My Opera100 món ăn Việt Nam dễ làm (phần 3)
Tuesday, September 21, 2010 4:20:39 AM
Bào Ngư Cuộn Vit Quay
Chuẩn Bị
- 1 con Bào ngư lớn ( slice mỏng ) - 1 đùi vịt quay thái chỉ ( shredded ) - 1 trái bí đao nhỏ thái chỉ - 1 bông cải xanh ( lấy bông ) - tí gừng thái chỉ ( garnish ) .nước sốt - 1 TSP xì dầu - 1/2 dầu hào .- 1/2 đường .- tí bột ngọt .- 4 TSP nước sôi
Cách Làm
- Bí đao cắt khúc , bỏ ruột , thai chỉ cỡ đầu đũa . - Bông cải lấy phần bông - Bí , bông cải luột nước sôi với tí dầu- Bào ngư làm sạch , cho vô freezer để hơi cứng cho dễ thái mỏng , theo bề rộng
- Vịt quay bỏ xương thái sợi hoặc xé phai- Cuốn bào ngư với vịt , bí + 1 cọng gừng , cuộn tròn lại , lập lại cho đến hết bào ngư. Rồi xắp vô chính giữa 1 cái dĩa tròn , chung quanh xắp bông cải xanh, trên bào ngư rắt vài cọng gừng . Nấu nước sốt chế lên bào ngư.
( + ) Muốn ăn bào ngư chín thì cho dĩa bào ngư vô xửng hấp lúc nước thât sôi , hấp 2 phút ( đừng hấp lâu bào ngư sẽ bị dai )
Trình Bày
Món này dùng để nhậu lai rai ,hay dùng để hạ nhiệt trong mình
Bồ câu quay da giòn
Với một số phụ liệu tẩm ướp đặc biệt bạn sẽ có những món ăn thơm ngon và hấp dẫn. Đặc biệt với chim quay bạn có thể chế biến phục vụ cho những bữa tiệc lớn nhỏ hay chỉ đơn giản là cải thiện bữa ăn cho gia đình.
Nguyên liệu:
- 2 con bồ câu, làm sạch, để ráo- 1 gói ngũ vị hương- Mật ong, muối, đường, xì dầu
Thực hiện
Pha hỗn hợp gồm: muối, đường, mật ong, xì dầu
Thoa đều gia vị bên ngoài và trong bụng bồ câu, để khoảng 2 giờ cho ngấm gia vị
Có hai cách thực hiện:
Cách 1: Cho bồ câu đã ướp vào lò, quay cho đến khi da bồ câu giòn và vàng đều
Cách 2: Hấp chín bồ câu, vớt ra để nguội. Dầu sôi, xối lên mình bồ câu cho đến khi da vàng đều
Thưởng thức:
Khi dùng, chặt bồ câu làm tư, xếp ra đĩa, trang trí rau mùi tây và vài quả cà chua nhỏ
Dùng nóng với cơm nóng hoặc bánh mì
Dọn kèm với dưa chuột, đồ chua và tương ớt.
Bò tái Chanh
Bốn phần ăn
Vật liệu:
400 grs thịt bò mềm .3 muỗng cà-phê mè rang .1 trái thơm tươi .2 củ sả .1 bó ngò gai .1 củ hành trắng lớn .3 trái chanh xanh .1 muỗng cà-phê muối .3 muỗng súp đường .2 muỗng súp nước mắm .Bánh phồng tôm chiên
Thực hành:
Trước khi ăn 15 phút.
Gọt vỏ thơm sẵn. Thịt bò thái mỏng trụng sơ nước sôi, xốc cho ráo nước, đổ vào tô lớn.
Củ hành trắng và sả xắt mỏng bỏ vào tô khác, cho chút muối, đường vô trộn đều cỡ mười phút sau, rồi vắt chanh và đổ nước mắm pha sẵn vào chung, mêm vừa miệng.
Sắp sữa ăn : Trút tô củ hành đã trộn sẵn vào tô thịt bò, bỏ ngò gai (xắt đừng nhuyển lắm), cho mè rang vào và bóp đều. (Hãy mếm thử).
Cách trình bày :
Chẻ trái thơm làm 6, cắt bỏ cùi sống, rồi cắt ngang lại cỡ nửa phân, xắp xung quanh dĩa tròn hoặc oval, bỏ gỏi vô chính giữa dĩa, rải thêm chút mè và ngò gai lên cho đẹp mắt.
(Nếu thấy lạt, có thể ăn với nước mắm pha sẵn).
Mến chúc quý vị ăn ngon
Bò xào satế
Với những gia vị thông thường, chế biến khéo léo thì sẽ đem lại một hương vị hấp dẫn. Món ăn này vừa thích hợp cho những bữa cơm gia đình vừa thích hợp cho những bữa tiệc nhỏ.
* Nguyên liệu:
- 200 gr thịt bò mềm, cắt lát mỏng.- 100 gr củ hành tây, cắt múi. - 20 gr tôm khô, ngâm, giã nhuyễn. - Ớt satế. - Tương hột. - Đậu phộng rang. - Tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương. - Đường, tiêu, xì dầu, dầu ăn.
* Thực hiện:
- Ướp thịt bò với xì dầu, tỏi, tiêu, ngũ vị hương, satế, dầu ăn. - Phi tỏi, xào tôm khô, cho tương hột vào. Nêm đường. - Xào thịt bò chín rồi đổ hỗn hợp tương hột vào.
* Thưởng thức:
Dọn ra đĩa rải đậu phộng lên trên.
Cá Chẽm Tái Chanh
Vật liệu :
-500 gr cá chẽm ( lấy phần nạc ,bỏ xương và da ) .-15 trái chanh vắt lấy nước cốt .-300 gr hành lá chẻ sợi .-100 gr củ hành tây bào mỏng .-50 gr củ hành đỏ bào mỏng ,phi vàng .-50 gr gừng bào mỏng ,xắt sợi .-3 trái ớt sừng bỏ hột ,xắt sợi dài.
Thực hiện :
-Cá chẽm rửa sạch để ráo ,lau khô,xắt miếng dầy khoảng 6 ly.Sau đó ướp cá với nước cốt chanh để 1 giờ.
-Pha hỗn hợp sau :
+ 2 muỗng rưỡi cà phê muối + 5 muỗng cà phê bột ngọt + 10 muỗng súp đường + 8 muỗng súp dầu mè -Đổ gia vị này vào trong cá đã ướp chanh,trộn đều cho thấm.Khi gần ăn cho gừng xắt sợi vào.
Trang trí :
-Cho hành lá chẻ sợi vào đĩa ovale,để cá lên trên hành lá.Củ hành tây bào mỏng rải phía trên cá.Sau đó ,cho ớt sợi và hành phi trên cùng.
-Món này dùng với tương ớt và mù tạc.
Cá hồi nướng xiên
Một bữa tiệc ngoài trời, một buổi hội họp bạn bè chính là dịp để bạn thể hiện tài nấu bếp. Món ăn này sẽ là món quà bất ngờ mà bạn dành cho mọi người.
Nguyên liệu:
- 200 g phi lê cá hồi, rã đông, rửa sạch, lau khô, thái miếng vuông 2 cm, dày 5 mm.- 1 củ hành tây, bóc vỏ, thái miếng như cá.- 1 quả ớt đỏ Đà Lạt bỏ hạt, thái miếng giống hành tây.- 50 g nấm rơm, làm sạch thái lát mỏng.- Ngũ vị hương.- Bơ thơm.- Que xiên.- Muối, tiêu, đường
Thực hiện:
Ướp cá, hành tây, ớt Đà Lạt, nấm rơm, một ít bột ngũ vị hương và gia vị vừa dùng. Để ít phút cho hỗn hợp ngấm gia vị.
Xiên vào que theo thứ tự: một miếng ớt, miếng cá, hành tây, miếng cá, nấm rơm, sau cùng lại là một miếng ớt Đà Lạt.
Nướng vàng trên bếp than hoặc đút lò. Khi cá vừa chín tái, thoa bơ thơm lên, tiếp tục nướng cho đến khi cá chín hẳn.
Thưởng thức:
Dùng nóng với tương ớt.
Cá lóc nướng đất sét
Nguyên liệu
- 1 con cá lóc khoảng 1kg .- 1/2 bát mắm nêm .- 1 xấp bánh tráng mỏng .- 200g rau sống các loại .- 1 quả khế .- 1 quả chuối chát .- 1/4 trái thơm .- 1 quả ớt sừng .- 1 tép xả .
Cách làm
Làm sạch cá lóc, giữ nguyên con.
Dùng đất sét bọc kín cá lại. Quạt than hồng, cho cá bọc đất sét lên bếp nướng.
- Khi đất sét chuyển sang màu vàng, cá chín, lấy ra.
Băm nhỏ thơm, Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ, Xã cắt nhỏ bằm nhuyễn pha với nước mắm nêm.
- Khi dùng đập đất sét ,lấy cá ra.
Đất sét sẽ sẽ tự lấy vãy cá ra khi đất sét vàng Cuốn với báng tráng rau sống, chấm nắm nêm.
Món này nếu các bạn ở miền quê thì bạn cũng có thể nướng cá trong lửa rơm,thì mùi vị thơm hơn,
Chúc các bạn ngon miệng
Cá lóc nướng ống tre
Đây là món nổi tiếng của Nam bộ. Và món này đang được phục vụ tại nhà hàng 80 Lý Thường Kiệt, Hà Nội.
Cá lóc phải là loại vừa phải, cân nặng 500-600 g/con, cá lóc đồng càng ngon. Sau khi đã làm sạch (có thể để lại ruột cá, rửa sạch làm món khác vì đây được xem là phần ngon nhất của con cá), đem tẩm ướp cá với gia vị gồm hành khô, tỏi, đường, nước mắm, hạt tiêu. Ngâm tẩm trong 1 giờ rồi chọn ống tre vừa vặn cho cá vào, dùng giấy bạc bịt hai đầu, nướng trên bếp than hoa, càng nhỏ lửa, cá càng chín kỹ và thơm dậy các mùi đồng quê.
Cá tai tượng chiên xù
Đây là món có hình thức cũng như hương vị hấp dẫn, rất thích hợp cho những bữa ăn gặp mặt hay một bàn nhậu. Chúc bạn ngon miệng.
