Sữa Tươi

Đây là đầu tiên em làm bông lan cuộn. Thực ra trước đây đã từng có một lần nhưng khi ấy dùng khuôn mới chưa tính tóan đc lượng bột, nên bánh ra mỏng dính, cuộn ko nứt ko bể ( vì mỏng dính thế thì bể với nứt thế nào đc ạh hihi ) nên cũng ko thể nói là thành công hay không. Sau đấy thì vì cũng ko hứng thú với lọai bánh này lắm nên em ko làm lại lần nào nữa.

Lần này vì lí do business,là gì em sẽ bật mí sau hihi , nên em quay trở lại chinh phục bạn bông lan cuộn này. Công cuộc chinh phục may mắn suôn sẻ, ko nứt, ko bể, ko dính khăn ... sau khi lôi bánh ra khỏi lò nướng, ko việc gì fải vội, ngắm nghía chụp hình cho đã đời, em mới đổ bánh lên khăn ẩm, gập đầu bánh lại cho có nếp rồi 2 tay kéo mép khăn về fía trước giống như động tác giũ khăn vậy, thế là nó tự lăn về fía trước và cuộn tròn lại như thế này.

Với lại cũng tranh thủ thử nghiệm cái kiểu vân thủy mới học đc trên youtube, khá ẩu tả vì em chỉ là làm thử nghiệm để coi liệu ý tưởng với thực tế có giống nhau ko, kết luận là ổn cho nên lần sau làm sẽ cẩn thận hơn ^^





Đây là hình thử nghiệm lại vân thủy lẫn công thức bánh, tuy nhiên vì xui xẻo máy ảnh hết pin nên chỉ chụp đc lúc bánh còn trong khuôn, ko kịp chụp lúc cuộn . Bánh khi cuộn lại trong các vân tim sẽ xinh hơn , nhìn rất chi là chim công nhé hihi




Công thức:

4 trứng
80gr bột mì
120gr đường
30ml sữa tươi + 20gr bơ nếu thích ( hoặc thay hẳn bằng 50gr bơ )

***: mọi ng chú ý hộ em, bình thường trong các công thức bánh cuộn nên có bột năng để bánh dai khi cuộn , tuy vậy thực ra ở khâu đánh trứng, nếu đánh lòng trắng thật cứng dẻo và khi cho lòng đỏ vào đánh ko quá lâu thì bánh ra cũng vẫn sẽ dai, thậm chí dai quá mức, đó chính là lí do em fải làm lại lần thứ 3 để có một công thức bánh hòan chỉnh: đánh lòng trắng bông lên thì cho đường vào đánh đến hết, cho lòng đỏ vào đánh 30s cho hỗn hợp lỏng ra vừa fải ( lỏng quá bánh xẹp, cứng quá bánh dai ) thì cho sữa vào đánh tiếp 30s . Cuối cùng mới rây bột trộn đều. .... thì cuối cùng bánh sẽ mềm và dai nhẹ, vừa đủ để cuộn ko bể nứt mà bánh vẫn xốp.

Nếu ai làm theo kiểu đánh lòng đỏ và lòng trắng chung hoặc hỗn hợp sau khi đánh lỏng quá thì bánh sẽ ko dai tự nhiên đc mà cần cho thêm bột năng vào, khi đó thay 10-20gr bột mì bằng bột năng.

Ai nói bánh cụôn khó chứ em thấy mình hãy cứ bình tĩnh mà làm, cho bánh ra tấm khăn ẩm hoặc giấy nến, cứ từ từ ko cần gấp gáp gì đâu ạ, rồi cầm mép khăn cuộn nhẹ bánh để tạo nếp đầu tiên, tùy theo độ dày của bánh, bánh mỏng thì cuộn sát 1 chút còn nếu bánh dày thì đừng cố ép, cuộn lại vừa đủ thôi, rồi cầm mép khăn kéo về fía trước để đẩy cho bánh lăn, và bánh sẽ tự động cuộn tròn lại. Đơn giản thế thôi ạ.

Chúc mọi ng thành công và chuẩn bị đón một giáng sinh thật vui và ấm áp nhé ^^

Ui nhìn lại, hình như em có duyên với các món gà nhỉ? Xem lại các món đã post, gà chiếm cũng kha khá.

