Liên (Tú, Đăng's Mummy)

Chả lụa

Sunday, September 27, 2009 7:32:35 AM

Công thức của Napoleon WTT, mình làm theo tuy nhiên không bỏ bột quế

- Vật liệu:

+ 400gr thịt heo ko có bì, loại thịt nào cũng được làm sao 9 phần thịt nạc, 1 phần mỡ.

+ 01 củ hành hương nhỏ, ít tỏi : hai thứ này giã nát

+ 1 thìa canh nước mắm, ít dầu ăn, bột quế, ít mỳ chính (bột ngọt), ít muối.

+ Bột năng 1.5 muỗng canh, Baking Power 1 muỗng cà phê (tiếng pháp Levure chimique) màu trắng thường dùng để làm bánh ga tô sinh nhật ý.

Hình gói bột

- Sơ chế:

+ Thịt mua về thái nhỏ ướp : nứoc mắm, hạt tiêu, hành, tỏi giã nát, mỳ chính (bột ngọt), muối, thìa canh dầu ăn để tủ lạnh qua đêm.

+ sáng dậy đổ thìa rưỡi bột năng (đao)vào thịt và trộn đều

+ xay đến khi nhuyễn, dừng lại lấy thìa i nox quết, tức là miết và trộn thịt cho thật đều. ( ko bao giờ được bỏ khâu này vì giúp cho thịt nhuyễn). Nếu có máy thì làm bằng máy còn không quết bằng tay

Video quết bằng tay http://my.opera.com/hocnauan/blog/quet-cha-ca

+ Quết thấy nhuyễn rồi lại đem đi để lạnh tử đá khoảng nửa tiếng, để làm sao thịt lạnh khô se lại chứ chưa chuyển thành đông đá thì mới xay được tiếp. Trước khi đem xay lại lần hai này bỏ thêm một thìa cà phê ko đầy lắm bột baking Power, xay thật nhuyễn, lại quết tiếp bằng thìa lần hai thấy thành giò sống là dừng lại. làm sao nhìn giò sống rất mịn ko có các thớ là đạt tiêu chuẩn.

Hình thành phẩm cuối cùng trước khi đe hấp/luộc

TIPS:

Sau khi thịt ướp để tủ đá cho hơi cứng đem xay, xay xong đem quết để cho giò dai.
Quết xong đem xay, đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn. Việc bỏ đá vào thịt xay mang lại những lợi ích sau :
- thịt xay được uống đủ nước, khi hấp khỏi khô.

- Khi thịt để đông đá, xay lần 1 bị nóng dần lên cho đá vào thịt tiếp tục giữ được lạnh, và giò ko bị chai, tăng độ giòn.

- tiện cuối cùng : có đá vào quyện vào thịt, tránh cho máy bị cháy. Rất nhiều người vì thịt quấn máy quá, máy đì ko quay được, mô tơ nóng quá, bốc khói. Thiệt hại kinh tế.

Hình may xay thịt:

Vì cái máy nhỏ nên khi xay phải xay từng ít thịt không xay nguyên 500gram được, mình phải chia 2 lần để xay, và cứ đè xuống rồi thả tay chứ không xay hòai nóng máy. Xay 1 lần không dưới 1' nếu không cháy máy

Chả lụa từng gói nhỏ để ăn bún bò:

Cu Đăng giã thịt làm chả lụa:

Bún chả giòBrownies

Comments

1 2 3 Next »

cunquyen # Saturday, March 31, 2007 1:44:05 PM

Hi hi, hôm nay lọ mọ vào đây, không ngờ lại là blog của chị ròm. Bái phục, cho em copy công thức làm chả của chị nhé để lưu vào blog của em, thỉnh thoảng làm chả ăn chơi, chứ em sợ mua chả ngoài hàng lắm mà món này lại là món em thích , nhiều lúc muốn ăn mà bí bách quá. Híc, lần này quyết tâm tự làm 1 lần xem sao.

Unregistered user # Saturday, March 31, 2007 2:38:31 PM

Anonymous writes: "vòng kim cô" la` gi` vay

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Sunday, April 1, 2007 11:54:35 AM

Vòng kim cô là cái dụng cụ hình nửa vầng trăng để khi nào webtretho nó hoạt động trở lại mình gửi hình lên cho mọi người hiểu luôn. Tuy nhiên bạn có thể bó chả tròn trong giấy cling film rồi gói lá chuối như mình là xong. Còn cái tên chắc bạn không coi film Tôn Ngộ Không nên không hiểu vòng kim cô (cách gọi đùa của mẹ Napo thôi mà). Cảm ơn bạn ghé thăm blog mình nha.

cunquyen: Bữa nay blog của em đẹp hơn nhiều mà em thấy được hết hình ảnh chưa??

cunquyen # Monday, April 2, 2007 1:33:10 AM

Thanks chị, em thấy được ảnh rùi, nhưng thỉnh thoảng lại bị, chắc do đường truyền Internet của Việt Nam không tốt, thôi khi nào nó treo thì đành chờ vậy.

