viết cho một cuộc tình

đây là sản phẩm đầy công phu và nhiều cố gắng mới tạo được ra như vậy. Bản gốc của Huế bèo ướt nậm lọc ít
đó là hội tụ năm món bánh ăn chơi thời huế trần trụi. Bởi nhà có khách là gốc huế sang đức gần tròn 1 năm, nàng vẫn còn mang đậm tiếng huế, mà bấy lâu chưa hề nghe. Sao mà rặc đậm tiếng quê hương thế, gợi lên trong ký ức biết bao nhiêu kỷ niệm. Cái thời tinh khôi tuổi học trò nghịch ngợm đáng yêu, trong chiếc áo dài trắng đạp xe rong ruổi trên đường phố tìm quán rong, bánh lọc mợ nguyễn huệ nè, còn thêm chè trương định, lại đâu quên được cơm hến, chè bắp nổi tiếng ở bên cồn làng vĩ dạ.

Gặp người đồng hương không trổ tài thì tiếc thật, vẫn biết người ta thường bảo đông vui hao nhưng cũng không sao, tiếp đãi hết mình, ăn hết mình vui ngon là chính. Dự định không biết bao nhiêu thứ bánh để trổ tài xem, hơn ba tiếng đồng hồ cả hai nàng hì hục toát cả mồ hôi mới xuất xưởng được hai loại đại thể như thế này. Thật không hổ danh nàng dâu Huế, công dung ngôn hạnh. Tự hào quá. Không biết có phải mèo khen mèo dài đuôi không đây.

Lại còn cái chả tôm nữa chứ. Ăn chung với bánh ướt và bánh bèo ngon phải biết.

xin bloger sử dụng tranh ảnh trong blog này phải thông qua quyền tác giả. Xin cảm ơn





việt nam mình thường có câu "ăn cơm tàu ở nhà tây" quả đúng không sai.

một thời gian sau này tôi bỗng có ý tưởng trang trí lại nhà cửa, nên không post bài được. Thời gian vừa qua một số bạn hỏi thăm đến sự vắng mặt của mình. Cảm ơn sự quan tâm của các bạn.
Đây là một vài tác phẩm bằng tay nhỏ để đáp lại sự quan tâm đó.
Hãy tạo cho mình một không gian thoáng trong căn hộ của bạn, màu sắc hài hòa, bạn sẽ cảm thấy yêu không gian của riêng mình hơn. Đôi lúc mệt mỏi, tinh thần không thoải mái do công việc công sở, công việc con cái gia đình, bạn có thể ngắm nhìn xung quang căn hộ của bạn, những sản phẩm màu sắc hài hòa, do chính bạn làm nên để trang trí cho không gian đó bạn sẽ thấy vui lên, phấn chấn tinh thần thêm sức sống.

đây là góc phòng ăn, cạnh cửa sổ, với chiếc màn tự may và bình hoa tự làm để trang trí.
Với một góc nhỏ xinh xắn như thế này bạn và gia đình bạn sẽ thấy ăn ngon miệng hơn, không khí gia đình trên bàn ăn thoải mái hơn. Ở Tây Phương thường người ta sống trong căn hộ hay nói trại đi một chút là bốn bức tường, nếu chỉ đơn giản không hoa hòe màu mè, hình như nó trở nên cứng ngắt nhàm chán cho cái không gian vốn chật hẹp của bạn. Bạn sẽ cảm nhận sao nó tù túng, cảm giác không thoải mái gò bó.

Do đó chỉ dành một ít thời gian cho việc chăm sóc " không gian bốn bức tường của bạn", một bình hoa với màu sắc tưới rói cho mùa xuân hạ, một bình hoa cho thu đông lạnh giá, cộng thêm sự ngăn nắp ở góc bàn ăn bạn sẽ quên đi những lúc mệt lã người không muốn ăn, bạn sẽ cảm giác thêm yêu không gian riêng của bạn lúc ở nhà.






và đây là góc trang trí cho phòng tắm



buổi sáng khi thức giấc bạn thường mệt mỏi do hôm trước công việc quá nhiều, tinh thần có khi không thoải mái do công việc hôm nay sẽ phải làm, hay do tiết trời làm cho bạn cảm giác không hưng phấn chút nào cho một ngày mới bắt đầu.

