My OperaBÁNH TRUNG THU NGÀN LỚP
Monday, September 20, 2010 6:33:20 AM
Chủ nhật 19/9, sau hơn một tuần bị sốt siêu vi và phát ban, Trí đã khỏe lại, mặt mũi trắng trẻo xinh xắn chứ không nhem nhuốc như mấy ngày ốm nữa nên bố mẹ cho Trí về sớm chứ thường chiều chủ nhật mẹ con mình mới cuốn gói khỏi nhà ông bà ngoại (nhưng cũng vì mình cắm trại ở nhà ông bà lâu quá rồi, từ chiều thứ ba tới sáng CN cơ mà). Với lại mẹ cũng muốn về sớm để làm bánh vì lâu quá rồi không đụng tới lò nướng cũng thấy nhớ nhớ. Vả lại 20/9 là 49 ngày bà cố (bà nội của mẹ) mất, mẹ cũng muốn làm chút gì đó để thắp hương cho bà cố.
Về nhà là mẹ lao vào chuẩn bị làm đồ ăn trưa, sáng không được ăn nên mẹ đói sớm. CN nên cũng muốn nấu món nước để dễ ăn, thế là nấu luôn bún riêu, hehe.
Vừa nấu đồ ăn, mẹ vừa hầm đậu xanh cho nhừ để làm nhân bánh. Đậu nhừ, mẹ sục luôn cái đầu xay Braun mà vẫn dùng xay cháo cho Trí lúc bé xay cho nhuyễn ra là xong, lát chỉ việc trộn đường, dầu ăn rồi sên nhân thôi. Nhưng lần này rút kinh nghiệm bữa trước, mẹ sên nhân bằng lò viba cho lẹ.
Sau khi ăn trưa và lo cho Trí ngủ xong, mẹ bắt đầu lao vào làm, đây là lần thứ 2 mẹ làm loại bánh này. Lần trước mẹ làm được 10 cái, đem xuống biếu ông bà ngoại 5 cái, thế mà chẳng hiểu sao mẹ lại không được ăn hết 1 cái bánh nên cũng chẳng nhớ là ngon như thế nào nữa.
Lần này mẹ cũng làm theo công thức cũ, nhưng hết bột mì đa dụng, nên mẹ sử dụng luôn cake flour hiệu Choice's baker, và mẹ cũng bớt chút dầu ăn trong phần oil dough của công thức gốc. Lần trước mẹ sử dụng đủ lượng, nên oil dough nhão quá, phải thêm nhiều bột, nhưng do chưa có kinh nghiệm, thành ra thêm nhiều bột quá, bột hơi bị khô nên lúc nặn bánh hơi khó.
Công thức lấy từ blog of Kiwi, giờ mình chép lại ở đây để lúc cần thì lấy (mà chắc chắn là sẽ làm lại vì ông ngoại khen bánh ngon_khen bánh đợt 1 thôi chứ bánh này mẹ đâu đã đem xuống mà ông ngoại thử nhi?)
* Nhân bánh (cái này học của bạn Kelly trên chiasetinhthuong, làm bằng lò viba cho lẹ, chứ lần trước làm trên bếp ga lâu quá):
- 300 đậu xanh xát vỏ
- 200g đường (mẹ cho 250g ăn vừa, nhưng lần sau làm chắc phải cho thêm nữa vì ông ngoại thích ngọt mà)
- 150g dầu ăn.
- 2tsp bột trà xanh.
- 1tbsp bột bánh dẻo (mẹ không có nên sử dụng bột bắp).
Ngâm đậu vài giờ, sau đó nấu cho nở mềm.
Đậu chín, xay nhuyễn. (có thể thêm chút nước cho dễ xay)
Trộn đường vào, quấy tan. Cho vào lò viba nấu trong 10'
Lấy hh ra, cho 1/2 lượng dầu vào, trộn đều, cho lại vào lò 7'
Cho 1/2 lượng dầu còn lại, cho vi sóng 5'.
Nếu đậu vẫn còn ướt thì cho tiếp vào lò vi sóng thêm vài phút nữa cho ráo.
Cân mỗi viên nhân khoảng 45g (bao gồm trứng muối).
Với ct này mẹ làm được 25 bánh, còn dư một ít nhân nên mẹ vo viên sẵn, thứ ba này làm bánh mì ăn tiếp, hehe.
* Water Dough - Bột trắng
- 115g bột mỳ đa dụng
- 40g bơ ở nhiệt độ phòng
- 14g đường bột (mẹ cho ngọt hơn chút vì ông ngoại thích vỏ bánh hơi ngọt)
- 40g nước
*Oil Dough - Bột xanh
- 97g bột mỳ đa dụng
- 45g dầu ăn (không sử dụng hết lượng dầu này, chỉ cho khoảng 2/3 vào nhồi, rồi add thêm dần đến khi bột không dính tay là được, chắc khoảng 40g)
- Vài giọt phẩm màu
Cách làm:
Bột trắng:
Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Không cần đập. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15'
Bột xanh:
Trộn đều dầu, phẩm màu, bột thành hỗn hợp bột có màu xanh lá. Để nghỉ 15'.
Tạo hình:
1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 40g, phần bột xanh 25g
2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.
3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm.
4. Cuộn chặt miếng bột lại.
5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
6. Cuộn chặt miếng bột lần 2.
7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mỗi phần khoảng 30g
8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.
