Cá kho tộ của mẹ
Thursday, 13. March 2008, 05:00:20
Năm đó tôi vừa tốt nghiệp trung học cơ sở, cũng là năm mà bà ngoại tôi qua đời, mẹ có vẻ suy sụp nhiều lắm. Thương mẹ, bố đưa 2 mẹ con “bám càng” trong đợt công tác Sài Gòn, và đó cũng là lần đầu tiên mẹ con tôi được thưởng thức món cá kho tộ…Hôm ấy, gia đình bác H mời cả nhà tôi đi ăn cơm, rất nhiều món ngon mà tôi chưa bao giờ biết đến được mang ra, tôi cũng không nhớ nổi trong buổi hôm đó mình được ăn những món gì, cả cái món cá kho tộ nữa, vốn ghét ăn cá kho nên tôi chỉ nếm 1 chút cho “có vẻ” nhưng cậu con trai lớn của bác H thì chén sạch 6 bát cơm chỉ với nước cá kho. Bác H gái thổ lộ rằng ở nhà chẳng bao giờ bác kho cá ngon được như ngoài hàng nên cậu trai kia đang “tranh thủ”.
Trở về Hà nội, tôi cứ thấy mẹ mua cá về kho, và tôi thực sự bị dị ứng vì ăn nhiều cá, mẹ làm rất nhiều lần nhưng chưa lần nào thành công, mẹ cứ nhắc mãi món cá kho tộ miền Nam ấy. Mẹ tôi là người rất thích ăn nước mắm, tạng người của mẹ tròn trĩnh nên mẹ ăn uống cũng rất đơn giản để có thể giữ phom, chỉ một chút nước mắm rưới vào bát cơm là xong bữa, có lẽ vì vậy mà mẹ cũng thích nước cá kho tộ chăng. Tôi cũng đã nhiều lần thử kho cá để chiều lòng mẹ, nhưng câu nói của bác H gái về việc ở nhà kho cá không giống được ngoài hàng cứ ám ảnh tôi, và tôi tin là mình nên từ bỏ ý định làm món cá kho ấy.
Vậy mà khi lấy chồng, sống xa mẹ thì 1 ngày kia tôi đột nhiên “khám phá” ra bí quyết của món cá kho tộ. Người Bắc không thích ăn ngọt đường như người Nam, vì vậy mà trước đây khi kho cá, tôi chỉ cho 1 chút ít đường, điều đó làm cho món cá thiếu cái vẻ đậm đà. Và chỉ đơn giản vậy thôi mà chàng nhà tôi cũng dần say mê cái món cá kho này. Còn tôi thì ở quá xa mẹ để có thể làm thử cho mẹ thưởng thức...
Nguyên liệu(dành cho 2 người):
- Cá bơn...2 miếng (khoảng 500g)
- Hành khô...3 củ
- Ớt tươi...2 quả
- Nước mắm...1 1/2 thìa canh
- Bột Knorr...1 thìa canh
- Đường...2 thìa canh
- Hạt tiêu...1 thìa cafe
- Dầu ăn...2 thìa canh
Cách làm :
1. Cá rửa sạch thấm khô nước. Ướp cá với nước mắm và bột Knorr
2. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng, phi vàng với dầu ăn.
3. Đường cho vào nồi trưng nước hàng, khi nước đường có màu vàng caramel tắt ngay bếp, cho vào nồi 100ml nước.
