Món này học từ Mẹ Chồng của mình:



- Xương heo đem hầm, cho tôm khô, cho chút muối và đường phèn (rock sugar) nếu không có xài đường thường cũng được, sau đó hớt bọt và để lửa liu riu.

- Hầm được nửa chừng thì bỏ củ cải trong hũ vào một muỗng hay hơn tùy thôi.

- Củ cải trắng, cà rốt xắt khúc bỏ vào.

- Đến khi xương mềm thì vớt xương ra, rỉa thịt và bỏ xương vào lại nồi cho ngọt nước.

- Cuối cùng đến nấm đông cô (nấm đông cô ngâm nở mềm, cắt làm 2, hay 3 tùy cái nấm nhỏ hay lớn).

- Nêm nếm lại với chút bột ngọt, tiêu, muối, đường cho vừa ăn.

- Thịt cuộn và cột dây thả vào hầm thì nó sẽ cứng, và ngọt thịt hơn là bỏ cục thịt vào nồi, có khi nó bở.

- Bỏ hủ tíu đã luộc vào tô trộn 1,2 muỗng hành phi với hủ tíu cho cọng hủ tíu mềm không bị khô đóng cục, sắp thịt vào, hành lá, ngò, hẹ nếu thích - sau đó chan nứơc súp vào và cho một ít tiêu vào cho thơm.

- Vắt chanh, bỏ ớt xắt nhỏ vào, thêm muỗng hành phi nếu thích. Một chén nước tương + ớt bên cạnh tô hủ tíu.

- Yêu cầu là làm sao khi xương mềm, nước ngọt thì củ cải, cà rốt, nấm cũng vừa mềm thôi đừng cho chín quá nha em.

- Đây là hình món củ cải trong hũ nó có tên là Tanjin Preserved Vegetable

#

- Chúc mọi người ngon miệng

- Liên có món hủ tiếu nam vang nhưng chưa có hình nên chưa post lên được. Chờ dùm nha.

Bỏ giò heo đã xắt cục và bò bắp vào nồi nước, nước sôi hớt bọt rồi đổ nồi nước. Rửa giò heo và bò bắp đi vì nó sẽ dính cái bọt đen đen dơ dơ. Bắt lên bếp một nồi khác, khi nào nước sủi tăm thì cho giò và bắp bò trở lại, cho muối và cục đường phèn vào, cho thêm 5 cây sả bó lại thành bó đã được đập dập. Canh 1 tiếng hay 1 tiếng 15 phút thì với thịt heo ra cho vô thau nước lạnh. Hầm tiếp thịt bò bắp và tranh thủ hớt bọt đều đều.

Sa tế - cho dầu và sả bằm vào xào cho thơm sau đó bỏ ớt bột lọai còn nguyên hạt xào đến khi vàng là được. Xong xuôi để yên đó.

Quay lại cục giò heo, thịt heo nguội vớt ra ráo nước bỏ vô dĩa. Còn bò bắp nếu chín cũng vớt ra bỏ vào thau nước lạnh, khi nào nó nguội thì vớt ra dĩa và xắt mỏng. Còn cục xương của cục bò bắp thì bỏ lại vào nồi nước lèo.

Mắm ruốc Huế khỏang 3 muỗng quậy trong một chén nước lạnh cho tan hết và đổ vào nồi nước lèo, chừa cặn lại nhé. Sau đó cứ canh mà hớt bọt.

Hành tây xắt nhỏ xào với dầu, sau đó bỏ cái bột gia vị nấu bún bò vào, gạt hành tây bỏ đi chờ nó nguội 1 tí thì bỏ cái sa tế làm ở trên vào trộn đều với nhau.

Nồi nước lèo nêm nếm lại vừa ăn sau khi hớt bột xong xuôi thì đổ hỗn hợp gia vị nấu bún bò, dầu, satế ở trên vào nồi nước lèo luôn là nó sẽ có mùi thơm, màu đỏ giống như hình.

Hành tây xắt mỏng, hành lá, và rau răm xắt mỏng trộn chung với nhau.

Bỏ tất cả giò vào nồi nước lèo cho sôi bùng lên.

Bún bỏ vào tô hâm nóng, rải thịt bò bắp, chả chiên, hành tây xắt mỏng, hành lá, và rau răm xắt mỏng lên trên tô, sau đấy thì chan nứơc lèo vào tô cùng với 1 cục giò. Khi ăn bỏ sa tế đã làm sẵn đó, chanh, ớt và rau xơi thôi.



(Cảm ơn chị Thảo catthyau đã bày em nấu )