Skip navigation.

Log in | Sign up

Chả xương sông, lá lốt

Monday, 4. August 2008, 13:39:53

Món ăn mà 10 năm về trước nàng không ưa 1 chút nào cả, ngay việc phân biệt đâu là mùi vị của miếng chả gói trong lá xương sông, đâu là miếng chả gói trong lá lốt cũng chẳng rành. Cả nhà tấm tắc khen ngon còn nàng chỉ biết ngồi gẩy gót để bóc hết phần lá gói bỏ đi, hôm nào mà mẹ có thái nhỏ lá vào cùng thịt thì nàng "chịu trận", chẳng động đến miếng nào. Cái tinh dầu của lá mùi nồng nồng, hăng hăng làm cho nàng tưởng tượng tới mùi dầu hỏa đốt đèn dầu, nghĩ tới đó là bao nhiêu cảm giác ngon miệng bay biến tận đâu đâu. Vậy mà chẳng biết từ lúc nào, những sợ sệt vớ vẩn phai nhạt dần, nàng đã "biết ăn" món chả lá thú vị này.Thịt lợn vai ướp mắm muối đem xay nhỏ, trộn cùng hành hoa cùng vài cọng mùi tàu cắt nhỏ, cuốn lại trong lá thành những viên chả xinh xinh cỡ 2 ngón tay cái, rán đủ chín để chả không bị khô quá. Đó là cách làm chả xương sông, lá lốt mà nàng đặc biệt yêu thích.
Nguyên liệu (làm được 10 chiếc cỡ 2 ngón tay cái)
- Thịt lợn vai.....400g
- Muối.....1/2 thìa cafe (Có thể thay thế bằng 1 thìa cafe bột nêm)
- Hạt tiêu.....1/2 thìa cafe
- Hành hoa.....3 cọng
- Mùi tàu (ngò gai).....7 cây
- Xương sông, lá lốt.....10 lá
- Dầu thực vật.....vừa đủ
Cách làm:
1. Ướp thịt và xay
Thịt lợn vai rửa sạch, thái miếng vuông quân cờ.
Cho muối và hạt tiêu ướp khoảng 5 phút trước khi xay.
Cho thịt vào cối xay thịt chuyên dụng, xay cho tới khi thịt nhỏ theo ý muốn.
  • Có thể cho thịt bò vào xay lẫn cũng tạo vị khá đặc trưng, tuy nhiên nếu dùng thịt ít mỡ miếng chả khi rán xong sẽ bị khô.
2. Trộn hành và mùi tàu
Hành hoa và mùi tàu rửa sạch, để khô, thái nhỏ biến. Trộn đều cùng phần thịt đã được xay.
  • Có thể không cho mùi tàu (ngò gai) nếu không thích.
  • Có thể thái phần đầu cứng của lá xương sông vào trộn cùng.
3. Gói chả
Lá xương sông và lá lốt cắt bỏ phần cuống. Rửa sạch, để ráo nước.
Trải từng lá lên 1 mặt phẳng (có thể dùng mặt thớt), xúc phần thịt xay vào giữa, cuộn tròn lại.

4. Rán chả
Cho dầu vào chảo, để lửa nhỏ cho tới khi dầu nóng. Thả từng miếng chả vào chảo dầu sao cho phần mép lá nằm ở phía dưới tránh cho miếng chả bị bung.
Rán lửa nhỏ cho tới khi mặt dưới vàng, lật lại rán tiếp mặt còn lại.
  • Tránh rán lửa to sẽ làm cho phần lá dễ bị cháy.
  • Rán chả chín tới vớt ra ngay để tránh làm miếng chả bị khô

Nhớ kem Tràng TiềnCơm cá - さんまのかば焼き丼

Comments

naninonu 4. August 2008, 15:45

Póc tem món mới của nàng,nàng về nhà rồi vui quá :love:

Chủ quán trà 5. August 2008, 06:17

Ngon quá!
Bạn nấu ăn chắc ngon lắm đây!

Funnytamanegi 5. August 2008, 09:25

@Chị Na: Em chuẩn bị sang nhà chị đòi ăn khao đây, mở tiệc đi nhá P:

@Huyhoang3041983: Thanks bạn!

Dora 5. August 2008, 10:41

Nhìn ngon quá, em cũng chưa ăn bao giờ, mà chắc em ko phân biệt dc đâu là dc gói lá lốt, hay gói trong xương sông :D

sll 5. August 2008, 11:35

Không có hai lá này lấy lá gì thay thế Trang ơi? :frown: Sao ben Nhật có cả lá Lốt nữa :up:
Nhìn ngon quá :smile:

Little Girl 5. August 2008, 17:59

wa, hôm sau fải làm lại mới được, mấy bữa em cũng làm nhưng không được ngon lắm! thanks chị:happy:

NgocLinh Catherine's Mummy 5. August 2008, 19:01

Em mới đi đâu về hả? sao lại gọi là xương sông vậy Em? mà Chị cũng chưa thấy lá đó bao giờ, hay là thấy mà không biết tên? nghe mùi lá lốt thèm quá p:

