Liên (Tú, Đăng's Mummy)

Mì xá xíu

Sunday, January 11, 2009 11:49:58 PM

Hôm qua tâm sự với em QM hỏi là cái bịch ứơp thịt xá xíu em mua ở đâu em í đưa hình thì ra cái bịch mình hay ướp sườn nướng nhưng chưa bao giờ nghĩ rằng sẽ đem làm thịt xá xíu cả.

Tán phét một hồi mình bảo mai chị nấu mì xá xíu mới được, thế là đêm hôm đi ướp thịt và sáng ra có chén mì mà ăn hí hí

Cách làm

- Trong 1 gói bột uớp xá xíu có 2 gói nhỏ bên trong, mỗi gói nhỏ đó có thể uớp đuợc khỏang 600-800 gr thịt, có thể xê xích tùy mình thôi.

- Cho vào nửa chén (ăn cơm) nuớc lã rồi trút 1 bịch bột vào , thêm 1-2 muỗng nuớc tuơng nếu muốn. Bỏ thịt vào uớp. Thịt sau khi uớp, đậy kín để tủ lạnh 3-5 tiếng cho ngấm.

- Lấy thịt ra, bỏ vào nồi, cho thêm nước đủ 1 chén nấu lửa liu riu , nhớ múc nước đổ lên thịt cho nó thấm, đỏ màu và nhớ trở miếng thịt đến khi thịt mềm và thấm xong rồi thì nuớc cũng vừa cạn, còn chút xíu nuớc thôi

- Lấy thịt ra bỏ vào lò nướng vặn chế độ broil khoảng 10 phút, dùng cái cọ quệt cái nước còn 1 ít trong nồi quết vào từng miếng thịt, vừa nướng vừa canh cứ thấy nó khô là quết cái nước đó vào. Đến khi thấy miếng thịt có chỗ cháy cạnh là xong

- Để thịt thật nguội rồi mới cắt nha,cắt nóng thì thịt nó nát, không mịn.

1) Muốn có tô mì thì nấu nước súp xương heo, xương gà như bình thường thôi. Cho xương heo/gà vào nồi hầm mềm, hớt bọt đến khi nước trong thì cho muối, đường và để lửa liu riu, cho củ hành vào cho nứơc trong và ngọt. Có thể cho chút tôm khô vào nước súp. Đến khi nào xương mềm thì vớt ra, nêm nếm vừa ăn là được.

2) Mì trứng luộc cho chút dầu, chín đổ ra rổ, rá và tráng qua nước lạnh.

3) Thịt xá xíu nguội xắt mỏng.

4) Hành lá xắt mỏng nếu có

5) Bỏ mì vào tô, cho xá xíu lên, chan nước dùng và rắc hành lá vào, cho chút tiêu vào rồi .. xơi thôi.

Cách thứ 2 - không có bịch bột ướp xá xíu

1/2 kg thịt heo lọai tenderloin là ngon, họăc thịt vai hay mông

5 tép tỏi bằm nhỏ

1/2 khúc đường thẻ

1 muỗng canh mật ong

2 muỗng canh nước tương (xì dầu)

1 muỗng canh dầu hào

1 muỗng cà phê dầu mè

2 muỗng rượu Mai Quế Lộ. Nếu không có rượu Mai Quế Lộ thì rượu Ngũ Vị Hương. Rượu này dễ làm bạn bỏ 200ml rượu trắng với 1 muỗng canh bột ngũ vị hương (lọai đóng gói đẹp đẹp của VN hoặc lọai nào bạn có cũng được. Ngâm khỏang hơn 1 tiếng là bạn có mà xài).

Nước màu (tức là lọai caramel đắng dùng để kho thịt, cá)

Muối, tiêu, bột nêm (cái này độ nghen chứ không biết và cũng không nhớ bao muỗng hihi)

Bột dùng để ướp nướng hoặc bột ngũ vị hương

_ Thịt mua về cắt làm sao để khi làm xong cắt được thành những miếng mỏng như xá xíu là được

- Tất cả các gia vị trên trộn vào trong một cái thố hòa đều với nhau và cho thịt vào ướp khỏang vài tiếng - 2 tiếng ít nhất.

