My Opera100 móm ăn Việt Nam dễ làm (phần 6)
Tuesday, September 21, 2010 4:49:06 AM
Bún Ốc
I/.Nguyên liệu và sơ chế :
_ Ốc Bươu ( Ốc Mít ) to, béo càng tốt ._Cà chua vài quả nhỏ vừa, bổ miếng cau, để thả nồi nước dùng, thêm khoảng hai quả nữa thì bỏ hạt, thái nhỏ để xào lấy mầu ._ Hạt hoặc bột Điều, ( hạt Điều mầu đỏ, nho nhỏ ) để xào với ốc làm mầu đỏ dẹp ._ Dấm bỗng ( từ bỗng rượu, là yếu tố quan trọng nhất trong vị Bún Ốc ) ._ Gia vị , rau ăn kèm : Tía tô , Kinh giới , Hành lá , Hành củ , Mùi ( ngò ) , Hoa chuối , Rau muống chẻ
II/. Cách làm
_ Ớt bột chưng lên với dầu và hành phi thơm để riêng một bát để dùng khi ăn
_ Làm một nồi nước dùng từ xương gà thật trong, hoặc từ xương đuôi lợn, hoặc ngại nữa thì dùng bột nêm làm ngọt nước dùng, nhưng nước phải thật trong
- Ốc ngâm vài tiếng cho sạch, bỏ ít nước, khi luộc đậy vung, luộc sôi vừa tới, bỏ ra ngay, khêu ốc và bỏ phần cuống đen, bẩn, chỉ lấy phần trắng, để trong một bát, nước luộc ốc để lắng, lọc lại một lần để lấy dùng
- Phi thơm hành với dầu, bỏ tiếp xào ốc cùng với ít bột hạt điều, hoặc hạt điều cho ra mầu đẹp, nêm vừa mắm muối. Có người xào chung cả một phần lá tía tô thái nhỏ, cho ngấm mùi thơm tía tô. Xào phải nhanh tay, nếu không ốc dễ bị dai, lấy ra để một bát.
- Nước luộc ốc sạch, tra thêm nước dùng cho đủ lượng cần dùng
- Xào thơm hành, bỏ phần cà chua băm nhỏ, cho chút muối cho ra bột cà chua, trút nồi nước dùng sang, nêm vừa mắm, muối, dấm bỗng cho đến khi thấy đủ vị mặn, chua ngon của nước dùng.
- Để nước dùng sôi trở lại và thả cà chua vào nồi chỉ khi sắp ăn
- Chuẩn bị bún vào bát, bỏ hành, nhiều lá tía tô thái nhỏ lên bát, ( những thứ rau thơm khác để bên ngoài ăn kèm, không cho vào cùng nhé ) lấy ốc bầy vào bát bún, múc nước dùng và cà chua lên trên, ăn nóng với rau thơm và ớt chưng, thật thật cay.
Bún Ốc MIỀN BÁC
Bún ốc là món ngon của đất Hà thành. Bớt chút thời gian, bạn có thể tự nấu món này tại nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.
Nguyên liệu
- 300 g xương heo .- 2 kg ốc nhồi béo .- Hành tím, me chín, ớt tươi, giấm bỗng .- Cà chua, rau thơm .- Gia vị, muối vừa đủ. .
- Chuẩn bị ít nước dùng xương heo (hầm 300g xương heo với 2,5 lít nước + 100g hành tây + 2 muỗng cà phê muối, hầm lấy non 2 lít nước dùng, lược qua rây, vớt bỏ xác xương, hành). Chuẩn bị ít hành tím cắt lát mỏng phi vàng; hành lá cắt nhỏ; 150g me chín nấu với 1/3 lít nước cho tan, lược lấy nước chua. Ớt tươi băm nhuyễn, xào chín với ít dầu, nêm vào ít nước me cho hỗn hợp có vị chua ngọt nhẹ.
- Làm ốc
Lấy nước vo gạo vừa đủ ngâm lượng ốc muốn làm, ngâm ốc qua 12 giờ cho ốc nhả sạch đất bùn vớt ra rửa sạch lại, chặt bỏ trôn ốc, cạy miệng, moi lấy nạc, gỡ bỏ mày ốc, nặn bỏ phần ruột phân... Cho muối bọt vào ốc, nhồi nhẹ tay, xả lại nhiều lần nước lạnh qua một cái rổ thưa cho nạc ốc thật sạch nhớt, để ráo.
- Trộn ướp khoảng 500g nạc ốc với:
2 muỗng xúp nghệ tươi giã nhỏ (hoặc 1 muỗng xúp bột nghệ khô) + 1 muỗng xúp nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp gừng non băm + 2 muỗng xúp mỡ nước (món ăn sẽ đậm đà hơn là dùng dầu ăn) + 1 - 2 muỗng giấm bỗng hoặc giấm nuôi (gia giảm theo khẩu vị), để qua 20 phút, phi thơm 3 muỗng xúp dầu hoặc mỡ nước với 1/2 muỗng xúp hành tỏi băm, cho ốc vào xào nhanh tay ốc mau chín, đừng xào lâu ốc sẽ dai.
- Làm nước dùng giấm chua với cà chua:
500g cà chua chín, rửa sạch, ngắt cuống, chẻ dọc làm 8. Làm nóng 2 - 3 muỗng xúp mỡ nước hoặc dầu, cho cà chua vào xào chín mềm, châm nước dùng vào sấp mặt hỗn hợp, nêm lại với nước me, muối đường tùy khẩu vị nhưng phải có vị chua nhiều... Nấu nhỏ lửa cho mềm cà, cho vào ít hành lá cắt nhuyễn. Giữ nóng nước giấm trên bếp.
- Chuẩn bị bún tươi, rau thơm các loại như tía tô, húng cay, húng lủi, kinh giới, mùi gai... Nước mắm nguyên chất cho thêm chút gừng băm, chanh hoặc tùy ý pha loãng theo khẩu vị riêng, nêm cay bằng ớt xào chua.
- Trình bày món ăn:
Chia bún vào tô, cho ốc và nước xào vào, chan nước giấm cà chua, rắc hành phi, hành mùi cắt nhỏ vào, cho lên mặt ít ớt xào chua. Ăn kèm rau thơm, tùy ý nêm với nước mắm pha hoặc không. Nếu thích dọn kèm một chén ốc xào, chấm nước mắm gừng chua pha loãng để ăn thêm.
Bún Riêu Cá
Vật Liệu:
-1 kg cà chua .-1/2 kg xương heo .-500 gr cá thát lát .-100 gr hột điều đỏ .-100 gr hành tím bào mõng .-Bún .-4 tép hành lá -Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + chanh + ớt + rau giá + bắp chuối + rau muống bào + rau quế + ngò gai.
Chuẩn Bị:
Cà chua bỏ cuống, cắt dọc làm 6. Xương chặt nhỏ, rửa với chút nước cho muối sạch. Rủa lại để ráo. 5 lít nước lạnh nấu sôi, cho xương vào hầm lửa riu riu, vớt bọt. Xương mềm, lọc lại nước lèo cho trong
Cá thát lát nêm tiêu + bột ngọt đánh với nước muối cho dai. Hành tím phi vàng. Hột điều đỏ: 1/2 chén dầu để vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây bỏ hột.
Rau giá + bắp chuối + rau muống rửa sạch để ráo. Hành lá xắt nhuyễn.
Chế Biến:
Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu hột điều + tỏi bằm phi vàng, cho cà chua vào xào + gia vị + nước lèo. Đợi nước lèo sôi, dùng muỗng vớt cá thát lát bỏ vào nồi nước lèo từ từ. Nêm lại vừa ăn, cho hành tím phi lên mặt hành lá.
Cách Trình Bày:
Cho bún ra tô. Múc nước lèo + cá thát lát + cà chua, rắc thêm hành lá. Dọn kèm dĩa rau giá, bắp chuối, rau muống, chanh, ớt, nước mắm ngon.
Bún sứa
Bún sứa nấu nước dùng với mắm ruốc, nạc cá thu. Bún ăn nóng, kèm rau sống tương ớt.
Nguyên liệu:
- 100g sứa .- 300g cá thu .- Mắm ruốc Huế, dứa, dầu điều, ớt sa tế, 1/2 lòng đỏ trứng gà, hạt nêm, tiêu, dầu ăn. - Rau muống bào, giá sống, rau thơm, hành lá. - 500g bún.
Cách làm:
- Đầu hành lá rửa sạch thái nhỏ. Sứa xả nước nhiều lần cho sạch, thái thành sợi, chần sơ để ráo.
- Quết dẻo cá thu với đầu hành, chút nước mắm, tiêu. Một nửa phần cá, viên thành từng viên tròn nhỏ đem rán vàng. Nửa phần cá còn lại ém vào khuôn, thoa lòng đỏ trứng lên trên, đem hấp chín, để nguội, thái miếng vừa ăn.
- Bắc chảo dầu nóng phi thơm hành tỏi, cho dầu điều, dứa thái nhỏ vào xào qua rồi trút vào nồi nước (chừng 2 bát to nước) đun sôi, hớt bọt, nêm hạt nêm vừa ăn.
Bún chần qua nước sôi, cho ra bát, xếp cá, sứa, hành lá lên trên, chan ngập nước dùng đang sôi. Ăn kèm rau, giá, mắm ruốc và ớt sa tế.
Bún vịt xáo măng
Vật Liệu:
- Vịt làm sẵn (để nguyên con) .- 2 củ hành tây .- 1 lóng gừng (khoảng bàn tay) .- Bắp cải
- Măng khô (một gói) .- Rau răm (2 bó nhỏ) .- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.) .- Hành khô (roasted onion) .- Hành hương .- Ðậu phụng rán .- Dầu ăn .- Chanh tươi
- Nước dấm hòa với 1/2 nước + ít đường và muốị .- Bún khô (sợi nhỏ dạng bún hiệu Thần Tài)
Cách làm
Phần nấu nước lèo
Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn. Dùng nồi lớn cho vào 6 quarts nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa; cho vào một của hành tây + lóng gừng nhỏ (khoảng 1") + 1 Tsp muối, 1/2 Tsp bột ngọt + 1/2 Tsp đường trắng. Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở độ lửa thấp (medium low) chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước thật lạnh (nên cho đá lạnh vào nước trước). Tránh nấu vịt quá lâu nếu không vịt sẽ quá chín và daị Ghi chú: Nếu mua thêm được cổ vịt từ các chợ thì` cho vào nồi nước lèo chừng 2 lbs cổ vịt nấu chung với vịt thì nước sẽ ngọt hơn.
Măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước âm ấm) xong tước ra từng sợi nhỏ để sẵn. Dùng một chảo lớn hay wok, cho vào chừng 2 Tsp dầu ăn + 1 Tsp hành hương (thái nhỏ); chờ hành vàng, cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột ngọt chừng 5-7 phút xong hạ lửa để sẵn.
Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên sữa soạn làm mắm gừng và các thứ phụ tùng khác. Phần gừng còn lại, dùng một thì` cafe bóc vỏ xong đâm nhuyến. Pha chung với nước mắm + đường + ớt + ít nước chanh là xong.
