My Opera100 món ăn Việt Nam dễ làm (phần 4)
Tuesday, September 21, 2010 4:30:40 AM
THỊT HEO XAY XÀO KHÓM
Chuẩn Bị
- 1 trái khóm .- 1/2 lbs thịt heo xay .- 1 tsp tỏi xay + 1 tsp ngò + 1/2 TSP hành tây bằm nhỏ
- 2 TSP đậu phộng giã nát .- nước sốt : .-1.5 TSP nước mắm ngon .-1.5 TSP nước me .-1.5 TSP nước chanh .- ớt đỏ thái vuông nhỏ ( tuỳ ý )
Cách Làm
Khóm gọt vỏ , mắt , rồi cắt miếng tròn ngang trái khóm , bỏ đọt giữa . sau đó cắt làm 6 ( hoặc khóm hộp cắt miếng như trên ) xắp ra đĩa
Cho 1 TSP dầu ăn phi hành , tỏi , ngò , cho thơm , kế đến cho thịt vào xào hơi chín , rồi chế nước sốt , tiếp tục xào chín thịt . Tắt bếp cho đậu phộng vào trộn đều .
Múc thịt , cho lên miếng khóm , điểm 1 niếng ớt đỏ
***Dùng với cơm hoặc để lai rai tuỳ ý ***
Tôm càng nướng dùng với sốt me
3 tôm càng lớn - 1/3 tách nước - 1 muỗng đường - 1/2 muỗng muối - 1/2 muỗng ớt - 2 quả chanh - mấy cọng rau mùi tươi - 1 muỗng tỏi bầm nhuyễn - 2 muỗng canh me đã lột vỏ - 1/2 muỗng bột
* Thời gian thực hiện: 12 phút
Thực hiện:
Tôm nướng trên lò than nóng và đỏ 2 mặt là chín.
Đối với nước chấm thì dùng nước hòa tan me. Sau đó, dùng nước me này bắt lên nên cho nước sôi và bỏ đường, muối, ớt, rau mùi, tỏi bầm nhuyễn và bột. Sau khi đã thấy gia vi thấm và sệt thì bắt xuống và vắt 2 quả chanh còn lại để tăng hương vị chua và vị chanh không bị đắng
Tôm càng Nương mật Ong
Nguyên liệu :
- Tôm càng sống : 300gr .- Chanh : 500gr .- Ngò tây (rau ngổ) : 50 gr .- Mật ong : 100 ml
- Rượu vang trắng : 50ml .- Cải xà-lách (Salade) và đồ chua .- Gia vị : muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn. (mỗi thứ nêm một ít - khoảng chừng 1/2 tsp / muỗng cà-phê nhỏ, tuỳ theo khẩu vị của mình.)
Cách làm :
Chẻ sống lưng tôm càng, sau đó ướp với các loại gia vị : chanh, ngò tây, muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn, mật ong, rượu vang trắng trong khoảng 30 phút.
Nướng tôm trên lửa than củi và cứ khoảng 2 phút thì rưới gia vị trộn mật ong lên mình tôm.
Thời gian nướng (từ 15 đến 20 phút) tuỳ vào tôm và lửa lớn hay nhỏ.
Bày tôm nướng lên đĩa khoặc khay cùng với một ít xà-lách và đồ chua.
Ăn nóng với muối tiêu chanh.
Tôm tẩm bột
Chỉ cần bỏ ít thời gian và khéo léo một chút là bạn có thể chế biến được một món hải sản khá hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 300 g tôm sú.- Bột mì.- Trứng gà.- Bột thính.- Bánh mì.- Dầu ăn.- Muối, tiêu, sốt chua ngọt (tương cà chua + ớt bột + bột năng)
Thực hiện:
Tôm sú bóc nõn chừa lại đuôi, bỏ đầu, rạch phần bụng đến sát mép lưng, ướp muối tiêu khoảng 15 phút.
Trứng gà đánh tan cho thêm một ít nước lạnh.
Sau 15 phút, tôm nhúng qua bột mì, sau đó nhúng qua nước trứng gà và cuối cùng nhúng qua bột thính bánh mì. Lấy tay ép cho bột dính vào tôm chừa lại phần đuôi.
Bỏ tôm vào chảo dầu nóng, chiên lửa nhỏ.
Món này ăn chung với nước sốt chua ngọt.
Trứng cút bao quản
Món ăn dễ thực hiện cho những ngày cuối tuần. Nguyên liệu chính là trứng cút và thịt gà.
Nguyên liệu:
- 12 quả trứng cút.- 300 g thịt nạc gà (có thể thay thế bằng thịt lợn), băm nhuyễn.- 1 thìa gừng tươi, băm nhuyễn (có thể vắt bỏ xác gừng lấy nước).- 1 thìa mù tạt.- 1 thìa lá thơm, thái nhuyễn.- 1/4 bát bột mì.- Bột chiên giòn.- 1 trứng gà.- Dầu ăn.- Muối, tiêu, đường
Thực hiện:
Luộc trứng: Cho trứng vào nồi với nước muối loãng, đặt lên bếp, khuấy nhẹ, chờ nước sôi, đun thêm 5 phút.
Lăn bột: Trứng cút sau khi đã bóc vỏ, lăn nhẹ qua bột mì sao cho bột áo đều bên ngoài từng quả trứng.
Bao thịt: Trộn thịt với gừng, lá thơm, mù tạt, gia vị, chia thành 12 viên, bao quanh trứng, nhúng qua trứng gà.
Chiên giòn: Dầu sôi, lăn từng viên trứng qua bột chiên giòn, cho vào chảo, chiên vàng, vớt ra, để ráo dầu.
Trứng vịt lộn chiên giòn
I nguyên liệu:
- 6 trứng vịt, lựa con còn nhỏ.- 1 trái chanh, tiêu muối . Bột giòn:- 50g bột mì - 50g bột gạo
- 50g bột giòn (để bao ngoài cùng) . 1 lòng trắng trứng gà.- tiêu, muối, bột ngọt .- 1 muỗng cà phê giấm.- 1 muỗng cà phê xì dầu . 1 muỗng súp màu hột điều đỏ - 1 nắm rau răm .- 50g củ kiệu .- 1 muỗng súp mè trắng + nước lạnh cho bột sền sệt, để bột nghỉ 1 giờ.
II cách thực hiện
1 chuẩn bị:
- Trứng vịt lộn luộc vừa tới, bóc vỏ, để trứng vịt ráo. - Chanh thái làm 6, muối+ tiêu rang sơ giã nát.
Bột giòn:
Lòng trắng đánh cho nổi, cho bột gạo+ bột mì + gia vị + nước lạnh. Bột sền sệt gần ăn cho mè trắng vào, quậy đều.
- Rau răm: bỏ cọng lấy lá rửa sạch.
2 chế biến:
- Nhúng trứng vịt lộn vào bột, sau đó cho trứng vịt lộn qua bột giòn khô 1 lớp mỏng, chảo dầu nhiều vừa nóng cho trứng vịt vào chiên giòn vàng vớt ra để ráo dầu.
3 cách dùng:
- Dọn kèm: đĩa rau răm, kiệu + đĩa muối tiêu chanh
Vịt nấu chao
Món ăn này khá hấp dẫn rất thích hợp cho một bữa tiệc. Vào mùa này vịt bắt đầu ngon bạn có thể dễ dàng chuẩn bị cho món ăn.
Nguyên liệu
- 1 con vịt tơ (1,7 kg), rửa sạch với gừng pha rượu, xả sạch, chặt miếng.- 4 viên chao trắng
- 3 viên chao đỏ.- 500 g khoai cao, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên vàng.- 1 bó rau muống nhặt bỏ lá, lấy cọng non.- Hành tỏi, băm nhỏ.- Dầu hào, dầu mè- Nước dừa tươi.- Muối, tiêu, đường
Thực hiện
Ướp thịt vịt với muối, tiêu, đường, hành tỏi băm, dầuhào, dầu mè và chao tán nhuyễn, để ngấm gia vị khoảng 30 phút
Phi tỏi thơm, cho vịt vào xào săn lại. Cho nước dừa, hầm thịt mềm
Tiếp tục cho khoai cao vào, nêm lại gia vị vừa miệng. Đun cho đến khi nước trong nồi sánh lại.
Thưởng thức
Cho thức ăn ra lẩu hoặc nồi đất, đun lửa liu riu (để giữ nóng). Dùng kèm với bún tươi hoặc bánh mì, rau muống và chao.
Chả nhái Khương Thượng
Người Hà Nội nổi tiếng về chuyện sành ăn nên đã biết chế biến thịt nhái thành một thứ đặc sản. Nói đến chả nhái không thể không nói đến Khương Thượng, ngôi làng nổi tiếng làm món chả này vài chục năm nay.
Công việc của người dân Khương Thượng bắt đầu từ sáng sớm. Cả một giỏ nhái đầy, người ta ném vào đó mấy nắm tro rạ. Lũ nhái giãy một hồi tuột hết chất keo nhớt trên mình, người ta mang ra xóc, rửa, chặt dầu lột da, xẻ ruột. Thêm chút gia vị, ớt tươi, lá chanh, vài ngọn rau kinh giới, một nắm thì là… băm nhừ cùng thịt nhái. Băm rồi đưa vào cối, thêm một nắm bột gạo vào, giã cho quánh như giò vậy. Giã đủ độ rồi, trải lá chuối ra đặt chiếc khuôn hình tròn lên đổ thịt vào từng khuôn mà cắt, mà gạt như đóng gạch, miếng nào cũng đều tăm tắp. Chảo mỡ đang sôi, gạt từng khoanh chả vào rán vàng đều hai mặt, dùng vợt vớt ra.
Miếng chả nhái nóng ăn không thích bằng khi đã dịu đi. Cho vào miệng cứ để tan hết cái vị của nước chấm, từ từ nhai, từ từ nuốt mới thấy cái đầm đậm, ngòn ngọt của thịt nhái.
Người ta thường dùng chả nhái trong các bữa tiệc, có người còn đặt trước hàng tháng để đem đi nước ngoài. Khách nước ngoài đến thủ đô rất thích được ăn thứ đặc sản đồng quê này, họ còn chụp ảnh, quay phim giới thiệu với bè bạn.
Bánh Chiên Nhân Thịt
Vật Liệu
- 200g vỏ hoành thánh. - 100g thịt heo xay.- 50g tôm tươi.- 1/4 củ hành tây. - 1 trái cà chua chín đỏ. - 1 tép tỏi, bột ngọt, tiêu, đường, dầu ăn, bột cà ri, tương ớt.- vài tai Nấm mèo ( mộc nhỉ)ngam cho nở bằm nhuyển.- 5 g bún tàu ( ngâm nước cho nỏ ra,cắt ra từng khúc nhỏ
Cách Thức
Chuẩn bị:
- Tôm lột võ, chà chút muồi cho bớt tanh, xả lại nước lạnh , bằm nhỏ
- Hành tây rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, bỏ hột, băm nhỏ.
