My Opera主廚
Saturday, July 1, 2006 12:00:00 PM
小時候曾經當過球迷，跟每一個人一樣。
可是，現在的看球，對我而言恰恰只是一場一場的比賽，而不是一整個球季舉例而言，今年的比賽，我甚至從來沒有正眼看過六隊戰績排名表一眼。
而我想要看到的時候棒球場上的鬥智，而不是鬥力。
一個球團是怎麼建構的，他們選了什麼樣的作法，投注了多少的資源花了多少的行銷，而投入的資源有沒有被分配最大化。
這是一個球團經理的問題。
如同一個餐廳的老闆一樣。
餐廳的大廚。他負責的是告訴老闆怎麼樣挑選食材、選了食材以後，要以什麼樣的方式去烹調出一道一道的美食。
嚴格說來，一道美食，食材本身的比重佔了七分，剩下三成才是主廚的手藝。
但是比起採買食材的無聊，主廚本身的烹調技術對我來說是更有吸引力的。
至於出抬的好菜，會呈現什麼樣的水準，也許每天都會有多多少少的落差。
任何一道菜跟昨天的料理是完全相同的，隨著氣溫、溼度、食材的變化、主廚的心情，就會呈現出不一樣的顏色。
不過，一個好的老闆和一個好的主廚所合作的料理，長期下來一定比較美味。
而如果這道料理恰好很難吃的話，我想我不會把責任怪到食材的身上。食材本身沒有錯，錯的是去買來使用的人。
顯然地，郭主廚受限於預算，沒有辦法像美國大廚一樣，用最頂級的食材作出最頂級的料理。
但是即使如此，他的手藝也是明顯的不及格。
在我這幾年耳濡目染到許多烹飪技巧之後。
這就是為什麼我無法愛上郭主廚的料理，即使這家餐廳是我最常吃到的一家。
這也就是為什麼我無法成為誠泰球迷的原因。
可是，現在的看球，對我而言恰恰只是一場一場的比賽，而不是一整個球季舉例而言，今年的比賽，我甚至從來沒有正眼看過六隊戰績排名表一眼。
而我想要看到的時候棒球場上的鬥智，而不是鬥力。
一個球團是怎麼建構的，他們選了什麼樣的作法，投注了多少的資源花了多少的行銷，而投入的資源有沒有被分配最大化。
這是一個球團經理的問題。
如同一個餐廳的老闆一樣。
餐廳的大廚。他負責的是告訴老闆怎麼樣挑選食材、選了食材以後，要以什麼樣的方式去烹調出一道一道的美食。
嚴格說來，一道美食，食材本身的比重佔了七分，剩下三成才是主廚的手藝。
但是比起採買食材的無聊，主廚本身的烹調技術對我來說是更有吸引力的。
至於出抬的好菜，會呈現什麼樣的水準，也許每天都會有多多少少的落差。
任何一道菜跟昨天的料理是完全相同的，隨著氣溫、溼度、食材的變化、主廚的心情，就會呈現出不一樣的顏色。
不過，一個好的老闆和一個好的主廚所合作的料理，長期下來一定比較美味。
而如果這道料理恰好很難吃的話，我想我不會把責任怪到食材的身上。食材本身沒有錯，錯的是去買來使用的人。
顯然地，郭主廚受限於預算，沒有辦法像美國大廚一樣，用最頂級的食材作出最頂級的料理。
但是即使如此，他的手藝也是明顯的不及格。
在我這幾年耳濡目染到許多烹飪技巧之後。
這就是為什麼我無法愛上郭主廚的料理，即使這家餐廳是我最常吃到的一家。
這也就是為什麼我無法成為誠泰球迷的原因。
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