Phần làm gỏi:
Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng). Rau răm rửa và lặt xong cũng thái nhỏ để sẵn. Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng tốt). Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước. chúng ta chặt hai đùi rạ Chia đôi phần ức. Dùng dao lóc xương lấy hết xương rạ Chúng ta sẽ có bốn miếng thịt vịt lớn. Ai kiêng mỡ ta có thể lột phần da ra để riêng. Nếu thịt vịt còn hơi hồng vẫn không sao vì thịt vịt chúng ta có thể ăn như steak được. Cho mỗi phần ăn, chúng ta có thể dùng một đĩa salad nhỏ, xếp bắp cải bào sẵn vào, cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng thì`a dung dịch dấm đã làm sẵn. Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm vài lát hành tây thái mỏng, ít hành xấy và đậu phụng là xong phần gỏi vịt.
Phần luộc bún: Dùng nồi lớn, cho vào chừng 4 quarts nước lạnh nấu sôị Cho vào chừng 1/2 tsp muối và bún vào chờ nước sôi, đập nắp, tắt lửa, để chừng 10 phút xong đổ ra một rổ lớn; dùng vòi nước lạnh, lược bún cho bớt chất bột xong để ráo (có thể cho vào nồi đậy nắp để sẵn).
Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm muối, đường, bột ngọt). Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).
Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên. Mang ra cùng lúc với đĩa gỏi vịt đã bày sẵn và ta đã có thêm đĩa chanh ớt cho ai đấy thích thêm mùi vị. Nếu ai thích dùng mặn cứ để họ tự cho thêm phần mắm gừng vào riêng. Chúc các bạn thành công với món ăn cuối tuần nầỵ
Cá chình um Huế
Món này nên dọn ăn trong lẩu để giữ nóng. Xếp một đĩa rau cải non, bắp chuối bào và một đĩa bún để ăn kèm.
Nguyên liệu:
- Cá chình suối 300 gr .- Dưa hường chua 100 gr .- Măng chua 200 gr .- Rau răm, ngò gai, cải non, chuối chát, bắp chuối, cây me đất mỗi thứ một ít .- Hành tím 2 củ .- Ruốc Huế 1 muỗng cà phê .- Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê .- Đường 1 muỗng cà phê.- Hạt nêm, ớt bột Huế, tiêu mỗi thứ một ít
Thực hiện:
- Cá chình cắt miếng nhỏ vừa ăn rửa sạch, ướp với ruốc Huế, đường, nước mắm, bột nghệ, hành tím giã nhỏ và bột nêm để 10 phút cho thấm.
- Đun nóng dầu, cho hành tím vào phi thơm, hạ nhỏ lửa. Cho tiếp ớt bột Huế và cá vào xào cho săn lại.
- Nêm một chút ruốc Huế đã đánh tan với nước vào nồi rồi cho măng chua, dưa hường chua và chuối chát cắt lát vào đảo đều, chờ sôi lại vài dạo. Nêm ngò gai, rau răm, cây me đất vào là được.
Cá lóc nấu canh khế
Thịt cá dầm nước mắm trong. Nước canh đủ vị ngọt, chua, cay chắc chắn sẽ làm tiêu tan bao mệt nhọc khi lao động cật lực cả ngày. Ngoài ra rau, giá, bắp chuối hỗ trợ thêm nồi canh ngon lại càng ngon.
Bắc lên bếp rồi chế vào chừng 1 lít nước, bỏ cá đã làm sạch vào nấu. Nhớ canh nước như thế nào cho đủ cả nhà ăn, tránh trường hợp nấu nước cạn hay cảm thấy ít mà chế nước thêm vào vì làm như thế nồi canh sẽ bị tanh mùi cá. Khi thấy nước trong nồi sôi, lần lượt ta bỏ bắp chuối bào mỏng đã ngâm nước muối cho bớt mủ và chát, một nắm giá, ít cọng ngò cùng rau om xắt nhuyễn, chọn 2 trái khế chua vừa chín tới, 1 trái vắt lấy nước cốt, một trái bào mỏng, tất cả bỏ chung vào nồi. Dùng đũa đảo vài vòng rồi nêm vào nồi canh tí muối, chút bột ngọt, thái ớt xà bang cắt lát. Đậy nắp vung lại chừng 2 phút là nồi canh chín.
Múc canh ra tô lớn. Dọn lên ăn với cơm nóng là “tuyệt cú mèo”.
Cá nấu dấm
Nguyên liệu:
Cá chép (cá trắm): 1 kg.- Mỡ nước: 0,1 kg.- Quả dọc (khế): 0,2 kg .- Nghệ: 0,03 kg.- Cà chua: 0,1 kg.- Nước dùng: 2,5 l.- Nước mắm, muối, mì chính, hành hoa, thìa là, rau ghém.
Thực hiện:
Lựa cá to móc bỏ mang, mổ bỏ ruột, rửa sạch để ráo, cắt thành từng khúc khoảng 0,1-0,2 kg ướp với ít muối và nước nghệ vắt.
Quả dọc nướng chín bóc vỏ. Cà chua vắt bỏ hột, thái miếng cau để sẵn.
Hành hoa, thìa là thái nhỏ, phần gốc hành để riêng.
Đặt nước dùng lên bếp đun sôi, nêm vừa muối.
Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ cá vào rán qua hơi vàng, vớt ra.
Mỡ còn lại cho gốc hành và quả dọc vào xào thơm, trút sang nồi nước dùng để sôi lại mới bỏ cá vào, cho tiếp tục đun nhỏ lửa sôi lăn tăn. Khi cá chín kỹ cho cà chua, vài ba phút sau cà chua chín, nêm vừa mắm muối, mì chính là được, cho hành hoa, thìa là.
Cá tràu nấu dọc môn, ám chuối con
Món cá tràu ám chuối con ngọt ngào thú vị, ngọt đến cả nước, thắm đượm vẻ cao sang, dùng vào các buổi tiệc, giỗ với tiếng bẻ bánh tráng nướng lốp bốp thêm sướng tai, vui mắt.
Con cá tràu miền Trung, miền Bắc gọi là cá quả, cá chuối, Nam Bộ gọi là cá lóc. Cá tràu đem về làm sạch, giữ bộ lòng. Ra sau vườn nhà nhổ vài bụi khoai môn. Số lượng môn và cá phụ thuộc số người ăn. Môn rửa sạch, cắt bỏ rễ, chừa một đoạn dọc (khoảng 1 tấc) gọt vỏ rửa sạch, xong chẻ củ, dọc ra làm tư. Nấu nước sôi xong bỏ cá, củ dọc môn vào. Nồi canh chín, nêm mắm muối, lá ngổ, hành ngò, ớt; bay mùi thơm lừng. Thịt cá trắng phau, cho đũa vào khoắng, rũ bỏ xương. Dọc, củ môn trắng ra, nom bắt mắt.
Món cá tràu ám cây chuối con sang trọng hơn, tuy nguyên liệu vẫn cây nhà lá vườn.
Chọn cá tràu 1 kg trở lên, khi làm vẫn giữ bộ lòng. Dùng dao sắc khía trên mình cá mặt võng. Cho ướp nghệ bột, tiêu, hành, ít nước mắm. Không cho muối để tránh dính chảo. Bắc chảo mỡ sôi rồi để lửa riu riu, cho cá vào, trở qua trở lại, cho chín đều. Ra sau vườn thiến một cây chuối con vừa nhú khỏi mặt đất độ 3-4 tấc, mập, khỏe, lột bỏ bẹ già, xong thái mỏng ngâm vào chậu nước sạch có pha chút muối để chuối khỏi thâm. Một lát, vớt ra, để ráo nước bỏ vào chảo cá, thêm ít mộc nhĩ, miến. Khi tất cả chín đều, bốc mùi thơm, cá tràu vàng ươm, rau chuối non hấp dẫn khiến khách đến đã không muốn đi.
Cải Ngọt Nấu Cá Rô
Vật Liệu:
- Cá rô: 500 g.- Cải ngọt: 1 bó.- Gừng: 1 miếng nhỏ. - Nước mắm, mì chính.
Cách Làm:
Cải ngọt rửa sạch để ráo nước, cắt thành từng khúc dài độ 4 cm, cọng để riêng, lá để riêng. Cá rô làm sạch để ráo nước. Vớt cá ra để nguội gỡ lấy thịt, ướp thịt của cá với hai thìa nước mắm. Gọt sạch củ gừng bằng ngón tay cái rồi thái chỉ.
Thêm nước vào nước luộc cá cho đủ ăn, đun sôi, cho vào chén muối, bỏ cọng cải vào nấu trước khi cọng cải đã chín mềm, cho gừng thái chỉ và cá đã ướp vào nấu tiếp, nêm mì chính vừa ăn.
Khi nồi canh cá sôi trở lại bỏ lá cải vào. Để canh sôi lại lần nữa là được. Múc canh ra tô vừa nước vừa cái, nước canh trông thật hấp dẫn thơm mùi cá lẫn mùi gừng.
Cá trê canh củ từ
Đi làm về bụng đói cồn cào gặp nhà có nồi canh củ từ nấu cá trê thì cứ vô tư tranh thủ tô cơm nguội chan canh nóng vào là “tỉnh” ngay. Còn cá trê vớt ra dầm với nước mắm nhĩ bẻ vài trái ớt hiểm vào thì thịt ngọt lạ lùng.
Cá trê nhỏ từ ngón chân cái kho quẹt ăn là hết ý. Còn gặp cá trê từ nửa ký trở lên xin mời các bạn trổ tài nấu canh củ từ. Cá trê nhiều nhớt nên làm thịt phải kỹ, dùng lưỡi dao cạo xung quanh thân cho sạch, móc 2 cục nhớt ở đầu bỏ, rồi cắt làm 2-3 khúc. Bắc nồi nước lên bếp bỏ cá trê vào. Củ từ lột vỏ rửa sạch xắt 2-3 miếng rồi dùng bề ngang cái dao phay đập mạnh xuống củ từ cho nó bể nát ra. Nước trong nồi gần sôi thì bỏ củ từ vào. Khi nồi canh chín thì nêm vào chút muối và tí bột ngọt. Đặc biệt phải kiếm tìm cho được lá gừng xắt nhuyễn chừng nửa chén nêm vào là món canh ngon hết biết.
Món này gần gũi với đời sống nhân dân lao động miền quê. Nó có mặt trong các bữa cơm gia đình nghèo khó vì cá dễ tìm mà củ từ cũng rẻ.
Cá trê nấu chua với đậu rồng
Thời tiết buổi trưa thường nóng, oi bức, muốn cơ thể hạ nhiệt khỏe ra chỉ còn cách nấu món ăn cho mát. Và món canh chua cá trê nấu với đậu rồng thường được bà con nông dân miệt quê chọn nấu vì nó đáp ứng được yêu cầu này.
Để món canh thật sự ngon, đầu tiên phải chọn cá còn tươi, ngâm vào nước có pha chút muối cho nó giãy chảy bớt nhớt ra. Cá làm thịt rửa nước vài lần cho thật sạch nhớt, bỏ rổ xáo vài lần cho ráo nước rồi đem xắt lát từng khoanh, dày chừng 3 phân, bỏ đầu. Thịt xắt xong đem ướp gia vị gồm: 1 muỗng nước mắm ngon, hành lá băm nhuyễn, ớt bằm. Dùng đũa trộn cá lẫn vào gia vị ướp chừng 5 phút là gia vị thấm hết vào thịt cá.
