My Opera100 món ăn Việt Nam dễ làm (phần 7)
Tuesday, September 21, 2010 4:56:13 AM
Canh riêu cá
1/. Nguyên liệu :
_ Cá chép ( 2 con ) : 1,5 kg ._ Hành khô : 0,03 kg ._ Mẻ : 0,2 kg ._ Hèm rượu : 0,2 kg ._ Bạc hà : 0,4 kg ._Cà chua : 0,3 kg ._ Thì là : 0,1 kg ._ Nghệ : 0,03 kg ._ Salad : 0,5 kg ._ Rau thơm các loại : 0,15 kg ._ Dầu ăn : 0,05 kg .Gia vị : muối , tiêu , đường , bột ngọt , bột canh , ớt tươi
2/. Cách làm :
_ Giai đoạn 1 :
+ Hành tím và nghệ đem giã lấy nước + Cá đánh vẩy , bỏ vây cắt khúc ướp nước nghệ + ít muối + nước hành tím + Cà chua cắt múi cau + Bạc hà thái vát 2 bên bóp muối + rửa sạch , vắt thật khô + Salad , rau thơm rửa sạch , xắt nhỏ bỏ vào dĩa
_ Giai đoạn 2 :
+ Phi hành thơm , bỏ cá vào chiên sơ cho cá săn lại sau đó bỏ cá vào nồi nước sôi , bỏ thêm hèm + mẻ đã lược + muối + nước mắm + bột canh , nêm lại cho vừa ăn , canh có vị chua ngọt vừa ăn là được , cá chín nhắc xuống .
+ Trang trí : Khi ăn múc canh ra bát , cho bạc hà + thì là + hành hoa thái nhỏ . Ăn nóng với salad , rau thơm và bún
3/. Yêu cầu thành phẩm :
+ Canh có màu vàng , rau có màu xanh + Vị ngon ngọt chủ yếu của cá , hơi chua + Cá chín mềm , không vỡ nát
Cháo cua
Thơm ngon, mịn nhừ
Nguyên liệu :
- 100g gạo tẻ loại ngon .- 2500g nứơc .- 1 con cua sống .Gia vị ướp .- 2g muối .- 5g dầu ăn .Gia vị: .- 2 lát gừng .- 5g dầu ăn .- 3g bột ngọt .- 1g tiêu xay .- 2g rượu Thiệu Hưng .- 2g ngò thái nhỏ
Cách làm:
1.Vo sạch gạo rồi ướp gia vị ướp khỏang 10 phút, rửa sạch cua, chặt miếng (lấy gạch để riêng), cho rượu vào ướp một lát rồi cho vào nồi nước sôi trụng sơ để loại bỏ mùi tanh.
2.Cho nước vào nồi, nấu sôi lên thì cho gạo, gừng lát, gạch cua và cua vào nồi, vặn lửa lớn nấu sôi trở lại thì cho rượu Thiệu Hưng vào, chuyển sang lửa nhỏ hầm khoảng 2giờ rồi thêm gừng vào, múc cháo ra tô lớn, nêm gia vị vào rồi dùng.
Gà Tần Sâm
Gà tần sâm rất tốt cho người ốm và sản phụ. Xin giới thiệu cách làm món ăn bổ dưỡng này.
Nguyên liệu:
- Gà ta: 2 con nhỏ .- Gạo nếp: 150g .- Sâm: 2 củ .- Hạt dẻ: 5 hạt .- Táo đỏ: 10 quả .- Tỏi: 2 củ
- Hành khô: 2 củ .- Hạt tiêu, muối, hành hoa .
Thực hiện:
Chọn loại gà ta non nặng khoảng 500 - 600g. Sơ chế gà thật sạch, mổ moi, chặt chân, cổ và bỏ phao câu.
Gạo nếp vo sạch, ngâm nước trong khoảng một tiếng sau đó vớt ra để ráo.
Sâm tươi loại nhỏ, nếu không có sâm thì có thể thay bằng đẳng sâm, rửa sạch cắt miếng vừa. Táo đỏ rửa sạch, bỏ hạt. Hạt dẻ bóc vỏ nếu hạt to bổ làm 2 hoặc 4 phần. Hành khô, tỏi khô bóc vỏ. Hành hoa nhặt bỏ rễ, xắt khúc dài.
Nhồi gạo nếp, sâm, táo đỏ, hạt dẻ vào trong gà. Nếu không có hạt dẻ sẽ thay bằng hạt sen sau đó khâu kín lại, buộc hai đùi gà bằng dây chỉ chắc. Cho gà vào nồi điện đa năng, bỏ tỏi, cà rốt, 5 quả táo đỏ vào, đổ thêm khoảng 1,2 lít nước đậy kín nắp, đặt chế độ nấu nhiệt cao trong vòng 20 phút.
Khi chín, múc gà ra bát, tháo chỉ, rắc hạt tiêu, hành hoa lên trên ăn nóng.
Giò Heo Giả Cầy
Bây giờ ở hải ngoại, có nhiều người cũng muốn nấu món giò heo giả cầy để nhớ quê nhà… mà không có mẻ chua thì chúng mình có thể thay mẻ chua bằng yaourt loại thật chua và không có đường. ( yaourt nature ) Món giả cầy sẽ thơm ngon không thua gì nấu mẻ. Mời các bạn cùng CtLy làm thử xem sao nhé
VẬT LIỆU -
- 1 chân giò heo khoảng 1,5 kg. Nướng qua trên bếp lửa cho da trở vàng sậm và thịt hơi săn lại, nướng phần móng cho kỹ để có thể đập bỏ phần vỏ sừng của móng, rửa sạch bụi than, chặt miếng vừa ăn. Ở những tiệm thực phẩm VN, đã có bán những đùi heo đã được làm sạch sẽ, chỉ mua về trụn lại nước sôi cho bán mùi hôi.
- Pha hỗn hợp gia vị: 250 gr mẻ chua hoặc yaourt thật chua (loại không đường) đánh tan thật nhuyễn
- 150 gr giềng gọt vỏ, cắt mỏng rồi băm nhỏ lại - 5 củ sả, rửa sạch, đập dập - 2 muỗng súp hành tỏi băm - 20 gr bột nghệ - 1 muỗng cà phê muối.
Lưu ý khi trộn gia vị:
Cho phần mẻ hoặc yaourt vào từ từ, trộn đều nếm lại, nếu thấy vị chua chưa đủ mới từ từ cho thêm. Chính khẩu vị nêm nếm của người nấu mới quyết định chất lượng món ăn, hướng dẫn hàm thụ có giới hạn nhất định.
- Trộn hỗn hợp gia vị vào thịt, để qua 1 giờ, bắc lên bếp, xào cho thịt săn lại rồi châm nước sôi vào sấp mặt thịt, hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm, nước còn khoảng 1/3 thịt và sệt là vừa. Trong khi hầm, nếu thấy nước cạn nhanh, châm thêm ít nước sôi vừa đủ.
- Múc ra tô, tùy thích rắc thêm ít lá rau răm, rau ngổ hoặc lá tía tô… cắt nhỏ lên mặt thịt.
- Các loại rau ăn kèm: rau thơm các loại, rau muống chẻ. Ăn nóng kèm bún tươi, khi ăn chỉ chan nước vừa đủ ướt bún, nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.
- Món giò heo giả cầy là gọi theo một cách nấu thịt cầy và thay bằng thịt heo. Còn nhựa mận (hay rựa mận) là tên gọi một cách nấu thịt cầy khác (không phải là "giả cầy"). Và với món giò heo giả cầy, có người không dùng sả hay nghệ tùy thích
Giò sống nấu quất
Giò sống nấu quất mang vị chua dịu, nhẹ. Đây là món canh thích hợp với bữa ăn gia đình khi thời tiết nóng.
Nguyên liệu:
- 300 g giò sống .- 1/4 trái thơm chín .- 2 trái cà chua .- nước cốt 4 trái quất .- Muối, đường, dầu ăn, ngò gai, rau om, hành lá cắt nhỏ, tỏi băm nhuyễn, 1 lít nước dùng, 1 trái ớt nhỏ cắt lát xéo.
Thực hiện:
- Giò sống vo thành những viên nhỏ. - Cà chua rửa, bỏ cuống + hạt cắt miếng vừa. - Thơm rửa, bỏ lõi, cắt lát dày 1cm. - Ướp thơm và cà chua với 2 muỗng canh đường.
- Phi vàng tỏi trong dầu ăn, cho ngò gai + rau ôm + hành lá cắt nhỏ vào xào trên lửa vừa 3 phút.
- Nấu sôi nước dùng cho giò sống vào nấu sôi 5 phút, cho thơm + cà chua + muối + đường vào, sôi 2 phút nhấc xuống, cho nước cốt trái tắc + hỗn hợp rau nêm vào khuấy đều.
- Múc giò sống nấu tắc vào tô, rắc ớt cắt lát xéo vào dọn dùng nóng với bún tươi và nước mắm + ớt cắt nhỏ.
Hoành Thánh Mì
Món ăn dễ làm, giàu dinh dưỡng mà không gây ngán, có thể dùng trong bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Khẩu phần cho 4 người ăn, trị giá khoảng 40.000 đồng.
Nguyên liệu:
- 300g xương gà hoặc xương heo. .- 1 bịch bánh hoành thánh. - 150g thịt nạc dăm.- 100g tôm.
- 1/2 hộp củ năng - Tiêu, muối, đường, bột ngọt. - 3 tép tỏi, 3 củ hành tím, nấm mèo, ớt, hành lá, ngò. - 3 trứng cút, 1 trứng gà.
Thực hiện:
Làm nước lèo: xương đem ninh nhừ, vớt bọt thường xuyên. nêm nếm chút muối, tí bột buoillon de volaille ( nếu thích để bột ngọt vào ). và lột mộy củ hành và
đập một củ gừng vào cho thơm
Làm nhân: Thịt heo, tiêu bột, muối, tỏi, hành ướp rồi đem xay nhuyễn. Tôm xay nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước, thái chỉ.
Củ năng xắt thật nhỏ.Trộn đều tất cả với nhau.
Trải bánh hoành thánh ra cho nhân vào giữa. Thoa lòng trắng trứng gà xung quanh viền bánh, rồi bẻ mép dính lại. Có thể xoắn mép bánh lại như miệng cái túi hoặc gấp đôi theo đường chéo, rồi bẻ hai góc đáy của tam giác vào.
Nấu một nồi nước sôi. Bỏ bánh đã có nhân vào khi nước đang sôi, từng cái một. Có thể chia bánh ra luộc thành nhiều lần. Khi bánh trong nồi nổi lên thì vớt ra để trong rổ cho ráo nước. Để cách nhau cho bánh không bị dính.
Cho hoành thánh vào tô, chan nước lèo lên. Thả lên trên mặt vài con tôm luộc, vài lát thịt xá xíu, trứng cút luộc, chút hành ngò, rắc tiêu, ăn nóng.
Chú thích : Nếu muốn ăn cho no bụng, thì luộc tí mì sợi, để vào tô ít mì sợi, để hoàng thánh để trên, để thêm thịt xá xíu vào ,
Người tàu thường dùng với nước tương lạt và dấm tàu ( màu đỏ ) để vào hoành thánh mì
cũng ngon lắm.
Hủ tiếu Cá Basa
Từ nguyên liệu cá basa, bạn có thể nấu món hủ tiếu hấp dẫn. Món này có thể dọn đãi khách.
