Trần Khánh Huy

Bánh cuốn áp chảo

Monday, 7. April 2008, 07:44:11

Thứ 7 được nghỉ làm, thế là hai mẹ con đi mua nguyên liệu về tập làm bánh cuốn. Món bánh cuốn này mẹ mới học được của mẹ Catherine đây. Cảm ơn mẹ Catherine nhiều nhiều

Công thức mẹ làm theo cách của mẹ Catherine, nhưng mẹ quên mất hành khô phi vàng, he he:)) (cái này chắc tam sao thất bản rồi!)

Công thức:(bột pha giống hệt mẹ Catherine chỉ)
- 200g bột gạo
- 150g bột năng (mì tinh)
- 1kg nước
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Hòa tan đều quậy qua rây cho mịn bột
Nhân bánh : thịt băm trộn với ít mộc nhĩ, chút xíu tiêu, một chút hạt nêm Maggi,cho hỗn hợp thịt xào với đầu hành lá băm nhỏ.
Cách tráng bánh:
- Dùng 1 chảo không dính
- Thoa dầu đều mặt chảo, múc 1 muỗng bột cho vào chảo, khi bột chín, úp ra đĩa, chờ bánh hơi nguội chút, cho nhân vào cuốn lại.
- Sau khi làm tráng xong cho bánh ra đĩa, chả lụa, giá trụng, dưa leo, rau húng quế (cái nhà nhà trồng, không phải mua

), ăn kèm nước mắm tỏi ớt.
Thành phẩm làm ra không được đẹp mắt, lại tráng hơi bị dầy, lần đầu tiên làm bánh cuốn, nên hầu như làm rách bánh, may mà còn 1 ít bánh là còn tạm được.

Bánh mới ra là đây:

Chùm ảnh bạn đến chơi nhàHoa khoe sắc

Comments

chuotdong # 7. April 2008, 10:26

nhìn mấy miếng chả lụa của chị thèm quá, em thì chẳng bao giờ mau chả lụa ăn cả, vì sợ có hàn the

hoangnguyenyennhi # 7. April 2008, 17:29

Nhìn bánh cũng ngon rồi đó Em, Em nói bánh không được mỏng là do Em đổ bột hơi nhiều hải không? Chị dùng 1 cái vá múc bột nhỏ thôi, ki đổ thì Chị úp 1 cái thiệt mạnh xuống mâm thì nó nằm tròn trong mâm luôn hihì

khanhhuyvt # 8. April 2008, 02:24

@chuotdong: Hihi, lâu lâu ăn 1 lần em ơi, mà chả của Vissan chắc không đến nỗi nào đâu:))
@hoangnguyenyennhi: Chị ơi, em đổ bột ít thì nó không tràn hết chảo, còn đổ nhiều thì dầy quá

. Để lần sau em tập úp bánh giống chị bày nha, mấy bữa em úp chắc hơi nghiêng và nhẹ tay hay sao ấy, nên toàn bị vỡ bánh

. Cảm ơn chị nha!

chuotdong # 8. April 2008, 02:29

Linh hơi kinh nghiệm vụ này nhỉ! Bên ấy không có nhiều món VN làm mình phải lăn vô bếp, chứ ở đây làm hơi bị lười

khanhhuyvt # 8. April 2008, 02:42

Hihi, tự tráng bánh cũng có cái thú vị chứ, chồng bế con đi qua đi lại bên bếp, hỏi mẹ cho ba ăn món bánh cuốn ah, sắp xong chưa? (toàn kêu chồng ra để thử nghiệm các món ăn thôi, tội nghiệp chồng quá

)

chuotdong # 8. April 2008, 04:59

em thấy mấy anh chồng nhà mình sướng đó chứ, gặp vợ chịu khó nấu nướng ở nhà sạch sẽ vệ sinh, còn gì bằng. Cho ăn bên ngoài lâu dài đâu tốt cho sức khỏe, ở nhà vợ làm tuy không khéo như ngoài tiệm, nhưng an toàn hơn

khanhhuyvt # 8. April 2008, 07:36

Hihi,mình tự nấu ăn cũng vui đấy chứ, em nhỉ!

chuotdong # 8. April 2008, 09:03

thích lắm chứ chị, chỉ tội hơi vất vả

khanhhuyvt # 8. April 2008, 09:43

Ngại nhất là khoản dọn dẹp chiến trường

chuotdong # 8. April 2008, 09:50

hoangnguyenyennhi # 9. April 2008, 18:11

Bánh này Chị làm lần đầu tiên là thành công luôn đó, chỉ bị hư 1 cái đầu tiên thôi, để Chị chụp hình cái chảo và cái vá cho Em xem

khanhhuyvt # 10. April 2008, 01:37

Hihi, vậy chị cho em xem nhé

hoangnguyenyennhi # 17. April 2008, 20:50

Uh, Chị chụp rồi mà chưa có lấy link

khanhhuyvt # 18. April 2008, 01:19

Chị ơi hôm nào chị có link chị cho em xem ha. Em thì ghiền món bánh cuốn nhân thịt lắm chị ơi.