Unregistered user # Monday, September 24, 2007 9:54:34 PM

Giang writes: Chi Lien oi chi xay thit bang may gi? Co phai food processor không ạ?

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Tuesday, September 25, 2007 11:21:14 AM

Chị xài máy xay thịt em à tiếng Anh là chopper mà xài food processor cũng được nhưng loại đấy thì to lắm.

Unregistered user # Monday, April 14, 2008 1:42:25 PM

Anonymous writes: chi lien rom oi, cho em hoi, ... bot que... la bot gi vay chi

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Monday, April 14, 2008 9:12:07 PM

bột quế là bột của quế - cinamon powder đó em.

Unregistered user # Thursday, October 9, 2008 1:51:56 PM

Ngoc Anh writes: Chi Lien oi Chi mua bot noi, va may xay thit o sieu thi nao the????Tesco, Argos, Willkinson.....va bao nhieu tien ha Chi?? Blog nha Chi hoanh trang qua, Chi gio that day.

Unregistered user # Thursday, October 9, 2008 1:53:06 PM

Ngoc Anh writes: Hoi nay hoi ma quen cam on Chi.

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Thursday, October 9, 2008 3:25:57 PM

Bột nổi là baking powder thì siêu thị nào cũng có.

Máy xay thịt chị mua bên Pháp em à.

Unregistered user # Friday, November 7, 2008 4:20:43 PM

Anonymous writes: Chi oi Em lam cung nhu Chi huong dan ma sao cha cua Em no bo lam ah, an chang dai ti nao ca, khong biet ly do tai sao Chi nhi????

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Friday, November 7, 2008 7:32:15 PM

Em phải quết cho nó dai em à, nếu có máy quết bỏ vào cho nó tự quết. Công đoạn quết quan trọng lắm.

Unregistered user # Saturday, November 8, 2008 7:23:07 PM

Anonymous writes: Em cung lay muong quyet roi day Chi, luc quyet thay cung deo. Xay phai vua den ha Chi, neu xay lau qua thi co sao khong Chi. Hom bua Em xay cong thi thit van con lanh vay ma...Thoi hom nao Em lam lai lan nua xem. Cam on Chi nhieu nhieu.

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Monday, November 10, 2008 12:38:43 AM

Xay nhiều quá thịt không còn dai nữa em à, khi xay nhớ bỏ nước lạnh hay đá vô nhe để giữ độ lạnh của thịt.

mebebin # Thursday, December 4, 2008 3:18:27 AM

may wa!tu nhien vo tinh vo dc trang cua chi hoc dc bao nhieu la mon
ma chi oi cho e hoi voi nha em khong co lo nuong thi co lam cha lua dc không ạ? nếu được thì lam ntn ạ?thanks chị nhiều

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Thursday, December 4, 2008 5:24:26 PM

Em hấp chứ cần gì lò nướng hả em?

Unregistered user # Saturday, December 6, 2008 2:05:03 AM

mebebin writes: cam on chi nhiu nha,ah ngay mai la cuoi tuan roi chi co mon nao dai gia dinh k vay(bat mi e moi linh luong^-^)

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Wednesday, December 10, 2008 10:13:36 PM

Chị thường nấu hủ tíu cho anh xã thôi vì anh thích hủ tíu Nam Vang có thích, tôm và trứng cút, gan hì hì, thỉnh thỏang nấu bánh canh cua hay bún cua

Unregistered user # Sunday, March 22, 2009 9:02:57 PM

Anonymous writes: Chi oi, em vao web hoc hoi cua chi nhieu mon lam nhung hnay moi comment duoc. Cam on chi. Chi em minh lam quen nhe! Hom truoc em xay thit bang cai may Black & Decker nhung hong luon cai may, buon qua, da nghe loi chi cho da vao roi nhung ko an thua, chang bit phai lam sao nua, hic:((

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Monday, March 23, 2009 11:01:10 PM

Vậy là xay 1 lần hết 1/2 kg thịt luôn đúng không, cái máy của chị chị xay làm 3 lần 1/2kg thịt đó hoặc là giã thịt như hình thằng cu đang làm ..

