Mon petit coin de cuisine

Trước khi bắt đầu phải cười 3 cái
Vì lâu quá ko vào đây viết bài. Dù thi thoảng vẫn lượn vào đọc và hứng chí thì cmt

Dạo này thật sự mà nói mình khá bận. Không bận theo kiểu bù đầu bù tóc. Nhưng nói chung là luôn có việc quan trọng phải làm hơn là ngồi trước máy tính nhẩn nha quá 15mn. Nên nhiều khi là muốn up cái ảnh lên Fb thôi cũng phải hơn tuần mới làm được ý

Lâu rồi mình mới làm bánh. Cái gì cũng thế. Lâu ko đụng đến là lụt nghề Trước mình tay mơ làm vất vả 1, thì tay mơ sau khi bỏ bê đụng lại vất vả đến 2 3. Sao thấy cứ lóng ngóng còn hơn hồi ban đầu. Được mỗi cái là có công thức chuẩn, chứ ko phải đi thử công thức như hồi đầu thôi

Đúng như tựa đề, Custard chanh

Mình làm món này với ý định là làm 1 cái bánh to (cho khoảng 15ng), ở giữa kẹp custard chanh chua chua thơm ngon, trên phủ mousse chanh leo mềm ngọt vừa phải. Rất là có lý còn gì.
Đúng là cái bánh rất là có lí, vì nó rất ngon. Còn ngoại hình thì.... xấu ko để đâu cho hết. Đằng nào mình cũng ko chụp đc ảnh em nó, mà chụp lên rồi chắc cũng ko dám up lên

Tất cả các nguyên liệu còn thừa, mình dồn ra đc 4 em bánh nho nhỏ này Tất nhiên là cốt bánh thì phải nướng mẻ mới rồi



Công thức làm custard chanh, mình đọc đc từ blog Gocbep. Theo kinh nghiệm làm của mình thì nên bớt đi chút nước chanh, vì custard làm ra hơi chua gắt 1 chút.
Công thức dưới đây là mình đã chỉnh sửa tí tẹo

Nguyên liệu:

20cl nước chanh vắt (loại chanh vỏ vàng)
1 muỗng cà phê gelatin bột
200 g đường
1/8 muỗng cà phê muối
3 trứng
4 lòng đỏ trứng
76g bơ

Cách làm:

- Lấy 1 muỗng súp nước chanh cho vào một cái chén nhỏ, rắc gelatin vào, để riêng.
- Cho phần nước chanh, đường, muối vào một nồi dày, đặt lên bếp. Để nhỏ lửa, chỉ vừa đủ tan đường, không làm sôi. Thỉnh thoảng khuấy đều.
- Cho lòng đỏ trứng và trứng vào cối máy, dùng chân quay lưới đánh cho trứng tan. Tiếp tục cho máy đánh mạnh, vừa đánh vừa cho hỗn hợp ở khâu (2) vẫn đang còn nóng vào thành một dòng nhỏ, từ từ, cho đến khi hết.
- Chuyển hỗn hợp khâu (3) trở lại nồi. Để nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi nhiệt kế báo đến chỉ số 170°F (77°C), để thêm 2 phút làm cho trứng chín.
- Cho chén gelatin nước chanh vào, trộn đều.
- Cho hỗn hợp khâu (5) vào máy xay sinh tố, cho bơ vào. Bấm nút trộn cho đến khi bơ được trộn đều, hỗn hợp trở nên mịn.
- Cho vào một tô, để nguội. Bọc nilông bề mặt, châm ít lỗ thoát khí lên bao nilông. Để vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông cứng lại.

]

Còn phần mousse chanh leo thì cứ đơn giản gọn nhe như mọi khi thôi. Lấy nước chanh, cho đường, đun nóng nhẹ cho tan cùng gelatine. Trong thời gian chờ sirop nguội thì đánh kem bông nhẹ. Đổ vào đảo đều.
Rồi alê hấp, đổ lên bánh, chờ đông, thêm tí là hoa quả là xong rồi

]


Bon appétit