Funnytamanegi

Pain D'epi - Ổ bánh mỳ hình bông lúa

Thursday, 12. June 2008, 10:16:18

Thêm 1 loại bánh mỳ kiểu Pháp cho những ai yêu thích bánh mỳ chiếc như nàng, công thức giống với bánh mỳ dùng bột chua, chỉ là cách tạo hình lạ mắt làm cho bánh nhiều vỏ hơn khi ăn, ngắt từng bông lúa và đánh chén, chẳng thú vị lắm sao???Nguyên liệu (làm được 6 chiếc dài khoảng 25cm)
A - Phần bột chua
- Bread flour...300g
- Muối...6g
- Dry Yeast...3g
- Nước...205g
B - Bột bánh
- Bread flour...300g
- Muối...6g
- Dry Yeast...3g
- Nước...205g
Cách làm
A - Bột chua

1. Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 205) để nở 15 phút
2. Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
3. Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối và dry yeast vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy).
Nhào bột bằng cách tay phải cầm phần trên của miếng bột gập vào giữa, nắm tay lại ấn vào giữa cục bột
Tay trái nắm thành chậu xoay 1 góc 90 độ theo hướng ngược chiều kim đồng hồ rồi tay phải tiếp tục gập mép bột vào giữa (có xu hướng làm tròn cục bột) và dùng nắm tay ấn vào giữa cục bột, lặp lại các động tác trên. Làm tương tự nếu nhào bột trên bàn.
4. Dùng wrap đậy chậu bột lại, ủ bột trong vòng 2 đến 3 giờ trong điều kiện nhiệt độ khoảng 35 độ C.
5. Sau khi bột nở, để chậu bột trong tủ mát từ 12 đến 24 giờ.B - Bột bánh

1. Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 205g) để nở 15 phút
2. Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
3. Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối, dry yeast và bột chua vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy). (Cách nhào giống cách nhào bột chua)
4. Thử bột bằng cách kéo mỏng 1 miếng bột, nếu không bị rách là đạt.
5. Ủ bột lần 1 trong vòng 30 phút.
6. Sau 30 phút bột chưa nở hoàn toàn, lấy dao nhựa mỏng, vun gọn bột thành 1 khối tròn
7. Tiếp tục ủ bột lần 2 trong 30 phút ở điều kiện nhiệt độ 35 độ C
8. Sau lần ủ thứ 2 bột đã nở hoàn toàn, lấy bột ra bàn, chia bột làm 6 phần, làm tròn viên bột (không cần ép hết không khí ra ngoài) và để bột nghỉ 30 phút.C - Tạo hình và nướng bánh

1. Lấy viên bột ra bàn, dàn mỏng bột. Gập 1/3 mép bột vào giữa
Tiếp tục gấp 1/3 mép bột còn lại vào giữa rồi gập đôi miếng bột đã gấp, dính chặt mép bột lại, đặt mặt đã gấp xuống dưới.
2. Đặt bột vào 1 miếng khăn, đậy lại, để bột tiếp tục nghỉ khoảng 45 phút ở điều kiện nhiệt độ 30 độ C
3. Sau 45 phút bột đã nở gấp đôi, đặt bánh lên khay nướng đã trải lớp giấy nến. Dùng mũi kéo cắt vát miếng bột theo 2 hướng phải trái xen kẽ nhau sao cho miếng bột không rời ra hẳn.
4. Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, đặt 1 khay nước ở ngăn bên dưới. Khi lò đạt tới nhiệt độ trên và nước bốc hơi thì hạ nhiệt độ xuống còn 220 độ C. Đặt khay bánh lên ngăn trên, nướng trong khoảng 25 phút.

Lọ dấm ớt và mẹ chồngCoupe - Ổ bánh mỳ bụng bự ^^

Comments

1 2 Next »

nho_nhoanhnhieu # 12. June 2008, 10:41

Éo éo...chị làm đấy à. Có thật là chị làm không thế? Sao mà nhìn thấy ngon thế này.

Thèm một chén phá lấu quá

nho_nhoanhnhieu # 12. June 2008, 10:42

Làm bánh mì thế nào chị nhỉ?

kalteryl # 12. June 2008, 10:52

Cái này... em có nhìn người ta làm rồi... từ nhỏ... giờ ko nhớ nữa

hoatrongvuon # 12. June 2008, 11:07

Sẽ quậy theo em vào cuối tuần hihi

Chị có fast action yeast loại này trộn thẳng vào bột không ủ nên chị sẽ trộn vào bột luôn. Hiện nay bịch bột mì và yeast bị MC tịch thu rồi, chả biết làm bánh mì thành công không mà không phone cho chị gì hết.

