My Opera100 món ăn Việt Nam dễ làm (phần 2)
Tuesday, September 21, 2010 4:10:31 AM
Lẩu gà nòi hầm sả
Tuy cách làm đơn giản nhưng loại lẩu này có mùi thơm rất quyến rũ, nước súp nóng ngọt lịm, thịt gà nòi ít mỡ, săn chắc, cộng thêm hương vị rau cải tạo sự khoái cảm đặc biệt. Dân sành điệu thường uống rượu đế với món ăn này ở các quán bình dân nằm cạnh bờ sông hay dưới tán cây râm mát của các quán vỉa hè.
Gà mua về chặt ra từng miếng vừa ăn, chặt sao cho miếng thịt luôn có 3 phần da, thịt, xương liền nhau; tất cả trộn đều với sả, ớt bằm nhuyễn, thêm gia vị như muối, tiêu, đường, bột ngọt và một ít rượu trắng và nghệ để thịt có mùi thơm và màu vàng bắt mắt. Trong thời gian để thịt ngấm đều, ta bắc nồi nước dừa có củ cải trắng và cọng sả đập dập lên bếp đun sôi, để củ cải chín nhừ và sả tỏa mùi thơm, cho tất cả thịt đã ướp vào nồi. Canh chừng sao cho thịt vừa chín tới thì tắt bếp, múc nước và thịt ra nồi nhỏ đặt trên lò than hoặc bếp gas mini.
Khi ăn phải để lửa liu riu, cho thêm vào nồi tàu hũ trắng. Ăn kèm với lẩu là mướp non cắt thành khoanh tròn, cải bẹ xanh, rau muống, hành cọng. Khi ăn mới cho rau vào, không để rau nhừ kém ngon. Nước chấm thường là muối ớt chanh, nhưng đôi khi cũng được dùng với chao.
Lẩu Hoa Xuân
Mùa xuân là mùa của hoa trái, nhiều loài hoa được dùng làm món ăn ngon, đặc sắc, trong đó có món lẩu hoa xuân.
NGUYÊN LIỆU
Nước lẩu:
- Nước dừa tươi: 1,5 lít .- Giấm: nửa chén cơm .- Nước mắm ngon: 5 muỗng xúp .- Muối: 2 muỗng cà phê .- Đường: 3 muỗng cà phê .- Bột nêm: 30g .- Tỏi phi: 2 muỗng cà phê .- Màu điều: một ít .- Gừng sợi, nấm mèo sợi: một ít .- Ớt xanh, đỏ Đà Lạt: 2 trái cắt vuông .- Tiêu xanh: một ít .Các nguyên liệu khác: .- Mực cắt đoạn cỡ 4cm : 300g .- Cá thác lác: 200g
- Tôm, philê cá chẻm, nghêu: mỗi thứ 200g .- Các loại hoa thiên lý, hoa mướp, hoa bí, bông súng…
CÁCH CHẾ BIẾN
- Nước dừa tươi nấu vừa sôi, cho giấm và các loại gia vị vào, sau đó cho ớt Đà Lạt vào nấu cho thơm, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Mực cắt đoạn cỡ 4cm, dùng dao khứa đều quanh, sâu khoảng 2cm, nhồi cá thác lác đã quết vào giữa miếng mực, cho vài hạt tiêu xanh lên mặt cá. Đem hấp vừa chín, mực sẽ nở ra như từng đoá hoa cúc.
- Cho nước lẩu vào nồi và mực hoa cúc vào, xếp các nguyên liệu tôm, cá xen kẽ với các loại hoa trong đĩa hoặc theo vành nồi lẩu.
- Lẩu ăn kèm với bún, nước mắm.
LẨU LƯƠN
Để đổi món cho bữa ăn gia đình bạn có thể bỏ ra chút thời gian chế biến lẩu. Đây là món ăn thích hợp cho những buổi sum họp, gặp mặt.
Nguyên liệu:
- Lươn .- Rau nhút .- Bắp chuối .- Kèo nèo .- Đậu rồng, .- Quế, ngò gai, bún, đường, nước mắm, muối, ớt, me trái.
Thực hiện:
Trước tiên đun nước sôi, me trái dầm lấy nước đổ vào cho đủ độ chua để nước sôi trở lại bỏ lươn vào, lươn gần chín vớt ra, bỏ ngò gai, lá quế (thái nhỏ) chung với gia vị cho vào nêm làm nước lẩu. Khi ăn đun nước lẩu lên cho sôi cho lươn vào, món này dùng chung với các loại rau và bún, nước mắm dầm ớt dùng làm nước chấm cho lươn
Lẩu lươn chua
1/. Nguyên liệu :
_ Lươn ( 300gr/con ) : 1 con ._ Xương heo : 200 gr ._ Bạc hà : 1 cây ._ Đậu bắp : 4 trái
_ Cà chua : 1 trái ._ Bắp chuối bào : 100 gr ._ Ngò gai , rau ôm : 50 gr ._ Me chín : 50 gr
_ Mỡ nước , hành phi : một ít ._ Sả bào : 1m café ._ Sả ớt bằm : 1M canh ._ Tòi bằm : 1M canh
_ Bún : 1kg .Gia vị : muối , đường , nước mắm , bột ngọt .
2/. Cách làm :
_ Giai đoạn 1 :
+ Lươn cho giấm vào sau đó sát muối , cắt bớt miệng lươn , đuôi , mổ bụng rút gân máu , rửa sạch , cắt mỗi bên phần bụng cách nhau khoảng 4cm . Quấn lươn lại để đuôi lươn qua đầu lươn
+ Bạc hà , đậu bắp cắt xéo + Ngò gai , rau ôm cắt khúc+ Cà chua cắt múi + Xương heo hầm lấy 1,5 lít nước dùng + Me ngâm nước , loc lấy 2M canh
_ Giai đoạn 2 :
+ Gia vị nêm : 2M canh nước me + 1m café muối + 3m café bột ngọt ==> quậy tan
+ Phi tỏi thơm cho sả ớt vào xào vàng , bỏ lươn vào trở qua trở lại , lươn săn lại thì cho vào khoảng 1,5 lít nước dùng vào nấu và bỏ gia vị nêm vào , khi sôi nhắc xuống .
+ Trang trí : cho đậu bắp , bạc hà , bắp chuối bào bỏ vào lẩu , gắp lươn bỏ lên trên , đố nước lẩu vào , rắc ngò gai , rau ôm , cà chua để lên mặt cho đẹp . Lẩu lươn chua an kèm với bún .
Lẩu Mắm (cách nấu khác)
Người miền Nam trước đây gọi món này bằng cái tên mộc mạc là mắm kho hoặc mắm và rau, thành phần chỉ đơn giản gồm thịt ba rọi, cá lóc hoặc cá bông lau, mắm, cà tím và dùng chung với các loại rau.
Nguyên liệu:
- 1 kg xương ống heo hoặc xương đầu. .- 300 gr mắm đặc. .- 100 gr mắm lóc. .- Thịt ba rọi, cà tím. - Cá bông lau hoặc cá lóc, bún. Thịt bò, ốc bươu, nghêu sống, mực sống, tôm sống.
- Tiêu, muối, bột ngọt, đường.
Thực hiện:
Hầm xương lấy nước, hầm mắm cho rục thịt khoảng một tiếng trở lên, lọc bỏ xác lấy nước (hoặc bỏ mắm vào bao vải hầm cho rục vắt lấy nước).
Từ từ bỏ nước mắm vào nước hầm xương, nêm cho đến khi vừa khẩu vị và nêm gia vị vào chung, đun lửa riu riu, xắt thịt ba rọi bỏ vào luộc chung với nước mắm.
Cá bông lau hoặc cá lóc luộc riêng ở ngoài cho vừa chín, xắt ra từng khoanh để ngoài đĩa.
Trước khi ăn khoảng 5-10 phút, xắt cà tím bỏ vào nước mắm đun sôi.
Khi ăn bỏ cá bông lau vào lẩu và đổ nước mắm vào, quạt than trong lẩu cho nóng.
Thịt bò, ốc bươu, nghêu sống, mực sống, tôm sống để vào chung một đĩa khi nước trong nồi lẩu sôi bỏ tất cả vào, riêng thịt bò có thể dùng ăn tái ở ngoài.
Rau chủ yếu để ăn lẩu mắm là thân bông súng và rau đắng, ngoài ra còn các rau đi kèm như rau nhút, rau dừa, cù nèo, bắp chuối, núm bắp chuối, hẹ, cải canh, ngó sen, đậu bắp, đậu rồng, bông so đũa, bông điên điển...
Nước chấm đi kèm là nước mắm ngon nguyên chất cùng với ớt thái mỏng bỏ vào.
Lẩu mắm
_ Xương heo : 300 gr ._ Mắm sặc : 200 gr ._ Thịt ba rọi : 100 gr ._ Thịt bò : 200 gr ._ Cá hú : 200 gr ._ Cá chẽm : 300 gr ._ Tôm sú : 100 gr ._ Mực tươi : 100 gr ._ Cà tím : 2 trái ._ Cải bẻ xanh : 200 gr ._ Rau đắng : 100 gr ._ Bông súng : 200 gr ._ Kèo nèo : 100 gr ._ Rau thơm : 100 gr ._ Chuối chát : 2 trái ._ Dưa leo : 1 trái ._ Khế : 3 trái ._ Thơm : ½ trái ._ Xả bằm : 3M
_ Tòi bằm : 1M canh ._ Ớt bằm : 0,5m café ._ Chanh : 1 trái ._ Bún : 500 gr ._ Giá : 500 đồng
Gia vị : đường + bột ngọt + mỡ nước
2/. Cách làm :
_ Chuẩn bị :
+ Hầm xương heo lấy khoảng 1,5lit nước dùng + Nước dùng nấu với 200gr mắm sặc , nồi nấu mắm sôi khỏang 10 phút lọc qua rây để lấy nước dùng trong . + Cà tím cắt khúc vừa ăn + Mực xắt vừa ăn
+ Tôm sú lột vỏ , bỏ đầu , lấy chỉ tôm + Cá chẽm thái miếng + Thịt ba rọi thái vừa ăn + Cá hú khứa từng miếng 2cm + Dưa leo , khế , chuối chát xắt lát mỏng + Bông súng , kèo néo , cải bẹ xanh cắt khúc + Thơm xay mắt dọc , xắt lát_ Nấu lẩu mắm :+ Phi 1M tỏi thơm cho xả ớt vào , xả ớt vàng bỏ thịt ba rọi vào + cá hú , khi thịt và cá đã săn bỏ cà tím vào xào 3_ 5 phút kế đến cho nước dùng đã nấu mắm vào và nâm gia vị : đường = bột ngọt = 3m café . Nấu sôi . ( vì mắm đã mặm rồi nên không nêm muối )
_ Trang trí :
+ Lấy nước dùng cho vào nồi lẩu . Khi ăn bỏ than vào chỗ để than
+ Một dĩa bún , một dĩa rau , một dĩa thịt , cá , mực …. Trang trí như trong hình
Lẩu mắm Tây Đô
Lựa con mắm lóc thật ngon đem nấu cho rã thịt, lược bỏ xương, đổ nước cốt mắm qua lẩu rồi nêm nếm đường, bột ngọt, mỡ. Lươn to bằng nửa cổ tay, cá rô bằng 3 ngón tay độ 7-8 con, thịt ba chỉ 300 gr xếp vào lẩu đợi sôi. Rau ăn kèm ít nhất cũng phải chục thứ như bông lục bình, so đũa, điên điển, bông súng, rau nhúc, rau tràng, rau dừa, rau mác, chóc, cù nèo, đậu rổng... chèn vào lẩu.