Hãy trang trí ở trước gương soi của bạn trong phòng tắm những bông hoa tươi thắm với màu sắc bạn ưa thích,
thêm vào đó sắp xếp một chút cho gọn gàng, nó sẽ giúp bạn giải tỏa những mệt mỏi của ngày qua, thêm yêu những gì bạn phải làm cho hôm nay hay thời gian tới.

Tôi từng chứng kiến một số bạn gái qua chăm lo công việc gia đình, và luôn nghĩ tới nhiệm vụ và trách nhiệm làm vợ làm mẹ trong gia đình, công việc hết sức bận rộn, không có thời gian nhiều cho chính mình. Tôi rất cảm kích tinh thần hi sinh đó, tuy nhiên bạn hãy nên nghĩ một phút thời gian cho mình, hãy nghĩ ngơi một chút, hãy thư giãn một chút, để bạn còn có sức để tính việc công việc và trách nhiệm cho thời gian lâu dài, hãy nghĩ coi một lúc nào đó bạn kiệt sức nằm dưỡng trên giường, ai sẽ gánh vác gia đình trong lúc ấy.

Một chút thư giãn nhé nghe bạn, đừng quên, hãy dành cho mình chút không gian riêng hai phút thôi để ngắm những sản phẩm trang trí nhỏ nhắn dễ thương trong căn hộ của bạn, trong phòng tắm, trước gương soi, bạn hãy tô điểm những bông hồng sắc màu mà bạn yêu thích. Tinh thần bạn được phấn chấn quên đi một chốc mệt mỏi, một chút như thế rất cần thiết trước hết cho bạn, và như thế là cho gia đình và những đứa con thân yêu.

chúc gia đình bạn luôn hạnh phúc thêm vui cho cuộc sống bằng những góc gọn gàn xinh xắn như thế trong căn hộ của bạn

đây là loại bánh hầu như người đức nào cũng thích.
loại bánh này được làm theo hai cách. Có vỏ bánh và hỗn hợp cheese, và loại còn lại không có vỏ bánh.

mình thực hiện loại bánh này có vỏ bánh. Vì như thế hỗn hợp cheese mềm xốp, mịn màng ngon hơn.
mặc dù thực hiện khá công phu nhưng sản phẩm cho ra rất ngon miệng.

vỏ bánhphải thực hiện trước

100gr đường, bơ 120-150 gr, ít muối, bột mì 250gr, một ít backing powder, hai trứng gà
cho tất cả vào nhồi đều cho thành khối, có thể cho thêm trứng nếu hỗn hợp hơi khô.
cho bột vào ni lông, cất vào tủ lạnh, cho khối bột chắc lại dễ cán.

nhân bánh

käse loại 1% béo 500gr ( loại cheese ít béo nhất)
käse loại 20% béo 250gr
Sahne loại kem sữa ( dạng nước cô lại từ sữa)
vani
đường 200-230gr
ít nước chanh
và pudding loại vanille 1 gói
trứng 4-5 cái loại lớn
một ít dâu tây
và bột ca cao, hay được bột được xay mịn từ hột của cây anh túc, hột nha phiến. (nói chung có thể chọn bột gì cũng được tùy thích nhưng có màu đậm để trang trí)

cách thực hiện nhân

trứng tách lòng trắng và đỏ riêng, lòng đỏ được đánh nổi với đường, phải đánh tan đường cho nổi, đến khi đổi sang màu hơi trắng. Lòng trắng đánh nổi bông đứng riêng ra.
Hai loại cheese, kem sữa, vani, nước chanh, bột pudding trộn đều trước (1)
Sau đó trộn xen kẽ, lòng đỏ, lòng trắng đánh nổi với (1) có thể chia làm 3 lần trộn, và trộn cho đều hỗn hợp


Giai đoạn cuối

bột vỏ bánh đã để lạnh được cán tròn hay vuông tùy khuôn bạn có, nhưng nhớ phải cán đều ra và lớn hơn khuông để có thành bánh. Độ dày 2-3 mm, có thể tưởng tượng cách cán bột như cách làm bánh tạt. Thành vỏ bánh phải hơn cao lên vì hỗn hợp nhân bánh sẽ phồng nổi lên.

