Me Kati

Chiffon cam

Thursday, May 14, 2009 2:50:55 PM

Thèm Chiffon từ lễ đến giờ, hôm nay ăn cơm xong vội lôi đồ nghề ra làm 1 trận, bánh xong, ăn rồi & vẫn còn thích lắm

Về sự tích bánh này mình phải cám ơn chị Linhlan & chị Nguyetva về cách đánh lòng trắng trứng, lúc trước mình làm bánh cứ hay bị xẹp, nhờ 2 chị tư vấn mà bây giờ mình ko còn lo sợ cái vụ đanh trứng này nữa

, hôm nay con qua hàng xóm chơi, thế là ko ai "quấy rối" mình đánh 1 phát lòng trắng đứng tuyệt đẹp
Công thức mình ko nhớ copy từ đâu, thành thật xin lỗi tác giả, mình copy ra đây để lận túi khi làm nhé

*Nguyên liệu:
-92g cake flour (64g bột mỳ + 28g bột bắp)
-1/2tsp bột nở (đầy muỗng)
-70ml nước cam
-1/2tsp vỏ cam bào (dùng cam Mỹ thì ko bị đắng, hôm nay mình ko có cam Mỹ nên ko có tí vỏ nào, nếu có ăn sẽ ngon hơn)
-4trứng to
-60g đường
-1/5tsp muối
-1/3tsp cream of tartar (đầy muỗng)
-48ml dầu ăn
-1/3tsp vani

*Cách làm:
1. Rây mịn bột và bột nở
2. Dùng phới đánh trứng thủ công, đánh lòng đỏ trứng +15g đường+1/5tsp muối đến khi bóng mượt, chuyển sang màu ngà ngà.Cho dầu ăn, nước cam ngâm ấm ấm và vani vào trộn đều.
3. Cho bột & bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ trộn nhẹ tay cho bột tan đều, cho vỏ cam bào nhỏ vào.
4. Dùng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng, lòng trắng vừa hết bọt li ti thì cho crem of tartar vào đánh đến khi thấy mịn tì cho từ từ 50g đường vào ( chia làm 3 lần ) và đánh đến khi bông cứng. tổng cộng tg khoảng 10 phút.
5. Cho 1/2 lòng trắng vào hỗn hợp bột (ở bước 3) và trộn cho lòng trắng quyện đều với bột
6. Đổ hỗn hợp trên vào phần lòng trắng còn lại và trộn nhẹ tay, nhớ dùng spatula vét cả phần đáy để bột được trộn đều. Không trộn kỹ quá sẽ làm vỡ bọt khí của trứng bánh sẽ không nở được.
7. Bật lò nóng ở 175oC trước 10phút, cho bánh vào lò nướng khoảng 45phút, khi thử bánh thấy không dính vào que thử là được (lò mình hôm qua nướng có 30 phút)
8. Khi bánh còn ấm ấm dùng dao nhựa lách nhẹ quanh thành bánh và đáy bánh để lấy bánh ra, úp ngược mặt trên xuống

Với nguyên liệu trên mình làm được 1 bánh khuôn 20cm nở hơn 2/3 khuôn & 8 mini cup, cám ơn em H đã uốn vành khuôn dùm mình nên hôm nay khai trương khuôn mới luôn, nhưng khuôn này lấy bánh khó quá, chẳng có đường nào để lấy bánh ra hết à

Ah khuôn mini này các bạn lưu ý khi nướng nhe, lúc đầu mình để lửa dưới bánh nở cao đẹp như hình ấy, vậy mà khi mình bật thêm lửa trên, quay qua quay lại thấy bánh bị xẹp rồi, rút kinh nghiệm lần sau mình sẽ chỉ nướng lửa dưới với em mini cup này thôi

Thế là thoả cơn nghiền Chiffon rồi, xuống dưới bếp ăn thêm 1 miếng nữa đây

Bánh mỳ miniDonut nhà em

Comments

Kidkidkenshin1412 # Thursday, May 14, 2009 4:30:16 PM

Mam măm... ngon lắm chị ơi. Cho em một mẩu cũng được, Nhìn bánh nỡ cao, cắt ra từng miếng... aaaa... ngon wá đi thôi. Em xin một tách trà nữa chị mơi.

