Sổ Tay Sưu Tầm Nấu Ăn Của jWynn

À...ơi táo rụng sân đình thương anh một mình, một mình nhớ em!

Giả Cầy

Sunday, February 6, 2011 3:43:41 PM

Căn BảnNấu ăn nhanh

Comments

J WynnjWynn Sunday, February 6, 2011 3:43:53 PM

/community/users/avatar.pl/3384700 - Bảo's Family:
Giả Cầy

J WynnjWynn Sunday, February 6, 2011 4:51:18 PM

Source: http://vn.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070702004241AAd9p1J

Câu trả lời hay nhất - Do người đọc bình chọn

Món GIÒ GIẢ CẦY có 2 cách nấu giả cầy: Giả cầy theo kiểu người miền Bắc và giả cầy theo kiểu người miền Nam

Nguyên liệu:
- chân giò heo sống ước chừng 1kg, để nguyên giò đem "ram" (thui- tức là hơ giò trực tiếp trên lửa nhỏ sao cho da giò săn lại, chuyển thành màu vàng. Bạn có thể hơ trên bếp than hoặc bếp gas nhỏ lửa) sau đó cạo sạch, bỏ móng rửa nước, để khô nước, lóc xương và cắt thịt nhỏ thành miếng dày độ 1-1,5 cm, ngang độ chừng 3cm.

* Giả cầy theo kiểu người miền Bắc
- Gia vị: ( giống món nhựa (rựa) mận) gồm riềng 1 củ, mẻ đánh nhuyển độ chừng ½ chén ăn cơm, 2 muỗng canh mắm tôm, bột mì chính độ 1 thìa cà phê, củ sả xắt nhuyễn. Bạn ướp các loại gia vị nêu trên riềng (xắt mỏng giả nhỏ) sả (xắt mỏng băm nhỏ), mẻ đánh nhuyển, mắm tôm, bột mì chính.. để cho gia vị ngấm khoảng 30’. Sau đó bạn bắt lửa nhỏ cho dầu ăn nóng xào thịt đã ướp các loại gia vị độ chừng 15’ nêm nếm gia vị . Lưu ý khi nấu nhớ đảo đều nhiều lần không khéo sẽ bị khê. Yêu cầu: Thịt mềm dòn, không bở, vị chua, mặn vừa, ngọt thanh, béo. Xúc ra đĩa cho thêm Ớt đỏ xắt khoanh. Ăn với bánh đa nướng và lá mơ lông. Chấm mắm tôm .Có 1 cốc rượu đế thì ngon tuyệt.

* Giả cầy theo kiểu người miền Nam (giống kiểu nấu "thịt rừng").
- Gia vị: Gồm tương hột giả nhuyễn, bột cà ri ½ muỗng cà phê, củ sả xắt nhuyễn 2 muỗng ăn canh, củ hành tím giả nhuyễn, đường độ 1 muỗng canh , bột ngọt 1 thìa cà phê. Thịt chân giò cũng chuẩn bị như phần trên. Ướp gia vị đã nêu để gia vị ngấm khoảng 15’, nên đảo vài lần cho gia vị ngấm đều. sau đó bắt lên xào dầu ăn nóng trên lửa nhỏ 5’. cho nước cốt dừa tươi vào nấu tiếp khoảng 10’ nêm nếm độ mặn ngọt vừa khẩu vị, không dùng nước mắm. (Nên nhớ người miền nam khẩu vị ngọt.) Khi chín tới cho vào củ hành tím hoặc củ hành tây thái múi cam. Yêu cầu: Thịt mềm dòn, không bở, vị béo, mặn vừa, ngọt thanh, Xúc ra dĩa , rắc thêm hành là xắt cọng dài 3cm, hạt đậu phọng giả nhỏ, ngò rí, Ớt xắt khoanh…
-Ăn nóng với bánh đa hoặc bánh mì xắt khoanh.Chấm muối tiêu chanh hoặc tương hột giả nhuyễn với nước cốt dừa