- Tỏi băm nhỏ.
Thực hiện:
- Đun nóng dầu, cho hành tây, tỏi vào xào thơm, tiếp theo cho thịt, tôm vào xào,bỏ vào nấm và bún tàu vào, nêm thêm muối, tiêu một ít đường cho vừa ăn. Sau đó cho bột cà ri, cà chua vào xào với lửa lớn, nhấc xuống.
- Cắt vỏ hoành thánh thành từng miếng hình chữ nhật khoảng
4 x 6 cm. Trải vỏ và cho nhân vào gói lại theo hình tam giác.
- Đun nóng chảo nhiều dầu, thả hoành thánh vào chiên vàng.
Trình bày:
Xếp ra đĩa, dùng chung với tương ớt. hay sốt chua ngọt
Bò Bía
Chuẩn Bị
-- 1/2 củ sắn vừa .- Cà rốt bằng phân nửa củ sắn .- bánh tráng .- 2 cây lạp xưởng .- 2 hột gà
-- 1/4 cup đậu phộng rang ( giã nhỏ ) .- 1/4 bắp xà lách .- 1 gói con ruốc ( 1 loại tôm khô bé tí ) .- dầu ăn .- 4 tép tỏi bóc vỏ rửa sạch bằm nhuyễn
Cách Làm
Chuẩn bị:
- Củ sắn lột vỏ rửa sạch, xắt thành sợi dài mỏng . - Bào cà rốt như củ sắn - Con ruốc , ngâm nước cho mềm rồi rửa sạch- Lạp xưởng nướng chín ,thái xéo mỏng- Hột gà đánh tan cho vài giọt màu đỏ + màu vàng , tráng mỏng, xắt từng sợi dài , ngang 1/2 inch-Xà lách lặt rửa sạch, cắt bỏ cọng cứng giữa,
Thực hiện:
Trụng củ sắn và cà rốt vào nước sôi , hơi chín rồi vớt ra để ráo nước .
Chảo nóng cho tí dầu , cho con ruốc vào xào chín , kế cho củ sắn + cà rốt + đậu phộng vào xào chín đều, trút ra 1 cái rổ cho ráo nước .
Trình Bày
CUỐN :
bánh tráng thấm nước gấp 2 mép lại thành hình chữ nhật , đặt xà lách ở mép ngoài cùng , rồi cho nhân bò bía lên xà lách , cuốn tròn lại cho tới phân nửa bánh tráng , kế đến xắp trứng gà + lạp xưởng , tiếp tục cuốn tròn lại . Lập lại như rên cho đến hết nhân bò bía .
*** Bò bía chấm tương rắt tí đậu phông rang giã nhỏ + tương ot***
Cải làn xào gạch cua
Chuẩn Bị
- 1 bo cải làn .- 1/2 cup chicken broth . 1/3 TSP bột bắp . tí muối , đường , bột ngọt, tiêu ( a pinch each ) .- 1 tsp xì dầu .- 1 trái trứng gà ( lấy lòng trắng )
Cách Làm
- Cải làn luột với tí muối và dầu ăn ( 1tsp ) . khi chín vớt ra , xắp vô dĩa , rồi cắt khúc .
- Lòng trắng đánh cho nổi bọt rồi , cho các gia vị còn lại vô 1 cái nồi nhỏ trộn đều
bắt lên bếp nấu sôi , xong rồi chế lên dĩa cải làn.
Chả Bò
Chuẩn Bị
- 1 lbs thịt bò xay .- 1/4 lbs mỡ heo thái hạt lựu nhỏ - 1/4 lbs thịt heo xay - 1 miếng mỡ chài ( cắt làm 2 hoặc 3 ) - 3 tai nấm mèo ( ngâm nước cho mềm, bầm nhỏ ) - ít bún tàu ( ngâm nước cho mềm cắt nhỏ ) - 1 TSP đầy vun đậu phông rang giã nhỏ - 1/2 TSP nước mắm ngon - 1/4 TSP đường - 1/2 tsp tiêu - 1/2 tsp bột ngọt , tỏi , hành khô mỗi thứ 1/2 tsp ) - 1 cái bánh đa - 1 trứng gà ( đánh đều )
Cách Làm
Trộn chung tất cả thịt , trứng , mỡ và gia vị lại . nhồi cho dẻo .
Dùng 2 cái chén lớn , lót mỡ chài , rồi cho nhân vô đè hơi chắc , cho vô xửng hấp khoảng 10 -> 15 phút thì chả chín . Úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống , lấy chén ra .
Dùng nóng với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm
Chả cá bọc măng tây
Chuẩn Bị
- Chả cá ( loại làm sẵn và vừa ăn ) .- măng tây tươi .- trưng gà .- bread crumb
Cách Làm
Quấn chả cá chung quanh măng nhủ làm chạo tôm VN . Nhúng qua trứng ga đánh nôỉ , rồi lăn qua bread cumb ( bôt. bánh mì`) thả vô chảo dầu chiên vàng đều
món này chấm với hoisin dipping
hoisin dipping
- 1/2 tsp tỏi xay - 2 TSP dầu ăn - 1/2 cup tương đen - 1TSP xì dầu - 1/4 ớt satế ( optional ) phi tỏi cho thơm cho tất cả gia vi vô khuấy nhẹ 30 giây
Trình Bày
Dĩa bầu dục , xắp chung quanh dĩa , chính giữa để nước sốt
Chả Đùm
Chuẩn Bị
- 1 lbs thịt bò xay .- 1/4 lbs mỡ heo thái hạt lựu nhỏ .- 1/4 lbs thịt heo xay .- 1 miếng mỡ chài ( cắt làm 2 hoặc 3 ) .- 3 tai nấm mèo ( ngâm nước cho mềm, bầm nhỏ ) .- ít bún tàu ( ngâm nước cho mềm cắt nhỏ ) .- 1 TSP đầy vun đậu phông rang giã nhỏ .- 1/2 TSP nước mắm ngon
- 1/4 TSP đường .- 1/2 tsp tiêu .- 1/2 tsp bột ngọt , tỏi , hành khô mỗi thứ 1/2 tsp ) .- 1 cái bánh đa .- 1 trứng gà ( đánh đều )
Cách Làm
Trộn chung tất cả thịt , trứng , mỡ và gia vị lại . nhồi cho dẻo .
Dùng 2 cái chén lớn , lót mỡ chài , rồi cho nhân vô đè hơi chắc , cho vô xửng hấp khoảng 10 -> 15 phút thì chả chín . Úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống , lấy chén ra .
*** Dùng nóng với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm ***
VẬT LIỆU
Phân lượng cho một cái khoảng tương đương 350gr:
- 100gr thịt heo nạc dăm .- 100gr thịt nạc bò .- 50gr gan heo. .- 50 - 70gr bún tàu đã ngâm nước cho nở lớn - đây là trọng lượng bún đã ngâm nước vớt ra để ráo chứ không phải là bún khô. - 20gr nấm mèo ngâm nuớc cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể. - 1 miếng mỡ chài lớn, rửa sạch, căng ra trên rổ cho ráo (mỡ chài có người còn gọi là mỡ sa, nằm ở bụng heo, có dạng là một màng mỏng và lớn nhỏ là tùy người khi pha thịt lột ra, thông thường một miếng mỡ sa khoảng 25 - 30cm vuông, nếu miếng nhỏ thì đặt ghép lên nhau để có một miếng lớn). - 1 muỗng súp vun hành tím + tỏi lột vỏ băm nhuyễn. - 30gr đậu phụng, rang vàng, đải vỏ, giã đừng nát quá
- Gia vị. Ngò cọng, ớt tỉa hoa để trang trí món ăn. Xửng hấp.
THỰC HÀNH
- Xắt nhuyễn bún tàu. Băm nhuyễn nấm mèo.
- Băm nhuyễn thịt heo, thịt bò, gan heo. Lưu ý ở khâu này, nếu băm thì thì thịt sẽ lớn hột hơn và dễ dàng làm tơi ra khi ăn kèm bánh tráng nướng; còn nếu dùng máy xay cắt thì thịt sẽ mịn chắc hơn, sau khi chín chỉ có thể xắn thành từng miếng.
- Trộn đều thịt gan bằm với bún tàu, nấm, đậu phụng, hành tỏi + ½ muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu bột. Nếu thích vị tiêu thơm hơn thì cho thêm 1 muỗng cà phê tiêu hột tươi - loại tiêu xanh - giã nhỏ chứ đừng cho nhiều tiêu bột đen, vì tiêu bột đen ngoài vị cay còn có vị đắng nếu dùng nhiều.
- Dùng một cái tô vừa đủ chứa hỗn hợp thịt gan, lót miếng mỡ chài vào trong tô, vắt phần mỡ chài thừa ra ngoài miệng tô, cho hỗn hợp thịt gan băm vào tô cho đầy miệng tô, ém bằng mặt và chặt tay hỗn hợp, kéo phần mỡ thừa ngoài miệng tô đậy lên mặt thịt cho kín. Hấp cách thủy, sau khi nước sôi khoảng 45 phút là thịt chín.
Nếu thích làm nhiều khối chả nhỏ hơn thì cứ dùng nhiều chén nhỏ, hay khuôn kim loại thay thế cho một tô lớn. Cắt nhỏ miếng mỡ chài ra, lót vào từng chén nhỏ, chia hỗn hợp gan thịt ra vào mỗi khuôn chén nhỏ và cũng ém bằng mặt rồi hấp chín.
- Trình bày và trang trí: Sau khi chả chín, để nguội. Dùng đĩa lớn úp ngược tô chả lên dĩa, khối chả sẽ lóc ra dễ dàng, phần đáy hướng lên trên, trải thêm ngò cọng chung quanh và cắm ớt tỉa hoa lên mặt chả.
- Ăn kèm bánh phồng tôm chiên hay bánh tráng gạo nướng giòn.
- Tùy khẩu vị khi nêm nếm, để món chả đùm vừa miệng mà không cần chấm kèm.
- Trong thực đơn bò 7 món, có người thích dọn món chả đùm như món khai vị vì những món sau thường có mắm nêm, sẽ làm mặn miệng đi, hương vị món ăn sẽ không còn trung thực. Nếu dọn chả đùm sau các món ăn có mắm nêm, nên đổi chén để mùi mắm không làm hư vị món ăn.
