Funny Kitchen

Nếu ai không mấy ưa chuộng mùi "hôi" rất đặc trưng của món thịt cừu thì herb sauce như một giải pháp khi có tác dụng khử được gần như hoàn toàn mùi vị đó. Chỉ có điều làm mấy món Âu này ở chỗ nàng ở thì ngại nhất khoản đi kiếm gia vị vì không nơi nào bán đầy đủ tất cả, do vậy kinh nghiệm cho thấy nếu có thể chuẩn bị trước được nguyên liệu nào thì bà con tranh thủ làm trước, cụ thể là ở món này thì herb sauce có thể chế biến trước đó 2, 3 ngày, sau khi hoàn thành, bảo quản trong tủ lạnh. Dù có hơi kỳ công một chút nhưng đảm bảo rằng món này nếu làm thành công có thể chinh phục được kha khá thực khách đó .

Nguyên liệu (dành cho 2 người)
1. Dành cho sườn cừu- Sườn cừu.....6 miếng
- Thyme, Rosemarry, Sage.....mỗi thứ vài nhánh
- Tỏi.....2 nhánh to
- Dầu Oliu.....1 thìa canh
- Muối, hạt tiêu.....một chút
2. Dành cho đồ ăn kèm
- Khoai tây.....3 củ
- Dầu oliu.....4 thìa canh
- Tỏi.....1 nhánh to
- Rosemarry.....2 nhánh
- Parley (cắt nhỏ).....1 chút
- Muối, tiêu.....1 chút
- Rau cải xoong.....2 nhánh
- Chanh vàng.....1/2 quả
- Mustard.....1 thìa cafe
3. Dành cho herb sauce
- Basilic.....3 lá
- Parsley.....15g
- Rosemarry.....2 nhánh
- Chervil....2 nhánh
- Tỏi.....2 nhánh
- Dầu oliu.....70ml
- Muối, tiêu.....1 chút
Cách làm:
1. Làm herb sauce
Cho basilic, parsley, rosemarry (chỉ lấy phần lá, bỏ phần cọng cứng), chervil, tỏi (đã được bóc vỏ, băm nhỏ) vào máy xay.
Sau khi phần herb được cắt nhỏ, cho dầu oliu vào cùng, tạo thành một hỗn hợp sệt. Nếm chút muối tiêu, cho ra lọ bảo quản trong tủ lạnh.

2. Ướp sườn
Cho vào sườn cừu thyme, rosemarry, sage, tỏi băm và dầu oliu, ướp khoảng 1-2 tiếng trước khi nướng.

3. Rán khoai tây
Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, để thật ráo nước.
Cho 1/2 lượng dầu oliu vào chảo, rồi cho tỏi và rosemarry vào phi thơm rồi để riêng.
Cho 1/2 lượng dầu còn lại vào chảo đun nóng già, cho khoai tây vào rán vàng đều. Sau khi khoai vàng, trút dầu thơm vừa chế biến ở trên vào cùng, rắc parsley cắt nhỏ, rồi vớt ra cho ráo dầu.
Rắc muối tiêu cho đều khắp khoai tây ngay lúc khoai còn nóng.

4. Nướng sườn
Sườn sau khi được ướp, lấy ra rắc muối tiêu đều 2 mặt.
Dùng chảo không dính hoặc dụng cụ nướng thịt, xếp sườn cừu vào chảo, nướng với lửa vừa phải, sau khoảng 2-3 phút lật sườn đảm bảo cả 2 mặt đều chín vàng (với những người thích ăn nướng tái có thể cho lửa to hơn và thời gian nướng rút ngắn xuống, đảm bảo phía bên ngoài miếng sườn vàng đều, bên trong vẫn con tái).

5. Trình bày
Lấy khoai tây ra đĩa, xếp sườn lên trên. Trang trí rau xoong và chanh vàng, rưới herb sauce lên sườn, thưởng thức ngay lúc còn nóng kèm mustard.

Nàng vốn không thích ăn pizza nhưng từ dạo nhỡ quen bác H, rồi nhỡ theo chân bác ý đàn đúm khắp nơi thành ra nàng đâm nghiền món này. Để có 1 chiếc pizza ngon quan trọng nhất là nhiệt độ lò nướng, mà chiếc lò nướng yêu quý của nàng lại không phải là loại hiện đại gì lắm, nên hôm nào không thể ăn ở ngoài thì mới chọn giải pháp tự làm, dù sao cũng ngon hơn là gọi người ta mang tới. Gọi là nghiền nhưng nàng cũng chỉ thích 1 số loại nhân và nhất thiết là đế bánh phải "cong cớn" nghĩa là ở giữa mỏng và viền ngoài phồng rộp, ai có sở thích giống nàng thì dần dần khám phá thực đơn nha .
Marinara Pizza là một trong số ít loại không dùng tới cheese, chủ yếu dùng nước sauce marinara dành cho những ai thích vị tỏi. Mỗi lần nàng làm khoảng 1 lít nước sauce, dùng luôn cho món spaghetty và cho vào trong lọ tích trữ ăn dần. Thời gian ủ bột cho phần đế bánh khá lâu, nên không thể đáp ứng được nhu cần cần kíp ăn ngay, đôi lúc sự thèm thuồng không quay trở lại khi bánh đã được làm xong, nhưng thay vào đó là lời khen của người thưởng thức vậy thì tội gì không làm nhỉ ^^.