Nguyên liệu:
- 500g phi-lê cá basa. - 200g thịt nạc thăn. - 200g hủ tiếu mềm. - 1,5 lít nước dùng. - 200g cần, 150g hành lá, 100g hành phi, đầu hành lá băm nhuyễn, tiêu, 1 trái ớt sừng lát xéo, nước mắm ngon, đường.
Cách làm:
- Phi-lê cá basa rửa, cắt lát dày 3cm.
- Thịt nạc thăn rửa, cắt lát mỏng.
- Ướp nạc cá basa và thịt nạc thăn với đầu hành lá + tiêu + nước mắm + đường.
- Cần cắt gốc, nhặt rửa vẩy ráo, cắt ngắn để riêng đầu hành và lá hành.
- Hủ tiếu cắt ngắn, trần nước sôi cho vào tô, cho lá hành + cần cắt ngắn lên trên.
- Nấu sôi nước dùng cho nạc cá basa và thịt nạc thăn vào nấu sôi trên lửa lớn 2 phút, đầu hành lá và hành phi vào, múc nước dùng + nạc cá basa + thịt nạc thăn + đầu hành lá cho vào tô hủ tiếu đã chuẩn bị, cho vài lát ớt cắt xéo lên trên, dọn dùng nóng nước mắm ngon.
Hủ Tiếu Mỹ Tho
Vật Liệu:
3-4 lbs. xương ống .1 con gà dzai .1 miếng thịt cốt lết không xương hay thịt đùi nạc cũng được
1 miếng gan heo (optional) .1 1/2 lbs. thịt heo xay .1 lb mực cắt xéo bề trái cho đẹp .1 lb tôm tiger (big size nha) .1 lb tôm có đầu (nếu thích ăn bánh tôm chiên với bột để trên mặt) .1 lon trứng cút, hay trứng cút tươi mua về luộc .1 gói cá viên hay seafood viên .Mì Trứng (mì tươi trong hộp) .Bánh phở or hủ tiếu dzai trong bịch .1 con mực khô nướng hơi vàng .1 nhúm tôm khô .1 củ cải trắng nấu cho ngọt nước và trong nước lèo .1 củ hành tây to (nhỏ thì 2 củ nấu cho thơm nước lèo) .Hành, ngò, giá sống, rau thơm, xà lách.
Cách làm:
Xương ống rửa sạch, sau đó bỏ vô nồi luộc sơ (cho nước sôi cỡ 3-5 mins.) cho ra chất dơ hết, đổ ra rửa thật sạch. Sau đó bỏ lại vào nồi + nước bắt lên bếp nấu (EL nấu nồi bự lắm hong biết nói sao, mí sis nhắm đi nha).
Gà rửa thật sạch rồi bỏ vô nồi nấu chung với xương luôn. Chờ nước cho sôi lại, hớt bọt, nấu sôi cho xương ra hết chất dơ + bọt, mình hớt bỏ đi, sau đó giảm lửa nhỏ lại. Cho xương ra chất ngọt. Trong lúc giảm lửa thì mình cho con mực khô đã nướng + tôm khô rửa sạch + củ cải trắng gọt vỏ rồi + củ hành tây vô nồi nước lèo . Sau đó bỏ muối + đường phèn + vài muỗng bột nêm hiệu con gà + bột ngọt (optional) vào nôi nước lèo .
Trong lúc hầm nước lèo thì làm lặt vặt.
Tôm bóc vỏ chẻ đường giữa chừa đuôi . Mực rửa sạch cắt ô xéo cho đẹp. Thịt heo nạc ướp với bột xá xíu + 1 vài giọt màu đỏ cho thấm màu đỏ bên ngoài đem đi luộc, cắt mỏng ra cho đẹp . Có thể dùng nước luộc thịt đó luộc tôm và mực (vớt thịt ra, chờ nước thật sôi trở lại, cho tôm và mực vô luộc, nhớ để nước thật sôi cho đừng tanh nha, và giữ y chang nhiệt độ). Chờ nước sôi lại là vớt tôm và mực ra dĩạ .
Gan heo luộc cắt mỏng (nhớ đừng luộc over cook, gan khô ngheng) .
Tôm có đầu cắt râu, rửa sạch chiên như bánh tôm chiên để bỏ lên mặt (optional) .
Phi tỏi, hành cho thơm, sau đó cho thịt heo xay vào xào nhanh tay cho săn thịt, nêm chút bột gia vị con gà, hay tí muối + đường + bột ngọt + tiêu, nêm vừa ăn nhưng hơi lạt nha, đừng có mặn đó. Để lửa high heat cho rút nước mau và gia vị thấm vô thịt, nêm vừa miệng tắt lửa cho ít hành phi vô cho thơm. Đổ ra tô để nguội .
Hành lá + ngò cắt nhỏ . Hẹ cắt khúc bỏ vô chung dĩa .
Giá, rau xà lách, rau thơm rửa sa.ch. .Nêm lại nồi nứóc lèo giảm lửa để đó.
Khi ăn dùng một cái nồi nhỏ nấu nước cho sôi trụng bánh phở và mì vô từng tô . Nếu ăn loại bánh phở dzai thì phải luộc trước rồi chút ra rổ cho ráo . Khi ăn chỉ bỏ vào tô thôi .
Trụng mì cho vào tô, bỏ 1 cọng xà lách bên mé tô cho đẹp, cho hành lá + hẹ lên mặt, xếp thịt luộc cắt mỏng lên trên + 3-2 con tôm và vài miếng mực + gan heo luộc cắt mỏng + trứng cút + miếng tôm chiên + cá viên hay bò viên bỏ trên mặt cho đẹp . Sau đó chế nước lèo đang sôi sùng sục vào, phở hay mì nóng thì ăn mới ngon nha .
Ai ăn khô thì nhớ làm sauce chan vào và ăn kèm với chén nước lèo .
Mì Quãng
Mì Quảng là món dân dã mà khoái khẩu. Sợi mì giòn, dai, quyện với nước lèo béo ngọt, để lại hương vị khó quên.
Nước dùng
- Hầm khoảng 500g xương lợn với 3 lít nước + 50g hành tây, lấy hơn 2 lít nước dùng. Khi hầm nên nhỏ lửa cho nước chỉ vừa váng hơi và vớt bọt liền tay cho nước trong. Vớt bỏ xương, xác hành. Nêm vào 2 lít nước dùng một thìa cà phê muối, tiêu, bột ngọt, đường, mỗi thứ một thìa nhỏ. Giữ nóng nước dùng trên bếp.
- Nếu muốn có chân giò hoặc sườn lợn... chặt miếng ăn kèm thì ướp 1 kg thịt với 1 thìa cà phê muối + 1 thìa nhỏ tiêu trong khoảng 30 phút rồi thả vào hầm cho vừa mềm và vớt ra. Cứ mỗi kg thịt cho vào nồi nước dùng thì thêm vào lít nước sôi.
- Phi vàng chừng 3 - 4 thìa súp dầu ăn với một thìa súp hạt điều, vớt bỏ hạt điều, giữ dầu lại.
- Tôm thịt xào:
Tùy nhu cầu nhiều hay ít. Thường thì tôm thịt bằng nhau. Thử làm với 300g tôm thẻ hoặc tôm đất tươi, cắt bỏ đầu râu, chân + 300g nạc mông hoặc tùy ý dùng 3 chỉ, cắt miếng mỏng. Trộn ướp đều vào tôm thịt 1/2 thìa cà phê muối + tiêu, bột ngọt, đường mỗi thứ một thìa nhỏ + 1/2 thìa súp nước mắm + 1 thìa súp hành ta băm. Để trong 20 phút. Xào chín tôm thịt với chừng 2 thìa súp dầu chiên rồi cho vào chảo xào với nước dùng vừa sấp mắt tôm thịt, nấu thêm vài phút nữa là vừa. Cho dầu phi màu điều vào vừa phải cho màu tôm thịt ửng đỏ. Giữ nóng chảo tôm thịt trên bếp.
Phụ gia ăn kèm
- Rau gồm xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá sống. Đậu phụng (lạc) rang vàng đãi vỏ giã nhỏ. Hành ngò xắt nhỏ. Hành ta phi vàng giòn. Ớt xào (phi thơm ít dầu với vài tép tỏi đập dập, cho ớt bột vào đảo nhanh tay, tắt bếp ngay). Bánh tráng mè nướng vàng. Chanh, ớt, nước mắm nguyên chất.
Trình bày
- Dùng tô lớn, cho các loại rau vào, cho mì vào 2/3 tô, múc ít nước dùng chan vừa ước rau và mì, múc vào ít tôm thịt và nước xào, rắc ít đậu phụng, hành phi, hàng ngò xắt nhỏ. Dọn kèm một đĩa rau, ớt xào, chanh, ớt tươi, nước mắm, bánh tráng nướng...
Khi ăn tùy ý nêm gia vị và bóp bánh tráng vào tô, trộn đều (có người để bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng).
- Ăn mì Quảng chan nước dùng vừa phải. Mì Quảng thuần tuý chỉ có tôm thịt, có thể dùng thịt gà hoặc thịt lợn, tôm có thể tôm đất, tôm thẻ hoặc tôm sú, tôm rằn tùy ý. Nhưng ngon nhất là tôm thẻ hoặc tôm đất.
Mướp nấu nghêu
Nghêu nấu cùng mướp hương mang vị ngọt, thơm. Món canh dân dã, hợp với bữa ăn hằng ngày.
Nguyên liệu:
- 2 lạng thịt nghêu - 1 quả mướp, 1 bó rau dền, tỏi băm, hành, mùi - Muối, tiêu, đường.
Thực hiện:
- Bắc chảo dầu nóng phi thơm tỏi, cho nghêu vào xào qua.
- Cho hai bát to nước vào chảo nghêu, nêm gia vị vừa ăn. Cho mướp vào trước rồi cho rau dền vào, đun tiếp cho mướp và rau dền vừa chín thì tắt bếp.
- Múc canh ra tô to, rắc thêm hành, mùi và một ít tiêu.
- Dùng nóng.
Phở Bò
-1kg thịt bò có nhiều gân và hoặc có cục tủy để nấu súp. - Vài cục xương có tủy .- 400g thịt bò tái .- 1 bao bò vò viên .- Củ hành, gừng tươi .- Quế , bông hồi ( Anis) .- Muối, bột ngọt.- Bánh phở .- Rau ngò tây, rau quế, giá, chanh, nước mắm .- Hành lá, rau ngò ( rau mùi ) .- Tương ngọt và tương ớt.
Cách làm
Rửa thịt và xương xong, bỏ vào nồi lớn 2 lít nước ấm,
Đợi cho nước sôi, vớt bọt , xong bỏ muối.
Củ hành và gừng ( cả hai đừng gọt vỏ) bỏ lên nướng cho thơm, rồi bỏ vào nồi nước dùng.
Chừng 1 giờ sau hoặc có thể trể hơn, lấy nĩa ghim vào thịt xem thịt đã chín chưa, sau cùng là để bột ngọt vào ( Tôi ít khi dùng bột ngọt lắm, nhưng không biết sao? nấu phở mà không có bột ngọt, Phở mất đi hương vị ngọt ngào của phở ). Để quế và bông hồi vào, hoặc là trong chợ Tàu lúc nào cũng có bán sẳn một loại bột hoặc là loại được làm đông lại trong mấy cục cube, nhưng loại bột thì thơm ngon hơn.
Trong thời gian chờ đợi, luộc bánh phở, rữa rau, giá, thái thịt tái ra thật mỏng, thái thịt chín, cũ hành thái mỏng và chanh xắt ra làm 6.