Chả giò tôm Tiều Châu
Chuẩn Bị
- 2 lbs tôm xay .- tàu hũ ky ( loại frozen ) .- 1 hộp củ năng ( chop minced ) .- 1/2 lbs củ năng ( water chest nut ) .- 1/2 lbs gan heo bằm nát .- 1 TSP nước hành tây ( hành xay vắt lấy nước )
- 1 tsp muối .- 2 tsp đường .- 1/2 tsp msg. Cách Làm- Củ năng , bằm nát hoặc cho vô máy xay nhưng đừng để nhuyễn quá, vắt nước bỏ. Sao đó trộn chung các gia vi còn lại làm nhân. Cắt miếng tàu hũ ky làm 8 , rồi cuốn như cuốn chả giò VN , đem chiên lửa vừa( 300F ) trở mặt cho vàng đều
pha nước sốt:
2 TSP plum sauce .2 TSP đường .2 TSP dấm .1 tsp bột năng ( tsp gạt ngang ) .cho lên bếp nấu vừa sôi thì được
Chả giò uyên ương
Nguyên liệu:
+ Nhân ngọt: 1 củ khoai tây, cắt hạt lựu, 1 củ cà rốt, cắt hạt lựu, 2 trái chuối sứ, cắt hạt lựu, 50gr đậu Petits pois, luộc chín, ngâm nước lạnh, 1 muỗng súp sữa đặc có đường.
+ Nhân mặn: 100gr tôm sú, rửa sạch bóc vỏ lấy gân lưng, cắt hạt lựu, 100gr củ năng, cắt hạt lựu, 100gr măng tươi, cắt hạt lựu, 5 tai nấm Đông cô, rửa sạch ngâm mềm cắt bỏ chân nấm, cắt hạt lựu; 50gr tiêu hột tươi, tách hột hành lá, cắt nhỏ - 1 muỗng càphê muối, 1 muỗng cà phê đường - vỏ bánh bía- Tương cà chua, tương ớt- Dầu ăn
Thực hiện
Trộn đều tất cả phần nhân ngọt và dùng vỏ bánh hoành thánh cuốn chả giò có dạng hình vuông.
Trộn đều phần nhân mặn và dùng vỏ hoành thánh để cuốn chả giò có hình tròn. Thả chả giò vào dầu chiên vàng.
Thưởng thức:
Chả giò ngọt dùng chung với tương cà chua,
Chả giò mặn dùng chung với tương ớt.
Gỏi Cá Cơm
Cá cơm tươi ướp muối ớt, riềng. Cá rắc đậu phộng, cuốn bánh tráng và rau, ăn thật hấp dẫn.
Cá cơm sống phải chọn loại mới đánh về, lấy kéo cắt bỏ đầu, cắt đuôi, sau đó đem tẩm ướp riềng, ớt bột, đường, ít muối. Để khoảng một giờ cho cá thấm, thân cá trở nên cứng. Trước khi ăn, rắc đậu phộng giã nhỏ lên và vắt thêm chanh.
Rau ăn kèm gồm: húng, quế, đọt cốc, đinh lăng, trâm non, chuối hột, khế chua, sả cây, ớt hiểm. Nước chấm pha sền sệt giống như tương Bắc gồm mắm, đường, ớt, đậu phộng hay mè rang xay nhuyễn trộn với nhau, sau đó khử dầu rồi bỏ vào nấu chín.
Khi ăn, cuốn bánh tráng nhúng nước với các loại rau. Sả cây không cuộn cùng bánh tráng mà cầm ngoài cắn "đệm", người thích ăn cay có thể dùng thêm một chút ớt hiểm hay tỏi lột vỏ. Dân sành ăn khuyên khi ăn cá cơm sống phải uống rượu mới ngon, không nên uống bia vì sẽ "loãng" và không "dưỡng" được bụng. Người không ăn cay thì có loại cá cơm sống tẩm bột nhưng hương vị sẽ không ngon bằng.
Gỏi dưa bồn bồn và cổ hủ dừa
Làm món này, độc đáo nhất là gỏi, với món chấm " tương me "
Vật Liệu:
Nguyên liệu làm tương me
- 1 cup nước me dầm .- 1 tbsp tương đậu nành .- 1 tbsp đường nâu .- 2 tép tỏi bằm .- 1 tbsp dầu ăn .- 1/2 tsp bột ớt cayenne
Cách làm tương me:
* Cho dầu vào một nồi nhỏ (sauce pan); vặn lửa cao để dầu nóng, cho tỏi bằm vào tao cho thơm, cho nước me dầm vào trước + đường nâu + tương đậu nành vào trộn đều, cho ớt bột cayenne vào sau cùng nhất; để nguội là xong phần làm tương me.
Nguyên liệu làm mắm trộn
- 1 tbsp nước mắm .- 1 tbsp đường cát trắng .- 1 tbsp nước chanh vắt .- 1 tép tỏi bằm .- 1 trái ớt hiểm (thái nhuyễn)
* Chỉ trộn đều các nguyên liệu trên và nhớ trộn cho đường tan cho hết để sẵn!
Nguyên liệu làm gỏi: Đủ cho một đĩa bàn lớn (4-6 người ăn)
- 1 lọ dưa bồn bồn .- 1 lọ dưa cổ hũ dừa .- 1/4 củ hành đỏ (red onion) .- 1 cup dưa carot + củ cải (thái sợi) .- 1 dúm lá răm .- 1 dúm ngò gai .- 9 con tôm càng .- 1/2 đậu phụng .- 1 đĩa bánh phồng tôm chiên sẵn .
Cách Làm:
Các thứ dưa thái sẵn!
* Dưa bồn bồn lấy từ lọ ra để cho ráo nước; dưa cổ hũ dừa thái dài cũng vừa cỡ cho dễ gắp (như ngó sen); thái mỏng củ hành tây. Thái nhuyễn dúm lá răm và ngò gai.
* Dùng que nhỏ, xiên thẳng qua mình mỗi con tôm càng trước khi nướng (để con tôm khỏi bị co rút); hoặc ta có thể làm tôm phi tiển để trộn với gỏi bồn bồn cũng được. Tôm càng chỉ cần nướng broil khoảng 8-10 phút là tôm chín (nhớ trở mặt sau mỗi 4-5 phút cho tôm chín đều) là xong (nhớ cẩn thận rút que lụi sau khi tôm đã nguội).
* Cho hành đỏ thái mỏng trộn vào tô nước mắm đã pha sẵn trước. Dùng thố lớn, cho dưa bồn bồn + cổ dừa và nước mắm ngâm hành đỏ vào trộn đều; cho dưa cà rốt vào và lá răm + ngò gai trộn đều lại là xong.
Dưa hành trộn trước!
bồn bồn + cổ hũ dừa trộn sau!
các thứ đã trộn xong!
Món Gỏi Bồn Bồn Khai Vị!
* Sớt gỏi đã trộn ra đĩa bàn lớn, rắc đậu phụng, xếp tôm nướng lên.. mang ra bàn là sẵn sàng ứng chiến. Dọn ra bàn ăn, cho mỗi khách khoảng 1/2 tbsp tương me trong chén nhỏ lên đĩa. Dĩ nhiên món gỏi dưa bồn bồn nầy nên múa đôi cùng bia lạnh!
Dưa chuối chát
Món ăn này tựa như dưa góp, chua chua, ngọt ngọt nhưng lạ miệng hơn vì có vị chát thấm trên đầu lưỡi. Có thể ăn kèm để bữa cơm thêm mát mẻ hoặc làm mồi nhắm rượu.
Nguyên liệu:
- 10 quả chuối chát non.- 100 ml giấm.- 10 quả chanh.- Muối, đường, gừng, tỏi, nước mắm.
Thực hiện:
Vắt chanh lấy nước. Hòa tan 2 thìa muối với 2/3 lượng nước cốt chanh, chia làm 2 phần.
Chuối xanh gọt vỏ, ngâm trong nước lã có pha 1/3 lượng nước chanh còn lại để chuối không bị thâm đen.
Uốn cong quả chuối, ép bỏ nước rồi cho vào 1/2 nước muối pha nước cốt chanh, ngâm 15 phút cho chuối trắng, mềm. Sau đó vớt ra ép ráo nước. Cho tiếp 1/2 nước chanh pha muối còn lại vào, tiếp tục ngâm.
Nấu tan hỗn hợp 50 g muối, 150 g đường, 100 ml giấm, 350 ml nước để nguội. Tiếp tục vớt chuối, ép ráo nước, thái lát, xếp vào lọ. Cho hỗn hợp giấm đường ngập mặt chuối.
Thưởng thức:
Xếp chuối ra đĩa. Trộn gừng thái sợi; pha nước mắm ớt tỏi, rưới lên trên.
Gỏi Hến Trộn Mít
Nguyên Liệu:
- 3 lon mít non loại 20 oz = 560 g .- 6 lon hến loại 10 oz .- hành hương sắt mỏng, phơi hơi héo héo để phi vàng .- rau răm (2 bó) .- ngỗ (1 bó) .- Mè (1 bịch) .- chút đường, bột ngọt, bột me, muối, tỏi, ớt bột (nếu muốn cay ít hay nhiều tuỳ ý), gừng (tuỳ thích, có thể không cần gừng)
- Dầu ăn .- Bánh tráng: nướng vàng
Cách Làm:
- Mít non: rửa sạch, xắt mỏng và vắt cho ráo nước
- Hến: đổ hết nước và rửa sạch để cho ráo
- Xào hến: Bắt chảo dầu khử chút tỏi cho thơm, bỏ hến vào xào rồi nêm bột me, ít muối, ít đường, bột ngọt, ớt bột ... sao cho vừa miệng (hơi chua chua cay cay một chút) ==> để nguội.
- Xào mít: Bắt chảo dầu khác khử chút tỏi cho thơm, bỏ mít vào xào rồi nêm bột me, ít muối, ít đường, gừng (tuỳ ý, LL quên mua gừng nên cũng hong sao) ==> để nguội trước khi trộn chung.
- Rau răm 1 bó sắt nhỏ với rau ngỗ để trộn, còn 1 bó rau răm thì sắt to to để sau khi bày ra diã thì rãi len tren cho đẹp mắt.
- Mè thì rang lên cho vàng
- Hành hương thì phi lên cho vàng và vớt ra cho dòn.
===> khi mít và hến nguội (có thể xào chung 2 thứ này, nhưng LL thì xào riêng vì nó sẽ ngon hơn) thì đổ chung lại với nhau. Bỏ rau răm và rau ngỗ đã sắt nhỏ vào, rồi bỏ mè và hành phi vào trộn chung lại với nhau (nhớ chừa lại một ít hành phi để trang trí lên trên cùng của cái diã cho đẹp mắt). Khi trộn phải nhẹ tay thôi.