Me Katikati190405 # Friday, May 15, 2009 1:49:50 AM

cám ơn em đã ủng hộ chị làm bánh, hôm qua chị làm bánh này cũng được mẹ chị ủng hộ chứ thường khi làm bánh ngọt bà phản đối lắm

Kidkidkenshin1412 # Friday, May 22, 2009 6:37:49 AM

Nhìn bông và xốp, chắc mềm như bông nhẹ như mây lắl lắm lắm luôn hả chị? Đẹp wá hà.

Savannah Vusavannahvu # Tuesday, May 26, 2009 5:20:34 PM

Hi mẹ Kati, mình là Callalily trên WTT, lâu rồi không dùng opera nữa nhưng muốn comment trên blog nhà bạn nên phải log in vào:) . Mấy cái khuôn mini cup đó nếu dùng khuôn silicon thì vặn ra dễ ẹt hà. Còn dùng khuôn nonstick thì cũng hơi khó ha để làm bánh tróc ra ha, hay là đợi nó nguội thiệt nguội vậy?

Me Katikati190405 # Tuesday, May 26, 2009 11:33:09 PM

Dạ em cám ơn chị Callaity nhiều ạ, em để bánh chưa nguội hẳn đã nôn nóng lôi chúng ra rồi

, ah em cũng có nghe các bạn nói dù là khuôn nonstick nhưng cũng nên thoa tí dầu vô đấy chị nhỉ:), em mới vào blog của chị mới biết được chị là SHS, em chào chị ạ

Thuc HienHienkitchen # Sunday, October 11, 2009 9:18:17 AM

Lại làm chiffon theo công thức KT, 4 trứng. Bánh cuối cùng cao có hơn 2.5cm, xẹp khoảng 1cm. Chị làm công thức này thì bánh cao bao nhiêu. Có lẽ em đánh trứng chưa tới vì em dùng máy phillip, có thố. Đánh trứng cho đến khi bông cứng khoảng có 3 phút. Chị thấy sao? Chắc em thử công thức này.

Me Katikati190405 # Sunday, October 11, 2009 10:58:30 AM

mấy bánh chiffon c làm nở cao gần 15cm đó e, CT 4 trứng nếu khuôn 20cm thì nở cỡ đấy, còn khuôn e 24cm thì e làm 5-6 trứng nhe, còn 4 trứng thì nở chắc tầm gần 10cm, c đánh trứng bằng máy cầm tay khỏang gần 10 phút, nhưng e thấy bông cứng là ok rồi

, hoặc e thử CT này cũng ok lắm

OrientPearlOrientpearl # Sunday, November 8, 2009 10:33:24 AM

Biết nơi trú ẩn của hắn rồi nhá

. Chia sẻ với chị kinh nghiệm làm chiffon đi, thứ 7 vừa rồi chị làm theo công thức có sirup hoa hồng của em, bánh ban đầu nở cao tung tóe, đến nỗi nứt toác cả mặt bánh, nhưng đến lúc cho ra ngoài 1 lúc là nó xẹp lại, màu lại k đẹp, trông y như cái đệm mút cũ ý. Trứng chị đánh cũng bông cứng rồi, vậy mà... Hay là lần sau chị chỉ nướng lửa dưới thôi em nhỉ?

Me Katikati190405 # Sunday, November 8, 2009 3:00:04 PM

@Chị Châu: em chào chị, e nghĩ do nhiệt, chị nướng rãnh nào? lò chị bao nhiêu lít ạ? do bánh chị mặt vàng nhưng bên trong bánh lại chưa đủ chín & khô, bánh vẫn còn ướt nên lúc lấy ra bánh sẽ bị xẹp đấy ạ, bánh chiffon chị nướng rãnh cuối chị nhe, e ko biết có chữa đúng bệnh ko ạ?