Nguyên liệu:
- 1 kg cá tai tượng- Khế, chuối, dứa, rau các loại, bánh tráng và bún
Thực hiện
Cá tai tượng sống làm sạch, bỏ mang ruột, ngâm trong nước muối khoảng 15 phút cho cá bớt nhớt, để ráo nước và chiên vàng đều (chảo nhiều dầu để cá mau chín) và xù đẹp. Món này cuốn ăn kèm với rau sống, bánh ráng và bún. Chấm với mắm nêm.
Chế biến mắm nêm:
Băm nhỏ dứa (1/4 quả), ớt, tỏi rồi bỏ vào chén mắm nêm đã chưng cách thuỷ với chút đường, bột ngọt và ít nước sôi.
CÁNH GÀ HOẢ TIỄN
Chuẩn Bị
- 12 cánh gà .- 1.5 chén xôi nếp .- 1 TSP nước mắm ngon .- 1 TSP đường .- 1 TSP nước hành
- 1/2 tsp tỏi xay .- 1/4 tsp bột ngọt .- 1/4 tsp muối .- tí tiêu .- Xà lách , đồ chua .- Dầu để chiên
Cách Làm
Chuẩn bị:
Cánh gà chặt lấy phần cánh ngoài , rửa sạch để cho ráo nước . Phần cánh gần mình gà , cắt đứt hết gân dọc chung quanh xương , rồi vuốt lộn ngược phần thịt ra ngoài ta có cục thịt gà tròn dính trên xương cánh gà
Nếp khoảng 3/4 chén , ngâm nước , rồi hấp chín , trộn 1 TSP nước cốt dừa ( tuỳ ý )
Cánh gà ướp với các gia vị trên , để khoảng 2 tiếng cho thật thấm
Thực hiện:
Xôi nếp , cán 1 lớp mỏng , xong rồi bọc từng cánh gà bằng xôi nếp ( bọc kín hết cánh gà ) . Lập lại cho hết cánh gà .
Cho 3 cup dầu ăn vào chảo ( nồi ) đun nóng , rồi thả cánh gà vào chiên dòn và vàng đều . ( xôi nếp bọc cánh gà sẽ nở ra ăn dòn như cốm )
Xà lách xắp dưới dĩa , đồ chua để 1 bên , thêm bông hoa tuỳ ý , xắp cánh gà vô dĩa . Chấm nước mắm pha ớt ( hoặc plaum sốt tuỳ ý )
***Món này dùng làm món khai vị hay lai rai rất ngon , và dòn rất lâu
Chả lươn
Món chả này có thể dùng kèm với tương ớt hoặc nước mắm ớt mặn đều ngon.
Nguyên liệu:
- 300 g lươn, làm sạch, lóc bỏ xương và da. Thịt lươn băm nhuyễn.- 100 g giò sống.- Củ hành băm nhỏ.- Tỏi băm nhuyễn.- Nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu ăn.
Thực hiện:
Trộn lươn cùng với hành, tỏi băm nhuyễn và giò sống. Nêm thêm một ít nước mắm, muối, tiêu, đường vừa miệng.
Nhồi hỗn hợp thật kỹ, sau đó giã, đập hoặc quết hỗn hợp nhiều lần cho dai.
Vò hỗn hợp thành từng viên bằng quả chanh, ấn viên chả hơi dẹp
Dầu nóng, thả các viên chả vào chiên vàng. Vớt ra, cho vào giấy thấm dầu.
Dùng nóng
Cua rang me chua
Đây là món hải sản được nhiều người ưa thích, tuy cách chế biến hơi cầu kỳ nhưng lại đem đến một hương vị khá hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- Cua thịt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con.- Nước me chua: 1/2 chén ăn cơm.- Hành tây: 1 củ bổ múi cam.- Hành hoa băm nhỏ: 2 muỗng.- Bột gà: 1 muỗng nhỏ.- Đường: 2 muỗng nhỏ.- Tiêu bột, muối, ớt tươi, gừng (thái chỉ)
Thực hiện:
Cọ sạch cua, cho cả con vào mỡ chiên rồi mới bóc bỏ mai, phổi. Cắt cua làm bốn, để lại mai để trang trí. Hoà nước me chua với đường, bột gà, tiêu, muối, nếm thấy chua dịu vừa ăn là được.
Phi hành khô, xào hành tây (đảo nhanh tay) rồi cho cua vào đảo đều. Cho nước me đã hoà vào đảo đều, rắc một chút bột đao. Nêm gia vị, cho hành hoa băm nhỏ, gừng, ớt vào đảo đều.
Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, bày cùng rau, củ tỉa hoa, ngổ, thơm.
Dè mực nhúng dấm
Đây là món ăn rất phổ biến ở Thái Bình vì nó bổ, ngon, lại rẻ tiền. Dè là hai bên vây, cứng và giòn hơn thân mực. Giá thực phẩm này khá rẻ, chỉ 3.000-4.000 đồng/kg.
Nếu bạn chọn được dè của loại mực ống tươi là ngon nhất. Người nấu bếp lột lớp da dè, rửa sạch, rồi dùng dao cứa ngang, tạo những đường rãnh nhỏ, cắt miếng vừa phải. Ướp dè với nước cốt chanh, đường, mì chính, tiêu, muối, hành tỏi giã nhỏ, ít dấm trong khoảng một giờ.
Ngoài ra, còn phải có nước mắm chấm chua ngọt, rau sống đủ loại để đưa đẩy món ăn. Bạn nhớ sắm thêm vài cặp bánh tráng nướng giòn cho đủ vị.
Khi ăn, đặt xoong lên bếp, đổ 2 bát nước dùng. Đợi nước sôi, xúc một ít dè cho vào xoong, đến khi nước sôi sủi thì vớt ra đĩa (không nên để chín quá dè sẽ ra nước, nhũn mất ngon). Lúc này, dè xoắn theo đường dao cứa trông như những bông hoa.
Mùi thơm của dè, dấm và gia vị tỏa ra ngào ngạt, rất hấp dẫn. Trong ngày nghỉ, quây quần quanh bếp lửa với gia đình, bạn bè, lại được thưởng thức dè nóng cặp bánh tráng nướng, ăn kèm rau sống, chấm nước mắm, nhâm nhi cùng ly rượu đế thì thật thú vị.
Ech xào lăn
Sau khi chế biến, thịt ếch mềm, bạc hà giòn, ngọt là bạn đã thành công. Đây là một món ăn rất thích hợp trong những bữa ăn cải thiện hay sum họp gia đình, nó cũng thích hợp cho những bữa nhậu.
Nguyên liệu:
- 400 g ếch làm sạch, chặt miếng.- 1 thìa sả băm.- 1 cây bạc hà, tước vỏ, thái miếng xéo.- 1 thìa ớt băm.- 1 thìa tỏi băm.- ½ thìa ngũ vị hương.- 1 thìa cà ri dầu.- 1 thìa dầu hạt điều.- 50 g lạc rang giã nát.- Mùi, mùi tàu, rửa sạch, thái khúc.- Nước mắm, muối, tiêu, đường.
Thực hiện:
Ướp ếch với ngũ vị hương, cà ri, dầu, sả, tỏi, ớt, để khoảng 15 phút.
Phi tỏi thơm, cho ếch vào xào với lửa vừa cho ngấm gia vị.
Thịt ếch chín mềm, cho bạc hà vào trộn đều. Bạc hà chín tái, cho dầu hạt điều vào, nêm lại gia vị vừa miệng, tắt bếp.
Cho mùi, lạc rang vào trộn đều.
Thưởng thức:
Dùng kèm với bánh mì.
Heo Giả cầy
Món ăn này ra đời nhờ những người không muốn ăn thịt chó nhưng vẫn muốn thử cái hương vị cực ngon của thịt cầy chính hiệu. Trong gia đình muốn cải thiện bữa ăn, các bà nội trợ chẳng nên tiếc công nấu món này.
Cách chế biến cũng chẳng khó khăn gì. Một cái chân giò xách về lúc nửa buổi là xong, nhưng phải là cái chân giò sau mới "nây" thịt và mua thêm vài ba chiếc móng giò.
Hai thứ đốt lên cho vàng đều, sau đó cạo sạch, rửa kỹ. Phần thịt thái miếng bằng bao diêm. Phần móng chẻ đôi, chặt thành khúc nhỏ. Xong xuôi ướp mẻ lọc, mắm tôm rây và riềng củ giã nhỏ. Rưới tí nước hàng cho thịt đỡ nhợt rồi ướp gia vị ít nhất một tiếng đồng hồ cho đủ ngấu. Vài giờ sau trút cả vào nồi, đổ ngập nước, đặt lên bếp. Lúc đầu lửa to, sau khi sôi rút bớt lửa.
Cũng là một lối ninh nhưng khác với ninh xương cũng chẳng giống chân giò luộc ăn kèm bún bung mà phải ninh sao cho khi ăn còn có thể được gặm hoặc phải xé như đùi chó mới ngon. Nước giả cầy phải sền sệt để mỗi lần mở vung lại ngửi thấy một lần bốc thơm chẳng phải mùi thịt chó, cũng chẳng ra mùi thịt lợn mà là một thứ mùi riêng của thịt lợn giả chó mới tài tình.
Nấu xong, múc ra bát to ăn với bún Phú Đô (1), một loại bún có tiếng ở Hà Nội, cạnh bên là đĩa lạc rang nóng ròn còn vỏ áo. Người ăn tùy thích gắp nạc hay gắp mỡ, gắp sụn hay gắp xương của cái chân giò đã ninh kỹ, ăn kèm với những cuộng rau ngổ tươi non, mập mạp.
GIÒ HEO KHO TÀU
2 chân giò sau ( nhờ chợ cưa dùm )
3 lát gừng + 4 củ hành hương + 6 tép tỏi ( bầm nhỏ) + 1 tsp bột ớt + rau mùi + dâù mè
Gia Vị: 2 TBsp rượu + 1 can apple soda ( hoặc 7 UP hay apple Cider cũng được ) + ¾ cup xì dâù
Cách Làm
- Giò heo cạo cho sạch sẽ lông bằnng cách ( luộc sơ với nước sôi + gừng + 2 cù hành thaí miếng , nếu siêng thì chiụ khó nhổ hết lông đi ) rưả sạch laị bằng nước lạnh rồi để raó nước.
