Funny Kitchen

Ôi dạo gần đây nàng sinh ra tính đỏng đảnh: thích được ăn hàng, thích có người bưng bê phục vụ. Ăn hàng thì ai chẳng thích, nhỉ, nhưng ở cái xứ đào anh này mà ngày nào cũng hóng hớt bên ngoài thì lương tháng chẳng đủ ăn, vả lại làm gì có nhiều hàng quán bán quà vặt để mà chấm chấm mút mút như Việt Nam mình. Ấy thế mà thỉnh thoảng lại cứ than thở với chàng cái ước muốn được người khác nấu cho ăn, phần vì nũng nịu, phần lớn hơn là lần nào cũng như lần nào, nấu xong vài món là ngồi vào bàn hết sạch hứng thú ăn uống, chẳng lẽ lại về nhà an dưỡng vài tháng...??? ]

Cho 1 bát phở đùi, nhiều hành trần nước béo

Số lần nàng ăn phở gà chắc chỉ đếm được trên đầu ngón tay, vì sao cứ thấy nó nhạt nhẽo, chẳng có “chất phở truyền thống” tẹo nào. Rồi 1 lần người bạn “đặt hàng” món phở gà Việt Nam, mua con gà già về hầm, thịt đùi lọc ra bày biện, phần còn lại để nguyên trong nồi cho ngọt nước, da gà giòn như gà chọi, nước phở ngọt ngào, chẳng hề nhạt nhẽo như nàng tưởng, cả chủ cả khách gật gù hài lòng, chàng ăn xong cười hớn hở “hôm nay anh ăn hết sạch nước phở nhé”, tự nhiên đâm khoái phở gà.
Mà nấu phở gà theo kiểu của nàng vô cùng nhanh gọn và đơn giản. Khi luộc gà cho thêm chút bột nêm để miếng thịt đậm đà, gà chín tới vớt ra lọc lấy thịt đùi, phần còn lại tiếp tục cho vào nồi nước dùng, nhớ mở vung, để lửa nhỏ khi hầm để giữ được độ trong của nước. Hành hương, gừng, thảo quả, quế chi, cánh hồi buộc vào túi vải nhỏ, cho vào nồi nước hầm gà đã vớt sạch cái. Nàng chỉ chờ nước sôi chừng 5 phút thôi là vớt ngay cái túi gia vị ra, để đảm bảo cho nước phở có được mùi thanh nhẹ đặc trưng.
Nếm chút muối vừa miệng ăn, cho thêm một chút đường (1 lít nước dùng : 1/2 thìa cafe đường) vì nước hầm bằng xương gà vốn có vị hơi chua, đường giúp điều chỉnh độ chua đó, trả lại vị ngọt ngào cho nước phở.
Bánh phở trần nóng, xếp thịt gà, hành mùi thái nhỏ, chan nước dùng, rắc một chút lá chanh thái chỉ thật mỏng, thế là sau khoảng 30 phút đã có ngay bát phở gà tốc hành chẳng kém vị thơm ngon. Khi ăn phở gà chớ có dại dùng dấm tỏi mà phá hỏng chất thanh nhẹ, chỉ cần vài giọt nước chanh là tuyệt cú mèo rồi.

Ây dà, tự nhủ phải sớm sớm trả lời comment của cả nhà vậy mà cứ lần lữa mãi, tạ lỗi bà con bát bún dọc mùng ăn mát ruột vậy. Món này là một trong những món bún nàng yêu thích, nhưng tìm được dọc mùng tươi để nấu bữa bún thì khó không thể tả, cơn thèm của nàng bắt đầu từ tháng 8 vậy mà mãi đến tháng 10 mới gặp được hàng bán dọc mùng, tức tối mua liền về đến 6 cây, tước vỏ, bóp muối, rửa sạch rồi lấy 1 ít ra nấu bún, phần còn lại cho vào túi ziploc bảo quản trong ngăn đá, thế này thì ai bảo ở Nhật là sướng!!! Nhưng sau khi ăn ngon lành xong bữa bún thì phát hiện ra ở ngay dưới ga Nagoya cũng có bán dọc mùng, mỗi tội những 400 Yên/2 cây (khoảng 70 ngàn VND), thỉnh thoảng phải thèm lắm mới dám ăn chứ đắt thế này thì tạm thời quên đi là ở đấy có, hic hic.

