Funnytamanegi

Viết cho cha

Tuesday, 8. July 2008, 10:19:18

Món ăn dành cho những người thân yêu, Món ăn Việt Nam

Trong gia đình nàng, mặc dù cả 3 anh em đều đã trưởng thành nhưng cha mẹ vẫn còn trẻ, chả thế mà mấy cô bạn gọi điện đến nhà đều nhầm giọng của cha nàng và 2 anh con trai. Cha nàng là mẫu người tinh tế và nhạy bén, rất tâm lý đối với nàng, mỗi lần cha đi công tác xa, quà cho nàng khi là chiếc vòng, khi là vài cái cặp tóc, toàn những thứ xinh xinh lạ mắt làm nàng thích mê đi. Cha vẫn nói rằng, chỉ thích nàng bé con như hồi còn 5, 6 tuổi, được cha cắt cho mái tóc Maica, đeo 1 chiếc bờm màu hồng nhạt và khoác lên người bộ váy do chính cha may rồi nhảy chân sáo tung tăng khắp xóm. Đó cũng là những ký ức tuổi thơ đẹp đẽ của nàng, nàng luôn thấy mình được cha chiều chuộng y như cô công chúa nhỏ.
Nàng chung hòa nét mặt của cả cha và mẹ, nhưng tính cách có phần giống cha nhiều hơn, giữa 2 cha con có nhiều sở thích chung từ việc trang trí nhà cửa, cách ăn uống, cho đến ý thích được khám phá mọi thứ xung quanh, có lẽ do từ lúc nhỏ, đi đâu cha nàng cũng “mang vác” nàng theo, khi thì được sang tận sân bay Gia Lâm – nơi cha nàng làm việc, rồi chui vào phòng tráng rửa phim ảnh tối thui tò mò xem cha làm cho hình ảnh “hiện lên” giấy thế nào, có khi chỉ là 2 cha con dạo chơi trong công viên, làm dáng cho cha chụp ảnh, nhưng cha đi đâu nàng cũng thích được quấn quýt theo chân.
Cả 10 ngón tay của cha đều có những xoáy tròn vo, có lẽ vì vậy mà cha làm việc gì cũng khéo léo vô cùng, từ đóng bàn ghế trong nhà, rồi sửa chữa đồ điện, đến cắm hoa, nấu nướng cha đều khiến nàng ngưỡng mộ. Sau này khi mẹ nàng đã trở về sau chuyến công tác dài ngày, nàng cũng đã biết đảm đương việc nhà thì cha hiếm khi vào bếp, nhưng mỗi lần thấy nàng chặt gà thì cha luôn giành lấy việc đó, sợ con gái rượu (cha hay gọi nàng như vậy) làm việc nặng hỏng mất tay

. Gần đây, cha gửi cho nàng tấm ảnh chụp cảnh cha mẹ cùng đứng lau dọn phòng bếp chuẩn bị đón năm mới, cha vẫn vậy, chẳng bao giờ ngại ngần giúp đỡ 2 mẹ con gái.
Cho dù thương yêu các con nhưng cha lại rất nghiêm khắc nên cả 3 anh em nàng đều chẳng dám cãi lời cha, mọi người nhìn vào thường nói “Con nhà bộ đội mà” và nàng hãnh diện với câu nói đó!!! Có lần cha trêu nàng, rằng đến lúc nghỉ hưu, cha sẽ viết 1 cuốn hồi ký về “Con gái ngài đại tá” để kể tội con gái

. Mà “tội” mới nhất cha nàng sẽ kể là chuyện thích làm bếp của nàng, nhất là lại hì hụi làm món giò mà cha yêu thích nữa chứ, cha nhỉ, hìhì. Món này cả nàng và cha đều khoái, thêm cả Kitty (chú chó cưng của nàng) cũng ưa chuộng lắm, chỉ cần đĩa rau muống luộc và vài miếng giò chấm nước mắm là xong bữa cơm.

