My OperaBánh mì trắng mềm
Saturday, March 28, 2009 4:34:05 PM
Sáng hôm thứ 4 con trai đi học ăn bánh mì wholemeal và nói với chị Tú là Đăng thích ăn bánh mì Mẹ làm, Tú có vẻ không thích lắm vì crust vẫn còn dày đối với con gái nhưng biết làm sao khi Mẹ đi suốt ngày phải bỏ vào máy quay ra thôi. Chiều về sau khi ăn cơm xong, Mẹ ngồi đi lùng mấy công thức bánh mì của người nước ngoài và lọt vào blog của e’s joie nên đọc cho hết và phát hiện ra một loại bánh ngon mềm, trắng trong nhìn vào chết liền nhưng tối rồi nếu làm thì Mẹ phải thức khuya vì không muốn làm bằng máy bánh sẽ có crust con gái khó ăn, thôi thì tranh thủ ủ bột thì đi ngủ chút 
.
Làm xong xuôi được cái bánh mì thì cũng quá khuya nên Mẹ chỉ đậy khăn ẩm và đi ngủ, sáng khi Mẹ vệ sinh xong xuôi đi xuống dưới nhà thì mấy cha con đang ngồi ăn bánh mì. Tú nói: Con thích bánh mì này lắm, và hun Mẹ, rồi nói Ba chụp hình cho Mẹ rồi đó. Thật ngạc nhiên là ổng tự chụp hình nhen, vì mỗi lần mình chụp là ổng cằn nhằn thế mà ... ổng chụp bột, men, và bánh nữa có nghĩa là ổng thích công thức này.
Dưới đây là toàn bộ cách làm của mình:
1) Starter:
220g Bread Flour
3g instant yeast
130g water
2) Main Dough:
60g Bread Flour
15g caster sugar
1/2 tsp salt
10g milk powder
40g water
3) 15g butter
Cách làm:
1) Trộn phần bột, yeast và nước của starter với nhau và cho vào máy bánh mì trộn khoảng 2 phút để tạo thành dough. Nếu dùng tay có thể ủ men riêng với nước (lấy từ 130g) sau đó trộn vào chung với bột và nước còn lại để bột nhuyễn.
2) Cho vào một thau có chút dầu và cho bột vào, đậy kín bằng khăn ẩm hay cling film để ủ khoảng 90 phút.
3) Khi lấy bột ra có thể thấy mấy lỗ khí nho nhỏ trên bột vậy là bột nổi tốt.
4) Phần main dough đem trộn vào với nhau trong một tô.
5) Trộn phần starter và main dough với nhau và cho vào bread maker, quay đến khi nào bột mịn là được. Nếu xài mixer thì xài slow speed rồi tăng lên medium speed đến khi bột mịn.
6) Bỏ bơ vào sử dụng slow speed, tiếp tục trộn cho đến khi kéo bột không rách, không dính mịn là được.
7) Bỏ bột vào thau, đậy cling film ủ khoảng 60 phút.
8) Chia thành 3 cục cho bột nghỉ khoảng 10 phút.
9) Sau đó cuộn lại thành một cục tròn lớn và cán dẹp ra rồi gấp như hình minh họa (mượn của Hươu Hồng
10) Để bột trong khuôn nở thêm 50 phút nữa và dùng dao rạch một đường chính giữa
11) Vặn lò khoảng 220 cho một khay nước vào lò khi nào nước sôi thì vặn giảm xuống còn 190 và nướng khoảng 25-30' là xong.
12) Lấy bánh ra khỏi khuôn và chờ nguội mới cắt, và măm.
Note:
- Mấy lần trước cứ nghĩ là baguette mới để nước nên bánh thường không để thấy crust rất dày và Tú không thích. Lần này mình cứ để nước vào và kết quả bánh mềm như mong muốn.