Lẩu mắm phải ăn hơi "bạo", hít hà mới ngon. Thật ra, ít ai cưỡng nổi sự hấp dẫn của nó, nhất là lúc đang đói bụng nên "tốc độ" thưởng thức thường nhanh, thanh toán gọn. Mùi mắm thơm hực, đẩy phổng hai cánh mũi, "gào" xúc giác dậy kéo theo "phản ứng dây chuyền" tuyến nước bọt và dạ dày cùng hoạt động đòi ăn. Gắp rau để vào bát, sau đó mới gắp lươn, thịt ba chỉ và cá rô để lên rồi từ từ... nâng chén. Chất mắm đậm đà, thịt, cá, lươn béo ngọt nồng nàn, rau đổng thơm thảo, ngọt thanh tao, dìu dịu, nuốt một miếng chưa trôi tay cầm đũa đã tự nhiên thò vào lẩu, gắp tiếp. Ăn đến đâu bỏ đồ vào đến đó, không để rau chín quá.
Tết nhất, ngán ngẩm với những món ăn sang trọng, bạn thử làm món mắm kho cho cả gia đình cùng ăn. Với món mắm kho của dân Nam Bộ, từ con mắm chai ngắc nằm trong niêu đất đến cái lẩu mắm đương đại là cả một chặng đường "nghệ thuật".
Lẩu Nghêu
Lẩu là món ăn thú vị khi trời lạnh. Dưới đây là cách thực hiện lẩu nghêu.
Nguyên liệu:
- 3kg nghêu .- 300g tôm sú lớn .- 1 lít nước dùng .- 1 trái thơm (dứa) .- 200g cà chua.- 500g cải tần ô .- 100g đầu hành lá cắt ngắn .- 2 muỗng canh ngò gai cắt nhỏ .- tỏi băm nhuyễn, đường, muối, ớt cắt nhỏ, dầu.
Cách làm:
- Nghêu rửa sạch, cho vào xoong luộc vừa hơi hé vỏ, nhấc xuống, tách bỏ vỏ gỡ lấy nạc. Nước nghêu lọc qua tô.
- Tôm sú rửa, bóc vỏ + bỏ đầu + chỉ đen trên lưng, chừa đuôi.
- Xếp nạc nghêu và tôm vào đĩa cho vào tủ lạnh.
- Cải tần ô nhặt, rửa, vẩy ráo, bày vào đĩa, cho vào tủ lạnh.
- Thơm rửa, cắt khoanh dày 2cm, mỗi khoanh cắt thành 4 miếng hình tam giác, ướp 1 muỗng canh đường.
- Cà chua rửa, bỏ cuống, cắt múi cam, ướp 1 muỗng cà phê đường.
- Phi vàng tỏi trong dầu, cho ngò gai vào xào nhanh 1 phút trên lửa lớn.
- Nấu sôi nước dùng + nước nghêu cho thơm vào hầm 20 phút trên lửa nhỏ, cho tất cả qua xoong lẩu.
- Đặt xoong lẩu lên bếp bày ra bàn, tiếp tục xếp cải tần ô + nạc nghêu và tôm lên bàn, nấu sôi nước trong xoong lẩu, cho cà chua + đầu hành lá cắt ngắn + muối + đường + ngò gai xào dầu và tỏi + ớt cắt nhỏ vào.
- Sôi lại, cho từ từ nạc nghêu + tôm + rau tần ô vào, dọn dùng với bún tươi + nước mắm và ớt cắt khoanh.
Lẩu ngũ hoa
Thường người ta hay nói đói ăn rau, đau uống thuốc, nhưng thời đại hiện nay, người ta còn dùng hoa để thế vào những món rau,
Ở miền miền Nam nước Pháp, có một tiệm ăn, mà chủ tiệm là vừa ông bếp đã đi tìm tòi những loại hoa về chế biến ra những món ăn, vừa mắc ( vì hiếm, ) vừa lạ,nhưng tiệm rất đông khách, vì ai cũng muốn nếm thử những món ăn làm bằng các loại hoa đồng, mà sáng sớm, họ đã lên núi, vô rừng tìm từng loại hoa về thử xem có phải là những loại có thể ăn được hay không???
Ở VN, thì chúng ta đã dùng qua nào là hoa điên điển, hoa thiên lý, hoa vạn thọ, hoa bí,hoa so đủa....., không cần phải đi vào rừng, hay lên núi mà ngoài chợ đôi khi cũng có chưng ra bán . Hoặc ở miền quê thì có người trồng ngoài sân nữa đó,
Vậy, hôm nay chúng ta thử dùng một món lẩu toàn là các hoa thử có ngon bằng bắp chuối hay rau muống chẻ không nào...
Đơn giản, nhanh chóng, món lẩu ngũ hoa có vị chua thanh, ít ngán, ăn kèm với các loại hoa tươi rất ngon.
Nguyên liệu:
Nước dùng (nấu từ xương),
- phi-lê cá lát mỏng,
- thịt bò thái mỏng, nghêu,
- bông bí, lẻ bạn, kim châm, so đũa, thiên lý,
-Nước mắm, đường, tương ớt, bột me.
Thực hiện:
Xào sơ sả, hành, ớt, tương ớt vào đảo qua. Cho tất cả vào nồi nước dùng đang sôi, nêm nếm gia vị (nước mắm, đường, me). Bắc nồi nước dùng xuống, lược nước để làm nồi lẩu.
Bắc nồi nước dùng đã nêm gia vị lên bếp.
Đun sôi, cho nghêu vào.
Ăn đến đâu thì nhúng phi-lê cá, thịt bò vào đến đó.
Lẩu ngũ hoa ăn kèm với các loại hoa tươi rất ngon, vị chua thanh, ít ngán.
- Các bạn có thể dùng chung với bún kèm theo hay cơm trắng, cho chặt bụng
Lẩu thịt gà lá Giang
1/. Nguyên liệu :
_ Gà mái tơ ( 1kg 2 ) : 1 con ._ Lá giang : 300 gr ._ Bún : 1kg ._ Tỏi bằm : 1M .Gia vị : muối + tiêu + đừơng + bột ngọt + rau ôm + ngò gai + ớt , nước mắm ngon .
2/. Cách làm :
_ Chuẩn bị :
+ Gà sát muối để khử mùi hôi , rửa thật sạch trong ngoài , sau đó chặt từng miếng vừa ăn ( 1 con gà chặt đều ra khoảng 8 miếng ) + Lá giang bỏ dây , lá sâu , rửa sạch để ráo , vò hơi dập + Rau ôm ngò gai rửa sạch , thái nhuyễn + Tỏi phi vàng + Ớt cắt xéo_ Nấu lẩu+ 2 lít nước lạnh nấu sôi bỏ thịt gà vào nấu , hớt bọt , để lửa riu riu , nêm chút muối + đường + bột ngọt . Sau khi thịt gà đã chín mềm bỏ lá giang vào , nước lẩu sôi nêm lại cho vừa ăn , vị chua ngọt là được.
_ Trang trí :
+ Múc nước lèo vào lẩu , bên trên để vài lát ớt , tỏi phi
+ Lẩu thịt gà lá giang ăn kèm với bún và nước
Lẩu Tôm Càng
Lẩu tôm càng, có vị ngọt mát, mùi vị thơm ngon dễ chịu.
Nguyên liệu:
- 1 kg tôm càng .- 300g hoa kim châm tươi. - 500g hoa thiên lý .- 200g hoa so đũa. - 1 kg xương heo .- 1 trái thơm chín. .- 50g hành tím .- 100g đầu hành lá. - Ớt cắt khoanh. - Ngò gai cắt nhỏ. - Muối+ đường. - 1 gói bột lẩu Thái (bán tại siêu thị). - 500g bún tươi.
Cách làm:
- Xương heo rửa, nấu sôi nước cho vào xoong luộc 1 phút trên lửa lớn cho ra rổ xả nước nguội.
- Thơm rửa, cắt khoanh dày 2cm.
- Hành tím nướng thơm, bóc vỏ, đập dập.
- Cho vào xoong 2 lít nước nấu sôi, cho xương heo + hành tím đập dập + thơm cắt khoanh vào nấu sôi, bớt lửa, hầm trên lửa nhỏ 1 giờ và hớt bọt thật kỹ, nhấc xuống lược qua xoong lẩu.
- Tôm càng rửa, cắt bỏ râu, để ráo, nấu sôi nước + ớt cắt khoanh cho tôm vào chần sơ vớt ra rổ để ráo.
- Hoa kim châm rửa, vẩy ráo, tách bỏ nhụy cứng.
- Hoa thiên lý nhặt, rửa, vẩy ráo.
- Hoa so đũa tách bỏ nhụy cứng, rửa, để ráo.
- Khuấy tan bột lẩu trong nước dùng đã cho vào xoong lẩu, cắm điện nấu sôi cho tôm càng vào nấu sôi trên lửa nhỏ 10 phút, cho đầu hành lá + muối + đường + ngò gai + ớt cắt khoanh vào.
- Bày vào đĩa hoa kim châm + hoa thiên lý + hoa so đũa. Bún tươi cắt ngắn cho vào đĩa.