Đậu rồng hái trên giàn hay mua ngoài chợ, chọn đậu ngon, gần già, rửa sạch, tước bỏ mấy cọng xơ trên trái. Đem thái đậu thành cọng to bằng đầu đũa ăn là vừa.
Bắc nồi nước lên bếp chờ nước hơi nóng, sủi bọt tăm thì nhấc nồi xuống chế vào chừng nửa chén nước chua (có thể làm từ chanh, giấm hoặc khế), lấy đũa quậy nước trong nồi xong bắc lên nấu tiếp. Khi thấy nước thật sự sôi thì người ta bỏ cá và đậu rồng vào nấu chừng vài phút là món ăn hoàn thành.
Múc canh ra tô dọn ra ăn với cơm nóng. Cái chua của nước canh, cái giòn giòn dai dai của đậu rồng cộng với thịt cá ngọt khi ăn vào cơ thể sẽ cân bằng nhiệt độ để chống chọi với cái nắng nóng chang chang ngoài trời.
Canh Bắp Cải Nhồi Thịt
Bắp cải cuốn thịt là món canh rất mát. Món này hợp với thực đơn của trẻ em.
Nguyên liệu:
- 30g thịt nạc băm. - 5 lá bắp cải. - Hành lá, ngò, đường, muối, nước mắm.
Thực hiện:
- Lá bắp cải rửa sạch, chẻ bỏ sóng ở giữa, đem trần sơ trong nước sôi cho mềm, vớt ra để thật ráo. Hành lá lấy cọng xanh trần sơ trong nước nóng;
- Thịt nạc băm ướp với ít nước mắm, đường và đầu hành lá băm nhuyễn;
- Cắt lá bắp cải vuông khoảng 7cm, cho thịt vào giữa, xếp bốn cạnh, dùng cọng hành cột ngang;
- Bắc nước sôi, cho từng viên bắp cải vào, chờ cho bắp cải vừa chín, nêm gia vị vừa ăn, nhắc xuống, rắc ít hành ngò lên.
Canh Bầu Nấu Cua
Nguyên liệu:
- Bầu: 500g - Cua đồng :300g - Nước mắm: 1 muỗng cafe - Muối, đường ,bột ngọt, hành lá, ngò rí.
Cách làm:
- Bầu gọt vỏ, băm dọc theo trái, thái sợi, bỏ ruột.
- Cua đồng cho vào nước lạnh, bỏ vài hạt muối quấy mạnh rửa sạch, vớt ra xé bỏ yếm, mai, miệng cua. Bỏ cua vào cối giã nhỏ với vài hạt muối (hoặc đem xay), cho nước vào lọc lấy nước cua (lọc đi lọc lại vài lượt), lấy tăm khều gạch ở mai cua hoà vào nước cua đã lọc, nêm chút nước mắm, muối khuấy đều.
- Đun nước cua vừa sôi cho bầu vào nấu vừa chín, nêm với mắm, muối, bột ngọt, chút đường vừa ăn, cho hành hoa và ngò rí thái khúc, bắc xuống múc ra bát ăn nóng
Canh có màu xanh của bầu, vàng nâu của thịt và gạch cua. Mùi thơm, ngọt, vừa ăn, không tanh. Nước canh trong, gạch nổi, bầu chín tới. Ăn nóng với cơm
Canh bún
Món canh bún, nhiều khi Ct.Ly thấy có nhiều người gọi là bún riêu, ở hải ngoại, còn thấy có người biến chế món này, thêm thịt heo bằm viên vào , hay tôm bằm viên vào. Đó cũng là khẩu vị của mình mà thôi, nhưng gọi là canh bún thì đúng hơn là bún riêu.
Nguyên liệu:
- 1kg cua đồng xay , trước khi xay nhớ lấy gạch để riêng .- 1 bó rau nhút hoặc rau muống.
- Hột điều đỏ : 2 muỗng cà phê.- Hành lá , hành củ , muối , nước mắm , mắm tôm , chanh , ớt bằm .- Đậu hủ chiên , huyết heo ( tuỳ thích ).- 1/2 kg bún cọng to
Cách nấu:
- Cho cua xay vào nồi nước, lược qua rây bỏ xác, thêm vào nồi nước 1 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp nấu lửa vừa, canh cho váng cua nổi lên là bớt lửa, vớt cua ra tô để riêng cho đừng bị nát.
- Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo phi với 2 muỗng hột điều đỏ, vớt bỏ hột điều, cho tiếp vào chảo hành lá cắt khúc & hành củ bào mõng & gạch cua xào nhanh tay vừa thơm là trút vào nồi nước canh cua. Nêm nếm lại cho vừa ăn, gần dọn ăn mới cho vào nồi: cua, bún, tàu hủ chiên, huyết heo .
- Luộc rau: nước thật sôi mới cho rau muống (rau nhút) vào luộc vừa chín trút ra rổ và xối qua 1 lượt nước lạnh cho rau được xanh & giòn.( Đừng luộc chính quá mất ngon)
- (Nếu là rau muống bào thì nên để sống, để vào dĩa, để giá, rau muống chẻ, bắp chuối chẻ, rau granh giới, ớt. Để tyrên bàn để ai muốn dùng rau gì thì để vào tô theo khẩu vị.)
Dọn ăn:
Cho rau muống vào tô, múc canh bún lên trên, sau đó cho muỗng mắm tôm, vắt tí chanh & muỗng ớt bằm,
Canh cá nấu măng chua
Cá quả chiên vàng, thả vào nấu cùng măng chua. Canh cho thêm mấy lát ớt sẽ có độ cay hấp dẫn.
Nguyên liệu:
Cá quả: 300g .Măng tươi: 100 g .Hành củ tươi, mắm tôm, mỡ nước, ớt bột, muối, hạt tiêu, nước mắm.
Cách làm:
Cá đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch cắt khúc, ướp với nước mắm, hạt tiêu, mì chính.
Măng tươi thái mỏng ngang thớ, ngâm ngập vào nước có pha muối khoảng 3 ngày.
Hành hoa, ớt rửa sạch thái nhỏ.
Đun mỡ nóng già, cho cá vào rán vàng (chú ý rán nhanh, không khô và xác) lấy ra để riêng. Cho tiếp mỡ đun nóng già, phi thơm hành; cho măng vào xào qua, nêm mắm, muối, nước mắm, cho nước vào ngập, đun sôi.
Cho tiếp cá vào, đậy vung, đun nhỏ lửa sao cho cá chín mềm nhưng không vỡ nát, măng và cá có mầu trắng, nước canh trong, hanh vàng, có mùi đặc trưng của măng chua. Nêm ớt rồi múc ra bát, rắc hành, hạt tiêu, ăn nóng.
Canh chua bông so đũa cá rô đồng
Món này ăn nóng dùng chung với cơm trắng hoặc bún, nước mắm nguyên chất với ớt cắt khoanh.
Nguyên liệu:
- 400 g cá rô.- 200 g bông so đũa.- Me, ớt, hành phi, rau om, ngò gai
Thực hiện:
Cá rô làm sạch bỏ mang, ướp ít muối tiêu. Bông so đũa bỏ nhuỵ, rửa sạch. Cho ít nước vào me vắt nước cốt. Cá rô chiên vừa chín cho vào nồi nước dùng, nêm me, nước mắm, đường, nấu sôi nhỏ lửa cho nước canh không đục. Nêm gia vị vừa đủ, cho bông so đũa vào nhắc xuống. Cho hành phi, rau om, mùi tàu, ớt cắt khoanh, ít mỡ tỏi
Canh hến nấu chua
Canh chua dịu, ngọt và thơm vị hến, rau răm. Đây là một món ăn khá hấp dẫn trong những ngày hè. Chỉ cần thêm vài quả cà pháo muối xổi, đậm mặn giòn tan, bạn sẽ chẳng thể quên cái hương vị đồng quê.
Nguyên liệu:
- Hến: 1 kg.- Cà chua: 300 g.- Me quả: 100 g.- Rau răm, hành hoa, gia vị, mì chính.
Thực hiện:
Hến rửa sạch, để ráo rồi cho vào nồi luộc cho tới khi mở miệng, đổ ra rá để ráo nước rồi đãi vỏ. Nước hến để lắng rồi gạn lấy phần nước trong bên trên. Cà chua thái miếng mỏng. Luộc quả me rồi vớt ra dầm nát, chắt lấy nước. Các loại hành hoa, rau răm nhặt sạch, thái nhỏ để riêng.
Phi thơm hành mỡ rồi cho con hến vào xào săn, nêm mì chính, gia vị cho vừa ăn rồi đổ ra một bát riêng. Phi thơm hành khô rồi xào tiếp cà chua cho tới khi chín mềm, cho tiếp con hến vào xào thêm chừng 1 phút rồi đổ phần nước hến vào, đun sôi. Thêm gia vị cho vừa ăn rồi bắc ra, cho rau răm, hành hoa vào.
Canh lươn dưa môn
Chọn con lươn từ nửa kilogam trở lên, bỏ vào lu ngâm với giấm chua hoặc nước cốt chanh cho mau ra nhớt. Sau đó làm sạch rồi cắt ra từng đoạn, mỗi đoạn dài 15 cm là vừa, để vào rổ cho ráo nước. Bắc lên bếp nồi nước, nước sôi bỏ lươn vào nấu (có điều kiện chiên sơ lươn trước, thịt lươn sẽ ngon hơn).
Khi nồi nước sôi đều thì ta bỏ dưa môn vào nồi. Dưa môn là tàu môn được tước bỏ vỏ ngắt khúc, ủ vào lu chế nước cơm vo vào, nó lên men có vị chua rất ngon. Dưa môn được rửa vắt cho ráo nước.
Dùng đũa đảo sơ lươn và dưa môn vài lần rồi nêm vào canh chút muối, ít tiêu, lá quế và đặc biệt món không thể thiếu góp phần cho nồi canh ngon là mắm ruốc.
Canh chín. Múc ra tô lớn dọn lên ăn với cơm nóng là “mồ hôi mẹ mồ hôi con” tuôn ra. Lươn ăn mát nên bà con dân quê ưa dùng cho khỏe. Dưa môn chua, dai ăn rất ngon. Còn gì bằng khi dùng làm mồi lai rai tí rượu cho tiêu cơm, cho tinh thần sảng khoái.
Canh măng nấu chân giò
Nguyên liệu:
- Măng khô: 300g.- Chân giò: 1,5kg.- Mộc nhĩ, hành tươi..- Gia vị, mì chính.
Cách làm:
Măng khô ngâm trong nước gạo 8 -10 tiếng để măng nở hết, đem nhặt cắt bỏ phần già, rửa lại thật sạch sau đó đem luộc kỹ bằng nước lã. Thay nước luộc khoảng 2 - 3 lần cho tới lúc nào nước luộc không còn mầu vàng sậm nữa là được.