Món giò tai hay được ăn kèm cùng bánh giò hoặc bún riêu cua, chiếc giò nhỏ xinh cỡ 2 ngón tay là sự kết hợp giữa vị thơm của giò lụa và cái sần sật khi cắn miếng sụn tai, thú vị vô cùng!!!
Nguyên liệu:
- Thịt đùi lợn...1kg (ở đây nàng dùng thịt đùi gà)
- Nước mắm (loại ngon)...5 thìa canh
- Hạt tiêu...1 thìa cafe
- Dầu thực vật...3 thìa canh
- Bột khoai tây...1 thìa canh
- Baking powder...1 1/2 thìa cafe
- Tai...1 chiếc (khoảng 150g)
Cách làm:
1. Ướp thịt
Thịt đùi gà (lợn) lọc sạch gân, da, mỡ, thái miếng vuông nhỏ, trộn đều cùng nước mắm, hạt tiêu, dầu thực vật.
Đặt thịt đã ướp và tủ lạnh khoảng 3 tiếng trước khi mang thịt ra xay.

2. Xay thịt
Khâu này quyết định độ giòn, dai của giò.
Lần 1: Cho thịt vào máy xay chuyên dụng (tùy kích cỡ của máy cho lượng thịt tương xứng) cùng 3 viên đá nhỏ xay khoảng 30 giây. Lúc này thịt mới được cắt nhỏ ra, nhưng nếu tiếp tục xay cho tới khi thịt mịn sẽ làm nóng máy, giò không có độ giai. Để phần thịt đã xay dở vào ngăn đá khoảng 30 phút để làm lạnh thịt (không làm đông thịt).
Lần 2: Lấy thịt từ trong ngăn đá, tiếp tục xay khoảng 30 giây thì ngừng. Cho lại thịt vào ngăn đá khoảng 30 phút.
Lần 3: Lấy thịt từ trong ngăn đá, tiếp tục xay từ 30 giây tới 1 phút, lúc này thịt đã mịn, việc xay thịt hoàn tất.

3. Chế biến tai
Giữa mỗi lần xay thịt có thể làm sạch tai, cho vào nồi nước nóng (lượng nước không có trong recipe) luộc tới khi tai chín mềm, vớt tai ra chậu nước lạnh.
Thấm khô tai, dùng dao thật sắc thái miếng mỏng.

4. Quết giò
Bột khoai tây và baking powder trộn cùng giò đã được xay mịn, dùng thìa quết thật nhuyễn.
** Nếu chỉ muốn làm giò lụa thì có thể kết thúc ở bước này rồi đem đi gói và hấp.
Cho tai vào, tiếp tục quết thật đều với giò.
** Ở đây nàng dùng máy trộn bột để quết giò

5. Gói giò và hấp
Lá chuối rửa sạch, lau khô, mỗi miếng rộng cỡ 15cm. Đặt mặt có gân chìm của lá chuối lên trên, xúc 1 thìa giò vào giữa, gói kín lại sao cho tạo hình chiếc giò cỡ 2 ngón tay.
Dùng dây buộc từng cặp giò với nhau.
Cho giò vào nồi hấp khoảng 15 phút là giò chín. Nếu gói giò cỡ to hơn thì thời gian hấp khoảng 30 phút.

Cách cắt bánh bông lúaOrange Bread

Comments

1 2 Next »

nho_nhoanhnhieu # 8. July 2008, 10:31

"Con nhà bộ đội"

Dậy sớm, cái gì cũng phải đâu ra đó. Ăn mặc phải kín đáo. Học hành đàng hoàng không bố mẹ lại xấu hổ với cô chú bác cùng đơn vị. Eo ơi con gái nhà bộ đội. =_+ Nghe bố thuyết chính trị thì ngán nhưng nghe bố kể chuyện đánh trận thích mê.

Nhất là nghe bố kể chuyện bác Hồ.

Vui.
Nhưng bố chị thì đúng là ông bố bộ đội tuyệt vời nhé.

Bố em quy tắc lắm,

Chị là con gái duy nhất trong nhà à? Chả bù cho em nhà bốn cô con gái.

Bố em toàn bảo lũ vịt giời chị ạ.