kalteryl # 12. June 2008, 11:15

Hì... cái này có vẻ làm được

naninonu # 12. June 2008, 12:00

Đẹp quá hả?N thấy kiểu này ngoài tiệm mà chưa làm bao giờ,Na cũng sẽ bon chen làm theo cho coi hì hì

funnytamanegi # 12. June 2008, 12:40

@Nhỏ: bánh mỳ này mà ăn cùng phá lấu ngon tuyệt, lần này chị ăn cùng bò nấu rượu vang, khi nào chị thử nấu phá lấu theo gợi ý của em xem sao.
Cách làm không khó đâu, chị post lên rồi em nhé

@Min: Nguyên liệu dễ tìm, sức trai khỏe mạnh không ngại nhào bột, hehe, con chờ gì nữa đệ tử

@Chị Liên: Em chưa dùng fast action yeast bao giờ, nếu vậy ở khâu ủ bột chua thì có lẽ bỏ qua bước ủ bột 2 - 3 tiếng đi mà cho nằm ngủ luôn trong tủ lạnh chị nhỉ???
MC chị chưa phone cho chị có khi là tan tành mây khói rồi, chứ làm được là phải khoe ngay đó (hihi, em nói nhỏ không ai nghe thấy đâu

)

@Chị Na: lại chuyện nhìn thấy ngoài tiệm, em nhìn thấy xong thì quên béng không nhìn tên, về hỏi thì mỗi người kể ra 1 cái tên khác nhau vì mỗi người làm 1 kiểu. Cuối cùng lần mò cả tiếng đồng hồ trong hiệu sách mới ra, đúng là amateur khổ thế đấy

nho_nhoanhnhieu # 12. June 2008, 13:13

Đúng rồi, chị làm phá lấu cho em học hỏi với.

Em ăn nhìu lần zồi mà chả bít nấu thế nào. Chỉ giỏi ăn thôi chị ạ.

nho_nhoanhnhieu # 12. June 2008, 13:22

Cái khâu nói thì hơi lâu không biết làm có nhanh không nhỉ?

funnytamanegi # 12. June 2008, 13:32

Uhu, hôm nào rảnh chị sẽ làm cho Nhỏ ăn ké nha.
Nói dài dòng thế nào thì lúc làm cũng mất thời gian như thế em ạ

, vì phải ủ bột lâu lắm, ít nhất là mất 1 ngày đó em

nho_nhoanhnhieu # 12. June 2008, 14:16

Giá mà nó cứ xoèn xoẹt như bóc quýt chị nhỉ?

Đợi em làm xong bánh mì với phá lấu chắc nhà em dài hết cổ ra quá.

hoatrongvuon # 12. June 2008, 15:34

Cái ủ bột chị nói là ý không cho men vào nước ấm cho nở 10' đó chứ còn ủ 2 tiếng là phải ủ chứ.

kalteryl # 12. June 2008, 16:01

Rửa chân trước khi nhào bột

funnytamanegi # 13. June 2008, 09:41

@Nhỏ: Nó mà xoèn xoẹt như bóc quýt thì chị mở lò làm bánh mỳ mất

@Chị Liên: Em thiếu kiến thức căn bản nên ù ù cạc cạc thế đấy, chị đừng cười nhá

@Min: rửa chân để leo lên giường xem người khác nhồi bột hả em

kalteryl # 13. June 2008, 15:12

Nhào bột bằng... chân

hoangnguyenyennhi # 13. June 2008, 19:09

Nhìn bánh kiểu này đẹp và ăn chắc cũng ngon ha, vì nhiều chỗ giòn

hoatrongvuon # 13. June 2008, 21:52

Nhưng ủ cả ngày thì cũng hơi mệt. Mấy ngày nay ăn bánh mì chồng mệt rồi

Bánh mì MC chị làm thành công Trang à và tặng chị một món quà (tin nhắn hé)

hoatrongvuon # 13. June 2008, 22:16

Cứu ròm với cả nhà ơi
http://my.opera.com/hoatrongvuon/blog/lam-gi-voi-mon-luon-kho

funnytamanegi # 14. June 2008, 04:55

@Min: nhồi bằng tay rồi đỡ phải tập tạ Min ui

@Chị Linh: đúng là ai thích ăn giòn ăn bánh kiểu này ngon chị ạ, em ăn bánh mỳ toàn bỏ ruột đi thôi nên hợp lắm

@Chị Liên: Nhai bánh mỳ nhiều quá mỏi hết cả răng ý chứ chị

MC chị làm xong thấy cực quá nên thương con dâu hỉ

kalteryl # 14. June 2008, 06:48

Nhồi bằng chân đỡ phải tập chạy bộ chị ạ

hoatrongvuon # 14. June 2008, 09:43

Trang: MC chị lớn tuổi rồi 75 rồi thì phải hihi sao nhồi bột nổi nữa. Còn chồng chị thì bảo anh thích cơm mà em cứ để bánh mì trên bàn thì anh phải ăn, mà ăn thì no

Em chưa sanh con mà tay em nhiều gân xanh vậy em. Cố gắng đừng có gồng em à.