Khi gần ăn, lượt nồi nước phở sang một nồi khác, và bỏ bò vò viên vào,
Để bánh phở vào trong một cái tô, trải thịt chín, thịt tái, cũ hành , tưới nước phở vào tô, nước phở cần đun cho thật sôi, không thì thịt tái sẽ không chín, vớt bó vò viên vào , rắc rau hành là, và ngò vào, rắc chút tiêu.
- Có người không thích ăn thịt tái quá, thì bạn nên lấy thịt để vào trong cái giá, nhúng sơ qua nước phở cho chín, rồi hãy để vào tô sau cùng.
- Hành lá, lấy phần trắng để nguyen, thả vào nồi phở khi chan nước dùng thì bạn hãy để lên tôi vài cọng,
- Món phở nấu lúc nào cũng công phu, nhưng nhứt là vào mùa lạnh, tối đi làm về có một tô phở nóng thật là tuyệt cú mèo.
Mong các bạn thành công
Phở gà lá chanh
1/. Nguyên liệu và sơ chế :
_ Xương gà : 1 kg ._ Gà mái : 1 con lớn , làm sạch sẽ . _ Bánh phở : 1,5 kg ._ Củ cải trắng : 0,5 kg , gọt bỏ vỏ , cắt khúc lớn ._ Củ hành tây : 2 củ , thái mỏng ._ Hành tím : 0,2 kg , nướng cháy lớp vỏ ngoài , rửa nước sạch sau đó đập hơi dập ._ Lá chanh : 5 lá , thái chỉ ._ Gừng : 1 củ vừa , làm như hành tím ._ Đầu hành lá : 10 đầu hành , trụng nước sôi ._ Đường phèn : 1 muỗng canh , tán nhuyễn ._ Gia vị : muối , đường , tiêu , mắm , chanh , bột ngọt , tương ớt .
2/. Cách làm :
_ Nước trong nồi gần sôi bỏ xương gà vào hầm , canh nước sôi hớt bọt và những lớp mỡ trên bề mặt nước dùng , sau đó bỏ củ cải trắng vào + hành tím + gừng . Ninh nhừ xương lọc lấy nước dùng sang một nồi khác nêm gia vị muối + đường phèn + bột ngọt . Nêm vừa ăn .
_ Gà luộc chín gỡ lấy thịt thái nhỏ .
+ Phở trụng nước sôi , bỏ vào tô , xếp đầu hành , xếp gà , lá chanh , hành tây và ớt cắt khoanh vào , múc nước phở vào và ăn nóng .
+ Các loại gia vị ăn phở : nước mắm , tương ớt , chanh , tỏi ngâm giấm
3/. Yêu cầu thành phẩm :
_ Nước dùng trong , mùi thơm đậm đà.
Phở Tôm
Nguyên liệu:
Bánh phở: 50 gram; Nước mắm: 1 thìa; Nước dùng tôm: 0,3 lít;Chanh: 1/2 quả; Tôm tươi: 4 con;Ớt đỏ: 1 quả; Hành hoa: 3 gram;Tương ớt: 1 thìa; Hành tây: 3 gram; Muối: 1 thìa; Rau mùi: 3 gram; Đường 1/2 thìa; Hoa hồi: 2 nhánh; Bột gà: 1 thìa; Quế: 1 nhánh; Gừng: 1 củ; Hành khô: 5 củ.
Cách làm:
Nước dùng: Gừng, hành nướng thơm rửa sạch. Vỏ tôm, hoa hồi, quế, nước mắm, đường, muối, tôm bóc vỏ bỏ đường phân, rửa sạch, cắt đôi rtần trong nước dùng. Trần bánh phở đã cắt vào bát, xếp tôm trần lên trên, xếp hành hoa thái nhỏ, hành tây thái lát. Nêm lại nước dùng, cho vào bát, rắc rau mùi lên trên. Gia vị ăn kèm: chanh, ớt tươi thái lát, tương ớt.
Riêu cá điêu hồng
Cá điêu hồng nấu riêu mang vị ngọt của cá và hương thơm của các loại rau gia vị. Riêu cá phải ăn nóng mới ngon.
Nguyên liệu:
- Cá điêu hồng: 1 con 1/2kg - Cần tây, hành lá - Ba trái cà chua - Gia vị: Chanh, ớt, nước mắm, đường, muối tiêu và bột nêm.
Thực hiện:
Mua cá điêu hồng thật tươi về rửa sạch, cắt ra làm đôi và ướp vào một muỗng cà phê muối, một ít tiêu để khoảng 20 phút cho cá thấm.
Cần tây, hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Cà chua thái làm 6 miếng nhỏ.
Bắc nồi lên bếp cho nóng, đổ dầu vào và khử hành củ cho thơm.
Đổ nước lạnh vào nồi, tùy theo lượng người mà bạn cho nước. Sau đó đun thật sôi. Nước sôi bỏ cá vào và nêm nếm gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt. Cá chín và sôi lại lần nữa cho cà chua, cần tây vào nhắc xuống. Bỏ hành lá và khi ăn vắt chanh cho đủ gia vị, vị chua của chanh, vị ngọt của cá và đậm đà của các loại gia vị khác sẽ đem lại cho gia đình một món ăn ngon miệng. Món này ăn nóng mới ngon
Suông
Món này có người gọi là Bún Suông, nhưng cũng có người gọi bằng Suông.
Vật Liệu:
- 1lb tôm (khoảng 30-40 con/pound) .- 1/2 lb thịt cua .- 1lb thịt ba rọi hoặc nạc lưng .- 2lbs xương gà hoặc xương heo nấu nước lèo, .- 1 bao bún khô sợi vừa .- Hành tím vài củ, tỏi vài tép
- Muối, tiêu, đường, (bột ngọt),.- Hành lá, ngò, chanh, ớt - Giá, búp chuối, rau muống bào, rau húng, rau kinh giới.
Cách làm:
- Bún khô ngâm nước ấm cho mềm. Bắc nước sôi bỏ bún vào luộc, canh đến khi sợi bún mềm từ ngoài vô trong là được. Đổ bún ra rá, rồi xả lại nước lạnh cho rời. để cho ráo nước
- Bắc nước sôi, đem xương rửa sạch rồi bỏ vào nồi nước đang sôi. Sôi lại vớt bọt rồi nêm nếm cho vừa miệng.
- Hành, tỏi lột sạch. Một nửa hành bào mỏng, phi cho thơm. Một nửa bằm nhuyễn với tỏi để ướp tôm thịt.
- Thịt xắt mỏng ướp gia vị cho thấm. Hành phi lên cho thơm vớt ra chén, số dầu còn lại bỏ thịt vào xào cho vừa chín tới.
- Cua cũng ướp gia vị rồi bỏ vào xào chung với thịt.
- Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng, rửa sạch cho hết nước đen, lau khô, đem xay nát nhuyễn. Ướp gia vị vào (muối, tiêu, đường, hành lá ( lấy khúc trắng ở dưới,tỏi bằm) trộn cho đều, rồi để trên một lá chuối, hoặc giấy bạc, có thoa mở, để tôm đừng dính,lấy đôi đủa xắn từ miếng như con suông,( hay lấy ống làm bánh bỏ tôm vào, nhận dài, lấy kéo cắt từng khúc, cho nó nhanh hơn) . Xong bỏ từng viên vào nồi nước lèo đang sôi lim rim. Bạn cũng có thể thêm cá thác lác cũng làm như tôm để vào nồi nước lèo tuỳ theo ý thích. Viên tôm nổi lên là vừa chín tới.
Cách dùng:
-Bún bỏ vào tô, bỏ vào microwave cho nóng lại. Múc nhưn thịt ,cua lên, rắc hành ngò, rồi múc nước lèo đang sôi sùng sục đổ ngập vào tô.
- Khi dùng nặn chanh, thêm ớt, bỏ rau sống vào.
TB:
Có người thay rau răm cho ngò. Và nêm bằng mắm tôm. Bạn thích màu thì dùng ớt màu hoặc hạt điều khuấy với dầu nóng để rưới lên mặt tô bún suông.
Món này ăn nóng rất ngon, tuy làm xong phải mất nhiều giờ, nhưng rất nhẹ, hợp cho vào mùa lạnh, thật ấm bụng.
Chúc các bạn thành công nhé
Vịt Tiềm Hạt Sen
I/. Nguyên liệu .
_ Vịt thịt ( 1con : 2kg ) : 2 con ._ Hạt sen : 2 xâu . Táo đỏ : 0,1kg ._ Kim châm : 0,1kg ._ Bún tàu : 0,2kg ._ Tàu hũ ki : 0,1kg ._ Cà rốt : 2 củ vừa ._ Mía : 5 cây ._ Dừa xiêm : 3 trái ._ Lá dưá : 500đ ._ Nấm mèo : 0,1kg ._ Gia vị : muối + bột ngọt + hắc xì dầu + ngũ vị hương + cánh hôì + dầu mè
II/. Cách làm .
_ Giai đoạn 1 :
+ Vịt làm sạch sau đó tẩy lại bằng rươụ ngâm gừng để vịt ngâm khoảng 15phút để tẩy mùi hôi của vịt .
+ Vịt để ráo sau đó thoa hắc xì dầu thật đều lên vịt và chiên sơ ( màu cách gián là đẹp )
+ Tàu hũ ki + bún tàu à chiên chín .
_ Giai đoạn 2
Nước dừa +nước dùng + táo đỏ + kim châm + hạt sen + nấm mèo + cà rốt à nấu chín .
+ Hành tím phi sơ + mía + lá dứa + vịt (để nguyên con hoăc chặt làm 4 ) cho vào nồi nước dùng ( khoảng 3lit nước ) . Hầm vịt khi nào nước trong nôì còn lại ½ , nêm nếm gia vị vừa ăn .
+ Canh hạt sen chín tơí thì táo đỏ , kim châm , nấm mèo , cà rốt cũng được . Sau đó bỏ vào nấu với vịt và nêm nếm cho vừa ăn .
+ Dọn ra rồi để tàu hũ ki + bún tàu đã chiên chín lên trên , ăn nóng với bánh mì , mì sợi đã trụng …
III/. Yêu cầu thành phẩm .
_ Maù đẹp , màu cánh gián , không sậm màu qúa .
_ Vịt mềm nhừ nhưng không nát .
cháo Gỏi Vịt
1 con vịt 4-4.5 pounds .2 cups gạo ngon rửa sạch để ráo nước .8 quartz nước .2 lon nước súp gà .2 củ hành tây (1 củ nướng cho vàng, 1 củ đem đi thái sợi nhỏ) .1 bó hành lá xắt nhỏ
1 bó rau râm xắt nhỏ 1 bó ngò xắt nhỏ .1/2 củ tỏi bầm nhuyễn .3-4 lát gừng .6-8 củ hành tím xắt nhỏ .1 trái bắp cải size vừa thái sợi nhỏ, ngâm nước muối 5-10 phút, rửa sạch vắt ráo nước
Dầu Cháo Quậy xắt khúc nhỏ vừa ăn .Muối, Tiêu, Đường, Nước Mắm, Ớt
Cách Làm:
1. Rửa thật sạch vịt, moi mỡ bụng cho sạch bỏ rác.
2. Bắt nồi nước 8 quartz đun sôi, thả vịt vào luộc + gừng + củ hành nướng. Vặn lửa vừa luộc khỏang 15-20 phút là vịt chín
3. Trong khi luộc vịt, phi tỏi cho vàng, rang gạo cho khô nước, để qua một bên
4. Vịt chín, vớt ra đễ ra dĩa để nguội. Vớt củ hành + gừng ra thải rác. Đổ gạo vào nồi súp + 2 lon nước súp gà nấu cho cháo chín. Nêm cho vừa dùng. Phi củ hành tím + 2 muỗng canh dầu ăn cho vàng, xong rồi múc bỏ vào cháo. Rắc hành lá + chút tiêu vào cho thơm.
