My OperaCHÈ TRÔI NƯỚC
Wednesday, February 2, 2011 2:22:53 PM
Nguyên Liệu
- 300gr bột nếp
- 150gr đậu xanh cà
- 300gr đường cát trắng
- 1 muỗng súp bột năng
- 1 củ gừng
- 3 củ hành hương(hành khô) lớn bóc vỏ, bằm nhuyễn
- Lá dứa
- 400ml cốt dừa
- 50gr mè trắng
- mỡ nước hay dầu ăn
- muối,tiêu
Thực hiện
-Đổ 2/3 hộp nước vào nồi nấu lên. Bột năng pha với nửa chén nước lạnh cho tan, đổ từ từ vào nồi nước dừa đang sôi, khuấy đều và nếm thấy hơi mằn mặn là được. Cho lá dứa vào.Khuấy đều cho đến khi sôi sền sệt thì nhắc xuống, để còn hơi âm ấm thì đổ chén nước cốt dừa vào(cho có vị béo của nước cốt dừa tươi)
- Đậu xanh: Ngâm nước khoảng 4,5 tiếng với một chút muối, đãi sạch vỏ, hấp chín với chút muối, tán nhuyễn.(tán đậu xanh khi đậu còn nóng mới nhhuyễn nhừ)
- Bắc chảo mỡ nóng, cho hành đã băm nhuyễn vào xào cho đến khi vàng. Cho đâu xanh vào xào đều cho thấm mỡ. Thêm một muỗng nước cốt dừa+một chút muối+tiêu xay(tuỳ khẩu vị, từ 1 đến 4 muỗng đều được). Nếm thấy vị mằn mặn là được.Bắc xuống để nguội, vò viên bằng trái chanh.
- Bột nếp: Cho nước hơi hơi ấm vào nhào với bột. Trong lúc nhào bột cho thêm ít muối vào bột cho đậm đà. Nếu bột nhão không "đứng" được thì cứ nhào tiếp, vừa nhào vừa cho thêm bột khô vào cho đến khi bột "đứng", không rời rạc cũng không quá dính tay. Để bột nghỉ khoảng 30 phút
-Chia đều nhân và bột
Ngắt bột cho lớn hơn nhân một chút thôi, lấy tay đập làm bột bẹp mỏng ra, cho nhân vào giữa vo tròn lại.Để bánh lên một cái dĩa có trải sẵn bột nếp khô để bánh không bị dính vào đĩa. Bắc nồi nước sôi, thả viên chè vào luộc, chè chín sẽ nổi lên mặt nước vớt ra cho vào thau nước lã một lúc(khoảng 1,2 phút). Sau đó vớt ra để ráo nước.
Cho khoảng 200gr đường + 2 chén cơm nước lã vào xoong bắc lên bếp nấu cho tan đường, cho từng viên chè vào, nấu cho chè thấm đường. Gừng xắt mỏng thả vào, nhắc xuống.
Mè rang vàng Múc chè ra chén+một ít nước đường. Cho nước cốt dừa vào, rắc mè lên trên.Ăn
Mẹ mình nấu chè trôi nước với nhân được xào nên ăn rất thơm, lạ, mình chưa thấy ở tiệm nào cả, còn mẹ chồng lại nấu nước đường từ đường thốt nốt vị ngọt dịu mà mình rất thích.
Mình kết hợp hai cách làm này thành nồi chè đặc biệt cho Đông chí này. Chia sẻ với các bạn món tráng miệng ấm và thơm trong mùa lạnh này.
Nguyên liệu:
200g đậu xanh đã đãi vỏ
400g bột nếp
4 muỗng canh dầu
2 muỗng canh hành tím băm thật nhuyễn
300g đường thốt nốt
1 nhánh gừng nhỏ
Cách làm:
Đậu xanh nấu chín, dùng chày giã nát (2) (hoặc cho vào máy xay nhuyễn).
Dùng 350g bột nếp (chừa lại 50g làm bột áo) cho 300ml nước sôi vào trộn cho nước ngấm vào bột, đậy nắp lại cho bột nở, lúc này thấy bột chưa hòa hết với nước cũng đừng thêm nước.