- Nấu sôi nước lẩu cho từ từ các loại hoa vào chần, dùng với bún tươi + nước mắm và ớt cắt khoanh.
Lẩu tôm nấu mẻ
Món ăn dễ làm, tốn ít thời gian, lại rất ngon miệng với vị chua, thanh dễ chịu. Khi ăn kèm với nhiều rau tươi, bún, và tôm to bằng ngón tay cái. Lẩu tôm nấu mẻ ăn nhiều mà không ngán, có tác dụng giải cảm, giảm mệt mỏi, căng thẳng.
Nguyên liệu:
- Tôm tươi.- Bún.- Các loại rau gồm: rau nhút, bạc hà, rau cần, ngò, hành tươi.- Cà chua, hành tây, ớt, chanh.- Nửa chén mẻ.- Các loại gia vị: nước mắm, muối, đường, bột nêm.- Đầu tôm càng.
Thực hiện:
Tôm tươi mua về rửa sạch cắt râu và sắp sẵn vào đĩa. Cà chua rửa sạch cắt làm 6 phần. Rau nhút lặt sạch, cắt từng đoạn ngắn. Và các loại rau thơm cũng rửa sạch và cắt nhỏ ra cho dễ ăn, sau đó sắp sẵn vào đĩa đặt lên bàn ăn.
Đổ 2 lít nước vào nồi lẩu, cho nửa chén mẻ vào nấu sôi lên, bỏ đầu tôm càng đã được rửa sạch vào nấu chung, gạch của tôm càng sẽ cho ra màu vàng và rất thơm ngon.
Chờ cho nước sôi bùng lên, nêm nếm gia vị: đường, muối, nước mắm, bột nêm vào cho vừa ăn. Sau đó bỏ cà chua vào.
Lẩu Súng
Nguyên liệu:
- 300gr cá ngát.- 50gr me.- 1 thìa cà phê sả băm.- 2 thìa súp tương hạt.- 1/4 quả dứa (thơm).
- 1 quả cà chua.- 3 quả đậu bắp.- 1 cây bạc hà.- 100gr giá.- 200gr bún.- Rau ngổ (om), cần tàu, nước mắm, tỏi.
Thực hiện:
- Rửa cá, thái khoanh.- Rửa giá, đậu bắp, bạc hà, cà chua, dưa, thái miếng vừa ăn.- Thái nhỏ rau ngổ (om), cần tàu.- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, sả băm, cho dứa vào xào, cho tương hạt, nước.- Tiếp đến, cho me, cá vào, nêm gia vị vừa ăn, nêm rau ngổ (om), cần tàu
Lẩu Cá Chình
Dùng với bún gạo hoặc mì hấp, chấm cá với nước mắm ớt.
Nguyên liệu:
- 1 con cá chình sông (khoảng 500gr).- 2 cây sả.- 1 củ cải trắng.- 1 bó rau mồng tơi.- 5 củ hành tím, rán sơ.- 500gr xương lợn.- Bột nêm, tiêu, đường.
Thực hiện:
- Làm sạch cá chình bằng muối, thái khúc, luộc với sả cho hết mùi tanh, bày ra đĩa.
- Hầm xương lợn với củ cải trắng, sả cây để lấy nước, vớt hết xương, nêm gia vị.
- Nhặt, rửa sạch mồng tơi, xếp ra đĩa.
- Khi nào thưởng thức cho nước dùng vào nồi, cho hành tím vào, đun sôi, nhúng cá, rau.
Lòng gà nấu lẩu
Lòng gà tươi trụng với ít nước luộc gà, kèm dăm sợi miến là có ngay một món lẩu, vừa nhanh vừa nhẹ nhàng.
Các loại thực phẩm tuỳ ý dùng ít nhiều, chủ yếu là nước dùng gà với các phụ gia nấu kèm.
1. Lòng gà vịt thật tươi gồm gan, tim, mề và ruột non nếu thích. Khi tách gan khỏi tim, mật lưu ý đừng làm bể túi mật, gan sẽ đắng. Tách gỡ bỏ mỡ bao quanh gan, tim, mề nếu có.
- Lòng gà vịt đông lạnh thường đã làm sạch mề và không có ruột.
- Nếu dùng mề tự làm lấy thì chỉ cần xẻ dọc mề làm hai, lột bỏ màng dày bên trong mề. Cắt ngang thành lát mỏng.
- Để làm ruột non, cắt ruột thành khúc ngắn chừng 20 phân cho dễ làm, dùng một chiếc đũa xuyên qua ruột đến đâu tước cho rách ruột ra đến đó. Vo chà ruột với ít muối bọt cho kỹ rồi xả lại với nước thật sạch. Để ráo, cắt thành khúc ngắn chừng 3 - 4 phân.
- Tim để nguyên, gan tách riêng mỗi miếng lớn.
- Đập dập vài tép hành tím, vài lát gừng rồi cho vào cái chén, châm vào chừng 100 cc rượu trắng (rượu nếp, gạo hoặc các loại rượu trắng không mùi), vài hột muối. Trước khi dọn, tưới vào dĩa lòng tươi vài muỗng cà phê rượu hành gừng này, trộn đều. Rượu sẽ khử sạch mùi tanh của lòng. Nếu làm số nhiều cứ tính khoảng 200 gram lòng cần 1 muỗng súp rượu là đủ.
- Trứng non nếu có.
- Phải ướp lạnh lòng cho đến khi dọn. Nếu dùng lòng đông lạnh chỉ rã đông trước khi ướp.
2. Nước dùng gà: Nấu 3 lít nước với 1 kg thịt gà hoặc đầu gà đã làm sạch.
Đập dập1 khúc gừng + 100 gram hành tây. Hầm lấy khoảng chừng 2, 5 lít nước dùng.
Lọc lược bỏ xương, xác hành, gừng vớt bỏ bớt váng mỡ tuỳ ý.
Nêm lại nước dùng gà với ít muối cho vừa đậm đà.
- Nếu dùng nước hầm gà sẽ trong đẹp hơn là dùng nước cốt thịt gà (chicken broth) đóng lon.
- nếu các bạn thích dùng cay thì bỏ vào thêm một chút satế
Nhưng nếu nấu theo công thức này, các bạn xào củ hành + xả cắt khúc, xào với sa tế , nêm nếm cho vừa ăn, sau cùng chế nước dùng vào.
3. Phụ gia:
- Một mụt măng tươi nhỏ, khoảng 500 gram. Lột bớt vài lần vỏ ngoài cho đến khi thấy lõi măng, cắt khúc ngắn khoảng 4 -5 phân rồi chẻ dọc thành lát mỏng, luộc măng với ít nứơc sôi, chút muối, nấu nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, đổ ra, rửa xả lại nước nguội cho sạch, để ráo, cắt măng thành dạng sợi nhỏ. Nếu khg mất thì giờ các bạn có thể lấy măng hộp cho nhanh
- 150 gram nấm rơm gọt sạch gốc rễ, chẻ dọc làm hai hoặc làm ba. ( Hay những loại nấm tươi khác thế vào nếu khg tìm ra được nấm rơm tươi.
- Thả măng, nấm vào nồi nước dùng gà, giữ nóng trên bếp.
- Nửa chén lá hẹ cắt ngang thật nhỏ.
- Ít miến khô cắt ngắn, trụng qua nứơc ấm cho vừa mềm, ít cải ngọt lấy lá cắt khúc ngắn.
- Gia vị.
4. Trình bày món ăn:
- Dọn riêng lòng, cải, miến mỗi thứ vào mỗi dĩa.
- Làm sôi nước dùng măng, nấm bằng nồi lẩu, rắc hẹ vào.
- Khi ăn tùy ý nhúng chín lòng gà, cải vào nước lẩu sôi, ăn kèm miến, nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt.
Pha nước mắm nguyên chất : Tỏi, ớt , chanh ( gọt võ , lột từng múi chanh, bỏ hột ) bỏ vào cối giả cho nhuyển ( Bỏ máy xay thì ớt, tõi sẻ ra nước, mất ngon )
Pha vào một muỗng đường nhuyễn cho dịu chất mặn,
Cũng có người lại thích nước chắm bằng mắm nêm ,nước chắm này đa số là người ở miền quê hay miền biển , nhưng cũng tùy khẩu vị của từng người mà thôi
Chúc các bạn có một món lẩu thật ngon miệng, nhất là mùa lạnh có 1 món ăn nóng, rẻ tiền, thật là sướng mé đìu hiu các bạn nhỉ
Lẩu hải sản
Nguyên liệu:
- 100 gr bột năng.- 200 gr bột đậu nành.- 100 gr tàu hủ ky.- 50 gr nấm rơm .- Một ít muối, chanh, sa tế, riềng, sả....- Bông cải, mía lau, củ sắn đủ nấu 1 lít nước dùng.- Rau tần ô, thiên lý, so đũa, bông bí
Thực hiện:
Lấy bông cải, mía lau, củ sắn rửa sạch nấu lấy 1 lít nước dùng cho thêm chanh, ớt sa tế, bột ngọt, đường muối.
Đậu nành ngâm nước cho nở mềm, xay nhuyễn. Lấy một nửa lọc lấy nước sữa đậu nành sống trộn với 50 gr bột năng và một ít dầu ăn để nặn thành những con mực, điểm thêm hạt tiêu làm mắt mực. Số bột còn lại thêm ít bột môn tím và một ít phẩm vàng nhạt để nặn ra những ruột ốc len.
Phần đậu nành xay nhuyễn còn lại để nguyên không lọc trộn với bột năng, thêm một ít phẩm đỏ (thực phẩm) để nặn ra những con tôm. Tàu hủ ky, nấm rơm xào vàng, đổ nước dùng đem đun sôi.
Khi ăn thả tôm, mực, ốc và rau tần ô, bông bí, thiên lý, so đũa, ăn nóng.
Lẩu Dê
Lẩu là món ăn thích hợp cho những bữa ăn quây quần gia đình, người thân. Nhất là lẩu dê, có thể làm món nhậu lai rai thật thú vị cho buổi gặp mặt.
Nguyên liệu:
- 100gr xương ống.- 500gr thịt dê nạc.- 5 bìa đậu phụ.- 1kg bắp cải.- 200gr cà rốt.- 200gr cần tây.- 500gr mì bánh đa.- Gia vị, sa tế.
Thực hiện:
- Xương ống rửa sạch, đập giập, rồi cho vào hầm kỹ để lấy nước ngọt làm nước dùng.