- A big thank you to the blog owner http://esjoie.wordpress.com/
. Làm xong xuôi được cái bánh mì thì cũng quá khuya nên Mẹ chỉ đậy khăn ẩm và đi ngủ, sáng khi Mẹ vệ sinh xong xuôi đi xuống dưới nhà thì mấy cha con đang ngồi ăn bánh mì. Tú nói: Con thích bánh mì này lắm, và hun Mẹ, rồi nói Ba chụp hình cho Mẹ rồi đó. Thật ngạc nhiên là ổng tự chụp hình nhen, vì mỗi lần mình chụp là ổng cằn nhằn thế mà ... ổng chụp bột, men, và bánh nữa có nghĩa là ổng thích công thức này.
Dưới đây là toàn bộ cách làm của mình:
1) Starter:
220g Bread Flour
3g instant yeast
130g water
2) Main Dough:
60g Bread Flour
15g caster sugar
1/2 tsp salt
10g milk powder
40g water
3) 15g butter
Cách làm:
1) Trộn phần bột, yeast và nước của starter với nhau và cho vào máy bánh mì trộn khoảng 2 phút để tạo thành dough. Nếu dùng tay có thể ủ men riêng với nước (lấy từ 130g) sau đó trộn vào chung với bột và nước còn lại để bột nhuyễn.
2) Cho vào một thau có chút dầu và cho bột vào, đậy kín bằng khăn ẩm hay cling film để ủ khoảng 90 phút.
3) Khi lấy bột ra có thể thấy mấy lỗ khí nho nhỏ trên bột vậy là bột nổi tốt.
4) Phần main dough đem trộn vào với nhau trong một tô.
5) Trộn phần starter và main dough với nhau và cho vào bread maker, quay đến khi nào bột mịn là được. Nếu xài mixer thì xài slow speed rồi tăng lên medium speed đến khi bột mịn.
6) Bỏ bơ vào sử dụng slow speed, tiếp tục trộn cho đến khi kéo bột không rách, không dính mịn là được.
7) Bỏ bột vào thau, đậy cling film ủ khoảng 60 phút.
8) Chia thành 3 cục cho bột nghỉ khoảng 10 phút.
9) Sau đó cuộn lại thành một cục tròn lớn và cán dẹp ra rồi gấp như hình minh họa (mượn của Hươu Hồng
10) Để bột trong khuôn nở thêm 50 phút nữa và dùng dao rạch một đường chính giữa
11) Vặn lò khoảng 220 cho một khay nước vào lò khi nào nước sôi thì vặn giảm xuống còn 190 và nướng khoảng 25-30' là xong.
12) Lấy bánh ra khỏi khuôn và chờ nguội mới cắt, và măm.
Note:
- Mấy lần trước cứ nghĩ là baguette mới để nước nên bánh thường không để thấy crust rất dày và Tú không thích. Lần này mình cứ để nước vào và kết quả bánh mềm như mong muốn.
- A big thank you to the blog owner http://esjoie.wordpress.com/
calvin22 # Monday, April 6, 2009 8:55:09 AM
Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Monday, April 6, 2009 7:02:11 PM
Unregistered user # Thursday, July 30, 2009 9:41:25 AM
Unregistered user # Thursday, July 30, 2009 9:43:36 AM
Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Thursday, July 30, 2009 10:35:24 AM
Unregistered user # Thursday, July 30, 2009 3:37:18 PM
Thuy TranTkitchen # Saturday, October 17, 2009 4:48:07 AM
Thuy TranTkitchen # Saturday, October 17, 2009 7:48:34 AM
Unregistered user # Tuesday, December 28, 2010 10:21:38 AM
Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Tuesday, December 28, 2010 9:22:42 PM
Unregistered user # Wednesday, January 5, 2011 8:37:40 AM
Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Thursday, January 6, 2011 8:13:37 PM
Unregistered user # Thursday, March 15, 2012 4:25:58 AM
Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Thursday, March 15, 2012 7:38:06 PM
http://my.opera.com/hocnauan/blog/banh-mi-tinh-yeu-bo-sua?cid=84952122#comment84952122