J WynnjWynn Wednesday, February 16, 2011 12:41:40 PM

Mẹo nấu giả cầy ngon

Source: http: //xinhxinh.com.vn/Meo-vat-nha-bep/74514/Meo-nau-gia-cay-ngon.xinh
Món giả cầy sẽ thật vô duyên nếu thịt vẫn cứng, nhưng nếu bạn ninh kỹ đến mức chân giò nhũn ra thì ăn cũng mất ngon.
Giả cầy là món ăn quen thuộc trong mùa đông và có mặt trong thực đơn Tết của nhiều gia đình. Xin mách bạn một số bí quyết nhỏ để món ăn thành công hơn.

Về nguyên liệu nấu giả cầy là chân giò lợn, có nhiều ý kiến về việc chọn chân sau hay chân trước. Người thì cho rằng người khéo nội trợ thì chắc chắn sẽ chọn chân sau, người thì khẳng định điều ngược lại. Thực ra bạn không cần băn khoăn nhiều về điều này mà nên chọn theo sở thích của mình: thích nhiều thịt thì chọn chân sau, thích da và gân sần sật kiểu ''dân nhậu" thì chọn chân trước.

Các gia vị (riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, nước mắm...) cần được ướp đủ thời gian. Thời gian ướp càng lâu thì thành phẩm càng có hương vị đậm đà. Ít nhất bạn cũng nên để một tiếng đồng hồ trước khi nấu.
http://www.thanhmaivn.com/ImageViewer.ashx?ImageID=239 -
Các hàng thịt thường đốt chân giò sẵn để bán cho những người mua nấu giả cầy. Nhưng nếu không mua được loại này, bạn cần đốt trước khi chặt nấu để món ăn ngon và đẹp mắt hơn. Lý tưởng nhất là đốt bằng rơm, nhưng với điều kiện của các bà nội trợ thành phố hiện nay thì đốt bằng giấy hay bếp gas cũng tốt. Thậm chí bạn có thể dùng chế độ nướng của lò vi sóng, nhưng hãy cẩn thận đừng nướng chín mà chỉ để sém ngoài da thôi. Khi đốt chân giò, chú ý trở đều để không có tình trạng chỗ cháy đen, chỗ trắng nhợt.

Khi nấu giả cầy, bạn cần để lửa nhỏ để ninh lâu cho mềm. Nhưng món ăn sẽ là một thất bại nếu bạn ninh quá lâu đến mức thịt da mềm nhũn, đụng đến là rời cả ra. Hãy đun cho đến lúc nào miếng móng giò mềm vừa phải, vẫn còn độ sần sật là được. Nếu ninh bằng nồi áp suất, bạn chỉ nên cho chút xíu nước thôi vì nước trong nồi không bị bốc hơi nhiều.

Bạn có thể giữ lại một phần riềng đã giã, chỉ cho vào khi nồi giả cầy gần nấu xong. Phần riềng chưa bị hầm kỹ này sẽ giữ lại được nhiều hương vị và món ăn sẽ thơm ngon hơn.

Món giả cầy của bạn thành công nếu miếng thịt vàng, ngấm gia vị đậm đà, nước sền sệt, vàng sánh.

Theo Đất Việt

Sean Murphymeome2006 Saturday, December 17, 2011 3:03:14 AM

Úi,hôm qua em vừa có entry nhựa mận thì hôm nay thấy bài này của anh.Anh nghiên cứu món này kỹ thế chắc anh thích nhậu lắm.

J WynnjWynn Saturday, December 17, 2011 2:44:15 PM

Khi nào có dịp ghé Dallas đi. Anh sẽ nhậu với Sean. Báo trước anh là chuyên viên phá mồi. Anh kô kiếm ra được hình OX của Sean nên kô biết tửu lượng hắn ra sao. Nhưng nếu hắn hơn được 2 chai là hắn khá hơn anh đó.wine beer up

Sean Murphymeome2006 Sunday, December 18, 2011 12:15:33 PM

Hí hí.Anh ui.I'm single.Em muốn lắm lắm đến DALLAS ạ,dưng mờ hổng xin đc Visa.Với lại,em chỉ đi được 2 tén là say cả chấy anh à.