Phi hơi vàng hành tím với dầu, cho đậu xanh vào xào, đảo đều cho đậu, hành, dầu trộn đều với nhau khoảng 5 phút trên lửa vừa. Vo viên vừa ăn (mình vo khoảng 17-18 viên như hình 7).
Lấy bột ra mặt phẳng, nhồi bột cho mịn, lúc này thấy bột dính tay thì thêm bột áo, hoặc thêm nước nếu thấy bột khô. Nhưng đừng thêm vội nước hay bột lúc đầu, nhồi một lúc cho bột quện với nhau rồi hãy xem có cần thêm không.
Chia bột thành khối bằng cỡ viên nhân, ấn hơi dẹt, cho nhân vào gói kín. Phần bột dư viên những viên bột nhỏ làm viên ỉ.
Bắc một nồi nước sôi, thả từng viên chè vào, nấu đến khi viên trôi nước nổi lên mặt là được, vớt ra nồi nước lạnh.
Nấu 300g đường thốt nốt với 400ml nước, cho tan đường và sôi lên, cho gừng xắt sợi vào, vớt trôi nước thả vào đường, nấu sôi nhẹ cho trôi nước thấm đường (nếu nước đường sôi mạnh quá viên trôi nước sẽ bị vỡ), nấu khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Múc chè ra chén, rắc mè trắng rang vàng.
Mách nhỏ:
- Để khi luộc trôi nước không bị vỡ thì khi bọc bột - nhân phải gói thật kín, không có chỗ hở giữa nhân và bột. Bột chỉ ấn dẹt bọc được 2/3 viên nhân thôi, sau đó dùng tay miết nhẹ bột dần dần cho bao hết nhân và kín mí bột lại.
- Đường tùy độ ngọt, nếu đường không ngọt quá, có thể nấu cho kẹo lại thì chè sẽ ngon hơn, gừng xắt nhuyễn sẽ dậy mùi thơm.
- Nếu thích có thể thắng nước cốt dừa cho thêm vào chén chè.
- 300gr bột nếp
- 150gr đậu xanh cà
- 300gr đường cát trắng
- 1 muỗng súp bột năng
- 1 củ gừng
- 3 củ hành hương(hành khô) lớn bóc vỏ, bằm nhuyễn
- Lá dứa
- 400ml cốt dừa
- 50gr mè trắng
- mỡ nước hay dầu ăn
- muối,tiêu
Thực hiện
-Đổ 2/3 hộp nước vào nồi nấu lên. Bột năng pha với nửa chén nước lạnh cho tan, đổ từ từ vào nồi nước dừa đang sôi, khuấy đều và nếm thấy hơi mằn mặn là được. Cho lá dứa vào.Khuấy đều cho đến khi sôi sền sệt thì nhắc xuống, để còn hơi âm ấm thì đổ chén nước cốt dừa vào(cho có vị béo của nước cốt dừa tươi)
- Đậu xanh: Ngâm nước khoảng 4,5 tiếng với một chút muối, đãi sạch vỏ, hấp chín với chút muối, tán nhuyễn.(tán đậu xanh khi đậu còn nóng mới nhhuyễn nhừ)
- Bắc chảo mỡ nóng, cho hành đã băm nhuyễn vào xào cho đến khi vàng. Cho đâu xanh vào xào đều cho thấm mỡ. Thêm một muỗng nước cốt dừa+một chút muối+tiêu xay(tuỳ khẩu vị, từ 1 đến 4 muỗng đều được). Nếm thấy vị mằn mặn là được.Bắc xuống để nguội, vò viên bằng trái chanh.
