Liên (Tú, Đăng's Mummy)

Bún suông

Thursday, April 7, 2011 8:08:36 PM

Trước đây có ăn ở chợ Bến Thành nhưng không thích nhiều lắm vì cho quá ít suông, qua đây nấu ăn cho nhiều suông ghiền hơn. Hôm thứ 4 tuần trước em Không đến nhà chơi, nấu mời em ấy

) Cho hắn bóp suông vào nồi và hắn "thử" 2 tô luôn

Ròm học từ chị chôm chôm http://chomchomslittleworld.blogspot.com/2010/09/bun-suong.html nhưng nấu khác chút vì nấu khỏang 6 tô thôi

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị: (6 tô)

- 800gram xương heo - Rửa sạch, cho vô nồi, đổ ngập nước, nấu sôi chừng 5 phút cho ra hết bọt dơ. Đổ bỏ nước này, rửa sạch xương.

- 700gram thịt sườn (mình thích gặm sườn), rửa sạch bằng nước nóng. [HÌNH]

- Thịt heo một cục vừa lọai rô ti (vì chồng không thích ăn giò heo, nếu ai ăn giò heo thì nên nấu giò heo hén)

- 500gram tôm không có đầu [HÌNH]

- Tôm size lớn, nhiều ít tùy ý - Rút chỉ lưng, hấp chín, lột vỏ, chừa đuôi lại cho đẹp.

- Càng cua loại bán sẵn (không có cũng được)

- 2 củ hành tây - lột vỏ, chẻ làm 4 hoặc 6 (không đứt rời)

- Bột me hoặc me dạng paste

- Mắm ruốc, nước mắm, đường, tiêu, ớt

- Đậu phọng rang - bóc vỏ, giã bể

- Tương ăn phở (hoisin sauce)

- Hành ngò - thái nhỏ

- Giá - Rửa sạch, trụng sơ qua hoặc để sống tùy thích

- Hẹ - Rửa sạch, cắt khúc dài chừng 4cm, trộn chung với giá

- Dầu chiên

- Bún

II. Cách Làm:

- Sau khi đổ nước luộc xương đi bắt một nồi nước lạnh khác lên bếp, cho một cục đường phèn và ít muối vào. Khi nào thấy nước sủi tăm thì cho xương, sườn vào. Cho một củ hành tây lột vỏ vào để hầm nước thêm ngọt.

- Thịt heo một cục vừa lọai rô ti để bỏ vào hầm chung với xương và sườn. Khi nào thịt chín vớt ra cho vào nước lạnh và xắt miếng vừa ăn.

Nếu ai ăn giò heo thì cho giò heo vô nồi khác, nêm chút muối chút đường, luộc cho chín. Vớt ra cho vô thau nước lạnh cho thịt trắng. Thịt nguội thì đem thái mỏng (nếu dùng giò lóc xương). Cất thịt vào hộp đậy kín cho khỏi khô. Đổ bỏ nước luộc.

- Quết chả tôm lại cho nhuyễn, cho vô túi bắt bông kem, cắt 1 đầu bao.

- Bắc chảo có chút dầu. Chảo nóng, nặn chả tôm thành từng sợi dài để làm suông, chiên sơ cho vàng. Cắt suông thành từng khúc chừng 5cm.

- Khi nào gần ăn thì vớt bỏ xương và hành tây, lọc lại nồi nước, đổ thêm nước cho đủ 12 cups, nêm nếm lại nồi nước lèo với đường, muối biển (sea salt), nước mắm (không dùng nhiều nước mắm vì sẽ có vị chua). Muốn có màu đỏ đẹp cho thêm dầu hột điều. Thả suông vào.

- Làm sauce me: me + mắm ruốc + đường

- Làm tương chấm suông: hoisin sauce + đậu phọng + ớt (tùy ý)

- Cho bún vào tô, sắp giò heo, tôm, cua, lên mặt. Múc nước lèo vào tô, múc luôn vài con suông. Rắc hành ngò trên mặt.

- Dùng chung với giá + hẹ. Nêm thêm sauce me tùy ý. Muốn vắt thêm chanh hay dùng thêm ớt tùy ý luôn.

Còn đây là cách làm suông của ròm nhen.

Nguyên liệu

- 1/2kg tôm

- 3 tép tỏi

- 2 cọng hành lá(lấy phần trắng)

- 1/2 muỗng càphê đường

- 1 chút xíu bột nêm

- 1 muỗng café tiêu

- 1 muỗng café muối

- 1 muỗng dầu

- Tôm lột vỏ, lau khô từng con một (cái này quan trọng vì làm tôm dai) ướp với muối rồi bỏ vô tủ lạnh khoảng 1 tiếng hoặc hơn cũng được. Lấy tôm ra cho vào máy xay chung với tỏi, tiêu, hành lá, đường,1 muỗng dầu. Máy xay mạnh xay khỏang 1 phút ngưng, vét tôm vào chính giữa máy và bấm quay tiếp cho đến khi mịn màng.

- Với cách này ròm làm tôm bên Anh hay Thụy Sĩ gì cũng đều rất dai.