- Ninh xương cần vớt bỏ những bọt nổi phía trên mặt nước để thật trong.
- Thịt dê thái thành những miếng mỏng, rộng bản, ướp với một chút sả đã đập giập, ướp gia vị.
- Khi thịt ngấm thì cuộn thành những phần nhỏ, bày gọn lên đĩa.
- Bắp cải xắt thành những miếng vuông, nhỏ vừa phải, rửa thật sạch, để ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ thái sợi, cần tây nhặt bỏ rễ, xắt khúc.
- Mì bánh đa ngâm nước 15 phút cho mềm.
- Đậu phụ xắt miếng lớn bày ra đĩa.
- Khi dùng, nêm gia vị vào nồi nước cho thật vừa, bỏ sa tế vào nồi nếu thích ăn cay rồi trút nước ra nồi lẩu đặt giữa bàn.
- Khi ăn, lần lượt nhúng từng thứ một vào nồi nước dùng thật sôi để nhung chín mềm, thấm đẫm vị ngọt của nước dùng là được.
- Nồi nước dùng sẽ ngon hơn nếu bạn cho vào vài củ khoai môn.
Lẩu cua nấu mẻ
Nguyên liệu:
- Cua, mẻ, xương heo nấu lấy nước lèo, khế, cà chua, thì là, ớt, rau nhút, rau muống cọng, gia vị.
Thực hiện:
Cua rửa sạch chặt làm tư, đập dập càng lớn, ướp gia vị để 20 phút cho thấm, sau đó xào sơ qua với mẻ.
- Nước xương hâm lửa riu riu, vớt bọt, nêm gia vị. - Bỏ khế, thì là, mẻ vào đun sôi. -Cho cua vào nêm lại vừa ăn. - Rau rửa sạch dùng ăn kèm với lẩu.
Yêu cầu:
Món này dùng với bún, nước chấm xì dầu, ớt thái khoanh
Lẩu Cá Chẽm
Là món ăn ngon và dễ làm.
Nguyên liệu:
- 1kg cá chẽm lấy phần giữa.- 1/2kg khoai môn.- 1 cây tỏi tây cắt ngắn.- 1kg xương ống.- 1 hủ chao trắng.- Cần tàu. - 3 muỗng súp bột năng.- 100gr hành tím.- 1 củ hành tây trắng.- 1 miếng gừng.- Tiêu, muối, đường, bột ngọt.- 8 tép tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon.
Thực hiện:
- Cá làm sạch, cắt miếng vừa ăn.- Ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt.- Để cá thấm 10 phút.- Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng, chiên sơ.- Tỏi tây cắt khúc làm 4.- Xương ống hầm lấy 3 lít nước lèo.- Chao trắng tán nhuyễn, nêm đường, bột ngọt, ớt sa tế cho vừa ăn.- Hành tím phi vàng.- Hành tây trắng thái sợi.
- Gừng gọt vỏ, xắt lát.- Cần tàu rửa sạch, cắt ngắn 5 cm.- Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng.
- Mì ngâm nước lạnh 10 phút, xả sạch, đem hấp chín, xốc đều chút dầu ăn phi tỏi vào cho thơm.
- Cho cá vào thau, rây sơ bột năng vào 1 lớp mỏng, đem chiên sơ cho cá vàng.
- Nước lèo cho cá vào nồi nấu sôi, cho khoai, gừng nấu sôi.- Nêm lại vừa ăn.
- Xếp khoai, cá rải rác vào lẩu, để tỏi tây, cần tàu, chế nước lèo lên, rắc hành phi, tỏi phi, ngò, hành tây, ớt thái sợi.
- Khi ăn kèm với bánh mì hoặc bún.- Dọn kèm đĩa cải, hẹ.- Chấm chung với chao, ớt sa tế, nước mắm ngon.
Lẩu Sống
Món lẩu mang hương vị thuần túy của người việt.
Nguyên liệu:
- 400gr xương đầu cánh gà hầm lấy 1 lít nước dùng. - 1 củ hành tây trắng cắt làm 4 xào sơ. - 200gr thịt nạc mềm thái mỏng. - 200gr tim heo thái mỏng. - 100gr hành tím bào mỏng, phi vàng. - 1 nhánh gừng gọt vỏ thái lát.- 6 tép tỏi. - 200gr cá chẻm lấy nạc.- 200gr tôm bạc thẻ to. - 200gr mực ống.- 200gr gan heo.- 1/2kg mì tươi. - Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu , dầu ăn.
Thực hiện:
- Thịt nạc, tim, gan rửa sạch, thái mỏng, ướp tiêu, bột ngọt.
- Cá bỏ da, xương, thái vừa ăn, ướp gia vị.
- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen chừa đuôi, chà chút muối rửa sạch, ướp gia vị.
- Mì ngâm nước lạnh 5 phút, đem hấp mì cho chín mềm.
- Cho 4 muỗng súp dầu phi, 1 muỗng súp tỏi, gia vị, xốc đều cho vào mì.
- Tỏi bằm nhuyễn phi vàng.
- Mực lạng xéo, cắt miếng vừa ăn, chà chút muối, rửa sạch.
- Nấu sôi nước dùng, cho hành tây, gừng, tỏi, hành tím phi rắc lên mặt.
- Nêm gia vị vừa ăn.
- Xếp các thứ: Thịt, tôm, cá, tim, mực ống, gan, dĩa mì hấp, chén xì dầu, ớt thái khoanh.
(sưu tầm)
Lẩu Cá Ba Sa
Lẩu là một món rất phổ biến, đặc biệt là trong các bữa tiệc, trong những lần tụ họp bạn bè. Biết làm lẩu thì không khó nhưng để có một món lẩu ngon thì cần phải có bí quyết. Ở nhà chủ nhật sẽ giúp bạn điều đó.
Nguyên liệu:
- 500gr cá ba sa.- 2 lít nước dùng.- 4gr hạt nêm tôm.- 1 cọng bạc hà.- 3 trái đậu bắp.- 2 cà chua.- 1/4 trái thơm.- 1 vắt me nhỏ.- Rau om, ngò gai,ớt sừng.- Cọng súng, bông bí. - Tỏi phi, gia vị.- 1/2kg bún.
Thực hiện:
- Cắt cá thành khứa, để ráo nước.- Rửa sạch các loại rau. - Cọng súng tước vỏ cắt ngắn 5cm.
- Bộng bí bỏ đài và nhụy. - Bạc hà tướt bỏ vỏ, cắt ngắn.- Đậu bắp cắt khúc.- Thơm cắt miếng tam giác.- Tất cả xếp lên vành lẩu. - Cho nước lèo vào nồi, nêm hạt nêm tôm, cho me vào nấu.- Vớt hạt me ra, thả cá vào, để lửa riu riu, vớt bọt.- Khi cá chín, vớt cá ra, cho cà chua vào.- Múc nước lèo vào, trên rắc ngò gai, rau om , vài khoanh ớt.
- Lẩu được dùng nóng với bún hoặc cơm, cá ăn với nước mắm nguyên chất.
Bò Nhúng Giấm
Món này rất dễ làm, ăn kèm rau sống, xà lách, chuối, khế, bánh tráng, mắm nêm. Thức ăn mềm, vị chua rất hợp với bữa nhậu
Nguyên liệu:
- 300gr thịt bò mềm.- 1 chén giấm.- 1/2 chén nước dừa xiêm.- 2 quả cà chua.- 50gr đậu phộng rang.- 50gr mắm nêm.- Xà lách.- 50gr kiệu chua.- 6 muỗng dầu ăn.- 100gr sả bào.- 1 củ hành tây.- 20 cái bánh tráng.- Rau sống, chuối, khế.- 1/4 quả dứa (trái thơm).- Gia vị, cà, ớt, 1 quả chanh.
Thực hiện:
- Lấy thịt bò thái lát mỏng, ướp gia vị và 3 muỗng súp mỡ nước, để 1/2 giờ cho thấm.
- Cà chua bỏ hột, bằm nhuyễn.- Giã nhuyễn đậu phộng- Bánh tráng cắt làm 4. - Xắt lát mỏng kiệu.
- Sả bào ngâm giấm và đường.- Mắm nêm: giấm, chanh, đường, bột ngọt, kiệu, thơm, ớt, tỏi băm nhuyễn, mắm nêm, nêm vừa ăn.- Nước giấm: phi hành, tỏi thơm, cho cà chua và một muỗng cà phê sả băm, đậu phộng, xào đều.- Cho giấm và nước dừa, hỗn hợp cà, muối, đường, bột ngọt, 3 muỗng súp dầu phi thơm vào cho vừa ăn.- Xếp thịt bò ra dĩa, xung quanh để hành tây, sả.- Điểm cà, ớt cho đẹp.
- Dọn ăn với rau sống, sà lách, chuối, khế, bánh tráng và mắm nêm.- Khi nào ăn nhúng thịt vào nước giấm.
Lẩu Gà Thái Lan
Có hương vị giống như lẩu thái chua chua, ngọt ngọt, cay cay.
Nguyên liệu:
- 1 con gà mái dầu 1,7kg.- 4 tép sả.- 10 trái ớt hiểm.- 1 nhánh gừng. - 1 nhánh riềng.- 8 trái chanh. - 2 lá chanh non.- 100gr hành tím bào phi vàng. - 8 tép tỏi bằm nhuyễn, phi vàng. - 4 muỗng súp ớt bột khô, chút nước mắm. - Tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn. - Rau om, ngò gai thái nhuyễn.- 8 cọng ngò.
Thực hiện:
- Gà làm sạch, để ráo, chặt vừa ăn.- Ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi bằm, ớt bột khô để thấm 15 phút. - Sả cắt ngắn 5cm đập giập.- Ớt hiểm đập giập.- Gừng, riềng gọt vỏ, thái mỏng.- Ngò cắt ngắn.
- Nồi nóng, cho 3 muỗng súp dầu, 1 muỗng súp tỏi phi vàng.- Cho gà vào xào thật thấm, nước lạnh hầm gà, sã, ớt hiểm, gừng, riềng, ngò.- Gà mềm, nêm lại vừa ăn, cho lá chanh non, nước cốt trái chanh.- Nêm chua chua ngọt, ngọt cay.- Múc nước, gà vào lẩu.- Rắc tỏi và hành phi lên mặt.
- Dọn kèm dĩa bún, rau nhút, bó xôi, bắp chuối, rau muống bào, chén nước mắm nguyên chất, ớt thái khoanh.
