Funnytamanegi

Bánh mỳ nóng giòn đ...â...y...!!!

Friday, 21. March 2008, 14:03:01

Tạm biệt những ngày lùng xục tìm cửa hàng bán bánh mỳ ngon nhé, từ bây giờ chỉ cần xắn 2 cái tay áo lên là tớ có bánh mỳ kiểu Hà Nội chính hiệu rồi, hihi, sung sướng quá đi thôi. Tại sao khi đạt được cái ước mơ "tầm thường" là làm được 1 chiếc bánh mỳ mà tớ lại có thể hoan hỉ thế này được cơ chứ, phải ghi lại recipe ngay thôi.

Nguyên liệu (làm được 4 chiếc):
- Bread flour...250g
- Men nở Dry Yeast...2 thìa cafe
- Đường...2 thìa cafe
- Muối...1 thìa cafe
- Bơ...1 thìa canh
- Nước (khoảng 40 độ)...150ml
- Soft flour (dùng làm bột áo)...50g
Cách làm :
1. Men nở trộn cùng 1 thìa cafe đường, hòa cùng 20ml nước để trong 15 phút cho đến khi bột nở nổi lên như gạch cua.
2. Bread flour trộn cùng 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe muối, tạo vũng ở giữa, đổ 130ml nước và men đã nở nhào bằng tay. Nhào khoảng 10 phút cho đến khi bột quánh lại, không còn dính vào bát. Cho 1 thìa bơ vào tiếp tục nhào cho đến khi không còn cảm giác có bơ dính vào tay.

Thử lại bột bằng cách kéo bột ra nếu bột không bị rách là được.

3. Đậy bột bằng wrap, ủ từ 1 đến 2 tiếng đến khi bột nở gấp 3 lần so với ban đầu. Không nên ủ bột quá 3 tiếng sẽ làm bột bị chua và có mùi khó chịu.
** Bột nở tốt nhất ở nhiệt độ khoảng 30 độ C. Nếu thời tiết quá lạnh nên đặt bát bột vào 1 chậu nước ấm để đảm bảo bột được nở trong điều kiện tốt nhất.
Thử lại bột bằng cách ấn ngón tay trỏ vào giữa chậu bột, nếu vết lõm vẫn giữ nguyên là được.

4. Lấy bột ra bàn, rắc chút bột áo, dùng tay nhào bột rồi nâng khối bột lên, ném mạnh xuống bàn, rồi lại nhào, lại ném khoảng 10 phút, tạo bột thành khối tròn, dùng dao sắc chia bột làm 4 phần, vê tròn từng phần, dùng khăn sạch đậy lại để bột nghỉ khoảng 20 phút.

5. Dùng cán, cán bột thành bản mỏng khoảng 1cm, gấp 1/3 lá bột vào trong

Gấp tiếp 1/3 lá bột còn lại vào giữa

Gập đôi lá bột đã gấp, dùng tay dính 2 mép liền nhau

Dùng phần tiếp giáp giữa cổ tay và lòng bàn tay lăn tròn bột

6. Thoa 1 chút bơ vào giấy nến dùng để nướng bánh, xếp bột sao cho mỗi thanh bột cách nhau khoảng 10cm.

7. Tiếp tục đậy khăn, ủ bột từ 30 đến 45 phút sao cho bột nở gấp 2 lần.

8. Dùng dao sắc rạch nhẹ trên bề mặt miếng bột 1 đường dọc hoặc 3 đường chéo tùy thích.
9. Sau thời gian ủ, bánh sẽ bị khô bề mặt, dùng bình phun sương phun đều bề mặt bánh giúp vỏ bánh không bị cứng khi nướng.
10. Bật lò nướng ở nhiệt độ 220 đến 250 độ C, nướng từ 25 đến 30 phút.

