một chút cách sử dụng chocolate!
Wednesday, 9. December 2009, 15:10:49
em chẳng dám múa rìu qua mắt thợ đâu nhé! em mới có một chút kiến thức về chocolate nên muốn chia sẻ với mọi người! nhưng kiến thức này có khi là thừa với một số người nhưng đôi khi là cần cho một số khác!
_ nhiệt độ tốt nhất để melt chocolate là từ 45 - 50 độ C. nếu nhiệt độ cao hơn chocolate sẽ bị tách bơ ( lúc này là cho không biếu không cho mr trash) dẫn tới hiện tượng chocolate vón cục.
1. nếu melt bằng phương pháp cách thủy tốt nhất là nấu một nồi nước sôi. sau đó tắt lửa dùng một cái tô to hơn đường kính của nồi cho chocolate vào. chocolate nên cắt càng nhỏ càng tốt, vì như thế chocolate sẽ dễ melt hơn.
2. nếu sử dụng microwave để melt nên chọn chế độ nhỏ và thời gian ít. khi cho vào melt chỉ nên cho 1/2 số lượng chocolate cần melt. phần còn lại sẽ cho vào khi lấy chocolate ra khỏi lò, như thế làm giảm nhiệt độ của chocolate.
_ nhiệt độ bắt đầu đông cứng của chocolate là 30 độ C. cái này rất cần cho những ai thường dùng chocolate để trang trí bánh kem.
_ để tạo hình cho chocolate ( vòng tròn có in chữ) như hình bánh ở trên, ta sử dụng một tấm silicon có in hoa văn chìm ( 300k/tấm, có bán ở Hớn Phong). đầu tiên ta dùng dark chocolate quét một lớp lên chocolatesau đó mới dùng white chocolate ( ko làm ngược lại nhé sẽ làm nhòe hoa văn). nhớ chú ý đến độ dày mỏng của lớp chocolate. để tấm silicon đã phủ chocolate ở nhiệt độ phòng ( lưu ý đến nhiệt độ phòng vì sẽ ảnh hưởng đến quá trình đông của chocolate) chờ cho se mặt rồi tạo hình rồi mới cho vào tủ lạnh để đông. không cho chocolate vào tủ lạnh rồi mới tạo hình ( trừ khi muốn dùng phương pháp bẻ ra những hình không đồng nhất) vì chocolate sẽ bị gãy không thể tạo hình được ( cho dù có chờ cho chocolate mềm lại).
_ với một dịp đặc biệt mình có thể in hình lên tấm mica (loại dùng để bọc bên ngoài cuốn sách). sau đó phủ chocolate lên và trang trí bánh. giống như hoa văn màu vàng trên thành bánh ở hình trên. giá thành của một tấm in sẵn khoản 25k nhưng chỉ dùng một lần. khi sử dụng nhớ chú ý xem mặt nào là mặt dùng để in nhé!
_ công thức để làm chocolate sauce: 1kg chocolate: 0.5 kg nước: 0.2 kg đường.
_ nhiệt độ tốt nhất để melt chocolate là từ 45 - 50 độ C. nếu nhiệt độ cao hơn chocolate sẽ bị tách bơ ( lúc này là cho không biếu không cho mr trash) dẫn tới hiện tượng chocolate vón cục.
1. nếu melt bằng phương pháp cách thủy tốt nhất là nấu một nồi nước sôi. sau đó tắt lửa dùng một cái tô to hơn đường kính của nồi cho chocolate vào. chocolate nên cắt càng nhỏ càng tốt, vì như thế chocolate sẽ dễ melt hơn.
2. nếu sử dụng microwave để melt nên chọn chế độ nhỏ và thời gian ít. khi cho vào melt chỉ nên cho 1/2 số lượng chocolate cần melt. phần còn lại sẽ cho vào khi lấy chocolate ra khỏi lò, như thế làm giảm nhiệt độ của chocolate.
_ nhiệt độ bắt đầu đông cứng của chocolate là 30 độ C. cái này rất cần cho những ai thường dùng chocolate để trang trí bánh kem.
_ để tạo hình cho chocolate ( vòng tròn có in chữ) như hình bánh ở trên, ta sử dụng một tấm silicon có in hoa văn chìm ( 300k/tấm, có bán ở Hớn Phong). đầu tiên ta dùng dark chocolate quét một lớp lên chocolatesau đó mới dùng white chocolate ( ko làm ngược lại nhé sẽ làm nhòe hoa văn). nhớ chú ý đến độ dày mỏng của lớp chocolate. để tấm silicon đã phủ chocolate ở nhiệt độ phòng ( lưu ý đến nhiệt độ phòng vì sẽ ảnh hưởng đến quá trình đông của chocolate) chờ cho se mặt rồi tạo hình rồi mới cho vào tủ lạnh để đông. không cho chocolate vào tủ lạnh rồi mới tạo hình ( trừ khi muốn dùng phương pháp bẻ ra những hình không đồng nhất) vì chocolate sẽ bị gãy không thể tạo hình được ( cho dù có chờ cho chocolate mềm lại).
_ với một dịp đặc biệt mình có thể in hình lên tấm mica (loại dùng để bọc bên ngoài cuốn sách). sau đó phủ chocolate lên và trang trí bánh. giống như hoa văn màu vàng trên thành bánh ở hình trên. giá thành của một tấm in sẵn khoản 25k nhưng chỉ dùng một lần. khi sử dụng nhớ chú ý xem mặt nào là mặt dùng để in nhé!
_ công thức để làm chocolate sauce: 1kg chocolate: 0.5 kg nước: 0.2 kg đường.
WIDGETIZE