Chân giò cạo rửa sạch, chặt từng miếng to cho vào nước lạnh ninh thật kỹ.
Mộc nhĩ ngâm nở, nhặt cắt bỏ chân.
Hành tươi cắt bỏ rễ, phần củ trắng cắt khúc dài rồi chẻ theo chiều dọc. Phần cọng cắt thành khúc vừa phải.
Cho một chút mỡ vào chảo, phi thơm hành tiếp đó cho măng đã chuẩn bị từ trước vào xào cùng một chút gia vị để miếng măng đậm đà.
Khi măng đã ngấm gia vị thì cho chung vào nồi chân giò ninh tiếp cho tới lúc cả hai món thật mềm là được.
Khi ăn cho hành chẻ dọc và mộc nhĩ vào đun sôi khoảng 3 phút tiếp đó cho hành cọng và nêm gia vị vừa ăn. Chỉ khi nào ăn bạn hãy đun nóng lại canh và cho hành.
Canh măng nấu giò heo
Nguyên liệu
- 400g giò heo, - 200g măng khô ngâm mềm, luộc thật mềm rồi xé sợi, - 200g củ hành tím.
- Gia vị: muối, bột nêm, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm ngon.
Thực hiện
- Giò heo chặt khoanh, cạo, rửa sạch, ướp củ hành tím, tiêu, đường, muối, hạt nêm.
- Đặt nồi lên bếp, cho ít dầu đun nóng rồi phi hành cho thơm.
- Trút giò heo vào xào lửa lớn cho giò heo săn lại và thấm gia vị, tiếp theo cho măng vào xào chung với giò heo.
- Đổ thêm nước vào nồi ngập giò heo, hầm lửa nhỏ. Khi giò heo và măng mềm, nêm thêm bột nêm,( hay bột ngọt) đường cho vừa ăn.
- Cuối cùng, cho thêm hành lá, nước mắm vào, trộn đều và nhắc xuống.
-Múc canh măng ra tô, ăn nóng.
Canh lươn dưa môn
Chọn con lươn từ nửa kilogam trở lên, bỏ vào lu ngâm với giấm chua hoặc nước cốt chanh cho mau ra nhớt. Sau đó làm sạch rồi cắt ra từng đoạn, mỗi đoạn dài 15 cm là vừa, để vào rổ cho ráo nước. Bắc lên bếp nồi nước, nước sôi bỏ lươn vào nấu (có điều kiện chiên sơ lươn trước, thịt lươn sẽ ngon hơn).
Khi nồi nước sôi đều thì ta bỏ dưa môn vào nồi. Dưa môn là tàu môn được tước bỏ vỏ ngắt khúc, ủ vào lu chế nước cơm vo vào, nó lên men có vị chua rất ngon. Dưa môn được rửa vắt cho ráo nước.
Dùng đũa đảo sơ lươn và dưa môn vài lần rồi nêm vào canh chút muối, ít tiêu, lá quế và đặc biệt món không thể thiếu góp phần cho nồi canh ngon là mắm ruốc.
Canh chín. Múc ra tô lớn dọn lên ăn với cơm nóng là “mồ hôi mẹ mồ hôi con” tuôn ra. Lươn ăn mát nên bà con dân quê ưa dùng cho khỏe. Dưa môn chua, dai ăn rất ngon. Còn gì bằng khi dùng làm mồi lai rai tí rượu cho tiêu cơm, cho tinh thần sảng khoái
Canh măng nghêu
Món ăn tuy đơn giản nhưng hương vị thật hấp dẫn với vị thơm của nghêu và mùi đặc trưng của măng chua và mắm ruốc. Chắc chắn các thành viên trong gia đình bạn sẽ rất ưa thích.
Nguyên liệu:
- 500 gr nghêu lột bỏ vỏ .- 50 gr măng chua .- 1 quả cà chua xắt múi cam.- Vài lát thơm .- Rau nêm (hành lá, ngò rí) .- Nước dùng .- Gia vị gồm: Mắm ruốc, nước mắm, đường, muối, bột nêm Maggi, hành tím bằm.
Cách làm:
- Nghêu mua về rửa sạch hết cát.
- Bắc chảo lên, cho dầu ăn và phi hành tím cho thơm.
- Sau đó bỏ măng chua, thơm, cà chua, bỏ mắm ruốc vào xào cho thơm. Bắc một nồi nước dùng riêng. Bỏ hỗn hợp đã xào vào nồi nước dùng đã đun sôi. Đun khoảng 30 giây cho có mùi thơm của mắm ruốc và vị chua của măng. Sau đó nêm nếm vừa ăn.
- Cuối cùng bỏ nghêu vào nồi. Tắt lửa. Bỏ rau nêm lên trên.
- Cho một ít tiêu vào, dùng nóng với cơm trắng rất ngon
Canh Khổ Qua Dồn Thịt
Nguyên liệu:
1kg khổ qua (lựa trái ngắn, nở gai to) , 300g thịt nạc dăm ,1/2kg xương ,100g cá thác lác ,5 tép hành lá, ngò, tiêu, muối, bột ngọt ,5 củ hành tím, ớt, nước mắm
Cách làm Chuẩn bị:
- Khổ qua: Dùng dao rạch 1 đường ở giữa không bị đứt hết trái, móc hột bỏ ra rửa sạch để ráo.
- Thịt: Rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng.
- Cá: nêm chút muối + tiêu + bột ngọt + dầu ăn quết cho dai.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt ngắn 2cm phần trắng giã nhuyễn cho vào thịt cá..
- Củ hành: Bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Ớt: Bỏ hột thái xéo mỏng.
- Xương: Rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 2 lít nước dùng.
Chế biến:
- Trộn chung thịt + cá + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + củ hành + hành lá lấy phần trắng. nêm lại vừa ăn, dồn nhân này vào trái khổ qua.
- Nấu sôi nước dùng trở lại cho khổ qua vào hầm lửa riu riu vớt bọt + hành lá. Khi tất cả chín nêm lại vừa ăn (tiêu + muối + bột ngọt + nước mắm) nhắc xuống.
Trình bày:
- Múc canh ra thố. Rắc thêm tiêu + ngò.
- Ăn nóng với chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.
Canh Mực
Mực ống tươi nhồi nhân tôm, thịt, nấu canh cùng miến. Món canh rắc thêm chút cần tây rất hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 500g mực ống nhỏ .- 50g miến, .- Cần tây, tỏi, muối, hạt tiêu, dầu thực vật .- 1,5 lít nước dùng gà .- Nhân tôm thịt: 100g tôm tươi bóc vỏ, 100g thịt lợn, muối, bột ngô, hành hoa, hạt tiêu.
Thực hiện:
- Mực sơ chế sạch, để nguyên râu hoặc ngắt rời râu mực ra đều được. Miến ngâm nước lạnh, cắt khúc ngắn, khi nào gần nấu thì vớt ra để ráo nước.
- Tôm, thịt sơ chế sạch, cho vào máy xay xay nhuyễn. Hành hoa nhặt bỏ rễ, lá hành già rồi thái nhỏ. Trộn đều tôm, thịt với hành hoa, một chút muối, hạt tiêu và bột ngô rồi nhồi vào từng con mực.
- Cho 1 muỗng dầu vào chảo, cho tỏi băm nhỏ vào phi cho tỏi mềm, thơm thì đổ nước dùng gà vào đun. Khi nước canh sôi cho mực vào nấu, để sôi lăn ăn khoảng 5-7 phút để nhân bên trong con mực chín hẳn. Nêm thêm chút muối cho canh nhạt vừa, cho tiếp miến vào, chờ sôi trở lại, cho cần tây vào đảo nhanh và tắt bếp.
Canh Nghêu Nấu Với Bầu
VẬT LIỆU -
1. 300gr bầu non, gọt vỏ, cắt khoanh dày chừng nửa phân rồi cắt lại thành dạng sợi dày.
2. 2kg nghêu cả vỏ, rửa sạch, cho nghêu vào nồi + 2 chén nước, nước sôi, đậy nắp nồi trong khoảng một phút, thăm chừng nghêu vừa hé miệng, tắt bếp, để nguội bớt, cạy lấy nạc nghêu để riêng, nạc nghêu phải vừa chín tái mới đạt yêu cầu. Để riêng nước luộc nghêu.
3. Ướp trộn đều vào nạc nghêu: 1/4 muỗng cà phê ớt bột nếu thích ăn cay + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng nhỏ tiêu + 2 muỗng cà phê hành băm thật nhuyễn. Để khoảng 10 phút, làm nóng một hoặc hai muỗng súp dầu ăn (hoặc mỡ nước - mỡ heo) cho nghêu vào, đảo đều trong khoảng mươi lăm giây, tắt bếp ngay.
4. Chuẩn bị 1 muỗng súp hành lá ngò cắt thật nhỏ.
5. Lược lại nước luộc nghêu, thêm vào ít nước cho tất cả chừng một lít là vừa, không dùng nhiều nước vì khi nấu, bầu sẽ tiết thêm nứớc. Nấu sôi, thả bầu vào, thăm chừng bầu vừa chín dòn rồi tùy ý nêm lại với chút xíu muối và 2 hoặc 3 muỗng cà phê bột ruốc đã làm khô, cho phần nghêu xào vào, để sôi lại là tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc hành ngò và chút tiêu bột lên canh, ăn nóng. Nếu dùng ruốc tươi để nêm thay vì ruốc làm khô thì hoà tan chừng 2 muỗng cà phê ruốc (hoặc gia giảm tùy chất lượng ruốc đang có) với lưng chén nước rồi mới châm từ từ nước ruốc vào canh cho vừa đậm đà, sau cùng mới cho thêm góc muỗng cà phê muối. Tùy thích thay bầu bằng rau múông với số lượng vừa đủ, lặt rửa sạch, ngắt khúc ngắn. Nếu dùng rau muống thì cho thêm vào canh 1/3 muỗng súp gừng non cắt sợi thật nhuyễn nếu thích.
Canh rau bợ nấu cá rô đồng
Bợ là thứ cỏ mọc nhiều ngoài đồng, chẳng được mấy người ưa vì phát triển rất nhanh, thường "tranh" mất của lúa chất màu từ đất. Thế nhưng, khi được chế biến đúng cách, nó lại trở thành một món ăn ngon.
Rau bợ ăn bùi, ngọt như rau ngót, có vị hơi chua của me, tanh tanh giống diếp cá, nên nấu với cua, cá, tôm thì rất hợp. Những chiếc lá non mới hái được rửa sạch, ngâm nước muối nhạt cho hết mùi bùn. Cá rô đồng mổ khô, nếu lọc bỏ xương càng tốt, cho vào chảo mỡ đang sôi, chiên vàng thì vớt ra. Thêm nước và một chút mắm muối, tiêu, ớt... vào nồi cá, đun nhỏ lửa. Khi cá nhừ bỏ rau vào đảo đều, vừa chín tới là bắc ra.
Sau một ngày mùa vất vả, được ngồi bên mâm cơm có canh cá nấu rau bợ, thêm vài quả cà pháo muối hoa giềng thì thật tuyệt. Vị rau ngọt mát, gia vị thơm nồng, rô đồng béo thơm... hòa quyện với nhau, ăn vào một lần sẽ nhớ mãi không quên.