- Cho vào 1 cái nồi lớn 3 cups nước lọc + giò heo + 2 củ hành ( thái dọc ) + toỉ + apple soda + xì dâù + rượu. nấu sôi rôì vặn lưả xuống medium. Thời gian nâú tuỳ theo sở thích cuả môĩ người ( Muốn giò heo mềm & dòn thì khoảng 30 phút , mềm hơn nưã thì khoảng 1 tiếng ). Khi giò heo chín rôì trước khi dùng múc bỏ bớt mỡ đi và rắt tí xiú dầu mè & rau muì bầm nghuyễn lên.
Trình Bày
Apple soda hay apple Cider sẽ làm bớt đi vị béo ngậy cuả giò heo. Ăn sẽ đỡ ngán hơn
Kim Long hí nguyệt
Cũng là từ tôm nhưng nếu khéo léo và cầu kỳ một chút bạn sẽ có được một món nhậu khá ngon miệng để thiết đãi bạn bè và người thân.
Nguyên liệu:
- 12 quả bắp non.- 100 g giò sống.- 200 g tôm nõn (tôm đã lột vỏ), rửa sạch, lấy chỉ đen.
- Bột chiên tôm (loại bột có hạt).- Hành tây, tỏi rửa sạch, băm nhỏ.- 100 g xà lách xoong, nhặt rửa sạch.- Muối, tiêu, đường, dầu ăn, tương ớt.
Thực hiện:
Dùng khăn thấm tôm thật ráo nước, giã nhuyễn.
Mỡ gáy luộc chín, cắt thật nhỏ, trộn đều với một ít đường. Sau đó mang mỡ phơi nắng hay để chỗ ấm cho có màu vàng.
Trộn tôm, giò sống, mỡ gáy, hành tây, tỏi, muối tiêu, đường, nhỗi kỹ cho hỗn hợp thật dẻo, chia 12 viên.
Trụng sơ bắp non qua nước sôi, để ráo. Bọc tôm ngoài quả bắp sau đó phủ 1 lớp bột chiên tôm nhớ tránh đầu bắp.
Đun nóng dầu, chiên bắp vàng.
Thưởng thức:
Xếp xà lách xoong ra đĩa, bày bắp chiên vàng lên. Dùng chung với tương ớt
Kim tiền kê
Đây là món ăn rất thích hợp cho những bữa tiệc ngoài trời, hay chuyến đi picnic. Hãy cùng khám phá một hương vị đặc biệt của thịt gà.
Nguyên liệu:
- 200 g thịt ức gà.- 100 g mỡ gáy.- 2 cây lạp xường.- 100 g thịt thăn.- Rượu thơm .- Ngũ vị hương, muối, tiêu, đường, xì dầu, dầu hào, hạt nêm
Thực hiện:
Thịt ức gà, thịt thăn cắt miếng vuông, dày khoảng 0,5 cm
Lạp xường chọn loại to, cắt khoanh tròn, dày như miếng thịt. Ướp tất cả với 1 ít tiêu, đường, hạt nêm, rượu thơm, xì dầu, dầu hào khoảng 3 tiếng cho thấm gia vị.
Mỡ gáy cắt miếng như thịt, ướp với đường, để chỗ nắng hay nóng cho đến khi mỡ trong vắt. Xiên thịt vào que nướng lần lượt như sau: thịt gà, mỡ, thịt heo, mỡ, lạp xường. Nướng vàng, xếp ra đĩa. Dùng chung với xì dầu, ớt cắt lát.
Lổ Tai Heo Ngâm Giấm
Món ăn này khá lạ miệng với vị đậm, chua chua, ngọt ngọt. Ăn kèm với bánh tráng, rau giá, bánh hỏi, mắm nêm.
Nguyên liệu:
- 1 kg tai heo loại vừa .- 1 cục phèn chua bằng trái chanh .- 1 lít giấm muối .- 500 gr đường
- 1 muỗng cafe muối, keo thuỷ tinh .- 1 miếng lá chuối nhỏ .- 2 cây nẹp mõng bằng tre dùng gài tai heo
Thực hiện:
Tai cạo rửa sạch. Nước sôi cho chút muối + 1 muỗng cafe phèn chua, bỏ tai vào luộc. Khi luộc, nước phải ngập mặt và vừa chín, không quá mềm. Vớt ra xả lại nước lạnh cho sạch, cầm cục phèn chua chà sát và tai cho đều. Xã sạch, nhúng qua nước sôi, để ráo.
Giấm + đường + muối nấu sôi, vớt bọt, rây lại cho sạch, để nguội. Lá chuối lau khô, cắt tròn bằng miệng keo.
Xếp tai heo vào keo, kế đến lá chuối cài chặt. Chế hổn hợp Giấm + Đường + muối ngập mặt. Đậy kín, 2 ngày sau dùng được
Cắt tai ra vừa ăn, xếp vào đĩa.
Món này dùng để nhậu cũng là món hạp khẩu lắm
Lưỡi vịt rang muối
Đây là một món ăn lạ cả về khẩu vị lẫn nguyên liệu. Nếu nhà có tiệc, bạn hãy thử chế biến món này, nó sẽ đem lại sự bất ngờ cho thực khách.
Nguyên liệu:
- 300 g lưỡi vịt, làm sạch, tẩy với rượu trắng cho thơm.- Củ hành băm nhỏ.- Gừng thái sợi
- Ớt bột .- Hồi, đinh hương, thảo quả, quế.- Dầu ăn, muối, tiêu, đường, nước mắm, hắc xì dầu
Thực hiện:
Cho hồi, đinh hương, thảo quả, quế vào chảo rang thơm. Cho vào một túi vải sạch, cột lại
Thả vào nồi nước, nấu khoảng 10 phút, nêm nước mắm, muối, đường, hắc xì dầu.
Cho lưỡi vịt vào luộc khoảng 15 phút vớt ra, để ráo
Xào củ hành thơm, cho lưỡi vịt vào rang khoảng 2 phút. Lưỡi vịt săn lại là được, nêm muối vừa ăn (nếu thích dùng hơi cay, có thể cho thêm gừng thái sợi).
Thưởng thức:
Xếp vịt với tương ớt hoặc muối tiêu chanh.
Lươn Nhồi
Vật liệu:
- 1 kg lươn .- 200g thịt nạc dăm .- bún tàu ( miến) .- Vài tai nấm hương hay nấm mèo ( mộc nhỉ) .- 1 củ hành, 2 tép tỏi, - tiêu, muối, bột nêm hay bột ngọt .- 1 trứng gà .- chanh, ớt, nước mắm, - rau ngò, ( rau mùi) .- 1/2 muỗng súp bột mì .- 1/2 chén dầu ăn, hay mỡ nước .- 1/2 chén nước dùng ( nước lèo) hay 2 muỗng sùp bột nêm, hòa với 1/2 chén nước lạnh
Cách làm
- Lươn làm sạch, lột da.
Lấy da chà với muối cho sạch , xong rửa sạch
- Lươn lóc thịt, bằm nhuyễn
- Thịt nạc cũng bằm nhuyễn
- Bún tàu ngam nưóc cho nở, cắt khúc nhỏ chừng 3cm
- nấm hương hay nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, bằm nhỏ
- Hành tây cũng bằm nhỏ
- Cho thịt lươn, thịt bằm+ nấm hương+ hành tây + bún tàu + hột gà+ vào trong 1 cái tô, trộn đều + thêm tỏi bằm nhỏ vào+ nêm muối + tiêu + bột nêm+ nước mmắm cho vừa khẩu vị
- Nhồi thịt đã trộn vào trong da lươn đã được làm sạch cho thật căng, cột lại
- Cuốn khoanh con lươn đặt vào trong dĩa , bỏ vào xửng hấp , chừng 1 giờ
- Chín đem ra , cắt ra từng khúc
Làm sốt:
- Cho 1/2 muỗng súp bột mì vào chén, chế nước dùng vào, quậy đều
- Bát chảo lên, cho mỡ hay dầu ăn vào , phi hành tỏi cho thơm, chế chén bột mì đã khuấy vào , nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn
- Khi ăn, xối sốt này lên mình lươn, rắc tiêu, hành ngò xắt nhỏ, trãi lên mình lươn cho thơm
- Món này dùng với nước mắm chanh, tỏi , ớt
- Nên dùng còn nóng, và món này làm món nhậu rất ngon
Lươn um lá nhàu
1/. Nguyên liệu :
_ Lươn ( 350 gr/con ) : 1 con ._ Dừa nạo : 250 gr ._ Xương heo : 300 gr ._ Mỡ heo : 100 gr
_ Hành tây : 2 củ ._ Nấm mèo : 3 tai nấm vừa ._ Bún tàu : 2 vắt nhỏ ._ Đậu phộng rang giã dập : 500 đ ._ Cà-ri : 1 gói nhỏ ._ Xả xay : 1M canh ._ Tỏi xay : 1M canh ._ Ớt xay : 1m café
_ Cà gấc : 1m café ._ Lá nhàu : 1000 đ ._ Bún : 1 kg .Gia vị : muối , đường , bột ngọt , ngò gai , rau ôm
2/. Cách làm :
+ Chuẩn bị :
_ Lươn làm sạch với giấm và muối , cuốn tròn lại _ Dừa nạo vắt lấy nước cốt _ Xương heo nấu nước dùng _ Hành tây cắt múi , rồi tỉa lá _ Nấm mèo thái chỉ _ Bún tàu ngâm nước _ Lá nhàu bỏ cuống cắt làm 3
+ Thực hiện :
_ Phi tỏi và sả ớt cho thơm bỏ lươn vào xào cho săn lại , bỏ vào 1m cà gấc + 0,5 m café càri , khi lươn săn lại và có màu đổ khoảng 1 lit nước dùng + 1 tô nước cốt dừa + 1m café muối + 3,5 m café đường + 3 ,5 m café bột ngọt . Khi nước lẩu sôi hớt bọt , để lửa riu riu khoảng 5 phút là được .
+ Trang trí :
_ Xếp lá nhàu + bún tàu + hành tây + lươn vào tô , chế nước dùng vào sau đó rắc rau ôm ngò gai , đậu phộng lên trên mặt . Ăn kèm với bún .
_ Nước chấm : mắm me
Món ăn lạ lùng từ ốc
Sau khi ngâm ốc với dừa, người ta có thể cắt ngang con ốc ra nhiều miếng mỏng xào với các thứ rau: rau cần tây, tỏi tây, cà rốt, mực tươi; hoặc có thể thái nhỏ thịt ốc rồi băm cùng với thịt heo có trộn mộc nhĩ, nấm hương, đem nhồi vào trong những vỏ ốc bươu mà hấp.