Bún dọc mùng ăn 2 kiểu, 1 là bún chấm: nước để riêng, bún để riêng, khi ăn chấm thịt chân giò với magi hoặc muối chanh, còn 1 kiểu là chan bún bình thường. Có 1 quán bé tí xíu, có phần không được sạch sẽ lắm ở phố Bát Đàn bán bún dọc mùng khá ngon, ôi thèm!!!

Nguyên liệu (dành cho 2 người)
- Bún khô.....2 nắm phần 2 người
- Dọc mùng.....2 cây
- Sườn non.....200g
- Thịt chân giò.....100g (nàng không tìm được nên thay thế bằng thịt đùi)
- Chân giò.....1 chiếc
- Lưỡi.....1/2 chiếc
- Nước.....800ml
- Me.....3 quả
- Bột nghệ.....1/2 thìa cafe (hoặc 1 củ nghệ nhỏ bằng ngón tay)
- Cà chua.....1 quả to hoặc 2 quả nhỏ
- Hành, mùi tàu.....vừa đủ
- Muối.....vừa đủ
- Magi hoặc muối ớt
Cách làm
1. Làm dọc mùng
Dùng dao tước bỏ lớp vỏ ngoài, xắt miếng chéo dài. Nếu cây dọc mùng to có thể chẻ đôi trước khi xắt. Cho muối vào dọc mùng, xóc đều rồi để nguyên khoảng 30 - 50 phút.

• Cách này giúp dọc mùng vẫn giữ được cọng dài
  

Sau 30 phút dọc mùng bắt đầu mềm, đeo găng tay và bóp đều dọc mùng (tránh bị ngứa tay). Dùng nước xả sạch muối có trong dọc mùng rồi vắt dọc mùng thật khô.

2. Luộc thịt
Rửa sạch sườn và chân giò, xếp vào nồi và cho nước vào đun sôi (lượng nước không có trong recipe), đổ phần nước đầu đi. Cách này giúp nước dùng được trong hơn.
Dùng dây chuyên dụng bó tròn thịt chân giò và làm sạch lưỡi rồi cho vào nồi sườn, cho nước và 1 chút muối vào, đun sôi. Khi nồi thịt sôi, vặn nhỏ lửa, mở hé vung, đun tiếp khoảng 5 phút thì tắt bếp. Ngâm thịt và lưỡi trong nồi cho tới khi chín hẳn. Vớt thịt ra trước, tới khi thịt và lưỡi nguội thái miếng thật mỏng.
Tiếp tục đun cho tới khi chân giò mềm, vớt chân giò ra trước, tránh làm chân giò nhừ sẽ có vị nồng. Tới khi sườn nhừ thì vớt ra.

3. Luộc bún
Bún cho vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe) đun cho tới khi bún chín mềm, đổ bún ra rá, xả lại nước lạnh.

4. Làm nước dùng
Đun sôi 1 bát nước con (lượng nước không có trong recipe) rồi cho me vào giầm, gạn lấy nước me chua.
Bột nghệ hòa với nước, nếu dùng nghệ tươi thì giã nhỏ rồi lọc lấy nước cốt.
Cho nước me và nước nghệ vào nước luộc thịt ở phần (2), đun sôi rồi nếm muối vừa miệng ăn.
Cà chua rửa sạch, xắt múi cau, cho vào nồi nước dùng. Trước khi ăn, thả dọc mùng vào đun sôi trở lại

Hành và mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ

5. Hoàn thành
Với bún chấm: Xếp thịt và lưỡi thái mỏng, chân giò, sườn ra đĩa chấm cùng magi hoặc muối chanh. Bày bún ra 1 đĩa riêng. Múc nước dùng và dọc mùng ra bát, cho hành và mùi tàu vào, thưởng thức khi còn nóng.
Với bún chan: Xếp bún ra bát, múc nước dùng vào trần nóng bún, rồi xếp hành và mùi tau, thịt, lưỡi, sườn, chân giò ra bát, chan nước dùng, dùng nóng kèm chút tương ớt.