5. Cách làm gỏi: Vịt nguội, xé miếng nhỏ, bỏ da mỡ + xương, trộn với bắp cải thái sợi nhỏ + rau râm xắt nhỏ + 1 củ hành thái sợi nhỏ + ngò xắt nhỏ. Nêm nước mắm + tiêu + đường + chanh cho vừa dùng. Bày ra dĩa.
6. Khi dùng: múc cháo ra tô, cho chút gỏi + Dầu Cháo Quậy, rắc hành lá + tiêu cho thơm. Chan chút nước mắm tỏi ớt cho hợp khẩu vị.
Xúp Cua
Đây là món hải sản hấp dẫn dùng để khai vị cho các bữa tiệc. Bát xúp này sẽ đem lại sự sang trọng cho bữa tiệc của bạn.
Nguyên liệu:
- 300 g xương đầu cánh gà. - 200g thịt nạc cua .- 1 ức gà 300 g - 1 củ hành tây trắng - 200 g bột năng, ngò - 12 trứng cút – 2 trứng gà. - Gia vị : tiêu + muối + đường + bột ngọt.
Thực hiện:
Chuẩn bị
- Xương đầu cánh : chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để ráo, 2 lít nước lạnh nấu sôi cho gà + cho xương vào, hầm lửa riu riu vớt bọt, muối + đường + bột ngọt + hành tây ½ củ bào mỏng. Xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.
- Thịt nạc cua rỉa nhỏ. - Ức gà rửa sạch cho vào nước lèo, thịt chín xé sợi nhuyễn. - Hành tây : ½ củ bào mỏng, ½ xắt hột lựu. - Bột năng : quậy 1 chén nước lạnh rây lại. - Ngò : bỏ cọng rửa sạch. - Trứng cút luộc chín bóc vỏ. - Trứng gà lấy lòng đỏ quậy tan.
Chế biến
- Nước lèo sôi trở lại cho thịt nạc cua + thịt gà + hành tây + trứng cút + gia vị + bột năng. Xúp sanh sánh là được, cho hột gà vào quậy một chiều, lửa trung bình.
Cách dùng:
- Múc xúp ra bát, rắc tiêu + ngò. Dùng nóng.
Xúp vằn thắn
Nhiều người tưởng rằng chỉ có thể thưởng thức món này tại nhà hàng hay khách sạn. Nhưng nếu khéo léo một chút, bữa ăn nhà bạn sẽ có thêm bát xúp vằn thắn mang đậm hương vị gia đình.
Nguyên liệu:
- 100 g lá vằn thắn. - 100 g thịt nạc dăm, băm nhuyễn. - 5 tai nấm mèo, ngâm với nước sôi cho nở, thái sợi. - 20 g cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu. - 100 g tôm bạc thẻ, bóc vỏ, lấy chỉ đen, quết nhuyễn. - 300 g xương lợn. - 20 g nấm đông cô, ngâm nước sôi cho nở. - Hành lá cắt khúc. - Muối, đường, tiêu, tỏi.
Thực hiện:
Hầm xương lợn, lọc lấy nước trong. Cho nấm đông cô vào, nêm gia vị vừa ăn.
Trộn tôm, thịt, cà rốt, nấm mèo, nêm gia vị vừa miệng. Để ít phút cho ngấm. Vo lại thành viên, gói vào lá vằn thắn.
Nhúng vằn thắn đã gói thịt với nước sôi, vớt ra, để ráo.
Thưởng thức:
Khi dùng, cho vằn thắn vào bát, chan nước dùng, bày hành lá cắt khúc lên trên. Ăn nóng.
Ba Rọi Xào Mắm Ruốc
Chuẩn Bị
- 1/2 lbs thịt ba rọi - 2 TSP mắm ruốc - 2 TSP đường - 2 TSP đầy xả bầm - 1 TSP dầu hột điều
- Khóm thái miếng bằng thịt ( tuỳ ý ) optional
Cách Làm
Thịt ba rọi trụng nước sôi , hơi chín , thái sợi vuông dài ( bằng cán đũa ).
Cho dầu hột điều + xả cô chảo phi cho thơm , kế đến cho thịt + mắm + đường + 1/4 cup nước lèo ( chicken broth ) rộn đều , nấu sôi vặn lửa nhỏ xuống ( nêm thêm nước mắm cho vừa ăn , tuỳ ý ) , tiếp tục nấu cho cạn nước . đảo đều trước khi trút qua dĩa
Bò cuốn lá cải
Khi ăn cuốn thịt bò vào lá cải cùng các gia vị khác như khế, chuối, dưa chuột, gừng, cà chua, hành, rồi chấm với nuớc chấm đã pha. Món này có thể ăn cùng với bún hoặc bánh mì mềm.
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt bò thăn - 2 mớ to rau cải mỡ (lá đều nhau) - 1 chai tàu vị yểu Hương nấm - 1 tuýp mù tạt Wasabi (Nhật Bản) - 1 củ gừng tươi - 2 quả chuối xanh - 2 quả khế chua - 2 lạng hành tươi - 2 củ hành khô - 2 củ tỏi khô - Dưa chuột, cà chua, rau thơm, dấm, mắm, muối, mì chính...
Thực hiện:
Thịt bò thái con chỉ rộng 2 cm, dài 1,5 cm, sau đó cho vào bát ướp 1 thìa cà phê nước mắm ngon và một thìa cà phê mì chính để ngấm trong 10 phút. Trần qua nước sôi trước khi ăn 5 phút.
Pha nước chấm là khâu khá quan trọng: rót nửa chai Tầu Vị Yểu Hương Nấm vào bát to, thêm một nửa tuýp mù tạt, tỏi, hành bóc vỏ đập nhỏ cho vào, cho một thìa cà phê đường, một thìa cà phê dấm, sau đó khuấy đều nêm thấy độ mặn ngọt chua cay vừa phải quện vào nhau thế là đạt yêu cầu.
Rau cải rửa sạch và rửa thêm một lần bằng nước muối.
Hành tươi bỏ 1/2 thân trên rồi tước nhỏ. Khế chua, chuối xanh, dưa chuột thái lát mỏng bày ra đĩa cùng với cà chua, gừng thái chỉ.
Bò 7 Món ( chuẩn bị cho 12 nguời ăn )
MÓN THỨ 1 : BÒ NHÚNG DẤM
A: Nguyên liêụ
1 lbs thịt bò thăn ( hoặc bottom round ) nhờ chợ thái mỏng dùm - nước dưà tươi ( hoặc COCO )
- giấm , đường , xả , ớt , tỏi , khóm ( pineapple hộp ) , - 1 chai mắm nêm - rau sống :: salad , rau thơm các loại , hẹ , giá , dưa leo , khế , xoài chua , táo xanh v.v., - bánh tráng
B: Thực hiện
NGÂM XẢ :
Xả thaí thiệt mỏng , ngâm 2 TSP giấm + 1/4 TSP đường + tí tỏi , ngâm 1 -> 2 giờ cho thấm.
PHA MẮM NÊM
Mắm nêm + khóm xay ( đừng nát quá ) + 1 tsp nước chanh vắt , cho lên bếp nấu sôi rồi cho đường vô từ từ , khi thấy vừa ăn thì được .
Rau sống rửa sach , bày ra dĩa ( tuỳ ý )
1 lon nước dừa COCO + 1 TSp giấm + 1\2 TSP đường cho vô 1 cái hỏa lò ( firepot ) làm nước nhúng . Ăn tới đâu nhúng bò vô dấm tới đó , cuốn bánh tráng + rau sống
**** Món này có thể cuốn bánh tráng với bún , chấm mắm nêm , hoặc tuỳ ý ****
MÓN THỨ 2 : BÒ KIM TIỀN
A: Nguyên liệu :
- 1 lbs thịt thăn bò xay ( ướp 1 tsp nước mắm + 1 tsp đường + 1\2 tsp muối + 1\2 tsp boat ngọt , trộn đều , vo viên tròn khoảng 7 viên ) - 1 cây lạp xưởng ( xắt miếng vừa , ngang , xắt khoảng 14 miếng )
- 1\4 lbs gan heo ( xắt miếng như lạp xưởng ,) - mỡ heo ( trụng sơ nước sôi cho dễ , xắt miên như lạp xưởng ) - đậu phông rang gĩa nát - mỡ hành - cây ghim
Đè bẹp viên bò , cho lạp xưởng , gan heo , mỡ (mỗi thứ 2 miếng ) goí lại , rồi vo tròn , xỏ vô cây ghim
Khi sắp ăn thì nướng cho vàng đều , rút cây ghim ra , sắp vô dĩa , rắc đậu phộng , rôì đến mỡ hành
Chấm mắm nêm hoặc nước mắm pha tùy ý . Aên không hoặc cuốn bánh tráng rau sống như bò nhúng giấm .
MÓN THỨ 3 : BÒ CHIÊN TÁI
( Có thể thế món này bằng món BÒ TÁI CHANH )
Nguyên liệu :
1 lbs thịt bò thăn - dầu ăn - 1/2 tsp bột tỏi , và bột hành - 1/2 tsp muối - nước mắm pha chanh , tỏi ớt - rau sống
Thực hiên:
- Thịt bò thía mỏng cỡ 1 cm , to cỡ 2 ngón tay . dùng cán dao dần sơ cho thịt mềm . ướp tiêu, muối, bột tỏi, hành . dảo dều rồi cho 2 tsp dầu ăn vô trộn sơ.
- Chảo cho nhiều dầu , tráng tròn chảo rồi đổ dầu trở lại hũ đựng . đun chảo cho THẬT NÓNG . cho từng miếng thịt vô chiên thật nhanh , lật mặt . Thịt có vết cháy l, nhưng vẫn còn hơi sống bên trong là được, xắp ra dĩa
*** Rau sống cuộn thịt bò chấm nước mắm tỏi , ớt ****
MÓN THỨ 4 : BÒ CUỐN MỠ CHÀI
Nnguyên liệu:
- 1 lbs thịt bò thăn - 1/4 lbs gan heo - 1 cây lạp xưởng - đậu phộng rang giã nát - 1/2 TSP xả bầm - 1 tsp tỏi khô giã nát - 1 tsp hành khô giã nát - 1 miếng mỡ chài - 2 tsp nước mắm ngon
- 1 tsp đường - tí tiêu , bột ngọt
Thực hiện :
Thịt bò thái thớ ngang ( nhờ chợ slice dùm )
gan heo thái mỏng nhỏ hơn thịt chút xíu , lạp xưởng thái xéo mỏng vừa
Gan heo , thịt bò ướp gia vi trên ( n'c mắm , đường , tiêu , bột ngọt , hành tỏi khô + 1 TSP đậu phộng
Mỡ chài rửa sạch , cắt miếng vuông lớn hơn thịt chút xíu .
( Mỡ chài + thịt bò + gan heo + lạp xưởng ,mỗi thứ 1 miếng , cuộn tròn lại )
- Khi sắp ăn , đem thịt bò lên vĩ nướng , cho vàng đều , xắp vô dĩa , trên thoa mỡ hành và rắt đậu phộng .
