Funnytamanegi

Bánh đa cua

Tuesday, 22. July 2008, 14:39:59

Trời nóng, ăn được bát bánh đa cua mát ruột mát gan. Nàng chưa kịp viết bài đã có bạn “nhắc khéo”: “ Đặc sản Hải Phòng của tớ đấy”, hì hì, ừ đúng là đặc sản Hải Phòng thật mà! Nhưng nàng lại thưởng thức món này lần đầu ở Hà Nội, có 1 quán nhỏ trên phố Mai Hắc Đế, buổi trưa đông nghịt dân công sở ra húp xì xụp món bánh đa đỏ nấu cua, quán bé tí tẹo khéo chỉ đủ chỗ cho chục người ngồi, nơi để xe lại chẳng có vậy mà lần nào tới ăn nàng cũng phải xếp hàng chờ đợi. Bánh đa thì làm từ bột gạo rồi, nhưng bánh đa đỏ làm từ gì nhỉ, nàng chịu chẳng đoán ra, chỉ biết rằng bánh đa đỏ có nguồn gốc từ làng Dư, Hàng Kênh, Hải Phòng và chỉ có ở đó bánh đa mới dai ngon. Canh cua nấu lên chan với bánh đa đã trần qua nước sôi, mấy cọng rau muống, rau rút luộc, vài miếng chả cá, giò tai, thêm chút dấm tỏi chua chua thanh nhẹ, vậy là có bát canh giải nhiệt...
Có lần chàng và nàng đến chơi Hải Phòng, chàng vốn trai Hà Nội nhưng có “thâm niên” làm việc ở Hải Phòng vài năm nên nàng nhờ chàng làm “hướng dẫn viên”, nàng nằng nặc đòi được nếm thử bánh đa cua chính hiệu vì chàng chê mãi rằng ăn ở Hà Nội sao vừa đắt lại chẳng ngon bằng, chàng đưa đến một quán nghe đâu nổi danh ở ngay trước cổng viện Da Liễu (không biết bây giờ quán còn nằm đó không nhỉ, các bạn Hải Phòng confirm hộ nàng nhé!). Hihi, mới nghe tới việc ngồi trước cổng bệnh viện ăn bánh đa nàng đã ngài ngại nhưng quán khá đông khách, bàn ghế kê tràn làn cả đoạn vỉa hè rộng, lại còn lấn thêm cả vào sân bệnh viện, vậy mà vẫn kín chỗ. Bát bánh đa nhỏ và rẻ chỉ bằng 1/2 giá ở mấy quán Hà Nội, đặc biệt hơn là có vài miếng chả lá lốt ăn kèm thay cho giò tai, chả cá tạo nên mùi vị rất đặc trưng mà những quán hàng Hà Nội không có được. Chàng gọi liền 3 bát ăn cho đã cơn thèm khi xa Hải Phòng, mới chỉ vài năm thôi mà chàng nghiền như vậy, nữa là bà con Hải Phòng chính gốc, đi xa chắc nhớ lắm bát bánh đa cua...
Nguyên liệu (nấu được 2 bát):
- Bánh đa đỏ.....200g
- Cua đồng.....600g
- Nước.....1000ml
- Rau muống....10 cọng
- Rau rút.....2 cọng (món này nàng không tìm ra)
- Hành hương.....5 củ to
- Dầu thực vật...2 thìa canh
- Giò tai.....4 chiếc
- Chả cá.....4 miếng (nàng bỏ qua món này)
- Muối.....1 1/2 thìa canh
- Bột nêm...2 thìa cafe
Cách làm:
1. Chế biến cua
Cua mua về cho vào trong nồi cùng với nước ngập cua (lượng nước không có trong recipe), đậy vung lại, lắc vài lần rồi hé vung trút bỏ nước. Lặp lại động tác này vài lần cho tới khi nước trút đi không còn đục.
Cầm ngang cua, bóc yếm bỏ đi, tách mai và thân cua để riêng.
Thân cua sau khi đã tách riêng, cho 1 nhúm muối (lượng muối không có trong recipe), xóc đều rồi rửa lại qua nước sạch 2 lần. Cho cua cùng 1 thìa cafe muối (lượng muối không có trong recipe) vào cối hoặc máy xay giã (xay) nhỏ vừa đủ.