OrientPearlOrientpearl # Monday, November 9, 2009 4:20:48 AM

Chị nướng rãnh thứ 2 từ dưới lên, lò nhà chị nhỏ xíu, bề ngang chỉ vừa khuôn khoảng 31cm thôi. Có thể lần sau chị sẽ hạ nhiệt xuống 1 chút và để rãnh dưới cùng. Mặc dù lần trước bánh làm bị xẹp nhưng chị ăn cũng đã thấy ngon rồi cho nên nhất định sẽ phải tái bản nhiều lần nữa. Cám ơn em nhiều nhé, khi nào thành công nhất định chị sẽ khoe em

Me Katikati190405 # Tuesday, November 10, 2009 1:49:26 AM

@Chị Châu: ui thế là đúng bệnh rồi ạ, chị nướng rãnh cuối thử thế àno chị nha, chúc chị thành công ạ

OrientPearlOrientpearl # Tuesday, November 10, 2009 2:00:59 AM

Cám ơn em. Nhất định chị sẽ thử làm lại, làm đến khi nào thành công thì thôi

Hồng Mỹconmeotreocaycau210 # Thursday, December 17, 2009 2:11:28 PM

đẹp quá chị ơi, sao thành bánh của chị trắng mịn đẹp như mây vậy, em dùng dao lách bánh ra thì toàn nham nham nhở nhở thui ạ

Me Katikati190405 # Thursday, December 17, 2009 4:54:43 PM

@My: e dùng khuôn đáy rời hả e, nếu khuôn đáy rời e dóc phần khuôn bên trong trước rồi đến đáy khuôn là nó ra liền ah

, với lại bánh vừa vàng đến thì lúc lấy ra sẽ đỡ lem nhem vì phần rìa nó bám hết vào khuôn, còn e để vàng quá lấy ra phần vàng nó ab1m chặt vào ab1nh sẽ lem nhem hơn đó e

Bảo's Familygiadinhbao # Friday, December 18, 2009 1:17:50 AM

Chị ơi, chiffon nướng trong khung đk 20cm thì cao khoảng bao nhiêu là đạt yêu cầu vậy chị? Nướng bằng khuôn nhôm có cần bôi trơn khuôn không ạ? Và loại bánh này thì nướng 2 lửa hay chỉ 1 lửa thôi ạ? Em cám ơn chị nhiều

Me Katikati190405 # Friday, December 18, 2009 2:40:06 AM

@Bảo'sfamily: nếu e nướng 4 trứng khuôn 20cm thì nó cao ngất ngưỡng miện khuôn, cao hơn cả khuôn nữa, e dùng 3 trứng khuôn 20cm là ok rồi

, nếu là khuôn đáy rời ko bôi gì e nha, nếu khuôn thường c chưa thử nhưng c nghĩ lót giấy nến đáy khuôn là ok, chiffon c nướng 2 lửa rãnh cuối hoặc lửa dưới đến khi thấy bánh nở hết mặt bánh se lại thì cho 2 lửa

Bảo's Familygiadinhbao # Friday, December 18, 2009 8:36:10 AM

Em cám ơn chị nha. Để em làm lại xem sao, nó không được nở cao như bánh của chị.

Bé Vừngbevung # Wednesday, January 20, 2010 8:20:23 AM

Chào chị Kati, em mới tập tành làm bánh, muốn vào đây học hỏi chị và các bạn nên xin phép chị cho em add blog của chị nhé.
Cám ơn chị trước ạ.