Japan's fastfoodGà hầm sữa

Comments

naninonu # 9. April 2008, 21:32

Hii, qua nhà T thấy có làm bánh mỳ nè.Mình làm thì ngơn hơn rất nhiều T nhỉ. Na làm kỳ công hơn T tí là ủ đến 3 lần, và nặn bánh thì nặn như người vậy, tròn vo và mập ú í hiii .Có một cách làm cho bánh mềm hơn lúc mà nướng đó T bỏ trong lò 1 pan nước nóng, khoảng 1/2 cup. Lúc chuẩn bị bật lò cho nóng lò,thì bỏ pan không bỏ nứoc vô,lò nóng rồi, đổ ngay nước nóng vào , cho nhanh khay bánh mỳ lên ở tầng trên.Lúc nướng, không được mở cửa lò, bật đúng nhiệt độ quy định.
Có cách nhồi bánh mỳ sandwich cũng hay, T tham khảo nhé

naninonu # 9. April 2008, 21:34

http://my.opera.com/naninonu/blog/show.dml/1812287

Funnytamanegi # 9. April 2008, 23:34

Hôm mình qua nhà chị nồi niêu cũng được chia sẻ sư phụ Quỳnh, thấy chị làm bánh pro quá. Na ơi, nếu đặt khay nước vào nướng thì vỏ bánh có giòn tan không, mình thì hay phun sương lên bánh trước khi nướng. Nhìn thấy cái sandwich cũng ham làm ghê nhưng phải sắm dụng cụ rồi mới hành nghề được

naninonu # 10. April 2008, 00:51

Trang ơi, vậy là T biết chị Vân hả,nhà bên multiply na cũng hay nói chuyện với chị Vân (nồi niêu ) .Chị Q làm bánh thì quá là pro, nếu T bỏ khay nước như vậy thì bánh giòn hơn,nhưng mà mềm chứ ko cứng, như bánh hay ăn ở vn đó. Na đều học từ chị Q ra hết đó, vì bánh mỳ măm dễ nhất và mau hết nhất, na xài bột all purpose flour đó, mà bánh thơm lắm. Ruột bánh cũng trắng nữa, có gì cứ tham khảo bên blog chị Q nhé

Funnytamanegi # 10. April 2008, 09:44

Hihi, chị Nồi niêu nổi tiếng khéo tay, Trang hay sang nhà chị ý hít hà mấy món. Cái xóm Multiply xôm quá nhỉ, hệt như băng đảng nấu nướng vậy.

naninonu # 10. April 2008, 11:59

Ừm, chị nồi niêu cũng dễ thương lắm, chị cũng có thời gian sống ở NHẬT nên chị cũng hay làm món Nhật .Xóm Multiply thì xì trum rồi, ăn uống suốt ngày đó

NgocLinh Catherine's Mummy # 10. April 2008, 17:15

Chị đang làm bánh mì, mà sao Chị mới ũ có 40 phút mà nó đã nở hơn gấp 3 lần rồi, có ủ cho đủ 3 tiéng không? nhìn thấy bột nở thích ghê

naninonu # 10. April 2008, 19:07

Chị Linh ơi, ủ lâu quá bột chua đó chị à . Ử 1 tiếng là vừa rồi đó chị

NgocLinh Catherine's Mummy # 10. April 2008, 20:17

Hihi nhưng mà Chị đã ủ 3 tiếng giống trong bài rùi, bây giờ chờ nướng thôi

NgocLinh Catherine's Mummy # 10. April 2008, 21:51

Bánh mì ngon quá Em ơi, cám ơn Em nhiều nhé kiểu này chắc Chị làm ăn hàng ngày rồi, Con Chị nó cũng thích

Funnytamanegi # 11. April 2008, 07:46

Thành công rồi hả chị, may quá. Về thời gian ủ bột tùy từng vùng khí hậu, độ ẩm, nhiệt độ mà cho độ nở khác nhau nhưng nhìn chung là không nên ủ bột quá 3 tiếng (đó là cộng tất cả thời gian ở các công đoạn vào chị nhé). Mà nhắc đến con chị em chưa tưởng tượng nếu em có 3 đứa như chị thì thời gian đâu để còn bánh trái nữa, phục chị vụ này lắm nhé

Nga Nguyen # 27. May 2008, 14:48

Em ơi, bread flour thay bằng all-purpose flour có được không em? Hôm qua chị đi chợ mua một khúc giò kẹp bánh mỳ về, bữa nay tính thử nghiệm tí bánh mỳ.

Xã nhà chị lai căng quá rồi em ạ, hỏi ăn chè không? Không! Thích ăn gì? Bánh mỳ! Chán quá cơ!

