Mon petit coin de cuisine

Mình thấy món này bên nhà Napu, mà hôm đi mua nguyên liệu đầy đủ về thì Opera lại bị chết. Mình ngồi ngó cái dòng thông báo "sẽ quay trở lại sau" mà tức vô cùng. Ko làm đc ngay thì ấm ức lắm Thế là lên mạng mò mẫm, mò ra trang blog của chị Kiwi

Món này như trong blog chị Kiwi miêu tả, là bánh tách lớp nhìn như bông hoa trà đang hé nở. Mình nhìn bánh chị Kiwi thì cũng thấy giống lắm, mà nhìn bánh mình thì như quả bóng tennis có sọc ngang



Lần đầu làm bánh này, ko có kinh nghiệm nên cũng khá vất vả. Napu làm 10 cái 1h đã kêu là lâu. Mình làm 10 cái ngồi hơn 2h lận Sau lần đầu thì rút ra đc vài kinh nghiệm là:
- Bột khi cán nên cán mỏng, cuộn lại được nhiều vòng, bánh mới nhiều lớp. Mình nhát tay cán dày, bánh người ta ngàn lớp, bánh của mình nhìn như 100 lớp
- Cán đến đâu bắt bánh đến đấy luôn. Mình cứ cán hết xếp hàng dài ra, đến khi bắt bánh thì bột đã khô lại, vê miết để bột phủ kín bánh vất vả vô cùng (kết quả có vài cái chây ra kệ cho nó hở 1 lỗ luôn )
- Công thức ghi cho dầu vào nhân khoảng 100 đến 120g. Nhưng lần sau chắc mình vừa cho vừa coi, đến khi thấy dẻo và ko dính tay là ngừng. Vì cho 100g dầu vào xong bị nhiều quá lúc để nguội bị chảy dầu ra

Sau 2h ngồi tỉ mẩn vê miết và cán nhẹ nhàng (ko nó rách bột ah ) thì mình làm ra đc 10 cái Mình thấy ngon, bạn cb thích mê, chị Vịt và Cục dương có thích ko thì mình cũng chịu, vì khi về đã thấy hết bánh, nhưng mình ko hỏi là có ngon ko Nhưng tóm lại là mình thấy đủ ngon, và đủ thích, để chắc chắn sẽ làm lần 2, lần 3 và nhiều lần sau đó nữa
Và đây là các em bánh nhân đậu xanh, trà xanh và trứng muối





Công thức: lấy bên nhà chị Kiwi
Nguyên liệu:
Cho vỏ bánh:
Water Dough - Bột trắng
- 115g bột mỳ đa dụng
- 40g bơ ở nhiệt độ phòng
- 14g đường bột
- 40g nước

*Oil Dough - Bột xanh
- 97g bột mỳ đa dụng
- 45g dầu ăn
- Vài giọt phẩm màu xanh

Cho nhân bánh:
Nhân đậu xanh:
(nên làm trước 1 hôm)

• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1tbsp mạch nha (maltose) - Nếu ko có thì bỏ qua
• 100~120gr oil
• 1tbsp bột bánh dẻo
• 1 1/2 tbsp bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)
Bên nhà chị Kiwi còn nhân đậu đỏ nữa, nhưng mình chỉ làm đậu xanh thôi.

Phết bánh:
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 thìa cafe nước

Cách làm:

Nhân bánh:

1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, sờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
5.Chia đậu xanh thành 10 phần bằng nhau, vo thành viên tròn cùng 1/2 miếng trứng muối.



Bột trắng:

Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Không cần đập. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15′

Bột xanh:

Trộn đều dầu, phẩm màu, bột thành hỗn hợp bột có màu xanh lá. Để nghỉ 15′.

Tạo hình:

1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 43g, phần bột xanh 28g
2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.
3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm.
4. Cuộn chặt miếng bột lại.
5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
6. Cuộn chặt miếng bột lần 2.
7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g
8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.
9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (38g nhân đậu vê tròn, công thức làm nhân bên dưới) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.
10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
11. Nướng 180 độ khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng.

Mọi ng vào blog của chị Kiwi theo link trên để coi các công đoạn làm theo ảnh chụp. Hướng dẫn rõ ràng và dễ hiểu lắm Mình bị cái bệnh là ko ngại gõ công thức, nhưng lười chụp ảnh từng công đoạn 1 cách vô cùng luôn

Bon appétit