Chọn một con ốc bươu thật lớn, đập nhẹ lên vỏ ốc cho nứt ra thật nhiều, thật đều và nhẹ nhàng để ốc khỏi bị thương. Hái một quả dừa tươi, cắt ngang bên trên, mở một cái nắp đủ rộng để bỏ ốc lọt vào trong quả dừa, sau khi đổ bớt đi một phần nhỏ nước dừa. Dùng dây kẽm may kín nắp dừa lại cho nước bên ngoài không rỉ vào trong, nếu không dừa bên trong sẽ bị thối, ốc sẽ chết.
Chôn quả dừa ở một chỗ đất ẩm ướt (gần chum nước), sâu khoảng 30 cm. Khoảng ba tháng sau, đào đất moi quả dừa lên, mở nắp ra bạn sẽ thấy gì?
Con ốc bươu bằng ngón chân cái đem chôn sống trong quả dừa nay đã biến hình một cách lạ thường. Nó lớn bằng cái chén ăn cơm. Nước trong quả dừa đã cạn hết và cùi dừa bên trong cũng bị con ốc buồn tình gặm hết. Có thể nói rằng đây là lần đầu tiên con ốc biết uống nước dừa, ăn cùi dừa để lớn thành một loại ốc khổng lồ đem da thịt ra hiến cho người sành ăn một món ăn đặc biệt.
Bây giờ đây, vỏ con ốc là vỏ quả dừa. Phải, nó lớn như thế đó. Cái vỏ thiên nhiên của nó đã biến đi không còn để lại dấu vết. Có lẽ trong thời kỳ bị giam trong ngục tối trái dừa, con ốc đã ăn hết cái vỏ cứng đã bị đập nứt. Nhưng không biết nó ăn ra sao?
Muốn lấy con ốc ra, phải bổ vỏ dừa. Mầu đen trước kia của thân thể ốc nay thành mầu trắng vàng như miếng pho mát.
Người đầu tiên có sáng kiến này là cụ Tú quê ở Phong Điền, Thừa Thiên-Huế.
Món cá nục nướng lá mướp
Món cá nục nướng lá mướp chỉ ở Bình Thuận mới ngon.
Cá nục nướng lá mướp ăn kèm bánh tráng, rau sống.
Cá nục tươi sống rửa sạch, cắt bỏ đầu, lọc lấy thịt rút xương. Ướp với một ít đường, muối, bột ngọt, tỏi, ớt giã nhỏ, cho thật thấm.
Chuẩn bị sẵn lá mướp (lá mướp nào cũng được) nhưng được lá mướp hương thì tốt hơn. Chọn lá mướp lành lặn không bị sâu đục lỗ chỗ, rửa sạch để ráo nước và lau khô. Trải chồng liền ba lớp lá, rồi đặt thịt cá đã ướp lên gói lại. Cột chặt bằng dây lạt hoặc dây chuối xé nhỏ. Sau đó xếp lên vỉ đem đặt trên bếp than.
Lò nướng đừng để nơi gió lùa nhiều quá, đủ để lửa hừng là được. Không nên nướng bằng than đá, sẽ hỏng cá. Có người đã nướng cá bằng cồn hoặc hiện đại hơn nướng trên bếp gas, nướng trong lò vi sóng nhưng không ngon bằng thứ than củi dân dã. Khi nướng nên để lửa riu riu và trở cá đều tay, cá mới chín đẹp. Nếu sơ ý một tí, cá cháy ngay. Hễ nhìn thấy lá mướp vàng là cá đã chín một bên. Lúc đó hãy trở bên kia, nướng cho cá chín hết.
Đem xuống gỡ lá mướp ra, ăn cùng với cơm nóng hoặc bánh tráng nướng kèm rau sống, còn gì bằng!
Nếu gặp "tay nhậu", thì đây là món lai rai tuyệt chiêu, còn rủi mà gặp dân phá mồi, nhiều lúc nướng không kịp!
Mực chiên giòn
Đây sẽ là món nhậu khá hấp dẫn phù hợp cho những bữa tiệc tiếp khách hay một bữa ăn cải thiện của gia đình. Khéo léo một chút khi trình bày sẽ tăng thêm phần ngon miệng cho thực khách.
Nguyên liệu:
- 500 g mực ống, chọn con vừa, làm sạch. Tẩy mùi tanh của mực bằng nước có pha rượu trắng, để ráo, thái khoanh
- 200 g bột năng.- Dầu ăn.- Tương ớt.- Muối, tiêu, đường
Thực hiện:
Ướp mực với ít muối, tiêu. Để vài phút cho mực ngấm gia vị
Xóc mực cùng với bột năm. Cũng có thể thay bột năng bằng bột chiên giòn
Cho dầu ngập ½ chảo. Chế biến món này cần phải có nhiều dầu. Dầu càng ngập, miếng mực chiên xong sẽ có độ xốp và giòn.
Dầu sôi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra để ráo dầu. Có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn để làm ráo dầu.
Thưởng thức:
Dọn chung với tương ớt hay tương xí muội
Có thể dùng kèm với dưa leo.
Mực ngũ vị
Với món ăn này bạn có thể dùng nguội với cơm nóng hoặc bánh mì đều rất ngon. Khi ăn nhớ kèm với dưa chuột và đồ chua để tăng thêm phần hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 500 g mực lá, chọn con dày minh, làm sạch, ngâm với nước có pha rượu trắng khoảng 15 phút, vớt ra, để ráo
- Ngũ vị: Đinh hương, thảo quả, đạihồi, tiểu hồi, quế chi, rang thơm, gói vào một miếng vải sạch
- Xì dầu, hắc xì dầu
- Rượu thơm
- Tương ớt, nước mắm, đường cát vàng
Thực hiện:
Cho nước mắm, xì dầu, hắc xì dầu, đường và nước vào nồi đun sôi. Cho gói ngũ vị vào đun 5 phút, đến khi ngũ vị ra mùi thơm.
Cho mực vào luộc nhỏ lửa với nước ngũ vị. Để lửa liu riu khoảng 1 giờ là được
Để mực ngấm gia vị, vớt ra để nguội. Khi dùng, thái thành từng lát mỏng vừa ăn
Mực nướng tỏi ớt
Với loại hải sản bình dân này, bạn có thể chế biến được một món ăn khá hấp dẫn giá cả lại vừa túi tiền.
Nguyên liệu:
- 2 con mực lá (chọn mực càng to, dày càng ngon), làm sạch, khứa vẩy rồng, để nguyên con
- Tỏi, ớt băm nhỏ.- Dầu ăn.- Muối, tiêu, đường.
Thực hiện:
Ướp mực với muối, tiêu, đường, tỏi, ớt băm. Để khoảng một giờ cho mực ngấm gia vị
Phết dầu ăn lên mình mực, khi nướng mực sẽ vàng đều và không bị khô
Kẹp mực vào vỉ, nướng trên lò than hay bếp gas cho đến khi có mùi thơm là được. Mực rất mau chín. Vì thế, nếu nướng lâu, mực sẽ bị dai và mất ngon.
Trường hợp chưa nướng ngay nên bảo quản mực trong tủ lạnh
Thưởng thức:
Dọn chung với muối ớt chanh hoặc muối tiêu chanh, tuỳ khẩu vị
Đây là món “nhắm” lý tưởng. Dùng nóng hay nguội đều ngon.
Rắn hầm sả
Ai chưa quen thịt rắn có thể coi đây là "bài nhập môn" để thâm nhập và thưởng thức các sản phẩm cao cấp hơn như cháo rắn hổ nấu đậu xanh, rắn xào sả ớt, rắn gói lá cách nướng... Dân sành điệu cũng không bao giờ bỏ quên món này khi gọi thực đơn.
Rắn hầm sả thơm ngon hơn các loại thịt thường ăn hằng ngày rất nhiều. Nếu được ăn rắn hổ đất, lại càng bổ, mát và ngủ khỏe.
Làm thịt rắn hổ đất, người ta chỉ bỏ phần đầu và nội tạng rồi chặt từng khúc 7-8 cm cho vào xoong nước. Bắc xoong lên bếp, thêm sả càng nhiều càng ngon. Nước cốt hầm sả bổ và ngọt lựng, hương sả và mùi thơm thịt rắn quyện chặt vào nhau.
Ngồi xung quanh chiếc bàn nhỏ, ung dung thưởng thức từng miếng thịt chấm muối tiêu chanh, thỉnh thoảng húp một ngụm nước cốt thì miễn chê. Ngồi nhâm nhi rắn hầm sả trong buổi chiều lộng gió, uống rượu tràn cung mây và chuyện phiếm rôm rả là nét độc đáo của miền sông nước Hậu Giang.
Rất ít người dám bắt rắn hổ đất vì nọc của nó rất độc, phải là dân chuyên nghiệp mới có độc chiêu để trị nó. Phải biết hang nào có rắn, vỗ vào miệng hang vài lần, con vật sẽ từ từ thò đầu ra và ngoan ngoãn nghe lời người bắt.
Thịt đông
Nguyên liệu:
- 1 giò heo trước chừng 1 kg.- 200 gr da heo.- 50 gr đậu Hà Lan trái.- 50 gr mộc nhĩ.- 15 ml nước mắm ngon .- Gia vị.- Cà rốt.- Củ kiệu trang trí
Thực hiện:
Giò heo, da heo cạo và rửa sạch. Cho vào nồi, đổ nước ngập, luộc qua, vớt ra để nguội. Cắt thành những miếng mỏng vừa. Đổ nồi nước cũ, cho hết thịt vào một nồi nước mới luộc lại, nêm nước mắm, muối, mì chính. Khi thấy thịt sôi, vớt bỏ sạch bọt, nấu đến khi dùng đũa xăm thấy thịt chín mềm nhừ là đạt. Nhắc xuống, nêm nếm lần nữa cho vừa ăn. Đậu Hà Lan cắt ngắn, chẻ đôi, mộc nhĩ thái nhỏ, cà rốt tỉa hoa lá tùy thích. Tất cả nhúng chín trong nước sôi có bỏ chút muối, để ráo.
Xếp đậu cà rốt, mộc nhĩ vào đáy khuôn hoặc vào chén, múc ra bát để nguội. Cho vào ngăn lạnh, khi dùng lấy mũi dao tách thịt ra, úp ngược xuống đĩa.
