Funny Kitchen

Một loại bánh mỳ theo kiểu "Country bread" của Pháp, nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt là càng nhai càng ngọt (^^)...
Nguyên liệu (làm được 1 ổ bánh đường kính cỡ 20cm)
- Rye flour (lúa mạch đen ???).....35g
- All purpose flour.....250g
- Whole wheat flour.....35g
- Nước.....210g
- Muối.....7g
- Malt syrup (Mạch nha ???).....0,2g
- Bột cái tự nhiên.....125g
Cách làm:
1. Refresh lại bột cái tự nhiên
Bột cái tự nhiên sau khi làm xong, nếu lấy ngay ra để tiếp tục làm bánh mỳ thì không cần refresh. Tuy nhiên nếu bảo quản trong tủ lạnh sau thời gian dài, trước hôm làm bánh cần refresh lại theo cách sau đây.
Nguyên liệu cần có theo tỷ lệ
- 50g bột cái tự nhiên
- 100g all purpose flour
- 48g nước
- 2g malt syrup
Cho các nguyên liệu trên vào máy trộn bột, trộn trong vòng 10 phút rồi để bột qua đêm.

2. Trộn các loại bột với nhau
Cho các loại bột ở phần nguyên liệu vào trộn đều rồi cho nước vào, để máy trộn bột trộn trong vòng 3 phút.
Sau 3 phút, đậy wrap lại, để bột nghỉ 1 tiếng trước khi thực hiện các bước tiếp theo

3. Tiếp tục trộn bột
Bột sau khi đã được nghỉ 1 tiếng, cho tiếp phần bột cái tự nhiên và malt syrup vào cùng, để máy trộn thêm khoảng 3 phút.
Sau 3 phút cho thêm muối vào, trộn tiếp 2 phút nữa.
Có thể nhận biết được công đoạn trộn bột đã hoàn thành hay chưa bằng cách kéo dãn mỏng miếng bột ra, nếu màng bột không bị rách là đạt.

• Trong trường hợp trộn quá lâu, bột cũng mất tính đàn hồi và bị rách khi kéo dãn ra.
  

4. Ủ bột
Bột sau khi trộn xong đậy wrap lại, ủ bột trong 3 tiếng.

5. Bột sau khi ủ
Lấy bột ra khỏi chậu, ép hết không khí ra ngoài, làm tròn lại viên bột rồi để bột nghỉ trong khoảng 40 - 50 phút

• Nếu muốn làm bánh bé hơn thì có thể chia bột theo ý muốn ở bước này
  

6. Định hình bột
Chuẩn bị 1 rổ nhỏ, lót vải trắng sạch vào giữa, buộc cố định miếng vải lại.
Lấy bột ra bàn, dùng 2 tay vừa xoay bột, vừa dồn bột vào giữa theo hướng làm tròn bột, đồng thời ép bớt không khí ra ngoài.
Đặt mặt phẳng của miếng bột xuống dưới rổ vải đã chuẩn bị sẵn.
Để bột nghỉ khoảng 60 - 90 phút.

7. Nướng bánh
Chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 230 độ C.
Lấy bột ra khỏi rổ, đặt bột vào khay nướng.
Rắc bột mỳ khô đều quanh mặt bột
Dùng dao sắc (có thể dùng dao lam) rạch một đường tròn vòng quanh bột, cách đáy khoảng 1 cm.
Tiếp tục rạch 2 đường vuông góc trên mặt bột.
Lò nóng, dùng ấm nước rót nhanh nước vào khay dưới của lò có tác dụng giúp trong lò có nhiều hơi nước, khi nướng bánh sẽ đạt được độ nở tốt.
Cho nhanh khay bánh vào lò khi hơi nước vẫn còn nhiều.
Nướng bánh trong khoảng 40 - 50 phút tùy theo cỡ bánh và loại lò nướng.

• Cách trộn bột bằng tay cũng làm tương tự các bước trên, tuy nhiên thời gian trộn bột dài hơn nhiều hay ít phụ thuộc vào kỹ thuật trộn. Có thể tham khảo thêm cách trộn bột bằng tay ở đây