Làm bánh cuốn (phần 2)
Saturday, 1. November 2008, 17:04:28
Bánh cuốn phần 1 được post ở đây. Nhưng các cô ở cơ quan xem xong bảo khó làm quá, chẳng dễ hiểu gì cả nên may quá mẹ lang thang tìm được công thức cực dễ hiểu của Mẹ Hoikun nên mạn phép mẹ Hói copy về đây cho các bạn của mẹ cháu làm với ạ.
Bánh này mẹ cháu làm lâu lắm rồi ạ. Bây giờ tay nghề lên tay lắm rồi. Nhìn thì có vẻ không khác mấy nhưng mà ăn thì ngon hơn trước rất nhiều.
* Một số bí quyết:
- Hôm nọ vô tình mẹ cháu phát hiện ra một bí quyết là nếu ngâm bột trước 1 đến 2 ngày rồi thả trong tủ lạnh, sau đó lấy ra đánh dấu mực nước, đổ hết nước trong đi và cho nước ở nhiệt độ bình thường vào lại sao cho đúng mức nước đã bỏ đi thì bột sẽ trở nên hơi chua làm cho bánh cuốn vừa dễ tráng vừa mỏng và vừa ròn.
- Dưới đây là ảnh bột bánh cuốn có thể mua ở hầu hết các siêu thị ở Hà nội. Phải đúng bột này mọi người nhé, bột của hãng khác không ngon bằng đâu.
- Ngoài ra, nước chấm mọi người nên đun sẵn như mẹ Hói hướng dẫn thì nước chấm sẽ nổi đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt...rất ngon. Nhớ bằm một ít tỏi ớt riêng, khi ăn hãy cho vào thì nước chấm sẽ vừa đẹp, vừa ngon đấy.
Dưới đây là công thức của mẹ Hói:
" Nguyên liệu:
Vỏ bánh
- 1 gói bột bánh cuốn Vĩnh Thuận 450g
- Nước
- 2 thìa súp dầu ăn
- 1 thìa cà phê muối
Nhân bánh
- Thịt nặc dăm xay nhỏ : 250g
- Nấm hương: chục chiếc
- Mộc nhĩ: 5-6 cái
- Hành tây: 1/2 củ băm nhuyễn
- Dầu ăn, gia vị, tiêu vừa đủ
- Hành khô củ bào mỏng hoặc hành khô sấy: 3 thìa súp
Cách làm.
- Pha bột với 1 lít nước, ngâm bột 2h cho bột lắng. Đánh dấu mực nước, gạn hết phần nước trong đi. Chế thêm nước lọc vừa bằng mức đã đánh dấu. Cho muối và dầu ăn khuấy đều.
- Trong khi ngâm bột, chuẩn bị nhân bánh.
+ Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở thái sợi nhuyễn.
+ Hành tây đã băm nhuyễn xào sơ với chút dầu ăn và muối, cho thịt xay vào xào, đảo kĩ để thịt không bị vón. Cho nấm hương mộc nhĩ, nêm gia vị, xào chín kĩ, rắc chút tiêu, nhắc ra khỏi bếp.
- Phi hành khô rắc lên trên bánh
+ Hành khô bào rửa qua cho hết nhựa hăng, để ráo. Cho dầu vào đun nóng già, cho hành vào đảo đều đến khi hành vàng, thơm, vớt ra để ráo.
+ Hành loại đã sấy khô thì trước khi phi ngâm hành vào nước 5-10 phút. Chắt nước, ngắt bỏ rễ nếu có, rửa lại cho sạch. Chảo khô sạch đặt lên bếp, cho hành vào đảo nhẹ tay ở lửa nhẹ. Khi thấy hành đã khô thì mới cho dầu ăn vào, phi đến khi vàng, giòn thì vớt ra để ráo.
- Tráng bánh:
+ Chảo không dính, cho một chút dầu ăn vào láng chảo cho nóng rồi đổ ra. Để bếp ở chế độ lửa dưới trung bình một chút nhưng không nhỏ quá.
+ Múc một muôi bột tùy vào đường kính chảo, sao cho bột láng đều một lớp mỏng trong lòng chảo.
+ Khi thấy bột bắt đầu phồng lên thì đổ ra đĩa đã bôi dầu hoặc đĩa được bọc căng bởi 2-3 lớp wrap. Múc một thìa bột khác vào chảo.
+ Trong khi chờ thìa bột tiếp theo chín thì gói bánh trên đĩa, cho nhân vào dàn đều, gói kín như gói nem, đặt ra đĩa.
+ Tráng lần lượt tới khi hết bột. Khi ăn nếu bánh nguội có thể bọc kín, cho lại vào lò vi sóng hâm nóng khoảng 1,5 - 2 phút. Lấy ra rắc hành phi và ăn cùng nước chấm kèm chút rau thơm, kinh giới và vài miếng chả xinh xinh.
* Nước chấm: Mình thường hay đun sẵn 1 & 1/3 bát nước mắm với 1 bát đường, để nguội cho vào lọ thủy tinh để sẵn. Khi nào pha nước chấm thì múc ra ít một, gia giảm thêm nước, dấm cho vừa miệng để ăn nên không có liều lượng cụ thể.