- Bày ra diã thì lấy số rau răm sắt to rải lên trên và ít hành phi. Cắt vài lát ớt đỏ đỏ trang trí trên cùng cho đẹp mắt.
Goi Ngó Sen Tôm Thịt
Nguyên liệu:
1/2 lb tôm 26/30(loai black tiger càng ngon) .1/2 miếng thịt ba chỉ .sứa khô trong bịch ( optional) .1 hũ ngó sen .1 củ carot nhỏ .2 nhánh cần mỹ .1 củ hành trắng .ớt, chanh, tỏi, nắm, húng cây, đậu phộng đâm nhỏ
Cách Làm:
Tôm luộc với ít nướccho chút đường muối vào nước luộc tôm), chín tới lấy ra dội nước lạnh, bóc vỏ, chẻ đôi, ngâm vào chút mắm, đường chanh
Thịt ba chỉ luộc, cắt chỉ
Sứa khô trụng với nước sôi, đổ ra , để ráo
Cần mỹ cắt xéo mỏng
Carrot bào nhỏ, ngó sen cắt xeo, mỏng
Hành tây cắt mỏng, ngâm các thứ rau trên với chanh (hay dấm) và đường cho dịu cừng 3-4 tiếng
Vớt rau các loại ra, trộn chung với tôm thịt sứa để lên dĩa
Pha mắm, tỏi, chanh, đường, nêm nếm cho chua chua, ngọt ngọt, rưới lên dia gỏi
Xếp vài con tôm len mặt, rải chút sứa, rắc râu thơm, đậu phộng lên, Ớt tỉa hoa có thể trang trí thêm cho dĩa gỏi thêm phần hấp dẫn
Dọn ra ăn chung với bánh phồng tôm
Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng
Hào nướng rượu cham banh( champagne)
Gần Noël rồi,các bạn có chuẩn bị cho ngày Chúa Hài đồng ra đời chưa nhỉ
Ct.Ly xin đem vài món ăn cho những ngày vui trong đêm Giáng Sinh, đầy hạnh phúc
Đây là món hào ( Huîtres ) . Thường người ta hay dùng sống, kèm với chanh, hay sốt dấm với củ hành tím.
Nhưng có nhiều người không thể nào dùng được món này, vì không hạp với các loại sò, ốc sống
Đây là món được làm thật nhanh, cũng cần nhiều thì giờ chuẩn bị, nhưng cho tất cả đều dùng được , nhất là trong đêm mùa đông, dùng món nóng cho ấm lòng
Chuẩn bị 4 người :
Vật liệu
- 24 con hào to .- 20cl rượu champagne ( hay rượu trắng loại ngon) .- 5 lòng đỏ trứng gà .- 1 muỗng súp kem fraîche ( loại kem để làm kem chantilly ) .- 2 nhánh lá thì là ( d'aneth ) .- 100 g trứng cá hồi .- Muối hột to, muối, tiêu
Cách làm
- Tách con hào ra , để vào một cái dĩa sâu, để lấy lại nước của con hàu chảy ra
- Sau đó, hãy lấy vải thưa , lộc lại cho sạch nước của con hàu vào 1 cái nồi nhỏ
- Sau khi nước hào đã nóng, bỏ hào vào trụn sơ , lấy ra ngay,
- Để hào vào một cái rổ, cho ráo + Nước luộc hào giữ lại làm sốt
- Đem mấy võ con hàu rửa sạch, đem để vào một cái dĩa ( loại có thể bỏ vào lò nướng, để 1 lớp muối hột ( gros sel ) trước khi xếp võ hào lên trên
- Để hào trở lại trong võ của con hào.
Làm sốt :
- Đổ rượu và trong nước luộc hào, để chút tiêu, và thật ít muối, vì nước hào đã có vị mặn, dể cho sôi, ( lửa nhỏ) chừng 3 phút sau, tắt lửa
- Để lòng đỏ trứng gà vào nồi nước hào , đánh cho thật nổi
- Sau đó để kem vào ( crème fraîche ) .
- Lấy muỗng, chế kem này vào võ hào đã chuẩn bị trong dĩa nướng, dưới lớp muối hột.
- Đốt lò nướng 10 phút cho nóng.
- Bỏ hào vào lò, nếu có thể để lửa nướng ( gril ), khoảng chừng 2 phút,
- Khi hàu đã nướng vàng, lấy ra trình bày vào mội con hàu, 1 muỗng trứng cá hồi, vài lá thì là vào cho đẹp mắt
- Lấy ra dùng nóng, món này là món dùng trước bửa ăn,
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé và một đêm Giáng Sinh vui vẻ trong ơn phước Chúa
Hoành thánh cuốn tôm chiên
Nguyên liệu:
- 20 miếng hoành thánh.- 10 con tôm cỡ vừa lột vỏ.- 20 con tôm cỡ vừa lột vỏ chừa đuôi.- 1 củ hành tây thái nhỏ.- hành lá thái nhỏ.- 3/4 cup thịt heo xay.- 1 cái trứng gà đánh.- Muối, tiêu, đường, bột năng, dầu ăn. Mỗi thứ một ít.
Cách làm:
- Cho 10 con tôm, hành củ thái nhỏ, hành lá, muối, tiêu, đường và bột năng vào máy xay nhuyễn.
- Cho tôm xay ra tô trộn chung với thịt heo xay cho đều. Sau đó, để vào tủ lạnh 10 phút.
- Trãi da hoành thánh lên đĩa. Thấm trứng vào 4 góc.
- Trãi 1 muỗng cà phê tôm thịt theo đường chéo lên da hoành thánh.
cho con tôm có đuôi lên trên và nhẹ tay cuốn, từ góc đầu tôm đến 2 bên góc.
- Cho hoành thánh vào chảo chiên lửa nhỏ.
Khi hoành thánh vừa vàng thì vớt ra để vào rổ có lót giấy cho thấm bớt dầu. Dùng với sốt mật.
Cách làm sốt mật (Honey sauce):
- Cho 6 muỗng canh mật, 3 muỗng canh đường, 6 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê bột năng vào nồi.
- Vặn lửa nhỏ, quậy đều tay cho đến khi sốt sệt lại. Nếu thích cay, có thể thêm ớt bột hoặc ớt sốt vào. Thêm lá ngò lên mặt trước khi dùng.
Ruột heo Chiên dòn
Chuẩn Bị
Ruột già .Hành lá ( 1 cây cho 1 caí ruột già ) .Đường , muối , msg .Dầu ăn ( để chiên ) .Ngũ vị hương ( 2 gói trong hột 4 gói mua ở chợ, hoặc mua ở tiệm thuốc bắc ) + thêm 1 miếng thục địa (để có màu đen) .Dấm ( để làm sạch ruột heo )
Cách Làm
Ngâm ruột heo trong dấm có pha muối, khoảng 15 phút . chà sac.h rồi rửa nước , lập lại cho đến khi không còn muì hôi nữa .
Cho gia vi trong quả cầu lưới hay 1 cái tuí vaỉ và 1 gallon nước nấu cạn còn 1/2 ( khoảng 2giờ ) nêm 10 table spoon đường, 2 Tsp muối , 2 Tsp msg.
Cho ruột heo vô luột để sôi nhẹ 15 phút tắt bếp , ngâm thêm 20 phút , Vớt ra dồn hành vô ruột . Sau đó đem phơi khô trong mát ( 4 giờ hoặc overnight ) ( ruột heo phơi càng khô khi chiên càng thêm dòn , phơi 1 dêm là đủ ). Khi ăn thả vô chảo dầu chiên khi vớt ra ruột heo sẽ dòn
Chấm với plum sốt- 2 TSP plum sauce - 2 TSP đường - 2 TSP dấm - 1 tsp bột năng
Súp mùa xuân
Sau khi chế biến bạn có thể trình bày bát súp này như sau: chung quanh để dĩa ngò, giữa múc xúp rắc jambon lên mặt. Với cách trang trí như vậy món ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn, nhớ là phải ăn nóng.
Nguyên liệu:
- 1 lít nước dùng.- 1 muỗng xúp tiêu hộp.- 3 củ cà rốt .- 3 củ cải trắng .- 200g đậu côve.- 100g jambon .- Gia vị, ngò.
Thực hiện:
- Cà rốt xắt hạt lựu luộc với muối đổ ra rổ.- Củ cải trắng xắt hạt lựu luộc với muối đổ ra rổ.- Đậu ve xắt hạt lựu luộc với thuốc tiêu mặn đổ ra rổ cho ráo nước.
Chế biến:
- Bắt nước dùng lên bếp nấu sôi cho cà rốt + củ cải trắng + đậu, nấu sôi lửa riu riu cho các thứ mềm, nêm gia vị vừa ăn .
- Ngò xắt nhỏ.- Jambon xắt hạt lựu nhỏ nhuyễn.
Thịt Heo Cuộn Hành
Chuẩn Bị
½ bls thịt nạc thăn ( cắt lát dầy vừa cỡ ¼ inch )
2 - 3 cọng hành lá ( cắt khúc cho bằng lát thịt )
Tăm xỉa răng - 3 cup dầu ăn (để chiên) - bột bap(corn starch) - tí nước lạnh
GIA VỊ: - 1 tsp tỏi bầm - 1 TBsp xì dầu - 1 tsp đường - 1 tsp rượu - 1 tsp dầu mè
Cách Làm
- Hành lá rửa sạch, rồi cắt khúc sao cho bằng lát thịt, phần trắng của hành lá thì chẻ làm 2 - thịt heo dùng mặt dao dần sơ ( pounding) thì thịt sẽ mềm.
- Từng lát thịt cuộn hành lá vào rồi dùng tăm, ghim cuốn thịt lại ( khi chiên sẽ không bung ra) - Tiếp tục cho đến hết.
- Cho dầu vào chảo, đun nóng vừa đủ ( thử độ nóng của dầu bằng cách ngâm đầu đũa trong chảo dầu, khi thấy đầu đũa xủi tăm bọt là dầu đủ nóng). Cho thịt vào chiên cho vàng đệu rồi vớt ra.
