Cũng lục đục làm nhiều loại bánh mì dài cho con nhưng ít khi nào viết bài hôm qua chị Đào biểu viết mà Opera nó treo cứng nên không viết được. Giờ đi làm về tranh thủ viết cho chị hy vọng ... kịp cho ngày mai

Công thức bánh em lấy của Kiwi nhưng em gia giảm chút đỉnh nữa chị nhé.

- 500gram bột bánh mỳ
- 10g muối
- 11g men nở tươi (Nếu ko có men tươi có thể thay bằng 7g men khô Dry yeast)
- 50g bơ
- 300g nước

1. Cho các nguyên liệu theo thứ tự nước, muối, bơ bột, men nở vào máy làm bánh mỳ.

2. Dùng chức năng Dough đánh bột đến khi bột thành một khối mịn dẻo. Trước khi kết thúc chế độ dough 10′, kiểm tra lại khối bột lần cuối hễ bột khô thì nên cho thêm nước từng chút một và quan sát thì tùy loại bột của từng nước, từng hãng nữa nha chị.

3. Em để bột nhào và ủ trong máy cho đến khi hết thời gian 1h30 luôn

4. Bột đã nở, mang ra đấm vài cái cho bột xẹp xuống

5. Chia và cân bột thành các khối trọng lượng bằng nhau

dài: 60cm = 300gr bột
nhỏ: 30cm =150gr bột

6. Tạo hình bánh

Dàn đều khối bột cho mỏng vào có độ dài 20cm sau đó lại dàn ra và gấp 2 bên mép lại với nhau sau đó vê dài 2 đầu nhỏ dần lại.

Hình mượn bên nhà bebibo đem về đây.


7. Để nghỉ 45′ cho bánh nở



8. Nướng bánh: Trước khi cho bánh vào lò dùng khăn ướt lau sạch lò để khi nhiệt nóng có hơi nước. Bỏ bánh ủ từ trong lò ra dung dao sắc rạch nghiêng dao vết rạch dài từ 5-7cm
, bánh dài rạch làm 5 đường chéo, bánh nhỏ rạch làm 3 đường. Bật lò trước khi cho bánh vào 5’, ban đầu để ở nhiệt độ 250 độ C, khi bánh chuyển sang màu vàng thì giảm xuống 220 độ. Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò.

Bài này theo blog của Kiwi và mybibo



Bánh gần vàng, quét 1 lớp bơ và để khoảng 1-2 phút lôi ra thơm bơ yummy. Cách rạch bánh chưa đúng sẽ học lại cách rạch cho tử tế lần tới.

Sau khi làm món khoai tây bọc tôm thịt cho con xong thì đi làm bánh mì long (bánh mì kiểu baguette mãi tới khuya nhưng đã hết đâu, còn lục đục làm thêm mẻ bánh mì khoai tây vì còn dư mash potato Tú và Đăng không ăn hết. Cân lên xem đủ gram không. Ah ha đủ nên lôi máy ra và làm bánh mì cho con đem đi học, nhưng sáng nay con muốn đem bánh mì long đi học còn bánh này con an ủi mẹ: Chiều con về mẹ làm toast cho con

Bánh rất mềm xốp vì có sữa tươi và khoai tây nghiền với whipping cream nữa

Hình cận ảnh


Cắt ra một dĩa và bỏ vào hộp cất để dành ăn


Chuẩn bị (công thức của máy nhưng chế theo mình chút xí )

- Sữa tươi: 170ml

- Bơ: 1 1/2 tbsp

- Trứng: 1 quả

- Khoai tây nghiền: 120g

- Muối: 1tsp

- Sugar: 2tbsp

- Bread flour: 360g

- Milk powder: 20g

- Dry yeast (men nở): 1 1/4tsp

Cách làm:

1) Cho tất cả vật liệu theo thứ tự trên

2) Bấm nút 1.5lb và crust: light

3) Hướng dẫn bảo bấm chương trình: BASIC nhưng ròm thấy bấm bánh đó nó ép bánh lại làm đặc bánh nên bấm nút số 3: Whole Wheat (máy mình xài mình biết nó điên cỡ nào). Đây là máy nè



Ai ăn thì mại dzô.

