Sổ Tay Sưu Tầm Nấu Ăn Của jWynn

À...ơi táo rụng sân đình thương anh một mình, một mình nhớ em!

BÚN BÒ HUẾ

Sunday, January 2, 2011 1:13:29 PM

Bảo's Family:
Bún Bò Huế

CƠM GÀ TAM KỲTình Ca Phượng Hoàng 1

Comments

J WynnjWynn Friday, January 21, 2011 12:22:28 AM

Source: http://kieuchi99.multiply.com/journal/item/125/125
Lâu lắm rồi mẹ mới vào bếp, từ khi sinh em Nấm mẹ ít có thời gian chăm sóc 2 ba con. Sắp vào Thu rồi, trời Hà Nội cũng mát mẻ hơn, mẹ về sớm nấu món bún bò Huế cho con gái và ba. Mẹ ghi lại công thức cho Chi nhé.


http://i340.photobucket.com/albums/o325/kieuchi99/BunboHue.jpg?t=1282057435 - Nguyên liệu: (5 bát bún)
-500g xương lợn, chọn xương đuôi
-300g cái đuôi bò, chặt khoanh tròn
-1 cái móng giò, chặt khoanh tròn
-300g gầu bò
-3 cây xả, 1 củ hành tây, 8 củ hành hương, hành hoa, rau mùi
-Gia vị: 3 viên gia vị Bún Bò Huế, hạt tiêu, nước mắm, gia vị, mắm ruốc
- Rau xà lách, các loại rau thơm
- Bún: 1kg


Chuẩn bị:
- 2 cây xả cắt khúc dài 5-7cm, bóc vớt vỏ ngoài, đập hơi dập
- Hành tươi lấy phần đầu trắng cắt khúc 5cm, chẻ hai đầu ngâm nước cho nở thành hoa
- 5 củ hành hương nướng cho thơm
- Hành tây cắt khoanh tròn mỏng: ½ củ ngâm cùng ít đường, dấm,; ½ củ còn lại để riêng
- Hành hoa (phần lá xanh), rau xà lách, rau thơm các loại rửa sạch thái nhỏ

Cách làm:

1. Xương đuôi, đuôi bò, móng giò rửa sạch cho vào nồi nước sôi cùng chút muối, đun sôi khoảng 5phút cho ra hết bọt bẩn rồi rửa lại thật sạch. Cho lên bếp đun tiếp cùng với gầu bò. Sau khi gầu chín thì vớt ra để nguội thái mỏng.
http://i340.photobucket.com/albums/o325/kieuchi99/Picture308.jpg?t=1282058161 -
2. Cho tiếp xả đập dập, hành nướng thơm, ½ củ hành tây, 1 thìa phở nước mắm ( Đúng món bún Huế thì có cho thêm đường nhưng nhà mình không ăn ngọt nên mẹ bỏ đi)

3. Lấy 1,5 thìa phở mắm ruốc hòa tan cùng 1 chút nước nóng, để lắng.

4. Cho mắm ruốc Huế đã pha vào, đun nhỏ lửa và nêm gia vị cho vừa ăn. Nồi nước dùng có vị hơi ngọt, đậm đà và thơm mùi sả, ruốc.

5. Làm màu cho nồi nước dùng: 1 cây xả còn lại băm nhỏ ,cùng với hai củ hành khô => Đặt chảo lên bếp thật nóng ,cho ít dầu ăn : trút chỗ xả băm và hành khô vào đảo qua cho thơm rồi bỏ ớt bột vào ( ăn cay thì cho ớt khô Việt nam, không ăn cay thì cho ớt Hàn Quốc), Xao đều tay cho đến khi thành 1 hỗn hợp sền sệt đỏ quạch hắc hắc thơm thơm thì trút vào nồi nước dùng.

6. Khi ăn: Cho bún ra bát, xếp thịt bò thái mỏng, móng giò, đuôi bò cắt khoanh, hành tây, hành lá mùi lên trên. Ăn nóng cùng với rau sống.

J WynnjWynn Tuesday, January 25, 2011 1:56:18 PM

/community/users/avatar.pl/58254532 - Muối tôm tây ninh:
Đặc sản miền trung: Bún bò Huế

J WynnjWynn Tuesday, January 25, 2011 1:56:52 PM

/community/users/avatar.pl/3371729 - Maria H:
BÚN BÒ HUẾ