- Bột nếp: Cho nước hơi hơi ấm vào nhào với bột. Trong lúc nhào bột cho thêm ít muối vào bột cho đậm đà. Nếu bột nhão không "đứng" được thì cứ nhào tiếp, vừa nhào vừa cho thêm bột khô vào cho đến khi bột "đứng", không rời rạc cũng không quá dính tay. Để bột nghỉ khoảng 30 phút
-Chia đều nhân và bột
Ngắt bột cho lớn hơn nhân một chút thôi, lấy tay đập làm bột bẹp mỏng ra, cho nhân vào giữa vo tròn lại.Để bánh lên một cái dĩa có trải sẵn bột nếp khô để bánh không bị dính vào đĩa. Bắc nồi nước sôi, thả viên chè vào luộc, chè chín sẽ nổi lên mặt nước vớt ra cho vào thau nước lã một lúc(khoảng 1,2 phút). Sau đó vớt ra để ráo nước.
Cho khoảng 200gr đường + 2 chén cơm nước lã vào xoong bắc lên bếp nấu cho tan đường, cho từng viên chè vào, nấu cho chè thấm đường. Gừng xắt mỏng thả vào, nhắc xuống.
Mè rang vàng Múc chè ra chén+một ít nước đường. Cho nước cốt dừa vào, rắc mè lên trên.Ăn
Mẹ mình nấu chè trôi nước với nhân được xào nên ăn rất thơm, lạ, mình chưa thấy ở tiệm nào cả, còn mẹ chồng lại nấu nước đường từ đường thốt nốt vị ngọt dịu mà mình rất thích.
Mình kết hợp hai cách làm này thành nồi chè đặc biệt cho Đông chí này. Chia sẻ với các bạn món tráng miệng ấm và thơm trong mùa lạnh này.
Nguyên liệu:
200g đậu xanh đã đãi vỏ
400g bột nếp
4 muỗng canh dầu
2 muỗng canh hành tím băm thật nhuyễn
300g đường thốt nốt
1 nhánh gừng nhỏ
Cách làm:
Đậu xanh nấu chín, dùng chày giã nát (2) (hoặc cho vào máy xay nhuyễn).
Dùng 350g bột nếp (chừa lại 50g làm bột áo) cho 300ml nước sôi vào trộn cho nước ngấm vào bột, đậy nắp lại cho bột nở, lúc này thấy bột chưa hòa hết với nước cũng đừng thêm nước.
Phi hơi vàng hành tím với dầu, cho đậu xanh vào xào, đảo đều cho đậu, hành, dầu trộn đều với nhau khoảng 5 phút trên lửa vừa. Vo viên vừa ăn (mình vo khoảng 17-18 viên như hình 7).
Lấy bột ra mặt phẳng, nhồi bột cho mịn, lúc này thấy bột dính tay thì thêm bột áo, hoặc thêm nước nếu thấy bột khô. Nhưng đừng thêm vội nước hay bột lúc đầu, nhồi một lúc cho bột quện với nhau rồi hãy xem có cần thêm không.
Chia bột thành khối bằng cỡ viên nhân, ấn hơi dẹt, cho nhân vào gói kín. Phần bột dư viên những viên bột nhỏ làm viên ỉ.
Bắc một nồi nước sôi, thả từng viên chè vào, nấu đến khi viên trôi nước nổi lên mặt là được, vớt ra nồi nước lạnh.
Nấu 300g đường thốt nốt với 400ml nước, cho tan đường và sôi lên, cho gừng xắt sợi vào, vớt trôi nước thả vào đường, nấu sôi nhẹ cho trôi nước thấm đường (nếu nước đường sôi mạnh quá viên trôi nước sẽ bị vỡ), nấu khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Múc chè ra chén, rắc mè trắng rang vàng.
Mách nhỏ:
- Để khi luộc trôi nước không bị vỡ thì khi bọc bột - nhân phải gói thật kín, không có chỗ hở giữa nhân và bột. Bột chỉ ấn dẹt bọc được 2/3 viên nhân thôi, sau đó dùng tay miết nhẹ bột dần dần cho bao hết nhân và kín mí bột lại.
- Đường tùy độ ngọt, nếu đường không ngọt quá, có thể nấu cho kẹo lại thì chè sẽ ngon hơn, gừng xắt nhuyễn sẽ dậy mùi thơm.
- Nếu thích có thể thắng nước cốt dừa cho thêm vào chén chè.
