Mình hay làm Kim chi cải thảo như thế này, post lên cho các mẹ tham khảo thêm
-Cải thảo bổ đôi rồi ngâm vào nước muối hơi mặn 1 chút cho đến khi các lá héo đi
-Tỏi thật nhiều bóc vỏ, giã dập
-Hẹ cắt khúc khoảng 5cm
-Cà rốt thái chân hương, cắt khúc 5cm
-Dưa chuột (tùy thích), có thể bỏ bớt ruột, cũng xẻ nhỏ và cắt khúc
-Ớt bột, nếu có ớt bột Hàn quốc thì càng tốt
Trộn đều tỏi, hẹ, cà rốt, dưa chuột, ớt bột, thêm chút muối và đường (chỉ cần thêm ít muối thôi vì lá cải ngâm muối cũng ngấm rồi), lật từng lá cải lên rồi cho hỗn hợp các nguyên liệu này vào, cuộn cho gọn và cho vào hộp nhựa đậy kín khoảng 2 ngày là ăn được (trời nóng thì nhanh hơn). Khi bạn thấy độ chua vừa rồi thì cho vào tủ lạnh cho đỡ bị chua thêm.
Mình thường cứ làm theo thói quen thôi chứ không có định lượng cụ thể, nhưng mình thấy vị đặc trưng của món Kim chi là ớt, tỏi và hẹ. Nếu thích ăn Củ cải hay Su hào thì cách muối cũng tương tự

-----------------------------

Em vừa làm tối qua xong. Em search trên youtube.com có video dạy làm đấy. Mẹ nào giỏi tiếng Anh thì tìm nhé. Còn công thức làm thì có nhiều lắm, nhưng theo trên video em xem là thế này.

Nguyên liệu: Cải bắp ta (cải tròn) hoặc cải thảo (cải dài).
- Nếu làm cải tròn thì phải xắt thành miếng luôn, bổ đôi bắp cải, mỗi phần lại chia thành 3 múi cau. xắt các múi nhỏ ra thành miếng hình vuông, vừa ăn.
- Cải dài thì bổ đôi. Mỗi miếng dài lại bổ đôi tiếp, nhưng chú ý này, không phải bổ đôi hẳn ra đâu nhé, phía trên lá vẫn còn dính vào nhau ấy. Chỉ bổ đôi phần cuống ở dưới một đoạn thôi.
- Xong thì đem ướp muối. Công đoạn quan trọng nhất đấy. Mẹ nào quá tay thì ra sẽ héo và mặn lắm. Các mẹ cẩn thận!
Cải dài thì các mẹ phải lật từng lá lên và rắc muối vào trong, cải tròn thì rắc đều.
Xong thì forget about cabbage! hí hí, quên luôn cải bắp đi, ta bắt tay làm sốt. Nói thế chứ các mẹ nhớ 2 tiếng sau lật lại để cho muối ngấm đều. Đấy là mẹ nào làm nhiều, chứ em mỗi lần chỉ làm 1 bắp thôi nên khoảng 30' lại táy máy. Hị hị
-Em thường ướp trong khoảng 4 tiếng. Rau khi ướp xong phải mềm, dai, để cuộn lại không bị nát.
- các mẹ nhớ đừng ướp lâu quá không là héo rau đấy!
Trong khi chờ rau thì ta đi làm sốt.
Làm sốt như sau
- Thứ nhất là phải có bột nếp. Có bột Mochiko của Hàn thì tốt. Nhưng em thường mua bột của Việt Nam ở siêu thị Unimart trên đường Phạm Ngọc Thạch. Bột VN cũng ngon và dẻo lắm! Hình như là 10k nửa cân thì phải.
- Ớt bột: Ớt của Hàn thường bán theo cân, khoảng hơn 100k thì phải. Còn em dùng ớt bột của ta. Trong Unimart cũng có luôn đấy. Nếu mẹ nào thích cay thật là cay, thì khi làm cho thêm ớt chỉ thiên của ta vào cũng được.
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi tây:1 nhánh
- Gừng, tỏi: các mẹ nhớ cho gừng ít hơn tỏi nhé, vì cho nhiều sẽ làm mất mùi những thứ khác và khi ăn lại liên tưởng đến ... ốc!
- Hành hoa nữa nhé. Ăn bao nhiêu làm bấy nhiêu. Xắt khúc dài 2 đốt ngón tay.
- Cà rốt hoặc củ cải thái sợi --> món này tùy các mẹ cho thêm hay không.
...Ổn rồi nhỉ, bắt tay làm nhé!
-Bột nếp em thường đong bằng một cái bát nhỏ, như bát đựng nước mắm ấy, chứ k phải đĩa nhỏ đựng nước mắm đâu nhé. 1 bát bột thì 2,3 bát nước. Quấy đều tay đến khi thấy nó sánh lại, màu trong trong thì cho đường. Tùy các mẹ cho liều lượng, lúc nếm thử thấy ngọt ngọt là được. Rồi bắc ra để nguội.
- Lấy một cái tô, xoong, chậu...lớn. Đổ bộ đã nguội ra.
- Cho ớt bột vào đảo đều. Em toàn đi găng tay rồi bóp cho dẻo, lấy cái gì đảo cũng không bằng tay đâu!
- Cho một môi nước mắm ngon. Nước mắm càng ngon càng tốt!
- Gừng, tỏi, hành tây băm nhỏ cho vào hốn hợp trên
- tỏi tây bỏ bớt phần lá đi, thái chéo thành miếng nhỏ, xong cũng cho vào hỗn hợp trên.
- cho cà rốt, củ cải thái sợi, hành hoa xắt khúc vào.
- dùng tay trộn đều.
Quay lại với rau, lúc này đã ngấm muối. Phải rửa lại rau dưới vòi nước 3 lần cho sạch. lần cuối dùng tay vắt nhẹ cho ráo nước.
Lúc này sốt đã xong.
Lật từng lá cải lên cho sốt vào giữa kẽ lá, xong cuộn lại cho gọn rồi cho vào hộp nhựa, để một lúc rồi cho vào tủ lạnh.
- Riêng với cải tròn thì cho cà rốt, củ cải, hành hoa vào sau. Tức là trộn đều cải với sốt, sau đó mới cho cà rốt, củ cải, hành vào trộn tiếp.
- Mẹ nào thích ăn kim chi củ cải thì mua của cải về xắt miếng hình vuông, rồi cũng ướp muối tương tự như trên thôi.
À, món kim chi này ăn cùng cơm cháy rất ngon nhé!
-----------------------