Tuy cách làm đơn giản nhưng loại lẩu này có mùi thơm rất quyến rũ, nước súp nóng ngọt lịm, thịt gà nòi ít mỡ, săn chắc, cộng thêm hương vị rau cải tạo sự khoái cảm đặc biệt. Dân sành điệu thường uống rượu đế với món ăn này ở các quán bình dân nằm cạnh bờ sông hay dưới tán cây râm mát của các quán vỉa hè.
Gà mua về chặt ra từng miếng vừa ăn, chặt sao cho miếng thịt luôn có 3 phần da, thịt, xương liền nhau; tất cả trộn đều với sả, ớt bằm nhuyễn, thêm gia vị như muối, tiêu, đường, bột ngọt và một ít rượu trắng và nghệ để thịt có mùi thơm và màu vàng bắt mắt. Trong thời gian để thịt ngấm đều, ta bắc nồi nước dừa có củ cải trắng và cọng sả đập dập lên bếp đun sôi, để củ cải chín nhừ và sả tỏa mùi thơm, cho tất cả thịt đã ướp vào nồi. Canh chừng sao cho thịt vừa chín tới thì tắt bếp, múc nước và thịt ra nồi nhỏ đặt trên lò than hoặc bếp gas mini.
Khi ăn phải để lửa liu riu, cho thêm vào nồi tàu hũ trắng. Ăn kèm với lẩu là mướp non cắt thành khoanh tròn, cải bẹ xanh, rau muống, hành cọng. Khi ăn mới cho rau vào, không để rau nhừ kém ngon. Nước chấm thường là muối ớt chanh, nhưng đôi khi cũng được dùng với chao.
Lẩu Hoa Xuân
Mùa xuân là mùa của hoa trái, nhiều loài hoa được dùng làm món ăn ngon, đặc sắc, trong đó có món lẩu hoa xuân.
NGUYÊN LIỆU
Nước lẩu:
- Nước dừa tươi: 1,5 lít .- Giấm: nửa chén cơm .- Nước mắm ngon: 5 muỗng xúp .- Muối: 2 muỗng cà phê .- Đường: 3 muỗng cà phê .- Bột nêm: 30g .- Tỏi phi: 2 muỗng cà phê .- Màu điều: một ít .- Gừng sợi, nấm mèo sợi: một ít .- Ớt xanh, đỏ Đà Lạt: 2 trái cắt vuông .- Tiêu xanh: một ít .Các nguyên liệu khác: .- Mực cắt đoạn cỡ 4cm : 300g .- Cá thác lác: 200g
- Tôm, philê cá chẻm, nghêu: mỗi thứ 200g .- Các loại hoa thiên lý, hoa mướp, hoa bí, bông súng…
CÁCH CHẾ BIẾN
- Nước dừa tươi nấu vừa sôi, cho giấm và các loại gia vị vào, sau đó cho ớt Đà Lạt vào nấu cho thơm, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Mực cắt đoạn cỡ 4cm, dùng dao khứa đều quanh, sâu khoảng 2cm, nhồi cá thác lác đã quết vào giữa miếng mực, cho vài hạt tiêu xanh lên mặt cá. Đem hấp vừa chín, mực sẽ nở ra như từng đoá hoa cúc.
- Cho nước lẩu vào nồi và mực hoa cúc vào, xếp các nguyên liệu tôm, cá xen kẽ với các loại hoa trong đĩa hoặc theo vành nồi lẩu.
- Lẩu ăn kèm với bún, nước mắm.
LẨU LƯƠN
Để đổi món cho bữa ăn gia đình bạn có thể bỏ ra chút thời gian chế biến lẩu. Đây là món ăn thích hợp cho những buổi sum họp, gặp mặt.
Nguyên liệu:
- Lươn .- Rau nhút .- Bắp chuối .- Kèo nèo .- Đậu rồng, .- Quế, ngò gai, bún, đường, nước mắm, muối, ớt, me trái.
Thực hiện:
Trước tiên đun nước sôi, me trái dầm lấy nước đổ vào cho đủ độ chua để nước sôi trở lại bỏ lươn vào, lươn gần chín vớt ra, bỏ ngò gai, lá quế (thái nhỏ) chung với gia vị cho vào nêm làm nước lẩu. Khi ăn đun nước lẩu lên cho sôi cho lươn vào, món này dùng chung với các loại rau và bún, nước mắm dầm ớt dùng làm nước chấm cho lươn
Lẩu lươn chua
1/. Nguyên liệu :
_ Lươn ( 300gr/con ) : 1 con ._ Xương heo : 200 gr ._ Bạc hà : 1 cây ._ Đậu bắp : 4 trái
_ Cà chua : 1 trái ._ Bắp chuối bào : 100 gr ._ Ngò gai , rau ôm : 50 gr ._ Me chín : 50 gr
_ Mỡ nước , hành phi : một ít ._ Sả bào : 1m café ._ Sả ớt bằm : 1M canh ._ Tòi bằm : 1M canh
_ Bún : 1kg .Gia vị : muối , đường , nước mắm , bột ngọt .
2/. Cách làm :
_ Giai đoạn 1 :
+ Lươn cho giấm vào sau đó sát muối , cắt bớt miệng lươn , đuôi , mổ bụng rút gân máu , rửa sạch , cắt mỗi bên phần bụng cách nhau khoảng 4cm . Quấn lươn lại để đuôi lươn qua đầu lươn
+ Bạc hà , đậu bắp cắt xéo + Ngò gai , rau ôm cắt khúc+ Cà chua cắt múi + Xương heo hầm lấy 1,5 lít nước dùng + Me ngâm nước , loc lấy 2M canh
_ Giai đoạn 2 :
+ Gia vị nêm : 2M canh nước me + 1m café muối + 3m café bột ngọt ==> quậy tan
+ Phi tỏi thơm cho sả ớt vào xào vàng , bỏ lươn vào trở qua trở lại , lươn săn lại thì cho vào khoảng 1,5 lít nước dùng vào nấu và bỏ gia vị nêm vào , khi sôi nhắc xuống .
+ Trang trí : cho đậu bắp , bạc hà , bắp chuối bào bỏ vào lẩu , gắp lươn bỏ lên trên , đố nước lẩu vào , rắc ngò gai , rau ôm , cà chua để lên mặt cho đẹp . Lẩu lươn chua an kèm với bún .
Lẩu Mắm (cách nấu khác)
Người miền Nam trước đây gọi món này bằng cái tên mộc mạc là mắm kho hoặc mắm và rau, thành phần chỉ đơn giản gồm thịt ba rọi, cá lóc hoặc cá bông lau, mắm, cà tím và dùng chung với các loại rau.
Nguyên liệu:
- 1 kg xương ống heo hoặc xương đầu. .- 300 gr mắm đặc. .- 100 gr mắm lóc. .- Thịt ba rọi, cà tím. - Cá bông lau hoặc cá lóc, bún. Thịt bò, ốc bươu, nghêu sống, mực sống, tôm sống.
- Tiêu, muối, bột ngọt, đường.
Thực hiện:
Hầm xương lấy nước, hầm mắm cho rục thịt khoảng một tiếng trở lên, lọc bỏ xác lấy nước (hoặc bỏ mắm vào bao vải hầm cho rục vắt lấy nước).
Từ từ bỏ nước mắm vào nước hầm xương, nêm cho đến khi vừa khẩu vị và nêm gia vị vào chung, đun lửa riu riu, xắt thịt ba rọi bỏ vào luộc chung với nước mắm.
Cá bông lau hoặc cá lóc luộc riêng ở ngoài cho vừa chín, xắt ra từng khoanh để ngoài đĩa.
Trước khi ăn khoảng 5-10 phút, xắt cà tím bỏ vào nước mắm đun sôi.
Khi ăn bỏ cá bông lau vào lẩu và đổ nước mắm vào, quạt than trong lẩu cho nóng.
Thịt bò, ốc bươu, nghêu sống, mực sống, tôm sống để vào chung một đĩa khi nước trong nồi lẩu sôi bỏ tất cả vào, riêng thịt bò có thể dùng ăn tái ở ngoài.
Rau chủ yếu để ăn lẩu mắm là thân bông súng và rau đắng, ngoài ra còn các rau đi kèm như rau nhút, rau dừa, cù nèo, bắp chuối, núm bắp chuối, hẹ, cải canh, ngó sen, đậu bắp, đậu rồng, bông so đũa, bông điên điển...
Nước chấm đi kèm là nước mắm ngon nguyên chất cùng với ớt thái mỏng bỏ vào.
Lẩu mắm
_ Xương heo : 300 gr ._ Mắm sặc : 200 gr ._ Thịt ba rọi : 100 gr ._ Thịt bò : 200 gr ._ Cá hú : 200 gr ._ Cá chẽm : 300 gr ._ Tôm sú : 100 gr ._ Mực tươi : 100 gr ._ Cà tím : 2 trái ._ Cải bẻ xanh : 200 gr ._ Rau đắng : 100 gr ._ Bông súng : 200 gr ._ Kèo nèo : 100 gr ._ Rau thơm : 100 gr ._ Chuối chát : 2 trái ._ Dưa leo : 1 trái ._ Khế : 3 trái ._ Thơm : ½ trái ._ Xả bằm : 3M
_ Tòi bằm : 1M canh ._ Ớt bằm : 0,5m café ._ Chanh : 1 trái ._ Bún : 500 gr ._ Giá : 500 đồng
Gia vị : đường + bột ngọt + mỡ nước
2/. Cách làm :
_ Chuẩn bị :
+ Hầm xương heo lấy khoảng 1,5lit nước dùng + Nước dùng nấu với 200gr mắm sặc , nồi nấu mắm sôi khỏang 10 phút lọc qua rây để lấy nước dùng trong . + Cà tím cắt khúc vừa ăn + Mực xắt vừa ăn
+ Tôm sú lột vỏ , bỏ đầu , lấy chỉ tôm + Cá chẽm thái miếng + Thịt ba rọi thái vừa ăn + Cá hú khứa từng miếng 2cm + Dưa leo , khế , chuối chát xắt lát mỏng + Bông súng , kèo néo , cải bẹ xanh cắt khúc + Thơm xay mắt dọc , xắt lát_ Nấu lẩu mắm :+ Phi 1M tỏi thơm cho xả ớt vào , xả ớt vàng bỏ thịt ba rọi vào + cá hú , khi thịt và cá đã săn bỏ cà tím vào xào 3_ 5 phút kế đến cho nước dùng đã nấu mắm vào và nâm gia vị : đường = bột ngọt = 3m café . Nấu sôi . ( vì mắm đã mặm rồi nên không nêm muối )
_ Trang trí :
+ Lấy nước dùng cho vào nồi lẩu . Khi ăn bỏ than vào chỗ để than
+ Một dĩa bún , một dĩa rau , một dĩa thịt , cá , mực …. Trang trí như trong hình
Lẩu mắm Tây Đô
Lựa con mắm lóc thật ngon đem nấu cho rã thịt, lược bỏ xương, đổ nước cốt mắm qua lẩu rồi nêm nếm đường, bột ngọt, mỡ. Lươn to bằng nửa cổ tay, cá rô bằng 3 ngón tay độ 7-8 con, thịt ba chỉ 300 gr xếp vào lẩu đợi sôi. Rau ăn kèm ít nhất cũng phải chục thứ như bông lục bình, so đũa, điên điển, bông súng, rau nhúc, rau tràng, rau dừa, rau mác, chóc, cù nèo, đậu rổng... chèn vào lẩu.
