Trần Khánh Huy

Bánh bao

Saturday, 16. August 2008, 04:48:22

Sẵn có men làm bánh mì và cả bột mì, mẹ thử làm mẻ bánh bao đầu tay xem sao. Bình thường, Mẹ không thích ăn bánh bao, bởi cái mùi khai nồng nồng của bánh. Nhưng giờ, làm với men bánh mì thì quả là ngon. Mùi vị rât thơm, mà không làm át đi mùi nhân bánh.

Công thức đây: (làm được 11 cái bánh)

A. Phần vỏ bánh:

-220 g bột mì tự nổi
-1/2 muỗng canh dầu ăn
-1/2 quả chanh ( vắt lấy nước chanh)
-1/4 muỗng cà phê muối
-100ml sữa tươi có đường
-2 muỗng cà phê men ( instant yeast)
-1/2 muỗng cà phê đường trắng

B. Phần nhân bánh:

- 200 g thịt nạc xay nhỏ nhưng vẫn còn thô.
- 2 tai nấm mèo khô ngâm nước nóng cho nở, thái hạt lựu
- 2 cây hành lá, cắt nhỏ
- 2 củ hành tím, thái hạt lựu
- 1/2 củ cà rốt thái hạt lựu
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 2 muỗng cà phê hạt nêm Knorr
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- Trúng cút luộc sẵn.

* Một ít bột khô và một ít giấy trắng cắt hình tròn, quét chút dầu ăn (vì mình không có giấy nến)

C. Cách làm:

* Chuẩn bị men, bột:

1) Trộn tất cả hỗn hợp có ở phần vỏ bánh vào trong thau nhựa sạch, trộn cho đều nhau, nhồi thật kỹ cho đến khi xung quanh thành thau không còn ướt bởi hỗn hợp men, trở nên sạch bóng. Bột mịn màng. Khoảng 10 phút .

Đậy lên trên thau một lớp ni lông, rôì một lớp khăn khô sạch. Ủ bột khoảng 1 tiếng rưỡi cho đến khi bột nở gấp đôi. Ủ ở nơi có nhiệt độ từ (24~29 oC).

Sau khi ủ bột xong thời gian quy định, bột nở gấp đôi:

* Chuẩn bị nhân:

- Cho tất cả nguyên liệu trên có trên phần nhân (ko trộn trứng cút) và thịt vào một tô trộn đều. Cho vào dầu mè, tiêu, hạt nêm trộn đều. Ướp khoảng 30'. Sau đó chia thịt ra làm 11 viên đều nhau.

Bột sau khi ủ nở. Chia bột ra làm 11 viên đều nhau. Dùng bao ni lông đậy lại cho bột không bị khô.

C. Làm bánh:

1)Thoa một ít bột lên cái cán bột và mặt thớt. Đặt viên bột lên, cán ra mỏng tròn. Cán sao cho phần mép mỏng hơn phần giữa.

2) Đặt nhân vào giữa miếng bột, quả trứng cút ấn vào giữa nhân. Quét một ít nước lên viền tròn xung quanh bánh. Xếp ly mép vỏ bánh vào giữa, vừa xếp vừa ép dính chặt vào nhau.

Dùng tay túm lại phần đầu của ly vừa mới xếp, đặt bánh lên lòng bàn tay, nắn cho bánh tròn trịa, tay còn lại xoắn phần đầu xếp ly lại, tạo thành như một vòng xoáy. Đặt bánh lên một lớp giấy thấm dầu.

Ủ bánh nơi kín gió thêm nửa tiếng mới đem đi hấp.

D. Hấp bánh:

Bắc nôì nước hấp bánh có cho vào khá nhiều dấm (để làm cho bánh trắng). Nước đun thật sôi mới bỏ xửng bánh vào hấp. Hấp khoảng 15'- 20' là được. Căng một khăn xô mỏng trên miệng nồi, rồi úp vung vào, mục đích tránh nước nhỏ vào bánh làm nhão bánh.

Trong quá trình hấp không được mở nắp, để bánh nở đều.

Nghệ sĩ piano của MẹThịt kho trứng cút

Comments

bedethuong # 16. August 2008, 14:01

Bánh hấp dẫn quá , em xếp nếp gấp thật đẹp ..hehe..và bột thật trắng ..haha

Trần Khánh Huy # 16. August 2008, 15:30

Hihi, cảm ơn Chị, đây là lần đầu em làm nên thấy gấp nếp hơi khó khăn.