Chuẩn Bị
- 1 con Bào ngư lớn ( slice mỏng ) - 1 đùi vịt quay thái chỉ ( shredded ) - 1 trái bí đao nhỏ thái chỉ - 1 bông cải xanh ( lấy bông ) - tí gừng thái chỉ ( garnish ) .nước sốt - 1 TSP xì dầu - 1/2 dầu hào .- 1/2 đường .- tí bột ngọt .- 4 TSP nước sôi
Cách Làm
- Bí đao cắt khúc , bỏ ruột , thai chỉ cỡ đầu đũa . - Bông cải lấy phần bông - Bí , bông cải luột nước sôi với tí dầu- Bào ngư làm sạch , cho vô freezer để hơi cứng cho dễ thái mỏng , theo bề rộng
- Vịt quay bỏ xương thái sợi hoặc xé phai- Cuốn bào ngư với vịt , bí + 1 cọng gừng , cuộn tròn lại , lập lại cho đến hết bào ngư. Rồi xắp vô chính giữa 1 cái dĩa tròn , chung quanh xắp bông cải xanh, trên bào ngư rắt vài cọng gừng . Nấu nước sốt chế lên bào ngư.
( + ) Muốn ăn bào ngư chín thì cho dĩa bào ngư vô xửng hấp lúc nước thât sôi , hấp 2 phút ( đừng hấp lâu bào ngư sẽ bị dai )
Trình Bày
Món này dùng để nhậu lai rai ,hay dùng để hạ nhiệt trong mình
Bồ câu quay da giòn
Với một số phụ liệu tẩm ướp đặc biệt bạn sẽ có những món ăn thơm ngon và hấp dẫn. Đặc biệt với chim quay bạn có thể chế biến phục vụ cho những bữa tiệc lớn nhỏ hay chỉ đơn giản là cải thiện bữa ăn cho gia đình.
Nguyên liệu:
- 2 con bồ câu, làm sạch, để ráo- 1 gói ngũ vị hương- Mật ong, muối, đường, xì dầu
Thực hiện
Pha hỗn hợp gồm: muối, đường, mật ong, xì dầu
Thoa đều gia vị bên ngoài và trong bụng bồ câu, để khoảng 2 giờ cho ngấm gia vị
Có hai cách thực hiện:
Cách 1: Cho bồ câu đã ướp vào lò, quay cho đến khi da bồ câu giòn và vàng đều
Cách 2: Hấp chín bồ câu, vớt ra để nguội. Dầu sôi, xối lên mình bồ câu cho đến khi da vàng đều
Thưởng thức:
Khi dùng, chặt bồ câu làm tư, xếp ra đĩa, trang trí rau mùi tây và vài quả cà chua nhỏ
Dùng nóng với cơm nóng hoặc bánh mì
Dọn kèm với dưa chuột, đồ chua và tương ớt.
Bò tái Chanh
Bốn phần ăn
Vật liệu:
400 grs thịt bò mềm .3 muỗng cà-phê mè rang .1 trái thơm tươi .2 củ sả .1 bó ngò gai .1 củ hành trắng lớn .3 trái chanh xanh .1 muỗng cà-phê muối .3 muỗng súp đường .2 muỗng súp nước mắm .Bánh phồng tôm chiên
Thực hành:
Trước khi ăn 15 phút.
Gọt vỏ thơm sẵn. Thịt bò thái mỏng trụng sơ nước sôi, xốc cho ráo nước, đổ vào tô lớn.
Củ hành trắng và sả xắt mỏng bỏ vào tô khác, cho chút muối, đường vô trộn đều cỡ mười phút sau, rồi vắt chanh và đổ nước mắm pha sẵn vào chung, mêm vừa miệng.
Sắp sữa ăn : Trút tô củ hành đã trộn sẵn vào tô thịt bò, bỏ ngò gai (xắt đừng nhuyển lắm), cho mè rang vào và bóp đều. (Hãy mếm thử).
Cách trình bày :
Chẻ trái thơm làm 6, cắt bỏ cùi sống, rồi cắt ngang lại cỡ nửa phân, xắp xung quanh dĩa tròn hoặc oval, bỏ gỏi vô chính giữa dĩa, rải thêm chút mè và ngò gai lên cho đẹp mắt.
(Nếu thấy lạt, có thể ăn với nước mắm pha sẵn).
Mến chúc quý vị ăn ngon
Bò xào satế
Với những gia vị thông thường, chế biến khéo léo thì sẽ đem lại một hương vị hấp dẫn. Món ăn này vừa thích hợp cho những bữa cơm gia đình vừa thích hợp cho những bữa tiệc nhỏ.
* Nguyên liệu:
- 200 gr thịt bò mềm, cắt lát mỏng.- 100 gr củ hành tây, cắt múi. - 20 gr tôm khô, ngâm, giã nhuyễn. - Ớt satế. - Tương hột. - Đậu phộng rang. - Tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương. - Đường, tiêu, xì dầu, dầu ăn.
* Thực hiện:
- Ướp thịt bò với xì dầu, tỏi, tiêu, ngũ vị hương, satế, dầu ăn. - Phi tỏi, xào tôm khô, cho tương hột vào. Nêm đường. - Xào thịt bò chín rồi đổ hỗn hợp tương hột vào.
* Thưởng thức:
Dọn ra đĩa rải đậu phộng lên trên.
Cá Chẽm Tái Chanh
Vật liệu :
-500 gr cá chẽm ( lấy phần nạc ,bỏ xương và da ) .-15 trái chanh vắt lấy nước cốt .-300 gr hành lá chẻ sợi .-100 gr củ hành tây bào mỏng .-50 gr củ hành đỏ bào mỏng ,phi vàng .-50 gr gừng bào mỏng ,xắt sợi .-3 trái ớt sừng bỏ hột ,xắt sợi dài.
Thực hiện :
-Cá chẽm rửa sạch để ráo ,lau khô,xắt miếng dầy khoảng 6 ly.Sau đó ướp cá với nước cốt chanh để 1 giờ.
-Pha hỗn hợp sau :
+ 2 muỗng rưỡi cà phê muối + 5 muỗng cà phê bột ngọt + 10 muỗng súp đường + 8 muỗng súp dầu mè -Đổ gia vị này vào trong cá đã ướp chanh,trộn đều cho thấm.Khi gần ăn cho gừng xắt sợi vào.
Trang trí :
-Cho hành lá chẻ sợi vào đĩa ovale,để cá lên trên hành lá.Củ hành tây bào mỏng rải phía trên cá.Sau đó ,cho ớt sợi và hành phi trên cùng.
-Món này dùng với tương ớt và mù tạc.
Cá hồi nướng xiên
Một bữa tiệc ngoài trời, một buổi hội họp bạn bè chính là dịp để bạn thể hiện tài nấu bếp. Món ăn này sẽ là món quà bất ngờ mà bạn dành cho mọi người.
Nguyên liệu:
- 200 g phi lê cá hồi, rã đông, rửa sạch, lau khô, thái miếng vuông 2 cm, dày 5 mm.- 1 củ hành tây, bóc vỏ, thái miếng như cá.- 1 quả ớt đỏ Đà Lạt bỏ hạt, thái miếng giống hành tây.- 50 g nấm rơm, làm sạch thái lát mỏng.- Ngũ vị hương.- Bơ thơm.- Que xiên.- Muối, tiêu, đường
Thực hiện:
Ướp cá, hành tây, ớt Đà Lạt, nấm rơm, một ít bột ngũ vị hương và gia vị vừa dùng. Để ít phút cho hỗn hợp ngấm gia vị.
Xiên vào que theo thứ tự: một miếng ớt, miếng cá, hành tây, miếng cá, nấm rơm, sau cùng lại là một miếng ớt Đà Lạt.
Nướng vàng trên bếp than hoặc đút lò. Khi cá vừa chín tái, thoa bơ thơm lên, tiếp tục nướng cho đến khi cá chín hẳn.
Thưởng thức:
Dùng nóng với tương ớt.
Cá lóc nướng đất sét
Nguyên liệu
- 1 con cá lóc khoảng 1kg .- 1/2 bát mắm nêm .- 1 xấp bánh tráng mỏng .- 200g rau sống các loại .- 1 quả khế .- 1 quả chuối chát .- 1/4 trái thơm .- 1 quả ớt sừng .- 1 tép xả .
Cách làm
Làm sạch cá lóc, giữ nguyên con.
Dùng đất sét bọc kín cá lại. Quạt than hồng, cho cá bọc đất sét lên bếp nướng.
- Khi đất sét chuyển sang màu vàng, cá chín, lấy ra.
Băm nhỏ thơm, Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ, Xã cắt nhỏ bằm nhuyễn pha với nước mắm nêm.
- Khi dùng đập đất sét ,lấy cá ra.
Đất sét sẽ sẽ tự lấy vãy cá ra khi đất sét vàng Cuốn với báng tráng rau sống, chấm nắm nêm.
Món này nếu các bạn ở miền quê thì bạn cũng có thể nướng cá trong lửa rơm,thì mùi vị thơm hơn,
Chúc các bạn ngon miệng
Cá lóc nướng ống tre
Đây là món nổi tiếng của Nam bộ. Và món này đang được phục vụ tại nhà hàng 80 Lý Thường Kiệt, Hà Nội.
Cá lóc phải là loại vừa phải, cân nặng 500-600 g/con, cá lóc đồng càng ngon. Sau khi đã làm sạch (có thể để lại ruột cá, rửa sạch làm món khác vì đây được xem là phần ngon nhất của con cá), đem tẩm ướp cá với gia vị gồm hành khô, tỏi, đường, nước mắm, hạt tiêu. Ngâm tẩm trong 1 giờ rồi chọn ống tre vừa vặn cho cá vào, dùng giấy bạc bịt hai đầu, nướng trên bếp than hoa, càng nhỏ lửa, cá càng chín kỹ và thơm dậy các mùi đồng quê.
Cá tai tượng chiên xù
Đây là món có hình thức cũng như hương vị hấp dẫn, rất thích hợp cho những bữa ăn gặp mặt hay một bàn nhậu. Chúc bạn ngon miệng.