Funnytamanegi # 27. May 2008, 15:03

Haha, chít, lai căng thế chỉ "khổ" vợ được lên tay nghề, tây ta giỏi cả

Em chưa thử bằng all purpose nhưng em nghĩ nó sẽ không dai bằng. Còn 1 công thức bánh mỳ bột chua nữa, chị thử cả 2 loại nhé vì em thấy loại dùng bột chua ngon hơn chị ạ.

http://my.opera.com/funnytamanegi/blog/banh-m-cong-th-c-dung-b-t-chua

NgocLinh Catherine's Mummy # 27. May 2008, 22:50

Bữa giờ CHị làm bánh mỳ bằng bột all-purpose flour không à, cứ 1 loại bột này thì chị làm được tất cả các loại bánh không thay thế bằng bột nào hết đó

Funnytamanegi # 28. May 2008, 09:40

Vậy hôm nào chị thử làm bằng bread flour đi, ruột bánh dai ngon hơn, hay là tại em thích ăn dai nên thấy vậy

NgocLinh Catherine's Mummy # 28. May 2008, 22:02

Tại Chị mua bột 1 lần 10kg nên sẵn đó rồi làm luôn chứ không đi mua thêm bột khác nữa đó mà, khi nào mua bịch bột bread để sẵn đó, khi làm thì có ngay

tại vì all-purpose flour nó làm được tất cả các loại bánh, Chị thấy ở ngoài ghi như vậy nên mua làm cho nó tiện

Nga Nguyen # 8. June 2008, 09:43

Greeting from Singapore em!

Thìa cafe của em là teaspoon, và thìa canh của em là tablespoon đúng không em?

Funnytamanegi # 9. June 2008, 12:16

Sướng quá chị ui, đi đây đi đó nhớ mang quà nha chị

Đúng là tsp và tbsp đó chị

Nga Nguyen # 9. June 2008, 13:31

Thành công rồi em ơi! Chụt... chụt... chụt...

Trần Khánh Huy # 31. July 2008, 09:20

Chào em Trang nhé, chị biết blog này của em từ lâu rồi, mà toàn đứng ngoài ngó vào không à, hổng dám vô. Bữa nay chị rón rén bước vô đó, hihi.
Chị cũng đang học làm bánh mì, thấy em có nhiều loại bánh mì ngon quá, chị muốn cắp cặp ngồi học. Bữa giờ chị đã học được bên nhà Chị Liên, Chị Linh và em Na, nay qua tới nhà em luôn

Chị cũng làm bánh mì giòn HN theo kiểu Chị Linh, mà Chị vẫn ko rạch được như Chị Linh và cả em

Đang ngó nghiêng cái cách em bày rạch bánh mì đây.
Cảm ơn em nhiều nhen

Funnytamanegi # 4. August 2008, 10:13

@Mẹ Khanhhuyvt: Trùi ui, nhà cửa em lúc nào cũng welcome mọi người mà chị cứ đứng ngoài là sao vậy trời

.

Cả 2 vợ chồng em đều không thích ăn bánh mỳ gối thành ra em chỉ làm mấy loại bánh mỳ chiếc đơn điệu thế này thôi

. Làm bánh mỳ chiếc thì khâu nướng cũng quan trọng lắm, nếu trong lò không đủ hơi nước thì đường rạch bánh không nở to được như mong muốn đâu chị. Chúc chị thành công

Trần Khánh Huy # 6. August 2008, 08:12

Hihi, Chị đâu dám tự tin vào nhà Em

Vì thấy Em nấu ăn ngon quá trời luôn à.
Bây giờ CHị ghé qua đây thường xuyên luôn nhen

Chị thích bánh mì chiếc hơn, nhưng lò nhà Chị ko có hơi nước, nên chắc khi nướng, Chị để một bát nước vào lò, Em thấy vậy ổn không?
Cảm ơn Em nhiều nhen

Funnytamanegi # 6. August 2008, 12:39

Chị ơi, lò nhà em cũng không có hơi nước, em thường làm theo những cách sau đây (tùy tâm trạng từng hôm)
1. Dùng bình xịt, xịt hơi nước lên bánh trước khi cho vào lò nướng.
2. Đặt vào ngăn dưới của lò nướng 1 khay nước, vặn lò trước khi cho bánh vào nướng khoảng 15 phút vừa đủ thời gian nước ở khay sôi, bốc hơi lên.
3. Đặt 1 khay ở ngăn dưới, bật trước 15 phút cho lò nóng, trước khi cho bánh vào, dùng ấm rót nước đều xung quanh khay cho hơi nước bốc đều quanh lò, cho bánh vào nướng.
Theo cảm nhận chủ quan của em thì cách thứ 3 cho lượng hơi nước nhiều hơn cả, bánh nở rất tốt. Chị thử xem sao nha

naninonu # 6. August 2008, 13:09

Hí hí mình cũng hay dùng cách thứ 3 nhiều nhất,hơi nước tỏa đều hơn là dùng bình sịt,lò nhà mình lớn nên khi đổ nước nóng vào khay dưới cùng nó xèo xèo