Trước đây nàng hay ăn cháo vì từ nhỏ hệ thống răng của nàng đã bị liệt vào dạng thiếu canxi, dễ gãy. Nhớ lần đi khám răng, bác sỹ còn dọa nạt rằng sinh nở xong răng sẽ rụng hết , chắc do vậy nên hoãn cái việc sinh nở được ngày nào hay ngày đấy để còn tranh thủ gặm nhấm các món ngon . Nhưng với chàng thì cháo là kẻ thù số 1, có lần nhìn chàng ngồi ăn cháo mà không khác trẻ con ngồi uống thuốc, kể từ đó nàng cũng dần tuyệt giao với cháo luôn, chẳng nhẽ nhà có 2 người lại kẻ ăn món này, người nhòm món khác đâm ra mất vui. Đến hôm vừa rồi chạy ra chợ nhìn thấy mẻ trai tươi rói vẫn còn hớp hớp cái miệng trông "gợi cảm" quá đi thôi, quyết định mua về nấu cháo và rán quẩy lên nịnh chàng, chẳng là chàng thích ăn quẩy mà. Y như rằng, ăn cháo trai với quẩy chàng chén sạch 1 bát to, ăn xong còn thanh minh: tại quẩy ngon nên mới ăn hết cháo, ghét thế không biết.
Cháo trai nàng nấu đơn giản thôi, trai mua về, rửa sạch rồi bắc lên nồi luộc chín. Khi trai chín, vớt ra tách vỏ bỏ đi, ruột rửa sạch lại 1 lần rồi thái miếng nhỏ, phần nước luộc trai gạn lấy nước trong, để riêng.
Gạo tẻ đem xay mịn, cho vào nồi nước luộc trai, bắc lên bếp dùng đũa ngoáy thật đều tay. Chú ý ngoáy liên tục tránh phần bột gạo bị lắng xuống đáy nồi làm cháo dễ bị khê. Nhớ canh nồi trong lúc đun vì cháo sôi dễ bị trào ra ngoài, lại mất công đi lau dọn bếp (^^)
Hành hương vài củ, bóc vỏ, thái mỏng rồi cho vào chảo mỡ phi vàng. 1 nửa hành phi để riêng, 1 nửa còn lại giữ nguyên trong chảo, trút 1/2 phần thịt trai đã thái nhỏ vào xào lăn, nếm trút muối vừa miệng.
Cháo sau khi đã sánh lại, nêm nếm muối vừa ăn rồi cho nốt 1/2 thịt trai vào nồi cháo đun thêm 1 lúc nữa. Trước khi ăn, múc cháo ra bát, xúc thịt trai lên trên rồi rắc hành phi, hạt tiêu, ớt bột, ăn ngay trong lúc nóng.

Còn món quẩy rán thì cùng nhanh gọn ghê lắm. Nàng vốn thích ăn quẩy dai hơn là món quẩy giòn nên cách làm lại càng đơn giản. Nguyên liệu chỉ có bột mỳ, men nở, muối và nước, nhào kỹ rồi ủ cho tới khi bột nở gấp 3 lần. Lấy bột ra, kéo bột dài và nhỏ theo ý muốn, cắt từng đoạn bột rồi cứ thế 2 thanh bột xếp chồng lên nhau, cho vào chảo ngập dầu rán xèo xèo 1 lúc là chiếc quẩy vàng ươm, nở đều hiện ra. Quẩy nóng ăn với cháo sườn, cháo trai hoặc chỉ chấm nước mắm chua ngọt, thơm ngon vô cùng. Còn bạn nào thích ăn quẩy giòn ruột rỗng thì thêm bột cái vào nhé, lượng bột cái thêm vào bằng 1/2 lượng bột mỳ.

Món ăn mà 10 năm về trước nàng không ưa 1 chút nào cả, ngay việc phân biệt đâu là mùi vị của miếng chả gói trong lá xương sông, đâu là miếng chả gói trong lá lốt cũng chẳng rành. Cả nhà tấm tắc khen ngon còn nàng chỉ biết ngồi gẩy gót để bóc hết phần lá gói bỏ đi, hôm nào mà mẹ có thái nhỏ lá vào cùng thịt thì nàng "chịu trận", chẳng động đến miếng nào. Cái tinh dầu của lá mùi nồng nồng, hăng hăng làm cho nàng tưởng tượng tới mùi dầu hỏa đốt đèn dầu, nghĩ tới đó là bao nhiêu cảm giác ngon miệng bay biến tận đâu đâu. Vậy mà chẳng biết từ lúc nào, những sợ sệt vớ vẩn phai nhạt dần, nàng đã "biết ăn" món chả lá thú vị này.Thịt lợn vai ướp mắm muối đem xay nhỏ, trộn cùng hành hoa cùng vài cọng mùi tàu cắt nhỏ, cuốn lại trong lá thành những viên chả xinh xinh cỡ 2 ngón tay cái, rán đủ chín để chả không bị khô quá. Đó là cách làm chả xương sông, lá lốt mà nàng đặc biệt yêu thích.
Nguyên liệu (làm được 10 chiếc cỡ 2 ngón tay cái)
- Thịt lợn vai.....400g
- Muối.....1/2 thìa cafe (Có thể thay thế bằng 1 thìa cafe bột nêm)
- Hạt tiêu.....1/2 thìa cafe
- Hành hoa.....3 cọng
- Mùi tàu (ngò gai).....7 cây
- Xương sông, lá lốt.....10 lá
- Dầu thực vật.....vừa đủ
Cách làm:
1. Ướp thịt và xay
Thịt lợn vai rửa sạch, thái miếng vuông quân cờ.
Cho muối và hạt tiêu ướp khoảng 5 phút trước khi xay.
Cho thịt vào cối xay thịt chuyên dụng, xay cho tới khi thịt nhỏ theo ý muốn.