*** ăn với rau sống chấm mắm nêm ***
1/. Nguyên liệu :
_ Cá chép ( 2 con ) : 1,5 kg ._ Hành khô : 0,03 kg ._ Mẻ : 0,2 kg ._ Hèm rượu : 0,2 kg ._ Bạc hà : 0,4 kg ._Cà chua : 0,3 kg ._ Thì là : 0,1 kg ._ Nghệ : 0,03 kg ._ Salad : 0,5 kg ._ Rau thơm các loại : 0,15 kg ._ Dầu ăn : 0,05 kg .Gia vị : muối , tiêu , đường , bột ngọt , bột canh , ớt tươi
2/. Cách làm :
_ Giai đoạn 1 :
+ Hành tím và nghệ đem giã lấy nước + Cá đánh vẩy , bỏ vây cắt khúc ướp nước nghệ + ít muối + nước hành tím + Cà chua cắt múi cau + Bạc hà thái vát 2 bên bóp muối + rửa sạch , vắt thật khô + Salad , rau thơm rửa sạch , xắt nhỏ bỏ vào dĩa
_ Giai đoạn 2 :
+ Phi hành thơm , bỏ cá vào chiên sơ cho cá săn lại sau đó bỏ cá vào nồi nước sôi , bỏ thêm hèm + mẻ đã lược + muối + nước mắm + bột canh , nêm lại cho vừa ăn , canh có vị chua ngọt vừa ăn là được , cá chín nhắc xuống .
+ Trang trí : Khi ăn múc canh ra bát , cho bạc hà + thì là + hành hoa thái nhỏ . Ăn nóng với salad , rau thơm và bún
3/. Yêu cầu thành phẩm :
+ Canh có màu vàng , rau có màu xanh + Vị ngon ngọt chủ yếu của cá , hơi chua + Cá chín mềm , không vỡ nát
Cháo cua
Thơm ngon, mịn nhừ
Nguyên liệu :
- 100g gạo tẻ loại ngon .- 2500g nứơc .- 1 con cua sống .Gia vị ướp .- 2g muối .- 5g dầu ăn .Gia vị: .- 2 lát gừng .- 5g dầu ăn .- 3g bột ngọt .- 1g tiêu xay .- 2g rượu Thiệu Hưng .- 2g ngò thái nhỏ
Cách làm:
1.Vo sạch gạo rồi ướp gia vị ướp khỏang 10 phút, rửa sạch cua, chặt miếng (lấy gạch để riêng), cho rượu vào ướp một lát rồi cho vào nồi nước sôi trụng sơ để loại bỏ mùi tanh.
2.Cho nước vào nồi, nấu sôi lên thì cho gạo, gừng lát, gạch cua và cua vào nồi, vặn lửa lớn nấu sôi trở lại thì cho rượu Thiệu Hưng vào, chuyển sang lửa nhỏ hầm khoảng 2giờ rồi thêm gừng vào, múc cháo ra tô lớn, nêm gia vị vào rồi dùng.
Gà Tần Sâm
Gà tần sâm rất tốt cho người ốm và sản phụ. Xin giới thiệu cách làm món ăn bổ dưỡng này.
Nguyên liệu:
- Gà ta: 2 con nhỏ .- Gạo nếp: 150g .- Sâm: 2 củ .- Hạt dẻ: 5 hạt .- Táo đỏ: 10 quả .- Tỏi: 2 củ
- Hành khô: 2 củ .- Hạt tiêu, muối, hành hoa .
Thực hiện:
Chọn loại gà ta non nặng khoảng 500 - 600g. Sơ chế gà thật sạch, mổ moi, chặt chân, cổ và bỏ phao câu.
Gạo nếp vo sạch, ngâm nước trong khoảng một tiếng sau đó vớt ra để ráo.
Sâm tươi loại nhỏ, nếu không có sâm thì có thể thay bằng đẳng sâm, rửa sạch cắt miếng vừa. Táo đỏ rửa sạch, bỏ hạt. Hạt dẻ bóc vỏ nếu hạt to bổ làm 2 hoặc 4 phần. Hành khô, tỏi khô bóc vỏ. Hành hoa nhặt bỏ rễ, xắt khúc dài.
Nhồi gạo nếp, sâm, táo đỏ, hạt dẻ vào trong gà. Nếu không có hạt dẻ sẽ thay bằng hạt sen sau đó khâu kín lại, buộc hai đùi gà bằng dây chỉ chắc. Cho gà vào nồi điện đa năng, bỏ tỏi, cà rốt, 5 quả táo đỏ vào, đổ thêm khoảng 1,2 lít nước đậy kín nắp, đặt chế độ nấu nhiệt cao trong vòng 20 phút.
Khi chín, múc gà ra bát, tháo chỉ, rắc hạt tiêu, hành hoa lên trên ăn nóng.
Giò Heo Giả Cầy
Bây giờ ở hải ngoại, có nhiều người cũng muốn nấu món giò heo giả cầy để nhớ quê nhà… mà không có mẻ chua thì chúng mình có thể thay mẻ chua bằng yaourt loại thật chua và không có đường. ( yaourt nature ) Món giả cầy sẽ thơm ngon không thua gì nấu mẻ. Mời các bạn cùng CtLy làm thử xem sao nhé
VẬT LIỆU -
- 1 chân giò heo khoảng 1,5 kg. Nướng qua trên bếp lửa cho da trở vàng sậm và thịt hơi săn lại, nướng phần móng cho kỹ để có thể đập bỏ phần vỏ sừng của móng, rửa sạch bụi than, chặt miếng vừa ăn. Ở những tiệm thực phẩm VN, đã có bán những đùi heo đã được làm sạch sẽ, chỉ mua về trụn lại nước sôi cho bán mùi hôi.
- Pha hỗn hợp gia vị: 250 gr mẻ chua hoặc yaourt thật chua (loại không đường) đánh tan thật nhuyễn
- 150 gr giềng gọt vỏ, cắt mỏng rồi băm nhỏ lại - 5 củ sả, rửa sạch, đập dập - 2 muỗng súp hành tỏi băm - 20 gr bột nghệ - 1 muỗng cà phê muối.
Lưu ý khi trộn gia vị:
Cho phần mẻ hoặc yaourt vào từ từ, trộn đều nếm lại, nếu thấy vị chua chưa đủ mới từ từ cho thêm. Chính khẩu vị nêm nếm của người nấu mới quyết định chất lượng món ăn, hướng dẫn hàm thụ có giới hạn nhất định.
- Trộn hỗn hợp gia vị vào thịt, để qua 1 giờ, bắc lên bếp, xào cho thịt săn lại rồi châm nước sôi vào sấp mặt thịt, hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm, nước còn khoảng 1/3 thịt và sệt là vừa. Trong khi hầm, nếu thấy nước cạn nhanh, châm thêm ít nước sôi vừa đủ.
- Múc ra tô, tùy thích rắc thêm ít lá rau răm, rau ngổ hoặc lá tía tô… cắt nhỏ lên mặt thịt.
- Các loại rau ăn kèm: rau thơm các loại, rau muống chẻ. Ăn nóng kèm bún tươi, khi ăn chỉ chan nước vừa đủ ướt bún, nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.
- Món giò heo giả cầy là gọi theo một cách nấu thịt cầy và thay bằng thịt heo. Còn nhựa mận (hay rựa mận) là tên gọi một cách nấu thịt cầy khác (không phải là "giả cầy"). Và với món giò heo giả cầy, có người không dùng sả hay nghệ tùy thích
Giò sống nấu quất
Giò sống nấu quất mang vị chua dịu, nhẹ. Đây là món canh thích hợp với bữa ăn gia đình khi thời tiết nóng.
Nguyên liệu:
- 300 g giò sống .- 1/4 trái thơm chín .- 2 trái cà chua .- nước cốt 4 trái quất .- Muối, đường, dầu ăn, ngò gai, rau om, hành lá cắt nhỏ, tỏi băm nhuyễn, 1 lít nước dùng, 1 trái ớt nhỏ cắt lát xéo.
Thực hiện:
- Giò sống vo thành những viên nhỏ. - Cà chua rửa, bỏ cuống + hạt cắt miếng vừa. - Thơm rửa, bỏ lõi, cắt lát dày 1cm. - Ướp thơm và cà chua với 2 muỗng canh đường.
- Phi vàng tỏi trong dầu ăn, cho ngò gai + rau ôm + hành lá cắt nhỏ vào xào trên lửa vừa 3 phút.
- Nấu sôi nước dùng cho giò sống vào nấu sôi 5 phút, cho thơm + cà chua + muối + đường vào, sôi 2 phút nhấc xuống, cho nước cốt trái tắc + hỗn hợp rau nêm vào khuấy đều.
- Múc giò sống nấu tắc vào tô, rắc ớt cắt lát xéo vào dọn dùng nóng với bún tươi và nước mắm + ớt cắt nhỏ.
Hoành Thánh Mì
Món ăn dễ làm, giàu dinh dưỡng mà không gây ngán, có thể dùng trong bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Khẩu phần cho 4 người ăn, trị giá khoảng 40.000 đồng.
Nguyên liệu:
- 300g xương gà hoặc xương heo. .- 1 bịch bánh hoành thánh. - 150g thịt nạc dăm.- 100g tôm.
- 1/2 hộp củ năng - Tiêu, muối, đường, bột ngọt. - 3 tép tỏi, 3 củ hành tím, nấm mèo, ớt, hành lá, ngò. - 3 trứng cút, 1 trứng gà.
Thực hiện:
Làm nước lèo: xương đem ninh nhừ, vớt bọt thường xuyên. nêm nếm chút muối, tí bột buoillon de volaille ( nếu thích để bột ngọt vào ). và lột mộy củ hành và
đập một củ gừng vào cho thơm
Làm nhân: Thịt heo, tiêu bột, muối, tỏi, hành ướp rồi đem xay nhuyễn. Tôm xay nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước, thái chỉ.
Củ năng xắt thật nhỏ.Trộn đều tất cả với nhau.
Trải bánh hoành thánh ra cho nhân vào giữa. Thoa lòng trắng trứng gà xung quanh viền bánh, rồi bẻ mép dính lại. Có thể xoắn mép bánh lại như miệng cái túi hoặc gấp đôi theo đường chéo, rồi bẻ hai góc đáy của tam giác vào.
Nấu một nồi nước sôi. Bỏ bánh đã có nhân vào khi nước đang sôi, từng cái một. Có thể chia bánh ra luộc thành nhiều lần. Khi bánh trong nồi nổi lên thì vớt ra để trong rổ cho ráo nước. Để cách nhau cho bánh không bị dính.
Cho hoành thánh vào tô, chan nước lèo lên. Thả lên trên mặt vài con tôm luộc, vài lát thịt xá xíu, trứng cút luộc, chút hành ngò, rắc tiêu, ăn nóng.
Chú thích : Nếu muốn ăn cho no bụng, thì luộc tí mì sợi, để vào tô ít mì sợi, để hoàng thánh để trên, để thêm thịt xá xíu vào ,
Người tàu thường dùng với nước tương lạt và dấm tàu ( màu đỏ ) để vào hoành thánh mì
cũng ngon lắm.
Hủ tiếu Cá Basa
Từ nguyên liệu cá basa, bạn có thể nấu món hủ tiếu hấp dẫn. Món này có thể dọn đãi khách.