Như là hôm qua 1 con gà mua em em đã làm 3 món, xương xẩu đầu chân nấu canh bí. Ức, nạc đem rang. Còn hai cái tỏi ... đen rán giòn, măm măm :X. Đùi gà rán có nhiều kiểu, kiểu em làm lần này là rán sao cho nó vàng ruộm phồng rộp lên, da giòn tan và khi nguội vẫn còn giòn nè ^___^. Ăn hơi bị thèm hihi





Cái khăn mới mua lại tiếp tục hân hạnh ra mắt các chị em nè Cái đùi gà chỉ là trang trí cho nó thui í hihi

Hi hi món gà rang mặn là một món ăn quá quen thuộc trên bữa cơm gia đình rồi, có ai mà chưa ăn hay chưa làm món này bao giờ đâu .. thế nhưng em nghĩ là một món ăn cho dù đơn giản đến mấy, nấu cho ngon vẫn là một vấn đề, cho dù như món gà rang mặn này thì làm sao cho ngon vẫn cần phải học. Lấy em làm một ví dụ này. Em từ bé là đc ba nuôi là chính, hihi, tức là cơm nhà chủ yếu là ba nấu, do hòan cảnh gia đình mà thế. Nhưng khổ nỗi, ba em có cái tâm vời vợi nhưng cái tài thì ... eo ôi lắm . Mà ăn món ba nấu riết quen, ăn dở cũng ko còn biết thế là dở nữa. Mà mẹ thì bận, hầu như chẳng mấy khi chỉ bảo em chuyện bếp núc, em thích thì cứ tự lăn ra mà mò mẫm, mà làm thôi ... mà làm theo ai? Tất nhiên là cứ theo ba rồi:lol: Cái đâm ra nhiều khi đi ăn nhà ng ta, mới nhận ra nhà mình nấu ăn sao mà tệ huhu ...

Cho nên sau này em fải xách nồi, xách niêu sang nhà ng ta mà học. Học từ cách kho cá, kho thịt .... những món đơn giản nhất . Mà tất nhiên trước đó là rất chịu khó đi ăn chực hihi, bạn nào quảng cáo nhà có mẹ nấu ăn ngon là em rất chịu khó sang thăm Phải ăn ngon thì mới biết thế nào là ngon, rồi mới làm ngon đc là thế mà

Hôm nay món gà rang này là học theo cách làm của Mi cong đấy. Có biến tấu thêm 1 tí như là tí nghệ cho có màu này, ướp nước mắm cho thấm trước khi rang này ... nhưng cơ bản cái khỏan cho nước mắm lúc cuối là quan trọng nhất thì đc mi xong chia sẻ bí kíp cho ^__^. Thank mi cong nhé!

Hôm nay em có một món mà em vô cùng tâm đắc để post lên đây, tâm đắc bởi vì nó là món cực , cực khóai khẩu của em, súôt thời đi học ko lúc nào là ko thèm cái món này, mà sau này vì vấn đề an tòan vệ sinh thực phẩm mà thèm vẫn thèm lắm nhưng chẳng dám ăn >.<. Ở nhà đòi mẹ nấu thì mẹ nấu chả giống Thế nên là em đã quyết tâm mày mò bằng đc cách nấu món này để tha hồ ăn thỏa thích, ăn cho chết luôn ( eo ôi ! ^^ ). Kết quả là sau khi vận dụng tới từng mili nội công trí nhớ về hương vị, cảm giác của những lần đc ăn món này, vừa làm vừa nêm, vừa.... nhắm mắt hồi tưởng , cuối cùng em nghĩ là mình đã thành công! Hương vị thì đúng là phá lấu rồi nhé ko lẫn đi đâu đc nữa, mà mình làm cho mình nên ko tiết kiệm như họ làm bán, nhiều nước cốt dừa một chút cho càng béo ngon. Chấm miếng bánh mì không với nước dùng, cũng đủ sạch veo rồi ^__^

Sau lần này , em quyết tâm cắn răng đi ăn phá lấu ngòai thêm vài bận nữa ở mấy chỗ ngon ngon, để xem có thể về cải thiện cho món này ngon hơn ko. Nhưng hiện giờ, cứ thế này cũng ngon rồi và tận hưởng đi đã, em trai em nó ăn liền tù tì veo veo gần hết cả cái nồi to ùynh