Cua giã bằng cối dẻo hơn, khi lọc không bị vụn của lớp vỏ cứng lẫn vào thịt.

Chia 1000ml nước làm 3 lần, cho vào nồi (bát to) cua đã giã nhỏ, dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tách ra khỏi lớp vỏ cứng, rồi nghiêng nồi (bát to) gạn nước sang 1 nồi khác. Lặp tiếp động tác cho tới khi nước gạn từ cua bắt đầu trong.
Nước cua sau khi đã lọc lại gạn sang 1 nồi khác để loại bỏ phần vỏ cứng còn xót lại dưới đáy nồi.
Dùng 1 cây tăm nhỏ, lấy phần gạch cua từ mai sao cho gạch cua không bị nát.

2. Nấu canh
Bắc phần nước cua đã lọc lên bếp, đun lửa vừa phải, dùng đũa ngoáy đều nồi nước để tránh thịt cua bị lắng xuống dưới. Chỉ ngoáy cho tới khi nồi nóng, nếu ngoáy lâu thịt cua sẽ bị vỡ, không đóng thành mảng được.
Đun lửa vừa phải cho tới khi canh sôi, lớp thịt cua nổi lên trên. Chú ý canh cua rất dễ bị trào khi sôi.

Có thể vớt phần thịt cua đã nổi lên trên ra bát riêng, khi ăn mới xúc vào. Nếu ở nhà ăn không cần làm bước này, thịt cua sẽ mềm và đỡ bị khô.

Cho muối và bột nêm nếm vừa miệng ăn.

3. Phi hành và xào gạch cua
Hành hương bỏ vỏ, thái lát mỏng.
Cho dầu thực vật vào nồi, đun nóng rồi cho hành vào phi nhỏ lửa cho tới khi hành bắt đầu chuyển màu vàng nhạt.
Lấy 1/2 lượng hành đã phi để riêng. 1/2 lượng hành còn lại để nguyên trong nồi, cho gạch cua vào xào thơm.

Nàng bỏ qua bước này vì chỉ mang được cua giã từ Việt Nam (^^)

Trút gạch cua đã xào vào nồi canh đã đun ở phần (2).

4. Luộc rau và trần bánh đa
Rau muống và rau rút bỏ phần cọng già, rửa sạch.
Cho truớc rau rút rồi tiếp đến rau muống vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe) luộc to lửa để rau vẫn giữ được màu xanh. Vớt ra để ráo.
Bánh đa đỏ ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm. Cho vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe) trần nhanh rồi đổ ra bát.

5. Chan nước và thưởng thức
Xếp rau muống, rau rút lên bát bánh đa.
Chả cá, giò tai cho vào nồi canh cua trần qua cho nóng rồi bày lên bát bánh đa.
Chan nước vào bát rồi vớt nhẹ phần thịt cua cho lên trên. Rắc hành phi, ăn nóng.

Chè ngôLễ hội pháo hoa - Hanabi

Comments

phamlam # 23. July 2008, 00:05

Ủa, bánh đa cua là đặc sản của Hải Phòng mà :x. Nhìn ngon quá

... đói

kalteryl # 23. July 2008, 00:08

Ngon... đơn giản ko sp?

chuotdong # 23. July 2008, 09:25

Thiếu rau nhút "gòi"

nho_nhoanhnhieu # 23. July 2008, 09:59

Ngon gì mà ngon thế này cơ chứ

Chiều nay em về nhà thể nào cũng ghé chợ ăn cho đã mới được.

Ở Sài Gòn ăn món này đắt lắm.