Lẩu mắm phải ăn hơi "bạo", hít hà mới ngon. Thật ra, ít ai cưỡng nổi sự hấp dẫn của nó, nhất là lúc đang đói bụng nên "tốc độ" thưởng thức thường nhanh, thanh toán gọn. Mùi mắm thơm hực, đẩy phổng hai cánh mũi, "gào" xúc giác dậy kéo theo "phản ứng dây chuyền" tuyến nước bọt và dạ dày cùng hoạt động đòi ăn. Gắp rau để vào bát, sau đó mới gắp lươn, thịt ba chỉ và cá rô để lên rồi từ từ... nâng chén. Chất mắm đậm đà, thịt, cá, lươn béo ngọt nồng nàn, rau đổng thơm thảo, ngọt thanh tao, dìu dịu, nuốt một miếng chưa trôi tay cầm đũa đã tự nhiên thò vào lẩu, gắp tiếp. Ăn đến đâu bỏ đồ vào đến đó, không để rau chín quá.
Tết nhất, ngán ngẩm với những món ăn sang trọng, bạn thử làm món mắm kho cho cả gia đình cùng ăn. Với món mắm kho của dân Nam Bộ, từ con mắm chai ngắc nằm trong niêu đất đến cái lẩu mắm đương đại là cả một chặng đường "nghệ thuật".
Lẩu Nghêu
Lẩu là món ăn thú vị khi trời lạnh. Dưới đây là cách thực hiện lẩu nghêu.
Nguyên liệu:
- 3kg nghêu .- 300g tôm sú lớn .- 1 lít nước dùng .- 1 trái thơm (dứa) .- 200g cà chua.- 500g cải tần ô .- 100g đầu hành lá cắt ngắn .- 2 muỗng canh ngò gai cắt nhỏ .- tỏi băm nhuyễn, đường, muối, ớt cắt nhỏ, dầu.
Cách làm:
- Nghêu rửa sạch, cho vào xoong luộc vừa hơi hé vỏ, nhấc xuống, tách bỏ vỏ gỡ lấy nạc. Nước nghêu lọc qua tô.
- Tôm sú rửa, bóc vỏ + bỏ đầu + chỉ đen trên lưng, chừa đuôi.
- Xếp nạc nghêu và tôm vào đĩa cho vào tủ lạnh.
- Cải tần ô nhặt, rửa, vẩy ráo, bày vào đĩa, cho vào tủ lạnh.
- Thơm rửa, cắt khoanh dày 2cm, mỗi khoanh cắt thành 4 miếng hình tam giác, ướp 1 muỗng canh đường.
- Cà chua rửa, bỏ cuống, cắt múi cam, ướp 1 muỗng cà phê đường.
- Phi vàng tỏi trong dầu, cho ngò gai vào xào nhanh 1 phút trên lửa lớn.
- Nấu sôi nước dùng + nước nghêu cho thơm vào hầm 20 phút trên lửa nhỏ, cho tất cả qua xoong lẩu.
- Đặt xoong lẩu lên bếp bày ra bàn, tiếp tục xếp cải tần ô + nạc nghêu và tôm lên bàn, nấu sôi nước trong xoong lẩu, cho cà chua + đầu hành lá cắt ngắn + muối + đường + ngò gai xào dầu và tỏi + ớt cắt nhỏ vào.
- Sôi lại, cho từ từ nạc nghêu + tôm + rau tần ô vào, dọn dùng với bún tươi + nước mắm và ớt cắt khoanh.
Lẩu ngũ hoa
Thường người ta hay nói đói ăn rau, đau uống thuốc, nhưng thời đại hiện nay, người ta còn dùng hoa để thế vào những món rau,
Ở miền miền Nam nước Pháp, có một tiệm ăn, mà chủ tiệm là vừa ông bếp đã đi tìm tòi những loại hoa về chế biến ra những món ăn, vừa mắc ( vì hiếm, ) vừa lạ,nhưng tiệm rất đông khách, vì ai cũng muốn nếm thử những món ăn làm bằng các loại hoa đồng, mà sáng sớm, họ đã lên núi, vô rừng tìm từng loại hoa về thử xem có phải là những loại có thể ăn được hay không???
Ở VN, thì chúng ta đã dùng qua nào là hoa điên điển, hoa thiên lý, hoa vạn thọ, hoa bí,hoa so đủa....., không cần phải đi vào rừng, hay lên núi mà ngoài chợ đôi khi cũng có chưng ra bán . Hoặc ở miền quê thì có người trồng ngoài sân nữa đó,
Vậy, hôm nay chúng ta thử dùng một món lẩu toàn là các hoa thử có ngon bằng bắp chuối hay rau muống chẻ không nào...
Đơn giản, nhanh chóng, món lẩu ngũ hoa có vị chua thanh, ít ngán, ăn kèm với các loại hoa tươi rất ngon.
Nguyên liệu:
Nước dùng (nấu từ xương),
- phi-lê cá lát mỏng,
- thịt bò thái mỏng, nghêu,
- bông bí, lẻ bạn, kim châm, so đũa, thiên lý,
-Nước mắm, đường, tương ớt, bột me.
Thực hiện:
Xào sơ sả, hành, ớt, tương ớt vào đảo qua. Cho tất cả vào nồi nước dùng đang sôi, nêm nếm gia vị (nước mắm, đường, me). Bắc nồi nước dùng xuống, lược nước để làm nồi lẩu.
Bắc nồi nước dùng đã nêm gia vị lên bếp.
Đun sôi, cho nghêu vào.
Ăn đến đâu thì nhúng phi-lê cá, thịt bò vào đến đó.
Lẩu ngũ hoa ăn kèm với các loại hoa tươi rất ngon, vị chua thanh, ít ngán.
- Các bạn có thể dùng chung với bún kèm theo hay cơm trắng, cho chặt bụng
Lẩu thịt gà lá Giang
1/. Nguyên liệu :
_ Gà mái tơ ( 1kg 2 ) : 1 con ._ Lá giang : 300 gr ._ Bún : 1kg ._ Tỏi bằm : 1M .Gia vị : muối + tiêu + đừơng + bột ngọt + rau ôm + ngò gai + ớt , nước mắm ngon .
2/. Cách làm :
_ Chuẩn bị :
+ Gà sát muối để khử mùi hôi , rửa thật sạch trong ngoài , sau đó chặt từng miếng vừa ăn ( 1 con gà chặt đều ra khoảng 8 miếng ) + Lá giang bỏ dây , lá sâu , rửa sạch để ráo , vò hơi dập + Rau ôm ngò gai rửa sạch , thái nhuyễn + Tỏi phi vàng + Ớt cắt xéo_ Nấu lẩu+ 2 lít nước lạnh nấu sôi bỏ thịt gà vào nấu , hớt bọt , để lửa riu riu , nêm chút muối + đường + bột ngọt . Sau khi thịt gà đã chín mềm bỏ lá giang vào , nước lẩu sôi nêm lại cho vừa ăn , vị chua ngọt là được.
_ Trang trí :
+ Múc nước lèo vào lẩu , bên trên để vài lát ớt , tỏi phi
+ Lẩu thịt gà lá giang ăn kèm với bún và nước
Lẩu Tôm Càng
Lẩu tôm càng, có vị ngọt mát, mùi vị thơm ngon dễ chịu.
Nguyên liệu:
- 1 kg tôm càng .- 300g hoa kim châm tươi. - 500g hoa thiên lý .- 200g hoa so đũa. - 1 kg xương heo .- 1 trái thơm chín. .- 50g hành tím .- 100g đầu hành lá. - Ớt cắt khoanh. - Ngò gai cắt nhỏ. - Muối+ đường. - 1 gói bột lẩu Thái (bán tại siêu thị). - 500g bún tươi.
Cách làm:
- Xương heo rửa, nấu sôi nước cho vào xoong luộc 1 phút trên lửa lớn cho ra rổ xả nước nguội.
- Thơm rửa, cắt khoanh dày 2cm.
- Hành tím nướng thơm, bóc vỏ, đập dập.
- Cho vào xoong 2 lít nước nấu sôi, cho xương heo + hành tím đập dập + thơm cắt khoanh vào nấu sôi, bớt lửa, hầm trên lửa nhỏ 1 giờ và hớt bọt thật kỹ, nhấc xuống lược qua xoong lẩu.
- Tôm càng rửa, cắt bỏ râu, để ráo, nấu sôi nước + ớt cắt khoanh cho tôm vào chần sơ vớt ra rổ để ráo.
- Hoa kim châm rửa, vẩy ráo, tách bỏ nhụy cứng.
- Hoa thiên lý nhặt, rửa, vẩy ráo.
- Hoa so đũa tách bỏ nhụy cứng, rửa, để ráo.
- Khuấy tan bột lẩu trong nước dùng đã cho vào xoong lẩu, cắm điện nấu sôi cho tôm càng vào nấu sôi trên lửa nhỏ 10 phút, cho đầu hành lá + muối + đường + ngò gai + ớt cắt khoanh vào.
- Bày vào đĩa hoa kim châm + hoa thiên lý + hoa so đũa. Bún tươi cắt ngắn cho vào đĩa.
- Nấu sôi nước lẩu cho từ từ các loại hoa vào chần, dùng với bún tươi + nước mắm và ớt cắt khoanh.