Em ko cho phẩm màu mà dùng màu điều nên nó vàng chứ ko đỏ giống ở ngòai đâu




Cách làm:

Sách bò : 3 hộp trong siêu thị big C ( chỉ có sách còn gan, lòng, tổ ong ... thì ko có bán trong siêu thị, ở ngòai ko an tòan nên em ko làm dù thiếu mấy cái này thì kém ngon đi hẳn ): làm sạch, bóp muối chanh. Trần sơ với gừng.
_ Ướp gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt. Nước cốt hành tỏi. Một xíu ngũ vị hương.

_ Xào dầu ăn với điều cho ra màu, cho hành tỏi đảo thơm.



Cho sách bò vào xào 1 chút cho ngấm, rồi cho nước dừa + ít ME vào đun lửa nhỏ , đậy vung đến khi cạn, sách có màu vàng đẹp. Có thể cho thêm vài cọng sả đập dập.



_ Pha một ít bột năng vào nước, rồi cho nước cốt dừa vào chung( có thể dùng 1-2 lạng dừa nạo tùy thích về độ béo ). Cho hỗn hợp này vào nồi sách nhỏ lửa. Nước sôi lại thì tắt bếp. Nêm nếm lại mặn ngọt vừa ăn. Nếu thích béo ngậy thì như thế này là đc, ko thì cho thêm 1 ít nước vào cho lõang ra.

_ Cuối cùng nấu me với nước đun sôi, lọc hột để làm nước me rưới vào ăn chung khi nóng với bánh mì. Có thể thay bằng nước mắm tắc.



Dùng 2 lạng dừa là béo ngậy luôn í ạ, ngon lắm! Còn nếu mình thích ăn nước lõang như ở ngòai thì dùng 1 lạng dừa thôi ạ ^^

Phá lấu có vị mặn ngọt cân đối, ngon là nhờ nước cốt dừa, cho nhiều thì sẽ thêm béo, thơm. Ngòai ra là thóang vị chua nhẹ của me. Em nghĩ ngon hay không là ở khâu nêm nếm này. Khi nấu thì cũng có cho me nhưng ko nên làm vừa ăn hẳn mà để khi ăn cho thêm nước me và ớt giống như ngòai hàng họ làm thì sẽ ngon hơn ạ ^^
__________________

MÓn thịt nấu đông với ng Bắc thì ko có gì xa lạ, nếu ko muốn nói là vô cùng quen thuộc. Có lẽ do những ngày mùa đông lạnh, nồi thịt để ngòai trời cũng nhanh chóng bị đông lại, nên từ đó hình thành món ăn này chăng :d Tuy trong Nam có vẻ ít ng biết, nhưng với khí hậu nóng nực như thế này, món thịt đông mát lạnh , thơm mùi nấm hương và tiêu, tỏ ra khá hấp dẫn, lại ăn đc lâu, nên với những dịp bận rộn cần trữ đồ ăn sẵn, thì ngòai thịt , cá kho , chà bông.... thịt nấu đông lại càng là một ứng viên sáng giá . bình thường ng ta nấu thịt đông từ giò heo, hôm nay nàh em đổi vị là gà.


Cách nấu rất đơn giản, có thể thay gà bằng giò heo: gà lóc thịt, nạc riêng, da gân riêng. Ninh xương gà lấy nước. Nạc gà ướp gia vị xào thấm. Cho da, gân vào 1 nồi khác, cho xâm xấp nước xương vào đun nhừ cho ra chất keo. Chú ý gạn bỏ váng mỡ. Sau cho đó chắt nước keo này và cho vào thịt nạc gà đã xào, thêm nấm mèo, nấm hương xắt sợi, tiêu sọ xay. Cho thêm rau câu hoặc gelatin để tăng độ đông. Cuối cùng để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Nếu dùng rau câu thì nên dùng lại rau câu mềm hay lọai nấu rau câu dừa, và nó sẽ đông kiểu mềm, tự nhiên. Dùng gelatin nó sẽ đông chắc, dẻo dai. Em thích dùng gelatin hơn , ăn hơi giống thủ ^^