Nguyên liệu:
- 500g phi-lê cá basa. - 200g thịt nạc thăn. - 200g hủ tiếu mềm. - 1,5 lít nước dùng. - 200g cần, 150g hành lá, 100g hành phi, đầu hành lá băm nhuyễn, tiêu, 1 trái ớt sừng lát xéo, nước mắm ngon, đường.
Cách làm:
- Phi-lê cá basa rửa, cắt lát dày 3cm.
- Thịt nạc thăn rửa, cắt lát mỏng.
- Ướp nạc cá basa và thịt nạc thăn với đầu hành lá + tiêu + nước mắm + đường.
- Cần cắt gốc, nhặt rửa vẩy ráo, cắt ngắn để riêng đầu hành và lá hành.
- Hủ tiếu cắt ngắn, trần nước sôi cho vào tô, cho lá hành + cần cắt ngắn lên trên.
- Nấu sôi nước dùng cho nạc cá basa và thịt nạc thăn vào nấu sôi trên lửa lớn 2 phút, đầu hành lá và hành phi vào, múc nước dùng + nạc cá basa + thịt nạc thăn + đầu hành lá cho vào tô hủ tiếu đã chuẩn bị, cho vài lát ớt cắt xéo lên trên, dọn dùng nóng nước mắm ngon.
Hủ Tiếu Mỹ Tho
Vật Liệu:
3-4 lbs. xương ống .1 con gà dzai .1 miếng thịt cốt lết không xương hay thịt đùi nạc cũng được
1 miếng gan heo (optional) .1 1/2 lbs. thịt heo xay .1 lb mực cắt xéo bề trái cho đẹp .1 lb tôm tiger (big size nha) .1 lb tôm có đầu (nếu thích ăn bánh tôm chiên với bột để trên mặt) .1 lon trứng cút, hay trứng cút tươi mua về luộc .1 gói cá viên hay seafood viên .Mì Trứng (mì tươi trong hộp) .Bánh phở or hủ tiếu dzai trong bịch .1 con mực khô nướng hơi vàng .1 nhúm tôm khô .1 củ cải trắng nấu cho ngọt nước và trong nước lèo .1 củ hành tây to (nhỏ thì 2 củ nấu cho thơm nước lèo) .Hành, ngò, giá sống, rau thơm, xà lách.
Cách làm:
Xương ống rửa sạch, sau đó bỏ vô nồi luộc sơ (cho nước sôi cỡ 3-5 mins.) cho ra chất dơ hết, đổ ra rửa thật sạch. Sau đó bỏ lại vào nồi + nước bắt lên bếp nấu (EL nấu nồi bự lắm hong biết nói sao, mí sis nhắm đi nha).
Gà rửa thật sạch rồi bỏ vô nồi nấu chung với xương luôn. Chờ nước cho sôi lại, hớt bọt, nấu sôi cho xương ra hết chất dơ + bọt, mình hớt bỏ đi, sau đó giảm lửa nhỏ lại. Cho xương ra chất ngọt. Trong lúc giảm lửa thì mình cho con mực khô đã nướng + tôm khô rửa sạch + củ cải trắng gọt vỏ rồi + củ hành tây vô nồi nước lèo . Sau đó bỏ muối + đường phèn + vài muỗng bột nêm hiệu con gà + bột ngọt (optional) vào nôi nước lèo .
Trong lúc hầm nước lèo thì làm lặt vặt.
Tôm bóc vỏ chẻ đường giữa chừa đuôi . Mực rửa sạch cắt ô xéo cho đẹp. Thịt heo nạc ướp với bột xá xíu + 1 vài giọt màu đỏ cho thấm màu đỏ bên ngoài đem đi luộc, cắt mỏng ra cho đẹp . Có thể dùng nước luộc thịt đó luộc tôm và mực (vớt thịt ra, chờ nước thật sôi trở lại, cho tôm và mực vô luộc, nhớ để nước thật sôi cho đừng tanh nha, và giữ y chang nhiệt độ). Chờ nước sôi lại là vớt tôm và mực ra dĩạ .
Gan heo luộc cắt mỏng (nhớ đừng luộc over cook, gan khô ngheng) .
Tôm có đầu cắt râu, rửa sạch chiên như bánh tôm chiên để bỏ lên mặt (optional) .
Phi tỏi, hành cho thơm, sau đó cho thịt heo xay vào xào nhanh tay cho săn thịt, nêm chút bột gia vị con gà, hay tí muối + đường + bột ngọt + tiêu, nêm vừa ăn nhưng hơi lạt nha, đừng có mặn đó. Để lửa high heat cho rút nước mau và gia vị thấm vô thịt, nêm vừa miệng tắt lửa cho ít hành phi vô cho thơm. Đổ ra tô để nguội .
Hành lá + ngò cắt nhỏ . Hẹ cắt khúc bỏ vô chung dĩa .
Giá, rau xà lách, rau thơm rửa sa.ch. .Nêm lại nồi nứóc lèo giảm lửa để đó.
Khi ăn dùng một cái nồi nhỏ nấu nước cho sôi trụng bánh phở và mì vô từng tô . Nếu ăn loại bánh phở dzai thì phải luộc trước rồi chút ra rổ cho ráo . Khi ăn chỉ bỏ vào tô thôi .
Trụng mì cho vào tô, bỏ 1 cọng xà lách bên mé tô cho đẹp, cho hành lá + hẹ lên mặt, xếp thịt luộc cắt mỏng lên trên + 3-2 con tôm và vài miếng mực + gan heo luộc cắt mỏng + trứng cút + miếng tôm chiên + cá viên hay bò viên bỏ trên mặt cho đẹp . Sau đó chế nước lèo đang sôi sùng sục vào, phở hay mì nóng thì ăn mới ngon nha .
Ai ăn khô thì nhớ làm sauce chan vào và ăn kèm với chén nước lèo .
Mì Quãng
Mì Quảng là món dân dã mà khoái khẩu. Sợi mì giòn, dai, quyện với nước lèo béo ngọt, để lại hương vị khó quên.
Nước dùng
- Hầm khoảng 500g xương lợn với 3 lít nước + 50g hành tây, lấy hơn 2 lít nước dùng. Khi hầm nên nhỏ lửa cho nước chỉ vừa váng hơi và vớt bọt liền tay cho nước trong. Vớt bỏ xương, xác hành. Nêm vào 2 lít nước dùng một thìa cà phê muối, tiêu, bột ngọt, đường, mỗi thứ một thìa nhỏ. Giữ nóng nước dùng trên bếp.
- Nếu muốn có chân giò hoặc sườn lợn... chặt miếng ăn kèm thì ướp 1 kg thịt với 1 thìa cà phê muối + 1 thìa nhỏ tiêu trong khoảng 30 phút rồi thả vào hầm cho vừa mềm và vớt ra. Cứ mỗi kg thịt cho vào nồi nước dùng thì thêm vào lít nước sôi.
- Phi vàng chừng 3 - 4 thìa súp dầu ăn với một thìa súp hạt điều, vớt bỏ hạt điều, giữ dầu lại.
- Tôm thịt xào:
Tùy nhu cầu nhiều hay ít. Thường thì tôm thịt bằng nhau. Thử làm với 300g tôm thẻ hoặc tôm đất tươi, cắt bỏ đầu râu, chân + 300g nạc mông hoặc tùy ý dùng 3 chỉ, cắt miếng mỏng. Trộn ướp đều vào tôm thịt 1/2 thìa cà phê muối + tiêu, bột ngọt, đường mỗi thứ một thìa nhỏ + 1/2 thìa súp nước mắm + 1 thìa súp hành ta băm. Để trong 20 phút. Xào chín tôm thịt với chừng 2 thìa súp dầu chiên rồi cho vào chảo xào với nước dùng vừa sấp mắt tôm thịt, nấu thêm vài phút nữa là vừa. Cho dầu phi màu điều vào vừa phải cho màu tôm thịt ửng đỏ. Giữ nóng chảo tôm thịt trên bếp.
Phụ gia ăn kèm
- Rau gồm xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá sống. Đậu phụng (lạc) rang vàng đãi vỏ giã nhỏ. Hành ngò xắt nhỏ. Hành ta phi vàng giòn. Ớt xào (phi thơm ít dầu với vài tép tỏi đập dập, cho ớt bột vào đảo nhanh tay, tắt bếp ngay). Bánh tráng mè nướng vàng. Chanh, ớt, nước mắm nguyên chất.
Trình bày
- Dùng tô lớn, cho các loại rau vào, cho mì vào 2/3 tô, múc ít nước dùng chan vừa ước rau và mì, múc vào ít tôm thịt và nước xào, rắc ít đậu phụng, hành phi, hàng ngò xắt nhỏ. Dọn kèm một đĩa rau, ớt xào, chanh, ớt tươi, nước mắm, bánh tráng nướng...
Khi ăn tùy ý nêm gia vị và bóp bánh tráng vào tô, trộn đều (có người để bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng).
- Ăn mì Quảng chan nước dùng vừa phải. Mì Quảng thuần tuý chỉ có tôm thịt, có thể dùng thịt gà hoặc thịt lợn, tôm có thể tôm đất, tôm thẻ hoặc tôm sú, tôm rằn tùy ý. Nhưng ngon nhất là tôm thẻ hoặc tôm đất.
Mướp nấu nghêu
Nghêu nấu cùng mướp hương mang vị ngọt, thơm. Món canh dân dã, hợp với bữa ăn hằng ngày.
Nguyên liệu:
- 2 lạng thịt nghêu - 1 quả mướp, 1 bó rau dền, tỏi băm, hành, mùi - Muối, tiêu, đường.
Thực hiện:
- Bắc chảo dầu nóng phi thơm tỏi, cho nghêu vào xào qua.
- Cho hai bát to nước vào chảo nghêu, nêm gia vị vừa ăn. Cho mướp vào trước rồi cho rau dền vào, đun tiếp cho mướp và rau dền vừa chín thì tắt bếp.
- Múc canh ra tô to, rắc thêm hành, mùi và một ít tiêu.
- Dùng nóng.
Phở Bò
-1kg thịt bò có nhiều gân và hoặc có cục tủy để nấu súp. - Vài cục xương có tủy .- 400g thịt bò tái .- 1 bao bò vò viên .- Củ hành, gừng tươi .- Quế , bông hồi ( Anis) .- Muối, bột ngọt.- Bánh phở .- Rau ngò tây, rau quế, giá, chanh, nước mắm .- Hành lá, rau ngò ( rau mùi ) .- Tương ngọt và tương ớt.
Cách làm
Rửa thịt và xương xong, bỏ vào nồi lớn 2 lít nước ấm,
Đợi cho nước sôi, vớt bọt , xong bỏ muối.
Củ hành và gừng ( cả hai đừng gọt vỏ) bỏ lên nướng cho thơm, rồi bỏ vào nồi nước dùng.
Chừng 1 giờ sau hoặc có thể trể hơn, lấy nĩa ghim vào thịt xem thịt đã chín chưa, sau cùng là để bột ngọt vào ( Tôi ít khi dùng bột ngọt lắm, nhưng không biết sao? nấu phở mà không có bột ngọt, Phở mất đi hương vị ngọt ngào của phở ). Để quế và bông hồi vào, hoặc là trong chợ Tàu lúc nào cũng có bán sẳn một loại bột hoặc là loại được làm đông lại trong mấy cục cube, nhưng loại bột thì thơm ngon hơn.
Trong thời gian chờ đợi, luộc bánh phở, rữa rau, giá, thái thịt tái ra thật mỏng, thái thịt chín, cũ hành thái mỏng và chanh xắt ra làm 6.