- Cho 1 tí dầu vào 1 cái chảo khác, phi tỏi cho thơm rồi cho gia vị vào - cho thịt heo cuộn vào luôn rồi vặn lửa nhỏ xuống , nấu khoảng 5 phút là được , vớt thịt ra rồi cắt xéo và xắp ra dĩa - vẫn chảo gia vị pha 1 tsp bột bắp hoà với tí nước , nấu vừa sôi rôi tắt bếp ( dùng làm xốt chấm)
Trình Bày
Trình bày theo hình, có thể chế nước sốt lên dĩa luôn cũng được
Chuẩn Bị
- 1 trái khóm .- 1/2 lbs thịt heo xay .- 1 tsp tỏi xay + 1 tsp ngò + 1/2 TSP hành tây bằm nhỏ
- 2 TSP đậu phộng giã nát .- nước sốt : .-1.5 TSP nước mắm ngon .-1.5 TSP nước me .-1.5 TSP nước chanh .- ớt đỏ thái vuông nhỏ ( tuỳ ý )
Cách Làm
Khóm gọt vỏ , mắt , rồi cắt miếng tròn ngang trái khóm , bỏ đọt giữa . sau đó cắt làm 6 ( hoặc khóm hộp cắt miếng như trên ) xắp ra đĩa
Cho 1 TSP dầu ăn phi hành , tỏi , ngò , cho thơm , kế đến cho thịt vào xào hơi chín , rồi chế nước sốt , tiếp tục xào chín thịt . Tắt bếp cho đậu phộng vào trộn đều .
Múc thịt , cho lên miếng khóm , điểm 1 niếng ớt đỏ
***Dùng với cơm hoặc để lai rai tuỳ ý ***
Tôm càng nướng dùng với sốt me
3 tôm càng lớn - 1/3 tách nước - 1 muỗng đường - 1/2 muỗng muối - 1/2 muỗng ớt - 2 quả chanh - mấy cọng rau mùi tươi - 1 muỗng tỏi bầm nhuyễn - 2 muỗng canh me đã lột vỏ - 1/2 muỗng bột
* Thời gian thực hiện: 12 phút
Thực hiện:
Tôm nướng trên lò than nóng và đỏ 2 mặt là chín.
Đối với nước chấm thì dùng nước hòa tan me. Sau đó, dùng nước me này bắt lên nên cho nước sôi và bỏ đường, muối, ớt, rau mùi, tỏi bầm nhuyễn và bột. Sau khi đã thấy gia vi thấm và sệt thì bắt xuống và vắt 2 quả chanh còn lại để tăng hương vị chua và vị chanh không bị đắng
Tôm càng Nương mật Ong
Nguyên liệu :
- Tôm càng sống : 300gr .- Chanh : 500gr .- Ngò tây (rau ngổ) : 50 gr .- Mật ong : 100 ml
- Rượu vang trắng : 50ml .- Cải xà-lách (Salade) và đồ chua .- Gia vị : muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn. (mỗi thứ nêm một ít - khoảng chừng 1/2 tsp / muỗng cà-phê nhỏ, tuỳ theo khẩu vị của mình.)
Cách làm :
Chẻ sống lưng tôm càng, sau đó ướp với các loại gia vị : chanh, ngò tây, muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn, mật ong, rượu vang trắng trong khoảng 30 phút.
Nướng tôm trên lửa than củi và cứ khoảng 2 phút thì rưới gia vị trộn mật ong lên mình tôm.
Thời gian nướng (từ 15 đến 20 phút) tuỳ vào tôm và lửa lớn hay nhỏ.
Bày tôm nướng lên đĩa khoặc khay cùng với một ít xà-lách và đồ chua.
Ăn nóng với muối tiêu chanh.
Tôm tẩm bột
Chỉ cần bỏ ít thời gian và khéo léo một chút là bạn có thể chế biến được một món hải sản khá hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 300 g tôm sú.- Bột mì.- Trứng gà.- Bột thính.- Bánh mì.- Dầu ăn.- Muối, tiêu, sốt chua ngọt (tương cà chua + ớt bột + bột năng)
Thực hiện:
Tôm sú bóc nõn chừa lại đuôi, bỏ đầu, rạch phần bụng đến sát mép lưng, ướp muối tiêu khoảng 15 phút.
Trứng gà đánh tan cho thêm một ít nước lạnh.
Sau 15 phút, tôm nhúng qua bột mì, sau đó nhúng qua nước trứng gà và cuối cùng nhúng qua bột thính bánh mì. Lấy tay ép cho bột dính vào tôm chừa lại phần đuôi.
Bỏ tôm vào chảo dầu nóng, chiên lửa nhỏ.
Món này ăn chung với nước sốt chua ngọt.
Trứng cút bao quản
Món ăn dễ thực hiện cho những ngày cuối tuần. Nguyên liệu chính là trứng cút và thịt gà.
Nguyên liệu:
- 12 quả trứng cút.- 300 g thịt nạc gà (có thể thay thế bằng thịt lợn), băm nhuyễn.- 1 thìa gừng tươi, băm nhuyễn (có thể vắt bỏ xác gừng lấy nước).- 1 thìa mù tạt.- 1 thìa lá thơm, thái nhuyễn.- 1/4 bát bột mì.- Bột chiên giòn.- 1 trứng gà.- Dầu ăn.- Muối, tiêu, đường
Thực hiện:
Luộc trứng: Cho trứng vào nồi với nước muối loãng, đặt lên bếp, khuấy nhẹ, chờ nước sôi, đun thêm 5 phút.
Lăn bột: Trứng cút sau khi đã bóc vỏ, lăn nhẹ qua bột mì sao cho bột áo đều bên ngoài từng quả trứng.
Bao thịt: Trộn thịt với gừng, lá thơm, mù tạt, gia vị, chia thành 12 viên, bao quanh trứng, nhúng qua trứng gà.
Chiên giòn: Dầu sôi, lăn từng viên trứng qua bột chiên giòn, cho vào chảo, chiên vàng, vớt ra, để ráo dầu.
Trứng vịt lộn chiên giòn
I nguyên liệu:
- 6 trứng vịt, lựa con còn nhỏ.- 1 trái chanh, tiêu muối . Bột giòn:- 50g bột mì - 50g bột gạo
- 50g bột giòn (để bao ngoài cùng) . 1 lòng trắng trứng gà.- tiêu, muối, bột ngọt .- 1 muỗng cà phê giấm.- 1 muỗng cà phê xì dầu . 1 muỗng súp màu hột điều đỏ - 1 nắm rau răm .- 50g củ kiệu .- 1 muỗng súp mè trắng + nước lạnh cho bột sền sệt, để bột nghỉ 1 giờ.
II cách thực hiện
1 chuẩn bị:
- Trứng vịt lộn luộc vừa tới, bóc vỏ, để trứng vịt ráo. - Chanh thái làm 6, muối+ tiêu rang sơ giã nát.
Bột giòn:
Lòng trắng đánh cho nổi, cho bột gạo+ bột mì + gia vị + nước lạnh. Bột sền sệt gần ăn cho mè trắng vào, quậy đều.
- Rau răm: bỏ cọng lấy lá rửa sạch.
2 chế biến:
- Nhúng trứng vịt lộn vào bột, sau đó cho trứng vịt lộn qua bột giòn khô 1 lớp mỏng, chảo dầu nhiều vừa nóng cho trứng vịt vào chiên giòn vàng vớt ra để ráo dầu.
3 cách dùng:
- Dọn kèm: đĩa rau răm, kiệu + đĩa muối tiêu chanh
Vịt nấu chao
Món ăn này khá hấp dẫn rất thích hợp cho một bữa tiệc. Vào mùa này vịt bắt đầu ngon bạn có thể dễ dàng chuẩn bị cho món ăn.
Nguyên liệu
- 1 con vịt tơ (1,7 kg), rửa sạch với gừng pha rượu, xả sạch, chặt miếng.- 4 viên chao trắng
- 3 viên chao đỏ.- 500 g khoai cao, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên vàng.- 1 bó rau muống nhặt bỏ lá, lấy cọng non.- Hành tỏi, băm nhỏ.- Dầu hào, dầu mè- Nước dừa tươi.- Muối, tiêu, đường
Thực hiện
Ướp thịt vịt với muối, tiêu, đường, hành tỏi băm, dầuhào, dầu mè và chao tán nhuyễn, để ngấm gia vị khoảng 30 phút
Phi tỏi thơm, cho vịt vào xào săn lại. Cho nước dừa, hầm thịt mềm
Tiếp tục cho khoai cao vào, nêm lại gia vị vừa miệng. Đun cho đến khi nước trong nồi sánh lại.
Thưởng thức
Cho thức ăn ra lẩu hoặc nồi đất, đun lửa liu riu (để giữ nóng). Dùng kèm với bún tươi hoặc bánh mì, rau muống và chao.
Chả nhái Khương Thượng
Người Hà Nội nổi tiếng về chuyện sành ăn nên đã biết chế biến thịt nhái thành một thứ đặc sản. Nói đến chả nhái không thể không nói đến Khương Thượng, ngôi làng nổi tiếng làm món chả này vài chục năm nay.
Công việc của người dân Khương Thượng bắt đầu từ sáng sớm. Cả một giỏ nhái đầy, người ta ném vào đó mấy nắm tro rạ. Lũ nhái giãy một hồi tuột hết chất keo nhớt trên mình, người ta mang ra xóc, rửa, chặt dầu lột da, xẻ ruột. Thêm chút gia vị, ớt tươi, lá chanh, vài ngọn rau kinh giới, một nắm thì là… băm nhừ cùng thịt nhái. Băm rồi đưa vào cối, thêm một nắm bột gạo vào, giã cho quánh như giò vậy. Giã đủ độ rồi, trải lá chuối ra đặt chiếc khuôn hình tròn lên đổ thịt vào từng khuôn mà cắt, mà gạt như đóng gạch, miếng nào cũng đều tăm tắp. Chảo mỡ đang sôi, gạt từng khoanh chả vào rán vàng đều hai mặt, dùng vợt vớt ra.
Miếng chả nhái nóng ăn không thích bằng khi đã dịu đi. Cho vào miệng cứ để tan hết cái vị của nước chấm, từ từ nhai, từ từ nuốt mới thấy cái đầm đậm, ngòn ngọt của thịt nhái.
Người ta thường dùng chả nhái trong các bữa tiệc, có người còn đặt trước hàng tháng để đem đi nước ngoài. Khách nước ngoài đến thủ đô rất thích được ăn thứ đặc sản đồng quê này, họ còn chụp ảnh, quay phim giới thiệu với bè bạn.
Bánh Chiên Nhân Thịt
Vật Liệu
- 200g vỏ hoành thánh. - 100g thịt heo xay.- 50g tôm tươi.- 1/4 củ hành tây. - 1 trái cà chua chín đỏ. - 1 tép tỏi, bột ngọt, tiêu, đường, dầu ăn, bột cà ri, tương ớt.- vài tai Nấm mèo ( mộc nhỉ)ngam cho nở bằm nhuyển.- 5 g bún tàu ( ngâm nước cho nỏ ra,cắt ra từng khúc nhỏ
Cách Thức
Chuẩn bị:
- Tôm lột võ, chà chút muồi cho bớt tanh, xả lại nước lạnh , bằm nhỏ
- Hành tây rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, bỏ hột, băm nhỏ.