J WynnjWynn Tuesday, February 5, 2013 9:55:36 AM

Bài Lượm — Bún giả cầy vị Bắc ở Sài Gòn

Miếng móng giò với lớp da vàng vàng ruộm, hương thơm của riềng mẻ quyện trong vị đậm đà của món ăn đem đến cho thực khách sự ngon miệng khi thưởng thức.

Nguồn:  http://giadinh.vnexpress.net/tin-tuc/am-thuc/bun-gia-cay-vi-bac-o-sai-gon-2411466.html

Nằm ở đường Hồng Hà (quận Tân Bình) đoạn dẫn vào sân bay Tân Sơn Nhất, quán bún đậu ở đây đã trở thành địa chỉ quen thuộc của những người gốc Bắc ở khu vực này cũng như những thực khách trót mê món Bắc. Ngoài món ăn nổi tiếng là bún đậu mắm tôm, thực đơn của quán còn phong phú với nhiều món Bắc khác như: bún ốc chuối đậu, bún thịt luộc mắm tép, bún giả cầy, nem chua rán... 

Bún giảcầy là món ăn quen thuộc của người miềnBắc.
Bún giả cầy là món ăn quen thuộc của người miền Bắc. Ảnh: Khánh Hòa.

Trong những món ăn đó, bún giả cầy luôn chiếm được cảm tình của thực khách. Cách chế biến món ăn này đơn giản. Nguyên liệu gồm có bún tươi, giò lợn, sả, riềng, mẻ, mắm tôm và các loại gia vị khác.

Chân giò, móng giò được rửa sạch với nước muối pha loãng. Để ráo nước và nướng vàng lớp da bên ngoài, chặt khúc vừa ăn. Riềng, sả được giã nát hoặc băm nhuyễn. Trộn móng giò với riềng, sả và các loại gia vị khác như mắm tôm, mẻ, nước mắm, hạt nêm, muối... sau đó để khoảng 2 - 3 giờ đồng hồ cho thấm gia vị.

Bát giảcầy hấp dẫn với màu vàng ruộm củamóng giò, màu xanh của cácloại rau, màu vàng của nghệ.
Bát giả cầy hấp dẫn với màu vàng ruộm của móng giò, màu xanh của các loại rau, màu vàng của nghệ... Ảnh: Khánh Hòa.

Đặt nồi lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi phi thơm tỏi. Đổ hỗn hợp móng giò đã ướp vào, đảo đều đến khi phần thịt săn lại. Cho nước vào xâm xấp mặt thịt và đun sôi. Khi món ăn sôi bùng lên thì để lửa nhỏ đun cho đến khi món ăn chín nhừ. Trong quá trình ninh, bạn cần phải canh lửa để món giò không chín quá mềm, không ngon. Ăn thử miếng bì giòn, thịt đủ mềm là được. Nêm lại gia vị vừa ăn trước khi tắt bếp.

Phần dabên ngoài của giò được nướngchín vàng rất đẹp mắt.
Phần da bên ngoài của giò được nướng chín vàng rất đẹp mắt. Ảnh: Khánh Hòa.

Múc thức ăn ra bát, cho lên bên trên một ít hành, ngò thái nhỏ và ăn nóng với bún tươi. Hương thơm chân giò nướng đã ninh kỹ trộn hoà với mùi thơm của riềng, của mẻ xông lên mũi rất hấp dẫn. Ăn miếng móng giò, cảm nhận cái giòn giòn của lớp da bên ngoài, cái mềm của lớp thịt bên trong hòa quyện trong nước nhựa mận được nêm đậm đà rất vừa miệng. Trong những ngày trở gió, món bún giả cầy quen thuộc đem đến cho bạn một món ăn ngon miệng và ấm bụng.

Khánh Hòa

Khánh Hòa