Bánh mì hình croisant đã là điều tôi muốn làm khi nhìn thấy ngoài tiệm khi đi shopping nhưng làm theo em Trang ủ 1 ngày bột chua cũng lười quá, và hôm trước tôi đã làm thành công với công thức mềm, xốp ủ bột hơi chua chỉ có 1 tiếng rưỡi rồi trộn vào main dough nên hôm nay tôi làm cho chồng, con ăn sáng luôn. Chồng ghiền hình cái bánh và mùi vị cũng như vị xốp, ít ruột của bánh. "Good job, bé Liên"



Nice weekend mọi người nhé, giờ thì chuẩn bị đi ăn phở nhà anh chồng, chị dâu đây. hí hí

Sáng hôm thứ 4 con trai đi học ăn bánh mì wholemeal và nói với chị Tú là Đăng thích ăn bánh mì Mẹ làm, Tú có vẻ không thích lắm vì crust vẫn còn dày đối với con gái nhưng biết làm sao khi Mẹ đi suốt ngày phải bỏ vào máy quay ra thôi. Chiều về sau khi ăn cơm xong, Mẹ ngồi đi lùng mấy công thức bánh mì của người nước ngoài và lọt vào blog của e’s joie nên đọc cho hết và phát hiện ra một loại bánh ngon mềm, trắng trong nhìn vào chết liền nhưng tối rồi nếu làm thì Mẹ phải thức khuya vì không muốn làm bằng máy bánh sẽ có crust con gái khó ăn, thôi thì tranh thủ ủ bột thì đi ngủ chút .



Làm xong xuôi được cái bánh mì thì cũng quá khuya nên Mẹ chỉ đậy khăn ẩm và đi ngủ, sáng khi Mẹ vệ sinh xong xuôi đi xuống dưới nhà thì mấy cha con đang ngồi ăn bánh mì. Tú nói: Con thích bánh mì này lắm, và hun Mẹ, rồi nói Ba chụp hình cho Mẹ rồi đó. Thật ngạc nhiên là ổng tự chụp hình nhen, vì mỗi lần mình chụp là ổng cằn nhằn thế mà ... ổng chụp bột, men, và bánh nữa có nghĩa là ổng thích công thức này.



Dưới đây là toàn bộ cách làm của mình:

1) Starter:

220g Bread Flour
3g instant yeast
130g water

2) Main Dough:

60g Bread Flour
15g caster sugar
1/2 tsp salt
10g milk powder
40g water

3) 15g butter

Cách làm:

1) Trộn phần bột, yeast và nước của starter với nhau và cho vào máy bánh mì trộn khoảng 2 phút để tạo thành dough. Nếu dùng tay có thể ủ men riêng với nước (lấy từ 130g) sau đó trộn vào chung với bột và nước còn lại để bột nhuyễn.

2) Cho vào một thau có chút dầu và cho bột vào, đậy kín bằng khăn ẩm hay cling film để ủ khoảng 90 phút.

3) Khi lấy bột ra có thể thấy mấy lỗ khí nho nhỏ trên bột vậy là bột nổi tốt.

4) Phần main dough đem trộn vào với nhau trong một tô.

5) Trộn phần starter và main dough với nhau và cho vào bread maker, quay đến khi nào bột mịn là được. Nếu xài mixer thì xài slow speed rồi tăng lên medium speed đến khi bột mịn.

6) Bỏ bơ vào sử dụng slow speed, tiếp tục trộn cho đến khi kéo bột không rách, không dính mịn là được.

7) Bỏ bột vào thau, đậy cling film ủ khoảng 60 phút.

8) Chia thành 3 cục cho bột nghỉ khoảng 10 phút.

9) Sau đó cuộn lại thành một cục tròn lớn và cán dẹp ra rồi gấp như hình minh họa (mượn của Hươu Hồng



10) Để bột trong khuôn nở thêm 50 phút nữa và dùng dao rạch một đường chính giữa



11) Vặn lò khoảng 220 cho một khay nước vào lò khi nào nước sôi thì vặn giảm xuống còn 190 và nướng khoảng 25-30' là xong.

12) Lấy bánh ra khỏi khuôn và chờ nguội mới cắt, và măm.

Note:

- Mấy lần trước cứ nghĩ là baguette mới để nước nên bánh thường không để thấy crust rất dày và Tú không thích. Lần này mình cứ để nước vào và kết quả bánh mềm như mong muốn.

- A big thank you to the blog owner http://esjoie.wordpress.com/