- Tỏi băm nhỏ.
Thực hiện:
- Đun nóng dầu, cho hành tây, tỏi vào xào thơm, tiếp theo cho thịt, tôm vào xào,bỏ vào nấm và bún tàu vào, nêm thêm muối, tiêu một ít đường cho vừa ăn. Sau đó cho bột cà ri, cà chua vào xào với lửa lớn, nhấc xuống.
- Cắt vỏ hoành thánh thành từng miếng hình chữ nhật khoảng
4 x 6 cm. Trải vỏ và cho nhân vào gói lại theo hình tam giác.
- Đun nóng chảo nhiều dầu, thả hoành thánh vào chiên vàng.
Trình bày:
Xếp ra đĩa, dùng chung với tương ớt. hay sốt chua ngọt
Bò Bía
Chuẩn Bị
-- 1/2 củ sắn vừa .- Cà rốt bằng phân nửa củ sắn .- bánh tráng .- 2 cây lạp xưởng .- 2 hột gà
-- 1/4 cup đậu phộng rang ( giã nhỏ ) .- 1/4 bắp xà lách .- 1 gói con ruốc ( 1 loại tôm khô bé tí ) .- dầu ăn .- 4 tép tỏi bóc vỏ rửa sạch bằm nhuyễn
Cách Làm
Chuẩn bị:
- Củ sắn lột vỏ rửa sạch, xắt thành sợi dài mỏng . - Bào cà rốt như củ sắn - Con ruốc , ngâm nước cho mềm rồi rửa sạch- Lạp xưởng nướng chín ,thái xéo mỏng- Hột gà đánh tan cho vài giọt màu đỏ + màu vàng , tráng mỏng, xắt từng sợi dài , ngang 1/2 inch-Xà lách lặt rửa sạch, cắt bỏ cọng cứng giữa,
Thực hiện:
Trụng củ sắn và cà rốt vào nước sôi , hơi chín rồi vớt ra để ráo nước .
Chảo nóng cho tí dầu , cho con ruốc vào xào chín , kế cho củ sắn + cà rốt + đậu phộng vào xào chín đều, trút ra 1 cái rổ cho ráo nước .
Trình Bày
CUỐN :
bánh tráng thấm nước gấp 2 mép lại thành hình chữ nhật , đặt xà lách ở mép ngoài cùng , rồi cho nhân bò bía lên xà lách , cuốn tròn lại cho tới phân nửa bánh tráng , kế đến xắp trứng gà + lạp xưởng , tiếp tục cuốn tròn lại . Lập lại như rên cho đến hết nhân bò bía .
*** Bò bía chấm tương rắt tí đậu phông rang giã nhỏ + tương ot***
Cải làn xào gạch cua
Chuẩn Bị
- 1 bo cải làn .- 1/2 cup chicken broth . 1/3 TSP bột bắp . tí muối , đường , bột ngọt, tiêu ( a pinch each ) .- 1 tsp xì dầu .- 1 trái trứng gà ( lấy lòng trắng )
Cách Làm
- Cải làn luột với tí muối và dầu ăn ( 1tsp ) . khi chín vớt ra , xắp vô dĩa , rồi cắt khúc .
- Lòng trắng đánh cho nổi bọt rồi , cho các gia vị còn lại vô 1 cái nồi nhỏ trộn đều
bắt lên bếp nấu sôi , xong rồi chế lên dĩa cải làn.
Chả Bò
Chuẩn Bị
- 1 lbs thịt bò xay .- 1/4 lbs mỡ heo thái hạt lựu nhỏ - 1/4 lbs thịt heo xay - 1 miếng mỡ chài ( cắt làm 2 hoặc 3 ) - 3 tai nấm mèo ( ngâm nước cho mềm, bầm nhỏ ) - ít bún tàu ( ngâm nước cho mềm cắt nhỏ ) - 1 TSP đầy vun đậu phông rang giã nhỏ - 1/2 TSP nước mắm ngon - 1/4 TSP đường - 1/2 tsp tiêu - 1/2 tsp bột ngọt , tỏi , hành khô mỗi thứ 1/2 tsp ) - 1 cái bánh đa - 1 trứng gà ( đánh đều )
Cách Làm
Trộn chung tất cả thịt , trứng , mỡ và gia vị lại . nhồi cho dẻo .
Dùng 2 cái chén lớn , lót mỡ chài , rồi cho nhân vô đè hơi chắc , cho vô xửng hấp khoảng 10 -> 15 phút thì chả chín . Úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống , lấy chén ra .
Dùng nóng với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm
Chả cá bọc măng tây
Chuẩn Bị
- Chả cá ( loại làm sẵn và vừa ăn ) .- măng tây tươi .- trưng gà .- bread crumb
Cách Làm
Quấn chả cá chung quanh măng nhủ làm chạo tôm VN . Nhúng qua trứng ga đánh nôỉ , rồi lăn qua bread cumb ( bôt. bánh mì`) thả vô chảo dầu chiên vàng đều
món này chấm với hoisin dipping
hoisin dipping
- 1/2 tsp tỏi xay - 2 TSP dầu ăn - 1/2 cup tương đen - 1TSP xì dầu - 1/4 ớt satế ( optional ) phi tỏi cho thơm cho tất cả gia vi vô khuấy nhẹ 30 giây
Trình Bày
Dĩa bầu dục , xắp chung quanh dĩa , chính giữa để nước sốt
Chả Đùm
Chuẩn Bị
- 1 lbs thịt bò xay .- 1/4 lbs mỡ heo thái hạt lựu nhỏ .- 1/4 lbs thịt heo xay .- 1 miếng mỡ chài ( cắt làm 2 hoặc 3 ) .- 3 tai nấm mèo ( ngâm nước cho mềm, bầm nhỏ ) .- ít bún tàu ( ngâm nước cho mềm cắt nhỏ ) .- 1 TSP đầy vun đậu phông rang giã nhỏ .- 1/2 TSP nước mắm ngon
- 1/4 TSP đường .- 1/2 tsp tiêu .- 1/2 tsp bột ngọt , tỏi , hành khô mỗi thứ 1/2 tsp ) .- 1 cái bánh đa .- 1 trứng gà ( đánh đều )
Cách Làm
Trộn chung tất cả thịt , trứng , mỡ và gia vị lại . nhồi cho dẻo .
Dùng 2 cái chén lớn , lót mỡ chài , rồi cho nhân vô đè hơi chắc , cho vô xửng hấp khoảng 10 -> 15 phút thì chả chín . Úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống , lấy chén ra .
*** Dùng nóng với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm ***
VẬT LIỆU
Phân lượng cho một cái khoảng tương đương 350gr:
- 100gr thịt heo nạc dăm .- 100gr thịt nạc bò .- 50gr gan heo. .- 50 - 70gr bún tàu đã ngâm nước cho nở lớn - đây là trọng lượng bún đã ngâm nước vớt ra để ráo chứ không phải là bún khô. - 20gr nấm mèo ngâm nuớc cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể. - 1 miếng mỡ chài lớn, rửa sạch, căng ra trên rổ cho ráo (mỡ chài có người còn gọi là mỡ sa, nằm ở bụng heo, có dạng là một màng mỏng và lớn nhỏ là tùy người khi pha thịt lột ra, thông thường một miếng mỡ sa khoảng 25 - 30cm vuông, nếu miếng nhỏ thì đặt ghép lên nhau để có một miếng lớn). - 1 muỗng súp vun hành tím + tỏi lột vỏ băm nhuyễn. - 30gr đậu phụng, rang vàng, đải vỏ, giã đừng nát quá
- Gia vị. Ngò cọng, ớt tỉa hoa để trang trí món ăn. Xửng hấp.
THỰC HÀNH
- Xắt nhuyễn bún tàu. Băm nhuyễn nấm mèo.
- Băm nhuyễn thịt heo, thịt bò, gan heo. Lưu ý ở khâu này, nếu băm thì thì thịt sẽ lớn hột hơn và dễ dàng làm tơi ra khi ăn kèm bánh tráng nướng; còn nếu dùng máy xay cắt thì thịt sẽ mịn chắc hơn, sau khi chín chỉ có thể xắn thành từng miếng.
- Trộn đều thịt gan bằm với bún tàu, nấm, đậu phụng, hành tỏi + ½ muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu bột. Nếu thích vị tiêu thơm hơn thì cho thêm 1 muỗng cà phê tiêu hột tươi - loại tiêu xanh - giã nhỏ chứ đừng cho nhiều tiêu bột đen, vì tiêu bột đen ngoài vị cay còn có vị đắng nếu dùng nhiều.
- Dùng một cái tô vừa đủ chứa hỗn hợp thịt gan, lót miếng mỡ chài vào trong tô, vắt phần mỡ chài thừa ra ngoài miệng tô, cho hỗn hợp thịt gan băm vào tô cho đầy miệng tô, ém bằng mặt và chặt tay hỗn hợp, kéo phần mỡ thừa ngoài miệng tô đậy lên mặt thịt cho kín. Hấp cách thủy, sau khi nước sôi khoảng 45 phút là thịt chín.
Nếu thích làm nhiều khối chả nhỏ hơn thì cứ dùng nhiều chén nhỏ, hay khuôn kim loại thay thế cho một tô lớn. Cắt nhỏ miếng mỡ chài ra, lót vào từng chén nhỏ, chia hỗn hợp gan thịt ra vào mỗi khuôn chén nhỏ và cũng ém bằng mặt rồi hấp chín.
- Trình bày và trang trí: Sau khi chả chín, để nguội. Dùng đĩa lớn úp ngược tô chả lên dĩa, khối chả sẽ lóc ra dễ dàng, phần đáy hướng lên trên, trải thêm ngò cọng chung quanh và cắm ớt tỉa hoa lên mặt chả.
- Ăn kèm bánh phồng tôm chiên hay bánh tráng gạo nướng giòn.
- Tùy khẩu vị khi nêm nếm, để món chả đùm vừa miệng mà không cần chấm kèm.
- Trong thực đơn bò 7 món, có người thích dọn món chả đùm như món khai vị vì những món sau thường có mắm nêm, sẽ làm mặn miệng đi, hương vị món ăn sẽ không còn trung thực. Nếu dọn chả đùm sau các món ăn có mắm nêm, nên đổi chén để mùi mắm không làm hư vị món ăn.
