ANDY'S WORLD

bánh vuông vức đẹp quá em. Khuôn này em mua sẵn hay là phải đặt mới có?

bánh có bị nồng mùi men không em, chị làm bánh mì lần nào cũng mùi men cũng nồng mặc dù đã cân đúng định lượng, ăn mất cả ngon
nhiu đó bột nhồi chắc mệt em nhỉ

Bánh mỳ snadwich này, tới giai đoạn nhồi lần 2 xong, em ấn bột hơi dẹp rồi cuộn lại (áng chừng vừa cái khuôn), cho vào khuôn, ủ rồi nướng theo công thức. Khi cắt bánh, sẽ thấy thớ bánh rõ hơn và đẹp hơn đó em.
Thực ra em vẫn có thể giữ nguyên công thức với 220ml sữa. Bột sẽ nhão hơn, khó nhồi hơn, nhưng bánh mềm mướt hơn đó (chị thường làm vậy), và em vẫn có thể chia làm hai khuôn được. Còn nếu không, để lại 10ml sữa đó quét mặt bánh, bánh vàng đẹp lắm ... hi hi ...

Công thức này chị cũng rất thích, lại đơn giản nữa.

Originally posted by jessekim17:

cái tội làm biếng cán

Không cần cán đâu, chỉ ấn cho nó dẹp dẹp để dễ cuốn thôi.
Yên tâm đi, chắc chắn là em còn làm công thức này nữa mà.

Rinh cái khuôn này về rùi đó hả Em!?
Chị cũng định làm theo CT của Mẹ Bo nhưng ngán nhồi và ủ bột nên cứ hẹn mãi và mấy hôm nay Bi nhà Chị bệnh nên cũng k còn tâm trí

troi oi, sao e làm ra thớ bánh dep vay, ko cuộn như chị BC chỉ ma đẹp vậy, làm theo chi bc chỉ chắc còn dep hơn. Đúng là sức trai tre, nó nhồi 400g mấy bột mà ko xi nhê, mình... 300g thôi là lắc lư huhu

Hi hi, nhồi bột bánh mỳ cũng cần có kỹ thuật Kid ơi, đập thùm thụp cũng ko ăn thua đâu.
Nhìn bánh mỳ nhà em nó mới thấy dạo này mình lười!

Originally posted by smallkitchen:

mình... 300g thôi là lắc lư huhu

Chị nhồi 250g là đuối luôn rùi á! Chắc Chị già thật rùi

Originally posted by smallkitchen:

troi oi, sao e làm ra thớ bánh dep vay, ko cuộn như chị BC chỉ ma đẹp vậy, làm theo chi bc chỉ chắc còn dep hơn. Đúng là sức trai tre, nó nhồi 400g mấy bột mà ko xi nhê, mình... 300g thôi là lắc lư huhu

Originally posted by trinhanhfamily:

Chị nhồi 250g là đuối luôn rùi á! Chắc Chị già thật rùi

Mọi người tham khảo link này nhé. Trước chị tòan nhồi tay theo cách này, khỏe re! CHỉ có nhồi bột baguette thì hơi vất chút thôi
http://dailydelicious.blogspot.com/2008/06/hand-knead-bread-making-how-to.html

Bữa nay chị nhồi 410gr bột này mà thấy nhàn tênh nè. Gấu mẹ vĩ đại có khác

Nhồi xong đập 100 cái là ok, mỗi ngày nhồi nửa ký chắc 1 tháng là chị giảm cân luôn

phương anh writes: chị ơi làm sao em làm cũng công thức này mà bánh nó bị mùi men quá. Em chỉ làm thử 1/2 công thức thôi,riêng men thì em đã giảm 1/2 công thức rồi mà mùi men còn thoang thoảng. Thời gian ủ của em lần 1 là 55 phút, lần 2 là 50 phút. Có lần em ủ cả hai lần là 30 phút mà vẫn mùi lắm chị ạ. Em làm bao nhiêu lần mà vẫn thế, khi giảm 1/2 lượng men thì ruột bánh nó chả ngon lành gì cả, mà mùi men thì vẫn thoang thoảng. Còn khi em ủ lần 1 là 55 phút, lần 2 là 50 phút thì bánh nở đẹp, ruột dai nhưng mùi men thì nồng luôn. Em sai ở khâu nào hả chị? mà chị ở việt nam hay ở nước ngoài vậy hả chị?