- Cho toàn bộ thịt vào nồi bắt lên bếp bật lửa số lớn trộn lên cho chín, sau đó cho nước ướp thịt vào luôn nồi (chừa 1 ít) chế thêm nước sôi xâm xấp miếng thịt, chờ sôi trở lại hớt bọt. (A)

- Để lửa số nhỏ nhất cho nó liu riu, thỉnh thỏang lấy nước rưới lên miếng thịt và trở miếng thịt qua lại để chín đều, đến khi thịt chín mềm thì nước cũng vừa cạn.

- Lấy miếng thịt ra khỏi nồi, quét nước phần A ở trên lên miếng thịt rồi cho vào lò nướng lửa trên khỏang 10', vừa nướng vừa quét cho đến khi nó cháy cạnh hoặc quét xong thì bỏ vào nồi lại và rang cho nó khô hơn chút nữa cho nó cháy cạnh. Làm cách nào phù hợp với bạn miễn là miếng thịt nó vàng đậm, mướt mát, chín đều.

Hình bột nem nướng gia vị ròm ướp nhen - còn nếu không có thì xài bột ngũ vị hương hén

Hoặc có bột xá xíu ướp thì miếng thịt ngon hơn

Súp cà chuaPhở chay

Comments

Bếp nhà Ericntruc24 # Wednesday, January 21, 2009 11:34:20 AM

Ngon qua chi oi. Em vua noi la sao dao nay chi khg update blog thi hom nay lai co mon moi.
Chuc chi va gia dinh 1 nam moi an khang va thinh vuong.

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Saturday, January 24, 2009 4:11:50 AM

calvin22 # Tuesday, February 10, 2009 4:43:06 PM

Nhìn ngon lắm chị Liên

dạo này chị đi làm rồi nên bận rộn lắm hả ?
Em vào cám ơn chị về bánh khoai mì . Vừa rồi em làm 4 ổ (một ổ 2 gói khoai mì) đem lên chùa để bán lấy tiền quỹ cho chùa . Ai cũng khen ngon .Bán một cái là hết vèo .Mọi người ăn xong còn chạy tới hỏi mua nữa ,nói là "bánh ngon quá !" hihi cám ơn chị nhiều nhé ! lần sau chắc em sẽ làm 10 cái đem bán

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Saturday, February 14, 2009 2:08:49 AM

Vậy là em hay quá rồi, vậy cứ thế mà làm thôi em à. Công thức bánh này bạn chị làm để bán ở tiệm đó hihi

calvin22 # Saturday, February 14, 2009 11:24:44 PM

Vậy hả chị ? nhưng em có thay đổi một chút là bớt bơ thêm nước dừa . Cho có lời

Unregistered user # Monday, March 2, 2009 9:52:16 PM

Huy Truong writes: Chao chi, em theo doi blog cua chi ca nam nay lun do. nhung mon cua chi bay rat hay va cung de thuc hien nua/ cam on chi nhieu lam. ve mon nay chi cho em hoi la thit khi uop co can cat nho ra khong chi. hay de nguyen cuc bu ma uop vay chi

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Thursday, March 12, 2009 4:09:28 PM

Ướp hết 1 cục thịt lớn làm xong rồi mới cắt nhỏ ra em nhé.

Unregistered user # Tuesday, March 24, 2009 3:50:30 AM

Anonymous writes: cam on chi. em se lam thu

pham truong thanh vanthanhvan81 # Saturday, September 12, 2009 5:26:35 PM

chi Lien khoe khong
hom bua em co hoi chi ve mon banh canh giao bot do, em da lam lai lan 2 roi thanh cong lam
nhung ma em chua chup duoc hinh de tra bai cho chi ...vi em luoi qua...hihihi
lan nay em muon hoc chi mon xa xiu
nhung em ko biet phai lam bang thit heo loai gi?
em lam bang thit loin pork duoc khong chi
2 be nha chi de thuong qua
em cung co 2 dua con 1 gai 1 trai...nen em cung rang hoc lam cac mon an de nau cho cac chau an cho tui no biet an mon an VN
chuc chi va gia dinh duoc nhieu suc khoe nha
de tu cua chi
thanh van