Khi gần ăn, lượt nồi nước phở sang một nồi khác, và bỏ bò vò viên vào,
Để bánh phở vào trong một cái tô, trải thịt chín, thịt tái, cũ hành , tưới nước phở vào tô, nước phở cần đun cho thật sôi, không thì thịt tái sẽ không chín, vớt bó vò viên vào , rắc rau hành là, và ngò vào, rắc chút tiêu.
- Có người không thích ăn thịt tái quá, thì bạn nên lấy thịt để vào trong cái giá, nhúng sơ qua nước phở cho chín, rồi hãy để vào tô sau cùng.
- Hành lá, lấy phần trắng để nguyen, thả vào nồi phở khi chan nước dùng thì bạn hãy để lên tôi vài cọng,
- Món phở nấu lúc nào cũng công phu, nhưng nhứt là vào mùa lạnh, tối đi làm về có một tô phở nóng thật là tuyệt cú mèo.
Mong các bạn thành công
Phở gà lá chanh
1/. Nguyên liệu và sơ chế :
_ Xương gà : 1 kg ._ Gà mái : 1 con lớn , làm sạch sẽ . _ Bánh phở : 1,5 kg ._ Củ cải trắng : 0,5 kg , gọt bỏ vỏ , cắt khúc lớn ._ Củ hành tây : 2 củ , thái mỏng ._ Hành tím : 0,2 kg , nướng cháy lớp vỏ ngoài , rửa nước sạch sau đó đập hơi dập ._ Lá chanh : 5 lá , thái chỉ ._ Gừng : 1 củ vừa , làm như hành tím ._ Đầu hành lá : 10 đầu hành , trụng nước sôi ._ Đường phèn : 1 muỗng canh , tán nhuyễn ._ Gia vị : muối , đường , tiêu , mắm , chanh , bột ngọt , tương ớt .
2/. Cách làm :
_ Nước trong nồi gần sôi bỏ xương gà vào hầm , canh nước sôi hớt bọt và những lớp mỡ trên bề mặt nước dùng , sau đó bỏ củ cải trắng vào + hành tím + gừng . Ninh nhừ xương lọc lấy nước dùng sang một nồi khác nêm gia vị muối + đường phèn + bột ngọt . Nêm vừa ăn .
_ Gà luộc chín gỡ lấy thịt thái nhỏ .
+ Phở trụng nước sôi , bỏ vào tô , xếp đầu hành , xếp gà , lá chanh , hành tây và ớt cắt khoanh vào , múc nước phở vào và ăn nóng .
+ Các loại gia vị ăn phở : nước mắm , tương ớt , chanh , tỏi ngâm giấm
3/. Yêu cầu thành phẩm :
_ Nước dùng trong , mùi thơm đậm đà.
Phở Tôm
Nguyên liệu:
Bánh phở: 50 gram; Nước mắm: 1 thìa; Nước dùng tôm: 0,3 lít;Chanh: 1/2 quả; Tôm tươi: 4 con;Ớt đỏ: 1 quả; Hành hoa: 3 gram;Tương ớt: 1 thìa; Hành tây: 3 gram; Muối: 1 thìa; Rau mùi: 3 gram; Đường 1/2 thìa; Hoa hồi: 2 nhánh; Bột gà: 1 thìa; Quế: 1 nhánh; Gừng: 1 củ; Hành khô: 5 củ.
Cách làm:
Nước dùng: Gừng, hành nướng thơm rửa sạch. Vỏ tôm, hoa hồi, quế, nước mắm, đường, muối, tôm bóc vỏ bỏ đường phân, rửa sạch, cắt đôi rtần trong nước dùng. Trần bánh phở đã cắt vào bát, xếp tôm trần lên trên, xếp hành hoa thái nhỏ, hành tây thái lát. Nêm lại nước dùng, cho vào bát, rắc rau mùi lên trên. Gia vị ăn kèm: chanh, ớt tươi thái lát, tương ớt.
Riêu cá điêu hồng
Cá điêu hồng nấu riêu mang vị ngọt của cá và hương thơm của các loại rau gia vị. Riêu cá phải ăn nóng mới ngon.
Nguyên liệu:
- Cá điêu hồng: 1 con 1/2kg - Cần tây, hành lá - Ba trái cà chua - Gia vị: Chanh, ớt, nước mắm, đường, muối tiêu và bột nêm.
Thực hiện:
Mua cá điêu hồng thật tươi về rửa sạch, cắt ra làm đôi và ướp vào một muỗng cà phê muối, một ít tiêu để khoảng 20 phút cho cá thấm.
Cần tây, hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Cà chua thái làm 6 miếng nhỏ.
Bắc nồi lên bếp cho nóng, đổ dầu vào và khử hành củ cho thơm.
Đổ nước lạnh vào nồi, tùy theo lượng người mà bạn cho nước. Sau đó đun thật sôi. Nước sôi bỏ cá vào và nêm nếm gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt. Cá chín và sôi lại lần nữa cho cà chua, cần tây vào nhắc xuống. Bỏ hành lá và khi ăn vắt chanh cho đủ gia vị, vị chua của chanh, vị ngọt của cá và đậm đà của các loại gia vị khác sẽ đem lại cho gia đình một món ăn ngon miệng. Món này ăn nóng mới ngon
Suông
Món này có người gọi là Bún Suông, nhưng cũng có người gọi bằng Suông.
Vật Liệu:
- 1lb tôm (khoảng 30-40 con/pound) .- 1/2 lb thịt cua .- 1lb thịt ba rọi hoặc nạc lưng .- 2lbs xương gà hoặc xương heo nấu nước lèo, .- 1 bao bún khô sợi vừa .- Hành tím vài củ, tỏi vài tép
- Muối, tiêu, đường, (bột ngọt),.- Hành lá, ngò, chanh, ớt - Giá, búp chuối, rau muống bào, rau húng, rau kinh giới.
Cách làm:
- Bún khô ngâm nước ấm cho mềm. Bắc nước sôi bỏ bún vào luộc, canh đến khi sợi bún mềm từ ngoài vô trong là được. Đổ bún ra rá, rồi xả lại nước lạnh cho rời. để cho ráo nước
- Bắc nước sôi, đem xương rửa sạch rồi bỏ vào nồi nước đang sôi. Sôi lại vớt bọt rồi nêm nếm cho vừa miệng.
- Hành, tỏi lột sạch. Một nửa hành bào mỏng, phi cho thơm. Một nửa bằm nhuyễn với tỏi để ướp tôm thịt.
- Thịt xắt mỏng ướp gia vị cho thấm. Hành phi lên cho thơm vớt ra chén, số dầu còn lại bỏ thịt vào xào cho vừa chín tới.
- Cua cũng ướp gia vị rồi bỏ vào xào chung với thịt.
- Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng, rửa sạch cho hết nước đen, lau khô, đem xay nát nhuyễn. Ướp gia vị vào (muối, tiêu, đường, hành lá ( lấy khúc trắng ở dưới,tỏi bằm) trộn cho đều, rồi để trên một lá chuối, hoặc giấy bạc, có thoa mở, để tôm đừng dính,lấy đôi đủa xắn từ miếng như con suông,( hay lấy ống làm bánh bỏ tôm vào, nhận dài, lấy kéo cắt từng khúc, cho nó nhanh hơn) . Xong bỏ từng viên vào nồi nước lèo đang sôi lim rim. Bạn cũng có thể thêm cá thác lác cũng làm như tôm để vào nồi nước lèo tuỳ theo ý thích. Viên tôm nổi lên là vừa chín tới.
Cách dùng:
-Bún bỏ vào tô, bỏ vào microwave cho nóng lại. Múc nhưn thịt ,cua lên, rắc hành ngò, rồi múc nước lèo đang sôi sùng sục đổ ngập vào tô.
- Khi dùng nặn chanh, thêm ớt, bỏ rau sống vào.
TB:
Có người thay rau răm cho ngò. Và nêm bằng mắm tôm. Bạn thích màu thì dùng ớt màu hoặc hạt điều khuấy với dầu nóng để rưới lên mặt tô bún suông.
Món này ăn nóng rất ngon, tuy làm xong phải mất nhiều giờ, nhưng rất nhẹ, hợp cho vào mùa lạnh, thật ấm bụng.
Chúc các bạn thành công nhé
Vịt Tiềm Hạt Sen
I/. Nguyên liệu .
_ Vịt thịt ( 1con : 2kg ) : 2 con ._ Hạt sen : 2 xâu . Táo đỏ : 0,1kg ._ Kim châm : 0,1kg ._ Bún tàu : 0,2kg ._ Tàu hũ ki : 0,1kg ._ Cà rốt : 2 củ vừa ._ Mía : 5 cây ._ Dừa xiêm : 3 trái ._ Lá dưá : 500đ ._ Nấm mèo : 0,1kg ._ Gia vị : muối + bột ngọt + hắc xì dầu + ngũ vị hương + cánh hôì + dầu mè
II/. Cách làm .
_ Giai đoạn 1 :
+ Vịt làm sạch sau đó tẩy lại bằng rươụ ngâm gừng để vịt ngâm khoảng 15phút để tẩy mùi hôi của vịt .
+ Vịt để ráo sau đó thoa hắc xì dầu thật đều lên vịt và chiên sơ ( màu cách gián là đẹp )
+ Tàu hũ ki + bún tàu à chiên chín .
_ Giai đoạn 2
Nước dừa +nước dùng + táo đỏ + kim châm + hạt sen + nấm mèo + cà rốt à nấu chín .
+ Hành tím phi sơ + mía + lá dứa + vịt (để nguyên con hoăc chặt làm 4 ) cho vào nồi nước dùng ( khoảng 3lit nước ) . Hầm vịt khi nào nước trong nôì còn lại ½ , nêm nếm gia vị vừa ăn .
+ Canh hạt sen chín tơí thì táo đỏ , kim châm , nấm mèo , cà rốt cũng được . Sau đó bỏ vào nấu với vịt và nêm nếm cho vừa ăn .
+ Dọn ra rồi để tàu hũ ki + bún tàu đã chiên chín lên trên , ăn nóng với bánh mì , mì sợi đã trụng …
III/. Yêu cầu thành phẩm .
_ Maù đẹp , màu cánh gián , không sậm màu qúa .
_ Vịt mềm nhừ nhưng không nát .
cháo Gỏi Vịt
1 con vịt 4-4.5 pounds .2 cups gạo ngon rửa sạch để ráo nước .8 quartz nước .2 lon nước súp gà .2 củ hành tây (1 củ nướng cho vàng, 1 củ đem đi thái sợi nhỏ) .1 bó hành lá xắt nhỏ
1 bó rau râm xắt nhỏ 1 bó ngò xắt nhỏ .1/2 củ tỏi bầm nhuyễn .3-4 lát gừng .6-8 củ hành tím xắt nhỏ .1 trái bắp cải size vừa thái sợi nhỏ, ngâm nước muối 5-10 phút, rửa sạch vắt ráo nước
Dầu Cháo Quậy xắt khúc nhỏ vừa ăn .Muối, Tiêu, Đường, Nước Mắm, Ớt
Cách Làm:
1. Rửa thật sạch vịt, moi mỡ bụng cho sạch bỏ rác.
2. Bắt nồi nước 8 quartz đun sôi, thả vịt vào luộc + gừng + củ hành nướng. Vặn lửa vừa luộc khỏang 15-20 phút là vịt chín
3. Trong khi luộc vịt, phi tỏi cho vàng, rang gạo cho khô nước, để qua một bên
4. Vịt chín, vớt ra đễ ra dĩa để nguội. Vớt củ hành + gừng ra thải rác. Đổ gạo vào nồi súp + 2 lon nước súp gà nấu cho cháo chín. Nêm cho vừa dùng. Phi củ hành tím + 2 muỗng canh dầu ăn cho vàng, xong rồi múc bỏ vào cháo. Rắc hành lá + chút tiêu vào cho thơm.