Nguyên liệu:
- 1 kg cá tai tượng- Khế, chuối, dứa, rau các loại, bánh tráng và bún
Thực hiện
Cá tai tượng sống làm sạch, bỏ mang ruột, ngâm trong nước muối khoảng 15 phút cho cá bớt nhớt, để ráo nước và chiên vàng đều (chảo nhiều dầu để cá mau chín) và xù đẹp. Món này cuốn ăn kèm với rau sống, bánh ráng và bún. Chấm với mắm nêm.
Chế biến mắm nêm:
Băm nhỏ dứa (1/4 quả), ớt, tỏi rồi bỏ vào chén mắm nêm đã chưng cách thuỷ với chút đường, bột ngọt và ít nước sôi.
CÁNH GÀ HOẢ TIỄN
Chuẩn Bị
- 12 cánh gà .- 1.5 chén xôi nếp .- 1 TSP nước mắm ngon .- 1 TSP đường .- 1 TSP nước hành
- 1/2 tsp tỏi xay .- 1/4 tsp bột ngọt .- 1/4 tsp muối .- tí tiêu .- Xà lách , đồ chua .- Dầu để chiên
Cách Làm
Chuẩn bị:
Cánh gà chặt lấy phần cánh ngoài , rửa sạch để cho ráo nước . Phần cánh gần mình gà , cắt đứt hết gân dọc chung quanh xương , rồi vuốt lộn ngược phần thịt ra ngoài ta có cục thịt gà tròn dính trên xương cánh gà
Nếp khoảng 3/4 chén , ngâm nước , rồi hấp chín , trộn 1 TSP nước cốt dừa ( tuỳ ý )
Cánh gà ướp với các gia vị trên , để khoảng 2 tiếng cho thật thấm
Thực hiện:
Xôi nếp , cán 1 lớp mỏng , xong rồi bọc từng cánh gà bằng xôi nếp ( bọc kín hết cánh gà ) . Lập lại cho hết cánh gà .
Cho 3 cup dầu ăn vào chảo ( nồi ) đun nóng , rồi thả cánh gà vào chiên dòn và vàng đều . ( xôi nếp bọc cánh gà sẽ nở ra ăn dòn như cốm )
Xà lách xắp dưới dĩa , đồ chua để 1 bên , thêm bông hoa tuỳ ý , xắp cánh gà vô dĩa . Chấm nước mắm pha ớt ( hoặc plaum sốt tuỳ ý )
***Món này dùng làm món khai vị hay lai rai rất ngon , và dòn rất lâu
Chả lươn
Món chả này có thể dùng kèm với tương ớt hoặc nước mắm ớt mặn đều ngon.
Nguyên liệu:
- 300 g lươn, làm sạch, lóc bỏ xương và da. Thịt lươn băm nhuyễn.- 100 g giò sống.- Củ hành băm nhỏ.- Tỏi băm nhuyễn.- Nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu ăn.
Thực hiện:
Trộn lươn cùng với hành, tỏi băm nhuyễn và giò sống. Nêm thêm một ít nước mắm, muối, tiêu, đường vừa miệng.
Nhồi hỗn hợp thật kỹ, sau đó giã, đập hoặc quết hỗn hợp nhiều lần cho dai.
Vò hỗn hợp thành từng viên bằng quả chanh, ấn viên chả hơi dẹp
Dầu nóng, thả các viên chả vào chiên vàng. Vớt ra, cho vào giấy thấm dầu.
Dùng nóng
Cua rang me chua
Đây là món hải sản được nhiều người ưa thích, tuy cách chế biến hơi cầu kỳ nhưng lại đem đến một hương vị khá hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- Cua thịt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con.- Nước me chua: 1/2 chén ăn cơm.- Hành tây: 1 củ bổ múi cam.- Hành hoa băm nhỏ: 2 muỗng.- Bột gà: 1 muỗng nhỏ.- Đường: 2 muỗng nhỏ.- Tiêu bột, muối, ớt tươi, gừng (thái chỉ)
Thực hiện:
Cọ sạch cua, cho cả con vào mỡ chiên rồi mới bóc bỏ mai, phổi. Cắt cua làm bốn, để lại mai để trang trí. Hoà nước me chua với đường, bột gà, tiêu, muối, nếm thấy chua dịu vừa ăn là được.
Phi hành khô, xào hành tây (đảo nhanh tay) rồi cho cua vào đảo đều. Cho nước me đã hoà vào đảo đều, rắc một chút bột đao. Nêm gia vị, cho hành hoa băm nhỏ, gừng, ớt vào đảo đều.
Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, bày cùng rau, củ tỉa hoa, ngổ, thơm.
Dè mực nhúng dấm
Đây là món ăn rất phổ biến ở Thái Bình vì nó bổ, ngon, lại rẻ tiền. Dè là hai bên vây, cứng và giòn hơn thân mực. Giá thực phẩm này khá rẻ, chỉ 3.000-4.000 đồng/kg.
Nếu bạn chọn được dè của loại mực ống tươi là ngon nhất. Người nấu bếp lột lớp da dè, rửa sạch, rồi dùng dao cứa ngang, tạo những đường rãnh nhỏ, cắt miếng vừa phải. Ướp dè với nước cốt chanh, đường, mì chính, tiêu, muối, hành tỏi giã nhỏ, ít dấm trong khoảng một giờ.
Ngoài ra, còn phải có nước mắm chấm chua ngọt, rau sống đủ loại để đưa đẩy món ăn. Bạn nhớ sắm thêm vài cặp bánh tráng nướng giòn cho đủ vị.
Khi ăn, đặt xoong lên bếp, đổ 2 bát nước dùng. Đợi nước sôi, xúc một ít dè cho vào xoong, đến khi nước sôi sủi thì vớt ra đĩa (không nên để chín quá dè sẽ ra nước, nhũn mất ngon). Lúc này, dè xoắn theo đường dao cứa trông như những bông hoa.
Mùi thơm của dè, dấm và gia vị tỏa ra ngào ngạt, rất hấp dẫn. Trong ngày nghỉ, quây quần quanh bếp lửa với gia đình, bạn bè, lại được thưởng thức dè nóng cặp bánh tráng nướng, ăn kèm rau sống, chấm nước mắm, nhâm nhi cùng ly rượu đế thì thật thú vị.
Ech xào lăn
Sau khi chế biến, thịt ếch mềm, bạc hà giòn, ngọt là bạn đã thành công. Đây là một món ăn rất thích hợp trong những bữa ăn cải thiện hay sum họp gia đình, nó cũng thích hợp cho những bữa nhậu.
Nguyên liệu:
- 400 g ếch làm sạch, chặt miếng.- 1 thìa sả băm.- 1 cây bạc hà, tước vỏ, thái miếng xéo.- 1 thìa ớt băm.- 1 thìa tỏi băm.- ½ thìa ngũ vị hương.- 1 thìa cà ri dầu.- 1 thìa dầu hạt điều.- 50 g lạc rang giã nát.- Mùi, mùi tàu, rửa sạch, thái khúc.- Nước mắm, muối, tiêu, đường.
Thực hiện:
Ướp ếch với ngũ vị hương, cà ri, dầu, sả, tỏi, ớt, để khoảng 15 phút.
Phi tỏi thơm, cho ếch vào xào với lửa vừa cho ngấm gia vị.
Thịt ếch chín mềm, cho bạc hà vào trộn đều. Bạc hà chín tái, cho dầu hạt điều vào, nêm lại gia vị vừa miệng, tắt bếp.
Cho mùi, lạc rang vào trộn đều.
Thưởng thức:
Dùng kèm với bánh mì.
Heo Giả cầy
Món ăn này ra đời nhờ những người không muốn ăn thịt chó nhưng vẫn muốn thử cái hương vị cực ngon của thịt cầy chính hiệu. Trong gia đình muốn cải thiện bữa ăn, các bà nội trợ chẳng nên tiếc công nấu món này.
Cách chế biến cũng chẳng khó khăn gì. Một cái chân giò xách về lúc nửa buổi là xong, nhưng phải là cái chân giò sau mới "nây" thịt và mua thêm vài ba chiếc móng giò.
Hai thứ đốt lên cho vàng đều, sau đó cạo sạch, rửa kỹ. Phần thịt thái miếng bằng bao diêm. Phần móng chẻ đôi, chặt thành khúc nhỏ. Xong xuôi ướp mẻ lọc, mắm tôm rây và riềng củ giã nhỏ. Rưới tí nước hàng cho thịt đỡ nhợt rồi ướp gia vị ít nhất một tiếng đồng hồ cho đủ ngấu. Vài giờ sau trút cả vào nồi, đổ ngập nước, đặt lên bếp. Lúc đầu lửa to, sau khi sôi rút bớt lửa.
Cũng là một lối ninh nhưng khác với ninh xương cũng chẳng giống chân giò luộc ăn kèm bún bung mà phải ninh sao cho khi ăn còn có thể được gặm hoặc phải xé như đùi chó mới ngon. Nước giả cầy phải sền sệt để mỗi lần mở vung lại ngửi thấy một lần bốc thơm chẳng phải mùi thịt chó, cũng chẳng ra mùi thịt lợn mà là một thứ mùi riêng của thịt lợn giả chó mới tài tình.
Nấu xong, múc ra bát to ăn với bún Phú Đô (1), một loại bún có tiếng ở Hà Nội, cạnh bên là đĩa lạc rang nóng ròn còn vỏ áo. Người ăn tùy thích gắp nạc hay gắp mỡ, gắp sụn hay gắp xương của cái chân giò đã ninh kỹ, ăn kèm với những cuộng rau ngổ tươi non, mập mạp.
GIÒ HEO KHO TÀU
2 chân giò sau ( nhờ chợ cưa dùm )
3 lát gừng + 4 củ hành hương + 6 tép tỏi ( bầm nhỏ) + 1 tsp bột ớt + rau mùi + dâù mè
Gia Vị: 2 TBsp rượu + 1 can apple soda ( hoặc 7 UP hay apple Cider cũng được ) + ¾ cup xì dâù
Cách Làm
- Giò heo cạo cho sạch sẽ lông bằnng cách ( luộc sơ với nước sôi + gừng + 2 cù hành thaí miếng , nếu siêng thì chiụ khó nhổ hết lông đi ) rưả sạch laị bằng nước lạnh rồi để raó nước.