Vỏ bánh cho vào khuông, cho hỗn hợp nhân bánh đã trộn lại vào.

lò nóng trước 20 phút ở 200 độ.

cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 160-170 độ khoảng 1h30phut
phải nướng ở lữa nhỏ như vậy mặt bánh mới không nhanh cháy.

dùng que thử bánh thấy bánh không dính vào que là được.
nếu trường hợp lò nướng tốt có thể xảy ra trường hợp mặt bánh cháy quá nhanh, có thể dùng giấy kẽm che lên mặt bánh và nướng tiếp.
Bánh đã chín, lấy ra khỏi lò để hơi nguội.


cách trình bày
dâu tay cắt lát hơi dày có thể chia làm 3 làm 4 theo chiều của trái dâu như hình photo
bột ca cao, hay bột gì đó để tạo màu........ rãi thành những đường ngang dọc trên mặt bánh, dùng que vẽ trên đường bột tạo những hoa văn như bạn muốn. Sau đó cho xen kẽ dâu tây vào cho đẹp mắt.

Chúc ngon miệng nhé.

Bánh này ăn lạnh thì ngon tuyệt ( bánh thật nguội mới lấy ra khỏi khuôn được sau đó để lạnh)

phải nói là thơm ngon trên cả tuyệt vời

nói đến món ăn Đức người ta không quên đến các món sở trường, theo thời gian trở thành món tiêu biểu của dân đức gồm khoai tây chiên, bò bít tết, sốt cà chua (ketchup), một dĩa xalat và một cốc bia, đơn giản chỉ có vậy, tuy thế khi ban giao với các nước trong cộng đồng Âu châu cũng như các nước thuộc á châu, người đức vẫn không quên mang một vài món ăn, hay gọi là món truyền thống, đặc sản của nước bạn được biến chế cho hợp khẩu vị mình để làm nên nhiều thực đơn phong phú cho mọi gia đình đức. Tuy thế người đức phần lớn không phải là thực khách dễ tính chút nào, đó là những người kén ăn, không dễ chấp nhận món ăn mang hương vị lạ như dân pháp, và ở đây tôi có cơ hội quen và tiếp xúc được một số người đức cũng như gia đình họ nên cũng lân la làm quen món ăn đức.

couscous sà lát là món ăn thuộc dạng chế biến từ hạt lúa mạch, không chứa nhiều chất gây béo, dễ tiêu hóa giúp cho người ăn kiêng, hay muốn giảm cân rất hữu hiệu.

couscous được mua trong các siêu thị tây có nhiều kích cỡ hạt tôi đã làm thử qua nhưng loại hạt nhỏ nhất là sở thích của tôi, vì hạt khi đã trở thành thành phẩm đều khô ráo, hương thơm nhẹ.

cách làm couscous sà lát cho 4 người ăn

couscous: 200gr
nước lã: 400ml
hành tây: 1 củ nhỏ
dầu ăn một ít
chanh
phải dùng bột nêm từ thịt gà hay bột nêm từ rau củ của tây
rau củ đi kèm gồm hai trái cà chua nhỏ, ớt trái tây (paprika) đủ màu một thứ một ít ( khoảng chừng hai trái nhỏ), quả mướp tây (zuchini) 1 quả nhỏ, rau cần của tây (petersilie)hoặc của thổ nhĩ kỳ cũng được
muối, tiêu, đường
couscous cho ra một tô lớn
dầu ăn phi với 1/2 củ hành xắt hột lựu cho thơm đừng cho vàng, cho 400ml nước đã đun sôi vào cho một lượng bột nêm vừa ăn vào nước súp, cho sôi vài phút rồi đổ nước này vào couscous, nước súp chỉ vừa ngập đến mặt trên của coucous là được, không được ngập quá bề mặt gạo, đậy kín nắp trong 5 phút, dở nắp ra cho nguội.
cà chua bỏ vỏ thái hạt lựu nhỏ cho vào rây cho thật ráo nước không nấu
ớt tây gọt bỏ vỏ, chỉ lấy phần thịt bên trong xắt hạt lựu
mướp tây (zuchini) rửa sạch xắt hạt lựu
cho một ít dầu ăn vào chảo, hành tấy 1/2 củ còn lại xắt nhỏ vào xào cho thơm vàng cho ớt đã xắt hạt lựu vào xào chừng 5 phút, sau đó cho mướp tây vào chỉ nêm một ít muối, tiêu, một chút đường vào trộn đều bắt xuống.
để cho nguội, sau đó đỗ vào couscous, cho cà chua đã ráo nước vào, thêm một ít nước chanh vắt vào, rau cần tây rửa sạch xắt thật nhỏ, thêm một ít tiêu tất cả trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn vị hơi chua như sà lát rau trộn dầu dấm. Thành phẩm có được như foto sau.