hoangnguyenyennhi # 29. April 2008, 22:47

Quên của Em cái đồ nghề đổ bánh cuốn nè, chụp hình lâu rồi mà cứ quên hoài, sorry Em nhé

khanhhuyvt # 30. April 2008, 16:02

Em cám ơn Chị nhiều nhé. Hôm nào em phải làm lại lần nữa xem thế nào

chuotdong # 2. May 2008, 03:07

ủa, đồ nghề chỉ có nhiêu đó thôi à chị?

khanhhuyvt # 2. May 2008, 04:12

Hi hi, có nhiêu đó mà tráng được cái bánh cuốn ko bị rách là cả 1 vấn đề đó em, chị tráng bánh mà toát cả mồ hôi hột, vì cái bánh nào cũng bị rách

chuotdong # 2. May 2008, 04:44

hoangnguyenyennhi # 5. May 2008, 14:26

Bánh của Em bị rách từ trong chảo hay là đem ra ngoài mới bị rách vậy? khi đem ra thì đổ thật nhanh và mạnh thì bánh không bị rách và chảo thì phải chống dính hoàn toàn, mỗi lần Chị úp 1 cái bánh ra là nghe độp độp đấy

khanhhuyvt # 6. May 2008, 01:52

Chị ơi, khi còn trong chảo thì chưa rách, mà khi em đổ bánh ra đĩa thì rách, mà em ko biết cách đổ ra hay sao ấy Chị, nó cứ dính nhau, em đổ ra, rách tiếp

Chị úp sao mà nghe cái độp hay quá nhỉ!

chuotdong # 6. May 2008, 06:50

hihi, do chị Linh đập mạnh 1 phát xuống dĩa nên nghe độp độp phải không chị

khanhhuyvt # 6. May 2008, 08:10

Hihi, chắc vậy đó, chị ấy chuyên nghiệp rồi, như chị chắc đập ko nghe độp độp mà nghe xoảng xoảng, bể đĩa luôn

chuotdong # 6. May 2008, 08:51

vậy thì chị lấy cái mâm inox, đập vô sẽ an toàn tuyệt đối

khanhhuyvt # 6. May 2008, 09:13

Hic, nhà chị ko có mâm inox, mà chỉ có đĩa sứ thôi, nên ko dám đập bộp bộp

Chị mới post vụ rau mới, em qua xem nhé

hoangnguyenyennhi # 9. May 2008, 19:42

Chị đọc comment của tụi Em mà CHị mắc cười quá, Chị lại quên cụp hình cái mâm Chị đổ bánh ra rồi

Chị lấy cái đồ nướng bánh pizza để Chị đổ bánh ra đó vì vậy ới nghe độp độp, còn Em đổ ra đĩa thì không hể đập 1 cái mạnh được rồi

Em ổ ra mâm hình chữ nhật hoặc là cái mâm để dọn cơm ra cũng được, hoặc là bất cứ cái gì mà Em cảm thấy đổ ra được ngoại trừ đồ bằng sành

hoatrongvuon # 12. June 2008, 10:52

Cái chảo đổ bánh cuốn của chị là dùng riêng, và tới 2 chảo hễ chảo này nóng xài chảo khác liền.Mâm úp bánh ra cũng hai cái luôn, cái này nóng thay cái khác. Vá thì giống như của Linh và chảo chỉ dài bằng gang tay của chị thôi.
Bánh muốn dai thì bỏ bột năng nhiều hơn bột gạo một chút, thông thường bột gạo nhiều hơn thì bánh sẽ trông có vẻ dày hơn là bánh có nhiều bột năng. Bột ngâm qua đêm ăn sẽ dẻo hơn là bột ngâm làm liền.

Vài tips thế thôi chứ chị đổ bằng chảo có người phụ cuốn, chị đổ lần 2 đến 3 chảo hihi

khanhhuyvt # 13. June 2008, 01:23

Ah, cảm ơn cái típ của Chị nhen, CHị hay thiệt, có thể cùng lúc đổ 2,3 chảo được hen, em đổ 1 chảo thôi mà toát mồ hôi hột luôn đó Chị

Nhóc nhà Chị cũng giỏi hen, biết cuốn nhân cho Chị

Khi nào rảnh em thử làm rồi ngâm bột qua đêm giống như cách của Chị

hoatrongvuon # 13. June 2008, 08:45

Gớm cái người phụ đó thì chắc một chảo thôi hihi - khi nào mấy chị em trong nhà phụ cuốn thì chị mới làm 2-3 chảo.

