Bánh giò



Bánh bao



Pizza



Bánh rán mèo ú



Kinh nghiệm làm bánh các loại:

http://kiwisite.net/kinh-nghi%E1%BB%87m-lam-banh-trung-thu-banh-n%C6%B0%E1%BB%9Bng

Bánh nướng nhân đậu đỏ:



Hai năm trở lại đây, hễ cứ đến dịp Trung thu là tôi gần như chẳng có thời gian rảnh nữa. Năm thứ nhất, dịp này đang lọ mọ test công thức cho Baking Challenge 5 Mooncake. Năm thứ 2 thì ngập tràn trong bánh cộng với lớp Mooncake. Năm nay tuy không làm bánh trung thu như mọi năm nhưng các lớp bánh Mooncake cũng đã “chiếm” hết các ngày cuối tuần. Lớp nọ gối vào lớp kia, suốt từ tháng 7 kéo sang tận tháng 9. Dự tính từ lâu ấp ủ là sẽ thử một công thức mới cho trung thu 2011 nhưng bánh trung thu đặc thù là không thể làm quanh năm (bởi dùng các nguyên liệu mùa vụ), nếu muốn “thí nghiệm” gì cũng phải sát trung thu, khi các nguyên liệu bắt đầu được bán. Rút kinh nghiệm các năm trước nên năm nay để có thể thư thả hơn, tôi thử công thức mới từ đầu tháng 8.
Công thức ngàn lớp năm 2009 mà tôi đã giới thiệu khá là chi tiết, tỉ lệ thành công lên đến 90% bởi công thức đã được thử nghiệm, ghi chú cẩn thận với liều lượng chính xác đến từng gram. Ngoài ra, năm ngoái tôi đã làm một clip Bánh ngàn lớp hướng dẫn chi tiết cách cán và bọc nhân. Đã có nhiều bạn mà tôi biết đã thành công ngay từ lần làm đầu tiên. Hai năm qua, thật vui vì công thức bánh trung thu ngàn lớp đã được nhiều bạn lựa chọn. Gần như ngày nào tôi cũng nhìn thấy bánh ngàn lớp trên facebook. Bánh thì ngày càng đẹp hơn, chuẩn hơn trước, cái nào cái nấy vân đều tăm tắp, màu nào ra màu ấy.
Trung thu năm nay, tôi bổ sung một công thức mới áp dụng cho bánh ngàn lớp có tạo hình. Công thức này so với công thức cũ thì bột ẩm hơn, giúp việc nặn hay tạo hình dễ dàng hơn. Vì bột bánh ẩm nên nhất thiết cần thêm vào bột áo trong khi cán. Để có bánh ngũ sắc, việc pha màu cũng khác so thông thường: cần đến 3 thay vì 1 màu trước đây.
Phần bột dầu chia làm 4 phần và nhuộm màu 1 đỏ, 1 vàng và 2 xanh. Nếu bánh ngàn lớp cũ làm theo cách cán và cuộn thì bánh ngũ sắc cần cán theo chiều dọc rồi gập và cuộn. Chỉ cần làm 1 lần duy nhất để được một “cây” bột dài có thể chia làm 10 miếng cho mười chiếc bánh đều nhau. Xem ra thì cách cán kiểu này tiết kiệm được khá nhiều thời gian làm vỏ so với loại bánh cũ.
Nhân cho bánh ngũ sắc thường là nhân đậu đỏ, nhân sen, nhân khoai môn hoặc khoai lang tím. Cách làm nhân dựa theo công thức từ cuốn sách chuyên về bánh Mooncake mua tại Singapore. Có thể nói, đây là công thức nhân bánh mà tôi rất ưa thích: vị bùi, dẻo, thơm.
Bánh ngũ sắc nếu tạo hình tròn thông thường thì chính là Rainbow Flaky Mooncake. Hoa ngũ sắc là tên Kiwi đặt để phân biệt với các loại bánh ngàn lớp khác. Đúng ra Bánh hoa ngũ sắc tên gọi là Flowery Rainbow Flaky Mooncake.