Nếu bánh nhồi tay thì hay bị hiện tượng nồng mùi men do nhồi bột chưa tới hoặc nhồi chưa đúng.
Chị bị hoài. (mỗi khi nhồi tay)

phương anh writes: ui cha, mình nhìn hình mà cứ tưởng mẹ nào đưa ảnh anh xã lên mới chết chứ. Nhầm ngay cái khâu quan trọng nhất (giới tính). mình cảm ơn Andy Hu (không biết xưng bạn có đúng không, nếu nhầm tiếp thì có gì thông cảm nhé :"> ) và chị Brightclouds. Mình nhồi bằng tay, cũng nhồi đến khi kéo được màng mỏng theo chủ quan thì là đạt rồi (chỉ là chủ quan thôi ạ). Nhưng mình không có cân điện tử nên mình đong bằng thìa teaspoon. Với 1/2 công thức trên mình lấy bằng 1 teaspoon men nở. Mình tham khảo trên mạng là 1 thìa teaspoon men nở =3,7 gam. Đúng không bạn nhỉ? Đau khổ lắm cơ, với cái công thức này mà bao nhiêu lần làm men vẫn nồng mặc dù thành phẩm làm ra không đến nỗi tệ, vỏ mềm, ruột nhẹ và xốp nhưng mà ngửi thì nồng mùi men dù đã ủ với nhiều thời gian khác nhau. Bạn xem lượng men nở mình cho với 1/2 công thức trên đã đủ chưa nhé. Nếu ko phải do men thì chắc nguyên nhân giống chị Brightclouds nói rồi. Cái này thì phải đi mua máy thôi. Coi giùm mình nhé. Cảm ơn Andy Hu nhiều. Chờ tin bạn. Còn men thì mua ở quầy bánh mỳ, chả biết là hiệu gì nữa. Vừa nhờ đứa em gái mua men nở ngoài hà nội gửi vào mà nó bảo là loại đó do thái lan sản xuất.

Men Thái dùng tốt lắm. Chị có lần mua men Thái (ở bên Thái) .. hi hi , mùi nhẹ hơn men Mauri một chút.
Nếu bánh nở tốt mà vẫn nồng mùi men thì em điều chỉnh lại cách ủ bột : lần 1 : khoảng 1 tiếng, lần 2 : khoảng 30-45 phút. Ủ ở nơi kín gió và ấm (chị thường cho thố bột ủ trong lò viba đóng kín, để bên cạnh thố ủ bột một ly nước sôi nữa).
Ngoài ra, khi nhồi bột em nhồi hơi nhão một chút - khó nhồi hơn nhưng bánh nở tốt hơn em à.

Một vài kinh nghiệm chia sẻ (chị cũng không phải cao thủ bánh mì, nên có thể các kinh nghiệm này còn chưa phải là tối ưu) ... nhưng em cứ thử nhé.

Anonymous writes: Mình cảm ơn Andy Hu và chị Brightclouds. Mọi người làm bánh giỏi mà ai cũng khiêm tốn không nhận mình là cao thủ. Nhìn bánh và món ăn mọi người mà em ngưỡng mộ ghê cơ. Chị Brightclouds ơi, em cũng làm như chị đó, tức là ủ lần 1 khoảng 50 phút, lần 2 30 phút đó à, cũng ủ trong lò nướng và một cốc nước sôi. Bột em nó cũng dính chị à, có cảm giác dính tay nhưng kéo ra thì không dính đâu. Bánh em nở đều, ruột trắng, các thớ cũng ổn mà mùi men nó thoang thoảng chứ không có thơm như của người khác à. Bánh mỳ nhồi mệt mà em nhồi bằng tay làm bao nhiêu lần cứ hỏng nên thành ra cũng ngại làm. Cũng có thể em nhồi bột chưa đạt, chắc phải sắm cái máy. Thế chị đong men nở bằng cân hả chị? Với 1/2 công thức mà cho 1 thìa teaspoon men nở liệu có nhiều quá không chị? Em cảm ơn chị nhiều.

À ... nếu em đi sâu vào lĩnh vực này (không cần sâu lắm, chỉ là làm bánh hơi thường xuyên một chút) thì em sẽ hiểu điều mà chị và Andy Hu không dám nhận là cao thủ - chứ không phải khiêm tốn đâu.

Về việc mùi của bánh, chị được biết là men đóng vai trò quan trọng (quan trọng không kém là bột)
Thực ra như em nói thì chị cũng không biết nguyên nhân do đâu (bánh nở tốt, ruột trắng) ... hoặc là em tăng nhiệt độ lò lên một chút xem sao (trừ lò nướng chuyên nghiệp - còn lò gia đình thường nhiệt độ không giống nhau). Bánh nướng xong, lấy bánh ra ngay để lên rack, không để bánh nguội trong khuôn.

Chị cũng đong men bằng muỗng em à (không dùng muỗng kim loại nhé), chị chỉ có cân cơ học - không có cân điện tử nên cân dưới 10g thì chỉ áng chừng thôi. Với 1/2 công thức, cho 1muỗng cafe men là bình thường.

phuong anh writes: @Brightclouds cảm ơn chị Brightclouds nhiều nhiều, em sẽ cố gắng thử lại. Mong sẽ được học hỏi nhiều từ các chị.Chúc chị ngày càng có những món ăn ngon và những món bánh đẹp đành cho mọi người nhé.