Ở nhà có 8k một tô thôi.

alonecoffee # 23. July 2008, 13:16

HP quê hương

hơn 1 năm rồi chưa ăn bánh đa cua

funnytamanegi # 23. July 2008, 16:18

@Bạn Lâm: hihi, tớ có chối đâu

@Min:

ngon lắm ý

@Chị Chuột: món đấy em không tìm được chị ơi

@Nhỏ: Đúng là ở Sài Gòn và Hà Nội đắt hơn Hải Phòng thật em ạ, có dịp em đến HP bắt anh PLam khao đi em

@Alone: Thèm không bạn ui

kalteryl # 23. July 2008, 16:29

Cách làm đơn giản thiệt... nhưng đt ko biết rau rút

funnytamanegi # 23. July 2008, 16:35

Sp kiếm cho đt cái hình rau rút mà chẳng có cái nào rõ cả, đt xem tạm ở đây nhé
http://dictionary.bachkhoatoanthu.gov.vn/default.aspx?param=160AaWQ9MjI3MjImZ3JvdXBpZD0ma2luZD1zdGFydCZrZXl3b3JkPXI=&page=1
Thân của rau rút được bao bọc bởi 1 lớp vỏ dày, mềm, xốp, lá giống lá me chĩa sang hai bên. Thường được nấu với canh cua khoai sọ, mùi rất thơm đối với người đã ăn quen, nhưng ngược lại ai mới ăn lần đầu chắc khó thích lắm.

kalteryl # 23. July 2008, 16:57

Chịu... đt chưa thấy nó...

Đt ngủ đây... sp ngủ ngon nhá

floragiang # 23. July 2008, 21:54

Nhìn ngon qua, em chưa ăn món này lần nào hết

Bên em cũng không có banh đa, lấy bánh phở chắc nấu không ra mùi đâu hả chị?

funnytamanegi # 24. July 2008, 14:03

Nếu không có bánh đa đỏ thì chị nấu miến cua vậy (cách làm tương tự), chứ nấu bằng phở em thấy uổng lắm, phở để dành làm phở bò nhỉ

hoangnguyenyennhi # 24. July 2008, 20:53

Món này nghe thấy lạ ha, Chị cũng chưa ăn bao giờ hết đó, mà bánh đa phải màu đỏ hả Em? Chị cũng phải nấu thử xem mùi vị nó ra như thế nào

Anonymous # 25. July 2008, 04:41

Anonymous writes:

Rau nhút bạn ơi. Không phải rau rút. Cái này có nhiều ở miền nam, vùng sông nước, vì rau mọc theo bờ sông và sống dưới nước, nên thân có lớp trắng bao ngoài giống như cái phao. Ở Sgòn, khu gần sân bay TânSơnNhất có rất nhiều quán bánh đa cua HảiPhòng, nhưng mình chưa thử bao giờ. Có người bạn HP tặng 2 khoanh bánh đa cua.Bgiờ có thể đem dùng được rồi. Cám ơn bạn Funnytamanegi nhiều nhé.
Lần đầu tiên mình xem blog opera, và tình cờ biết bạn. Happy days!

nho_nhoanhnhieu # 25. July 2008, 07:00

Em cũng gọi là "Rau rút" Chắc là có nhiều tên gọi thôi.

floragiang # 25. July 2008, 13:50

Chưa ăn lần nào,muốn nấu thử quá

Ở đây có Cua hộp, nhưng lại không có Banh đa

phamlam # 25. July 2008, 15:26

Ngoài chỗ tớ các cụ toàn gọi rau rút, từ bé đến lớn toàn gọi thế.

funnytamanegi # 27. July 2008, 01:53

@Chị Linh: Nếu chị tìm được bánh đa màu đỏ thì rất ngon, không thì thay bằng miến cũng okie lắm

@Bạn giấu tên: Chắc là mỗi vùng miền có tên gọi khác nhau đó bạn, như rau tần ô và rau cải cúc thì chỉ là 1 thôi

.
"Tác phẩm" ngon chứ bạn???

@Nhỏ:

@Chị Floragiang: Cua hộp cũng là cua đồng hả chị?? Bên em ko có cua hộp nên trước đây em toàn nấu bằng cua bể, không ngon lắm nhưng được cái nhiều thịt

.