I/.Nguyên liệu và sơ chế :
_ Ốc Bươu ( Ốc Mít ) to, béo càng tốt ._Cà chua vài quả nhỏ vừa, bổ miếng cau, để thả nồi nước dùng, thêm khoảng hai quả nữa thì bỏ hạt, thái nhỏ để xào lấy mầu ._ Hạt hoặc bột Điều, ( hạt Điều mầu đỏ, nho nhỏ ) để xào với ốc làm mầu đỏ dẹp ._ Dấm bỗng ( từ bỗng rượu, là yếu tố quan trọng nhất trong vị Bún Ốc ) ._ Gia vị , rau ăn kèm : Tía tô , Kinh giới , Hành lá , Hành củ , Mùi ( ngò ) , Hoa chuối , Rau muống chẻ
II/. Cách làm
_ Ớt bột chưng lên với dầu và hành phi thơm để riêng một bát để dùng khi ăn
_ Làm một nồi nước dùng từ xương gà thật trong, hoặc từ xương đuôi lợn, hoặc ngại nữa thì dùng bột nêm làm ngọt nước dùng, nhưng nước phải thật trong
- Ốc ngâm vài tiếng cho sạch, bỏ ít nước, khi luộc đậy vung, luộc sôi vừa tới, bỏ ra ngay, khêu ốc và bỏ phần cuống đen, bẩn, chỉ lấy phần trắng, để trong một bát, nước luộc ốc để lắng, lọc lại một lần để lấy dùng
- Phi thơm hành với dầu, bỏ tiếp xào ốc cùng với ít bột hạt điều, hoặc hạt điều cho ra mầu đẹp, nêm vừa mắm muối. Có người xào chung cả một phần lá tía tô thái nhỏ, cho ngấm mùi thơm tía tô. Xào phải nhanh tay, nếu không ốc dễ bị dai, lấy ra để một bát.
- Nước luộc ốc sạch, tra thêm nước dùng cho đủ lượng cần dùng
- Xào thơm hành, bỏ phần cà chua băm nhỏ, cho chút muối cho ra bột cà chua, trút nồi nước dùng sang, nêm vừa mắm, muối, dấm bỗng cho đến khi thấy đủ vị mặn, chua ngon của nước dùng.
- Để nước dùng sôi trở lại và thả cà chua vào nồi chỉ khi sắp ăn
- Chuẩn bị bún vào bát, bỏ hành, nhiều lá tía tô thái nhỏ lên bát, ( những thứ rau thơm khác để bên ngoài ăn kèm, không cho vào cùng nhé ) lấy ốc bầy vào bát bún, múc nước dùng và cà chua lên trên, ăn nóng với rau thơm và ớt chưng, thật thật cay.
Bún Ốc MIỀN BÁC
Bún ốc là món ngon của đất Hà thành. Bớt chút thời gian, bạn có thể tự nấu món này tại nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.
Nguyên liệu
- 300 g xương heo .- 2 kg ốc nhồi béo .- Hành tím, me chín, ớt tươi, giấm bỗng .- Cà chua, rau thơm .- Gia vị, muối vừa đủ. .
- Chuẩn bị ít nước dùng xương heo (hầm 300g xương heo với 2,5 lít nước + 100g hành tây + 2 muỗng cà phê muối, hầm lấy non 2 lít nước dùng, lược qua rây, vớt bỏ xác xương, hành). Chuẩn bị ít hành tím cắt lát mỏng phi vàng; hành lá cắt nhỏ; 150g me chín nấu với 1/3 lít nước cho tan, lược lấy nước chua. Ớt tươi băm nhuyễn, xào chín với ít dầu, nêm vào ít nước me cho hỗn hợp có vị chua ngọt nhẹ.
- Làm ốc
Lấy nước vo gạo vừa đủ ngâm lượng ốc muốn làm, ngâm ốc qua 12 giờ cho ốc nhả sạch đất bùn vớt ra rửa sạch lại, chặt bỏ trôn ốc, cạy miệng, moi lấy nạc, gỡ bỏ mày ốc, nặn bỏ phần ruột phân... Cho muối bọt vào ốc, nhồi nhẹ tay, xả lại nhiều lần nước lạnh qua một cái rổ thưa cho nạc ốc thật sạch nhớt, để ráo.
- Trộn ướp khoảng 500g nạc ốc với:
2 muỗng xúp nghệ tươi giã nhỏ (hoặc 1 muỗng xúp bột nghệ khô) + 1 muỗng xúp nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp gừng non băm + 2 muỗng xúp mỡ nước (món ăn sẽ đậm đà hơn là dùng dầu ăn) + 1 - 2 muỗng giấm bỗng hoặc giấm nuôi (gia giảm theo khẩu vị), để qua 20 phút, phi thơm 3 muỗng xúp dầu hoặc mỡ nước với 1/2 muỗng xúp hành tỏi băm, cho ốc vào xào nhanh tay ốc mau chín, đừng xào lâu ốc sẽ dai.
- Làm nước dùng giấm chua với cà chua:
500g cà chua chín, rửa sạch, ngắt cuống, chẻ dọc làm 8. Làm nóng 2 - 3 muỗng xúp mỡ nước hoặc dầu, cho cà chua vào xào chín mềm, châm nước dùng vào sấp mặt hỗn hợp, nêm lại với nước me, muối đường tùy khẩu vị nhưng phải có vị chua nhiều... Nấu nhỏ lửa cho mềm cà, cho vào ít hành lá cắt nhuyễn. Giữ nóng nước giấm trên bếp.
- Chuẩn bị bún tươi, rau thơm các loại như tía tô, húng cay, húng lủi, kinh giới, mùi gai... Nước mắm nguyên chất cho thêm chút gừng băm, chanh hoặc tùy ý pha loãng theo khẩu vị riêng, nêm cay bằng ớt xào chua.
- Trình bày món ăn:
Chia bún vào tô, cho ốc và nước xào vào, chan nước giấm cà chua, rắc hành phi, hành mùi cắt nhỏ vào, cho lên mặt ít ớt xào chua. Ăn kèm rau thơm, tùy ý nêm với nước mắm pha hoặc không. Nếu thích dọn kèm một chén ốc xào, chấm nước mắm gừng chua pha loãng để ăn thêm.
Bún Riêu Cá
Vật Liệu:
-1 kg cà chua .-1/2 kg xương heo .-500 gr cá thát lát .-100 gr hột điều đỏ .-100 gr hành tím bào mõng .-Bún .-4 tép hành lá -Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + chanh + ớt + rau giá + bắp chuối + rau muống bào + rau quế + ngò gai.
Chuẩn Bị:
Cà chua bỏ cuống, cắt dọc làm 6. Xương chặt nhỏ, rửa với chút nước cho muối sạch. Rủa lại để ráo. 5 lít nước lạnh nấu sôi, cho xương vào hầm lửa riu riu, vớt bọt. Xương mềm, lọc lại nước lèo cho trong
Cá thát lát nêm tiêu + bột ngọt đánh với nước muối cho dai. Hành tím phi vàng. Hột điều đỏ: 1/2 chén dầu để vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây bỏ hột.
Rau giá + bắp chuối + rau muống rửa sạch để ráo. Hành lá xắt nhuyễn.
Chế Biến:
Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu hột điều + tỏi bằm phi vàng, cho cà chua vào xào + gia vị + nước lèo. Đợi nước lèo sôi, dùng muỗng vớt cá thát lát bỏ vào nồi nước lèo từ từ. Nêm lại vừa ăn, cho hành tím phi lên mặt hành lá.
Cách Trình Bày:
Cho bún ra tô. Múc nước lèo + cá thát lát + cà chua, rắc thêm hành lá. Dọn kèm dĩa rau giá, bắp chuối, rau muống, chanh, ớt, nước mắm ngon.
Bún sứa
Bún sứa nấu nước dùng với mắm ruốc, nạc cá thu. Bún ăn nóng, kèm rau sống tương ớt.
Nguyên liệu:
- 100g sứa .- 300g cá thu .- Mắm ruốc Huế, dứa, dầu điều, ớt sa tế, 1/2 lòng đỏ trứng gà, hạt nêm, tiêu, dầu ăn. - Rau muống bào, giá sống, rau thơm, hành lá. - 500g bún.
Cách làm:
- Đầu hành lá rửa sạch thái nhỏ. Sứa xả nước nhiều lần cho sạch, thái thành sợi, chần sơ để ráo.
- Quết dẻo cá thu với đầu hành, chút nước mắm, tiêu. Một nửa phần cá, viên thành từng viên tròn nhỏ đem rán vàng. Nửa phần cá còn lại ém vào khuôn, thoa lòng đỏ trứng lên trên, đem hấp chín, để nguội, thái miếng vừa ăn.
- Bắc chảo dầu nóng phi thơm hành tỏi, cho dầu điều, dứa thái nhỏ vào xào qua rồi trút vào nồi nước (chừng 2 bát to nước) đun sôi, hớt bọt, nêm hạt nêm vừa ăn.
Bún chần qua nước sôi, cho ra bát, xếp cá, sứa, hành lá lên trên, chan ngập nước dùng đang sôi. Ăn kèm rau, giá, mắm ruốc và ớt sa tế.
Bún vịt xáo măng
Vật Liệu:
- Vịt làm sẵn (để nguyên con) .- 2 củ hành tây .- 1 lóng gừng (khoảng bàn tay) .- Bắp cải
- Măng khô (một gói) .- Rau răm (2 bó nhỏ) .- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.) .- Hành khô (roasted onion) .- Hành hương .- Ðậu phụng rán .- Dầu ăn .- Chanh tươi
- Nước dấm hòa với 1/2 nước + ít đường và muốị .- Bún khô (sợi nhỏ dạng bún hiệu Thần Tài)
Cách làm
Phần nấu nước lèo
Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn. Dùng nồi lớn cho vào 6 quarts nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa; cho vào một của hành tây + lóng gừng nhỏ (khoảng 1") + 1 Tsp muối, 1/2 Tsp bột ngọt + 1/2 Tsp đường trắng. Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở độ lửa thấp (medium low) chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước thật lạnh (nên cho đá lạnh vào nước trước). Tránh nấu vịt quá lâu nếu không vịt sẽ quá chín và daị Ghi chú: Nếu mua thêm được cổ vịt từ các chợ thì` cho vào nồi nước lèo chừng 2 lbs cổ vịt nấu chung với vịt thì nước sẽ ngọt hơn.
Măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước âm ấm) xong tước ra từng sợi nhỏ để sẵn. Dùng một chảo lớn hay wok, cho vào chừng 2 Tsp dầu ăn + 1 Tsp hành hương (thái nhỏ); chờ hành vàng, cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột ngọt chừng 5-7 phút xong hạ lửa để sẵn.
Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên sữa soạn làm mắm gừng và các thứ phụ tùng khác. Phần gừng còn lại, dùng một thì` cafe bóc vỏ xong đâm nhuyến. Pha chung với nước mắm + đường + ớt + ít nước chanh là xong.
