hoo's page

Nghĩ cũng lạ, người ta bây zờ trên mạng cứ khen nhau sàng này, sành nọ (sành điệu), rồi rao dạy người khác phải ăn thế này, thế nọ mới là sành điệu…

Dĩ nhiên sành điệu thì sẽ được người khác ngưỡng mộ, nhưng thực sự trên mạng bây zờ thì coi đó là sành điệu trong các món ăn chơi thôi (chỉ phục vụ ăn để mà chơi cho sướng thôi). Hoặc sành điệu trong tiệc tùng (ăn mặc khi đi tiệc, ăn uống món tiệc)

Thử hỏi, trong cuộc sống hàng ngày, chỉ cần nói ngày 3 bữa thử hỏi ai có thể cáng đáng được??? ai có thể sành điệu được? thử hỏi ai có thể luộc nồi rau Muống người Bắc thì pha Chanh/Sấu &… người Nam thì pha Chanh/Me xanh & … pha thế nào để có 1 bữa ăn bình thường mà cảm thấy mát mẻ trong cái cuộc sống nóng nực như hiện nay? trên mạng toàn thấy sành điệu vd như: cái này phải nhạt chút, thêm ngọt đễ giằn cái mặn lại; thêm chút béo nữa thì mới ra cái vị nọ, vị kia…

Người Miền Tây có cái hay là họ có thể nấu món tiệc tùng tất công phu như:
- Canh Khổ Qua dồn thịt, dồn cá, phải chuẩn bị trái Khổ Qua ra sao? phải móc ruột bằng những cách nào? Phải dồn thịt cẩn thận thế nào? Phải pha quết thịt/cá làm sao để cho ruột nó dai? Không bị rữa; Phải nấu thế nào để không bị nhũn trái Khố Qua? Nhưng vẫn mềm; Màu xanh của trái vẫn còn; Nước phải trong nhưng không bị đắng; rồi phải cột (thắt) cộng Hành rao sao,… vậy mà mỗi tỉnh đều có cái cách & cái khẩu vị riêng.
- Còn Canh Chua: la là la, khẩu vị thì cũng mỗi nơi cho cái này nhiều cái kia ít khác nhau, vị chua ngọt thì có người thích ngọt mặn đậm đà hay ngọt nhè nhẹ, chua gắt hay chua đầm,… họ phải chuẩn bị ôi thôi là gia vị để có được nồi Canh Chua đúng nghĩa Miền Tây: Ngò ôm (ngổ Bắc), Ngò Gai (Mùi Tàu), Bạc Hà (Rọc Mùng), Hành Cây rồi,… & rồi Me chín thì thế nào dầm ra sao, pha vào lúc nào, dùng nước mắm hay muối, cân lượng mỗi thứ ra sao??? Là lá là la… nấu xong mà không phi mỡ Tỏi vừa tới chan lên tô canh thì coi như bỏ. ;-(
- Rồi món Thịt Kho Tàu (Thịt Kho Nam Bộ - Giáo sư Khê dứt khoát bảo vệ việc dùng câu chữ này, chứ người Tàu đâu có cái món này đâu ???)
- rồi Mắm Kho Quẹt: người thì nói phải mặn, phải sền sệt, phải ngọt, phải có thịt Ba Rọi xắt chỉ, kẻ thì cho là phải chắy xem xém, khô khô, phải có tóp (tốp) mỡ,… ô là la,… rồi có Tỏi hay Hành khô??? Lại mỗi vùng mỗi khác.
- V/v & V/v

Công phu tiệc tùng là thế, những món cầu kỳ họ làm vào những dịp giỗ chạp, lễ tết, đám tiệc,… thắp nhang cho Ông-Bà, tổ tiên,…

Nhưng họ vẫn có những món như vậy ăn hàng ngày (người ta sống phần lớn vẫn là hàng ngày mà) họ đâu cần sành điệu…?!?
Ví như:
- Món Khổ Qua, đèo đuột cũng được, to nhỏ cũng được, hơi già, hơi non cũng được, họ sẽ tuỳ cơ ứng biến cho những món ăn hàng ngày (mà sau này có thể lại là món nhậu khoái khẩu ;-). Họ chỉ cần xắt lát trái Khổ Qua, bắc nồi nước xôi, ngâm ít con Tôm khô (Tôm vụn giống thức ăn gia súc cũng được) rồi giã hoặc để nguyên, nêm nếm vừa ăn, quăng mớ Khổ Qua vô nồi đem ra là được bữa canh giải nhiệt cuộc sống ngay; hoặc xào Khổ Qua xắt lát với hột vịt (trứng vịt) đem ra ăn liền cũng xong.
- còn món Canh Chua ăn liền: ra lặt mấy đọt rau Muống, còn phèn chát ngầm cũng không sao, đem vô bỏ lá và đọt (ngọn) cắt khúc 2 lóng tay (2 đốt ngón tay) ngâm nước mưa 1 lúc, dầm Me chín cũng được, mà Me xanh cũng xong, nấu một nồi nước trong (không đục) nêm nếm cho vừa, nếu có thì thêm vài cộng Ngò Ôm xắt mấy cộng Ngò Gai (không thì thôi) nấu nồi nước chua, (không ngọt như cái nồi canh Chua bài bản kia) bỏ mấy con cá Lóc cững (cá lóc nhỏ bằng ngón tay, ngón chân (cá Quả/Chuối/Tràu) hoặc cá Sặc bướm, hoặc vài con Chạch vụn, hoặc vài chú Lòng Tong, nấu nhanh rồi quăng rau vô đem ra bụp liền (cũng mát mẻ trưa Hè)
[/FONT]