Lẩu tôm nấu mẻ
Món ăn dễ làm, tốn ít thời gian, lại rất ngon miệng với vị chua, thanh dễ chịu. Khi ăn kèm với nhiều rau tươi, bún, và tôm to bằng ngón tay cái. Lẩu tôm nấu mẻ ăn nhiều mà không ngán, có tác dụng giải cảm, giảm mệt mỏi, căng thẳng.
Nguyên liệu:
- Tôm tươi.- Bún.- Các loại rau gồm: rau nhút, bạc hà, rau cần, ngò, hành tươi.- Cà chua, hành tây, ớt, chanh.- Nửa chén mẻ.- Các loại gia vị: nước mắm, muối, đường, bột nêm.- Đầu tôm càng.
Thực hiện:
Tôm tươi mua về rửa sạch cắt râu và sắp sẵn vào đĩa. Cà chua rửa sạch cắt làm 6 phần. Rau nhút lặt sạch, cắt từng đoạn ngắn. Và các loại rau thơm cũng rửa sạch và cắt nhỏ ra cho dễ ăn, sau đó sắp sẵn vào đĩa đặt lên bàn ăn.
Đổ 2 lít nước vào nồi lẩu, cho nửa chén mẻ vào nấu sôi lên, bỏ đầu tôm càng đã được rửa sạch vào nấu chung, gạch của tôm càng sẽ cho ra màu vàng và rất thơm ngon.
Chờ cho nước sôi bùng lên, nêm nếm gia vị: đường, muối, nước mắm, bột nêm vào cho vừa ăn. Sau đó bỏ cà chua vào.
Lẩu Súng
Nguyên liệu:
- 300gr cá ngát.- 50gr me.- 1 thìa cà phê sả băm.- 2 thìa súp tương hạt.- 1/4 quả dứa (thơm).
- 1 quả cà chua.- 3 quả đậu bắp.- 1 cây bạc hà.- 100gr giá.- 200gr bún.- Rau ngổ (om), cần tàu, nước mắm, tỏi.
Thực hiện:
- Rửa cá, thái khoanh.- Rửa giá, đậu bắp, bạc hà, cà chua, dưa, thái miếng vừa ăn.- Thái nhỏ rau ngổ (om), cần tàu.- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, sả băm, cho dứa vào xào, cho tương hạt, nước.- Tiếp đến, cho me, cá vào, nêm gia vị vừa ăn, nêm rau ngổ (om), cần tàu
Lẩu Cá Chình
Dùng với bún gạo hoặc mì hấp, chấm cá với nước mắm ớt.
Nguyên liệu:
- 1 con cá chình sông (khoảng 500gr).- 2 cây sả.- 1 củ cải trắng.- 1 bó rau mồng tơi.- 5 củ hành tím, rán sơ.- 500gr xương lợn.- Bột nêm, tiêu, đường.
Thực hiện:
- Làm sạch cá chình bằng muối, thái khúc, luộc với sả cho hết mùi tanh, bày ra đĩa.
- Hầm xương lợn với củ cải trắng, sả cây để lấy nước, vớt hết xương, nêm gia vị.
- Nhặt, rửa sạch mồng tơi, xếp ra đĩa.
- Khi nào thưởng thức cho nước dùng vào nồi, cho hành tím vào, đun sôi, nhúng cá, rau.
Lòng gà nấu lẩu
Lòng gà tươi trụng với ít nước luộc gà, kèm dăm sợi miến là có ngay một món lẩu, vừa nhanh vừa nhẹ nhàng.
Các loại thực phẩm tuỳ ý dùng ít nhiều, chủ yếu là nước dùng gà với các phụ gia nấu kèm.
1. Lòng gà vịt thật tươi gồm gan, tim, mề và ruột non nếu thích. Khi tách gan khỏi tim, mật lưu ý đừng làm bể túi mật, gan sẽ đắng. Tách gỡ bỏ mỡ bao quanh gan, tim, mề nếu có.
- Lòng gà vịt đông lạnh thường đã làm sạch mề và không có ruột.
- Nếu dùng mề tự làm lấy thì chỉ cần xẻ dọc mề làm hai, lột bỏ màng dày bên trong mề. Cắt ngang thành lát mỏng.
- Để làm ruột non, cắt ruột thành khúc ngắn chừng 20 phân cho dễ làm, dùng một chiếc đũa xuyên qua ruột đến đâu tước cho rách ruột ra đến đó. Vo chà ruột với ít muối bọt cho kỹ rồi xả lại với nước thật sạch. Để ráo, cắt thành khúc ngắn chừng 3 - 4 phân.
- Tim để nguyên, gan tách riêng mỗi miếng lớn.
- Đập dập vài tép hành tím, vài lát gừng rồi cho vào cái chén, châm vào chừng 100 cc rượu trắng (rượu nếp, gạo hoặc các loại rượu trắng không mùi), vài hột muối. Trước khi dọn, tưới vào dĩa lòng tươi vài muỗng cà phê rượu hành gừng này, trộn đều. Rượu sẽ khử sạch mùi tanh của lòng. Nếu làm số nhiều cứ tính khoảng 200 gram lòng cần 1 muỗng súp rượu là đủ.
- Trứng non nếu có.
- Phải ướp lạnh lòng cho đến khi dọn. Nếu dùng lòng đông lạnh chỉ rã đông trước khi ướp.
2. Nước dùng gà: Nấu 3 lít nước với 1 kg thịt gà hoặc đầu gà đã làm sạch.
Đập dập1 khúc gừng + 100 gram hành tây. Hầm lấy khoảng chừng 2, 5 lít nước dùng.
Lọc lược bỏ xương, xác hành, gừng vớt bỏ bớt váng mỡ tuỳ ý.
Nêm lại nước dùng gà với ít muối cho vừa đậm đà.
- Nếu dùng nước hầm gà sẽ trong đẹp hơn là dùng nước cốt thịt gà (chicken broth) đóng lon.
- nếu các bạn thích dùng cay thì bỏ vào thêm một chút satế
Nhưng nếu nấu theo công thức này, các bạn xào củ hành + xả cắt khúc, xào với sa tế , nêm nếm cho vừa ăn, sau cùng chế nước dùng vào.
3. Phụ gia:
- Một mụt măng tươi nhỏ, khoảng 500 gram. Lột bớt vài lần vỏ ngoài cho đến khi thấy lõi măng, cắt khúc ngắn khoảng 4 -5 phân rồi chẻ dọc thành lát mỏng, luộc măng với ít nứơc sôi, chút muối, nấu nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, đổ ra, rửa xả lại nước nguội cho sạch, để ráo, cắt măng thành dạng sợi nhỏ. Nếu khg mất thì giờ các bạn có thể lấy măng hộp cho nhanh
- 150 gram nấm rơm gọt sạch gốc rễ, chẻ dọc làm hai hoặc làm ba. ( Hay những loại nấm tươi khác thế vào nếu khg tìm ra được nấm rơm tươi.
- Thả măng, nấm vào nồi nước dùng gà, giữ nóng trên bếp.
- Nửa chén lá hẹ cắt ngang thật nhỏ.
- Ít miến khô cắt ngắn, trụng qua nứơc ấm cho vừa mềm, ít cải ngọt lấy lá cắt khúc ngắn.
- Gia vị.
4. Trình bày món ăn:
- Dọn riêng lòng, cải, miến mỗi thứ vào mỗi dĩa.
- Làm sôi nước dùng măng, nấm bằng nồi lẩu, rắc hẹ vào.
- Khi ăn tùy ý nhúng chín lòng gà, cải vào nước lẩu sôi, ăn kèm miến, nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt.
Pha nước mắm nguyên chất : Tỏi, ớt , chanh ( gọt võ , lột từng múi chanh, bỏ hột ) bỏ vào cối giả cho nhuyển ( Bỏ máy xay thì ớt, tõi sẻ ra nước, mất ngon )
Pha vào một muỗng đường nhuyễn cho dịu chất mặn,
Cũng có người lại thích nước chắm bằng mắm nêm ,nước chắm này đa số là người ở miền quê hay miền biển , nhưng cũng tùy khẩu vị của từng người mà thôi
Chúc các bạn có một món lẩu thật ngon miệng, nhất là mùa lạnh có 1 món ăn nóng, rẻ tiền, thật là sướng mé đìu hiu các bạn nhỉ
Lẩu hải sản
Nguyên liệu:
- 100 gr bột năng.- 200 gr bột đậu nành.- 100 gr tàu hủ ky.- 50 gr nấm rơm .- Một ít muối, chanh, sa tế, riềng, sả....- Bông cải, mía lau, củ sắn đủ nấu 1 lít nước dùng.- Rau tần ô, thiên lý, so đũa, bông bí
Thực hiện:
Lấy bông cải, mía lau, củ sắn rửa sạch nấu lấy 1 lít nước dùng cho thêm chanh, ớt sa tế, bột ngọt, đường muối.
Đậu nành ngâm nước cho nở mềm, xay nhuyễn. Lấy một nửa lọc lấy nước sữa đậu nành sống trộn với 50 gr bột năng và một ít dầu ăn để nặn thành những con mực, điểm thêm hạt tiêu làm mắt mực. Số bột còn lại thêm ít bột môn tím và một ít phẩm vàng nhạt để nặn ra những ruột ốc len.
Phần đậu nành xay nhuyễn còn lại để nguyên không lọc trộn với bột năng, thêm một ít phẩm đỏ (thực phẩm) để nặn ra những con tôm. Tàu hủ ky, nấm rơm xào vàng, đổ nước dùng đem đun sôi.
Khi ăn thả tôm, mực, ốc và rau tần ô, bông bí, thiên lý, so đũa, ăn nóng.
Lẩu Dê
Lẩu là món ăn thích hợp cho những bữa ăn quây quần gia đình, người thân. Nhất là lẩu dê, có thể làm món nhậu lai rai thật thú vị cho buổi gặp mặt.
Nguyên liệu:
- 100gr xương ống.- 500gr thịt dê nạc.- 5 bìa đậu phụ.- 1kg bắp cải.- 200gr cà rốt.- 200gr cần tây.- 500gr mì bánh đa.- Gia vị, sa tế.
Thực hiện:
- Xương ống rửa sạch, đập giập, rồi cho vào hầm kỹ để lấy nước ngọt làm nước dùng.
