Mon petit coin de cuisine

Món này làm cùng với chị Vịt Cũng gọi là phát hiện 1 tài năng bánh trái bấy lâu nay bị phí phạm, toàn bị mang ra để trồng cây với hái trộm trên Zing và FB Nhân công này kể ban đầu cũng ko hào hứng mấy đâu, nhưng sau vài lời ngon ngọt "làm đẹp đi rồi gửi về cho anh yêu ý" thì tự dưng cũng thấy hào hứng ra phết



Mà hai chị em nhà này như kiểu họ Ki hay họ Kiệm Công thức của ng ta làm ra được 20 cái, mình nhìn bơ thấy 250g hơi giật mình, bảo làm nửa công thức thôi, có sai ko phí bơ Hai chị em làm nửa công thức ra đc 17 cái Chưa kể vài chục em bánh sao phủ chocolat nữa



Công thức
Nguyên liệu:
- 190g bột
- 1 thìa cafe bột nở
- 1 gói đường vani
- 125g bơ
- 1 lòng trắng trứng
- 65g hạt dẻ xay mịn

- 50g đường bột (loại đường mịn như bột)
- Nửa thìa soupe nước
- Đường kính
- 75g mứt hoa quả tùy loại

- 2 khuôn sao, đường kính 6 và 5cm.

Cách làm
1. Trộn chung bột, đường vani, bơ, hạt dẻ xay và lòng trắng trứng. Nhào thành 1 khối bột mềm và đồng nhất. Gói vào giấy ni lông, bỏ tủ lạnh chừng 30mn.
2. Sau 30mn. Bỏ bột ra cán thành miếng mỏng chừng 5mn. Để bột giữa hai miếng nilon, sẽ dễ cán hơn. Dùng khuôn to cắt chừng 30 ngôi sao.
3. Bỏ 15 ngôi sao lên khuôn, có lót giấy nướng trước, ở 180° (lò nhà mình nướng 150°) trong chừng 15mn. Nhớ canh để bánh ko bị cháy nâu.
4. 15 ngôi sao to còn lại, xếp sẵn lên khuôn đã lót giấy. Dùng khuôn sao nhỏ cắt tiếp lần 2. Chú ý để sao nhỏ chính giữa, các rìa bột còn lại phải đều.
5. Nướng tiếp các phần bánh đã đục lỗ ở cùng nhiệt độ, chừng 8mn.
6. Trộn đường bột với nửa thìa soupe nước, bỏ vào bao bbk kẻ viền cho phần bánh đục lỗ (5) hay dùng chổi phết đều đường lên khắp mặt bánh. Trong khi đường phết lên còn ướt, rắc đường kính lên để đường kính dính vào bánh. Để sang bên cho khô mặt.
7. Hâm nóng mứt hoa quả cho mứt mềm ra. Thấy thìa phết mứt lên phần bánh sao to ko bị đục lỗ (3). Úp phần (6) lên, để cho khô là hoàn thành sản phẩm.









Xếp bánh vào hộp, thắt ruy băng, là đc 1 hộp quà Noel



Bon appétit

Mình thấy món này bên nhà Napu, mà hôm đi mua nguyên liệu đầy đủ về thì Opera lại bị chết. Mình ngồi ngó cái dòng thông báo "sẽ quay trở lại sau" mà tức vô cùng. Ko làm đc ngay thì ấm ức lắm Thế là lên mạng mò mẫm, mò ra trang blog của chị Kiwi

Món này như trong blog chị Kiwi miêu tả, là bánh tách lớp nhìn như bông hoa trà đang hé nở. Mình nhìn bánh chị Kiwi thì cũng thấy giống lắm, mà nhìn bánh mình thì như quả bóng tennis có sọc ngang



Lần đầu làm bánh này, ko có kinh nghiệm nên cũng khá vất vả. Napu làm 10 cái 1h đã kêu là lâu. Mình làm 10 cái ngồi hơn 2h lận Sau lần đầu thì rút ra đc vài kinh nghiệm là:
- Bột khi cán nên cán mỏng, cuộn lại được nhiều vòng, bánh mới nhiều lớp. Mình nhát tay cán dày, bánh người ta ngàn lớp, bánh của mình nhìn như 100 lớp
- Cán đến đâu bắt bánh đến đấy luôn. Mình cứ cán hết xếp hàng dài ra, đến khi bắt bánh thì bột đã khô lại, vê miết để bột phủ kín bánh vất vả vô cùng (kết quả có vài cái chây ra kệ cho nó hở 1 lỗ luôn )
- Công thức ghi cho dầu vào nhân khoảng 100 đến 120g. Nhưng lần sau chắc mình vừa cho vừa coi, đến khi thấy dẻo và ko dính tay là ngừng. Vì cho 100g dầu vào xong bị nhiều quá lúc để nguội bị chảy dầu ra