• Có thể cho thịt bò vào xay lẫn cũng tạo vị khá đặc trưng, tuy nhiên nếu dùng thịt ít mỡ miếng chả khi rán xong sẽ bị khô.
  

2. Trộn hành và mùi tàu
Hành hoa và mùi tàu rửa sạch, để khô, thái nhỏ biến. Trộn đều cùng phần thịt đã được xay.

• Có thể không cho mùi tàu (ngò gai) nếu không thích.
  
• Có thể thái phần đầu cứng của lá xương sông vào trộn cùng.
  

3. Gói chả
Lá xương sông và lá lốt cắt bỏ phần cuống. Rửa sạch, để ráo nước.
Trải từng lá lên 1 mặt phẳng (có thể dùng mặt thớt), xúc phần thịt xay vào giữa, cuộn tròn lại.

4. Rán chả
Cho dầu vào chảo, để lửa nhỏ cho tới khi dầu nóng. Thả từng miếng chả vào chảo dầu sao cho phần mép lá nằm ở phía dưới tránh cho miếng chả bị bung.
Rán lửa nhỏ cho tới khi mặt dưới vàng, lật lại rán tiếp mặt còn lại.

• Tránh rán lửa to sẽ làm cho phần lá dễ bị cháy.
  
• Rán chả chín tới vớt ra ngay để tránh làm miếng chả bị khô
  

Trời nóng, ăn được bát bánh đa cua mát ruột mát gan. Nàng chưa kịp viết bài đã có bạn “nhắc khéo”: “ Đặc sản Hải Phòng của tớ đấy”, hì hì, ừ đúng là đặc sản Hải Phòng thật mà! Nhưng nàng lại thưởng thức món này lần đầu ở Hà Nội, có 1 quán nhỏ trên phố Mai Hắc Đế, buổi trưa đông nghịt dân công sở ra húp xì xụp món bánh đa đỏ nấu cua, quán bé tí tẹo khéo chỉ đủ chỗ cho chục người ngồi, nơi để xe lại chẳng có vậy mà lần nào tới ăn nàng cũng phải xếp hàng chờ đợi. Bánh đa thì làm từ bột gạo rồi, nhưng bánh đa đỏ làm từ gì nhỉ, nàng chịu chẳng đoán ra, chỉ biết rằng bánh đa đỏ có nguồn gốc từ làng Dư, Hàng Kênh, Hải Phòng và chỉ có ở đó bánh đa mới dai ngon. Canh cua nấu lên chan với bánh đa đã trần qua nước sôi, mấy cọng rau muống, rau rút luộc, vài miếng chả cá, giò tai, thêm chút dấm tỏi chua chua thanh nhẹ, vậy là có bát canh giải nhiệt...
Có lần chàng và nàng đến chơi Hải Phòng, chàng vốn trai Hà Nội nhưng có “thâm niên” làm việc ở Hải Phòng vài năm nên nàng nhờ chàng làm “hướng dẫn viên”, nàng nằng nặc đòi được nếm thử bánh đa cua chính hiệu vì chàng chê mãi rằng ăn ở Hà Nội sao vừa đắt lại chẳng ngon bằng, chàng đưa đến một quán nghe đâu nổi danh ở ngay trước cổng viện Da Liễu (không biết bây giờ quán còn nằm đó không nhỉ, các bạn Hải Phòng confirm hộ nàng nhé!). Hihi, mới nghe tới việc ngồi trước cổng bệnh viện ăn bánh đa nàng đã ngài ngại nhưng quán khá đông khách, bàn ghế kê tràn làn cả đoạn vỉa hè rộng, lại còn lấn thêm cả vào sân bệnh viện, vậy mà vẫn kín chỗ. Bát bánh đa nhỏ và rẻ chỉ bằng 1/2 giá ở mấy quán Hà Nội, đặc biệt hơn là có vài miếng chả lá lốt ăn kèm thay cho giò tai, chả cá tạo nên mùi vị rất đặc trưng mà những quán hàng Hà Nội không có được. Chàng gọi liền 3 bát ăn cho đã cơn thèm khi xa Hải Phòng, mới chỉ vài năm thôi mà chàng nghiền như vậy, nữa là bà con Hải Phòng chính gốc, đi xa chắc nhớ lắm bát bánh đa cua...
Nguyên liệu (nấu được 2 bát):
- Bánh đa đỏ.....200g
- Cua đồng.....600g
- Nước.....1000ml
- Rau muống....10 cọng
- Rau rút.....2 cọng (món này nàng không tìm ra)
- Hành hương.....5 củ to
- Dầu thực vật...2 thìa canh
- Giò tai.....4 chiếc
- Chả cá.....4 miếng (nàng bỏ qua món này)
- Muối.....1 1/2 thìa canh
- Bột nêm...2 thìa cafe
Cách làm:
1. Chế biến cua
Cua mua về cho vào trong nồi cùng với nước ngập cua (lượng nước không có trong recipe), đậy vung lại, lắc vài lần rồi hé vung trút bỏ nước. Lặp lại động tác này vài lần cho tới khi nước trút đi không còn đục.
Cầm ngang cua, bóc yếm bỏ đi, tách mai và thân cua để riêng.
Thân cua sau khi đã tách riêng, cho 1 nhúm muối (lượng muối không có trong recipe), xóc đều rồi rửa lại qua nước sạch 2 lần. Cho cua cùng 1 thìa cafe muối (lượng muối không có trong recipe) vào cối hoặc máy xay giã (xay) nhỏ vừa đủ.

