Thursday, December 27, 2012 6:30:48 AM
banana, cake, recipe
Một ct từ The Little Teochew...
Bánh rất ngon, mềm ẩm và đậm vị chuối. Lớp vỏ mỏng hơi giòn khi bánh còn ấm, để nguội thì mềm. Xin phép được copy ct vào đây, cảm ơn tác giả rất nhiều!
_ 1 trứng cỡ lớn
_ 80g đường (ngọt vừa)
_ 90g dầu ăn
_ 25g sữa tươi
_ 3 trái chuối chín (nghiền bằng nĩa)
_ Phần bột: 105g bột mì, 20g bột bắp (hoặc 125g cake flour), 1/2mcf baking powder, 1/2mcf baking soda
Đánh bông trứng và đường, cho các nguyên liệu còn lại (trừ bột) vào trộn đều. Trộn bột vào hỗn hợp, lưu ý trộn nhanh và ngừng ngay khi bột đã tan hết, tránh trộn lâu. Khuôn 16cm chống dính, lò làm nóng trước 10 phút ở 175 độ C, nướng bánh khoảng 50 phút.
Thursday, May 3, 2012 11:29:56 AM
banana, recipe, banhViet
Cũng đã một thời gian kể từ "liveshow" chuối lần trước, hôm nay nhà mình lại có chuối ế. Vẫn chưa muốn ăn bánh bông lan chuối nên mình quyết định làm bánh chuối nướng 
Công thức: (có tham khảo từ chị Thy và một số nguồn khác)
- 2 bịch sữa tươi (440ml)
- 1 trứng
- 4 ổ bánh mì nhỏ (200g)
- 10 trái chuối sứ (có thể hơn)
- 100g đường
- 4 muỗng canh sữa đặc
- 1 ống vani bột
* Sên chuối với 50g đường trên lửa nhỏ khoảng 10 phút. Tắt bếp, để nguội rồi cắt khoanh chuối.
** Hòa tan sữa, trứng, 50g đường còn lại, vani rồi cho bánh mì đã xé nhỏ vào ngâm khoảng 20 phút cho bánh mì thấm hết trứng sữa. Bóp nhỏ bánh mì, cho sữa đặc vào.
*** Bật lò trước ở 170 độ C. Khuôn tròn 20cm, lót giấy nến, bôi bơ chống dính. Cho 1/2 lượng bánh mì vào, ấn nhẹ dàn đều, sau đó cho 1/2 lượng chuối vào, dàn đều. Cho tiếp phần bánh mì còn lại, nén hơi chặt. Cuối cùng là lớp chuối trên mặt.
=> Nướng bánh trong khoảng 60 phút. Khi thử thấy bánh đã chín thì phết 1 lớp bơ lên mặt bánh rồi nướng lửa trên thêm 5 phút cho mặt bánh vàng.
Mấy ngày nay đi đâu cũng thấy mọi người làm kem. Cũng phải thôi, nóng quá mà!! Mình cũng làm, nhưng hình thì ko được đẹp như mọi người. Đây, kem chanh dây
Nóng đến nỗi vừa cho kem vào chén là nó chảy ngay, cũng chẳng có cái gì bỏ lên cho màu mè hết. Nóng thế này thì 1 chén kem mát lạnh là đủ Có ai bày kem hình vuông như mình ko nhỉ?!?
Tuesday, March 20, 2012 3:59:50 PM
banana, banhViet
Báo cáo là em đã "xử lý" xong buồng chuối rồi!! Cảm ơn Wăn nhiều lắm, có đọc được bài này thì chạy xuống nhà tớ ngay trong 3 ngày nhá!!
Theo gợi ý của mọi người, mình làm bánh chuối hấp
Lần đầu làm 1 món bánh Việt mình đã làm theo ct của chị Thu Trà. Chị làm bánh chuối đội lốt thịt kho, mình cũng đội lốt nhưng không biết là lốt gì đây Loay hoay đổ những 3 lớp nhưng cuối cùng thì lớp "mỡ heo" mỏng tanh, còn lớp "da heo" rớt mất tiêu luôn
Mẹ hỏi sao làm bánh này cực dữ vậy!?! Hìhì, không lẽ nói tại con bày đặt làm giả thịt này thịt nọ chứ người ta đổ 1 phát là xong rồi Dù gì thì bánh cũng khá ngon, hơi mềm hơn so với bánh người ta bán, nhưng thơm hơn và béo hơn, đúng là bánh homemade có khác
À, phải nói luôn là màu bánh là màu nhân tạo, cũng do cái vụ "cải trang" ấy mà mình phải thêm màu vì chuối sên xong ko có màu tím hồng như chị Trà nói. Đúng là làm bánh Việt cực quá, không dám nghĩ tới lần 2. Nhưng nếu bạn lại có hảo tâm cho chuối nữa thì lại khác
Và số còn lại thì vào đây
Đố mọi người biết là gì đấy!!