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Saturday, September 12, 2009 10:31:24 PM

Originally posted by thanhvan81:

chi Lien khoe khong
hom bua em co hoi chi ve mon banh canh giao bot do, em da lam lai lan 2 roi thanh cong lam
nhung ma em chua chup duoc hinh de tra bai cho chi ...vi em luoi qua...hihihi
lan nay em muon hoc chi mon xa xiu
nhung em ko biet phai lam bang thit heo loai gi?
em lam bang thit loin pork duoc khong chi
2 be nha chi de thuong qua
em cung co 2 dua con 1 gai 1 trai...nen em cung rang hoc lam cac mon an de nau cho cac chau an cho tui no biet an mon an VN
chuc chi va gia dinh duoc nhieu suc khoe nha
de tu cua chi
thanh van

Em làm thịt thăn em à, chị nhỉ pork loin chắc được.

pham truong thanh vanthanhvan81 # Thursday, September 24, 2009 3:23:43 AM

em chao chi Lien
hom nay em vua lam xong mon xa xiu de an com toi
ngon qua chi oi
em cam on chi nha
tu ngay biet blog cua chi tu nhien em ghien nau an...hihihi
em noi voi me chong em la me thich an mon gi me cu noi con se co ngay cach nau mon do cho me...hihihi
do la nho chi Lien do
cam giac moi khi minh nau duoc 1 mon gi ma ca nha khen ngon tu nhien thay ham lam nua ha chi.
toi nao em cung vao blog cua chi xem co mon moi ko ...cam on chi nha

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Thursday, September 24, 2009 12:07:57 PM

hehe quá đã em há, cố lên nhen.

Unregistered user # Thursday, October 15, 2009 7:11:57 AM

vivid g writes: hehe, chi Lien da sua tinh "nha que" , chiu kho doc tieng viet khong dau roi ne, co len chi nha ;))

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Friday, October 16, 2009 12:20:15 AM

Originally posted by anonymous:

vivid g writes:

hehe, chi Lien da sua tinh "nha que" , chiu kho doc tieng viet khong dau roi ne, co len chi nha )

Không hiểu viết gì em ơi.

Unregistered user # Saturday, February 6, 2010 6:10:52 AM

Anonymous writes: BLOG NẦY HAY QUÁ!

trần tuấn anharctran # Saturday, March 6, 2010 2:41:27 AM

mai em làm quả mì xá xíu trả bải cho chị Liên

muctimsaigon # Wednesday, May 26, 2010 6:50:38 PM

Chị Liên ơi cho em hỏi làm thịt xá xíu ,sau khi ướp thịt xong , em không luộc sau khi lấy ra từ tủ lạnh , em bỏ vào lò nướng liền như thế có được không chị?
Còn nước ướp thịt , em bỏ cà chua vào làm nước xốt để ăn với bánh mì được không chị ?
Chúc chị may mắn & hạnh phúc

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Wednesday, May 26, 2010 10:54:03 PM

Em nướng thì phải đậy giấy nhôm chứ nướng không như vậy có thể bị khô thịt. Nước ướp thịt em thích cà chua em có thể bỏ vào ăn hợp khẩu vị của em nhé, chứ chị chưa thử bao giờ.
Chúc ngon miệng.

Unregistered user # Wednesday, October 27, 2010 8:39:53 PM

Thuy writes: Cam on chi Lien.Tinh co len mang hoc cach lam mi xa xiu thi em duoc vao Blog cua chi va tu bua gio khi nao muon nau mon gi cho chong la em lai vao day hoc cachn nau cua chi.Sao ma chi tai the

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Thursday, October 28, 2010 8:48:23 PM

Thuy: Chị cũng học mà em nên đừgn khen chi hi hi

Unregistered user # Friday, July 8, 2011 1:05:22 AM

mama-Tue Chi writes: chao chi, em o tan ben Nhat em xin duoc lam quen voi chi nha, e ghe tham blog cua chi lau lam roi va rat kham phuc chi, chi rat gioi giang. Nhung bay gio e moi dam viet vai dong lam quen voi chi, mon an cua chi em lam theo cong thuc vai mon ngon lam, cam on chi rat nhieu va mong chi co the chi day them cho em nhe.