Min: Chạy qua nhà Trang đạp bột dùm đi

kalteryl # 14. June 2008, 10:58

Em luôn sẵn sàng... chỉ cần sư phụ mời sang là em sang liền...

funnytamanegi # 14. June 2008, 12:53

@Chị Liên: Chị ơi, da em rất mỏng nên cả chân, tay, mặt đều nhìn rõ mạch máu. Bây giờ nhìn không bị gân guốc chứ đến lúc có em bé xong rồi thì chắc khủng khiếp lắm chị nhỉ

Chắc em phải sắm máy nhồi bột để đỡ tốn sức thui, hichic, nhưng xót xiền quá

:

@Min: Nhớ đấy nhé, đến lúc sư phụ kêu mà không có mặt là đánh đòn vào bottom đó

kalteryl # 14. June 2008, 13:29

Ok sp... chỉ cần sư phụ cho em cái vé khứ hồi

candy_cat # 14. June 2008, 13:41

nhìn ngon quá...

funnytamanegi # 14. June 2008, 13:46

Cảm ơn Cat

funnytamanegi # 14. June 2008, 13:49

@Min: Thế thì để sp mua cái máy nhào bột, rồi gửi bánh mỳ cho Min ăn còn hơn, đệ tử chán quá cơ

kalteryl # 14. June 2008, 14:31

hoatrongvuon # 14. June 2008, 14:59

Cái máy nhồi bột mắc quá, mua cái máy làm bánh mì rẻ thật là rẻ có chức năng Dough nên bỏ toàn bộ vào và nó nhồi rồi ủ và mình lôi ra làm tiếp phần mình cần, còn nếu không ủ thì nó nhồi xong nó ngưng ta bấm sì top lôi bột ra, hay cần bao nhiêu phút, giây nhồi thì cứ cho nó nhồi rồi bấm sì top thôi.

Máy nhồi bột mắc quá chị cũng chả dám mơ luôn.

candy_cat # 14. June 2008, 15:27

nói thật chị siêng thật, làm đủ thứ món, cuộc sống thật đầy màu sắc, em rất hâm mộ. em xem blog mà ghen tỵ lắm đó.

kalteryl # 14. June 2008, 16:18

Thuê em nè... tiền vé khứ hồi chắc rẻ nhỉ

funnytamanegi # 15. June 2008, 04:33

@Chị Liên: bên em cũng có loại chỉ khoảng $250 mà khá đầy đủ các chức năng, em đang dò hỏi xem chất lượng nó thế nào, nếu giá như vậy thì em còn "nghiến răng" được. Em ít ăn bánh mỳ sandwich nên mua máy làm bánh mỳ có lẽ em chỉ xài mỗi cái nhào dough, hơi uổng chị nhỉ

@Cat: Khi nào Cat có gia đình rồi chị nghĩ em còn siêng năng hơn chị ý, vì lúc đấy em được tung hoành tại "đại bản doanh" của chính mình, tất nhiên nếu có thêm sự yêu thích nữa thì sẽ nhiều màu sắc hơn em ạ

@Min: Vé khứ hồi của Min mua được 2 cái máy, hìhì

kalteryl # 15. June 2008, 10:05

Có đâu mà "của" Min

hoangnguyenyennhi # 16. June 2008, 21:11

Cái này khi nào Má CHị qua chắc Chị làm dài dài, vì Má Chị cũng ăn bánh mì và móc hết ruột vứt đi

lúc Má Chị qua đây du lịch lại ghiền ăn bánh mỳ bên này mới lạ chứ, mà bánh bên này nhiều ruột chư có ít ruột đâu vậy mà ăn hết chẳng bỏ tí nào

funnytamanegi # 17. June 2008, 11:29

Em nghĩ bánh mỳ ở nhà mình nhiều chất phụ gia, bột lại không thơm nên ăn phần ruột cực kỳ chán nên má chị không thích chăng???

candy_cat # 17. June 2008, 13:27

em ko siêng lắm đâu chị, em thấy các món chị post lên khá là dễ nhưng ko phải cặp vợ chồng nào cũng có dc. đặc biệt hơn, khéo tay và sở thích bếp núc đang mất dần trong giới nữ sinh chị à, em thấy hơi lo. bản thân em cũng biết nấu ăn nhưng mẹ em vẫn nói em dở lắm, em ko hiểu, còn n đứa còn ko biết cầm dao gọt táo thì sau này thế nào? chuyện tưởng dễ nhưng thành ra rất khó!