Lonelykiwilonelykiwi # Wednesday, April 1, 2009 11:02:10 PM

Chị à, Bakin Power có phải là thứ bột nổi dùng để nướng bánh mình cho nổi lên đúng không. Em ở Đức thấy có loại nó ghi là: Backing Pulver = bột nướng. Loại bột này muốn bột nổi lên thì cho vào bột lúc nhào thì sau vài tiếng bột sẽ nở hoặc lúc nướng bánh sẽ nở hơn bình thường.

Lonelykiwilonelykiwi # Wednesday, April 1, 2009 11:02:12 PM

Lonelykiwilonelykiwi # Wednesday, April 1, 2009 11:03:25 PM

Baking Power

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Thursday, April 2, 2009 5:00:20 PM

Nó là thứ bột màu trắng đó em.

KiMivienxu2000 # Wednesday, April 22, 2009 10:57:44 PM

Liên ơi!!Chị làm chả gà thì dai ngon lắm ,được cả nhà duyệt giống tiệm,nhưng Chị làm chả thịt heo thì chán lắm kô dai tí nào,Chị copy ct của Em và in ra để cuối tuần làm thử ,bởi vì thấy cách làm Em ghi tỉ mỉ wá Chị in ra để sát bên cho chắc ăn ,mỗi lần vào máy xem bị nhóc con quậy kô cho xem.Cám ơn Em nhiều

KiMivienxu2000 # Wednesday, April 22, 2009 11:10:55 PM

Liên ơi!Chị đưa link chả lụa vào bài viết của Chị rồi ,nhưng vẫn kô được ,nó hiện ra nguyên link chứ không ra chữ Liên.Em chạy sang nhà Chị xem giúp Chị làm sai chỗ nào ?Cám ơn Em nha

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Thursday, April 23, 2009 1:43:07 AM

Em bày chị rồi và chị làm cũng được trọng blog chị rồi.

[url=http://my.opera.com/hocnauan/blog/cha-lua] Blog Liên ròm [/url]

KiMivienxu2000 # Friday, April 24, 2009 8:57:00 PM

Chị làm được rồi,nhưng nó hiện ra nguyên link như vậy: Blog Sao nó không hiện chữ Liên thôi nhìn nó gần gũi hơn hi..hi.. Liên ơi !hôm nay Chị làm chả lụa theo công thức của Em đó,ngon và dai lắm,nhưng Chị làm biếng gói bằng lá chuối,Chị cuốn bịc nilon sao vỏ ở ngoài không được trắng như của Em ,tóm lại ngon lắm ,cám ơn ct của Em nhiều nhé

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Friday, April 24, 2009 11:26:53 PM

Tới chữ Liên thêm [-/url] vô chứ làm có một đầu nên nó chạy hết cả trang là đúng rồi chị. Chị phải quan sát thật kỹ cái đường code em bày nhé, bất cứ cái gì em bày chị cũng cần quan sát thật kỹ khi làm là sẽ làm được và tránh việc hỏi đi hỏi lại.

KiMivienxu2000 # Saturday, April 25, 2009 12:01:19 AM

Ôi tiêu rồi Chị làm phiền Em hả?vậy cho Chị xin lỗi nha,kô dám làm phiền nữa.Chúc Em ngủ ngon

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Saturday, April 25, 2009 12:03:52 AM

Trời cái gì mà làm phiền hả chị. Cái câu em viết em save time cho chị đó chứ vì chị đọc không kỹ, phải về blog em hỏi đi hỏi lại thì mất công chứ em quen mấy vụ hỏi này lắm rồi chị ơi.

Nếu em thấy phiền thì đã không có mấy bài hướng dẫn trong blog vì có topic hướng dẫn tất nhiên phải có hỏi, thực hành, hỏi rồi....

À quên chúc mừng chả lụa... ngon nhen chị.

KiMivienxu2000 # Saturday, April 25, 2009 10:49:17 PM

hi.....hi...Cám ơn Em ,Chị biết Em tốt bụng sẵn sàng giúp đỡ mọi người trong đó có Chị,Chị đang cố gắng mò làm cho bằng được nè,Chị copy đoạn hướng dẫn của Em về để dành nhé.Nhờ có Em mà Chị mới biết Bolg là gì đó.Nhờ có Em mà Chị có Blog đẹp:love:

Chả lụa rất là ngon ,nhưng kô được trắng như của Em thôi,sao chả lụa của Em trắng đẹp thế?