Sau đó cho vào potato ricer để ép nếu lười còn siêng thì bỏ vào bịch ni lông cắt 1 đầu và bóp xuống. Đây là hình ép suông nhưng là nồi súp cho con gái vì muốn hình minh họa suông mà thôi

Và khi suông chạy xuống thì lấy dao phạt ngang hoặc nhúng potato ricer vào nồi nước rồi lắc lắc là suông tự đứt rớt vào nồi

Đây là hình cái potato ricer của ròm

Đây là máy xay tôm

Chúc mọi người có món bún suông ngon miệng nhen.

Note: Nấu bằng xương gà cũng khá ngon nếu mọi người không thích xương heo.

Mì căn nấu chaoThịt sườn kho mật ong và nước dừa tươi

Comments

pikatru # Friday, April 8, 2011 12:26:12 AM

hic hic, mới đầu đọc tiêu đề: Bún suông, em cứ tưởng là nước lèo không có nhân thịt, ai dè vào mới tá hỏa, tô bún chất quá là chất! Sáng ngủ dậy muh có tô bún này thì tuyệt nhất trên đời!

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Friday, April 8, 2011 6:31:00 AM

hahaha ăn tô này thì quá đã em há.

Unregistered user # Saturday, April 9, 2011 1:55:33 AM

Fannie writes: cam on chi Lien nhe1 ,em chua an qua bun suong ,nhung vi suong lam bang cha tom nen muon thu , cho em hoi bun suong khi an co mui vi gi ,thay co mam sauce me ...

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Saturday, April 9, 2011 10:15:56 AM

Mùi gì thì ăn thử biết hì hì... chị không bỏ mắm me vào em ơi.

Hồng Mỹhongmyandcakes # Saturday, April 9, 2011 3:41:09 PM

hóa ra bún suông là thế này, hu hu, trước giờ em tưởng bún suông là bún kiểu chỉ có nước, ko nhiều chất, chay , nên gọi là suông ><

Chung Khả Vânkhavan # Sunday, April 10, 2011 7:27:18 AM

Ngon ghê chị ơi, cho em lưu lại công thức nhe, bên em đang vào mùa đông rồi, thế nào cũng có dịp cho em nấu thử

Le To Quynhnaki1702 # Sunday, April 10, 2011 11:10:24 AM

hi hi, nhìn ngon quá, con đi chợ BT hoài mà không biết món này. Cám ơn cô nhé

Unregistered user # Saturday, July 16, 2011 12:41:16 AM

Anonymous writes: Chị Liên cho em hỏi làm thế nào để có màu vàng đẹp như tô bún của chị vậy? (em ko thích màu đỏ của hạt điều, thích màu vàng của chị á). Cảm ơn chị nhiều ạ :).

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Saturday, July 16, 2011 9:02:54 AM

màu vàng đó là màu của hạt điều đó em nhưng chị làm dầu ít hạt điều thì nó ra vàng, em làm nhiều hạt điều nó ra đỏ thiệt đỏ thôi.

Unregistered user # Sunday, September 4, 2011 3:10:53 AM

Wingtrans writes: Ngon quá :)

Unregistered user # Tuesday, September 6, 2011 3:14:11 PM

Em Thao writes: Chi Liên oi, Em muô'n mua ca'i dô' e'p nui giô'ng Chi, nhung ti'm ma'i không ra? Chi mua o' dâu? Em cu'ng xài ma'y hiêu Kenwood, nhung ti'm trên do' cu'ng không thâ'y. Ca'm oin Chi

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Tuesday, September 6, 2011 4:26:18 PM

Chị mua ở Debenham, nước Anh. Chị mua Kenwood của Amazon.co.uk

Unregistered user # Wednesday, May 2, 2012 4:35:19 PM

Jenny quachnhut writes: Mon bun nay nhin ngon ghe , chac hom nay di lam ve se tro tai nau mon nay cho ca nha an thoi . Cam on chi lien. Chi gioi qua ,nau duoc rat la nhieu mon bay gio em dang du theo chi moi ngay day.em dang song o my rat tiec neu chi lien am o my thi em nhac dinh Kiem toi dinh cua chi de an ke haaa .dau bep nay nau an nhin hap Dan qua .ma chi oi, cho em hoi cai khuon ep suong cua chi mua o dau the e Tim may ma chang thay

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Saturday, May 5, 2012 11:36:01 PM

Em vào đây chị có viết ở Mỹ mua ở đâu nhen em
http://my.opera.com/hocnauan/blog/che-banh-lot

Unregistered user # Monday, May 21, 2012 4:29:09 PM

Jenny quachnhut writes: E da lam duoc mot noi bun giong nhi chi cung ngon lam,nhungsuong hoi man e cung de muoi mot nuong soup giong nhi chi vay nhung khong biet tai Sao .chac tai tom hiiiiiiiiii.nhung kg Sao ca nha khen ngon cung ok vi LAN dau nau nen cung tha thu ,em chua mua duoc cai may ep em lam bang boc cat lo nho roi lam cung duoc hoi lau chut thoi.cam on chi lien da post cong Thuc thank you co giao rat nhieu

Unregistered user # Monday, May 21, 2012 4:39:50 PM

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Friday, May 25, 2012 9:20:11 AM

Jenny: Nghe em tả cả nhà khen ngon là chị thấy vui rồi vì dẫu sao công mình nấu, làm ra ai cũng động viên là đựơc em hén. Cố lên nghen, có gì vui khoe chị biết nghen em.

Write a comment