Funny Kitchen

...Nhớ lắm cái cảnh mùng 2/9 thuở còn bé tí tẹo, theo chân cha xách cái phích đá xếp hàng ở hiệu kem Tràng Tiền để mua vài que kem...
...Nhớ lắm mỗi giờ tan lớp khiêu vũ là rong ruổi cùng bạn Còi mua 2 que kem rồi ra Nhà Hát Lớn ngồi mút mát...
...Nhớ lắm cái dạo người ta "lùa" khách ăn kem vào sâu tít bên trong cửa hàng, chịu không nổi khi chẳng còn cảm giác ngon miệng, lại len lén dắt nhau ra vỉa hè đứng...
...Nhớ lắm nào cốm, nào dừa, nào đậu xanh - đặc sản phố Tràng Tiền!

Nguyên liệu:
- Đậu xanh.....500g (350g loại đã xát vỏ)
- Sữa đặc có đường.....350g
- Kem tươi.....250g
Cách làm:
1. Đậu xanh
Đậu xanh ngâm qua 1 đêm cho lớp vỏ ngoài tách đôi ra. Sau khi đãi sạch vỏ (xem thêm phần đãi đậu xanh trong bài chè đậu xanh) cho vào chõ hấp khoảng 15 phút cho đậu chín mềm.
Đậu để nguội, cho vào máy xay nhuyễn.

2. Trộn sữa vào đậu
Rót từ từ sữa vào đậu, trộn đều, rồi cho vào máy xay, xay thêm khoảng 1 phút cho đậu quện nhuyễn với sữa.

3. Đánh nổi kem
Kem tươi để thật lạnh, dùng máy đánh kem đánh cho kem nổi bông trắng lên là đạt.

4. Trộn kem
Cho từng chút 1 hỗn hợp sữa đậu xanh ở (2) vào kem tươi, trộn nhanh và đều tay cho đến hết.

5. Hoàn thành
Cho phần kem đã trộn ở (4) vào ngăn đá. Sau khoảng 40 phút lấy kem ra dùng lồng đánh thật đều. Lặp lại động tác này khoảng 3 - 4 lần rồi cho kem ra hộp bảo quản trong ngăn đá.

Trời nóng, ăn được bát bánh đa cua mát ruột mát gan. Nàng chưa kịp viết bài đã có bạn “nhắc khéo”: “ Đặc sản Hải Phòng của tớ đấy”, hì hì, ừ đúng là đặc sản Hải Phòng thật mà! Nhưng nàng lại thưởng thức món này lần đầu ở Hà Nội, có 1 quán nhỏ trên phố Mai Hắc Đế, buổi trưa đông nghịt dân công sở ra húp xì xụp món bánh đa đỏ nấu cua, quán bé tí tẹo khéo chỉ đủ chỗ cho chục người ngồi, nơi để xe lại chẳng có vậy mà lần nào tới ăn nàng cũng phải xếp hàng chờ đợi. Bánh đa thì làm từ bột gạo rồi, nhưng bánh đa đỏ làm từ gì nhỉ, nàng chịu chẳng đoán ra, chỉ biết rằng bánh đa đỏ có nguồn gốc từ làng Dư, Hàng Kênh, Hải Phòng và chỉ có ở đó bánh đa mới dai ngon. Canh cua nấu lên chan với bánh đa đã trần qua nước sôi, mấy cọng rau muống, rau rút luộc, vài miếng chả cá, giò tai, thêm chút dấm tỏi chua chua thanh nhẹ, vậy là có bát canh giải nhiệt...
Có lần chàng và nàng đến chơi Hải Phòng, chàng vốn trai Hà Nội nhưng có “thâm niên” làm việc ở Hải Phòng vài năm nên nàng nhờ chàng làm “hướng dẫn viên”, nàng nằng nặc đòi được nếm thử bánh đa cua chính hiệu vì chàng chê mãi rằng ăn ở Hà Nội sao vừa đắt lại chẳng ngon bằng, chàng đưa đến một quán nghe đâu nổi danh ở ngay trước cổng viện Da Liễu (không biết bây giờ quán còn nằm đó không nhỉ, các bạn Hải Phòng confirm hộ nàng nhé!). Hihi, mới nghe tới việc ngồi trước cổng bệnh viện ăn bánh đa nàng đã ngài ngại nhưng quán khá đông khách, bàn ghế kê tràn làn cả đoạn vỉa hè rộng, lại còn lấn thêm cả vào sân bệnh viện, vậy mà vẫn kín chỗ. Bát bánh đa nhỏ và rẻ chỉ bằng 1/2 giá ở mấy quán Hà Nội, đặc biệt hơn là có vài miếng chả lá lốt ăn kèm thay cho giò tai, chả cá tạo nên mùi vị rất đặc trưng mà những quán hàng Hà Nội không có được. Chàng gọi liền 3 bát ăn cho đã cơn thèm khi xa Hải Phòng, mới chỉ vài năm thôi mà chàng nghiền như vậy, nữa là bà con Hải Phòng chính gốc, đi xa chắc nhớ lắm bát bánh đa cua...
Nguyên liệu (nấu được 2 bát):
- Bánh đa đỏ.....200g
- Cua đồng.....600g
- Nước.....1000ml
- Rau muống....10 cọng
- Rau rút.....2 cọng (món này nàng không tìm ra)
- Hành hương.....5 củ to
- Dầu thực vật...2 thìa canh
- Giò tai.....4 chiếc
- Chả cá.....4 miếng (nàng bỏ qua món này)
- Muối.....1 1/2 thìa canh
- Bột nêm...2 thìa cafe
Cách làm:
1. Chế biến cua
Cua mua về cho vào trong nồi cùng với nước ngập cua (lượng nước không có trong recipe), đậy vung lại, lắc vài lần rồi hé vung trút bỏ nước. Lặp lại động tác này vài lần cho tới khi nước trút đi không còn đục.
Cầm ngang cua, bóc yếm bỏ đi, tách mai và thân cua để riêng.
Thân cua sau khi đã tách riêng, cho 1 nhúm muối (lượng muối không có trong recipe), xóc đều rồi rửa lại qua nước sạch 2 lần. Cho cua cùng 1 thìa cafe muối (lượng muối không có trong recipe) vào cối hoặc máy xay giã (xay) nhỏ vừa đủ.