@Bạn Lâm: Bánh đa đỏ làm từ gì cậu có biết không

kalteryl # 27. July 2008, 03:40

Bánh da đỏ làm từ "da đỏ"

floragiang # 27. July 2008, 21:37

Funnytamanegi tên là gì vậy, đánh nick dài không nhớ

Cua hộp bên mình là cua đồng đó, ăn cũng ngon, muốn ăn thử bánh đa vì chưa ăn qua bao giờ, nhìn Bạn làm ngon quá

Hay là lấy banh phở bỏ màu vô giống như Na làm Mì quảng ? hihih

floragiang # 27. July 2008, 21:53

Funnytamanegi tên là gì vậy, đánh nick dài không nhớ

Cua hộp bên mình là cua đồng đó, ăn cũng ngon, muốn ăn thử bánh đa vì chưa ăn qua bao giờ, nhìn Bạn làm ngon quá

Hay là lấy banh phở bỏ màu vô giống như Na làm Mì quảng ? hihih

hoikun # 28. July 2008, 06:05

Em ơi, cua mua được ở đâu thế, huhuhu? Chị toàn phải làm bằng tôm amaebi. Thèm chết mất.

alonecoffee # 28. July 2008, 13:12

bánh đa đỏ làm từ bột gạo bình thường họ pha mầu đó , bánh đa đỏ đc tráng dầy hơn bánh đa trắng khi cắt thành sợi họ cắt sợi to tầm đầu ngón tay cái . Gần nhà Alone có nhà làm bánh đa mà .

funnytamanegi # 28. July 2008, 15:28

@Chị Floragiang: Em tên Trang

. Ủa, vậy cua hộp về vẫn lọc như bình thường à, nếu thế thì giống em xay cua từ Vn rồi mang sang

. Em thấy bạn Alone comment ở dưới là bánh đa đỏ làm giống bánh đa trắng, khác mỗi việc họ pha thêm màu, nên có lẽ chị thử thay bằng bánh phở khô xem sao

@Mẹ Hói: Đâu đâu, em mang từ Vn sang đấy chị ơi, tranh thủ ăn cho bõ thèm

. Ở bên này lúc không có cua đồng, em mua ghẹ loại nhỏ về, xay nhỏ ra và cũng lọc, xào gạch...ngon phết chị ạ

.

@Alone: Nhưng sao tớ thấy ăn dai hơn nhá, chắc là do cái bệnh cảm giác nhể

hoikun # 28. July 2008, 15:42

Ôi, đợt về VN chị cũng nghĩ là mang cua xay sẵn sang nhưng cứ sợ không để được trên máy bay nên lại không mang. Huhuhu, chết mất chết mất. Ở đây thi thoảng cũng bán cua mà nó cứng như vỏ bom ấy, có lần chị cũng dũng cảm xay, hỏng luôn máy

. Thôi ăn tạm amaebi đến lần về VN sau vậy.

Bạn Floragiang muốn giả bánh đa đỏ từ bánh phở bạn mua loại phở khô 7mm của Thái, ngâm vào nước pha lung tung cả 3 màu đỏ, xanh, vàng thì ra cái màu nâu nâu giống bánh đa đỏ đấy bạn ạ.

funnytamanegi # 28. July 2008, 15:49

Chị dùng food processor để xay thì cháy máy cũng phải, em phải sắm 1 cái máy xay quay bằng tay kiểu như máy xay của Liên Xô ngày xưa ý, máy đấy xay cua thì ok lắm chị

hoikun # 28. July 2008, 15:52

Ôi hỏi nốt câu cuối cùng rồi đi ngủ, em mua máy đấy ở đâu thế, cho chị xin hình, tên máy với em ơi. Hôm trước chị thấy bán máy xay thịt quay tay của KAI bằng nhựa, chắc không xay được cua đâu nhỉ?

Em ngủ ngon nha.