4. Xếp cá vào nồi nước hàng, cho ớt, hành phi cùng dầu lên trên, kho nhỏ lửa cho đến khi nước sánh lại.
5. Có thể rắc chút hành hoa và tiêu bột, ăn với cơm trắng.
Chú ý:
1. Món cá kho tộ được chế biến từ các loại cá béo càng hấp dẫn, đặc biệt là cá bông lau.
2. Khi trưng nước hàng không cần trưng cho đến khi có màu nâu sẫm, sẽ làm nước hàng bị đắng, và thiếu vị ngọt đường.
Trở về Hà nội, tôi cứ thấy mẹ mua cá về kho, và tôi thực sự bị dị ứng vì ăn nhiều cá, mẹ làm rất nhiều lần nhưng chưa lần nào thành công, mẹ cứ nhắc mãi món cá kho tộ miền Nam ấy. Mẹ tôi là người rất thích ăn nước mắm, tạng người của mẹ tròn trĩnh nên mẹ ăn uống cũng rất đơn giản để có thể giữ phom, chỉ một chút nước mắm rưới vào bát cơm là xong bữa, có lẽ vì vậy mà mẹ cũng thích nước cá kho tộ chăng. Tôi cũng đã nhiều lần thử kho cá để chiều lòng mẹ, nhưng câu nói của bác H gái về việc ở nhà kho cá không giống được ngoài hàng cứ ám ảnh tôi, và tôi tin là mình nên từ bỏ ý định làm món cá kho ấy.
Vậy mà khi lấy chồng, sống xa mẹ thì 1 ngày kia tôi đột nhiên “khám phá” ra bí quyết của món cá kho tộ. Người Bắc không thích ăn ngọt đường như người Nam, vì vậy mà trước đây khi kho cá, tôi chỉ cho 1 chút ít đường, điều đó làm cho món cá thiếu cái vẻ đậm đà. Và chỉ đơn giản vậy thôi mà chàng nhà tôi cũng dần say mê cái món cá kho này. Còn tôi thì ở quá xa mẹ để có thể làm thử cho mẹ thưởng thức...
Nguyên liệu(dành cho 2 người):
- Cá bơn...2 miếng (khoảng 500g)
- Hành khô...3 củ
- Ớt tươi...2 quả
- Nước mắm...1 1/2 thìa canh
- Bột Knorr...1 thìa canh
- Đường...2 thìa canh
- Hạt tiêu...1 thìa cafe
- Dầu ăn...2 thìa canh
Cách làm :
1. Cá rửa sạch thấm khô nước. Ướp cá với nước mắm và bột Knorr
2. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng, phi vàng với dầu ăn.
3. Đường cho vào nồi trưng nước hàng, khi nước đường có màu vàng caramel tắt ngay bếp, cho vào nồi 100ml nước.
4. Xếp cá vào nồi nước hàng, cho ớt, hành phi cùng dầu lên trên, kho nhỏ lửa cho đến khi nước sánh lại.
5. Có thể rắc chút hành hoa và tiêu bột, ăn với cơm trắng.
Chú ý:
1. Món cá kho tộ được chế biến từ các loại cá béo càng hấp dẫn, đặc biệt là cá bông lau.
2. Khi trưng nước hàng không cần trưng cho đến khi có màu nâu sẫm, sẽ làm nước hàng bị đắng, và thiếu vị ngọt đường.
WIDGETIZE
Võ Phan Hồng Thảo # 4. August 2008, 14:39
Em là người miền Nam, nên hay ăn cá kho tộ lắm. Mẹ em thì hay tìm mua nồi đất để kho cá thật ngon
Ở miền Nam còn có món kho quẹt ... em không biết chị biết không nữa. Bọn bạn đại học của em sống ở nhà trọ, nam và bắc ở chung. Bọn miền nam làm món kho quẹt cho bọn bắc ăn ... tuy ngọt (vì thành phần toàn nước mắm, đường, nước mỡ) nhưng tụi nó cũng ăn lấy ăn để cùng với cơm trắng
Funnytamanegi # 5. August 2008, 09:30
Chị có nghe các chị ý tả về món kho quẹt nhưng chị chưa được nếm thử bao giờ, có lẽ cũng giống với kho tộ phải không em. Người Bắc tuy không ăn được ngọt nhiều nhưng mấy món thịt kho, cá kho kiểu miền Nam thì không dễ dàng từ chối được, mê lắm ý