9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (45g nhân đậu vê tròn) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.
10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
11. Nướng 180 độ khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng.
Với công thức bột này được 10 bánh
Đây là bánh thành phẩm (đóng hộp để tối mang về thắp hương cho bà cố nè).
Đây là bánh làm đợt đầu tiên nè, chẳng biết có được 10 lớp không nữa, hehe.
[/FONT][/SIZE][/FONT][/SIZE][/FONT]
Về nhà là mẹ lao vào chuẩn bị làm đồ ăn trưa, sáng không được ăn nên mẹ đói sớm. CN nên cũng muốn nấu món nước để dễ ăn, thế là nấu luôn bún riêu, hehe.
Vừa nấu đồ ăn, mẹ vừa hầm đậu xanh cho nhừ để làm nhân bánh. Đậu nhừ, mẹ sục luôn cái đầu xay Braun mà vẫn dùng xay cháo cho Trí lúc bé xay cho nhuyễn ra là xong, lát chỉ việc trộn đường, dầu ăn rồi sên nhân thôi. Nhưng lần này rút kinh nghiệm bữa trước, mẹ sên nhân bằng lò viba cho lẹ.
Sau khi ăn trưa và lo cho Trí ngủ xong, mẹ bắt đầu lao vào làm, đây là lần thứ 2 mẹ làm loại bánh này. Lần trước mẹ làm được 10 cái, đem xuống biếu ông bà ngoại 5 cái, thế mà chẳng hiểu sao mẹ lại không được ăn hết 1 cái bánh nên cũng chẳng nhớ là ngon như thế nào nữa.
Lần này mẹ cũng làm theo công thức cũ, nhưng hết bột mì đa dụng, nên mẹ sử dụng luôn cake flour hiệu Choice's baker, và mẹ cũng bớt chút dầu ăn trong phần oil dough của công thức gốc. Lần trước mẹ sử dụng đủ lượng, nên oil dough nhão quá, phải thêm nhiều bột, nhưng do chưa có kinh nghiệm, thành ra thêm nhiều bột quá, bột hơi bị khô nên lúc nặn bánh hơi khó.
Công thức lấy từ blog of Kiwi, giờ mình chép lại ở đây để lúc cần thì lấy (mà chắc chắn là sẽ làm lại vì ông ngoại khen bánh ngon_khen bánh đợt 1 thôi chứ bánh này mẹ đâu đã đem xuống mà ông ngoại thử nhi?)
* Nhân bánh (cái này học của bạn Kelly trên chiasetinhthuong, làm bằng lò viba cho lẹ, chứ lần trước làm trên bếp ga lâu quá):
- 300 đậu xanh xát vỏ
- 200g đường (mẹ cho 250g ăn vừa, nhưng lần sau làm chắc phải cho thêm nữa vì ông ngoại thích ngọt mà)
- 150g dầu ăn.
- 2tsp bột trà xanh.
- 1tbsp bột bánh dẻo (mẹ không có nên sử dụng bột bắp).
Ngâm đậu vài giờ, sau đó nấu cho nở mềm.
Đậu chín, xay nhuyễn. (có thể thêm chút nước cho dễ xay)
Trộn đường vào, quấy tan. Cho vào lò viba nấu trong 10'
Lấy hh ra, cho 1/2 lượng dầu vào, trộn đều, cho lại vào lò 7'
Cho 1/2 lượng dầu còn lại, cho vi sóng 5'.
Nếu đậu vẫn còn ướt thì cho tiếp vào lò vi sóng thêm vài phút nữa cho ráo.
Cân mỗi viên nhân khoảng 45g (bao gồm trứng muối).
Với ct này mẹ làm được 25 bánh, còn dư một ít nhân nên mẹ vo viên sẵn, thứ ba này làm bánh mì ăn tiếp, hehe.
* Water Dough - Bột trắng
- 115g bột mỳ đa dụng
- 40g bơ ở nhiệt độ phòng
- 14g đường bột (mẹ cho ngọt hơn chút vì ông ngoại thích vỏ bánh hơi ngọt)
- 40g nước
*Oil Dough - Bột xanh
- 97g bột mỳ đa dụng
- 45g dầu ăn (không sử dụng hết lượng dầu này, chỉ cho khoảng 2/3 vào nhồi, rồi add thêm dần đến khi bột không dính tay là được, chắc khoảng 40g)
- Vài giọt phẩm màu
Cách làm:
Bột trắng:
Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Không cần đập. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15'
Bột xanh:
Trộn đều dầu, phẩm màu, bột thành hỗn hợp bột có màu xanh lá. Để nghỉ 15'.
Tạo hình:
1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 40g, phần bột xanh 25g
2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.
3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm.
4. Cuộn chặt miếng bột lại.
5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
6. Cuộn chặt miếng bột lần 2.
7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mỗi phần khoảng 30g
8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.
9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (45g nhân đậu vê tròn) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.
10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
11. Nướng 180 độ khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng.
Với công thức bột này được 10 bánh
Đây là bánh thành phẩm (đóng hộp để tối mang về thắp hương cho bà cố nè).
Đây là bánh làm đợt đầu tiên nè, chẳng biết có được 10 lớp không nữa, hehe.
[/FONT][/SIZE][/FONT][/SIZE][/FONT]