Phần làm gỏi:
Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng). Rau răm rửa và lặt xong cũng thái nhỏ để sẵn. Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng tốt). Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước. chúng ta chặt hai đùi rạ Chia đôi phần ức. Dùng dao lóc xương lấy hết xương rạ Chúng ta sẽ có bốn miếng thịt vịt lớn. Ai kiêng mỡ ta có thể lột phần da ra để riêng. Nếu thịt vịt còn hơi hồng vẫn không sao vì thịt vịt chúng ta có thể ăn như steak được. Cho mỗi phần ăn, chúng ta có thể dùng một đĩa salad nhỏ, xếp bắp cải bào sẵn vào, cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng thì`a dung dịch dấm đã làm sẵn. Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm vài lát hành tây thái mỏng, ít hành xấy và đậu phụng là xong phần gỏi vịt.
Phần luộc bún: Dùng nồi lớn, cho vào chừng 4 quarts nước lạnh nấu sôị Cho vào chừng 1/2 tsp muối và bún vào chờ nước sôi, đập nắp, tắt lửa, để chừng 10 phút xong đổ ra một rổ lớn; dùng vòi nước lạnh, lược bún cho bớt chất bột xong để ráo (có thể cho vào nồi đậy nắp để sẵn).
Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm muối, đường, bột ngọt). Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).
Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên. Mang ra cùng lúc với đĩa gỏi vịt đã bày sẵn và ta đã có thêm đĩa chanh ớt cho ai đấy thích thêm mùi vị. Nếu ai thích dùng mặn cứ để họ tự cho thêm phần mắm gừng vào riêng. Chúc các bạn thành công với món ăn cuối tuần nầỵ
Cá chình um Huế
Món này nên dọn ăn trong lẩu để giữ nóng. Xếp một đĩa rau cải non, bắp chuối bào và một đĩa bún để ăn kèm.
Nguyên liệu:
- Cá chình suối 300 gr .- Dưa hường chua 100 gr .- Măng chua 200 gr .- Rau răm, ngò gai, cải non, chuối chát, bắp chuối, cây me đất mỗi thứ một ít .- Hành tím 2 củ .- Ruốc Huế 1 muỗng cà phê .- Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê .- Đường 1 muỗng cà phê.- Hạt nêm, ớt bột Huế, tiêu mỗi thứ một ít
Thực hiện:
- Cá chình cắt miếng nhỏ vừa ăn rửa sạch, ướp với ruốc Huế, đường, nước mắm, bột nghệ, hành tím giã nhỏ và bột nêm để 10 phút cho thấm.
- Đun nóng dầu, cho hành tím vào phi thơm, hạ nhỏ lửa. Cho tiếp ớt bột Huế và cá vào xào cho săn lại.
- Nêm một chút ruốc Huế đã đánh tan với nước vào nồi rồi cho măng chua, dưa hường chua và chuối chát cắt lát vào đảo đều, chờ sôi lại vài dạo. Nêm ngò gai, rau răm, cây me đất vào là được.
Cá lóc nấu canh khế
Thịt cá dầm nước mắm trong. Nước canh đủ vị ngọt, chua, cay chắc chắn sẽ làm tiêu tan bao mệt nhọc khi lao động cật lực cả ngày. Ngoài ra rau, giá, bắp chuối hỗ trợ thêm nồi canh ngon lại càng ngon.
Bắc lên bếp rồi chế vào chừng 1 lít nước, bỏ cá đã làm sạch vào nấu. Nhớ canh nước như thế nào cho đủ cả nhà ăn, tránh trường hợp nấu nước cạn hay cảm thấy ít mà chế nước thêm vào vì làm như thế nồi canh sẽ bị tanh mùi cá. Khi thấy nước trong nồi sôi, lần lượt ta bỏ bắp chuối bào mỏng đã ngâm nước muối cho bớt mủ và chát, một nắm giá, ít cọng ngò cùng rau om xắt nhuyễn, chọn 2 trái khế chua vừa chín tới, 1 trái vắt lấy nước cốt, một trái bào mỏng, tất cả bỏ chung vào nồi. Dùng đũa đảo vài vòng rồi nêm vào nồi canh tí muối, chút bột ngọt, thái ớt xà bang cắt lát. Đậy nắp vung lại chừng 2 phút là nồi canh chín.
Múc canh ra tô lớn. Dọn lên ăn với cơm nóng là “tuyệt cú mèo”.
Cá nấu dấm
Nguyên liệu:
Cá chép (cá trắm): 1 kg.- Mỡ nước: 0,1 kg.- Quả dọc (khế): 0,2 kg .- Nghệ: 0,03 kg.- Cà chua: 0,1 kg.- Nước dùng: 2,5 l.- Nước mắm, muối, mì chính, hành hoa, thìa là, rau ghém.
Thực hiện:
Lựa cá to móc bỏ mang, mổ bỏ ruột, rửa sạch để ráo, cắt thành từng khúc khoảng 0,1-0,2 kg ướp với ít muối và nước nghệ vắt.
Quả dọc nướng chín bóc vỏ. Cà chua vắt bỏ hột, thái miếng cau để sẵn.
Hành hoa, thìa là thái nhỏ, phần gốc hành để riêng.
Đặt nước dùng lên bếp đun sôi, nêm vừa muối.
Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ cá vào rán qua hơi vàng, vớt ra.
Mỡ còn lại cho gốc hành và quả dọc vào xào thơm, trút sang nồi nước dùng để sôi lại mới bỏ cá vào, cho tiếp tục đun nhỏ lửa sôi lăn tăn. Khi cá chín kỹ cho cà chua, vài ba phút sau cà chua chín, nêm vừa mắm muối, mì chính là được, cho hành hoa, thìa là.
Cá tràu nấu dọc môn, ám chuối con
Món cá tràu ám chuối con ngọt ngào thú vị, ngọt đến cả nước, thắm đượm vẻ cao sang, dùng vào các buổi tiệc, giỗ với tiếng bẻ bánh tráng nướng lốp bốp thêm sướng tai, vui mắt.
Con cá tràu miền Trung, miền Bắc gọi là cá quả, cá chuối, Nam Bộ gọi là cá lóc. Cá tràu đem về làm sạch, giữ bộ lòng. Ra sau vườn nhà nhổ vài bụi khoai môn. Số lượng môn và cá phụ thuộc số người ăn. Môn rửa sạch, cắt bỏ rễ, chừa một đoạn dọc (khoảng 1 tấc) gọt vỏ rửa sạch, xong chẻ củ, dọc ra làm tư. Nấu nước sôi xong bỏ cá, củ dọc môn vào. Nồi canh chín, nêm mắm muối, lá ngổ, hành ngò, ớt; bay mùi thơm lừng. Thịt cá trắng phau, cho đũa vào khoắng, rũ bỏ xương. Dọc, củ môn trắng ra, nom bắt mắt.
Món cá tràu ám cây chuối con sang trọng hơn, tuy nguyên liệu vẫn cây nhà lá vườn.
Chọn cá tràu 1 kg trở lên, khi làm vẫn giữ bộ lòng. Dùng dao sắc khía trên mình cá mặt võng. Cho ướp nghệ bột, tiêu, hành, ít nước mắm. Không cho muối để tránh dính chảo. Bắc chảo mỡ sôi rồi để lửa riu riu, cho cá vào, trở qua trở lại, cho chín đều. Ra sau vườn thiến một cây chuối con vừa nhú khỏi mặt đất độ 3-4 tấc, mập, khỏe, lột bỏ bẹ già, xong thái mỏng ngâm vào chậu nước sạch có pha chút muối để chuối khỏi thâm. Một lát, vớt ra, để ráo nước bỏ vào chảo cá, thêm ít mộc nhĩ, miến. Khi tất cả chín đều, bốc mùi thơm, cá tràu vàng ươm, rau chuối non hấp dẫn khiến khách đến đã không muốn đi.
Cải Ngọt Nấu Cá Rô
Vật Liệu:
- Cá rô: 500 g.- Cải ngọt: 1 bó.- Gừng: 1 miếng nhỏ. - Nước mắm, mì chính.
Cách Làm:
Cải ngọt rửa sạch để ráo nước, cắt thành từng khúc dài độ 4 cm, cọng để riêng, lá để riêng. Cá rô làm sạch để ráo nước. Vớt cá ra để nguội gỡ lấy thịt, ướp thịt của cá với hai thìa nước mắm. Gọt sạch củ gừng bằng ngón tay cái rồi thái chỉ.
Thêm nước vào nước luộc cá cho đủ ăn, đun sôi, cho vào chén muối, bỏ cọng cải vào nấu trước khi cọng cải đã chín mềm, cho gừng thái chỉ và cá đã ướp vào nấu tiếp, nêm mì chính vừa ăn.
Khi nồi canh cá sôi trở lại bỏ lá cải vào. Để canh sôi lại lần nữa là được. Múc canh ra tô vừa nước vừa cái, nước canh trông thật hấp dẫn thơm mùi cá lẫn mùi gừng.
Cá trê canh củ từ
Đi làm về bụng đói cồn cào gặp nhà có nồi canh củ từ nấu cá trê thì cứ vô tư tranh thủ tô cơm nguội chan canh nóng vào là “tỉnh” ngay. Còn cá trê vớt ra dầm với nước mắm nhĩ bẻ vài trái ớt hiểm vào thì thịt ngọt lạ lùng.
Cá trê nhỏ từ ngón chân cái kho quẹt ăn là hết ý. Còn gặp cá trê từ nửa ký trở lên xin mời các bạn trổ tài nấu canh củ từ. Cá trê nhiều nhớt nên làm thịt phải kỹ, dùng lưỡi dao cạo xung quanh thân cho sạch, móc 2 cục nhớt ở đầu bỏ, rồi cắt làm 2-3 khúc. Bắc nồi nước lên bếp bỏ cá trê vào. Củ từ lột vỏ rửa sạch xắt 2-3 miếng rồi dùng bề ngang cái dao phay đập mạnh xuống củ từ cho nó bể nát ra. Nước trong nồi gần sôi thì bỏ củ từ vào. Khi nồi canh chín thì nêm vào chút muối và tí bột ngọt. Đặc biệt phải kiếm tìm cho được lá gừng xắt nhuyễn chừng nửa chén nêm vào là món canh ngon hết biết.
Món này gần gũi với đời sống nhân dân lao động miền quê. Nó có mặt trong các bữa cơm gia đình nghèo khó vì cá dễ tìm mà củ từ cũng rẻ.
Cá trê nấu chua với đậu rồng
Thời tiết buổi trưa thường nóng, oi bức, muốn cơ thể hạ nhiệt khỏe ra chỉ còn cách nấu món ăn cho mát. Và món canh chua cá trê nấu với đậu rồng thường được bà con nông dân miệt quê chọn nấu vì nó đáp ứng được yêu cầu này.
Để món canh thật sự ngon, đầu tiên phải chọn cá còn tươi, ngâm vào nước có pha chút muối cho nó giãy chảy bớt nhớt ra. Cá làm thịt rửa nước vài lần cho thật sạch nhớt, bỏ rổ xáo vài lần cho ráo nước rồi đem xắt lát từng khoanh, dày chừng 3 phân, bỏ đầu. Thịt xắt xong đem ướp gia vị gồm: 1 muỗng nước mắm ngon, hành lá băm nhuyễn, ớt bằm. Dùng đũa trộn cá lẫn vào gia vị ướp chừng 5 phút là gia vị thấm hết vào thịt cá.