* Nước chấm chay cho những người không ăn được nước mắm:
1 miếng củ cải muối, 1 củ cà rốt cắt miếng vừa phải, hầm kĩ lấy nước trong. Một chút nước hàng cho vào nước hầm đó cho có màu giống nước mắm. Thêm muối, đường, dấm tùy khẩu vị cho vừa miệng là ta có một bát nước mắm chay rồi đó."
Bánh này mẹ cháu làm lâu lắm rồi ạ. Bây giờ tay nghề lên tay lắm rồi. Nhìn thì có vẻ không khác mấy nhưng mà ăn thì ngon hơn trước rất nhiều.
* Một số bí quyết:
- Hôm nọ vô tình mẹ cháu phát hiện ra một bí quyết là nếu ngâm bột trước 1 đến 2 ngày rồi thả trong tủ lạnh, sau đó lấy ra đánh dấu mực nước, đổ hết nước trong đi và cho nước ở nhiệt độ bình thường vào lại sao cho đúng mức nước đã bỏ đi thì bột sẽ trở nên hơi chua làm cho bánh cuốn vừa dễ tráng vừa mỏng và vừa ròn.
- Dưới đây là ảnh bột bánh cuốn có thể mua ở hầu hết các siêu thị ở Hà nội. Phải đúng bột này mọi người nhé, bột của hãng khác không ngon bằng đâu.
- Ngoài ra, nước chấm mọi người nên đun sẵn như mẹ Hói hướng dẫn thì nước chấm sẽ nổi đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt...rất ngon. Nhớ bằm một ít tỏi ớt riêng, khi ăn hãy cho vào thì nước chấm sẽ vừa đẹp, vừa ngon đấy.
Dưới đây là công thức của mẹ Hói:
" Nguyên liệu:
Vỏ bánh
- 1 gói bột bánh cuốn Vĩnh Thuận 450g
- Nước
- 2 thìa súp dầu ăn
- 1 thìa cà phê muối
Nhân bánh
- Thịt nặc dăm xay nhỏ : 250g
- Nấm hương: chục chiếc
- Mộc nhĩ: 5-6 cái
- Hành tây: 1/2 củ băm nhuyễn
- Dầu ăn, gia vị, tiêu vừa đủ
- Hành khô củ bào mỏng hoặc hành khô sấy: 3 thìa súp
Cách làm.
- Pha bột với 1 lít nước, ngâm bột 2h cho bột lắng. Đánh dấu mực nước, gạn hết phần nước trong đi. Chế thêm nước lọc vừa bằng mức đã đánh dấu. Cho muối và dầu ăn khuấy đều.
- Trong khi ngâm bột, chuẩn bị nhân bánh.
+ Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở thái sợi nhuyễn.
+ Hành tây đã băm nhuyễn xào sơ với chút dầu ăn và muối, cho thịt xay vào xào, đảo kĩ để thịt không bị vón. Cho nấm hương mộc nhĩ, nêm gia vị, xào chín kĩ, rắc chút tiêu, nhắc ra khỏi bếp.
- Phi hành khô rắc lên trên bánh
+ Hành khô bào rửa qua cho hết nhựa hăng, để ráo. Cho dầu vào đun nóng già, cho hành vào đảo đều đến khi hành vàng, thơm, vớt ra để ráo.
+ Hành loại đã sấy khô thì trước khi phi ngâm hành vào nước 5-10 phút. Chắt nước, ngắt bỏ rễ nếu có, rửa lại cho sạch. Chảo khô sạch đặt lên bếp, cho hành vào đảo nhẹ tay ở lửa nhẹ. Khi thấy hành đã khô thì mới cho dầu ăn vào, phi đến khi vàng, giòn thì vớt ra để ráo.
- Tráng bánh:
+ Chảo không dính, cho một chút dầu ăn vào láng chảo cho nóng rồi đổ ra. Để bếp ở chế độ lửa dưới trung bình một chút nhưng không nhỏ quá.
+ Múc một muôi bột tùy vào đường kính chảo, sao cho bột láng đều một lớp mỏng trong lòng chảo.
+ Khi thấy bột bắt đầu phồng lên thì đổ ra đĩa đã bôi dầu hoặc đĩa được bọc căng bởi 2-3 lớp wrap. Múc một thìa bột khác vào chảo.
+ Trong khi chờ thìa bột tiếp theo chín thì gói bánh trên đĩa, cho nhân vào dàn đều, gói kín như gói nem, đặt ra đĩa.
+ Tráng lần lượt tới khi hết bột. Khi ăn nếu bánh nguội có thể bọc kín, cho lại vào lò vi sóng hâm nóng khoảng 1,5 - 2 phút. Lấy ra rắc hành phi và ăn cùng nước chấm kèm chút rau thơm, kinh giới và vài miếng chả xinh xinh.
* Nước chấm: Mình thường hay đun sẵn 1 & 1/3 bát nước mắm với 1 bát đường, để nguội cho vào lọ thủy tinh để sẵn. Khi nào pha nước chấm thì múc ra ít một, gia giảm thêm nước, dấm cho vừa miệng để ăn nên không có liều lượng cụ thể.
* Nước chấm chay cho những người không ăn được nước mắm:
1 miếng củ cải muối, 1 củ cà rốt cắt miếng vừa phải, hầm kĩ lấy nước trong. Một chút nước hàng cho vào nước hầm đó cho có màu giống nước mắm. Thêm muối, đường, dấm tùy khẩu vị cho vừa miệng là ta có một bát nước mắm chay rồi đó."
WIDGETIZE