- Cho vào 1 cái nồi lớn 3 cups nước lọc + giò heo + 2 củ hành ( thái dọc ) + toỉ + apple soda + xì dâù + rượu. nấu sôi rôì vặn lưả xuống medium. Thời gian nâú tuỳ theo sở thích cuả môĩ người ( Muốn giò heo mềm & dòn thì khoảng 30 phút , mềm hơn nưã thì khoảng 1 tiếng ). Khi giò heo chín rôì trước khi dùng múc bỏ bớt mỡ đi và rắt tí xiú dầu mè & rau muì bầm nghuyễn lên.
Trình Bày
Apple soda hay apple Cider sẽ làm bớt đi vị béo ngậy cuả giò heo. Ăn sẽ đỡ ngán hơn
Kim Long hí nguyệt
Cũng là từ tôm nhưng nếu khéo léo và cầu kỳ một chút bạn sẽ có được một món nhậu khá ngon miệng để thiết đãi bạn bè và người thân.
Nguyên liệu:
- 12 quả bắp non.- 100 g giò sống.- 200 g tôm nõn (tôm đã lột vỏ), rửa sạch, lấy chỉ đen.
- Bột chiên tôm (loại bột có hạt).- Hành tây, tỏi rửa sạch, băm nhỏ.- 100 g xà lách xoong, nhặt rửa sạch.- Muối, tiêu, đường, dầu ăn, tương ớt.
Thực hiện:
Dùng khăn thấm tôm thật ráo nước, giã nhuyễn.
Mỡ gáy luộc chín, cắt thật nhỏ, trộn đều với một ít đường. Sau đó mang mỡ phơi nắng hay để chỗ ấm cho có màu vàng.
Trộn tôm, giò sống, mỡ gáy, hành tây, tỏi, muối tiêu, đường, nhỗi kỹ cho hỗn hợp thật dẻo, chia 12 viên.
Trụng sơ bắp non qua nước sôi, để ráo. Bọc tôm ngoài quả bắp sau đó phủ 1 lớp bột chiên tôm nhớ tránh đầu bắp.
Đun nóng dầu, chiên bắp vàng.
Thưởng thức:
Xếp xà lách xoong ra đĩa, bày bắp chiên vàng lên. Dùng chung với tương ớt
Kim tiền kê
Đây là món ăn rất thích hợp cho những bữa tiệc ngoài trời, hay chuyến đi picnic. Hãy cùng khám phá một hương vị đặc biệt của thịt gà.
Nguyên liệu:
- 200 g thịt ức gà.- 100 g mỡ gáy.- 2 cây lạp xường.- 100 g thịt thăn.- Rượu thơm .- Ngũ vị hương, muối, tiêu, đường, xì dầu, dầu hào, hạt nêm
Thực hiện:
Thịt ức gà, thịt thăn cắt miếng vuông, dày khoảng 0,5 cm
Lạp xường chọn loại to, cắt khoanh tròn, dày như miếng thịt. Ướp tất cả với 1 ít tiêu, đường, hạt nêm, rượu thơm, xì dầu, dầu hào khoảng 3 tiếng cho thấm gia vị.
Mỡ gáy cắt miếng như thịt, ướp với đường, để chỗ nắng hay nóng cho đến khi mỡ trong vắt. Xiên thịt vào que nướng lần lượt như sau: thịt gà, mỡ, thịt heo, mỡ, lạp xường. Nướng vàng, xếp ra đĩa. Dùng chung với xì dầu, ớt cắt lát.
Lổ Tai Heo Ngâm Giấm
Món ăn này khá lạ miệng với vị đậm, chua chua, ngọt ngọt. Ăn kèm với bánh tráng, rau giá, bánh hỏi, mắm nêm.
Nguyên liệu:
- 1 kg tai heo loại vừa .- 1 cục phèn chua bằng trái chanh .- 1 lít giấm muối .- 500 gr đường
- 1 muỗng cafe muối, keo thuỷ tinh .- 1 miếng lá chuối nhỏ .- 2 cây nẹp mõng bằng tre dùng gài tai heo
Thực hiện:
Tai cạo rửa sạch. Nước sôi cho chút muối + 1 muỗng cafe phèn chua, bỏ tai vào luộc. Khi luộc, nước phải ngập mặt và vừa chín, không quá mềm. Vớt ra xả lại nước lạnh cho sạch, cầm cục phèn chua chà sát và tai cho đều. Xã sạch, nhúng qua nước sôi, để ráo.
Giấm + đường + muối nấu sôi, vớt bọt, rây lại cho sạch, để nguội. Lá chuối lau khô, cắt tròn bằng miệng keo.
Xếp tai heo vào keo, kế đến lá chuối cài chặt. Chế hổn hợp Giấm + Đường + muối ngập mặt. Đậy kín, 2 ngày sau dùng được
Cắt tai ra vừa ăn, xếp vào đĩa.
Món này dùng để nhậu cũng là món hạp khẩu lắm
Lưỡi vịt rang muối
Đây là một món ăn lạ cả về khẩu vị lẫn nguyên liệu. Nếu nhà có tiệc, bạn hãy thử chế biến món này, nó sẽ đem lại sự bất ngờ cho thực khách.
Nguyên liệu:
- 300 g lưỡi vịt, làm sạch, tẩy với rượu trắng cho thơm.- Củ hành băm nhỏ.- Gừng thái sợi
- Ớt bột .- Hồi, đinh hương, thảo quả, quế.- Dầu ăn, muối, tiêu, đường, nước mắm, hắc xì dầu
Thực hiện:
Cho hồi, đinh hương, thảo quả, quế vào chảo rang thơm. Cho vào một túi vải sạch, cột lại
Thả vào nồi nước, nấu khoảng 10 phút, nêm nước mắm, muối, đường, hắc xì dầu.
Cho lưỡi vịt vào luộc khoảng 15 phút vớt ra, để ráo
Xào củ hành thơm, cho lưỡi vịt vào rang khoảng 2 phút. Lưỡi vịt săn lại là được, nêm muối vừa ăn (nếu thích dùng hơi cay, có thể cho thêm gừng thái sợi).
Thưởng thức:
Xếp vịt với tương ớt hoặc muối tiêu chanh.
Lươn Nhồi
Vật liệu:
- 1 kg lươn .- 200g thịt nạc dăm .- bún tàu ( miến) .- Vài tai nấm hương hay nấm mèo ( mộc nhỉ) .- 1 củ hành, 2 tép tỏi, - tiêu, muối, bột nêm hay bột ngọt .- 1 trứng gà .- chanh, ớt, nước mắm, - rau ngò, ( rau mùi) .- 1/2 muỗng súp bột mì .- 1/2 chén dầu ăn, hay mỡ nước .- 1/2 chén nước dùng ( nước lèo) hay 2 muỗng sùp bột nêm, hòa với 1/2 chén nước lạnh
Cách làm
- Lươn làm sạch, lột da.
Lấy da chà với muối cho sạch , xong rửa sạch
- Lươn lóc thịt, bằm nhuyễn
- Thịt nạc cũng bằm nhuyễn
- Bún tàu ngam nưóc cho nở, cắt khúc nhỏ chừng 3cm
- nấm hương hay nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, bằm nhỏ
- Hành tây cũng bằm nhỏ
- Cho thịt lươn, thịt bằm+ nấm hương+ hành tây + bún tàu + hột gà+ vào trong 1 cái tô, trộn đều + thêm tỏi bằm nhỏ vào+ nêm muối + tiêu + bột nêm+ nước mmắm cho vừa khẩu vị
- Nhồi thịt đã trộn vào trong da lươn đã được làm sạch cho thật căng, cột lại
- Cuốn khoanh con lươn đặt vào trong dĩa , bỏ vào xửng hấp , chừng 1 giờ
- Chín đem ra , cắt ra từng khúc
Làm sốt:
- Cho 1/2 muỗng súp bột mì vào chén, chế nước dùng vào, quậy đều
- Bát chảo lên, cho mỡ hay dầu ăn vào , phi hành tỏi cho thơm, chế chén bột mì đã khuấy vào , nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn
- Khi ăn, xối sốt này lên mình lươn, rắc tiêu, hành ngò xắt nhỏ, trãi lên mình lươn cho thơm
- Món này dùng với nước mắm chanh, tỏi , ớt
- Nên dùng còn nóng, và món này làm món nhậu rất ngon
Lươn um lá nhàu
1/. Nguyên liệu :
_ Lươn ( 350 gr/con ) : 1 con ._ Dừa nạo : 250 gr ._ Xương heo : 300 gr ._ Mỡ heo : 100 gr
_ Hành tây : 2 củ ._ Nấm mèo : 3 tai nấm vừa ._ Bún tàu : 2 vắt nhỏ ._ Đậu phộng rang giã dập : 500 đ ._ Cà-ri : 1 gói nhỏ ._ Xả xay : 1M canh ._ Tỏi xay : 1M canh ._ Ớt xay : 1m café
_ Cà gấc : 1m café ._ Lá nhàu : 1000 đ ._ Bún : 1 kg .Gia vị : muối , đường , bột ngọt , ngò gai , rau ôm
2/. Cách làm :
+ Chuẩn bị :
_ Lươn làm sạch với giấm và muối , cuốn tròn lại _ Dừa nạo vắt lấy nước cốt _ Xương heo nấu nước dùng _ Hành tây cắt múi , rồi tỉa lá _ Nấm mèo thái chỉ _ Bún tàu ngâm nước _ Lá nhàu bỏ cuống cắt làm 3
+ Thực hiện :
_ Phi tỏi và sả ớt cho thơm bỏ lươn vào xào cho săn lại , bỏ vào 1m cà gấc + 0,5 m café càri , khi lươn săn lại và có màu đổ khoảng 1 lit nước dùng + 1 tô nước cốt dừa + 1m café muối + 3,5 m café đường + 3 ,5 m café bột ngọt . Khi nước lẩu sôi hớt bọt , để lửa riu riu khoảng 5 phút là được .
+ Trang trí :
_ Xếp lá nhàu + bún tàu + hành tây + lươn vào tô , chế nước dùng vào sau đó rắc rau ôm ngò gai , đậu phộng lên trên mặt . Ăn kèm với bún .
_ Nước chấm : mắm me
Món ăn lạ lùng từ ốc
Sau khi ngâm ốc với dừa, người ta có thể cắt ngang con ốc ra nhiều miếng mỏng xào với các thứ rau: rau cần tây, tỏi tây, cà rốt, mực tươi; hoặc có thể thái nhỏ thịt ốc rồi băm cùng với thịt heo có trộn mộc nhĩ, nấm hương, đem nhồi vào trong những vỏ ốc bươu mà hấp.