Nghecon18 # 8. July 2008, 11:31

Chị ơi em cũng bị gọi là "con gái ngài Đại Tá"

. Bố em bảo Đại Tá mà suốt ngày bị mẹ con mày chèn ép ý

funnytamanegi # 8. July 2008, 12:38

Hóa ra mấy chị em mình toàn con nhà lính cả nhẩy

@Nhỏ: Bố chị là bộ đội kỹ thuật, chẳng biết cầm gươm, cầm súng gì, đến đi mốt hai mốt còn không biết đi cơ, buồn cười lắm em ạ

. Như nhà em vui chứ, chị thích có chị em gái lắm vì có người tâm sự, chứ 1 mình chị nhiều khi buồn lắm

. Mấy chị em em đều ngoan ngoan, thành công trong cuộc sống thì bố nào chẳng hãnh diện hả em

@Nghé: Hehe, đại tá thì bị nội tướng chèn ép là đúng rồi phải không em

. Bố Nghé làm trong Viện 198 hả em??

naninonu # 8. July 2008, 13:03

@Trang : mình con nhà giáo bon chen giữa nhà lính hỏi nàng xíu.
Nàng ơi bên đó sao có tai lợn hay vậy?Mình thích ăn tai lợn trộn gỏi lắm mà kiếm mãi không ra

funnytamanegi # 8. July 2008, 13:16

Lợn em nuôi rồi xẻo tai đó chị

. Hihi, em đùa thôi, cái này bên em bán nhiều lắm, người Nhật cũng có món tai lợn trộn kim chi bắt chước Hàn Quốc. Em hay làm nem tai ăn ngon cực kỳ ý

Nghecon18 # 8. July 2008, 13:24

Bố em làm bên Y học dân tộc Quân Đội. Vào viện thích lắm chị ạ, toàn mùi thuốc và cây cỏ, hồ sen, gấu khỉ chứ không đầy mùi ête như bên viện khác đâu chị.

nho_nhoanhnhieu # 8. July 2008, 13:26

Vâng ạ.

laluli # 8. July 2008, 14:46

Trang ơi, tay chị cũng đủ 10 hoa tay đó mà chị ko có khéo léo gì hết. Hoa chị cũng ko biết cắm, loay hoay 1 hồi cứ lấy ra lấy vô đến nỗi em chồng phải cắm giúp. Và nấu nướng thì cũng ko giỏi như em.

Rất thích những gì em viết về món ăn và gia đình. Chị ấn tượng món trứng chưng khi bắt đầu làm quen với blog của em đó

naninonu # 8. July 2008, 14:53

Cho em khen nàng xíu nữa,nàng dáng như model mà viết văn thìhay lắm. Tất cả món ăn đó chứa đựng tình cảm yêu thương nhất của nàng dành cho người thân:love:,chứ không đơn thuần là món ăn bình thường nàng nhỉ

Anonymous # 8. July 2008, 21:53

hang_thuy writes:

hi Trang!
HT vô blog của Trang lâu rồi mà hôm nay mới dám hú hé ra trong bụi :D Cái món này nhịn không nỗi nữa ...phải ra ngoài xin Trang 1 miếng :D Món này của Trang thấy ngon lắm và văn thì viết tuyệt vời . Mai mốt mình sẽ làm thử món này và sẽ báo cáo trả bài cho Trang nhé .
Blog của Trang có mấy món hay nói là món nào cũng ngon ghê và rất là hấp dẫn, hình cung~ đẹp tuyệt . Còn người thì hết chổ chê luôn :D .
Hân hạnh làm quen với Trang nhé ...

funnytamanegi # 9. July 2008, 09:53

Sáng dậy đọc cmt của mọi người mà em tủm tỉm cả buổi, không biết có ai nói "gì" không đây

.

@Nghé: Hihi, chị tưởng tượng như viện an dưỡng ý em

.