Phạm Lâm 6. August 2008, 01:19

Có lẽ sẽ không vào blog của đồng chí này nữa. Vào lại không chịu đc, nước miếng cứ trào ra :-s

Anonymous 6. August 2008, 05:21

tphung writes:

Nàng ơi, mình hỏi tẹo. Mình thích chả này nướng hơn chiên (mình ko thích dầu mỡ lắm), nhưng ko biết lá xương sông khi nướng có bị mùi gì khó ăn ko? Mình chưa thử lá này bgiờ, chỉ thấy bán trong siêu thị thôi.
Ngưỡng mộ nàng ghê. "Tuổi trẻ tài cao" :D Mình học được nhiều món từ nàng đó.

Trần Khánh Huy 6. August 2008, 08:49

Hihi, mình chỉ thích ăn chả lá lốt thôi, còn lá xương xông thì không "biết ăn" :smile: Món này ngon quá đi :smile:

Funnytamanegi 6. August 2008, 12:51

@Cat: hình như trong Nam chỉ có món thịt bò nướng lá lốt thôi em nhỉ :confused:

@Chị Floragiang: Hu hu, chị đánh đố em rồi, nếu không có 2 loại lá đấy thì chị làm món khác vậy P:. Lá này bên em cũng không có, tiện dịp về Vn em mang sang chị ạ :wink:

@Konanami: Nhớ thông báo kết quả nha em :wink:

@Chị Linh: Tháng vừa rồi theo lời chị Ròm là em đi học lặn, híhí, nói đùa vậy thôi chị, đợt này em đi công tác suốt, chắc hết tháng 9 mới rảnh rang chị ạ :frown:. Có vẻ trong Nam ít ăn lá xương sông chỉ nhỉ, em cũng không biết tại sao có tên vậy, nhưng em đoán là do phần gân lá nổi lên rất giống với xương cá nên được gọi vậy. Mùi thơm của lá cũng giống với lá lốt, nhưng lá cứng hơn, thân nhỏ và dài.

@Bạn Lâm: thế tớ không nấu món ăn nữa bạn lại vào nhá P:

@Tphung: Lá xương sông khi nướng sẽ dễ bị cháy xém hơn lá lốt, nếu nướng lửa to lá sẽ bong ra hết bạn ạ :frown:. Còn mùi vị thì cũng giống lá lốt thôi, không khó ăn với người thích ăn :lol:. Bạn rán thử đi, không hề ngấy tẹo nào đâu :wink:.

@Mẹ Khanhhuyvt: Trước đây cả 2 loại em đều không biết ăn, giờ nghiền rồi chị ạ, dễ tới 3 năm rồi em mới được ăn lại đó, nhưng lạ lắm nhé, lá xương sông có vẻ dày dặn, cứng cáp hơn lá lốt nhưng khi mang qua Nhật lại chóng hỏng hơn chị ạ :frown:.

Dieu Anh Le Vu 6. August 2008, 14:49

Đến bây giờ em mới biết được blog của chị. Thật là khâm phục, ảnh không những đẹp thì chớ, lại còn có thêm cả recipe và ảnh hỗ trợ cách làm. Chị ơi, khéo khi hôm nào chị phải ra một quyển sách mới được. Em đăng ký mua đầu tiên !!!

Chả xương sông này em cũng kết lắm, nhưng không cho hành lá vào như chị mà cho hành tây đã thái thật nhỏ. Thường em không làm đủ mặn để có thể chấm nước mắm tỏi. Ngon tuyệt !

NgocLinh Catherine's Mummy 6. August 2008, 21:13

Vậy mình làm 1 mình lá lốt không được hả? chắc nhiều khi CHị thấy nhưng tưởng là lá lốt cũng nên :D

Chủ quán trà 7. August 2008, 02:04

Hjhj đang đói mà vào blog của bạn thì...càng đói hơn đó! :lol: hjx mình đang đói!

Ngọc Trâm 7. August 2008, 02:17

Lá lốt mình ăn rồi, lá xương sông chưa ăn lần nào, để thử làm CT của Trang rồi báo cáo nhé flirt

Trần Khánh Huy 7. August 2008, 03:11

Hí hi, món này công nhận là ngon, Trang nhỉ, có khi mấy hôm nữa Chị làm món này đấy. Em mang lá xương xông từ VN qua luôn hả? Chị tên Hà, em cứ kêu vậy cho ngắn gọn hen :D

Funnytamanegi 7. August 2008, 15:44

@myfrenchopera: Welcome em ghé thăm xó xỉnh của chị nhá :love:. Chị mà viết sách có khi bán được mỗi 1 quyển cho em, mà lúc đó em mua không phải vì sách chị hay, mà chỉ vì em đã chót hứa rồi P:.