kỷ thuật couscoussalat: sà lát này nhìn phải khô ráo, hạt không được dính vào nhau, như vậy sẽ ngon.

món gà ướp safran nướng vàng - cho 4 phần ăn

đùi gà từ 4-8 cái tùy theo nhỏ hay lớn


nhụy hoa safran




bằng sợi khô từ 8-10 sợi, không vượt quá sẽ có vị đắng (nói về nhụy hoa safran, hương thơm rất đặc biệt, khi cho vào thức ăn thường là có nước sền sệt nhụy hoa sẽ tan ra có màu vàng ươm rất đẹp nhưng không được dùng quá nhiều vì sẽ rất đắng. Nhụy hoa safran là một trong những hương liệu cho vào một số món ăn thuộc dạng cao cấp, và khá đắt, vì việc trồng và thu hoạch nhụy hoa cho tới khi được bán ra trên thị trường sau khi được phơi khô là công đoạn rất phức tạp.
Cũng có một số siêu thị tây bán nhụy hoa safran đã được nghiền sẵn thành bột. Ở đây khoảng 0,2 gr safran bột khoảng 2-3 euro.
Riêng tôi chỉ thích dạng nhụy sợi, nguyên chất thấy bằng mắt cho chắc ăn, sau đó lấy 8-10 sợi được cho vào nghiền thành bột với 2 muỗng súp dầu ăn. Nghiền nhỏ hỗn hợp này cho đến khi màu của safran quyện đều vào dầu ăn, có màu vàng đậm thì được.(I)
gia vị đi kèm: tiêu, muối(một ít),đường, 2 muỗng dì dầu ngon,(II)trộn đều vào nhau, nếm hơi vị ngọt
một ít bột cà ri, bột ớt không cay(bột paprika khô)
1 củ hành tây xắt nhỏ.
giai đoạn ướp thịt
cho đùi gà vào hỗn hợp gia vị (II) trộn ướt đều ướp 1h đồng hồ. Trước khi nướng rải nhẹ đều bột cari và bột ớt trên đùi gà
sau đó dùng cọ nhúng vào (I)quét đều một lớp trên đùi gà rồi cho vào lò nướng đã bật nóng trước 20 phút với nhiệt độ 200-220 độ C tùy theo mỗi lò, khoảng 40-45 phút thì chín. (Thỉnh thoảng mở lò dùng cọ quét phần dầu ăn còn lại lên mặt đùi gà cho tới khi hết. 30 phút trước khi gà chín, mở lò chắt hết nước gà trong khay nướng ra cho vào chén để riêng để dùng làm sốt.) Gà lại cho trở lại vào lò nướng với thời gian còn lại đến khi vàng là được.

kỷ thuật: gà khi ăn da phải khô hơi dòn, màu sắc vàng rộm, thịt gà mềm còn độ ẩm là đạt.
lần này tôi nướng gà hơi quá lửa nên màu hơi đậm một chút, bột ớt hơi cháy.
vì vừa làm bếp vừa mãi mê xem phim.