Đậu rồng hái trên giàn hay mua ngoài chợ, chọn đậu ngon, gần già, rửa sạch, tước bỏ mấy cọng xơ trên trái. Đem thái đậu thành cọng to bằng đầu đũa ăn là vừa.
Bắc nồi nước lên bếp chờ nước hơi nóng, sủi bọt tăm thì nhấc nồi xuống chế vào chừng nửa chén nước chua (có thể làm từ chanh, giấm hoặc khế), lấy đũa quậy nước trong nồi xong bắc lên nấu tiếp. Khi thấy nước thật sự sôi thì người ta bỏ cá và đậu rồng vào nấu chừng vài phút là món ăn hoàn thành.
Múc canh ra tô dọn ra ăn với cơm nóng. Cái chua của nước canh, cái giòn giòn dai dai của đậu rồng cộng với thịt cá ngọt khi ăn vào cơ thể sẽ cân bằng nhiệt độ để chống chọi với cái nắng nóng chang chang ngoài trời.
Canh Bắp Cải Nhồi Thịt
Bắp cải cuốn thịt là món canh rất mát. Món này hợp với thực đơn của trẻ em.
Nguyên liệu:
- 30g thịt nạc băm. - 5 lá bắp cải. - Hành lá, ngò, đường, muối, nước mắm.
Thực hiện:
- Lá bắp cải rửa sạch, chẻ bỏ sóng ở giữa, đem trần sơ trong nước sôi cho mềm, vớt ra để thật ráo. Hành lá lấy cọng xanh trần sơ trong nước nóng;
- Thịt nạc băm ướp với ít nước mắm, đường và đầu hành lá băm nhuyễn;
- Cắt lá bắp cải vuông khoảng 7cm, cho thịt vào giữa, xếp bốn cạnh, dùng cọng hành cột ngang;
- Bắc nước sôi, cho từng viên bắp cải vào, chờ cho bắp cải vừa chín, nêm gia vị vừa ăn, nhắc xuống, rắc ít hành ngò lên.
Canh Bầu Nấu Cua
Nguyên liệu:
- Bầu: 500g - Cua đồng :300g - Nước mắm: 1 muỗng cafe - Muối, đường ,bột ngọt, hành lá, ngò rí.
Cách làm:
- Bầu gọt vỏ, băm dọc theo trái, thái sợi, bỏ ruột.
- Cua đồng cho vào nước lạnh, bỏ vài hạt muối quấy mạnh rửa sạch, vớt ra xé bỏ yếm, mai, miệng cua. Bỏ cua vào cối giã nhỏ với vài hạt muối (hoặc đem xay), cho nước vào lọc lấy nước cua (lọc đi lọc lại vài lượt), lấy tăm khều gạch ở mai cua hoà vào nước cua đã lọc, nêm chút nước mắm, muối khuấy đều.
- Đun nước cua vừa sôi cho bầu vào nấu vừa chín, nêm với mắm, muối, bột ngọt, chút đường vừa ăn, cho hành hoa và ngò rí thái khúc, bắc xuống múc ra bát ăn nóng
Canh có màu xanh của bầu, vàng nâu của thịt và gạch cua. Mùi thơm, ngọt, vừa ăn, không tanh. Nước canh trong, gạch nổi, bầu chín tới. Ăn nóng với cơm
Canh bún
Món canh bún, nhiều khi Ct.Ly thấy có nhiều người gọi là bún riêu, ở hải ngoại, còn thấy có người biến chế món này, thêm thịt heo bằm viên vào , hay tôm bằm viên vào. Đó cũng là khẩu vị của mình mà thôi, nhưng gọi là canh bún thì đúng hơn là bún riêu.
Nguyên liệu:
- 1kg cua đồng xay , trước khi xay nhớ lấy gạch để riêng .- 1 bó rau nhút hoặc rau muống.
- Hột điều đỏ : 2 muỗng cà phê.- Hành lá , hành củ , muối , nước mắm , mắm tôm , chanh , ớt bằm .- Đậu hủ chiên , huyết heo ( tuỳ thích ).- 1/2 kg bún cọng to
Cách nấu:
- Cho cua xay vào nồi nước, lược qua rây bỏ xác, thêm vào nồi nước 1 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp nấu lửa vừa, canh cho váng cua nổi lên là bớt lửa, vớt cua ra tô để riêng cho đừng bị nát.
- Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo phi với 2 muỗng hột điều đỏ, vớt bỏ hột điều, cho tiếp vào chảo hành lá cắt khúc & hành củ bào mõng & gạch cua xào nhanh tay vừa thơm là trút vào nồi nước canh cua. Nêm nếm lại cho vừa ăn, gần dọn ăn mới cho vào nồi: cua, bún, tàu hủ chiên, huyết heo .
- Luộc rau: nước thật sôi mới cho rau muống (rau nhút) vào luộc vừa chín trút ra rổ và xối qua 1 lượt nước lạnh cho rau được xanh & giòn.( Đừng luộc chính quá mất ngon)
- (Nếu là rau muống bào thì nên để sống, để vào dĩa, để giá, rau muống chẻ, bắp chuối chẻ, rau granh giới, ớt. Để tyrên bàn để ai muốn dùng rau gì thì để vào tô theo khẩu vị.)
Dọn ăn:
Cho rau muống vào tô, múc canh bún lên trên, sau đó cho muỗng mắm tôm, vắt tí chanh & muỗng ớt bằm,
Canh cá nấu măng chua
Cá quả chiên vàng, thả vào nấu cùng măng chua. Canh cho thêm mấy lát ớt sẽ có độ cay hấp dẫn.
Nguyên liệu:
Cá quả: 300g .Măng tươi: 100 g .Hành củ tươi, mắm tôm, mỡ nước, ớt bột, muối, hạt tiêu, nước mắm.
Cách làm:
Cá đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch cắt khúc, ướp với nước mắm, hạt tiêu, mì chính.
Măng tươi thái mỏng ngang thớ, ngâm ngập vào nước có pha muối khoảng 3 ngày.
Hành hoa, ớt rửa sạch thái nhỏ.
Đun mỡ nóng già, cho cá vào rán vàng (chú ý rán nhanh, không khô và xác) lấy ra để riêng. Cho tiếp mỡ đun nóng già, phi thơm hành; cho măng vào xào qua, nêm mắm, muối, nước mắm, cho nước vào ngập, đun sôi.
Cho tiếp cá vào, đậy vung, đun nhỏ lửa sao cho cá chín mềm nhưng không vỡ nát, măng và cá có mầu trắng, nước canh trong, hanh vàng, có mùi đặc trưng của măng chua. Nêm ớt rồi múc ra bát, rắc hành, hạt tiêu, ăn nóng.
Canh chua bông so đũa cá rô đồng
Món này ăn nóng dùng chung với cơm trắng hoặc bún, nước mắm nguyên chất với ớt cắt khoanh.
Nguyên liệu:
- 400 g cá rô.- 200 g bông so đũa.- Me, ớt, hành phi, rau om, ngò gai
Thực hiện:
Cá rô làm sạch bỏ mang, ướp ít muối tiêu. Bông so đũa bỏ nhuỵ, rửa sạch. Cho ít nước vào me vắt nước cốt. Cá rô chiên vừa chín cho vào nồi nước dùng, nêm me, nước mắm, đường, nấu sôi nhỏ lửa cho nước canh không đục. Nêm gia vị vừa đủ, cho bông so đũa vào nhắc xuống. Cho hành phi, rau om, mùi tàu, ớt cắt khoanh, ít mỡ tỏi
Canh hến nấu chua
Canh chua dịu, ngọt và thơm vị hến, rau răm. Đây là một món ăn khá hấp dẫn trong những ngày hè. Chỉ cần thêm vài quả cà pháo muối xổi, đậm mặn giòn tan, bạn sẽ chẳng thể quên cái hương vị đồng quê.
Nguyên liệu:
- Hến: 1 kg.- Cà chua: 300 g.- Me quả: 100 g.- Rau răm, hành hoa, gia vị, mì chính.
Thực hiện:
Hến rửa sạch, để ráo rồi cho vào nồi luộc cho tới khi mở miệng, đổ ra rá để ráo nước rồi đãi vỏ. Nước hến để lắng rồi gạn lấy phần nước trong bên trên. Cà chua thái miếng mỏng. Luộc quả me rồi vớt ra dầm nát, chắt lấy nước. Các loại hành hoa, rau răm nhặt sạch, thái nhỏ để riêng.
Phi thơm hành mỡ rồi cho con hến vào xào săn, nêm mì chính, gia vị cho vừa ăn rồi đổ ra một bát riêng. Phi thơm hành khô rồi xào tiếp cà chua cho tới khi chín mềm, cho tiếp con hến vào xào thêm chừng 1 phút rồi đổ phần nước hến vào, đun sôi. Thêm gia vị cho vừa ăn rồi bắc ra, cho rau răm, hành hoa vào.
Canh lươn dưa môn
Chọn con lươn từ nửa kilogam trở lên, bỏ vào lu ngâm với giấm chua hoặc nước cốt chanh cho mau ra nhớt. Sau đó làm sạch rồi cắt ra từng đoạn, mỗi đoạn dài 15 cm là vừa, để vào rổ cho ráo nước. Bắc lên bếp nồi nước, nước sôi bỏ lươn vào nấu (có điều kiện chiên sơ lươn trước, thịt lươn sẽ ngon hơn).
Khi nồi nước sôi đều thì ta bỏ dưa môn vào nồi. Dưa môn là tàu môn được tước bỏ vỏ ngắt khúc, ủ vào lu chế nước cơm vo vào, nó lên men có vị chua rất ngon. Dưa môn được rửa vắt cho ráo nước.
Dùng đũa đảo sơ lươn và dưa môn vài lần rồi nêm vào canh chút muối, ít tiêu, lá quế và đặc biệt món không thể thiếu góp phần cho nồi canh ngon là mắm ruốc.
Canh chín. Múc ra tô lớn dọn lên ăn với cơm nóng là “mồ hôi mẹ mồ hôi con” tuôn ra. Lươn ăn mát nên bà con dân quê ưa dùng cho khỏe. Dưa môn chua, dai ăn rất ngon. Còn gì bằng khi dùng làm mồi lai rai tí rượu cho tiêu cơm, cho tinh thần sảng khoái.
Canh măng nấu chân giò
Nguyên liệu:
- Măng khô: 300g.- Chân giò: 1,5kg.- Mộc nhĩ, hành tươi..- Gia vị, mì chính.
Cách làm:
Măng khô ngâm trong nước gạo 8 -10 tiếng để măng nở hết, đem nhặt cắt bỏ phần già, rửa lại thật sạch sau đó đem luộc kỹ bằng nước lã. Thay nước luộc khoảng 2 - 3 lần cho tới lúc nào nước luộc không còn mầu vàng sậm nữa là được.
Chân giò cạo rửa sạch, chặt từng miếng to cho vào nước lạnh ninh thật kỹ.
