My OperaBánh kem tươi Mascarpone
Sunday, December 13, 2009 9:45:02 AM
Bánh này em lấy lõi bánh (bánh bông lan cơ bản) bên nhà em Andee Trang và kem bên nhà em Phượng. Bánh ăn rất dễ, mát mát và lúc trét kem cũng tiện cơ bản là kem ko chảy và nữa là ăn ko ngấy, lích kích như kem bơ. Nên cuối cùng chắc bánh này thi thoảng lại được lôi ra ăn. EM post công thức cho mẹ Như, kẻo sắp đến SN chị mất rồi.
Em copi nguyên si công thức từ nhà 2 em sang ạ, em bận qua ko gõ được hihi
_ 2 trứng gà (60-65g/trứng cả vỏ) : tách tròng, (em dùngg 5 trứng cho khuôn 24cm và cao tâm gần 10 cm ý, tỷ lệ cứ 1 trứng là 30 bột, 30đường)
_ 60gr bột mì đa dụng
_ 60gr đường bột (hoặc đường cát đều được)
_ 10ml sữa tươi
_ 10ml dầu ăn
_ 1/4 mcf bột nổi/baking powder
_ Vani
_ Chút muối
Cách làm :
1/ Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng đến khi nổi gợn thì cho từ từ đường vào đánh đến khi bông cứng.
2/ Cho lòng đỏ vào đánh chung ở tốc độ trung bình khoảng thêm 1-2 phút nữa thì ngưng.
3/ Bột mì, bột nổi rây chung, trộn đều (bằng cây trộn bột) theo một chiều và từ dưới lên cho bột ko bị đọng dưới đáy thau. Nhanh tay nhưng phải nhẹ, nếu hh nổi bọt thì khi nướng bánh sẽ bị chai.
4/ Dầu ăn, sữa tươi và vani trộn vào sau cùng. Cũng trộn nhẹ và nhanh tay đến khi chất lỏng quyện vào chất bột, hh chất lỏng ko bị đọng dưới đáy là đc.
5/ Đổ hh vào khuôn đã lót giấy và cho vào lò đã nóng trước 10’.
_ Nướng 160 độ trong khoảng 15’.
_ Lúc đầu lửa dưới, 5’ cuối chuyển lửa trên. (hoặc dùng tăm xăm vào chính giữa bánh, bánh ko dính tăm là đã chín).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và róc bánh ra khỏi khuôn, để lên rack cho nguội, không để bánh lâu trong lò hoặc trong khuôn vì như thế sẽ làm co và xẹp bánh.
Kem tươi:
Cho 1 bánh nhỏ đường kính khoảng 1 gang tay (em tăng lên 20% lượng này vì bánh của em to uỵch à hihi
- 150ml kem tươi
- 125g mascarpone
- 70g đường
- 1/2 muỗng cà phê vani
Cách làm :
- Cho que đánh trứng, tô dùng để đánh kem và hộp kem tươi vào tủ đông khoảng 10 phút cho thật lạnh. Đánh bông kem tươi, từ từ 1/2 lượng đường trong công thức vào, cho tiếp vani, đánh cho bông cứng
- Đánh mascarpone và 1/2 lượng đường còn lại cho bông
- Cho kem tươi vào mascarpone, trộn nhẹ và nhanh cho hỗn hợp quện vào nhau.
Cắt bánh theo tớ ngang, trét kem lên bánh, em còn cho cả miếng dâu tây cắt nhỏ vào nữa. Làm lần lượt cho đến hết và sau đấy phủ kem lên bánh, dùng cây miết nhúng vào nước nóng và miết cho nó đều đẹp là ok. Để che khuyết điểm em Phượng dùng dừa nạo, em thì dùng sô cô la bào mỏng rắc lên thế này đây ạ
Lõi bánh ăn ko bị khô, bỏ tủ lạnh nên ăn mát mát, hợp với... mùa hè hihi
Em copi nguyên si công thức từ nhà 2 em sang ạ, em bận qua ko gõ được hihi
_ 2 trứng gà (60-65g/trứng cả vỏ) : tách tròng, (em dùngg 5 trứng cho khuôn 24cm và cao tâm gần 10 cm ý, tỷ lệ cứ 1 trứng là 30 bột, 30đường)
_ 60gr bột mì đa dụng
_ 60gr đường bột (hoặc đường cát đều được)
_ 10ml sữa tươi
_ 10ml dầu ăn
_ 1/4 mcf bột nổi/baking powder
_ Vani
_ Chút muối
Cách làm :
1/ Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng đến khi nổi gợn thì cho từ từ đường vào đánh đến khi bông cứng.
2/ Cho lòng đỏ vào đánh chung ở tốc độ trung bình khoảng thêm 1-2 phút nữa thì ngưng.
3/ Bột mì, bột nổi rây chung, trộn đều (bằng cây trộn bột) theo một chiều và từ dưới lên cho bột ko bị đọng dưới đáy thau. Nhanh tay nhưng phải nhẹ, nếu hh nổi bọt thì khi nướng bánh sẽ bị chai.
4/ Dầu ăn, sữa tươi và vani trộn vào sau cùng. Cũng trộn nhẹ và nhanh tay đến khi chất lỏng quyện vào chất bột, hh chất lỏng ko bị đọng dưới đáy là đc.