Sunday, March 18, 2012 1:39:57 PM
cake, banana, recipe
Sản phẩm từ chuối đầu tiên đây (thật ra là thứ 2, đầu tiên là chuối sấy, thất bại!!)
Bánh này mình đã làm từ lâu và rất được ưa chuộng. Ct học được từ bếp chị Brightclouds, em xin phép ghi ra đây nha chị, em cảm ơn chị rất nhiều:
- 2 trứng
- 150g bột mì
- 200g đường (mình chỉ dùng 150g)
- 1 mcf bột nở
- 125ml dầu ăn
- 3 quả chuối
Một ct cực kì đơn giản từ nguyên liệu cho tới cách làm. Chỉ cần đánh bông trứng với đường rồi cho dầu ăn, chuối nghiền vào trộn đều, sau cùng ray bột vào trộn. Nướng 180 độ C trong khoảng 30 phút hoặc tới khi bánh chín vàng.
Mình lót thêm một lớp chuối và phết mật ong vào đáy khuôn, vậy là có bánh chuối úp ngược - banana upsidedown cake (uhm...tên tiếng Anh vẫn hay hơn!). Hôm nay đám giỗ ông cố, mình làm 5 trứng và chia thành 2 khuôn, ai cũng thích hết (hy vọng là mọi người không chỉ khen cho mình vui).
Tâm sự một chút Mình đã tập tành làm bánh một thời gian trước khi lập blog này. Khi đó chỉ lang thang vào blog mọi người học rồi làm theo, mình ít khi (hầu như không) comment vì mình thường không hỏi gì cả và mình nợ nhiều người 1 lời cảm ơn. Mình thường viết ct vào giấy note, và rồi...
...góc học tập trở thành "đống bừa bộn" này đây nhưng đấy cũng là "baking book" cũng mình. Bây giờ đã có 1 chốn để đi ra đi vào, mình sẽ dùng nó để làm quyển sách thứ 2 và cũng để gửi lời cảm ơn tới những người thầy, người chị đã giúp đỡ mình trong suốt thời gian qua.
Gửi tới những ai đã "vô tình" dạy em làm bánh, một lời cảm ơn...và xin lỗi!!
Thursday, March 15, 2012 2:12:16 PM
banana, chiffon, recipe
Dạo này hình như mọi người hơi bận rộn thì phải, đi lang thang quanh các nhà thấy nhà nào cũng "cửa gác then cài". Thật ra thì mình cũng bận, nhưng cái tính "cù cưa" đánh chết không chừa, thôi thì đợi nước tới...cổ rồi bơi luôn
Lâu rồi không làm chiffon vì cứ nặng lòng với gato HK. Hôm bữa thấy chị Trinh làm chiffon trà xanh, tự nhiên thấy nhớ nhớ. Rồi cũng hứa làm bánh mời lại chị, vậy là làm chiffon. Nhà có nải chuối sứ, mẹ kêu chuối ngon quá làm bánh ăn, thế là chiffon chuối ra lò
Bánh này mình học được từ mẹ Tintin, cảm ơn chị rất nhiều!! Xin phép copy ct ra đây để chia sẻ với mọi người:
** Hỗn hợp lòng đỏ
- 6 lòng đỏ
- 60ml dầu ăn
- 170g chuối nghiền nhuyễn
- 1/2 mcf tinh dầu chuối (mình ko có)
- 50g đường
- 110g bột mì
- 1/4 mcf muối
- 1/4 mcf baking soda (mình cũng ko có)
** Hỗn hợp lòng trắng
- 6 lòng trắng
- 1/2 mcf cream of tartar
- 100g đường
Cách làm chiffon thì chắc mọi người đã quá rành rồi nướng bánh ở 170 độ C từ 30-40 phút. Ct này cho khuôn tube 22cm, khuôn mình có 20cm nên mình làm 4 trứng.
Haiz..sao bánh của mình không có cái màu nâu nâu giống người ta cơ chứ!?! Nhìn kĩ thì cũng thấy "vết tích" của chuối trên thớ bánh, còn mùi cũng thoang thoảng thôi vì mình không cho tinh dầu chuối, ngoài ra thì bánh mềm, ẩm đúng tính cách của chiffon.
My Opera