Chọn một con ốc bươu thật lớn, đập nhẹ lên vỏ ốc cho nứt ra thật nhiều, thật đều và nhẹ nhàng để ốc khỏi bị thương. Hái một quả dừa tươi, cắt ngang bên trên, mở một cái nắp đủ rộng để bỏ ốc lọt vào trong quả dừa, sau khi đổ bớt đi một phần nhỏ nước dừa. Dùng dây kẽm may kín nắp dừa lại cho nước bên ngoài không rỉ vào trong, nếu không dừa bên trong sẽ bị thối, ốc sẽ chết.
Chôn quả dừa ở một chỗ đất ẩm ướt (gần chum nước), sâu khoảng 30 cm. Khoảng ba tháng sau, đào đất moi quả dừa lên, mở nắp ra bạn sẽ thấy gì?
Con ốc bươu bằng ngón chân cái đem chôn sống trong quả dừa nay đã biến hình một cách lạ thường. Nó lớn bằng cái chén ăn cơm. Nước trong quả dừa đã cạn hết và cùi dừa bên trong cũng bị con ốc buồn tình gặm hết. Có thể nói rằng đây là lần đầu tiên con ốc biết uống nước dừa, ăn cùi dừa để lớn thành một loại ốc khổng lồ đem da thịt ra hiến cho người sành ăn một món ăn đặc biệt.
Bây giờ đây, vỏ con ốc là vỏ quả dừa. Phải, nó lớn như thế đó. Cái vỏ thiên nhiên của nó đã biến đi không còn để lại dấu vết. Có lẽ trong thời kỳ bị giam trong ngục tối trái dừa, con ốc đã ăn hết cái vỏ cứng đã bị đập nứt. Nhưng không biết nó ăn ra sao?
Muốn lấy con ốc ra, phải bổ vỏ dừa. Mầu đen trước kia của thân thể ốc nay thành mầu trắng vàng như miếng pho mát.
Người đầu tiên có sáng kiến này là cụ Tú quê ở Phong Điền, Thừa Thiên-Huế.
Món cá nục nướng lá mướp
Món cá nục nướng lá mướp chỉ ở Bình Thuận mới ngon.
Cá nục nướng lá mướp ăn kèm bánh tráng, rau sống.
Cá nục tươi sống rửa sạch, cắt bỏ đầu, lọc lấy thịt rút xương. Ướp với một ít đường, muối, bột ngọt, tỏi, ớt giã nhỏ, cho thật thấm.
Chuẩn bị sẵn lá mướp (lá mướp nào cũng được) nhưng được lá mướp hương thì tốt hơn. Chọn lá mướp lành lặn không bị sâu đục lỗ chỗ, rửa sạch để ráo nước và lau khô. Trải chồng liền ba lớp lá, rồi đặt thịt cá đã ướp lên gói lại. Cột chặt bằng dây lạt hoặc dây chuối xé nhỏ. Sau đó xếp lên vỉ đem đặt trên bếp than.
Lò nướng đừng để nơi gió lùa nhiều quá, đủ để lửa hừng là được. Không nên nướng bằng than đá, sẽ hỏng cá. Có người đã nướng cá bằng cồn hoặc hiện đại hơn nướng trên bếp gas, nướng trong lò vi sóng nhưng không ngon bằng thứ than củi dân dã. Khi nướng nên để lửa riu riu và trở cá đều tay, cá mới chín đẹp. Nếu sơ ý một tí, cá cháy ngay. Hễ nhìn thấy lá mướp vàng là cá đã chín một bên. Lúc đó hãy trở bên kia, nướng cho cá chín hết.
Đem xuống gỡ lá mướp ra, ăn cùng với cơm nóng hoặc bánh tráng nướng kèm rau sống, còn gì bằng!
Nếu gặp "tay nhậu", thì đây là món lai rai tuyệt chiêu, còn rủi mà gặp dân phá mồi, nhiều lúc nướng không kịp!
Mực chiên giòn
Đây sẽ là món nhậu khá hấp dẫn phù hợp cho những bữa tiệc tiếp khách hay một bữa ăn cải thiện của gia đình. Khéo léo một chút khi trình bày sẽ tăng thêm phần ngon miệng cho thực khách.
Nguyên liệu:
- 500 g mực ống, chọn con vừa, làm sạch. Tẩy mùi tanh của mực bằng nước có pha rượu trắng, để ráo, thái khoanh
- 200 g bột năng.- Dầu ăn.- Tương ớt.- Muối, tiêu, đường
Thực hiện:
Ướp mực với ít muối, tiêu. Để vài phút cho mực ngấm gia vị
Xóc mực cùng với bột năm. Cũng có thể thay bột năng bằng bột chiên giòn
Cho dầu ngập ½ chảo. Chế biến món này cần phải có nhiều dầu. Dầu càng ngập, miếng mực chiên xong sẽ có độ xốp và giòn.
Dầu sôi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra để ráo dầu. Có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn để làm ráo dầu.
Thưởng thức:
Dọn chung với tương ớt hay tương xí muội
Có thể dùng kèm với dưa leo.
Mực ngũ vị
Với món ăn này bạn có thể dùng nguội với cơm nóng hoặc bánh mì đều rất ngon. Khi ăn nhớ kèm với dưa chuột và đồ chua để tăng thêm phần hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 500 g mực lá, chọn con dày minh, làm sạch, ngâm với nước có pha rượu trắng khoảng 15 phút, vớt ra, để ráo
- Ngũ vị: Đinh hương, thảo quả, đạihồi, tiểu hồi, quế chi, rang thơm, gói vào một miếng vải sạch
- Xì dầu, hắc xì dầu
- Rượu thơm
- Tương ớt, nước mắm, đường cát vàng
Thực hiện:
Cho nước mắm, xì dầu, hắc xì dầu, đường và nước vào nồi đun sôi. Cho gói ngũ vị vào đun 5 phút, đến khi ngũ vị ra mùi thơm.
Cho mực vào luộc nhỏ lửa với nước ngũ vị. Để lửa liu riu khoảng 1 giờ là được
Để mực ngấm gia vị, vớt ra để nguội. Khi dùng, thái thành từng lát mỏng vừa ăn
Mực nướng tỏi ớt
Với loại hải sản bình dân này, bạn có thể chế biến được một món ăn khá hấp dẫn giá cả lại vừa túi tiền.
Nguyên liệu:
- 2 con mực lá (chọn mực càng to, dày càng ngon), làm sạch, khứa vẩy rồng, để nguyên con
- Tỏi, ớt băm nhỏ.- Dầu ăn.- Muối, tiêu, đường.
Thực hiện:
Ướp mực với muối, tiêu, đường, tỏi, ớt băm. Để khoảng một giờ cho mực ngấm gia vị
Phết dầu ăn lên mình mực, khi nướng mực sẽ vàng đều và không bị khô
Kẹp mực vào vỉ, nướng trên lò than hay bếp gas cho đến khi có mùi thơm là được. Mực rất mau chín. Vì thế, nếu nướng lâu, mực sẽ bị dai và mất ngon.
Trường hợp chưa nướng ngay nên bảo quản mực trong tủ lạnh
Thưởng thức:
Dọn chung với muối ớt chanh hoặc muối tiêu chanh, tuỳ khẩu vị
Đây là món “nhắm” lý tưởng. Dùng nóng hay nguội đều ngon.
Rắn hầm sả
Ai chưa quen thịt rắn có thể coi đây là "bài nhập môn" để thâm nhập và thưởng thức các sản phẩm cao cấp hơn như cháo rắn hổ nấu đậu xanh, rắn xào sả ớt, rắn gói lá cách nướng... Dân sành điệu cũng không bao giờ bỏ quên món này khi gọi thực đơn.
Rắn hầm sả thơm ngon hơn các loại thịt thường ăn hằng ngày rất nhiều. Nếu được ăn rắn hổ đất, lại càng bổ, mát và ngủ khỏe.
Làm thịt rắn hổ đất, người ta chỉ bỏ phần đầu và nội tạng rồi chặt từng khúc 7-8 cm cho vào xoong nước. Bắc xoong lên bếp, thêm sả càng nhiều càng ngon. Nước cốt hầm sả bổ và ngọt lựng, hương sả và mùi thơm thịt rắn quyện chặt vào nhau.
Ngồi xung quanh chiếc bàn nhỏ, ung dung thưởng thức từng miếng thịt chấm muối tiêu chanh, thỉnh thoảng húp một ngụm nước cốt thì miễn chê. Ngồi nhâm nhi rắn hầm sả trong buổi chiều lộng gió, uống rượu tràn cung mây và chuyện phiếm rôm rả là nét độc đáo của miền sông nước Hậu Giang.
Rất ít người dám bắt rắn hổ đất vì nọc của nó rất độc, phải là dân chuyên nghiệp mới có độc chiêu để trị nó. Phải biết hang nào có rắn, vỗ vào miệng hang vài lần, con vật sẽ từ từ thò đầu ra và ngoan ngoãn nghe lời người bắt.
Thịt đông
Nguyên liệu:
- 1 giò heo trước chừng 1 kg.- 200 gr da heo.- 50 gr đậu Hà Lan trái.- 50 gr mộc nhĩ.- 15 ml nước mắm ngon .- Gia vị.- Cà rốt.- Củ kiệu trang trí
Thực hiện:
Giò heo, da heo cạo và rửa sạch. Cho vào nồi, đổ nước ngập, luộc qua, vớt ra để nguội. Cắt thành những miếng mỏng vừa. Đổ nồi nước cũ, cho hết thịt vào một nồi nước mới luộc lại, nêm nước mắm, muối, mì chính. Khi thấy thịt sôi, vớt bỏ sạch bọt, nấu đến khi dùng đũa xăm thấy thịt chín mềm nhừ là đạt. Nhắc xuống, nêm nếm lần nữa cho vừa ăn. Đậu Hà Lan cắt ngắn, chẻ đôi, mộc nhĩ thái nhỏ, cà rốt tỉa hoa lá tùy thích. Tất cả nhúng chín trong nước sôi có bỏ chút muối, để ráo.
Xếp đậu cà rốt, mộc nhĩ vào đáy khuôn hoặc vào chén, múc ra bát để nguội. Cho vào ngăn lạnh, khi dùng lấy mũi dao tách thịt ra, úp ngược xuống đĩa.
(50%)