- Ninh xương cần vớt bỏ những bọt nổi phía trên mặt nước để thật trong.
- Thịt dê thái thành những miếng mỏng, rộng bản, ướp với một chút sả đã đập giập, ướp gia vị.
- Khi thịt ngấm thì cuộn thành những phần nhỏ, bày gọn lên đĩa.
- Bắp cải xắt thành những miếng vuông, nhỏ vừa phải, rửa thật sạch, để ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ thái sợi, cần tây nhặt bỏ rễ, xắt khúc.
- Mì bánh đa ngâm nước 15 phút cho mềm.
- Đậu phụ xắt miếng lớn bày ra đĩa.
- Khi dùng, nêm gia vị vào nồi nước cho thật vừa, bỏ sa tế vào nồi nếu thích ăn cay rồi trút nước ra nồi lẩu đặt giữa bàn.
- Khi ăn, lần lượt nhúng từng thứ một vào nồi nước dùng thật sôi để nhung chín mềm, thấm đẫm vị ngọt của nước dùng là được.
- Nồi nước dùng sẽ ngon hơn nếu bạn cho vào vài củ khoai môn.
Lẩu cua nấu mẻ
Nguyên liệu:
- Cua, mẻ, xương heo nấu lấy nước lèo, khế, cà chua, thì là, ớt, rau nhút, rau muống cọng, gia vị.
Thực hiện:
Cua rửa sạch chặt làm tư, đập dập càng lớn, ướp gia vị để 20 phút cho thấm, sau đó xào sơ qua với mẻ.
- Nước xương hâm lửa riu riu, vớt bọt, nêm gia vị. - Bỏ khế, thì là, mẻ vào đun sôi. -Cho cua vào nêm lại vừa ăn. - Rau rửa sạch dùng ăn kèm với lẩu.
Yêu cầu:
Món này dùng với bún, nước chấm xì dầu, ớt thái khoanh
Lẩu Cá Chẽm
Là món ăn ngon và dễ làm.
Nguyên liệu:
- 1kg cá chẽm lấy phần giữa.- 1/2kg khoai môn.- 1 cây tỏi tây cắt ngắn.- 1kg xương ống.- 1 hủ chao trắng.- Cần tàu. - 3 muỗng súp bột năng.- 100gr hành tím.- 1 củ hành tây trắng.- 1 miếng gừng.- Tiêu, muối, đường, bột ngọt.- 8 tép tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon.
Thực hiện:
- Cá làm sạch, cắt miếng vừa ăn.- Ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt.- Để cá thấm 10 phút.- Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng, chiên sơ.- Tỏi tây cắt khúc làm 4.- Xương ống hầm lấy 3 lít nước lèo.- Chao trắng tán nhuyễn, nêm đường, bột ngọt, ớt sa tế cho vừa ăn.- Hành tím phi vàng.- Hành tây trắng thái sợi.
- Gừng gọt vỏ, xắt lát.- Cần tàu rửa sạch, cắt ngắn 5 cm.- Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng.
- Mì ngâm nước lạnh 10 phút, xả sạch, đem hấp chín, xốc đều chút dầu ăn phi tỏi vào cho thơm.
- Cho cá vào thau, rây sơ bột năng vào 1 lớp mỏng, đem chiên sơ cho cá vàng.
- Nước lèo cho cá vào nồi nấu sôi, cho khoai, gừng nấu sôi.- Nêm lại vừa ăn.
- Xếp khoai, cá rải rác vào lẩu, để tỏi tây, cần tàu, chế nước lèo lên, rắc hành phi, tỏi phi, ngò, hành tây, ớt thái sợi.
- Khi ăn kèm với bánh mì hoặc bún.- Dọn kèm đĩa cải, hẹ.- Chấm chung với chao, ớt sa tế, nước mắm ngon.
Lẩu Sống
Món lẩu mang hương vị thuần túy của người việt.
Nguyên liệu:
- 400gr xương đầu cánh gà hầm lấy 1 lít nước dùng. - 1 củ hành tây trắng cắt làm 4 xào sơ. - 200gr thịt nạc mềm thái mỏng. - 200gr tim heo thái mỏng. - 100gr hành tím bào mỏng, phi vàng. - 1 nhánh gừng gọt vỏ thái lát.- 6 tép tỏi. - 200gr cá chẻm lấy nạc.- 200gr tôm bạc thẻ to. - 200gr mực ống.- 200gr gan heo.- 1/2kg mì tươi. - Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu , dầu ăn.
Thực hiện:
- Thịt nạc, tim, gan rửa sạch, thái mỏng, ướp tiêu, bột ngọt.
- Cá bỏ da, xương, thái vừa ăn, ướp gia vị.
- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen chừa đuôi, chà chút muối rửa sạch, ướp gia vị.
- Mì ngâm nước lạnh 5 phút, đem hấp mì cho chín mềm.
- Cho 4 muỗng súp dầu phi, 1 muỗng súp tỏi, gia vị, xốc đều cho vào mì.
- Tỏi bằm nhuyễn phi vàng.
- Mực lạng xéo, cắt miếng vừa ăn, chà chút muối, rửa sạch.
- Nấu sôi nước dùng, cho hành tây, gừng, tỏi, hành tím phi rắc lên mặt.
- Nêm gia vị vừa ăn.
- Xếp các thứ: Thịt, tôm, cá, tim, mực ống, gan, dĩa mì hấp, chén xì dầu, ớt thái khoanh.
(sưu tầm)
Lẩu Cá Ba Sa
Lẩu là một món rất phổ biến, đặc biệt là trong các bữa tiệc, trong những lần tụ họp bạn bè. Biết làm lẩu thì không khó nhưng để có một món lẩu ngon thì cần phải có bí quyết. Ở nhà chủ nhật sẽ giúp bạn điều đó.
Nguyên liệu:
- 500gr cá ba sa.- 2 lít nước dùng.- 4gr hạt nêm tôm.- 1 cọng bạc hà.- 3 trái đậu bắp.- 2 cà chua.- 1/4 trái thơm.- 1 vắt me nhỏ.- Rau om, ngò gai,ớt sừng.- Cọng súng, bông bí. - Tỏi phi, gia vị.- 1/2kg bún.
Thực hiện:
- Cắt cá thành khứa, để ráo nước.- Rửa sạch các loại rau. - Cọng súng tước vỏ cắt ngắn 5cm.
- Bộng bí bỏ đài và nhụy. - Bạc hà tướt bỏ vỏ, cắt ngắn.- Đậu bắp cắt khúc.- Thơm cắt miếng tam giác.- Tất cả xếp lên vành lẩu. - Cho nước lèo vào nồi, nêm hạt nêm tôm, cho me vào nấu.- Vớt hạt me ra, thả cá vào, để lửa riu riu, vớt bọt.- Khi cá chín, vớt cá ra, cho cà chua vào.- Múc nước lèo vào, trên rắc ngò gai, rau om , vài khoanh ớt.
- Lẩu được dùng nóng với bún hoặc cơm, cá ăn với nước mắm nguyên chất.
Bò Nhúng Giấm
Món này rất dễ làm, ăn kèm rau sống, xà lách, chuối, khế, bánh tráng, mắm nêm. Thức ăn mềm, vị chua rất hợp với bữa nhậu
Nguyên liệu:
- 300gr thịt bò mềm.- 1 chén giấm.- 1/2 chén nước dừa xiêm.- 2 quả cà chua.- 50gr đậu phộng rang.- 50gr mắm nêm.- Xà lách.- 50gr kiệu chua.- 6 muỗng dầu ăn.- 100gr sả bào.- 1 củ hành tây.- 20 cái bánh tráng.- Rau sống, chuối, khế.- 1/4 quả dứa (trái thơm).- Gia vị, cà, ớt, 1 quả chanh.
Thực hiện:
- Lấy thịt bò thái lát mỏng, ướp gia vị và 3 muỗng súp mỡ nước, để 1/2 giờ cho thấm.
- Cà chua bỏ hột, bằm nhuyễn.- Giã nhuyễn đậu phộng- Bánh tráng cắt làm 4. - Xắt lát mỏng kiệu.
- Sả bào ngâm giấm và đường.- Mắm nêm: giấm, chanh, đường, bột ngọt, kiệu, thơm, ớt, tỏi băm nhuyễn, mắm nêm, nêm vừa ăn.- Nước giấm: phi hành, tỏi thơm, cho cà chua và một muỗng cà phê sả băm, đậu phộng, xào đều.- Cho giấm và nước dừa, hỗn hợp cà, muối, đường, bột ngọt, 3 muỗng súp dầu phi thơm vào cho vừa ăn.- Xếp thịt bò ra dĩa, xung quanh để hành tây, sả.- Điểm cà, ớt cho đẹp.
- Dọn ăn với rau sống, sà lách, chuối, khế, bánh tráng và mắm nêm.- Khi nào ăn nhúng thịt vào nước giấm.
Lẩu Gà Thái Lan
Có hương vị giống như lẩu thái chua chua, ngọt ngọt, cay cay.
Nguyên liệu:
- 1 con gà mái dầu 1,7kg.- 4 tép sả.- 10 trái ớt hiểm.- 1 nhánh gừng. - 1 nhánh riềng.- 8 trái chanh. - 2 lá chanh non.- 100gr hành tím bào phi vàng. - 8 tép tỏi bằm nhuyễn, phi vàng. - 4 muỗng súp ớt bột khô, chút nước mắm. - Tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn. - Rau om, ngò gai thái nhuyễn.- 8 cọng ngò.
Thực hiện:
- Gà làm sạch, để ráo, chặt vừa ăn.- Ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi bằm, ớt bột khô để thấm 15 phút. - Sả cắt ngắn 5cm đập giập.- Ớt hiểm đập giập.- Gừng, riềng gọt vỏ, thái mỏng.- Ngò cắt ngắn.
- Nồi nóng, cho 3 muỗng súp dầu, 1 muỗng súp tỏi phi vàng.- Cho gà vào xào thật thấm, nước lạnh hầm gà, sã, ớt hiểm, gừng, riềng, ngò.- Gà mềm, nêm lại vừa ăn, cho lá chanh non, nước cốt trái chanh.- Nêm chua chua ngọt, ngọt cay.- Múc nước, gà vào lẩu.- Rắc tỏi và hành phi lên mặt.
- Dọn kèm dĩa bún, rau nhút, bó xôi, bắp chuối, rau muống bào, chén nước mắm nguyên chất, ớt thái khoanh.
(50%)