Sau 2h ngồi tỉ mẩn vê miết và cán nhẹ nhàng (ko nó rách bột ah ) thì mình làm ra đc 10 cái Mình thấy ngon, bạn cb thích mê, chị Vịt và Cục dương có thích ko thì mình cũng chịu, vì khi về đã thấy hết bánh, nhưng mình ko hỏi là có ngon ko Nhưng tóm lại là mình thấy đủ ngon, và đủ thích, để chắc chắn sẽ làm lần 2, lần 3 và nhiều lần sau đó nữa
Và đây là các em bánh nhân đậu xanh, trà xanh và trứng muối





Công thức: lấy bên nhà chị Kiwi
Nguyên liệu:
Cho vỏ bánh:
Water Dough - Bột trắng
- 115g bột mỳ đa dụng
- 40g bơ ở nhiệt độ phòng
- 14g đường bột
- 40g nước

*Oil Dough - Bột xanh
- 97g bột mỳ đa dụng
- 45g dầu ăn
- Vài giọt phẩm màu xanh

Cho nhân bánh:
Nhân đậu xanh:
(nên làm trước 1 hôm)

• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1tbsp mạch nha (maltose) - Nếu ko có thì bỏ qua
• 100~120gr oil
• 1tbsp bột bánh dẻo
• 1 1/2 tbsp bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)
Bên nhà chị Kiwi còn nhân đậu đỏ nữa, nhưng mình chỉ làm đậu xanh thôi.

Phết bánh:
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 thìa cafe nước

Cách làm:

Nhân bánh:

1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, sờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
5.Chia đậu xanh thành 10 phần bằng nhau, vo thành viên tròn cùng 1/2 miếng trứng muối.



Bột trắng:

Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Không cần đập. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15′

Bột xanh:

Trộn đều dầu, phẩm màu, bột thành hỗn hợp bột có màu xanh lá. Để nghỉ 15′.

Tạo hình:

1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 43g, phần bột xanh 28g
2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.
3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm.
4. Cuộn chặt miếng bột lại.
5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
6. Cuộn chặt miếng bột lần 2.
7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g
8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.
9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (38g nhân đậu vê tròn, công thức làm nhân bên dưới) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.
10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
11. Nướng 180 độ khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng.

Mọi ng vào blog của chị Kiwi theo link trên để coi các công đoạn làm theo ảnh chụp. Hướng dẫn rõ ràng và dễ hiểu lắm Mình bị cái bệnh là ko ngại gõ công thức, nhưng lười chụp ảnh từng công đoạn 1 cách vô cùng luôn

Bon appétit

Dạo này ko phải thấy mọi ng làm chocolate cupcake mà mình đu theo Cái mình muốn đu theo là thử làm kem bơ. Ban đầu cũng tính làm kem bơ trà xanh như nhà Napu và chị Nguyệt, nhưng do ko có đường xanh rắc bánh... xảnh xẹ nghĩ thế ko đẹp Thôi chuyển qua làm cacao, sẵn tiện có lọ kẹo đủ màu rắc cho nó tiện



Chocolate cupcake của mình thì chuẩn là màu... chocolate, chứ ko nâu Công thức làm đc khoảng 20 cái cỡ vừa

Nguyên liệu:
- 2 quả trứng
- 200g bột
- 180g bơ
- 175g đường
- 1 gói bột nở
- 1 thìa soupe bột cacao đắng (ai dùng bột cacao ngọt thì giảm lượng đường đi)
- 150g chocolate đen
- 15cl sữa

Cách làm:
- Đun chảy bơ và chocolate ở lửa thật nhỏ.
- Đánh bông trứng và đường. Đổ hỗn hợp bơ chocolate vào đánh đều.
- Rây mịn bột mì và bột nở, rồi trộn nhẹ tay vào hỗn hợp trứng sữa bơ. Sau đó đổ thêm 2 thìa cacao tiếp tục trộn đều.
- Đến đây bột sẽ khá là nặng tay, và đặc. Nhưng đổ nốt 15cl sữa vào là bột sẽ mịn và lỏng trở lại.
- Bỏ khuôn nướng ở 180°, chừng 15 đến 18mn.

