My OperaBread...again - Garlic knot
Sunday, March 11, 2012 10:53:47 AM
Tình hình là cuộc cách mạng Bánh mì vẫn tiếp diễn với sự hưởng ứng nhiệt liệt của đông đảo người dân trong cả...nhà! Sau khi lượm lặt được kha khá kinh nghiệm từ các tiền bối đi trước, mình lại đi nhồi bột. Coffee bun là món được yêu cầu, nhưng mình thích bánh mặn, 
*suy nghĩ*...OK làm cả hai.
Garlic knot - Bánh mì thắt nút bơ tỏi (tên sao bánh dzậy
)
Ct học được từ chị Thy, em xin phép được copy lại để làm lần sau, cảm ơn chị rất nhiều!!!
- 250g bột bánh mì
- 40g đường
- 5g men
- 1/2mcf muối
- 140g nước ấm
- 20g dầu ăn
Bột, đường, men trộn đều. Nước ấm + dầu ăn cho vào nhồi, thêm muối, nhồi đến khi không dính tay, ủ lần 1: 60 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Lấy ra nhồi sơ rồi chia thành 6 phần 75g (theo mình), tạo hình double knot (hình ảnh chi tiết bên blog chị Thy), ủ lần 2: 45 phút.
Làm sốt bơ tỏi: tỏi băm nhuyễn trộn với bơ, thêm chút muối. Bánh sau khi ủ lần 2 lấy ra phết đều sốt rồi nướng 180 độ C trong 15 phút.
Mình thử cho thêm chà bông vào 3 bánh, nhưng hơi bị cháy nhìn chả hấp dẫn gì cả. Và khi mới cho bánh vào lò thì mùi tỏi tỏa ra muốn xỉu nhưng yên tâm là bánh chín rất thơm vì tỏi đã được phi vàng.
Còn đây là coffee bun lần 2
Nghe lời chị Brightclouds là không để muối và men gần nhau, mình nhồi bột đều rồi mới cho magarine vào. Với tiêu chí là ct nào dùng magarine được là cứ dùng, chỉ dùng bơ lạt khi không thể thay thế. Thấy ct nào có bơ và muối thì cứ magarine mà tiến.
Lần này vẫn nhiêu đó bột nhưng mình chia thành 9 thay vì 8 như lần đầu, nhưng bánh vẫn nở to như lần trước và vui nhất là em nào em nấy tròn ủm chứ không lép xẹp nữa.
Em cảm ơn chị Brightclouds nhiều lắm lắm!!!
*suy nghĩ*...OK làm cả hai.Garlic knot - Bánh mì thắt nút bơ tỏi (tên sao bánh dzậy
) Ct học được từ chị Thy, em xin phép được copy lại để làm lần sau, cảm ơn chị rất nhiều!!!
- 250g bột bánh mì- 40g đường
- 5g men
- 1/2mcf muối
- 140g nước ấm
- 20g dầu ăn
Bột, đường, men trộn đều. Nước ấm + dầu ăn cho vào nhồi, thêm muối, nhồi đến khi không dính tay, ủ lần 1: 60 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Lấy ra nhồi sơ rồi chia thành 6 phần 75g (theo mình), tạo hình double knot (hình ảnh chi tiết bên blog chị Thy), ủ lần 2: 45 phút.
Làm sốt bơ tỏi: tỏi băm nhuyễn trộn với bơ, thêm chút muối. Bánh sau khi ủ lần 2 lấy ra phết đều sốt rồi nướng 180 độ C trong 15 phút.
Mình thử cho thêm chà bông vào 3 bánh, nhưng hơi bị cháy nhìn chả hấp dẫn gì cả. Và khi mới cho bánh vào lò thì mùi tỏi tỏa ra muốn xỉu
nhưng yên tâm là bánh chín rất thơm vì tỏi đã được phi vàng.Còn đây là coffee bun lần 2
Nghe lời chị Brightclouds là không để muối và men gần nhau, mình nhồi bột đều rồi mới cho magarine vào. Với tiêu chí là ct nào dùng magarine được là cứ dùng, chỉ dùng bơ lạt khi không thể thay thế. Thấy ct nào có bơ và muối thì cứ magarine mà tiến
. Lần này vẫn nhiêu đó bột nhưng mình chia thành 9 thay vì 8 như lần đầu, nhưng bánh vẫn nở to như lần trước và vui nhất là em nào em nấy tròn ủm chứ không lép xẹp nữa.Em cảm ơn chị Brightclouds nhiều lắm lắm!!!
Brightclouds # Monday, March 12, 2012 3:29:50 AM
Bánh mỳ thắt nút chị chị ngắm nghía chưa chưa dám làm bao giờ cả. Chắc phải cạnh tranh với em thôi, em chạy nhanh quá đấy.
Andy Hujessekim17 # Monday, March 12, 2012 7:27:13 AM
Chị cho em hỏi, mình nhồi bột lâu wá bột sẽ đàn hồi phải ko chị? mà bột đàn hồi cán nó cứ co lại. Mấy loại bánh cần cán bột rồi cắt tạo hình em thấy ngta cán nó ko co lại.
Brightclouds # Monday, March 12, 2012 7:53:39 AM
Muốn bột không đàn hồi, phải có thời gian cho bột nghỉ. Nghĩa là, sau khi nhồi và ủ lần 1, em đấm xẹp bột và nhồi sơ, ủ lần hai. Rồi lại đấm xẹp bột, sang giai đoạn tạo hình. Lúc này em chia bột ra thành từng phần theo yêu cầu, rồi để bột nghỉ khoảng 5-10 phút. Lúc này cán bột sẽ không đàn hồi nữa, hoặc đàn hồi rất ít.