5/ Đổ hh vào khuôn đã lót giấy và cho vào lò đã nóng trước 10’.
_ Nướng 160 độ trong khoảng 15’.
_ Lúc đầu lửa dưới, 5’ cuối chuyển lửa trên. (hoặc dùng tăm xăm vào chính giữa bánh, bánh ko dính tăm là đã chín).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và róc bánh ra khỏi khuôn, để lên rack cho nguội, không để bánh lâu trong lò hoặc trong khuôn vì như thế sẽ làm co và xẹp bánh.
Kem tươi:
Cho 1 bánh nhỏ đường kính khoảng 1 gang tay (em tăng lên 20% lượng này vì bánh của em to uỵch à hihi
- 150ml kem tươi
- 125g mascarpone
- 70g đường
- 1/2 muỗng cà phê vani
Cách làm :
- Cho que đánh trứng, tô dùng để đánh kem và hộp kem tươi vào tủ đông khoảng 10 phút cho thật lạnh. Đánh bông kem tươi, từ từ 1/2 lượng đường trong công thức vào, cho tiếp vani, đánh cho bông cứng
- Đánh mascarpone và 1/2 lượng đường còn lại cho bông
- Cho kem tươi vào mascarpone, trộn nhẹ và nhanh cho hỗn hợp quện vào nhau.
Cắt bánh theo tớ ngang, trét kem lên bánh, em còn cho cả miếng dâu tây cắt nhỏ vào nữa. Làm lần lượt cho đến hết và sau đấy phủ kem lên bánh, dùng cây miết nhúng vào nước nóng và miết cho nó đều đẹp là ok. Để che khuyết điểm em Phượng dùng dừa nạo, em thì dùng sô cô la bào mỏng rắc lên thế này đây ạ
Lõi bánh ăn ko bị khô, bỏ tủ lạnh nên ăn mát mát, hợp với... mùa hè hihi
Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Sunday, December 13, 2009 11:36:21 AM
Mi cong bé micong1211 # Sunday, December 13, 2009 1:33:58 PM
Mỗi tội ăn 1 miếng này xong đảm bảo béo chết luôn.
P'titcochonheogacon # Sunday, December 13, 2009 2:32:59 PM
Trang: ko béo bằng bánh bơ đâu, thề
Mi cong bé micong1211 # Sunday, December 13, 2009 2:38:02 PM
Dưng mà nhìn ngon nhỉ
Có khi em phải bon chen thôi
Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Sunday, December 13, 2009 2:41:27 PM
Chị em nhà Nghéquynhnhupham # Sunday, December 13, 2009 9:58:27 PM
Chị em nhà Nghéquynhnhupham # Sunday, December 13, 2009 10:00:27 PM
P'titcochonheogacon # Sunday, December 13, 2009 10:44:21 PM
THUBINHn0812141244 # Sunday, December 13, 2009 10:46:01 PM
P'titcochonheogacon # Sunday, December 13, 2009 10:53:57 PM
Chị em nhà Nghéquynhnhupham # Sunday, December 13, 2009 10:58:34 PM
Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Sunday, December 13, 2009 11:10:10 PM
P'titcochonheogacon # Monday, December 14, 2009 8:37:13 AM
Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Monday, December 14, 2009 2:20:14 PM
Napu # Monday, December 14, 2009 3:26:42 PM
P'titcochonheogacon # Monday, December 14, 2009 3:40:58 PM
Kid: chị nạo chocolat đen rồi lấy cái vụn đó rắc lên thôi à, chứ ko có làm nó chảy đâu em ơi.
Phượng: 5 trứng đấy
Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Monday, December 14, 2009 3:54:22 PM
Hồng Mỹconmeotreocaycau210 # Tuesday, December 15, 2009 1:21:43 PM
2li2te_pig ^.^nqh0803 # Tuesday, December 15, 2009 1:37:28 PM
P'titcochonheogacon # Friday, December 18, 2009 9:25:36 AM
Hồng My: noel này có khi chị chả đc làm bánh, về nhà bố mẹ chồng mà, mẹ chị làm ngon hơn, nên chị lại làm chân sai vặt em ơi hihihi
2 chú nhợn con hihi: kem tươi là whipping em ạ.
Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Friday, December 18, 2009 10:32:34 AM
P'titcochonheogacon # Friday, December 18, 2009 4:28:13 PM
Kid - Bếp nhỏsmallkitchen # Friday, December 18, 2009 4:33:24 PM
Chị em nhà Nghéquynhnhupham # Monday, December 21, 2009 10:27:09 AM
P'titcochonheogacon # Thursday, December 24, 2009 11:22:54 PM
Khả ThiBepNha # Thursday, January 28, 2010 2:30:18 PM
P'titcochonheogacon # Thursday, January 28, 2010 4:44:07 PM
Khả ThiBepNha # Thursday, January 28, 2010 4:57:35 PM
P'titcochonheogacon # Friday, January 29, 2010 8:21:54 AM
Khả ThiBepNha # Friday, January 29, 2010 3:09:28 PM
P'titcochonheogacon # Friday, January 29, 2010 9:56:40 PM
Khả ThiBepNha # Friday, January 29, 2010 11:53:28 PM
P'titcochonheogacon # Saturday, January 30, 2010 10:20:19 PM