5. Cách làm gỏi: Vịt nguội, xé miếng nhỏ, bỏ da mỡ + xương, trộn với bắp cải thái sợi nhỏ + rau râm xắt nhỏ + 1 củ hành thái sợi nhỏ + ngò xắt nhỏ. Nêm nước mắm + tiêu + đường + chanh cho vừa dùng. Bày ra dĩa.
6. Khi dùng: múc cháo ra tô, cho chút gỏi + Dầu Cháo Quậy, rắc hành lá + tiêu cho thơm. Chan chút nước mắm tỏi ớt cho hợp khẩu vị.
Xúp Cua
Đây là món hải sản hấp dẫn dùng để khai vị cho các bữa tiệc. Bát xúp này sẽ đem lại sự sang trọng cho bữa tiệc của bạn.
Nguyên liệu:
- 300 g xương đầu cánh gà. - 200g thịt nạc cua .- 1 ức gà 300 g - 1 củ hành tây trắng - 200 g bột năng, ngò - 12 trứng cút – 2 trứng gà. - Gia vị : tiêu + muối + đường + bột ngọt.
Thực hiện:
Chuẩn bị
- Xương đầu cánh : chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để ráo, 2 lít nước lạnh nấu sôi cho gà + cho xương vào, hầm lửa riu riu vớt bọt, muối + đường + bột ngọt + hành tây ½ củ bào mỏng. Xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.
- Thịt nạc cua rỉa nhỏ. - Ức gà rửa sạch cho vào nước lèo, thịt chín xé sợi nhuyễn. - Hành tây : ½ củ bào mỏng, ½ xắt hột lựu. - Bột năng : quậy 1 chén nước lạnh rây lại. - Ngò : bỏ cọng rửa sạch. - Trứng cút luộc chín bóc vỏ. - Trứng gà lấy lòng đỏ quậy tan.
Chế biến
- Nước lèo sôi trở lại cho thịt nạc cua + thịt gà + hành tây + trứng cút + gia vị + bột năng. Xúp sanh sánh là được, cho hột gà vào quậy một chiều, lửa trung bình.
Cách dùng:
- Múc xúp ra bát, rắc tiêu + ngò. Dùng nóng.
Xúp vằn thắn
Nhiều người tưởng rằng chỉ có thể thưởng thức món này tại nhà hàng hay khách sạn. Nhưng nếu khéo léo một chút, bữa ăn nhà bạn sẽ có thêm bát xúp vằn thắn mang đậm hương vị gia đình.
Nguyên liệu:
- 100 g lá vằn thắn. - 100 g thịt nạc dăm, băm nhuyễn. - 5 tai nấm mèo, ngâm với nước sôi cho nở, thái sợi. - 20 g cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu. - 100 g tôm bạc thẻ, bóc vỏ, lấy chỉ đen, quết nhuyễn. - 300 g xương lợn. - 20 g nấm đông cô, ngâm nước sôi cho nở. - Hành lá cắt khúc. - Muối, đường, tiêu, tỏi.
Thực hiện:
Hầm xương lợn, lọc lấy nước trong. Cho nấm đông cô vào, nêm gia vị vừa ăn.
Trộn tôm, thịt, cà rốt, nấm mèo, nêm gia vị vừa miệng. Để ít phút cho ngấm. Vo lại thành viên, gói vào lá vằn thắn.
Nhúng vằn thắn đã gói thịt với nước sôi, vớt ra, để ráo.
Thưởng thức:
Khi dùng, cho vằn thắn vào bát, chan nước dùng, bày hành lá cắt khúc lên trên. Ăn nóng.
Ba Rọi Xào Mắm Ruốc
Chuẩn Bị
- 1/2 lbs thịt ba rọi - 2 TSP mắm ruốc - 2 TSP đường - 2 TSP đầy xả bầm - 1 TSP dầu hột điều
- Khóm thái miếng bằng thịt ( tuỳ ý ) optional
Cách Làm
Thịt ba rọi trụng nước sôi , hơi chín , thái sợi vuông dài ( bằng cán đũa ).
Cho dầu hột điều + xả cô chảo phi cho thơm , kế đến cho thịt + mắm + đường + 1/4 cup nước lèo ( chicken broth ) rộn đều , nấu sôi vặn lửa nhỏ xuống ( nêm thêm nước mắm cho vừa ăn , tuỳ ý ) , tiếp tục nấu cho cạn nước . đảo đều trước khi trút qua dĩa
Bò cuốn lá cải
Khi ăn cuốn thịt bò vào lá cải cùng các gia vị khác như khế, chuối, dưa chuột, gừng, cà chua, hành, rồi chấm với nuớc chấm đã pha. Món này có thể ăn cùng với bún hoặc bánh mì mềm.
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt bò thăn - 2 mớ to rau cải mỡ (lá đều nhau) - 1 chai tàu vị yểu Hương nấm - 1 tuýp mù tạt Wasabi (Nhật Bản) - 1 củ gừng tươi - 2 quả chuối xanh - 2 quả khế chua - 2 lạng hành tươi - 2 củ hành khô - 2 củ tỏi khô - Dưa chuột, cà chua, rau thơm, dấm, mắm, muối, mì chính...
Thực hiện:
Thịt bò thái con chỉ rộng 2 cm, dài 1,5 cm, sau đó cho vào bát ướp 1 thìa cà phê nước mắm ngon và một thìa cà phê mì chính để ngấm trong 10 phút. Trần qua nước sôi trước khi ăn 5 phút.
Pha nước chấm là khâu khá quan trọng: rót nửa chai Tầu Vị Yểu Hương Nấm vào bát to, thêm một nửa tuýp mù tạt, tỏi, hành bóc vỏ đập nhỏ cho vào, cho một thìa cà phê đường, một thìa cà phê dấm, sau đó khuấy đều nêm thấy độ mặn ngọt chua cay vừa phải quện vào nhau thế là đạt yêu cầu.
Rau cải rửa sạch và rửa thêm một lần bằng nước muối.
Hành tươi bỏ 1/2 thân trên rồi tước nhỏ. Khế chua, chuối xanh, dưa chuột thái lát mỏng bày ra đĩa cùng với cà chua, gừng thái chỉ.
Bò 7 Món ( chuẩn bị cho 12 nguời ăn )
MÓN THỨ 1 : BÒ NHÚNG DẤM
A: Nguyên liêụ
1 lbs thịt bò thăn ( hoặc bottom round ) nhờ chợ thái mỏng dùm - nước dưà tươi ( hoặc COCO )
- giấm , đường , xả , ớt , tỏi , khóm ( pineapple hộp ) , - 1 chai mắm nêm - rau sống :: salad , rau thơm các loại , hẹ , giá , dưa leo , khế , xoài chua , táo xanh v.v., - bánh tráng
B: Thực hiện
NGÂM XẢ :
Xả thaí thiệt mỏng , ngâm 2 TSP giấm + 1/4 TSP đường + tí tỏi , ngâm 1 -> 2 giờ cho thấm.
PHA MẮM NÊM
Mắm nêm + khóm xay ( đừng nát quá ) + 1 tsp nước chanh vắt , cho lên bếp nấu sôi rồi cho đường vô từ từ , khi thấy vừa ăn thì được .
Rau sống rửa sach , bày ra dĩa ( tuỳ ý )
1 lon nước dừa COCO + 1 TSp giấm + 1\2 TSP đường cho vô 1 cái hỏa lò ( firepot ) làm nước nhúng . Ăn tới đâu nhúng bò vô dấm tới đó , cuốn bánh tráng + rau sống
**** Món này có thể cuốn bánh tráng với bún , chấm mắm nêm , hoặc tuỳ ý ****
MÓN THỨ 2 : BÒ KIM TIỀN
A: Nguyên liệu :
- 1 lbs thịt thăn bò xay ( ướp 1 tsp nước mắm + 1 tsp đường + 1\2 tsp muối + 1\2 tsp boat ngọt , trộn đều , vo viên tròn khoảng 7 viên ) - 1 cây lạp xưởng ( xắt miếng vừa , ngang , xắt khoảng 14 miếng )
- 1\4 lbs gan heo ( xắt miếng như lạp xưởng ,) - mỡ heo ( trụng sơ nước sôi cho dễ , xắt miên như lạp xưởng ) - đậu phông rang gĩa nát - mỡ hành - cây ghim
Đè bẹp viên bò , cho lạp xưởng , gan heo , mỡ (mỗi thứ 2 miếng ) goí lại , rồi vo tròn , xỏ vô cây ghim
Khi sắp ăn thì nướng cho vàng đều , rút cây ghim ra , sắp vô dĩa , rắc đậu phộng , rôì đến mỡ hành
Chấm mắm nêm hoặc nước mắm pha tùy ý . Aên không hoặc cuốn bánh tráng rau sống như bò nhúng giấm .
MÓN THỨ 3 : BÒ CHIÊN TÁI
( Có thể thế món này bằng món BÒ TÁI CHANH )
Nguyên liệu :
1 lbs thịt bò thăn - dầu ăn - 1/2 tsp bột tỏi , và bột hành - 1/2 tsp muối - nước mắm pha chanh , tỏi ớt - rau sống
Thực hiên:
- Thịt bò thía mỏng cỡ 1 cm , to cỡ 2 ngón tay . dùng cán dao dần sơ cho thịt mềm . ướp tiêu, muối, bột tỏi, hành . dảo dều rồi cho 2 tsp dầu ăn vô trộn sơ.
- Chảo cho nhiều dầu , tráng tròn chảo rồi đổ dầu trở lại hũ đựng . đun chảo cho THẬT NÓNG . cho từng miếng thịt vô chiên thật nhanh , lật mặt . Thịt có vết cháy l, nhưng vẫn còn hơi sống bên trong là được, xắp ra dĩa
*** Rau sống cuộn thịt bò chấm nước mắm tỏi , ớt ****
MÓN THỨ 4 : BÒ CUỐN MỠ CHÀI
Nnguyên liệu:
- 1 lbs thịt bò thăn - 1/4 lbs gan heo - 1 cây lạp xưởng - đậu phộng rang giã nát - 1/2 TSP xả bầm - 1 tsp tỏi khô giã nát - 1 tsp hành khô giã nát - 1 miếng mỡ chài - 2 tsp nước mắm ngon
- 1 tsp đường - tí tiêu , bột ngọt
Thực hiện :
Thịt bò thái thớ ngang ( nhờ chợ slice dùm )
gan heo thái mỏng nhỏ hơn thịt chút xíu , lạp xưởng thái xéo mỏng vừa
Gan heo , thịt bò ướp gia vi trên ( n'c mắm , đường , tiêu , bột ngọt , hành tỏi khô + 1 TSP đậu phộng
Mỡ chài rửa sạch , cắt miếng vuông lớn hơn thịt chút xíu .
( Mỡ chài + thịt bò + gan heo + lạp xưởng ,mỗi thứ 1 miếng , cuộn tròn lại )
- Khi sắp ăn , đem thịt bò lên vĩ nướng , cho vàng đều , xắp vô dĩa , trên thoa mỡ hành và rắt đậu phộng .
*** ăn với rau sống chấm mắm nêm ***
(50%)