Gạo ngâm qua đêm và ngày hôm sau em chuẩn bị đổ bánh thì đổ nước cũ đi và nhớ cái vạch, đổ lại cho bằng mức nước đã đổ đi, cho chút muối và chút dầu vào, vậy là xong có thể đổ được. Cách đây mấy hôm chị có làm cho gia đình ông anh nữa chị làm 2 chảo, hết nhân chị chơi luôn nấm hương, ăn ngon quá chừng hihi

khanhhuyvt # 14. June 2008, 05:39

Hihi, "cái người phụ đó" giỏi quá chừng luôn rồi, em thấy phụ Chị trang trí bánh ngọt, rồi cuốn nhân bánh, rồi tưới cây...
Em cảm ơn Chị đã bày em cách ngâm gạo

Mà đổ bánh cho cả nhà ăn vui quá Chị ha, mỗi người một tay, rôm rả ghê. Khi nào rảnh rang, em lại tráng bánh cuốn theo cách ngâm gạo, chỉ tưởng tượng ra thôi mà em đã thấy ngon rồi

(nhân nấm hương chắc có vị đặc biệt nên ăn lạ miệng)

hoatrongvuon # 14. June 2008, 09:38

Sorry bột đã trộn bột gạo và bột năng và nước rồi ngâm qua đêm chứ không phải gạo nha. Biết là em hiểu nhưng sợ có người cắc cớ hỏi

Nhà MC chị có 6 cô dâu sống bên Anh nhưng thân nhau thì có 4 người nên hay xúm lại nấu ăn với nhau lắm.

khanhhuyvt # 14. June 2008, 15:33

Hihi, em cũng đoán là ý Chị muốn nói bột gạo

May mà em không hiểu sai

Mấy Chị em bạn dâu tụ tập lại nấu ăn vui ghê Chị ha. Em thích không khí cả nhà tụ họp lại, các anh em trai tán gẫu, các Chị thì nấu ăn, ui sao mà vui ghê.
Nhà em mấy Chị em và cả Chị dâu, mấy đứa cháu cũng hay tụ tập bên nhà Mẹ em, vui và rôm rả lắm Chị ơi. Vậy nên em ghiền cái không khí ấy lắm

hoatrongvuon # 14. June 2008, 17:23

Có người dâu bên Bỉ mới về lại Anh hai tuần để tổ chức SN cho bé con vì vậy thứ 7 tới lại tụ tập nè em

khanhhuyvt # 16. June 2008, 01:39

Ui, vậy là vui quá ha Chị, tụi em chắc sắp sửa được thưởng thức vài món mới của Chị rồi.
Chúc Chị nấu những món ăn thật ngon để đãi gia đình nha

hoangnguyenyennhi # 3. July 2008, 17:56

Mà sao Chị Liên phải thay mâm và thay chảo nhỉ? chảo thì luôn luôn lửa nhỏ rồi nó đâu có nóng quá đâu, 1 mình Chị có thể đổ 2 mâm và 2 chảo không cần người phụ, nếu có người phụ thì sẽ bị đứng không mất

vì lúc Chị đổ bánh ra và cho cái khác vô, cuốn nhân xong rồi vẫn phải đứng chờ cho bánh chín

vì vậy đổ 1 lần 2 chảo là vừa y

đúng như Chị Liên nói, bánh có bột năng nhiều nhìn thấy mỏng chứ thật ra nó cũng nhiêu đó bột, mà cái chảo của Chị Liên còn nhỏ hơn chảo của Chị nữa

vậy là Chị đổ ít bột hơn Chị Liên đó

hoatrongvuon # 3. July 2008, 21:23

Chị đổ một lần 6 chén bột và 14 chén nước hi hi chứ đâu phải 3 bột, 7 nước đâu Linh nên chảo và mâm phải nóng chứ. Có người phụ mình có thể đứng thảnh thơi hơn mà chị chắc giờ không đổ bằng chảo nữa mà sẽ đổi lại tráng bánh nồi hơi như xưa keke.

khanhhuyvt # 4. July 2008, 01:27

Hihi, em thấy bên WTT có mẹ nào đấy chỉ cách căng vải lên cái rổ để vào nồi đó

Mà bên nhà Chị chắc là có đủ đồ nghề hết rồi

Mà hồi xưa Chị tráng bằng nồi hơi, thì Chị cũng dùng cây tre vót mỏng để lấy bánh ra hở Chị?

hoatrongvuon # 4. July 2008, 08:22

Chị mua nồi hơi bên VN đem qua, và mua cây tre và gáo dừa đổ bột bên chợ Bến Thành đem qua luôn hí hí

hoangnguyenyennhi # 4. July 2008, 20:17

Bánh cuốn tráng bằng nồi ngon hơn bằng chảo đó Chị Liên, vì bên này mình không có nồi nên tráng bằng chảo cho nhanh thôi