@Chị QA: Thanks chị nhiều. Chắc chị khéo ngầm đó chị, em thấy ai có nhiều hoa tay cũng khéo hết à, em chỉ có 2 cái thôi nên chịu không bắt được bánh kem

@Chị Na: Mũi em nổ bôm bốp, kéo em xuống nhanh lên không bay lên trời mất thì lại không có ai buôn dưa lê

@Hang_Thuy: Cảm ơn bạn đã theo dõi những cập nhật trong blog của mình. Rất vui được làm quen với bạn

kalteryl # 9. July 2008, 16:40

Em là phi công ném bom hạng nhất này

hoatrongvuon # 9. July 2008, 21:29

Trang: Nhìn ngon quá mà trong công thức có chữ tai không chị tưởng tai của em hahahahahhahaha

Bố chị là dân Thái Bình, cán bộ tập kết lấy Má chị sanh được 2 đứa con: một trai và một gái bọn nó hiện nay đứa ở nghệ an, đứa ở SG nhưng nói chung nghề nghiệp ổn định.

funnytamanegi # 10. July 2008, 14:34

@Min: Đừng có bom nguyên tử là được em ạ

@Chị Liên: Haha, tai em mà to được thế thì giàu ú ụ

.
Ủa, sao lại có 2 anh chị thôi hả chị

. Em tưởng còn dì Nị nữa cơ mà???

hoatrongvuon # 10. July 2008, 16:05

Thì hai đứa nó chứ liên quan gì đến chị, thằng kế chị ở Nghệ An, còn Dì Nị (bé út) ở SG - Ba chị chết rồi em ạ.

hoangnguyenyennhi # 10. July 2008, 20:32

Bài viết hay và món ăn cũng thấy lạ, bữa nào chắc Chị cũng phải làm thử, chắc món này đặc trưng của người bắc phải không? bên Na sao không có tai heo nhỉ? bên Chị thì nhiều lắm, mà phải mua ở tiệm tàu mới có

QA oi, bên nhà Linh có cắm hoa nè

hoatrongvuon # 11. July 2008, 09:50

Món này giống món giò thủ ghê, chị thì thèm tai heo làm gỏi lắm. Tai heo luộc lên xắt nhỏ, dưa leo xắt mỏng, rau răm, đậu phộng và mắm chan lên là ngon rồi nhưng chồng không ăn nên buồn khỏi ăn luôn.

naninonu # 11. July 2008, 11:19

Chị Liên thèm giống em ghê,ở vn em cũng làm vậy đó,bên này em cố gắng kiếm ở chợ Korea chắc có mà ox em cũng không ăn nữa nên buồn cũng ko ăn luôn

funnytamanegi # 11. July 2008, 15:03

@Chị Linh: Món này cũng mới chỉ xuất hiện khoảng 7 năm trở lại đây ở Hà nội thôi chị ạ, ăn kèm với bánh giò hoặc bún riêu ngon lắm í

@Chị Liên: Giò thủ chị nói là giò xào đúng không chị? Em thấy giống giò lụa hơn

.
Cái khoản tai heo này thì em sướng hơn chị Liên và chị Na vì 2 vợ chồng em đều khoái, trong nhà lúc nào cũng có tai, khi thì ngâm dấm, khi thì trộn gỏi, lúc làm nem tai, nói vậy cho các chị thèm, hihi

laluli # 12. July 2008, 08:18

Linh ơi, cắm hoa... niềm đau khổ của Qa

Anonymous # 12. July 2008, 19:38

cuc_sat writes:

ban oi, to muon lam cai mon gio lau lam roi, cung da doc nhieu cong thuc, nhng luon thac mac o cai cong doan "xay thit". to co mot cai may xay thit, nhung ma dao xay thi giong nhu dao cua may danh sinh to vay thoi, khong biet dung loai nay co the xay thit duoc nhuyen va min khong. neu khong thi ban co the ta cho to cai may xay thit cua ban duoc ko? neu co photo thi cang tot. cam on ban nhe.