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Friday, July 8, 2011 5:34:46 AM

Mama tuê chi: Em làm được chị vui lắm, nếu em làm bị trục trặc hay cần gì cứ hỏi chị nhen em. Chúc vui.

Unregistered user # Sunday, July 10, 2011 4:29:54 AM

mama-Tue Chi writes: hom em lam cha lua sao ma cha nhin kho duoc trang chi oi, an thi cung dai nhung kho trang va dep nhu cua chi. hom e cung mua la chuoi thai lan ma e goi cha lua xau kinh, vi day la lan dau tien e lam va e cung kho kheo tay nua. La chuoi cung dat nua, co the goi bang giay bac va hap thay vi luoc duoc kho chi? em thay chi lam du thu mon, nhu banh khoai mi e thich lam nhung ma o ben e kho co khoai mi.Em moi tap nau an tu luc lay chong thoi va tu nhien e rat thich nau nuong du nau do ec hihii. cam on blog huu ich cua chi.

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Sunday, July 10, 2011 9:39:39 AM

má Tuệ chi: Chị hấp chả lụa chứ có luộc đâu em, em hấp bằng giấy bạc được em à. lá chuối quấn vào nó không trắng được. Thịt tươi thì chả mới trắng em à.

Unregistered user # Sunday, July 10, 2011 11:41:54 AM

mama-Tue Chi writes: vang, e hieu roi cam on chi nhieu lam, chi nhiet tinh ghe. em di sieu thi mua thit co gang kho luon lo de ve som ma thit cung chang tuoi hic hic. Em se lam lai va lam thit bam, e thay chi noi lam thit bam cung duoc phai kho chi?.A, chi thong cam, may tinh em kho cai duoc phong tieng viet co dau. Em thich nau do an viet vi do Nhat e ko an duoc nhieu va kho hop khau vi, mong rang e co hoi nhieu chi dung gian nha.chuc chi biet nhieu mon hon nua va nau ngon hon nua giup moi nguoi nha chi.

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Sunday, July 10, 2011 2:37:38 PM

Em cứ hỏi không sao đâu em, thịt băm cũng được nhưng thịt fillet hay thịt thăn thì tốt hơn.

Unregistered user # Sunday, October 23, 2011 2:45:04 AM

phuong que writes: chị Liên ơi, em mới vào xem blog của chị, thấy thích quá. Em đang sống ở nhật bản, có mấy cái chị viết em không hiểu hết. vd khi làm giò gà, chỗ em ở ko có lá chuối, em có thể lấy cái gì để gói hả chị ? còn hoisin sauce có phải là dầu hào không chị ? bột ướp xá xíu mua ở vn hả chị ?

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Sunday, October 23, 2011 10:01:43 AM

Em lấy cling film gói rồi quấn giấy nhôm ở ngòai là được.

Hoisin sauce là tương đen ăn phở của VN đó em, có lẽ người Nam ăn chứ người Bắc không ăn tương

Bột xá xíu mua ở shop VN hay shop châu Á là có

Unregistered user # Sunday, October 23, 2011 11:03:01 AM

phương quế writes: à, cám ơn chị, cling film là dạng giấy giống như giấy bóng kiến, khi hâm thức ăn trong lò vi sóng, dùng bọc lại chén thức ăn cho khỏi dơ lò vi sóng phải ko chị, còn giấy nhôm là loại giấy bạc phải không chị ? cho em hỏi tí nữa, bột để làm bánh lọt, ở vn gọi là gì vậy chị ? em hỏi để nhờ người nhà mua rồi gửi qua luôn, em 28 tuổi nên gọi chị Liên bằng chị nhe. cám ơn chị nhiều nhiều

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Sunday, October 23, 2011 12:07:51 PM

Cling film

http://georgetteculley.files.wordpress.com/2010/03/cling-film.jpg -

Giấy nhôm là giấy bạc

Bột làm bánh lọt là bột củ năng lọc (waterchestnut starch)

Ừ bé hơn chị nhiều quá.