Ngọc Trâm # 17. August 2008, 08:34

Ngon quá chị Hà, bột tự nổi là bột gì vậy chị?? Em thấy bánh chị trắng lắm, cho nhiều dấm không hả chị

Trần Khánh Huy # 17. August 2008, 14:50

Cảm ơn em, bột mì tự nổi là bột này nè :Bột Prima Flour Self raising Flour.
Chị cho 1 muỗng canh giấm ăn đó em

NgocLinh Catherine's Mummy # 19. August 2008, 19:51

Em bắt bánh bao cũng đẹp đó chứ

Trần Khánh Huy # 20. August 2008, 01:15

Hihi, Cảm ơn Chị

Nguyễn Thanh Hải # 20. August 2008, 03:51

Trông ngon quá! Đang đói mà thấy bánh bao của mẹ Tin...cái bụng của mẹ Bi réo ầm lên này.

Trần Khánh Huy # 20. August 2008, 03:57

Hihi, mời mẹ Bi cái nè, nóng hổi đó nhen

Nguyễn Phạm Chi Mai # 20. August 2008, 10:09

Mấy tiền một chiếc đấy mẹ nó ơi!

Trần Khánh Huy # 21. August 2008, 01:29

Hihi, mời mẹ nó ăn nè

Miễn phí luôn

Nguyễn Phạm Chi Mai # 21. August 2008, 10:39

thèm mà ko đc ăn. Đau thế!

Trần Khánh Huy # 22. August 2008, 02:21

Hihi,

Meobuon # 24. September 2008, 02:54

Khánh Huy ơi, Bột tự nổi có phải bột Prima màu đỏ không ? nếu đúng thì CN này mình làm thử, nhà đang còn một gói.
Nhìn bánh bao nhớ thời xưa bé, mẹ mình làm bánh bao (bột mì Liên xô), mình chỉ ăn nhân còn vỏ thì vứt vào chuồng lợn ! (Uổng quá)

Trần Khánh Huy # 25. September 2008, 07:17

Hihi, đúng là bột Prima màu đỏ đấy mẹ Meobuon ơi. Làm bánh bao xong nhớ rủ mình qua nhà ăn nhé

Ngày bé sao mà ăn phí thế nhỉ

Lại béo con ỉn thôi

Liên (Tú, Đăng's Mummy) # 8. April 2009, 02:14

Bột của em Self raising Flour bên chị gọi là bột nổi, còn Plain Flour thì gọi là bột mì.

Chị thích nhân có lạp xưởng ăn ngon hơn.

Trần Khánh Huy # 8. April 2009, 02:24

Em cũng thích có thêm lạp xưởng, nhưng mà xã em không thích vậy nên em không cho vào

Em dùng loại bột mì Self raising Flour đó Chị

nguyenhoa2007 # 16. April 2009, 00:01

Cháu cho cả cà rốt vào nhân trông ngon nhỉ? Cứ xem bánh của cháu và mọi người làm cô lại thấy xí hổi

Trần Khánh Huy # 16. April 2009, 00:36

Hihi, cháu cho cà rốt vào cho thấy màu mè chút mà

Lần đầu cô làm chưa quen, chứ làm lần 2 là có kinh nghiệm mà

nguyenhoa2007 # 16. April 2009, 01:09

Cô làm 4 - 5 lần rồi ý cháu ạ. Chắc cô ko có tay làm. Được cái chồng con dễ nuôi nên ủng hộ nhiệt tình

Trần Khánh Huy # 16. April 2009, 01:26

Hihi, được vậy là sướng rồi Cô nhỉ, nấu ra có người ủng hộ hết mình

Anonymous # 10. November 2009, 07:18

muông writes:

cám-ơn chị chia xẻ các côngthức
e học-hỏi rất nhiều

Anonymous # 2. December 2009, 12:14

Anonymous writes:

Chị ơi sao em ủ bột rồi mà nó chả nở gì hết??? Em dùng bột mỳ tự nổi mua ở chợ tàu, với men chemical loại dùng để làm bánh gateau đó. Ủ cả tiếng rưỡi mà nó chả nở thêm tẹo nào. Bánh ăn đc nhưng mà hơi rắn.