Me Katikati190405 # Wednesday, January 20, 2010 2:06:01 PM

@Bé Vừng: chào em, rất vui làm quen với e

QAnhaqa # Friday, February 26, 2010 3:02:33 AM

Em làm theo công thức này của Chị ngon lắm chị ơi ! khuôn em 26 em làm 4 trứng nên kg nở cao , tầm khoảng 7cm thôi , thanks chị nhiều nhé ! cho em xin công thức vào blog nhé Chị !

Me Katikati190405 # Saturday, February 27, 2010 12:01:35 PM

@QA: Ct này c cũng copy thôi mà e

, nếu khuôn 26 e làm 4 trứng mà cao 7cm là quá đạt rồi, c cũng thích chiffon cam này lắm ah

naninonu # Wednesday, March 3, 2010 4:42:05 AM

Chào chị,em biết chị ở WTT lâu rồi,hôm nay mạo muội xin copy ct bánh này về blog,em làm ngon lắm.Thanks chị nhé

pikatru # Thursday, March 4, 2010 9:42:21 PM

Chị ơi, em làm chiffon cũng hay bị xẹp, lần này em sẽ thử công thức của chị xem rùi báo cáo với chị nha!

4. Dùng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng, lòng trắng vừa hết bọt li ti thì cho crem of tartar vào đánh đến khi thấy mịn tì cho từ từ 50g đường vào ( chia làm 3 lần ) và đánh đến khi bông cứng. tổng cộng tg khoảng 10 phút.

Đọc đoạn này mới phát hiện ra từ trước tới giờ em toàn làm sai, vì vậy chiffon của em hay bị xẹp

Me Katikati190405 # Sunday, March 7, 2010 9:19:58 AM

@naninonu: cám ơn em

@pikatru: chào em, e đã làm lại chưa? kết quả ổn ko e

Brightclouds # Tuesday, April 27, 2010 5:00:09 AM

Mẹ Kati ơi, mình muốn hỏi tí, trong phần nguyên liệu bạn ghi là 1/3tsp cream oftarta rồi mở ngoặc (đầy muỗng) là sao nhỉ ? Mình tưởng tsp là viết tắt của chữ tea spoon (tức là muỗng cafe), đúng không nhỉ ? Nhà đang có nhiều cam, định cuối tuần học theo công thức này làm bánh đây !

Me Katikati190405 # Tuesday, April 27, 2010 9:33:46 AM

@Brightclouds: chào bạn, bạn lấy đầy 1/3 tsp, vì có muổng đong 1/3 bạn lấy đầy muỗng

, chúc bạn có món ngon bạn nhe

Em Xì GònEmXiGon # Thursday, July 8, 2010 4:16:58 PM

Hic hic....Chị dùng khuôn 20cm mà bánh nở cao 15cm, vậy thì bánh em có vấn đề thật rồi chị ơi...Trong lò bánh nở cũng cao lắm, nhưng sau khi lấy ra xẹp dữ lắm,có khi chỉ cao còn 5-6cm àh...Em vẫn chưa chinh phục được chiffon.
Với lại chị còn quả vani thì cho em order 10 quả chị nhé. Có lẽ thứ 7 em sẽ qua nhà chị nhận ạh.

Me Katikati190405 # Monday, July 12, 2010 1:40:52 PM

@Em Xì Gòn: có thể bánh của e thiếu bột đó, chiffon rất dễ tính, e cứ áng chừng hh sau khi trộn, cảm giác cho vào khuôn đế rời mà bột ko chảy xuống đáy khuôn là ok, nếu chưa đạt e cứ thêm bột vào ko vấn đề gì đâu, chúc e thành công mẻ sau nhé, còn vani c vừa hết rồi, 2 tuần nữa c có đợt hàng mới

, cám ơn e!