Unregistered user # Thursday, December 15, 2011 9:39:10 PM

Akira writes: Chi Lien oi! Dang bi cam te tua , lai dang co baby nen k dam uong thuoc , dao mot vong tinh co gap mon chao giai cam cua chi , the la thuc hien ngay, hong ngo het cam luon ma lai hoc duoc nhieu mon an trong blog cua chi nua , the la ngay nao em cung vao va nau nhung mon ma luc truoc em chua he lam , chi gioi thiet do , cam on chi nhieu lam , chuc chi va gia dinh nhieu suc khoe nhe!

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Friday, December 16, 2011 5:19:36 PM

Akira: Vậy thiệt là mừng khi em bớt bệnh. Có bầu rồi ráng giữ gìn sức khỏe, em bầu mấy tháng rồi hả em? Chị cũng chúc gia đình em đón GS vui nhen.

Unregistered user # Thursday, January 12, 2012 4:11:35 AM

amy hoang writes: chi oi, lay thit ra bo vo noi nau lua riu riu.. chi nhu vay thoi ha chi? Hok cho nuoc uop thit vo cung ha chi?

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Thursday, January 12, 2012 1:05:18 PM

Nước đó ướp đến 5 tiếng mới nấu mà em.

Unregistered user # Wednesday, January 18, 2012 6:38:47 PM

Anonymous writes: Chị Liên ơi, em muốn làm món thịt xá xíu để ăn tết, cho em hỏi là em có thể nấu thịt cho mềm rồi bỏ tủ lạnh, khi nào ăn thì đem ra nướng được không? hay nướng luôn rồi khi nào ăn lại hâm lại? Cảm ơn chị

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Wednesday, January 18, 2012 9:51:32 PM

Cả hai cách chị nghĩ cái nào tiện thì em làm thôi, mà thông thường làm thì nướng và ăn rồi để dành chứ ai làm 1/2 chừng rồi cất hehe

MedMyKhoangKhac # Tuesday, March 27, 2012 5:24:28 PM

ngon quá đi mất :x

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Sunday, April 29, 2012 7:53:24 PM

Originally posted by MyKhoangKhac:

ngon quá đi mất :x

Thỉnh thỏang làm món này ăn thì bá cháy hihi

Unregistered user # Thursday, March 14, 2013 2:02:13 PM

Queeny Phuong writes: Chị Liên em Phương.W bên wtt đây ạ, chị khỏe k? em có đọc bài này & copy sơ sơ về nhà làm, rất thành công & ngon lắm chị ạ. Thanks chị nhiều, bài em đây nhen :) http://queenylearnstocook.wordpress.com/2013/03/14/thit-xa-xiu/

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Sunday, March 17, 2013 8:16:03 PM

Originally posted by anonymous:

http://queenylearnstocook.wordpress.com/2013/03/14/thit-xa-xiu/

Chị dạo này cũng làm nhưng mà thành phẩm khác chút tuy nhiên cũng ngon lắm, có bột đỏ vào thì miếng thịt nhìn mướt mát hơn hén.

Unregistered user # Monday, March 18, 2013 2:14:25 PM

Queeny Phuong writes: yup có màu đỏ vô khác liền, thanks chị nhiều :) em tính làm sốt sukiyaki như hướng dẫn trên bao bì mà k biết đc hem, chị có thử chưa ạ?

Liên (Tú, Đăng's Mummy)hocnauan # Tuesday, March 19, 2013 8:44:15 AM

Originally posted by anonymous:

có màu đỏ vô khác liền, thanks chị nhiều em tính làm sốt sukiyaki như hướng dẫn trên bao bì mà k biết đc hem, chị có thử chưa ạ?

Em cứ làm và rồi độ chừng theo ý mình nếu làm ra chưa ưng ý, chị chưa làm nhưng có thấy bạn khác làm.

Write a comment