Nguyên liệu:

- Cải thảo 1 cái to khoảng 2 -2,5kg (nếu nhỏ thì 2 cái tùy)

- Củ cải 1 củ khoảng 0,5kg

- Cà rốt 1 củ nhỏ

- Hành lá 200gr

- Hẹ 200gr

- Hành tây 2 củ

- Gừng tươi 1 củ to (50gr)

- Tỏi 2-3 củ to (50gr)

- Lê 1/2 quả +1/4 quả táo (vì lê Hàn to còn nếu quả nhỏ thì lấy 1 quả).

Nếu không có lê va táo thì thay bằng 1/3 bát đường

- Muối hạt 3 bát con

- Ớt bột dạng cán (ko phải loại xay mịn) 1,5 bát con

- Nước mắm ½ bát con hoặc thay bằng tôm muối xay nhỏ càng ngon (nếu không có 2 thứ này có thể thay bằng 1/3 bát muối tinh nhưng vị của Kim chi sẽ không được ngọt đậm)

* Cách làm:

- Cải thảo cắt dọc làm 4 rắc muối hạt vào + vẩy thêm ít nước cho muối nhanh tan, để qua đêm hoặc sau 5-6h đến khi thấy cải thảo héo mềm là được. Lấy cải thảo ra nhúng qua một chậu nước lạnh để cải bớt mặn rồi để úp cải xuống 1 cái rổ cho ráo nước khoảng 2-3h.

- Củ cải, cà rốt thái chỉ rắc ít muối hạt cho mềm rồi rửa qua nước để ráo.

- Hành lá, hẹ thái khúc dài 5-10cm tùy. (tớ thường cắt đôi )

- Hành tây, lê, táo, gừng, tỏi xay nhỏ

- Trộn hỗn hợp hành tây, lê, táo, gừng, tỏi, ớt bột, cà rốt, củ cải, hành lá, hẹ, nước mắm (tôm muối xay hoăc muối tinh) thành một hỗn hợp xệt, đỏ thắm là ok. Ta được sốt quết lên cải thảo.

- Cải thảo sau khi ráo hết nước thì quết hỗn hợp sốt vào từng lớp lá của cải thảo sau đó xếp vào 1 cái hộp to đậy kín để chỗ mát, ngày trở đều 1 lần sau khoảng 2-3 ngày là ăn được. Sau khi thấy cải thảo có vị hơi chua thì nên bảo quản trong tủ lạnh, ăn dần.