funnytamanegi # 21. July 2008, 12:31

Hi Cuc_sat!
Máy xay của mình là loại dao hình chữ S như thế này
http://www.cuisinart.co.jp/product/dlc8p.html
Với dao xay giống máy xay sinh tố thì mình cho rằng khi xay thịt sẽ bị cuốn vào dao, rất khó xay và dễ cháy. Nhưng nếu đã là máy xay thịt rồi thì Cuc_sat cứ thử bỏ 1 ít thịt vào xay xem thế nào

hoangnguyenyennhi # 24. July 2008, 20:54

Muốn làm bánh đa cua thì phải làm món này nữa hả? cũng hơi lỉnh kỉnh nhỉ

funnytamanegi # 27. July 2008, 01:46

Không cần chị ạ, chị làm chả cá ăn với bánh đa cua thôi cũng được

hoatrongvuon # 27. July 2008, 03:50

Chôm trên mạng hình giò thủ nè em, sao mà giống giò lụa được - giò lụa giống cái em đang làm mà không có tai heo thôi.

funnytamanegi # 27. July 2008, 10:06

Haha, 2 chị em mỗi người 1 ý chị ơi. Cmt trước chị bảo món giò tai giống món giò thủ ====> em bảo giống giò lụa hơn ====> chị lên tiếng làm sao mà giò lụa giống giò thủ được, em ngã lăn quay ra vì buồn cười cái hội thoại cả 2 chị em mình quá

hoatrongvuon # 27. July 2008, 14:14

ặc ặc túm lại là giò tai của em giống giò lụa nhưng không có tai - giò thủ hình như cũng có tai nhưng có thêm cái khác nữa. Chị làm giò lụa bằng thịt gà thì dai nhưng bằng thịt heo thì không ưng ý lắm, không khéo phải học làm thử cách của em để làm giò lụa thử.

funnytamanegi # 28. July 2008, 15:19

Em chưa làm thử bằng thịt heo đâu nha chị

petale # 3. August 2008, 18:25

tớ là cục sắt đã hỏi bạn về cái máy xay đây, cảm ơn bạn đã post cả hình máy của bạn lên; tớ đã thử với cái máy xay của tớ, máy tớ xay ko bị nóng tẹo nào vì bộ phận máy nằm tách với phần dao xay nên thịt cũng ko hề bị nóng, nhưng mà cái giò của tớ (xay bằng thịt thăn lợn), thật ra tớ mới thử xén một cục thịt thả vào nồi nước sôi thôi nhưng ăn bở lắm ( tớ có trộn cả bột như bạn bảo rồi), ko mịn, dù hỗn hợp xay trông khá là nhuyễn.thất bại nên thất vọng hic hic. ko bít có phải do cái máy xay chưa đạt tiêu chuẩn ko. ( tớ xay 6 lần vì 3 lần thấy chưa ăn thua, tất nhiên mỗi lần xay đều giữ lạnh thịt). bạn có thêm bí kíp gì thì bảo tớ món giò này nhá, vì giò ngoài tiệm toàn hàn the.

funnytamanegi # 5. August 2008, 10:39

@petale: tớ trả lời từng ý câu hỏi của bạn nhá
1. Dùng thịt thăn lợn sẽ cho thành phẩm bã hơn so với dùng thịt ở phần đùi.
2. Xay thịt tới 6 lần sẽ làm cho giò bị bở.
3. Độ dai của giò không phụ thuộc vào bột cho vào mà phụ thuộc vào kỹ thuật giã (xay) thịt.
Trước đây, tớ hay dùng cối giã giò thay cho việc dùng máy xay. Bạn thử làm với số lượng nhỏ như vậy xem vì tớ e rằng máy xay của bạn không phải loại chuyên dùng xay thịt

petale # 5. August 2008, 21:25

giờ tớ mới biết xay nhiều làm giò bở, trước cứ nghĩ là càng xay nó càng mịn
. cũng có thể cái máy của tớ ko đc chuyên nghiệp, tớ cũng muốn mua cái khác khổ nỗi nhìn một lô máy ngoai siêu thị thì chả biết cái nào xay tốt ( cỡ xịn hẳn 200eu trở lên thì tớ chịu ko nổi nhiệt), mà cái máy của bạn thì chắc bên Nhật mới có

tớ sẽ thử xay lại it lần và chọn thịt đùi. thanks nhé.