Anonymous # 28. July 2008, 22:44

Floragiang writes:

Hi Trang :)
Minh moi lam thu Mien xao Cua, khi nao post moi Trang qua xem nhe, Cua an vao cung ngon lam :yes:
Hoikun : Merci cho minh recette nhe, chac chan se lam thu :yes:

funnytamanegi # 29. July 2008, 03:14

@Mẹ Hói: máy nhà em là loại máy nhựa như thế này http://item.rakuten.co.jp/ambienteshop/10000256/ xay ghẹ nhỏ thì không vấn đề gì (chỉ tội hơi đau tay đấy chị) nhưng với loại "cứng cổ" như cua gai thì em sợ là không chịu nổi.
Em cũng tìm cho chị 2 loại máy gang, nếu nhu cầu chị dùng nhiều thì chị nên mua loại này, chị xem thử nhé
http://item.rakuten.co.jp/gk-store/4242002002354/
hoặc
http://item.rakuten.co.jp/oasisu/500793/

@Chị Florgiang: hic hic, đúng món em yêu thích. Chiều nay em đi ctác mất rồi, em ghé thăm nhà chị sau nhá

hoikun # 29. July 2008, 08:03

Ôi, yêu em mất thôi, nhiệt tình quá. Có lẽ chị sẽ mua cái của Kai, bán ở gần nhà chị 2980 yên, hơi giống cái của em. Arigatou nha.

À quên, khi nào em đi công tác về, ghé vào đây nữa nhé

http://my.opera.com/yummyVirgoM/blog/

alonecoffee # 29. July 2008, 12:02

ngó kĩ thì thấy bạn Trang làm ko đúng vị của bánh đa cua Hải Phòng rồi , vì bánh đa cưa ko dùng trả cá hay trả giò đâu , Trả lá lốt ạ ! bạn thử với trả lá lốt đi sẽ thấy hương vị khác hẳn

À bạn ăn thấy dai và quánh hơn là đúng rồi , vì cách tráng bánh đa đỏ khác bánh trắng mà , cả thời gian tráng và hong khô bánh cũng khác , à một điều nữa là họ ko nhuộm mầu bằng phẩm đâu , họ trộn bột với đường mía cô đặc dạng kẹo đắng .

funnytamanegi # 4. August 2008, 10:18

@Mẹ Hói: Chị xây nhà mới hả chị

@Alone: Hihi, vì vậy tớ có dám treo chữ "Bánh đa cua Hải Phòng" lên tiêu đề bài viết đâu

chuotdong # 4. August 2008, 11:08

mèn ơi! bên đó mà làm bánh đa được vậy thì quá hay rồi!

hoatrongvuon # 11. August 2008, 14:17

Chị ăn một lần bánh đa giờ cũng không nhớ vị lắm nhưng chị không thích vì có lẽ bánh đa mềm, và to bản - chị thích loại cọng nhỏ hơn.

kalteryl # 11. August 2008, 15:14

Thế thì ăn miến đi chị

funnytamanegi # 13. August 2008, 04:41

@Chị Liên: hồi nhỏ em chẳng ưa bánh đa tẹo nào vì nhiều mùi gạo và bở quá, nhưng càng ngày bánh đa họ làm ngon hơn thì phải nên bánh đa đỏ hay trắng gì em cũng thích hết

doianhtrongmua # 4. November 2008, 17:26

hjz nhìn bánh đa cua thèm quá..

hồi trc gần nhà em có bà bán bánh đa cua ngon tuyệt có 5000k 1 bát to đùng..giờ thì chã có mà ăn

michael_lee # 9. May 2009, 02:38

Em cùng quê với anh Lâm Tặc, ALONE COFFEE, cùng ăn món BÁNH ĐA CUA HẢI PHÒNG với những người Hải Phòng, biết chính xác chỗ người ta làm và phơi Bánh đa đỏ, biết cây rau rút! Nhưng món ăn trên của chị chỉ có hình thức của Bánh đa cua thôi chứ không thể gắn thêm 2 chữ Hải Phòng được! Nó không mang phong vị Hải Phòng!

Bánh đa đỏ Hải Phòng là bánh đa ẩm, chỉ dùng được trong ngày sau khi sản xuất.

Bánh đa cua Hải Phòng không có Giò tai, có nước dấm me thay vì chanh hay quất, dạo này còn thêm tôm, chả cá, chả lá lốt,! Mùa Hè thì dùng rau Muống, mùa Đông thì dùng rau Cải Cúc.

Giá bánh đa cua Hải Phòng dạo này cũng đội nón đi lên cùng thời đại: 10000 VNĐ/bát

Rất vui vì được biết những món ăn ngon qua Blog của chị ^_^!