Funnytamanegi # 6. August 2008, 13:16

Cách này dân làm bánh mỳ chiếc nhà mình vẫn dùng, đổ 1 chậu nước to vào ngay cửa lò than đang cháy rồi mới cho bánh vào nướng chị ạ

naninonu # 6. August 2008, 13:19

Để mình nói hắn đi mua than về quạt nàng hén bỏ ngay cửa lò,mỗi lần mình đưa cái mẹt tới cửa lò ổng nói tránh cái mặt ra kìa bà

Funnytamanegi # 6. August 2008, 13:22

, tránh cái bụng ra chứ

naninonu # 6. August 2008, 13:27

Gìơ mới tiếp cái bụng

Trần Khánh Huy # 7. August 2008, 02:50

Hí hí, cảm ơn em đã bày cho Chị nhen

Nghe hai em nói chuyên vui quá à, rồi tiếp đến cái gì nữa Na

Chị chạy à nha.

Meobuon # 29. September 2008, 08:06

Cho mình gia nhập hiệp hội bánh mì đơn chiếc với, đợt này suốt ngày ra vào nhà Ngọc Linh để học làm bánh mì.
Tình hình là sau khi làm bánh mì HN và bánh mì VN, xã bảo bánh mì HN ngon hơn bánh mì VN. Mình bảo chuyện: bánh Thủ đô thì phải ngon hơn chứ.
Nhưng mình vẫn chưa biết rạch bánh, nên cứ để nguyên nướng, không rạch gì cả. Tại xã chả chịu mua dao lam, mới lại mình không biết rạch sâu khoảng bao nhiêu mm?

Funnytamanegi # 29. September 2008, 14:21

Chúc mừng chị đã làm thành công bánh mỳ nhé, bánh mỳ HN mà chị nói có phải là bánh mỳ cho bơ vào không chị, chắc có mùi bơ nên xã chị thích hơn chị nhỉ

.
Em có viết 1 bài về cách rạch bánh mỳ rồi đó chị, quan trọng là khi rạch chị phải đặt dao nghiêng, ngay cả bánh mỳ trong bài này (ảnh minh họa) em rạch khi vẫn chưa có kinh nghiệm nên đường rạch hơi bị sâu, vì vậy chị chỉ cần rạch sâu khoảng 5mm là ok rồi (nhớ là rạch nghiêng dao nha chị).

Meobuon # 30. September 2008, 02:35

Cám ơn em, tối qua chị làm một mẻ bột chua rồi. Tối nay sẽ về làm bánh mì bột chua. Ngần này tuổi mới phát hiện ra mình có niềm đam mê làm bánh mì.
Nhưng trong bài bánh mì bột chua em không nói là trộn bột chua với bột bánh vào nhau vào thời điểm nào. Chị đoán là trộn vào nhau trước khi nặn bánh có đúng không em ?

Chị đọc lại và biết trộn bột chua vào lúc nào rồi.
Hôm nay nhất định sẽ trả bài cho em.

Nguyen Phuong Linh # 10. October 2008, 05:40

Cảm ơn cô T nhiều, nhờ có bài này mà cả nhà cháu được măm món bmỳ HN giữa cái đất Nga này.

k # 13. October 2008, 17:57

oh,tình cờ vào blog này cũng vui , đã vừa chạy ra chợ walmart mua thử vật liệu rùi, cuối tuần này ra tay thử xem sao , vái trời làm được thì tốt biết mấy, ở Mỹ lâu quá thèm bánh mỳ kiểu VN , ăn dòn dòn , thơm thơm , chứ không như bánh mỳ của Mỹ mềm xèo, ngán quá.
cám ơn cô....gì..gì nhĩ ? để xem lại tên , oh, cám ơn cô Tamanagi ( tên gì mà giống mùi xì dầu nagi quá vậy )dù thuộc phái nam nhưng mình lại thích vào bếp, kỳ này mà tự làm được bánh mỳ VN thì....ô hô , thung thướng biết chừng nào .( ta sẽ ngữa mặt lên trời cười 3 tiếng ,,,và ta sẽ sụp mắt buồn , nhìn về phương trời xa, khóc 3 tiếng )