sốt nấm safran

chén nước cốt gà có được từ lò nướng
nấm trắng khoảng 200 gr rửa sạch cắt lát hơi dày( thường tôi lựa búp nấm nhỏ, chia ra làm 4 lát)
khoảng 100ml Sahne ( sữa được cô lại hơi sánh dùng để làm kem sữa, hay sốt của tây)
tiêu, muối, đường (hay có thể dùng bột nêm từ thịt hay rau củ như trên.)
nước lã khoảng 300-350ml( khi đã cộng thêm phần nước cốt gà thì khoảng 500ml)
một chút bột bắp, hay một ít bột khoai tây mịn (Stärke von Mondamin für Sauce)
một củ hành tây xắt nhỏ
một ít dầu ăn

cách làm
cho dầu ăn lên xoong nhỏ cho nóng, hành tây khử vàng cho nấm trắng vào xào sơ nêm một chút muối tiêu, đảo nhanh tay không cho chín nhừ, trút ra đĩa.
cho khoảng một ít bột khoai tây trộn đều với 3 muỗng súp nước lã lấy từ trên
nước lã còn lại trộn lại với nước cốt lấy từ gà nướng, khuấy đều, cho vào xoong vừa xào nấm ở trên, nêm thêm muối, tiêu, ít đường ( hay cho bột nêm của tây) cho vừa ăn. hỗn hợp trên sôi nhẹ lăn tăn cho nước bột vào sao cho hơi sánh một chút, cho nấm vào và sữa làm sốt vào, nêm lại một chút cho hợp khẩu vị, cho sôi lại, chỉ vừa sôi thì bắt xuống.
không nên cho sôi già vì nấm sẽ quá nhừ không ngon. Nấm phải có độ giòn dai, còn vị ngọt thơm tự nhiên.

Rau Sà lát

có thể dùng xà lát búp bình thường, khoảng 1 búp. làm sốt dấm vừa ăn, trộn đều với sà lát sau khi đã rửa sạch, và được ngắt ra thành từng phần nhỏ vừa ăn.
ở đây tôi dùng loại xà lát của tây thường có bắt đầu vào mùa đông (Feldsalat)
và tôi có được thành phẩm như sau.



một số hình chụp không được rõ lắm mong blogers thông cảm, chỉ vì bị hối nhanh lên để thưởng thức cùng lượt nên hơi run tay chút chút.

Chúc bạn thành công.

Đây là những ngẫu hứng của tôi trên đĩa ăn, thường dành cho một người ăn, được thực hiện trên đĩa tròn, bạn chỉ chọn một góc tùy thích để trang trí, phần trống còn lại sẽ dành cho phần thức ăn.

Với cách này bạn có thể chọn đĩa xuồng hay đĩa vuông, đĩa hình chữ nhật........ ở góc độ trang trí chỉ một phần 3, phần còn lại sẽ dành cho thức ăn để dùng chung cho nhiều thực khách.

Lưu ý những blogger sử dụng Photo của tôi xin vui lòng phải tôn trọng quyền tác giả, xin để lại dòng lưu hay nguồn sử dụng. Bên cạnh đó việc đưa các photo này lên các tập sang, báo chí xin phải thông qua ý kiến quyền tác giả xin cảm ơn.




trỗ tài món ăn sao cho ngon miệng là cả một vấn đề nghệ thuật, tuy nhiên cách trưng bày món ăn để thêm phần hấp dẫn giúp cho thực khách thưởng thức với toàn bộ tâm ý vào món ăn là một trong những thành công lớn của đầu bếp, món ăn không những đưa vào miệng cảm giác ngon tuyệt hảo mà ngay từ khi nhìn đã thấy thèm khác được nếm, mới nhìn thôi mà đã thòm thèm. Đó là cả một tuyệt tác.

Không quá khó khăn để thực hiện tôi nghĩ như vậy, chỉ cần sự chịu khó bạn sẽ có những món ăn ngon hấp dẫn lại đẹp nhãn một cách khiêu gợi từ chính bàn tay mình.

Sau đây là một số ngẫu hứng sáng tác của tôi, cách trình bày trên đĩa ăn. Rất đơn giản, và dễ thực hiện, vật liệu gồm một trái cà chua, một củ cà rốt và vài cọng hành lá, hay vài cọng ba rô chỉ dùng lá. Bạn cắt tỉa theo hình và trình bày bằng những đường nét theo cảm tính.


Chúc thành công