• Cua giã bằng cối dẻo hơn, khi lọc không bị vụn của lớp vỏ cứng lẫn vào thịt.
  

Chia 1000ml nước làm 3 lần, cho vào nồi (bát to) cua đã giã nhỏ, dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tách ra khỏi lớp vỏ cứng, rồi nghiêng nồi (bát to) gạn nước sang 1 nồi khác. Lặp tiếp động tác cho tới khi nước gạn từ cua bắt đầu trong.
Nước cua sau khi đã lọc lại gạn sang 1 nồi khác để loại bỏ phần vỏ cứng còn xót lại dưới đáy nồi.
Dùng 1 cây tăm nhỏ, lấy phần gạch cua từ mai sao cho gạch cua không bị nát.

2. Nấu canh
Bắc phần nước cua đã lọc lên bếp, đun lửa vừa phải, dùng đũa ngoáy đều nồi nước để tránh thịt cua bị lắng xuống dưới. Chỉ ngoáy cho tới khi nồi nóng, nếu ngoáy lâu thịt cua sẽ bị vỡ, không đóng thành mảng được.
Đun lửa vừa phải cho tới khi canh sôi, lớp thịt cua nổi lên trên. Chú ý canh cua rất dễ bị trào khi sôi.

• Có thể vớt phần thịt cua đã nổi lên trên ra bát riêng, khi ăn mới xúc vào. Nếu ở nhà ăn không cần làm bước này, thịt cua sẽ mềm và đỡ bị khô.
  

Cho muối và bột nêm nếm vừa miệng ăn.
3. Phi hành và xào gạch cua
Hành hương bỏ vỏ, thái lát mỏng.
Cho dầu thực vật vào nồi, đun nóng rồi cho hành vào phi nhỏ lửa cho tới khi hành bắt đầu chuyển màu vàng nhạt.
Lấy 1/2 lượng hành đã phi để riêng. 1/2 lượng hành còn lại để nguyên trong nồi, cho gạch cua vào xào thơm.

• Nàng bỏ qua bước này vì chỉ mang được cua giã từ Việt Nam (^^)
  

Trút gạch cua đã xào vào nồi canh đã đun ở phần (2).

4. Luộc rau và trần bánh đa
Rau muống và rau rút bỏ phần cọng già, rửa sạch.
Cho truớc rau rút rồi tiếp đến rau muống vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe) luộc to lửa để rau vẫn giữ được màu xanh. Vớt ra để ráo.
Bánh đa đỏ ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm. Cho vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe) trần nhanh rồi đổ ra bát.

5. Chan nước và thưởng thức
Xếp rau muống, rau rút lên bát bánh đa.
Chả cá, giò tai cho vào nồi canh cua trần qua cho nóng rồi bày lên bát bánh đa.
Chan nước vào bát rồi vớt nhẹ phần thịt cua cho lên trên. Rắc hành phi, ăn nóng.