Kahve seremonisi Kahve beş aşamada hazırlanıyor. Önce çekirdekler kavruluyor.
Ham kahveyi, tavada kahve çekirdekleri çıtırdayıp çatlayıncaya,
üçte bir oranında küçülünceye kadar sürekli karıştırmak gerekiyor.
Kahve çekirdeğinde 1800 aroma bulunuyor. Ancak kavrulduktan hemen sonra içildiğinde tamamı alınabiliyor.
Biraz bekletirseniz 800’ü kayboluyor. Ve bekledikçe lezzeti azalmaya devam ediyor.
Eski kahvehanelerde pişirmeden hemen önce kavruluyor, böylelikle müşteriler bu koku ile başlıyor
kahvenin keyfini sürmeye. Kavurduktan sonra ahşap kaplarda soğumaya alınıyor. Ve sıra öğütmeye geliyor.
Dibeğin iyisi ahşaptan ya da pirinç, bakır gibi metallerden yapılıyor.
Dibekte dövülen kahvenin tadı değirmende öğütülenden daha güzel olduğu için kahve değirmenleri
çıktıktan sonra da tedavülden kalkmıyor dibek. Kahvemiz pişmeye hazır.
İşin erbabı, cezvenin kahve pişirmek için en uygun yöntem olduğunda hemfikir.
Böylelikle aroma kaybının en aza indiği söyleniyor. Su, kahvenin mütemmim cüzü.
Ne kadar iyi su kullanılırsa sonuç o kadar iyi oluyor.
Rivayet o ki, kahve Viyana’ya ulaştıktan sonra lezzetinin İstanbul’da içtiklerine benzemediğini
gören tiryakiler, İstanbul’dan Viyana’ya su götürüyor.