Chả giò tôm Tiều Châu
Chuẩn Bị
- 2 lbs tôm xay .- tàu hũ ky ( loại frozen ) .- 1 hộp củ năng ( chop minced ) .- 1/2 lbs củ năng ( water chest nut ) .- 1/2 lbs gan heo bằm nát .- 1 TSP nước hành tây ( hành xay vắt lấy nước )
- 1 tsp muối .- 2 tsp đường .- 1/2 tsp msg. Cách Làm- Củ năng , bằm nát hoặc cho vô máy xay nhưng đừng để nhuyễn quá, vắt nước bỏ. Sao đó trộn chung các gia vi còn lại làm nhân. Cắt miếng tàu hũ ky làm 8 , rồi cuốn như cuốn chả giò VN , đem chiên lửa vừa( 300F ) trở mặt cho vàng đều
pha nước sốt:
2 TSP plum sauce .2 TSP đường .2 TSP dấm .1 tsp bột năng ( tsp gạt ngang ) .cho lên bếp nấu vừa sôi thì được
Chả giò uyên ương
Nguyên liệu:
+ Nhân ngọt: 1 củ khoai tây, cắt hạt lựu, 1 củ cà rốt, cắt hạt lựu, 2 trái chuối sứ, cắt hạt lựu, 50gr đậu Petits pois, luộc chín, ngâm nước lạnh, 1 muỗng súp sữa đặc có đường.
+ Nhân mặn: 100gr tôm sú, rửa sạch bóc vỏ lấy gân lưng, cắt hạt lựu, 100gr củ năng, cắt hạt lựu, 100gr măng tươi, cắt hạt lựu, 5 tai nấm Đông cô, rửa sạch ngâm mềm cắt bỏ chân nấm, cắt hạt lựu; 50gr tiêu hột tươi, tách hột hành lá, cắt nhỏ - 1 muỗng càphê muối, 1 muỗng cà phê đường - vỏ bánh bía- Tương cà chua, tương ớt- Dầu ăn
Thực hiện
Trộn đều tất cả phần nhân ngọt và dùng vỏ bánh hoành thánh cuốn chả giò có dạng hình vuông.
Trộn đều phần nhân mặn và dùng vỏ hoành thánh để cuốn chả giò có hình tròn. Thả chả giò vào dầu chiên vàng.
Thưởng thức:
Chả giò ngọt dùng chung với tương cà chua,
Chả giò mặn dùng chung với tương ớt.
Gỏi Cá Cơm
Cá cơm tươi ướp muối ớt, riềng. Cá rắc đậu phộng, cuốn bánh tráng và rau, ăn thật hấp dẫn.
Cá cơm sống phải chọn loại mới đánh về, lấy kéo cắt bỏ đầu, cắt đuôi, sau đó đem tẩm ướp riềng, ớt bột, đường, ít muối. Để khoảng một giờ cho cá thấm, thân cá trở nên cứng. Trước khi ăn, rắc đậu phộng giã nhỏ lên và vắt thêm chanh.
Rau ăn kèm gồm: húng, quế, đọt cốc, đinh lăng, trâm non, chuối hột, khế chua, sả cây, ớt hiểm. Nước chấm pha sền sệt giống như tương Bắc gồm mắm, đường, ớt, đậu phộng hay mè rang xay nhuyễn trộn với nhau, sau đó khử dầu rồi bỏ vào nấu chín.
Khi ăn, cuốn bánh tráng nhúng nước với các loại rau. Sả cây không cuộn cùng bánh tráng mà cầm ngoài cắn "đệm", người thích ăn cay có thể dùng thêm một chút ớt hiểm hay tỏi lột vỏ. Dân sành ăn khuyên khi ăn cá cơm sống phải uống rượu mới ngon, không nên uống bia vì sẽ "loãng" và không "dưỡng" được bụng. Người không ăn cay thì có loại cá cơm sống tẩm bột nhưng hương vị sẽ không ngon bằng.
Gỏi dưa bồn bồn và cổ hủ dừa
Làm món này, độc đáo nhất là gỏi, với món chấm " tương me "
Vật Liệu:
Nguyên liệu làm tương me
- 1 cup nước me dầm .- 1 tbsp tương đậu nành .- 1 tbsp đường nâu .- 2 tép tỏi bằm .- 1 tbsp dầu ăn .- 1/2 tsp bột ớt cayenne
Cách làm tương me:
* Cho dầu vào một nồi nhỏ (sauce pan); vặn lửa cao để dầu nóng, cho tỏi bằm vào tao cho thơm, cho nước me dầm vào trước + đường nâu + tương đậu nành vào trộn đều, cho ớt bột cayenne vào sau cùng nhất; để nguội là xong phần làm tương me.
Nguyên liệu làm mắm trộn
- 1 tbsp nước mắm .- 1 tbsp đường cát trắng .- 1 tbsp nước chanh vắt .- 1 tép tỏi bằm .- 1 trái ớt hiểm (thái nhuyễn)
* Chỉ trộn đều các nguyên liệu trên và nhớ trộn cho đường tan cho hết để sẵn!
Nguyên liệu làm gỏi: Đủ cho một đĩa bàn lớn (4-6 người ăn)
- 1 lọ dưa bồn bồn .- 1 lọ dưa cổ hũ dừa .- 1/4 củ hành đỏ (red onion) .- 1 cup dưa carot + củ cải (thái sợi) .- 1 dúm lá răm .- 1 dúm ngò gai .- 9 con tôm càng .- 1/2 đậu phụng .- 1 đĩa bánh phồng tôm chiên sẵn .
Cách Làm:
Các thứ dưa thái sẵn!
* Dưa bồn bồn lấy từ lọ ra để cho ráo nước; dưa cổ hũ dừa thái dài cũng vừa cỡ cho dễ gắp (như ngó sen); thái mỏng củ hành tây. Thái nhuyễn dúm lá răm và ngò gai.
* Dùng que nhỏ, xiên thẳng qua mình mỗi con tôm càng trước khi nướng (để con tôm khỏi bị co rút); hoặc ta có thể làm tôm phi tiển để trộn với gỏi bồn bồn cũng được. Tôm càng chỉ cần nướng broil khoảng 8-10 phút là tôm chín (nhớ trở mặt sau mỗi 4-5 phút cho tôm chín đều) là xong (nhớ cẩn thận rút que lụi sau khi tôm đã nguội).
* Cho hành đỏ thái mỏng trộn vào tô nước mắm đã pha sẵn trước. Dùng thố lớn, cho dưa bồn bồn + cổ dừa và nước mắm ngâm hành đỏ vào trộn đều; cho dưa cà rốt vào và lá răm + ngò gai trộn đều lại là xong.
Dưa hành trộn trước!
bồn bồn + cổ hũ dừa trộn sau!
các thứ đã trộn xong!
Món Gỏi Bồn Bồn Khai Vị!
* Sớt gỏi đã trộn ra đĩa bàn lớn, rắc đậu phụng, xếp tôm nướng lên.. mang ra bàn là sẵn sàng ứng chiến. Dọn ra bàn ăn, cho mỗi khách khoảng 1/2 tbsp tương me trong chén nhỏ lên đĩa. Dĩ nhiên món gỏi dưa bồn bồn nầy nên múa đôi cùng bia lạnh!
Dưa chuối chát
Món ăn này tựa như dưa góp, chua chua, ngọt ngọt nhưng lạ miệng hơn vì có vị chát thấm trên đầu lưỡi. Có thể ăn kèm để bữa cơm thêm mát mẻ hoặc làm mồi nhắm rượu.
Nguyên liệu:
- 10 quả chuối chát non.- 100 ml giấm.- 10 quả chanh.- Muối, đường, gừng, tỏi, nước mắm.
Thực hiện:
Vắt chanh lấy nước. Hòa tan 2 thìa muối với 2/3 lượng nước cốt chanh, chia làm 2 phần.
Chuối xanh gọt vỏ, ngâm trong nước lã có pha 1/3 lượng nước chanh còn lại để chuối không bị thâm đen.
Uốn cong quả chuối, ép bỏ nước rồi cho vào 1/2 nước muối pha nước cốt chanh, ngâm 15 phút cho chuối trắng, mềm. Sau đó vớt ra ép ráo nước. Cho tiếp 1/2 nước chanh pha muối còn lại vào, tiếp tục ngâm.
Nấu tan hỗn hợp 50 g muối, 150 g đường, 100 ml giấm, 350 ml nước để nguội. Tiếp tục vớt chuối, ép ráo nước, thái lát, xếp vào lọ. Cho hỗn hợp giấm đường ngập mặt chuối.
Thưởng thức:
Xếp chuối ra đĩa. Trộn gừng thái sợi; pha nước mắm ớt tỏi, rưới lên trên.
Gỏi Hến Trộn Mít
Nguyên Liệu:
- 3 lon mít non loại 20 oz = 560 g .- 6 lon hến loại 10 oz .- hành hương sắt mỏng, phơi hơi héo héo để phi vàng .- rau răm (2 bó) .- ngỗ (1 bó) .- Mè (1 bịch) .- chút đường, bột ngọt, bột me, muối, tỏi, ớt bột (nếu muốn cay ít hay nhiều tuỳ ý), gừng (tuỳ thích, có thể không cần gừng)
- Dầu ăn .- Bánh tráng: nướng vàng
Cách Làm:
- Mít non: rửa sạch, xắt mỏng và vắt cho ráo nước
- Hến: đổ hết nước và rửa sạch để cho ráo
- Xào hến: Bắt chảo dầu khử chút tỏi cho thơm, bỏ hến vào xào rồi nêm bột me, ít muối, ít đường, bột ngọt, ớt bột ... sao cho vừa miệng (hơi chua chua cay cay một chút) ==> để nguội.
- Xào mít: Bắt chảo dầu khác khử chút tỏi cho thơm, bỏ mít vào xào rồi nêm bột me, ít muối, ít đường, gừng (tuỳ ý, LL quên mua gừng nên cũng hong sao) ==> để nguội trước khi trộn chung.
- Rau răm 1 bó sắt nhỏ với rau ngỗ để trộn, còn 1 bó rau răm thì sắt to to để sau khi bày ra diã thì rãi len tren cho đẹp mắt.
- Mè thì rang lên cho vàng
- Hành hương thì phi lên cho vàng và vớt ra cho dòn.
===> khi mít và hến nguội (có thể xào chung 2 thứ này, nhưng LL thì xào riêng vì nó sẽ ngon hơn) thì đổ chung lại với nhau. Bỏ rau răm và rau ngỗ đã sắt nhỏ vào, rồi bỏ mè và hành phi vào trộn chung lại với nhau (nhớ chừa lại một ít hành phi để trang trí lên trên cùng của cái diã cho đẹp mắt). Khi trộn phải nhẹ tay thôi.