Nguyên liệu:
1. Marinara Sauce (làm được 1000ml):
- Canned Tomato...1kg
- Dầu Oliu...70ml
- Tỏi...1 củ to
- Ớt...2 quả
- Muối, tiêu...vừa đủ
2. Phần đế bánh (làm được 3 chiếc đường kính 30cm)
- Plain flour...250g
- Bread flour...250g
- Men nở (Dry Yeast)...12g
- Muối...8g
- Nước...250ml
- Bột áo (Bread flour)...1 chút
3. Phần nhân (phần 1 chiếc)
- Marinara sauce...150ml
- Ngao...10 con
- Tôm...5 con
- Mực (xắt khoanh)...5 miếng
- Oregano (loại khô)...1 chút
- Caper...10 hạt
- Quả Oliu (đen hoặc xanh)...5 quả
- Dầu Oliu...1 thìa canh
- Parsley (mùi tây)...1 chút
Cách làm:
1. Marinara Sauce

- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, ớt để nguyên quả, bỏ hạt.
- Đun nóng dầu oliu, cho tỏi và ớt vào phi cùng đến khi tỏi vàng thì cho cà chua hộp vào.
- Hầm nhỏ lửa trong khoảng 1 tiếng đến khi cà chua mềm. Nêm muối tiêu vừa miệng.
- Cho sốt cà chua đã chín ra máy xay xay cho hỗn hợp thật mịn. Có thể cho vào lọ thủy tinh, đậy kín để trong tủ lạnh dùng dần.
2. Đế bánh
- Trộn đều plain flour, bread flour cùng muối. Cho vào men nở khoảng 2 thìa canh nước ấm 40 độ C (lượng nước không có trong recipe) để khoảng 15 phút cho tới khi men nở như gạch cua.
- Trộn men vào hỗn hợp bột, cho từ từ 250ml nước vào cùng, nhào bột khoảng 15 phút bằng cách tay phải cầm phần trên của miếng bột gập vào giữa, nắm tay lại ấn vào giữa cục bột.
Tay trái nắm thành chậu xoay 1 góc 90 độ theo hướng ngược chiều kim đồng hồ rồi tay phải tiếp tục gập mép bột vào giữa (có xu hướng làm tròn cục bột) và dùng nắm tay ấn vào giữa cục bột, lặp lại các động tác trên. Làm tương tự nếu nhào bột trên bàn.
- Bột sau khi nhào xong, chia làm 3 phần, viên tròn lại, đậy khăn và để bột trong tủ lạnh khoảng 7 - 8 tiếng.
3. Hoàn chỉnh bánh và đem nướng.
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C để làm nóng lò
- Cho tôm, ngao, mực vào luộc chín thì vớt ra. Bóc bỏ vỏ tôm, lấy phần thịt ngao để riêng.
- Lấy 1 viên bột đã ủ, thoa chút bột áo vào tay và rắc lên mặt bàn (Phần này nàng đã quên không chụp ảnh ). Cầm viên bột kéo dãn mỏng ra thành hình tròn, rồi đặt lên bàn, dàn đều bằng cách ấn vào giữa miếng bột sao cho phía trong mỏng hơn mép ngoài. Tiếp tục nâng miếng bột lên, nắm lấy mép và tịnh tiến tay sao cho miếng bột đi theo chiều ngược chiều kim đồng hồ, xoay tròn như vậy cho tới khi miếng bột mỏng và tròn đều (độ dày của mép bột khoảng 1cm, phần này tùy thuộc vào người thích ăn đế bánh dày hay mỏng).
- Quét 1 lớp dầu oliu lên khay nướng, đặt lá bột lên trên. Cho marinara sauce vào giữa, dùng đáy thìa dàn đều sauce ra xung quanh mặt bánh.
- Xếp các loại hải sản, caper và quả oliu lên trên. Rắc lá oregano vừa đủ, rưới đều dầu oliu và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong khoảng 10 phút.
- Bánh sau khi nướng xong, rắc lá parsley thái nhỏ lên trên, ăn nóng cùng tabasco.

Nhân cái sự kiện làm thành công bánh mỳ phải chế biến ngay món này để ăn kèm, ngon lắm đấy!

Nguyên liệu (dành cho 2 người):
- Thịt đùi gà...300g
- Hành tây...1/2 củ
- Carot...1/2 củ
- Củ cải...150g
- Hoa lơ xanh...1/2 cây
- Bơ...1 thìa canh
- Bột mỳ...2 thìa canh
- Sữa...150ml
- Nước...250ml
- Bột Knorr...1 1/2 thìa canh
- Muối tiêu...1 chút.
Cách làm :
1. Thịt đùi gà rửa sạch, thấm khô, cắt miếng vuông cỡ bao diêm, rắc muối tiêu ướp khoảng 15 phút.

2. Các loại rau củ rửa sạch, cà rốt thái khoanh tròn dày 5mm, củ cải thái khoanh dày 1cm bổ làm 4. Hành tây bổ miếng vuông, hoa lơ cắt miếng vừa ăn.

3. Cho bơ vào nồi, đặt mặt da gà suống rán vàng, lật mặt trở lại rán se miếng thịt

4. Cho hành tây và carot vào nồi, đảo đều cho thấm bơ. Rắc bột mỳ vào xào cùng cho đến khi bột quánh lại cùng thịt và rau.

5. Nêm bột knorr và 150ml nước đun lửa vừa khoảng 10 phút.

6. Cho củ cải vào, đun thêm khoảng 15 phút ở mức lửa nhỏ. Tiếp tục cho sữa vào đun sôi thêm 5 phút.

7. Hoa lơ cho vào sau cùng, nêm gia vị vừa ăn.
8. Múc rau thịt và nước sánh ra đĩa, ăn cùng bánh mỳ.