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Comment lever, c-à-d découper des soles (poisson) pour en faire des roulés ou des filets panés?

Le plus simple c'est de regarder une vidéo:

- Pour le dépouillement (Enlever la peau) :

Vidéo sur Youtube (Poissonnier d'un marché)

- Pour le levage (Découpe):



- Et en photo ici :
Lever les files de sole

- Ustensiles utiles:

• Couteau filet de sole
• Livre Atelier des chefs