- Bày ra diã thì lấy số rau răm sắt to rải lên trên và ít hành phi. Cắt vài lát ớt đỏ đỏ trang trí trên cùng cho đẹp mắt.
Goi Ngó Sen Tôm Thịt
Nguyên liệu:
1/2 lb tôm 26/30(loai black tiger càng ngon) .1/2 miếng thịt ba chỉ .sứa khô trong bịch ( optional) .1 hũ ngó sen .1 củ carot nhỏ .2 nhánh cần mỹ .1 củ hành trắng .ớt, chanh, tỏi, nắm, húng cây, đậu phộng đâm nhỏ
Cách Làm:
Tôm luộc với ít nướccho chút đường muối vào nước luộc tôm), chín tới lấy ra dội nước lạnh, bóc vỏ, chẻ đôi, ngâm vào chút mắm, đường chanh
Thịt ba chỉ luộc, cắt chỉ
Sứa khô trụng với nước sôi, đổ ra , để ráo
Cần mỹ cắt xéo mỏng
Carrot bào nhỏ, ngó sen cắt xeo, mỏng
Hành tây cắt mỏng, ngâm các thứ rau trên với chanh (hay dấm) và đường cho dịu cừng 3-4 tiếng
Vớt rau các loại ra, trộn chung với tôm thịt sứa để lên dĩa
Pha mắm, tỏi, chanh, đường, nêm nếm cho chua chua, ngọt ngọt, rưới lên dia gỏi
Xếp vài con tôm len mặt, rải chút sứa, rắc râu thơm, đậu phộng lên, Ớt tỉa hoa có thể trang trí thêm cho dĩa gỏi thêm phần hấp dẫn
Dọn ra ăn chung với bánh phồng tôm
Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng
Hào nướng rượu cham banh( champagne)
Gần Noël rồi,các bạn có chuẩn bị cho ngày Chúa Hài đồng ra đời chưa nhỉ
Ct.Ly xin đem vài món ăn cho những ngày vui trong đêm Giáng Sinh, đầy hạnh phúc
Đây là món hào ( Huîtres ) . Thường người ta hay dùng sống, kèm với chanh, hay sốt dấm với củ hành tím.
Nhưng có nhiều người không thể nào dùng được món này, vì không hạp với các loại sò, ốc sống
Đây là món được làm thật nhanh, cũng cần nhiều thì giờ chuẩn bị, nhưng cho tất cả đều dùng được , nhất là trong đêm mùa đông, dùng món nóng cho ấm lòng
Chuẩn bị 4 người :
Vật liệu
- 24 con hào to .- 20cl rượu champagne ( hay rượu trắng loại ngon) .- 5 lòng đỏ trứng gà .- 1 muỗng súp kem fraîche ( loại kem để làm kem chantilly ) .- 2 nhánh lá thì là ( d'aneth ) .- 100 g trứng cá hồi .- Muối hột to, muối, tiêu
Cách làm
- Tách con hào ra , để vào một cái dĩa sâu, để lấy lại nước của con hàu chảy ra
- Sau đó, hãy lấy vải thưa , lộc lại cho sạch nước của con hàu vào 1 cái nồi nhỏ
- Sau khi nước hào đã nóng, bỏ hào vào trụn sơ , lấy ra ngay,
- Để hào vào một cái rổ, cho ráo + Nước luộc hào giữ lại làm sốt
- Đem mấy võ con hàu rửa sạch, đem để vào một cái dĩa ( loại có thể bỏ vào lò nướng, để 1 lớp muối hột ( gros sel ) trước khi xếp võ hào lên trên
- Để hào trở lại trong võ của con hào.
Làm sốt :
- Đổ rượu và trong nước luộc hào, để chút tiêu, và thật ít muối, vì nước hào đã có vị mặn, dể cho sôi, ( lửa nhỏ) chừng 3 phút sau, tắt lửa
- Để lòng đỏ trứng gà vào nồi nước hào , đánh cho thật nổi
- Sau đó để kem vào ( crème fraîche ) .
- Lấy muỗng, chế kem này vào võ hào đã chuẩn bị trong dĩa nướng, dưới lớp muối hột.
- Đốt lò nướng 10 phút cho nóng.
- Bỏ hào vào lò, nếu có thể để lửa nướng ( gril ), khoảng chừng 2 phút,
- Khi hàu đã nướng vàng, lấy ra trình bày vào mội con hàu, 1 muỗng trứng cá hồi, vài lá thì là vào cho đẹp mắt
- Lấy ra dùng nóng, món này là món dùng trước bửa ăn,
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé và một đêm Giáng Sinh vui vẻ trong ơn phước Chúa
Hoành thánh cuốn tôm chiên
Nguyên liệu:
- 20 miếng hoành thánh.- 10 con tôm cỡ vừa lột vỏ.- 20 con tôm cỡ vừa lột vỏ chừa đuôi.- 1 củ hành tây thái nhỏ.- hành lá thái nhỏ.- 3/4 cup thịt heo xay.- 1 cái trứng gà đánh.- Muối, tiêu, đường, bột năng, dầu ăn. Mỗi thứ một ít.
Cách làm:
- Cho 10 con tôm, hành củ thái nhỏ, hành lá, muối, tiêu, đường và bột năng vào máy xay nhuyễn.
- Cho tôm xay ra tô trộn chung với thịt heo xay cho đều. Sau đó, để vào tủ lạnh 10 phút.
- Trãi da hoành thánh lên đĩa. Thấm trứng vào 4 góc.
- Trãi 1 muỗng cà phê tôm thịt theo đường chéo lên da hoành thánh.
cho con tôm có đuôi lên trên và nhẹ tay cuốn, từ góc đầu tôm đến 2 bên góc.
- Cho hoành thánh vào chảo chiên lửa nhỏ.
Khi hoành thánh vừa vàng thì vớt ra để vào rổ có lót giấy cho thấm bớt dầu. Dùng với sốt mật.
Cách làm sốt mật (Honey sauce):
- Cho 6 muỗng canh mật, 3 muỗng canh đường, 6 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê bột năng vào nồi.
- Vặn lửa nhỏ, quậy đều tay cho đến khi sốt sệt lại. Nếu thích cay, có thể thêm ớt bột hoặc ớt sốt vào. Thêm lá ngò lên mặt trước khi dùng.
Ruột heo Chiên dòn
Chuẩn Bị
Ruột già .Hành lá ( 1 cây cho 1 caí ruột già ) .Đường , muối , msg .Dầu ăn ( để chiên ) .Ngũ vị hương ( 2 gói trong hột 4 gói mua ở chợ, hoặc mua ở tiệm thuốc bắc ) + thêm 1 miếng thục địa (để có màu đen) .Dấm ( để làm sạch ruột heo )
Cách Làm
Ngâm ruột heo trong dấm có pha muối, khoảng 15 phút . chà sac.h rồi rửa nước , lập lại cho đến khi không còn muì hôi nữa .
Cho gia vi trong quả cầu lưới hay 1 cái tuí vaỉ và 1 gallon nước nấu cạn còn 1/2 ( khoảng 2giờ ) nêm 10 table spoon đường, 2 Tsp muối , 2 Tsp msg.
Cho ruột heo vô luột để sôi nhẹ 15 phút tắt bếp , ngâm thêm 20 phút , Vớt ra dồn hành vô ruột . Sau đó đem phơi khô trong mát ( 4 giờ hoặc overnight ) ( ruột heo phơi càng khô khi chiên càng thêm dòn , phơi 1 dêm là đủ ). Khi ăn thả vô chảo dầu chiên khi vớt ra ruột heo sẽ dòn
Chấm với plum sốt- 2 TSP plum sauce - 2 TSP đường - 2 TSP dấm - 1 tsp bột năng
Súp mùa xuân
Sau khi chế biến bạn có thể trình bày bát súp này như sau: chung quanh để dĩa ngò, giữa múc xúp rắc jambon lên mặt. Với cách trang trí như vậy món ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn, nhớ là phải ăn nóng.
Nguyên liệu:
- 1 lít nước dùng.- 1 muỗng xúp tiêu hộp.- 3 củ cà rốt .- 3 củ cải trắng .- 200g đậu côve.- 100g jambon .- Gia vị, ngò.
Thực hiện:
- Cà rốt xắt hạt lựu luộc với muối đổ ra rổ.- Củ cải trắng xắt hạt lựu luộc với muối đổ ra rổ.- Đậu ve xắt hạt lựu luộc với thuốc tiêu mặn đổ ra rổ cho ráo nước.
Chế biến:
- Bắt nước dùng lên bếp nấu sôi cho cà rốt + củ cải trắng + đậu, nấu sôi lửa riu riu cho các thứ mềm, nêm gia vị vừa ăn .
- Ngò xắt nhỏ.- Jambon xắt hạt lựu nhỏ nhuyễn.
Thịt Heo Cuộn Hành
Chuẩn Bị
½ bls thịt nạc thăn ( cắt lát dầy vừa cỡ ¼ inch )
2 - 3 cọng hành lá ( cắt khúc cho bằng lát thịt )
Tăm xỉa răng - 3 cup dầu ăn (để chiên) - bột bap(corn starch) - tí nước lạnh
GIA VỊ: - 1 tsp tỏi bầm - 1 TBsp xì dầu - 1 tsp đường - 1 tsp rượu - 1 tsp dầu mè
Cách Làm
- Hành lá rửa sạch, rồi cắt khúc sao cho bằng lát thịt, phần trắng của hành lá thì chẻ làm 2 - thịt heo dùng mặt dao dần sơ ( pounding) thì thịt sẽ mềm.
- Từng lát thịt cuộn hành lá vào rồi dùng tăm, ghim cuốn thịt lại ( khi chiên sẽ không bung ra) - Tiếp tục cho đến hết.
- Cho dầu vào chảo, đun nóng vừa đủ ( thử độ nóng của dầu bằng cách ngâm đầu đũa trong chảo dầu, khi thấy đầu đũa xủi tăm bọt là dầu đủ nóng). Cho thịt vào chiên cho vàng đệu rồi vớt ra.
- Cho 1 tí dầu vào 1 cái chảo khác, phi tỏi cho thơm rồi cho gia vị vào - cho thịt heo cuộn vào luôn rồi vặn lửa nhỏ xuống , nấu khoảng 5 phút là được , vớt thịt ra rồi cắt xéo và xắp ra dĩa - vẫn chảo gia vị pha 1 tsp bột bắp hoà với tí nước , nấu vừa sôi rôi tắt bếp ( dùng làm xốt chấm)
Trình Bày
Trình bày theo hình, có thể chế nước sốt lên dĩa luôn cũng được
(50%)
