). Trang web này ròm muốn để dành một số công thức mình tâm đắc nhất và cũng dễ dàng cho mình trong việc kiếm tìm và cũng là để dành cho 2 con. 
Chả lụa
Sunday, 27. September 2009, 07:32:35
Công thức của Napo WTT, mình làm theo tuy nhiên không bỏ bột quế
- Vật liệu:
+ 400gr thịt heo ko có bì, loại thịt nào cũng được làm sao 9 phần thịt nạc, 1 phần mỡ.
+ 01 củ hành hương nhỏ, ít tỏi : hai thứ này giã nát
+ 1 thìa canh nước mắm, ít dầu ăn, bột quế, ít mỳ chính (bột ngọt), ít muối.
+ Bột năng, Baking Power (tiếng pháp Levure chimique) màu trắng thường dùng để làm bánh ga tô sinh nhật ý.
Hình gói bột
- Sơ chế:
+ Thịt mua về thái nhỏ ướp : nứoc mắm, hạt tiêu, hành, tỏi giã nát, mý chính, muối, thìa canh dầu ăn để tủ lạnh qua đêm.
+ sáng dậy đổ thìa rười bột năng (đao)và 02 thìa cà phê vơi bột quế vào thịt khoảng nhưng thường tớ cứ đổ từng tý một vừa xay vùă thêm, cho mũi ngửi đến khi nào thấy thơm vừa mũi mình là đựoc,
+ xay đến khi nhuyễn, dừng lại lấy thìa i nox quết, tức là miết và trộn thịt cho thật đều. ( ko bao giờ được bỏ khâu này vì giúp cho thịt nhuyễn).
+ Quết thấy nhuyễn rồi lại đem đi để lạnh tử đá khoảng nửa tiếng, để làm sao thịt lạnh khô se lại chứ chưa chuyển thành đông đá thì mới xay được tiếp. Trước khi đem xay lại lần hai này bỏ thêm một thìa cà phê ko đầy lắm bột baking Power, xay thật nhuyễn, lại quết tiếp bằng thìa lần hai thấy thành giò sống là dừng lại. làm sao nhìn giò sống rất mịn ko có các thớ là đạt tiêu chuẩn.
(TRong thời gian xay lần hai này tranh thủ bật lò nóng ở 230 độ C). Đêm giò sống này đắp vào khuôn có trét dầu hoặc bơ ( như hình).
- Nướng
+ Trát xong bỏ lò nướng 230 độ thấy thịt se lại lôi ra, quét dầu hạt điều lên. Xong cho vào nướng vẫn ở 230 độ khoảng trên dưới 5 phút phải lôi ra, vì thịt đắp như thế chín rất nhanh.
Theo dõi ở trong lò, giò sống nóng lên và phồng dần nó tự tách ra khỏi cái vòng kim cô, đến khi mẹ cháu mở lò ra, chả quế đi đằng chả quế, vòng "kim cô" đi vòng kim cô.
À quên/ khi nướng để vòng "Kim Cô" dựng đứng như hình nhé, chứ để nằm như nướng bánh Ga tô là hỏng hết cơm cháo đấy! và khi trát thì lấy cái thìa Silicon để làm bánh ngọt mà trát nhé ko bị dính nhiều thịt vào thìa, kể cả vét cối cũng vét bằng thìa này luôn sạch sẽ lắm.
TIPS:
Sau khi thịt ướp để tủ đá cho hơi cứng đem xay, xay xong đem quết để cho giò dai.
Quết xong đem xay, đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn. Việc bỏ đá vào thịt xay mang lại những lợi ích sau :
- thịt xay được uống đủ nước, khi hấp khỏi khô.
- Khi thịt để đông đá, xay lần 1 bị nóng dần lên cho đá vào thịt tiếp tục giữ được lạnh, và giò ko bị chai, tăng độ giòn.
- tiện cuối cùng : có đá vào quyện vào thịt, tránh cho máy bị cháy. Rất nhiều người vì thịt quấn máy quá, máy đì ko quay được, mô tơ nóng quá, bốc khói. Thiệt hại kinh tế.
Những lần trước mẹ cháu làm chả quế thấy chất luợng khá, nhưng để giò, chả lâu lâu trong tủ lạnh hơi bị cứng, nay làm theo cách này, kết quả mỹ mãn lắm.
Hình may xay thịt:
Chả lụa từng gói nhỏ để ăn bún bò:
Cu Đăng giã thịt làm chả lụa:
WIDGETIZE