Sau bao ngày ngồi ngâm cứu về cách ủ men, và ủ bột thì ròm bắt đầu hiểu chút đỉnh về cách làm bánh mì "long" (con trai hay nói kiểu này) để mà dám làm tiếp vì mấy lần trước không xốp lắm và hôm nay trả bài cho em Trang nè



Cách làm khá là cầu kỳ vì phải ủ bột chua nữa mất đến hai ngày mới có bánh mì ăn hí hí. Hình con trai hớn hở ăn bánh mì









Cảm ơn em Trang nhen, ăn rất ngon không hôi mùi bột chua gì hết nhưng sao bột ướt quá em há, lần sau chị có làm chị nhồi tay thôi để cảm nhận được nếu ướt quá cho thêm chút bột vào, chị phải reshape lại và cho chút bột vào nhồi rồi mới nướng được em à. Em bày chị lại sao bột ướt nha, và tự nhiên khi làm xong bột chị hiểu cách cắt luôn hí hí đúng là không làm nên không tưởng tượng được, vậy mà tới khi cầm cái kéo lên chị hiểu liền

Nếu ai muốn học làm bánh mì kiểu này thì nhào vô

Nguyên liệu (làm được 6 chiếc dài khoảng 25cm)

A - Phần bột chua
- Bread flour...300g
- Muối...6g
- Dry Yeast...3g
- Nước...205g
B - Bột bánh
- Bread flour...300g
- Muối...6g
- Dry Yeast...3g
- Nước...205g



Cách làm
A - Bột chua
1. Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 205) để nở 15 phút
2. Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
3. Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối và dry yeast vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy).
Nhào bột bằng cách tay phải cầm phần trên của miếng bột gập vào giữa, nắm tay lại ấn vào giữa cục bột
Tay trái nắm thành chậu xoay 1 góc 90 độ theo hướng ngược chiều kim đồng hồ rồi tay phải tiếp tục gập mép bột vào giữa (có xu hướng làm tròn cục bột) và dùng nắm tay ấn vào giữa cục bột, lặp lại các động tác trên. Làm tương tự nếu nhào bột trên bàn.
4. Dùng wrap đậy chậu bột lại, ủ bột trong vòng 2 đến 3 giờ trong điều kiện nhiệt độ khoảng 35 độ C.
5. Sau khi bột nở, để chậu bột trong tủ mát từ 12 đến 24 giờ.B - Bột bánh



1. Dry Yeast hòa cùng 2 thìa canh nước (lấy trong lượng nước 205g) để nở 15 phút
2. Bột mỳ và nước trộn đều bằng tay khoảng 5 phút (khoảng 15-30 giây nếu trộn bằng máy). Để bột nghỉ trong 15 phút.
3. Sau thời gian bột nghỉ, trộn muối, dry yeast và bột chua vào cùng, nhào bằng tay trong 10 phút (30 giây nếu dùng máy). (Cách nhào giống cách nhào bột chua)
4. Thử bột bằng cách kéo mỏng 1 miếng bột, nếu không bị rách là đạt.
5. Ủ bột lần 1 trong vòng 30 phút.
6. Sau 30 phút bột chưa nở hoàn toàn, lấy dao nhựa mỏng, vun gọn bột thành 1 khối tròn
7. Tiếp tục ủ bột lần 2 trong 30 phút ở điều kiện nhiệt độ 35 độ C
8. Sau lần ủ thứ 2 bột đã nở hoàn toàn, lấy bột ra bàn, chia bột làm 6 phần, làm tròn viên bột (không cần ép hết không khí ra ngoài) và để bột nghỉ 30 phút.C - Tạo hình và nướng bánh



1. Lấy viên bột ra bàn, dàn mỏng bột. Gập 1/3 mép bột vào giữa
Tiếp tục gấp 1/3 mép bột còn lại vào giữa rồi gập đôi miếng bột đã gấp, dính chặt mép bột lại, đặt mặt đã gấp xuống dưới.
2. Đặt bột vào 1 miếng khăn, đậy lại, để bột tiếp tục nghỉ khoảng 45 phút ở điều kiện nhiệt độ 30 độ C
3. Sau 45 phút bột đã nở gấp đôi, đặt bánh lên khay nướng đã trải lớp giấy nến. Dùng mũi kéo cắt vát miếng bột theo 2 hướng phải trái xen kẽ nhau sao cho miếng bột không rời ra hẳn.
4. Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, đặt 1 khay nước ở ngăn bên dưới. Khi lò đạt tới nhiệt độ trên và nước bốc hơi thì hạ nhiệt độ xuống còn 220 độ C. Đặt khay bánh lên ngăn trên, nướng trong khoảng 25 phút.

AI MUỐN NGHIÊN CỨU CÁCH CẮT BÔNG LÚA THÌ VÀO ĐÂY NHEN
http://my.opera.com/hocnauan/blog/2008/07/14/cach-tao-hinh-banh-mi-bong-lua