Công thức:

Flowery Rainbow Flaky Mooncake (Bánh hoa ngũ sắc)
1. Vỏ bánh
* Bột nước (Water Dough)
100g bột mỳ
50g bơ mềm
10g đường
40g nước
*Bột dầu (Oil Dough)
80g bột mỳ
40g bơ mềm
Màu thực phẩm dạng nước: xanh lá, vàng, đỏ
Cách làm:
Bột nước
- Đánh bơ với đường, cho bột vào trộn một lát rồi đổ nước vào trộn tiếp đến khi bột thành một khối mịn dẻo.
Bột dầu
Trộn đều bột với dầu ăn. Chia bột làm 4 phần bằng nhau. Nhuộm màu xanh 2 phần, đỏ 1 phần, vàng 1 phần. Vê bột thành 4 hình trụ bằng nhau.
2. Tạo hình:
Đặt khối bột nước lên bàn. Dùng cây cán bột cán miếng bột dày khoảng 0.7cm. Đặt vào giữa các miếng bột dầu đã nhuộm màu theo thứ tự xanh, vàng, đỏ. Gập phần bột nước sao cho phần nước bọc kín phần bột dầu. Dùng cây cán bột cán miếng bột dài ra, gập miếng bột làm 3 phần, tiếp tục cán lần 2. Cuộn chặt miếng bột lại, dùng dao cắt miếng bột thành 10 phần bằng nhau. Xoay phần mặt cắt lên trên, cán khối bột thành hình tròn, ở giữa dày hơn mép ngoài. Lật ngược miếng bột vừa cán lại, cho nhân vào trong, nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều. Lấy lòng bàn tay ấn dẹt viên bột, phần vỏ túm ở bên dưới, phần đẹp ở trên. Dùng dao nhỏ nhọn tạo hình cánh hoa, xoắn nhẹ cánh đều theo một phía. Rắc hạt popyy/hạt vừng đen ở giữa làm nhụy hoa. Đặt bánh vào khay đã trải giấy nến chống dính. Vặn lò 180 độ, xịt nước vào lò trước khi nướng. Nướng bánh trong khoảng 25 phút.
3. Nhân đậu đỏ (Red Bean Paste)
400g đậu đỏ to
50g đậu đỏ hạt nhỏ
50g đường (1)
200g đường (2)
150g dầu ăn
1 thìa canh mạch nha
20g bột ngô (hoặc bột bánh dẻo)
Hai loại đậu ngâm nước nửa ngày cho nở. Đậu to đãi sạch vỏ, cho nước vào ngập 1cm, bắc lên bếp nấu chín, xay nhuyễn cả nước cả đậu. Đậu nhỏ bắc lên bếp sên với 50 đường (1) cho ngấm. Cho đậu to vào chảo, cho số đường còn lại (2) , mạch nha vào đảo trên bếp lửa vừa cho bay bớt hơi nước khoảng 10 phút, thêm từng thìa canh dầu vào xào cho dầu ngấm vào nhân. Lấy nửa thìa canh dầu hòa với 20g bột ngô rồi đổ vào xào cùng. Cho đậu đỏ nhỏ vào xào tiếp, thêm dầu ăn nếu cần. Xào nhân đến khi nhân trong, không dính chảo nữa là được. Nhân xào xong để nguội, cân và vê sẵn thành các viên có trọng lượng 45g.


Đọc thêm http://kiwisite.net/banh-hoa-ngu-s%e1%ba%afc-cho-trung-thu-them-s%e1%ba%afc-mau#ixzz2cgkodjoS
Under Creative Commons License: Attribution


Làm bánh mochi nhân đậu đỏ, khoai môn


http://anmongi.com/cach-lam-banh-mochi-nhan-dau-do-ngon-ngot-don-gian-ma-lai-dep-mat/