• Cua giã bằng cối dẻo hơn, khi lọc không bị vụn của lớp vỏ cứng lẫn vào thịt.
  

Chia 1000ml nước làm 3 lần, cho vào nồi (bát to) cua đã giã nhỏ, dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tách ra khỏi lớp vỏ cứng, rồi nghiêng nồi (bát to) gạn nước sang 1 nồi khác. Lặp tiếp động tác cho tới khi nước gạn từ cua bắt đầu trong.
Nước cua sau khi đã lọc lại gạn sang 1 nồi khác để loại bỏ phần vỏ cứng còn xót lại dưới đáy nồi.
Dùng 1 cây tăm nhỏ, lấy phần gạch cua từ mai sao cho gạch cua không bị nát.

2. Nấu canh
Bắc phần nước cua đã lọc lên bếp, đun lửa vừa phải, dùng đũa ngoáy đều nồi nước để tránh thịt cua bị lắng xuống dưới. Chỉ ngoáy cho tới khi nồi nóng, nếu ngoáy lâu thịt cua sẽ bị vỡ, không đóng thành mảng được.
Đun lửa vừa phải cho tới khi canh sôi, lớp thịt cua nổi lên trên. Chú ý canh cua rất dễ bị trào khi sôi.

• Có thể vớt phần thịt cua đã nổi lên trên ra bát riêng, khi ăn mới xúc vào. Nếu ở nhà ăn không cần làm bước này, thịt cua sẽ mềm và đỡ bị khô.
  

Cho muối và bột nêm nếm vừa miệng ăn.
3. Phi hành và xào gạch cua
Hành hương bỏ vỏ, thái lát mỏng.
Cho dầu thực vật vào nồi, đun nóng rồi cho hành vào phi nhỏ lửa cho tới khi hành bắt đầu chuyển màu vàng nhạt.
Lấy 1/2 lượng hành đã phi để riêng. 1/2 lượng hành còn lại để nguyên trong nồi, cho gạch cua vào xào thơm.

• Nàng bỏ qua bước này vì chỉ mang được cua giã từ Việt Nam (^^)
  

Trút gạch cua đã xào vào nồi canh đã đun ở phần (2).

4. Luộc rau và trần bánh đa
Rau muống và rau rút bỏ phần cọng già, rửa sạch.
Cho truớc rau rút rồi tiếp đến rau muống vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe) luộc to lửa để rau vẫn giữ được màu xanh. Vớt ra để ráo.
Bánh đa đỏ ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm. Cho vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe) trần nhanh rồi đổ ra bát.

5. Chan nước và thưởng thức
Xếp rau muống, rau rút lên bát bánh đa.
Chả cá, giò tai cho vào nồi canh cua trần qua cho nóng rồi bày lên bát bánh đa.
Chan nước vào bát rồi vớt nhẹ phần thịt cua cho lên trên. Rắc hành phi, ăn nóng.

Bài này nàng viết cho chị Ròm và những bạn muốn làm bánh mỳ bông lúa tham khảo cách tạo hình "bông lúa".
** Cách cắt rất đơn giản, chỉ cần cẩn thận 1 chút là có được 50% "bông lúa" đẹp.
** 50% còn lại quyết định độ đẹp hay xấu của "bông lúa" là do kỹ thuật nướng giúp "bông lúa" nở tròn đều, căng mẩy.
** Hình trên chỉ minh họa cách cắt, không phải là hình mẫu đẹp vì bột này chưa được ủ qua (^ ^). Hình còn rung, nhòe vì được thực hiện lúc 12h đêm, mong bà con thông cảm .