funnytamanegi # 6. August 2008, 12:42

Petale ơi, nếu thế bạn dùng máy của National vậy, giá chưa tới 100USD. Đơn giản hơn nữa bạn xay cho thịt nhỏ ra tương đối rồi cho vào cối giã mịn là ok lắm, chúc bạn thành công nhá

ketcon # 6. August 2008, 21:11

Cám ơn em cho chị nhớ lại là còn có món giò tai mà ăn bún riêu lần nào cũng phải gọi

Giò ggon quá, bài viết cũng tình cảm lắm. Giá mà BGK cho phép vote nhỉ? Chắc chị sẽ chạy ra chạy vào vote cho em vài chục phát

ketcon # 6. August 2008, 21:14

Chị không biết tiếng Nhật, em bảo mua máy nên mua loại bao nhiêu cup thì xay thịt làm giò tốt?

petale # 7. August 2008, 09:36

ah, vừa rồi đọc có cái cmt của Trang ở trên thấy Trang bảo là hay làm giò bằng thịt gà, với lại một chị khác cũng bảo làm bằng thịt lợn ko đc ngon lắm hí hí, thế tớ cũng sẽ thử làm đùi gà vậy ^_^. tớ bên Pháp chả có nhiều máy xay mấy, hoặc là máy gộp với máy sinh tố ( thì rẻ) hoặc là máy trông xịn xịn chuyên nghiệp hẳn, mà giống như cái máy xay tay ý ( bỏ thịt vào ống rồi nó xay ra cái ống khác có lỗ ý) nên tớ chả biết đằng nào mà lần. nhưng để tớ thử với đùi gà vậy, báo cáo T sau nhá hí hí.

funnytamanegi # 7. August 2008, 15:53

@Mẹ Két: Hi hi, em cảm ơn chị nhé, thế là chị đã vote cho em rồi đấy

.
Thực ra máy xay của em chỉ xay được tối đa là 500g thịt, hơi nhỏ vì làm 1kg giò em phải chia ra 3 lần để xay (chia 2 lần 500g máy xay sẽ kém mịn hơn). Tuy nhiên theo em tìm hiểu thì trên thị trường hiện giờ chỉ có loại máy như vậy là phổ thông nhất. Ngoài ra có 1 loại máy của Kitchen Aid, bao gồm nhiều chức năng như đánh bột, đánh trứng, xay thịt...khi cần làm gì thì lắp bộ dao (cây đánh) tương ứng vào, ưu điểm của máy này là công suất lớn nên có thể xay thịt với số lượng lớn, hơn nữa lại cực kỳ tiện lợi, đỡ phải sắm nhiều loại máy trong nhà, mỗi tội giá cả cũng tỉ lệ thuận theo những ưu điểm trên. Nếu nhu cầu của chị dùng nhiều, trong bếp lại chưa có bất cứ máy xay, trộn bột, đánh trứng nào thì chị sắm 1 lần dùng được lâu dài chị ạ

.

@Petale: ừ, đúng là tớ chưa làm thử bằng thịt lợn bao giờ, để hôm nào tớ thử xem liệu có còn được ngon nếu dùng công thức này không.

hoatrongvuon # 8. August 2008, 09:44

Petale: Tớ mua máy xay bên Pháp đấy, sao mà bên Pháp không có máy xay được

Làm thịt lợn cũng giống vậy thôi nhưng chị chưa thấy thật sự thích thôi.

cafe_saigon # 9. August 2008, 19:43

Bài viết của bạn được xem tại

funnytamanegi # 10. August 2008, 13:10

Thanks em nhiều

ketcon # 12. August 2008, 03:57

Cám ơn em nhé, thế thì chị phải mua loại 7 cup trở lên mới có được những loại dao như vậy. Nhà cửa vẫn chưa cố định nên muốn mua cái gì cứ phải suy nghĩ, nhưng nhìn mọi người đầy đủ "đồ nghề" chị vẫn thèm ghê

funnytamanegi # 13. August 2008, 04:39

Em thú nhận là đồ nghề của em cực kỳ đơn giản và giá cả phải chăng, vì thời gian em ở Nhật không nhiều nên em cũng chẳng muốn sắm sửa gì cả, đồ gì cũng chỉ mang tính chất "dùng tạm" chị ơi