Em Xì GònEmXiGon # Monday, July 12, 2010 1:59:00 PM

Dạ e cảm ơn chị. Khi nào có hàng chị nhắn em với nhé

Nguyen Thi Huong Anhhuonganhnguyen # Monday, October 18, 2010 5:12:53 AM

Chi oi cho em hoi la may cam tay nha chi cong suat khoang bao nhieu a ?. May danh trung nha em no ky ky ay chi a. Em cung k biet lam sao de chieu y anh nay. Hay tai em danh trung k duoc rui do thua cho han nhi ???. Nhin banh nha chi iu wa di mat !!!. Em chua bao gio so huu duoc 1 chiec banh no cao den nhu vay, hixhixhix. Ma chi oi, em xai khuon chong dinh cho chiffon co duoc khong chi ?. Co le k no cao duoc nhieu chi nhi ???. Sorry chi em hoi nhieu wa troi. Em cung moi tap toe lam banh chi a, hihihi.

Me Katikati190405 # Tuesday, October 19, 2010 3:26:33 AM

@Huong Anh: chào em, máy cầm tay tầm khỏang 300W là đạt rồi em, đó là công suất tại VN, còn các máy nhập từ CHâu A^u hay Mỹ thì c thấy 200W là cũng mạnh rồi đấy

còn chiffon khuôn chống dính bánh vẫn nở tốt e ah, chiffon e cứ đánh lòng trắng bông cứng (đừng quá cứng nhé) rồi trộn thoải mái với hh lòng đỏ là đạt hà, gato trộn bột thì mới sợ

Nguyen Thi Huong Anhhuonganhnguyen # Tuesday, October 19, 2010 7:13:44 PM

Da, em cam on chi. De cuoi tuan em lam lai thu rui bao cao tinh hinh chi sau a. Banh gato em co lam roi ma tron bot kinh wa chi nhi. Long do tron voi bot dung cay tron danh mai ma no van cung ngat. Den khi cho them long trang danh bong vo chut cho no mem ra tron mai no van k deu. San pham ra lo an van bi san va banh bi lom mat. Em buon ghe chi a. Khong bit bao gio em moi gioi nhu chi

. May em k viet duoc dau nen hoi kho doc. Khi thong cam cho em nha.

Thanh Thanhthanh232 # Saturday, March 19, 2011 10:18:23 PM

chi oi,cream of tartar la gi vay chi?

Đào Linh ChiBếpnhàBi # Tuesday, April 5, 2011 4:43:37 PM

chi oi, em van chua hieu danh bong cung long trang trung nhu the nao ah?co phai no bong thiet la bong khong chi?no cung ngac, minh lay spatula muc no thanh tung tang mot phai khong a?Vietkey cua em hong, khong viet co dau duoc..

.em van mo ho ve vu danh long trang lam, xin chi chi giao

Khanh VanTheresaPham # Saturday, December 10, 2011 6:46:42 AM

Chị ơi! chị cho em hỏi, trứng ở đây là khoảng bao nhiêu gr/quả ạ?

linh vuxiangling # Tuesday, December 20, 2011 1:51:17 PM

Chị làm mà bánh cao tận 15 cm, vậy nó vượt khuôn luôn hả chị, vượt khuôn mà k o bị xẹp tí nào sao, em làm mà cao vượt khuôn là nó xẹp xuống bằng mặt khuôn chứ ko giữ nguyên trên cao.

Me Katikati190405 # Wednesday, December 21, 2011 12:48:03 PM

@Đào Linh Chi: sorry e vì hôm nay mới thấy msm của em, lòng trắng bông cứng khi e nhấc que đánh lên thì lòng trắng bám vào que ko rơi xuống nhưng đừng đánh cứng quá, nếu thấy loàng trắng bông mà có lổ nhỏ li ti là hơi bi bông quá đó e

@Khanh Van: chị cũng ko có cân e ah, có trứng nào c làm trứng đó

thông thường khoảng 62-64g đó e

@Linh Vu: nếu khuôn có lõi thì ko xẹp đâu e, có thể bánh em chưa chín tới hoặc hh thiếu bột hơi lõng

Brightclouds # Friday, December 23, 2011 4:11:35 AM

Originally posted by kati190405: