My OperaBún cá Nha Trang
Sunday, April 15, 2012 6:25:50 PM
Món này phải có cà nhưng cà bị em Tú đạo cà lủm mà mẹ quên dặn để mẹ nấu bún. Món này mỗi lần về Nha Trang phải ăn, cá tươi ngon, chả cá ngọt ngọt chấm cùng mắm cay. Ăn hít hà đã làm sao!
Mời mọi người món chả cá thát lát hấp và chiên để chuẩn bị ăn bún cá. Hồi trước mỗi lần mua cá thác lác thì mua có 1 bịch thôi rồi về rã đông, và quết tay thì đủ ăn; giờ con lớn làm 2 bịch là vừa đủ nhưng hôm nào con ăn vả là thiếu cho nên dạo này mình làm một lần 3 bịch và chỉ chiên thôi. Ai đó nói mình thích xài máy móc chứ mình thấy bỏ tiền ra mua máy móc khi có con cái hay bận việc có lợi lắm chứ, ở đó ngồi mà quết tay cả 3 bịch cá chắc chết tay luôn. 3 bịch cá rã đông, nêm gia vị xong mình bỏ vào máy cho nó quết 10' sau đó mình cho vào tủ lạnh để đó, khi nào bắt đầu làm thì lôi ra cho hành lá, ngò xắt nhuyễn vô máy quết tiếp khỏang 2' nữa và bắt đầu vò thành từng miếng nhỏ bằng bàn tay đem đi hấp và sau đó chiên thì nó mềm mại hơn, còn nếu chiên luôn và ăn thì nên làm những cục tròn nhỏ mà thôi.
Còn đây bún cá ngại ngần không dám khoe vì không có cà
Chụp từ trên xuống đó
Bún này không phải bún cá Nha Trang đâu ạ để cái tên tiêu đề cho xôm vậy thôi. Bún cá Nha Trang là phải có cá ngừ, cá thu tươi đem về nạo thịt làm chả cá, còn nước dùng là cá nấu chứ không nấu bằng xương như các lọai khác. Ròm nấu món này bằng 4 con cá ngừ, lọc thịt và nấu xương cho nó có mùi cá, vì cái máy xay của ròm bị hư nên ròm không lọc thịt làm chả cá được nên thay thế bằng chả cá thác lác, khi nào có máy mới ròm làm đàng hòang hơn đầy đủ hơn.
Cách nấu ròm viết cho một em cũng người Nha Trang ròm copy vô đây luôn nhe:
Chị nấu bằng cá ngừ em à, 4 con làm sạch cắt làm đôi, nấu nước cho sủi tăm, cho đường phèn, muối rồi cho cá vào, sau đó thì canh me hớt bọt, chị cho thêm vài củ hành tím (không có cho 1 củ hành tây lột vỏ, xí gừng, ớt hiểm cho bớt tanh), sau đó nêm nêm vừa nước cứ hớt bọt cho nước trong. Cá chín vớt ra lọc lấy nạc cá, còn xương và mọi thứ khác lại bỏ vào nồi. Khi mọi thứ xong xuôi thì lọc nước qua nồi khác, bỏ xương hay cặn đi. Chả cá quết xong ấn tròn dẹp cho vào nồi luộc cho thêm độ ngọt và lấy ra chiên sơ, còn một ít thì hấp. Cho dầu vào một chảo khác, cho cà xắt múi cau vào xào sơ, cho xí muối cho đậm màu và sau đó cho qua nồi nước dùng. Cá lọc nạc chị cho vào nồi nước luôn. Rau sống, rau thơm xắt nhỏ trộn cùng với giá. Múc bún, cà chua và cá vào tô, cho thêm chả cá lên, và rắc hành lá cùng ngò xắt nhuyễn lên, vặn chanh và cho ớt vào rồi ùm.
Mời mọi người món chả cá thát lát hấp và chiên để chuẩn bị ăn bún cá. Hồi trước mỗi lần mua cá thác lác thì mua có 1 bịch thôi rồi về rã đông, và quết tay thì đủ ăn; giờ con lớn làm 2 bịch là vừa đủ nhưng hôm nào con ăn vả là thiếu cho nên dạo này mình làm một lần 3 bịch và chỉ chiên thôi. Ai đó nói mình thích xài máy móc chứ mình thấy bỏ tiền ra mua máy móc khi có con cái hay bận việc có lợi lắm chứ, ở đó ngồi mà quết tay cả 3 bịch cá chắc chết tay luôn. 3 bịch cá rã đông, nêm gia vị xong mình bỏ vào máy cho nó quết 10' sau đó mình cho vào tủ lạnh để đó, khi nào bắt đầu làm thì lôi ra cho hành lá, ngò xắt nhuyễn vô máy quết tiếp khỏang 2' nữa và bắt đầu vò thành từng miếng nhỏ bằng bàn tay đem đi hấp và sau đó chiên thì nó mềm mại hơn, còn nếu chiên luôn và ăn thì nên làm những cục tròn nhỏ mà thôi.
Còn đây bún cá ngại ngần không dám khoe vì không có cà
Chụp từ trên xuống đó
Bún này không phải bún cá Nha Trang đâu ạ để cái tên tiêu đề cho xôm vậy thôi. Bún cá Nha Trang là phải có cá ngừ, cá thu tươi đem về nạo thịt làm chả cá, còn nước dùng là cá nấu chứ không nấu bằng xương như các lọai khác. Ròm nấu món này bằng 4 con cá ngừ, lọc thịt và nấu xương cho nó có mùi cá, vì cái máy xay của ròm bị hư nên ròm không lọc thịt làm chả cá được nên thay thế bằng chả cá thác lác, khi nào có máy mới ròm làm đàng hòang hơn đầy đủ hơn.
Cách nấu ròm viết cho một em cũng người Nha Trang ròm copy vô đây luôn nhe:
Chị nấu bằng cá ngừ em à, 4 con làm sạch cắt làm đôi, nấu nước cho sủi tăm, cho đường phèn, muối rồi cho cá vào, sau đó thì canh me hớt bọt, chị cho thêm vài củ hành tím (không có cho 1 củ hành tây lột vỏ, xí gừng, ớt hiểm cho bớt tanh), sau đó nêm nêm vừa nước cứ hớt bọt cho nước trong. Cá chín vớt ra lọc lấy nạc cá, còn xương và mọi thứ khác lại bỏ vào nồi. Khi mọi thứ xong xuôi thì lọc nước qua nồi khác, bỏ xương hay cặn đi. Chả cá quết xong ấn tròn dẹp cho vào nồi luộc cho thêm độ ngọt và lấy ra chiên sơ, còn một ít thì hấp. Cho dầu vào một chảo khác, cho cà xắt múi cau vào xào sơ, cho xí muối cho đậm màu và sau đó cho qua nồi nước dùng. Cá lọc nạc chị cho vào nồi nước luôn. Rau sống, rau thơm xắt nhỏ trộn cùng với giá. Múc bún, cà chua và cá vào tô, cho thêm chả cá lên, và rắc hành lá cùng ngò xắt nhuyễn lên, vặn chanh và cho ớt vào rồi ùm.
