Dạo này các con muốn ăn bánh flan hoài nên hôm qua thử bánh với 4 lòng đỏ và 2 trứng - bánh mềm ngon quá nên ròm đặt tên là "bánh flan dịu dàng" từ nay chắc làm công thức này cho các con. Sự tích về bánh thì Mẹ đang rửa chén chờ nước đường đông lại, con gái đi tới hỏi Mẹ được không con đổ vào nha, Mẹ gật bừa ai dè đường chưa đông và cả hỗn hợp bơi cùng nhau



Chuẩn bị

- 400 ml sữa tươi
- 100ml kem tươi
- 4 lòng đỏ
- 2 trứng gà
- 80g đường
- vani
- 1 chút muối
- đường láng khuôn: khoảng 50g + 20ml nước và 1 chút nước cốt chanh

Cách làm

1) Đường láng khuôn bắc lên bếp đun cho đến khi ngả màu vàng cánh gián. Cho nước cốt chanh, đổ nhanh tay ra khuôn.

2) Trứng và đường khuấy nhẹ cho tan dần. Đun sôi sữa và kem tươi, đổ từ từ vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay.

3) Rây qua rây để lọc lại những lợn cợn. Cho vani và muối. Đổ vào từng khuôn nhỏ hoặc khuôn to tuỳ ý.

4) Nướng cách thuỷ nhiệt độ 185 độ C - thời gian 25′ tuỳ theo khuôn.

Cách này học theo Khai Tâm

Ăn mãi bánh flan cũng chán nên làm Crème Brulée theo công thức của Khai Tâm thử, cái lò nhà mình nó nóng quá nên bánh bị hực lửa hehe nhưng dù sao cũng rất ngon. Tính không làm đi mua ngoài shop ăn thế mà 2 đứa con nó dứt sạch bánh của mình cho nên đành phải làm mà ăn



Nguyên liệu:

- 5 lòng đỏ trứng gà

- 425 ml kem tươi

- 80 ml đường xay

- 1 quả vani hoặc 1 ống vani bột

Cách làm:
- Vặn lò nướng 165 độ C.

- Trong một cái bát to, lấy cái đánh trứng đánh lòng đỏ trứng và đường cho tan. Khi nào hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, trở nên đặc là được.

- Đổ kem tươi vào một chiếc nồi nhỏ, vặn lửa nhỏ. Bổ dọc quả vani, cạo lấy hạt và cho vào kem tươi - hoặc cho 1 ống vani vào. Lưu ý không để kem sôi, lăn tăn là vừa đủ. Bắc ra khỏi bếp.

- Đổ kem từ từ vào hỗn hợp đường/trứng, vừa cho kem vừa đánh đều tay cho tan trước khi đổ thêm.

- Đổ hỗn hợp vào khuôn (3/4 khuôn). Để khuôn lên một chiếc khay. Đổ nước cho ngập 1/2 khuôn.

- Nướng khoảng 45 phút.

- Nhà em vẫn thích brulee có mặt màu nâu nâu, vàng vàng. Nếu bác nào không thích thì có thể đậy lên trên khuôn 1 tờ giấy nhôm.

- Sau khi chín, lấy ra để nguội. Bỏ vào tủ lạnh khoảng 2-3h là chén được.

- Khi ăn, rắc 1 thìa cà phê đường lên trên mặt. Dùng kitchen torch để làm đường cháy và tạo bề mặt cho brulee.

Tôi thèm nước cốt dừa vì vậy bánh flan của tôi cũng phải có cốt dừa luôn. Công thức làm với sữa tươi và dừa nhưng hôm trước còn chút xíu whipping cream tôi làm chung luôn với dừa, ăn vẫn ngon như thường.

Cách làm của tôi mọi người thích cốt dừa thì tham khảo nha:

- 165g đường để thắng nước đường
- 4 trứng
- 55g đường để trộn chung với sữa, nước dừa
- 1 muỗng vani
- 400ml nước cốt dừa
- 80ml sữa tươi

Cách làm:
- Thắng đường đổ vào khuôn
- Trứng và vani bỏ vào chung và quậy nhẹ cho tan trứng
- Nước cốt dừa, sữa tươi cùng đường bỏ vào nồi khuấy trên bếp cho tan đường và nóng già sau đó đổ vào hỗn hợp trứng, rồi đổ vào từng khuôn nhỏ hay nguyên 1 khuôn lớn luôn.

Cách nướng thay vì hấp cách thủy , thì nướng bằng lò nướng :
- Xếp các khuôn nhỏ vào 1 khuôn lớn khác , đổ nước sôi vào khuôn lớn đó. Mở lò nướng 150 độ C , nướng 1 tiếng. Cách này chắc ăn không bị óc trâu đâu, mịn lắm (cách của AndyAn bày).

- Vì cái lò nướng nhà ròm là Fan Oven nên ròm bỏ vào nướng 140 độ C, và có 30 phút thôi nếu muốn mịn, còn nếu anh xã muốn ăn bánh bị rỗ thì ròm phải để nó thêm lên đến 40 phút. Hình bánh trên là làm cho xã ăn mà ổng còn chê là ít bị rỗ

Trời lạnh lạnh còn gì bằng nhỉ, nếu ở VN thì các bạn sẽ làm dễ hơn vì nướng than còn bọn này ở xứ lạnh nên nướng bằng oven thôi. Cách làm này của chị bạn dâu ròm minh họa hình nha

Read more...