Funny Kitchen

Ây dà, tự nhủ phải sớm sớm trả lời comment của cả nhà vậy mà cứ lần lữa mãi, tạ lỗi bà con bát bún dọc mùng ăn mát ruột vậy. Món này là một trong những món bún nàng yêu thích, nhưng tìm được dọc mùng tươi để nấu bữa bún thì khó không thể tả, cơn thèm của nàng bắt đầu từ tháng 8 vậy mà mãi đến tháng 10 mới gặp được hàng bán dọc mùng, tức tối mua liền về đến 6 cây, tước vỏ, bóp muối, rửa sạch rồi lấy 1 ít ra nấu bún, phần còn lại cho vào túi ziploc bảo quản trong ngăn đá, thế này thì ai bảo ở Nhật là sướng!!! Nhưng sau khi ăn ngon lành xong bữa bún thì phát hiện ra ở ngay dưới ga Nagoya cũng có bán dọc mùng, mỗi tội những 400 Yên/2 cây (khoảng 70 ngàn VND), thỉnh thoảng phải thèm lắm mới dám ăn chứ đắt thế này thì tạm thời quên đi là ở đấy có, hic hic.

Bún dọc mùng ăn 2 kiểu, 1 là bún chấm: nước để riêng, bún để riêng, khi ăn chấm thịt chân giò với magi hoặc muối chanh, còn 1 kiểu là chan bún bình thường. Có 1 quán bé tí xíu, có phần không được sạch sẽ lắm ở phố Bát Đàn bán bún dọc mùng khá ngon, ôi thèm!!!

Nguyên liệu (dành cho 2 người)
- Bún khô.....2 nắm phần 2 người
- Dọc mùng.....2 cây
- Sườn non.....200g
- Thịt chân giò.....100g (nàng không tìm được nên thay thế bằng thịt đùi)
- Chân giò.....1 chiếc
- Lưỡi.....1/2 chiếc
- Nước.....800ml
- Me.....3 quả
- Bột nghệ.....1/2 thìa cafe (hoặc 1 củ nghệ nhỏ bằng ngón tay)
- Cà chua.....1 quả to hoặc 2 quả nhỏ
- Hành, mùi tàu.....vừa đủ
- Muối.....vừa đủ
- Magi hoặc muối ớt
Cách làm
1. Làm dọc mùng
Dùng dao tước bỏ lớp vỏ ngoài, xắt miếng chéo dài. Nếu cây dọc mùng to có thể chẻ đôi trước khi xắt. Cho muối vào dọc mùng, xóc đều rồi để nguyên khoảng 30 - 50 phút.

• Cách này giúp dọc mùng vẫn giữ được cọng dài
  

Sau 30 phút dọc mùng bắt đầu mềm, đeo găng tay và bóp đều dọc mùng (tránh bị ngứa tay). Dùng nước xả sạch muối có trong dọc mùng rồi vắt dọc mùng thật khô.

2. Luộc thịt
Rửa sạch sườn và chân giò, xếp vào nồi và cho nước vào đun sôi (lượng nước không có trong recipe), đổ phần nước đầu đi. Cách này giúp nước dùng được trong hơn.
Dùng dây chuyên dụng bó tròn thịt chân giò và làm sạch lưỡi rồi cho vào nồi sườn, cho nước và 1 chút muối vào, đun sôi. Khi nồi thịt sôi, vặn nhỏ lửa, mở hé vung, đun tiếp khoảng 5 phút thì tắt bếp. Ngâm thịt và lưỡi trong nồi cho tới khi chín hẳn. Vớt thịt ra trước, tới khi thịt và lưỡi nguội thái miếng thật mỏng.
Tiếp tục đun cho tới khi chân giò mềm, vớt chân giò ra trước, tránh làm chân giò nhừ sẽ có vị nồng. Tới khi sườn nhừ thì vớt ra.

3. Luộc bún
Bún cho vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe) đun cho tới khi bún chín mềm, đổ bún ra rá, xả lại nước lạnh.

4. Làm nước dùng
Đun sôi 1 bát nước con (lượng nước không có trong recipe) rồi cho me vào giầm, gạn lấy nước me chua.
Bột nghệ hòa với nước, nếu dùng nghệ tươi thì giã nhỏ rồi lọc lấy nước cốt.
Cho nước me và nước nghệ vào nước luộc thịt ở phần (2), đun sôi rồi nếm muối vừa miệng ăn.
Cà chua rửa sạch, xắt múi cau, cho vào nồi nước dùng. Trước khi ăn, thả dọc mùng vào đun sôi trở lại

Hành và mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ

5. Hoàn thành
Với bún chấm: Xếp thịt và lưỡi thái mỏng, chân giò, sườn ra đĩa chấm cùng magi hoặc muối chanh. Bày bún ra 1 đĩa riêng. Múc nước dùng và dọc mùng ra bát, cho hành và mùi tàu vào, thưởng thức khi còn nóng.
Với bún chan: Xếp bún ra bát, múc nước dùng vào trần nóng bún, rồi xếp hành và mùi tau, thịt, lưỡi, sườn, chân giò ra bát, chan nước dùng, dùng nóng kèm chút tương ớt.