Mộc nhĩ ngâm nở, nhặt cắt bỏ chân.
Hành tươi cắt bỏ rễ, phần củ trắng cắt khúc dài rồi chẻ theo chiều dọc. Phần cọng cắt thành khúc vừa phải.
Cho một chút mỡ vào chảo, phi thơm hành tiếp đó cho măng đã chuẩn bị từ trước vào xào cùng một chút gia vị để miếng măng đậm đà.
Khi măng đã ngấm gia vị thì cho chung vào nồi chân giò ninh tiếp cho tới lúc cả hai món thật mềm là được.
Khi ăn cho hành chẻ dọc và mộc nhĩ vào đun sôi khoảng 3 phút tiếp đó cho hành cọng và nêm gia vị vừa ăn. Chỉ khi nào ăn bạn hãy đun nóng lại canh và cho hành.
Canh măng nấu giò heo
Nguyên liệu
- 400g giò heo, - 200g măng khô ngâm mềm, luộc thật mềm rồi xé sợi, - 200g củ hành tím.
- Gia vị: muối, bột nêm, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm ngon.
Thực hiện
- Giò heo chặt khoanh, cạo, rửa sạch, ướp củ hành tím, tiêu, đường, muối, hạt nêm.
- Đặt nồi lên bếp, cho ít dầu đun nóng rồi phi hành cho thơm.
- Trút giò heo vào xào lửa lớn cho giò heo săn lại và thấm gia vị, tiếp theo cho măng vào xào chung với giò heo.
- Đổ thêm nước vào nồi ngập giò heo, hầm lửa nhỏ. Khi giò heo và măng mềm, nêm thêm bột nêm,( hay bột ngọt) đường cho vừa ăn.
- Cuối cùng, cho thêm hành lá, nước mắm vào, trộn đều và nhắc xuống.
-Múc canh măng ra tô, ăn nóng.
Canh lươn dưa môn
Chọn con lươn từ nửa kilogam trở lên, bỏ vào lu ngâm với giấm chua hoặc nước cốt chanh cho mau ra nhớt. Sau đó làm sạch rồi cắt ra từng đoạn, mỗi đoạn dài 15 cm là vừa, để vào rổ cho ráo nước. Bắc lên bếp nồi nước, nước sôi bỏ lươn vào nấu (có điều kiện chiên sơ lươn trước, thịt lươn sẽ ngon hơn).
Khi nồi nước sôi đều thì ta bỏ dưa môn vào nồi. Dưa môn là tàu môn được tước bỏ vỏ ngắt khúc, ủ vào lu chế nước cơm vo vào, nó lên men có vị chua rất ngon. Dưa môn được rửa vắt cho ráo nước.
Dùng đũa đảo sơ lươn và dưa môn vài lần rồi nêm vào canh chút muối, ít tiêu, lá quế và đặc biệt món không thể thiếu góp phần cho nồi canh ngon là mắm ruốc.
Canh chín. Múc ra tô lớn dọn lên ăn với cơm nóng là “mồ hôi mẹ mồ hôi con” tuôn ra. Lươn ăn mát nên bà con dân quê ưa dùng cho khỏe. Dưa môn chua, dai ăn rất ngon. Còn gì bằng khi dùng làm mồi lai rai tí rượu cho tiêu cơm, cho tinh thần sảng khoái
Canh măng nghêu
Món ăn tuy đơn giản nhưng hương vị thật hấp dẫn với vị thơm của nghêu và mùi đặc trưng của măng chua và mắm ruốc. Chắc chắn các thành viên trong gia đình bạn sẽ rất ưa thích.
Nguyên liệu:
- 500 gr nghêu lột bỏ vỏ .- 50 gr măng chua .- 1 quả cà chua xắt múi cam.- Vài lát thơm .- Rau nêm (hành lá, ngò rí) .- Nước dùng .- Gia vị gồm: Mắm ruốc, nước mắm, đường, muối, bột nêm Maggi, hành tím bằm.
Cách làm:
- Nghêu mua về rửa sạch hết cát.
- Bắc chảo lên, cho dầu ăn và phi hành tím cho thơm.
- Sau đó bỏ măng chua, thơm, cà chua, bỏ mắm ruốc vào xào cho thơm. Bắc một nồi nước dùng riêng. Bỏ hỗn hợp đã xào vào nồi nước dùng đã đun sôi. Đun khoảng 30 giây cho có mùi thơm của mắm ruốc và vị chua của măng. Sau đó nêm nếm vừa ăn.
- Cuối cùng bỏ nghêu vào nồi. Tắt lửa. Bỏ rau nêm lên trên.
- Cho một ít tiêu vào, dùng nóng với cơm trắng rất ngon
Canh Khổ Qua Dồn Thịt
Nguyên liệu:
1kg khổ qua (lựa trái ngắn, nở gai to) , 300g thịt nạc dăm ,1/2kg xương ,100g cá thác lác ,5 tép hành lá, ngò, tiêu, muối, bột ngọt ,5 củ hành tím, ớt, nước mắm
Cách làm Chuẩn bị:
- Khổ qua: Dùng dao rạch 1 đường ở giữa không bị đứt hết trái, móc hột bỏ ra rửa sạch để ráo.
- Thịt: Rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng.
- Cá: nêm chút muối + tiêu + bột ngọt + dầu ăn quết cho dai.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt ngắn 2cm phần trắng giã nhuyễn cho vào thịt cá..
- Củ hành: Bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Ớt: Bỏ hột thái xéo mỏng.
- Xương: Rửa với nước muối xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 2 lít nước dùng.
Chế biến:
- Trộn chung thịt + cá + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + củ hành + hành lá lấy phần trắng. nêm lại vừa ăn, dồn nhân này vào trái khổ qua.
- Nấu sôi nước dùng trở lại cho khổ qua vào hầm lửa riu riu vớt bọt + hành lá. Khi tất cả chín nêm lại vừa ăn (tiêu + muối + bột ngọt + nước mắm) nhắc xuống.
Trình bày:
- Múc canh ra thố. Rắc thêm tiêu + ngò.
- Ăn nóng với chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.
Canh Mực
Mực ống tươi nhồi nhân tôm, thịt, nấu canh cùng miến. Món canh rắc thêm chút cần tây rất hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 500g mực ống nhỏ .- 50g miến, .- Cần tây, tỏi, muối, hạt tiêu, dầu thực vật .- 1,5 lít nước dùng gà .- Nhân tôm thịt: 100g tôm tươi bóc vỏ, 100g thịt lợn, muối, bột ngô, hành hoa, hạt tiêu.
Thực hiện:
- Mực sơ chế sạch, để nguyên râu hoặc ngắt rời râu mực ra đều được. Miến ngâm nước lạnh, cắt khúc ngắn, khi nào gần nấu thì vớt ra để ráo nước.
- Tôm, thịt sơ chế sạch, cho vào máy xay xay nhuyễn. Hành hoa nhặt bỏ rễ, lá hành già rồi thái nhỏ. Trộn đều tôm, thịt với hành hoa, một chút muối, hạt tiêu và bột ngô rồi nhồi vào từng con mực.
- Cho 1 muỗng dầu vào chảo, cho tỏi băm nhỏ vào phi cho tỏi mềm, thơm thì đổ nước dùng gà vào đun. Khi nước canh sôi cho mực vào nấu, để sôi lăn ăn khoảng 5-7 phút để nhân bên trong con mực chín hẳn. Nêm thêm chút muối cho canh nhạt vừa, cho tiếp miến vào, chờ sôi trở lại, cho cần tây vào đảo nhanh và tắt bếp.
Canh Nghêu Nấu Với Bầu
VẬT LIỆU -
1. 300gr bầu non, gọt vỏ, cắt khoanh dày chừng nửa phân rồi cắt lại thành dạng sợi dày.
2. 2kg nghêu cả vỏ, rửa sạch, cho nghêu vào nồi + 2 chén nước, nước sôi, đậy nắp nồi trong khoảng một phút, thăm chừng nghêu vừa hé miệng, tắt bếp, để nguội bớt, cạy lấy nạc nghêu để riêng, nạc nghêu phải vừa chín tái mới đạt yêu cầu. Để riêng nước luộc nghêu.
3. Ướp trộn đều vào nạc nghêu: 1/4 muỗng cà phê ớt bột nếu thích ăn cay + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng nhỏ tiêu + 2 muỗng cà phê hành băm thật nhuyễn. Để khoảng 10 phút, làm nóng một hoặc hai muỗng súp dầu ăn (hoặc mỡ nước - mỡ heo) cho nghêu vào, đảo đều trong khoảng mươi lăm giây, tắt bếp ngay.
4. Chuẩn bị 1 muỗng súp hành lá ngò cắt thật nhỏ.
5. Lược lại nước luộc nghêu, thêm vào ít nước cho tất cả chừng một lít là vừa, không dùng nhiều nước vì khi nấu, bầu sẽ tiết thêm nứớc. Nấu sôi, thả bầu vào, thăm chừng bầu vừa chín dòn rồi tùy ý nêm lại với chút xíu muối và 2 hoặc 3 muỗng cà phê bột ruốc đã làm khô, cho phần nghêu xào vào, để sôi lại là tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc hành ngò và chút tiêu bột lên canh, ăn nóng. Nếu dùng ruốc tươi để nêm thay vì ruốc làm khô thì hoà tan chừng 2 muỗng cà phê ruốc (hoặc gia giảm tùy chất lượng ruốc đang có) với lưng chén nước rồi mới châm từ từ nước ruốc vào canh cho vừa đậm đà, sau cùng mới cho thêm góc muỗng cà phê muối. Tùy thích thay bầu bằng rau múông với số lượng vừa đủ, lặt rửa sạch, ngắt khúc ngắn. Nếu dùng rau muống thì cho thêm vào canh 1/3 muỗng súp gừng non cắt sợi thật nhuyễn nếu thích.
Canh rau bợ nấu cá rô đồng
Bợ là thứ cỏ mọc nhiều ngoài đồng, chẳng được mấy người ưa vì phát triển rất nhanh, thường "tranh" mất của lúa chất màu từ đất. Thế nhưng, khi được chế biến đúng cách, nó lại trở thành một món ăn ngon.
Rau bợ ăn bùi, ngọt như rau ngót, có vị hơi chua của me, tanh tanh giống diếp cá, nên nấu với cua, cá, tôm thì rất hợp. Những chiếc lá non mới hái được rửa sạch, ngâm nước muối nhạt cho hết mùi bùn. Cá rô đồng mổ khô, nếu lọc bỏ xương càng tốt, cho vào chảo mỡ đang sôi, chiên vàng thì vớt ra. Thêm nước và một chút mắm muối, tiêu, ớt... vào nồi cá, đun nhỏ lửa. Khi cá nhừ bỏ rau vào đảo đều, vừa chín tới là bắc ra.
Sau một ngày mùa vất vả, được ngồi bên mâm cơm có canh cá nấu rau bợ, thêm vài quả cà pháo muối hoa giềng thì thật tuyệt. Vị rau ngọt mát, gia vị thơm nồng, rô đồng béo thơm... hòa quyện với nhau, ăn vào một lần sẽ nhớ mãi không quên.
(50%)