Chị cũng thích làm nhạt nhạt như em rồi pha 1 bát nước mắm tỏi thật cay, chấm miếng chả ngập vào mắm chua cay, ngon tuyệt em nhỉ :wink:.

@Chị Linh: Bình thường nếu ở Vn em cũng chỉ làm lá lốt hoặc lá xương sông, vì mua 1 mớ về làm là đủ mà chị :smile:. Trong Nam có món bò nướng lá lốt ngon nhỉ chị nhỉ :wink:.

@Huyhoang3041983: Để tớ treo blast cảnh báo những người đang đói không nên vào nhá P:

@Ngoctram2212: Chị hơn tuổi em đó chị, hìhì. Cá nhân em thích ăn lá xương sông hơn vì nó khá dai chứ không mềm như lá lốt. Chị thử xem sao nhá.

@Chị Hà: Em mới về VN cách đây khoảng 3 tuần, mẹ em chuẩn bị cho nào lá lốt, xương sông, ốc, cua, cả trứng vịt lộn nữa nhé. Em chỉ về qua nhà có 1 hôm, nên tha lôi đồ Vn sang bên này ăn cho đỡ thèm chị ạ :frown:

Dora 8. August 2008, 01:07

chắc thế, em chưa nghe tên lá kia. mà em thì ko rành về ăn lắm, hic

Trần Khánh Huy 8. August 2008, 01:41

Hihi, vậy em là được về thăm nhà rồi :D Có nấu cơm hay nấu phở cho Ỉn ko em?
Thấy em mang lỉnh kỉnh nào cua, ốc, rồi cả trứng vịt lộn nữa chứ :D Chuyến này ăn đã thèm luôn ha :D

Kalter 8. August 2008, 08:00

Xương sông??? Đt chỉ biết lá lốt... cái gì quấn lá lốt đem nướng hay rán là đều cho vào miệng nhai được :o:

Funnytamanegi 8. August 2008, 11:59

Nhiều bạn không biết lá xương sông thật đấy, hình như trong miền Trung và miền Nam ít dùng thì phải.
@Chị Hà: em về nhà chỉ có 1 ngày, kịp ngồi nói chuyện với 2 bên bố mẹ và được các cụ nấu cho ăn thôi chứ em chưa kịp "chiêu đãi" cả nhà :frown:

sll 8. August 2008, 14:43

Nghe lá Xương sông lạ thật đấy Trang :smile:
Qua đâu không nghĩ tới Bò nướng Lá lốt, Trang post món này lên làm thèm quá :frown: Ở đây tìm đỏ con mắt không ra :frown:

Trần Khánh Huy 8. August 2008, 15:59

Hihi, chị cũng chưa thấy lá xương sông bao giờ nè :D Nhưng ăn thì ăn ngoài hàng nên chưa tận mắt thấy. Mùi nó hăng, khó ăn lắm.
Em về có 1 ngày thì quá ít nhỉ. Được ăn cơm các cụ nấu quả là sung suớng rồi :D

Funnytamanegi 10. August 2008, 13:21

@Chị floragiang: sorry chị, em không có ý làm cho các chị thèm đâu P:

@Chị Hà: Đúng là mùi lá xương sông hăng hơn mùi lá lốt chị nhỉ.
Hí hí, cụ nào cũng tranh phần phục vụ vì lâu rồi các cụ mới được chăm con, nhớ nhà lắm chị ạ :frown:

Kalter 11. August 2008, 03:45

Đt chưa được sp dạy lá xương sông là gì :frown:

Kalter 11. August 2008, 15:15

Đã thấy... nhưng chưa nếm :frown:

Trần Khánh Huy 14. August 2008, 03:01

Em ơi, khoe em món chả này nè, làm lâu rồi, nay rảnh post lên nè em:
http://my.opera.com/khanhhuyvt/blog/cha-lalot

Jane 12. October 2008, 13:22

Hihi. Em mới đi vặt trộm 1 mớ lá lốt. Bên này nó trồng làm cây cảnh ở mấy vườn hoa chị ạ ^^ . Em mới rán 1 đĩa chả xơi xong. Ngon dã man :up:

Funnytamanegi 1. November 2008, 02:35

Bên chị đến cây cảnh người ta cũng không trồng để chị còn đi vặt trộm, chị khoái món này lắm ý :frown:

dung tran 9. November 2009, 05:44

add friend nhé! blog của bạn hấp dẫn quá!

How to use Quote function:

  1. Select some text
  2. Click on the Quote link

Write a comment

Comment
(BBcode and HTML is turned off for anonymous user comments.)

If you can't read the words, press the small reload icon.


Smilies

December 2009
M T W T F S S
November 2009January 2010
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

Bánh và các món ngọt

Món ăn dành cho những người thân yêu

Món ăn Hàn Quốc

Món ăn Nhật Bản

Món ăn Thái

Món ăn Trung Hoa

Món ăn Việt Nam

Món ăn Âu

Món ăn Ấn độ

Cuộc sống tươi đẹp

Mách nhỏ