Chị đổ chảo nóng vậy nó có nghe xèo xèo không? mà sao mâm cũng phải nóng luôn hả?

hoatrongvuon # 4. July 2008, 22:27

Chảo đâu có nóng đến mức nghe xèo xèo hả em, em mà làm nghe xèo thì chiên rồi chứ đâu phải đổ bánh cuốn nhỉ

- thông thường chị làm mặc dù lửa nhỏ nhưng cái bánh tự dưng thấy chín mau và úp xuống không như ý hơi bị dùn bánh là chị biết chảo nóng, còn mâm cũng vậy mặc dù có quét dầu nhưng khi bỏ nhân vào và cuốn hơi dính mâm không smooth là chị biết mâm nóng chị đi đổi mâm.

Còn vụ tráng bánh cuốn bằng nồi hơi ngon hơn bằng chảo thì chị chắc kinh nghiệm nhiều hơn em hí hí vì cô giáo chủ nhiệm lớp 7 đã dạy chị tráng rồi (nhà cô bán bánh cuốn và chị là khách hàng mãi đến khi biết cô làm chủ nhiệm

), và hàng xóm nhà chị bán bánh đập nên lâu lâu chị cũng được ngồi tráng 2 cái hihi

hoangnguyenyennhi # 5. July 2008, 06:25

Hihihi tại Em nghe Chị nói Chị pha bột khác nên mâm và chảo phải nóng Em tưởng là nóng lắm

Em thì Em không bị trường hợp như của Chi nên Em không biết, Em lại thấy càng đổ về sau bánh càng đẹp hơn nên không phải thay mâm và thay chảo, thấy Chị thay mâm và thay chảo nên Em thấy lạ đó mà

Còn bánh cuốn tráng bằng nồi hơi thì Em ăn thấy ngon hơn chứ không có kinh nghiệm đổ đâu

đổ bằng nồi hơi thì có vẻ vất vả hơn đổ bằng chảo phải không Chị

hoatrongvuon # 5. July 2008, 08:41

Sao phải vất vả ta, đổ bằng nồi hơi cũng i chang chảo chứ khác gì nhau, cũng đổ bột vào, chờ chín, lấy ra thôi.

Thực ra chị đã từng nhìn một cô đổ 1 lần 3 chảo bánh cuốn và cách thay mâmm, thay nước và một số kinh nghiệm khác cô bày chị nhưng vì cô bán bánh nên chị không được phép nói mà chỉ bày tới đó thôi, còn lý do tại sao chị thay mâm, thay chảo nếu em thấy nóng thay thì tốt còn không thì tùy khẩu vị thôi à. Chị không thể nói nhiều hơn.

hoangnguyenyennhi # 5. July 2008, 16:25

Em cũng nghĩ vậy, tùy khẩu vị mỗi người đó mà

tại Em thấy lạ nên muốn học hỏi thêm thôi

vì bánh này Chị của ox Em dạy cho Em và Chị cũng đi dạy cho người ta nữa đó

oh, tráng bằng nồi không vất vả hả Chị? để bữa nào Em cũng phải làm thử, vất vả là vì không có đồ nghề rồi phải căng vải lên nồi, rồi phải có cái đồ để lấy bánh ra, vất vả là ở chỗ đó, chứ đổ thì cũng giống như chảo thôi

vì vậy người ta mới chế ra cái cách đổ chảo cho nhanh, đổ chảo thường thì trong nhà hàng hay làm, và Chị Chồng Em cũng học từ trong nhà hàng ra

Chị chồng Em cũng nói ủ bột qua đêm nhưng Em để bột 30 phút thấy cũng ok nên Em để vậy luôn

khi nào định làm trước thì ủ bột qua đêm còn mà làm đột xuất thì để 30 phút rồi đổ

hoatrongvuon # 5. July 2008, 17:37

hí hí bà ơi về VN mua đem qua đi, hoặc là đi lùng các chợ coi thử có không? Có nồi hơi chị bày cho cách cho cách đổ bột và lấy bánh, còn lại như nhau hí hí

khanhhuyvt # 7. July 2008, 01:29

Hihi, máy tính nhà em đang cài lại, chán quá, cuối tuần mà chẳng có mạng gì hết. Em cài còn 5 phút nữa là finish thì treo máy luôn, ui...Mấy lần như vậy luôn, hết cả kiên nhẫn.
Sáng nay Em đi làm, thấy các CHị bàn chuyện tráng bánh rôm rả quá

Chị Liên mua nguyên bộ đồ nghề tráng bánh bên VN qua luôn ha. Chị mà tráng bánh này chắc chuyên nghiệp lắm rồi

Chị Linh ơi, cách tráng bằng chảo là học trong nhà hàng ra hở CHị? Chị chồng Chị chắc là cũng nấu ăn siêu như mấy CHị em bạn dâu của Chị Linh ha?