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Saturday, April 25, 2009 10:56:10 PM

Em làm thịt tươi chị à.

KiMivienxu2000 # Saturday, April 25, 2009 11:20:20 PM

Chị cũng làm thịt tươi,kô biết Chị có sai xót công đoạn nào kô?tuy nhiên sản phẩm rất ngon,chỉ kô đẹp thôi.hi..hi.

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Sunday, April 26, 2009 12:46:35 AM

Thịt tươi của chị mua ở chợ hay là thịt tươi của chị mua ở siêu thị. Thịt của em là thịt mới trong ngày.

KiMivienxu2000 # Sunday, April 26, 2009 11:03:43 PM

Chị mua ở siêu thị Liên ạ,nhìn chả lụa của Liên trắng hấp dẫn wá.Hôm này Chị bỏ vào lò nướng cho nó vàng luôn hi..hi..

KiMivienxu2000 # Monday, April 27, 2009 12:07:19 AM

Mừng wá Chị làm được rồi CÁM ƠN:love:

Em ,chúc Em ngu ngon

winterson # Wednesday, April 29, 2009 6:10:41 AM

jeannguyen::love:chị Liê ới ..ời, em mừng quá chạy ra kiếm chị đây, em đã làm xong chả lụa theo công thức của chị , ngon dai lém,chả lụa (heo+gà) em cho bột quế cho thơm nhưng mặt nó không được đẹp, còn chả gà thì trắng bóc , khi cắt ra nó dòng ...dòng dai đó chị,

,hí..hí.em gửi hình lên chị nghía nghen,mời chị nhậu:

. cám ơn công thức của chị:flirt:

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Wednesday, April 29, 2009 3:48:25 PM

Chị Đào: Cheers

winterson: Ngon quá em ui.

winterson # Wednesday, April 29, 2009 4:09:12 PM

jeannguyen:

,bụng em giờ 12 giờ đêm rôì mà vẫn còn no cứng bụng, ngon quá ăn cho phình bụng chơi hay sao á, 1 mình em chóp chép mỗi thứ nữa cây chả rồi chị ạ ,cám ơn blog đầy bổ ích của chị.

KiMivienxu2000 # Wednesday, April 29, 2009 11:07:50 PM

Cám ơn Liên khen Chị,làm Chị phổng muĩ nè.Chúc Em ngủ ngon

winterson # Monday, May 4, 2009 4:36:57 PM

jeannguyen:

chị Liên ơi, em mới vào cái inbox mới đọc cái "welcom đồng hương" của chị, sorry nha em đọc muộn. em rất hân hạnh, em cảm thấy ấm lòng với lời chào đón của chị:sing:

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Monday, May 4, 2009 9:09:00 PM

Chị Đào: Cứ lúi húi bên bếp hoài thì tay nghề lên thôi chị à.

winterson:

KiMivienxu2000 # Monday, May 4, 2009 9:34:25 PM

Chị học của Liên :Bánh Mì bơ sữa;Bánh su kem;Tàu hủ trứng ;Bánh giò món nào Chị cũng vừa ý và được mọi người khen,nhưng món chả lụa thì kô thành công lắm kô được trắng như của Liên,Chị vẫn muốn làm lại .Cám ơn Liên cổ vũ tinh thần

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Monday, May 4, 2009 10:34:37 PM

Khi nào chị mua được thịt tươi như em thì chả lụa cùa chị sẽ trắng chị à. Em mua thịt từ rag market chứ không mua trong siêu thị nên làm nem hay chả lụa đều ngon hết á.

KiMivienxu2000 # Monday, May 4, 2009 10:44:19 PM

Kỳ này Chị phải đến tận lò làm heo để mua,làm trắng như Em nhìn hấp dẫn hơn,khổ wá Chị làm gì cũng nâu nâu nhỉ:D hay là Chị hợp với màu nâu

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Tuesday, May 5, 2009 9:12:47 AM

Unregistered user # Saturday, June 27, 2009 2:46:11 PM

Hocnghe writes: Chị Liên ơi! Em ở VN, E cũng muốn làm chả lụa, nhưng baking power ở bên này có phải là lọai người ta làm bánh (bông lan,bánh mì) cho nó nở ra không chị? Thịt mình làm là thịt tươi hay là thịt đông lạnh?

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Saturday, June 27, 2009 3:34:35 PM

Đúng rồi em bột nổi màu trắng làm bánh bông lan đó. Còn bánh mì là men nở màu nâu em à. Thịt là thịt tươi em nhé.

1 2 3 Next »

Showing comments 1 - 50 of 141.

Write a comment