hoatrongvuon # 4. July 2008, 17:30

Nhiệt độ 35 độ C thì ủ 2-3 tiếng trong khi hôm nay có 12 độ C à hí hí

hoatrongvuon # 4. July 2008, 17:34

Chị thấy bánh của em có phần rạch trong mỗi cái chẻ trái phải đó em làm như thế nào bày chị nhen. Ngay chỗ C tạo hình và nướng bánh, phần cách tạo hình đó em à, thật sự chưa hình dung được.

funnytamanegi # 5. July 2008, 03:45

Chị ơi, hôm nào trời rét mà em làm bánh mỳ thì em ủ bằng cách sau: lấy 1 nồi nước nóng, đặt chậu bột đã bọc wrap vào nồi nước, có thể để vào lò nướng (hoặc vi sóng) là bột vẫn nở ngon lành chị ạ.

Còn phần rạch ở trong là do khi cắt thì mặt lõi bánh sẽ lộ ra, tạo ra những "đường rạch" tự nhiên đó chị. Chị cứ cắt không rời, tách từng nhánh ra 2 bên là phần đó hiện ra

hoatrongvuon # 5. July 2008, 08:36

Hiểu chết liền vụ rạch đó

sao chị tối dạ mấy cái vụ tưởng tượng ghê.

hoatrongvuon # 5. July 2008, 15:11

Trả bài cho cô Trang nè

Trình độ 3/10 chồng nhận xét như vậy nhưng quất đẹp 2 cây bông lúa chưa kể dành ăn với con

, và có làm một entry cũng như hỏi cách khắc phục làm sao bột ướt, em qua giúp nhen

hoangnguyenyennhi # 5. July 2008, 22:17

Í zdà Chị Liên chạy trước Em rồi, mà sao hôm nay vô tìm bánh mỳ bông lúa mờ cả mắt mới ra

hình như hồi trước Em cho tag bánh mỳ riêng ra phải không? Cị qua trả bài cho Em nè, Chị làm bánh mỳ hà nột rồi cắt thử bông lúa thôi, bữa nào ảnh mới thử làm bánh mỳ bằng bột chua

funnytamanegi # 6. July 2008, 08:17

@Chị Linh: em vẫn để trong tag bánh vì chia ra nó nhiều thứ quá, sorry bắt chị phải mỏi mắt nha

Chất lượng bánh ra sao chị? Để em chạy qua nhà chị nha

hoatrongvuon # 6. July 2008, 08:56

Chị post bài qua 360 copy luôn hình ảnh lẫn bài em Trang qua bên ấy (cảm ơn em Trang nhiều nha) và bà con bảo làm sao cho bông lúa đẹp, em Trang ời ơi lôi bánh mì ra làm và làm hình minh họa cắt đi chứ hình trên không đủ minh họa. Thank sư phụ trước hé.

Làm sao nó nhọn nhọn được em Trang nhỉ, chị vẫn muốn làm cho đàng hoàng lần 2 đó Trang, bày lại phần cắt cho chị nhen rồi sẽ trả bài lần 2 luôn.

kalteryl # 6. July 2008, 14:22

Ạch... ai cũng trả bài... đệ tử xin khất nha sp?!?

Đang nghỉ hè mà

funnytamanegi # 6. July 2008, 14:46

Hic hic, em vừa làm bánh mỳ ngọt cho cả tuần, sắp ốm mất rồi chị ơi

.

Cái bước cắt xén cực kỳ dễ chị ạ:
- Thứ nhất phải dùng kéo thật sắc, không được ngắn quá.
- Thứ 2, như chị nhìn thấy cái hình có mũi tên chỉ ra dòng chữ "cắt bột" thì sẽ thấy em kê kéo 1 góc chỉ khoảng 30 độ, và phần gốc kéo sát sàn sạt bột bánh, chính góc của gốc kéo đó tạo ra cái mũi nhọn tự nhiên cho mỗi cánh

.
Đơn giản đúng không chị?? Cuối tuần tới nếu không quá nóng em sẽ làm lại bánh này phục vụ cho vụ miêu tả bằng hình ảnh

. Nếu chị làm được ok rồi thì nhắn em nha.

funnytamanegi # 6. July 2008, 14:59

@Min: Nghỉ hè đt có kế hoạch gì không

hoatrongvuon # 6. July 2008, 15:10

Chính cái hình đấy làm chị confused đó em

kalteryl # 7. July 2008, 09:34

Có sp ạ... đi ăn chực nhà sp...

chipprincess # 31. July 2008, 15:45

Trang ơi cho chị hỏi chút, có phải bột khi nhào xong nó sẽ hơi ướt ướt đúng không, chị mới làm xong bột chua, đang ủ nhưng thay nó hơi ướt nên hỏi lại em cho chắc ăn.

1 2 Next »

Showing comments 1 - 50 of 52.