Công thức đã được chứng thực bởi bạn chuột bạch, và... bạn Gà nhà chị Heo cách đây gần năm

Hết chuyện chocolate cupcake, chuyển sang chuyện chính là kem bơ Kem bơ mình đánh bị hỏng, dù theo nguyên công thức và công đoạn bên nhà Napu và chị Nguyệt Tức là 10cl sữa tươi, 75g đường bột, 125g bơ nhạt, 2 thìa cafe cacao Mà kem đánh ra ko mượt, cứ lổn nhổn
Mình cũng cố đấm ăn xôi, bỏ vào bao bắt. Thì như trong hình Kem ko bị bọt khí, ko bị tưa diềm, nhưng dễ đứt Và nhất là nó chảy nước T_T Ôi zời ơi nhìn nó chảy nc mà xót hết cả ruột Cả nhà có ai bắt bệnh cho mình đc ko ah?



Nhìn nước đọng thành giọt mà thật đau lòng quá

Nhưng tính vốn thích làm màu, dù kem bơ có hỏng ta cũng quyết đã thử là thử đến cùng Thế là cũng mang kẹo đường ra rắc rắc, và đương nhiên ko quên chụp hình, cũng chỉ để... làm màu




Hic mọi ng đừng quên có ai biết thì bắt bệnh kem bơ cho mình nha

Mình thật là tràn đời vẫn có cái tính nc đến chân mới nhảy Mà nhảy là nhảy lóc chóc như cóc luôn Hại cái thân quá thể mà lần nào cũng chứng nào tật nấy. Bao giờ mình mới "có ý thức kỉ luật và trách nhiệm" như ngày xưa?
Hôm nay sau 1h ngồi nhảy lóc chóc (mới có 1h thôi đấy ) đã quá mệt Mệt tim mệt não và mệt một số thứ khác nữa nên quyết định vào Opera post bài mới, coi như ... giải lao tinh thần chút

Món trứng nấu cocotte này thật ra tên đầy đủ của nó dài lằng ngoằng: trứng nấu cocotte với rau mồng tơi, rưới kem thịt hun khói Cái tên dài nhìn đã sợ nên mình chỉ gọi là Trứng cocotte thôi Món này lúc đọc công thức đã biết là sẽ được hưởng ứng rồi Toàn nguyên liệu bạn chuột bạch thích: rau mồng tơi, kem tươi, thịt lardons, trứng, bơ, tiêu...
Món này để ăn khai vị rất ổn, coi như thêm vào 1 món khai vị tây mà ko phải salade Ai ko quen ăn đồ tây bơ kem ngây ngấy thì lúc xào mồng tơi chỉ xào với dầu, ko xào với bơ. Ah mà nói luôn công thức này mình lấy trong quyển "Chic et pas chères" nên với ai ở Pháp thì ko vấn đề kinh tế gì hết ở nhà mình thì có lẽ đồ tây luôn đắt hơn 1 tẹo.



Công thức cho 4 người:
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng
- 200g lá cái bó xôi tươi
- 60g thịt lardons
- 30g bơ (ai ko xào bơ chỉ cần chừng 10g là đc)
- 15 đến 20cl kem tươi
- Vài cọng hành lá thái nhỏ (chỉ lấy phần lá xanh)(lúc làm để chụp ảnh nhà hết hành lá nên nhìn cái nồi kém đẹp )
- Muối và hat tiêu

Cách làm:
- Rửa sạch cải rồi để ráo. Xào mồng tơi ở lửa nhỏ với 20g bơ chừng 5 đến 10mn, nếm chút muối. Đổ mồng tơi ra rổ để ráo bơ (hay dầu nếu xào bằng dầu)
- Đảo rám vàng thịt lardons. Nhớ không bỏ thêm dầu vì tự lardons sẽ ra mỡ. Khi lardons đã hơi vàng, đổ kem tươi vào, tắt bếp đảo chừng 2 đến 3mn.
- Phết bơ đều 4 nồi cocotte cá nhân (ai ko có thì dùng ramequin như khi làm bánh). Xếp rau vào. Đập 1 quả trứng lên trên rau. Cho vào nồi hấp cách thủy (cho vào khi nước đã sôi) chừng 3 đến 4mn. Thời gian này chỉ đủ cho lòng trắng hơi chín, còn lòng đỏ vẫn lòng đào, như trứng trần khi ăn phở vậy (ảnh trong hình là lỡ tay để 10mn trứng chín trắng ra rồi ).
Đúng cách là bỏ cocotte nướng cách thủy trong lò, nhưng mình thấy cách này rất lâu và cách rách, nên mình hấp cách thủy trên bếp điện nhanh hơn rất nhiều.
- Sau khi hấp cách thủy, bỏ ra ngoài rưới nước kem tươi cùng lardons lên quanh lòng đỏ trứng. Rắc thêm hạt tiêu và hành thái nhỏ là măm măm

Món này mình thấy rất ngon, bản thân mình cũng rất thích và lại còn đẹp mắt Nhìn cái nồi xinh xinh có màu trứng vàng ươm, lardons đỏ hồng, kem trắng, rau xanh... cứ như đồ chơi vậy